Antipasti-Salat to go. Auberginen Paprikaschoten Zucchini Zitrone

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1 82 83 Antipasti-Salat to go Auberginen Paprikaschoten Zucchini Zitrone

2 Antipasti-Salat to go Zubereitungszeit: 1 Stunde Zutaten für 4 Portionen Zubereitung Tipp Anrichten 2 gelbe Paprikaschoten Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Salat können Sie übrigens Die Paprika abwechselnd mit Zucchini- oder 2 rote Paprikaschoten wunderbar am Vortag zube- Auberginenscheiben einrollen. Dafür auf Fleur de Sel Paprikaschoten vierteln, Samen und Scheide reiten. Vor dem Servieren nur jeden Zucchini- und Auberginenstreifen je Pfeffer 10 EL Olivenöl wände entfernen, Früchte waschen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. kurz im Backofen erwärmen. einen Paprikastreifen legen und zusammen aufrollen eventuell mit einem kleinen Spieß 1 2 Knoblauchzehen en, pfeffern und mit 3 EL Olivenöl beträufeln. fixieren. Basilikumblättchen darüber verteilen. 5 Zweige Thymian Die Röllchen mit dem restlichen Olivenöl und 2 Auberginen Knoblauchzehen schälen, andrücken und mit den Zitronensaft beträufeln. 2 Zucchini Thymianzweigen auf dem Blech verteilen. Alles Saft von 1 Zitrone mit Alufolie bedecken und 30 Minuten im Backofen auf der mittleren Schiene schmoren. Dann heraus 1 Bund Basilikum nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Alufolie abnehmen und die Paprika schälen. Inzwischen Auberginen und Zucchini waschen, trocken tupfen und längs in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben in einer Grillpfanne mit 4 EL Olivenöl nach und nach auf jeder Seite 2 Minuten grillen. Dabei mit und Pfeffer würzen. Auf eine Platte geben und mit etwas Zitronensaft beträufeln. 2

3 Bunter Kartoffelsalat blaue Kartoffeln Schnittlauch-Knoblauch-Blüten

4 Bunter Kartoffelsalat Zubereitungszeit: 1 Stunde 20 Minuten Zutaten für 4 Portionen Zubereitung Tipp Anrichten 500 g blaue Kartoffeln Die Kartoffelsorten getrennt voneinander in Eine ideale Ergänzung ist Die zweierlei Kartoffeln mithilfe eines Garnier- 500 g vorwiegend festkochende Kartoffeln 2 Schalotten 200 ml Gemüsebrühe 1 EL mittelscharfer Senf 6 EL Weißweinessig 4 EL Traubenkernöl wasser ca. 30 Minuten abgedeckt weich kochen. Abgießen und 10 Minuten abkühlen lassen. Mit einem kleinen Messer schälen, würfeln und jeweils in eine Schüssel geben. Schalotten schälen und fein würfeln. Gemüsebrühe aufkochen, Schalotten zugeben und den Topf vom Herd ziehen. Senf und Weißwein essig etwas gewürfelte geräucherte Forelle gemischt mit kleinen Essiggurken. Für geschmackliche Abwechslung sorgen zudem andere Gewürze. Also experimentieren Sie ruhig immer wieder! rings aufeinanderschichten und leicht andrücken, den Ring vorsichtig abheben. Jeweils ein wenig Crème double daraufgeben und verstreichen. Mit Schnittlauchröllchen und 8 ganzen Halmen garnieren, etwas Kartoffelsud darum verteilen und abschließend mit Schnittlauch-Knoblauch- Blüten dekorieren. 150 g Crème double 1 kleines Bund Schnittlauch einrühren. Die noch warmen Kartoffeln sofort mit jeweils der Hälfte der Salatsoße begießen und ca. 10 Minuten marinieren. Je 2 EL Traubenkernöl zugeben und vorsichtig unterrühren. 2 einige Schnittlauch- Knoblauch-Blüten 3

5 Gurkensalat mit Garnelenspießen Salatgurken Limette Naturjoghurt Honig Garnelen

6 Gurkensalat mit Garnelenspießen Zubereitungszeit: 30 Minuten Zutaten für 4 Portionen Zubereitung Tipps Für den Gurkensalat Gurken waschen, abtrocknen, mit einem Spar * Ein einfacher Test, um die Garnelen auf Holzspieße stecken und mit 2 Salatgurken schäler in breite Streifen schälen, diese mit einem gewünschte glasige Beschaf und Pfeffer würzen. Mit dem Olivenöl in einer 1 ½ TL Messer der Länge nach in dünnere Streifen schnei fenheit zu prüfen: Stechen Sie Pfanne bei mittlerer Temperatur von jeder Seite 1 rote Zwiebel den. In eine Schüssel geben, mit mischen und eine Metallnadel 1 Sekunde in 2 Minuten braten.* 10 Minuten ziehen lassen. Dann das entstandene die dickste Stelle und halten Für das Dressing 1 unbehandelte Limette Wasser abgießen. Sie anschließend die Nadel an die Oberlippe. Die Nadel muss Anrichten 2 EL Olivenöl Die Zwiebel schälen, halbieren, in dünne Scheiben gerade warm sein, dann sind 150 g Naturjoghurt schneiden und zu den Gurken geben. die Garnelen genau richtig. Richten Sie den Gurkensalat auf den Tellern an. 1 TL Honig Auch gegrillt schmecken die Das Joghurtdressing mit einem Mixstab aufmixen Cayennepfeffer Für das Dressing die Limette waschen und die Garnelen übrigens fantastisch. und reichlich über den Salat geben. Legen Sie die Schale fein abreiben. Danach halbieren und den Saft auspressen. Olivenöl, Naturjoghurt, Honig Wenn Sie nicht auf den Dill Garnelenspieße an und mahlen Sie grob etwas Pfeffer darüber sehr, sehr lecker! 2 Für die Garnelen und Limettensaft mischen, mit Cayenne pfeffer im Gurkensalat verzichten 300 g frische oder TK-Garnelen und abschmecken. In einen Mixbecher geben. möch ten: Nur zu, würzen Sie ihn damit er schmeckt auch Pfeffer Garnelen von der Schale befreien, dabei die in diesem Salat hervorragend. 3 EL Olivenöl (zum Braten) Schwänze nicht entfernen. Die Rückseite mit einem scharfen Messer vorsichtig einschneiden Pfeffer und den schwarzen Darm entfernen. Garnelen unter fließendem kaltem Wasser abspülen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 3

7 96 97 Spargelsalat mit Schnittlauch-Vinaigrette grüner Spargel Zitrone essbare Blüten

8 Spargelsalat mit Schnittlauch-Vinaigrette Zubereitungszeit: 1 Stunde Zutaten für 4 Portionen Zubereitung 1 Anrichten Für den Spargelsalat 500 g grüner Spargel 500 g weißer Spargel Saft von ½ Zitrone 1 EL Butter Für die Vinaigrette 5 EL Traubenkernöl 4 EL weißer Balsamico-Essig 3 EL Gemüsebrühe 1 TL Senf Pfeffer Für die Toastbrotwürfel 2 Scheiben Toastbrot 1 EL Butter (zum Braten) 2 hart gekochte Eier 1 Bund Schnittlauch einige essbare Blüten (zum Garnieren; z. B. Borretsch) Den grünen Spargel im unteren Drittel schälen, an den Enden ca. 2 cm abschneiden und in kochendem wasser 5 Minuten bissfest garen. Mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Den weißen Spargel schälen, die Enden ebenso abschneiden. wasser mit dem Zitronensaft und der Butter zum Kochen bringen. Spargel zugeben, aufkochen lassen, Hitze reduzieren und Minuten garen. Dann aus dem Sud nehmen und abkühlen lassen. Inzwischen das Traubenkernöl mit Balsamico- Essig, Gemüsebrühe, Senf, und Pfeffer in ein Schraubdeckelglas geben und kräftig schütteln. Spargel längs in sehr dünne Streifen schneiden. Den Toast mit einem Nudelholz plattieren, dann in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Toastbrotwürfel darin goldbraun braten. 2 Die weißen Spargelstreifen mit etwas Abstand auf den Tellern verteilen, die grünen nun einmal oben und einmal unten durchflechten. So verfahren, bis ein gleichmäßiges Muster entstanden ist. Den Spargel mit Vinaigrette beträufeln, fein gehacktes Ei, Schnittlauch und Toastbrot darüberstreuen und mit essbaren Blüten dekorieren. 3