Zusätzlich mehr Effizienz. Effizient frittieren, Qualität optimieren. Zutaten für die Optimierung pflanzlicher Öle

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1 Zusätzlich mehr Effizienz Zutaten für die Optimierung pflanzlicher Öle Effizient frittieren, Qualität optimieren Zutaten für die industrielle Kartoffelverarbeitung

2 Die Zutaten für Ihren Erfolg Das Familienunternehmen Maxfry ist Hersteller und Vertreiber von pflanzlichen Zutaten für Öle und Fette. Diese Zutaten erhöhen nicht nur signifikant die wirtschaftliche und technologische Effizienz der eingesetzten Öle und Fette in Frittierprozessen. Sie steigern auch die Qualität des frittierten Endproduktes. Technische Weiterentwicklungen, wissenschaftliche Erkenntnisse und das Streben nach standardisierter Qualität stellen hohe Anforderungen an die in der Lebensmittelproduktion verwendeten Öle und Fettsysteme. Diesen trägt die Maxfry GmbH mit ihren innovativen Produkten Rechnung. Das Hauptaugenmerk liegt dabei zum einen auf der thermischen und oxidativen Stabilisierung von Ölen und Fetten in der Lebensmittelindustrie. Zum anderen auf den Möglichkeiten, diese Naturprodukte optimal an spezielle technologische Anforderungen anzupassen. Hierfür entwickelt, produziert und vertreibt Maxfry hochwirksame pflanzliche Antioxidationsmittel. 2

3 Effektive Leistung polare Anteile in % (max. 24) pol. Triglyceride in % (max. 12) Rapsöl 1,8 8,4 9,3 21,1 ohne Maxfry mit Maxfry Classic nat. Sonnenblumenöl 4,8 13,8 15,5 29,6 ohne Maxfry mit Maxfry Classic nat. Effektivität von Maxfry Classic nat.: Hitzestabilitätstest (50 g; 16 Std. bei 175 C) Stabilität erzeugt Qualität Zwei Mechanismen sind für die chemischphysikalischen Veränderungen des Frittieröles verantwortlich: Oxidation und Polymeri sation. Je weiter diese Veränderungen fortschreiten, desto mehr verschlechtert sich die Leistungsfähigkeit und Qualität des Öles. Diese beiden Mechanismen gilt es zu kon trollieren, um die hohen Anforderungen einer standardisierten Convenience-Food-Produktion optimal zu erfüllen. Maxfry -Ölzutaten sind komplex zusammengesetzte Rezep turen. Im Gegensatz zu den meisten auf dem Markt befindlichen pflanzlichen oder syn- thetischen Produkten enthalten sie Komponenten, die ganzheitlich und hochwirksam beiden Abbaumechanismen entgegenwirken. Durch synergistische Effekte entwickeln die verwendeten Komponenten innerhalb des Maxfry -Rezeptursystems einen vielfach hö - heren Wirkungsgrad als bei der herkömmlichen Alleinverwendung. Zusätzlich enthalten unsere Produkte Komponenten, welche die Leistungsschwächen von ganz frischem Öl vollständig kompensieren und somit von Anfang an hervorragende Ergebnisse sichern. 3

4 Nicht so fettig Fettgehalt (ohne Maxfry ) Fettgehalt (mit Maxfry ) Frittierzeit in Std. Fettgehalt in % Fettanteil Pommes Frites bei Verwendung von Maxfry Classic nat Gutes Beispiel für Qualität durch Stabilität Mit den chemisch-physikalischen Veränderungen eines Fettsystems, bedingt durch Temperatur und Oxidation, verändert sich nicht nur die Leistungsfähigkeit des Frittiermediums, sondern auch die Qualität der produzierten Lebensmittel. Neben sensorischen Veränderungen, die nicht zwingend Toleranzüberschreitend sein müssen, ändern sich aber auch messbare qualitative Parameter wie Krustenbildung, Textur, Lagerfähigkeit und Fettgehalt. Letzterer steigt kontinuierlich mit wachsender thermsich-oxidativer Belastung des Fettsystems an, wie das Diagramm am Beispiel von Pommes Frites verdeutlicht. Durch den Einsatz von Maxfry werden diese qualitativen Veränderungen wirksam minimiert. Damit sind die pflanzlichen Zutaten ein effizientes Werkzeug zur Qualitätssicherung in der Convenience Food Produktion. 4

5 Erfolg auf jeder Stufe Ölherstellung Am Anfang steht die Produktion von Ölen, Ölmischungen und Fettsystemen. Bereits hier sollte die Optimierung mit Maxfry -Zutaten beginnen. Ölprodukte und Fettsysteme für die professionelle Verwendung erhalten durch die Zugabe der Maxfry -Zutaten einen echten Mehrwert in Form von enormer Widerstands- und Leistungsfähigkeit. Des Weiteren erweitert sich die Auswahl möglicher Basisöle für anspruchsvolle Anwendungen. Öle, die auf Grund zu geringer Oxidations- und Hitzestabilität, bisher für ein professionelles Fettsystem nicht in Frage kamen, können dank der stabilisierenden Wirkung von Maxfry problemlos eingesetzt werden. Das betrifft vor allem ernährungsphysiogisch vorteilhafte Öle mit geringem Anteil gesättigter Fette und hohem Anteil einfach und mehrfach ungesättigter Fette. Damit bietet Maxfry die Möglichkeit völlig neue Wege in der Produktentwicklung zu gehen und Produktkonzepte zu verwirklichen, die sich nicht rein über den Preis sondern vor allem über die besondere Leistungsfähigkeit definieren. Auch in der Produktion von Bio-Ölprodukten kann Maxfry eingesetzt werden. Zu diesem Zweck stehen spezielle Produkttypen zur Verfügung, die für den Einsatz in Bio-Ölprodukten zugelassen sind. Lebensmittelproduktion Die pflanzlichen Öl-Zutaten von Maxfry können direkt in der Lebensmittelproduktion eingesetzt werden um die eingesetzten Frittieröle/- fette vor den unerwünschten Einflüssen hoher Temperaturen und dem Lustsauerstoff zu schützen. Das Stabilisieren des Frittieröles/-fettes führt zu längerer Standzeit, konstanten Produktionsergebnissen, geringerer thermisch-oxidativer Belastung der produzierten Güter und damit zu besserer Lagerfähigkeit. Darüber hinaus wird das Verlustrisiko durch "Off-Flavour" - Chargen signifikant gesenkt. Die pflanzlichen Zutaten von Maxfry gelten in der Lebensmittelproduktion als technischer Hilfsstoff und müssen im Endprodukt nicht deklariert werden. Alle Maxfry -Produkte sind Lebensmittelrechtlich als vollkommen unbedenklich eingestuft. Gastronomie Auch Gastronomiebetriebe können von den innovativen Maxfry -Produkten profitieren. Gemeinsam mit der Firma Mamito hat Maxfry ein System, bestehend aus speziellen Gastronomie- Zutaten und automatischen Dosiereinheiten für Gastro-Fritteusen, entwickelt. Verschiedene Hersteller von Gastronomie-Fritteusen bieten bereits ab Werk verbaute Dosiersysteme für Maxfry -Zutaten an. Weitere Informationen zum Mamito System für die Gastronomie finden Sie auf: 5

6 Entwicklung und mehr Rezepte nach Maß Unsere Produkte sind das Ergebnis aus intensiver Forschung und der engen Zusammenarbeit mit unseren Kunden. In der Regel passen diese und ihr Leistungsspektrum perfekt zum jeweiligen Anwendungsfall. Bei Bedarf bieten wir Ihnen aber an, unsere Produkte Ihren individuellen Gegebenheiten und Anforderungen anzupassen. Fettsysteme Da jedes Lebensmittel ganz individuelle Ansprüche an das verwendete Frittiermedium stellt, unterstützen wir Sie auch gerne bei der Entwicklung und Optimierung von Fettsystemen passend zu Ihren Produkten und Zielvorgaben. Fettanalytik Bei der Optimierung von Frittierprozessen und Fettsystemen im Zuge der Qualitätssicherung, spielt die Fettanalytik eine übergeordnete Rolle. Gesetzlich vorgeschriebene, gängige Analyseparameter reichen oft nicht für eine ganzheitliche Betrachtung von Problemen und für eine wirksame Qualitätssicherung aus. Gerne beraten wir Sie diesbezüglich und bestimmen gemeinsam mit Ihnen, die für Ihren individuellen Fall passenden analytischen Parameter. Als besondere Disziplin innerhalb der Fettanalytik, bieten wir eine Herkunftsbestimmung von Olivenölen an. 6

7 Qualität ohne Kompromiss Lebensmittel sind immer eine Frage des Vertrauens. Als Lieferant der Lebensmittelindustrie sind wir uns dieser Verantwortung vollends bewusst. Ein funktionierendes, lückenloses Qualitätsmanagement sowie die sorgfältige Auswahl unserer Rohstofflieferanten gehören für uns selbstverständlich zum absoluten Standard. Das Unternehmen Maxfry ist seit 2008 nach "International Food Standard" auf höherem Niveau zertifiziert. Zudem sind alle unsere Produkte ausnahmslos als koscher und halal eingestuft. Mehr wissen ist Mehrwert! Klingt interessant? Ist es auch! Nehmen Sie Kontakt auf und nutzen Sie die Vorteile der Maxfry -Zutaten zur Optimierung pflanzlicher Öle: oder +49 (0) Wir freuen uns auf Ihre Anfrage! 7

8 Maxfry GmbH Grabenstraße Hagen Fon +49 (0) Fax +49 (0) Mail info@maxfry.de Web