Untersuchungen im Rahmen von Schwerpunkt- und Zentralaufgaben

Transkript

1 IX. DATEN UND FAKTEN 9.1 Herkunft der Proben (Tabak wird zentral im CVUA Sigmaringen untersucht) Regierungsbezirk Karlsruhe Landkreis/Stadt Wohnbevölkerung am Lebensmittel-Ist Kosmetika-Ist Bedarfsgegenstände-Ist Summe Ist Summe Soll Stadt Baden-Baden Stadt Karlsruhe Karlsruhe Rastatt Stadt Heidelberg Stadt Mannheim Neckar-Odenwald-Kreis Rhein-Neckar-Kreis Stadt Pforzheim Calw Enzkreis Freudenstadt Summe Regierungsbezirk Karlsruhe Untersuchungen im Rahmen von Schwerpunkt- und Zentralaufgaben Landkreis/Stadt Regierungsbezirk Wohnbevölkerung am Lebensmittel-Ist Kosmetika-Ist Bedarfsgegenstände-Ist Landeshauptstadt Stuttgart Stuttgart Böblingen Stuttgart Esslingen Stuttgart Göppingen Stuttgart Ludwigsburg Stuttgart Rems-Murr-Kreis Stuttgart Stadt Heilbronn Stuttgart Heilbronn Stuttgart Hohenlohekreis Stuttgart Schwäbisch Hall Stuttgart Main-Tauber-Kreis Stuttgart Heidenheim Stuttgart Ostalbkreis Stuttgart Stadt Freiburg im Breisgau Freiburg Breisgau-Hochschwarzwald Freiburg Emmendingen Freiburg Ortenaukreis Freiburg Rottweil Freiburg Schwarzwald-Baar-Kreis Freiburg Tuttlingen Freiburg Konstanz Freiburg Lörrach Freiburg Waldshut Freiburg Reutlingen Sigmaringen Tübingen Sigmaringen Zollernalbkreis Sigmaringen Stadt Ulm Sigmaringen Alb-Donau-Kreis Sigmaringen Biberach Sigmaringen Bodenseekreis Sigmaringen Ravensburg Sigmaringen Sigmaringen Sigmaringen Herkunftsort nicht zugeordnet CVUA Karlsruhe 2006

2 9.2 Aufschlüsselung der Beanstandungsgründe Lebensmittel A Zahl der untersuchten Proben 14 Pflanzenschutzmittel, Überschreitungen von Höchstgehalten B Zahl der beanstandeten Proben 15 Pflanzenschutzmittel, unzulässige Anwendung C Anteil der beanstandeten Proben (%) 16 Pharmakol.wirks.Stoffe, Überschreitungen von Höchstgeh. od. Beurt.werten 1 Gesundheitsschädlich (mikrobiologische Verunreinigung) 17 Schadstoffe, Überschreitungen von Höchstgehalten 2 Gesundheitsschädlich (andere Ursachen) 18 Verstöße gegen sonst. Vorschr. des LFGB oder darauf gestützte VO (andere Ursachen) 3 Gesundheitsgefährdend (mikrobiologische Verunreinigung) 19 Verstöße gegen sonst. LM betreffende nationale Rechtsvorschriften 4 Gesundheitsgefährdend (andere Ursachen) 20 Verstöße gegen unmittelbar geltendes EG-Recht (ausg. Kennzeichnung) 5 Nicht zum Verzehr geeignet (mikrobiologische Verunreinigung) 21 keine Übereinstimmung mit Hilfsnormen, stoffl. Beschaffenheit 6 Nicht zum Verzehr geeignet (andere Ursachen) 22 Verstoß gegen Bestrahlungsverbot 7 Nachgemacht, wertgemindert 23 Verstöße gegen sonst. Vorschr. des LFGB (mikrobiologische Verunreinigung) 8 Irreführend 24 Keine Übereinstimmung mit Hilfsnormen, mikrobiologische Verunreinigung 10 Unzulässige gesundheitsbezogene Angaben 25 Pharmakologisch wirksame Stoffe, unzulässige Anwendung 11 Verstöße gegen Kennzeichnungsvorschriften 26 Verstöße gegen sonstige Rechtsvorschriften 12 Zusatzstoffe, fehlende Kenntlichmachung 98 Rechtswidrig in Verkehr gebracht 13 Zusatzstoffe, unzulässige Verwendung Warenobergruppe A B C Lebensmittel 01 Milch Milchprodukte Käse Butter Eier, Eiprodukte Fleisch warmblütiger Tiere 07 Fleischerzeugnisse warmblütiger Tiere 08 Wurstwaren Fische Fischerzeugnisse Krusten-, Schalen-, Weichtiere 13 Fette, Öle Suppen, Soßen Getreide Getreideprodukte Brot, Kleingebäck Feine Backwaren Mayonnaisen, Soßen, Feinkostsalate 21 Puddinge, Kremspeisen, Desserts 22 Teigwaren Hülsenfrüchte, Ölsamen, Schalenobst 24 Kartoffeln, Stärkereiche Pflanzenteile 25 Frischgemüse Gemüseerzeugnisse Pilze Pilzerzeugnisse Frischobst Obstprodukte Fruchtsäfte, nektare, -sirupe 32 Alkoholfreie Getränke 33 Wein, Schaumwein und Traubenmost CVUA Karlsruhe

3 Warenobergruppe Lebensmittel 34 Erzeugnisse aus Wein 35 Weinähnliche Getränke 36 Bier, Bierähnliche Getränke A B C Spirituosen Zucker 0 40 Honig Invertzuckercreme Brotaufstriche 41 Konfitüren, Gelees, Fruchtzubereitungen 42 Speiseeis, Speiseeis- Halberzeugnisse Süsswaren Schokolade Kakao 9 46 Kaffee, Kaffee- Ersatz 47 Tee, Teeähnliche Erzeugnisse 48 Säuglingsnahrung, Kleinkindernahrung 49 Diätetische Lebensmittel 50 Fertiggerichte, zubereitete Speisen 51 Nährstoffkonzentrate, Ergänzungsnahrung Würzmittel Gewürze Aromastoffe Hilfsmittel, Convenience-Produkte Zusatzstoffe Mineral-, Quell-, Tafelwasser 89 Kein Erzeugnis nach LMBG/LFGB Summe CVUA Karlsruhe 2006

4 9.2.2 Kosmetische Mittel A Zahl der untersuchten Proben 54 Verwendung verschrpfl./verbotener Stoffe B Zahl der beanstandeten Proben 55 Verstöße gegen sonstige Kennzeichnungsvorschriften und Hilfsnormen C Anteil der beanstandeten Proben (%) 56 Verstöße gegen sonst. Rechtsvorschriften/Hilfsnormen, stoffliche Beschaffenheit 50 Gesundheitsschädlich 57 Verstöße gegen Vorschriften zur Bereithaltung von Unterlagen 51 Irreführend 58 Gesundheitsgefährdend auf Grund Verwechslungsgefahr mit Lebensmitteln 52 Verstöße gegen Kennz.vorschriften (Chargen-Nr.,MHD,Verw.zweck,Liste d. Be-standteile) 98 Rechtswidrig in Verkehr gebracht 53 Verstöße gegen Kennz.vorschriften (Warnhinweise,Anwend.bed.,Dekl. von Stof-fen) Warengruppe Kosmetische Mittel A B C xx Mittel zur Hautreinigung xx Mittel zur Hautpflege xx Mittel zur Beeinflussung des Aussehens xx Mittel zur Haarbehandlung xx Nagelkosmetik xx Reinigungs- und Pflegemittel für Mund Zähne und Zahnersatz xx Mittel zur Beeinflussung des Körpergeruchs und zur Vermittlung von Geruchseindrücken xx Stoffe zur Herstellung kosmetischer Mittel Kein Erzeugnis nach LMBG/LFGB 0 Summe Bedarfsgegenstände A Zahl der untersuchten Proben 35 Verstöße gegen sonst. Rechtsvorschr.,stoffl. Beschaffenh. (VO(EG) 1935/2004,VO n. 32 LFGB) B Zahl der beanstandeten Proben 36 Verstöße gegen sonst. Rechtsvorschr., Kennz., Aufm. (VO(EG) 1935/2004,VO n. 32u. 35 LFGB) C Anteil der beanstandeten Proben (%) 37 Verstöße gegen sonst. Rechtsvorschr., stoffliche Beschaffenheit (WRMG,GefahrstoffV,GPSG) 30 Gesundheitsschädlich (mikrobiologische Verunreinigung) 38 Verstöße gegen sonst. Rechtsvorschr., Kennzeichnung, Aufmachung (WRMG,GefahrstoffV,GPSG) 31 Gesundheitsschädlich (andere Ursachen) 39 Keine Übereinstimmung mit Hilfsnormen, stoffliche Beschaffenheit 32 Gesundheitsgefährdend auf Grund Verwechslungsgefahr mit Lebensmitteln 40 Keine Übereinstimmung mit Hilfsnormen, Kennzeichnung, Aufmachung 33 Übergang von Stoffen auf Lebensmittel 49 Gesundheitsgefährdend auf Grund Verwechslungsgefahr mit Lebensmitteln 34 Unappetitliche und ekelerregende Beschaffenheit 98 Rechtswidrig in Verkehr gebracht Warengr. Bedarfsgegenstände A B C xxxx Verpackungsmateria-lien für kosmetische Mittel und für Tabakerzeugnisse (die Kodes sind gestrichen) 82xxxx Bedarfsgegenstände mit Körperkontakt und zur Körperpflege (die Kodes sind gestrichen) 83xxxx Bedarfsgegenstände zur Reinigung und Pflege sowie sonst. Haushaltschemi-kalien (die Kodes der Version ZEBS-Berichte 2/1983 sind gestrichen) 85xxxx Spielwaren und Scherzartikel 0 86xxxx Bedarfsgegenstände mit Lebensmittelkontakt (BgLm) (die Codes sind gestrichen) Kein Erzeugnis nach LMBG/LFGB Summe CVUA Karlsruhe

5 9.3 Proben aus der Lebensmittelüberwachung Inland/Ausland (Übersicht) Lebensmittel und Tabakerzeugnisse Inland/Ausland (Übersicht) Inland EU-Länder Drittländer Gesamt Unter- Bean- Unter- Bean- Unter- Bean- Unter- Beansucht stan- sucht stan- sucht stan- sucht standet % det % det % det % Milch Milchprodukte Käse Butter Eier, Eiprodukte Fleisch warm blütiger Tiere 07 Fleischerzeugnisse warmblütiger Tiere 08 Wurstwaren Fische Fischerzeugnisse Krusten-, Schalen-, Weichtiere 13 Fette, Öle Suppen, Sossen Getreide Getreideprodukte Brot, Kleingebäck Feine Backwaren Mayonnaisen, Emul gierte Soßen, Kalte Fertigsoßen, Salate 21 Puddinge, Krem speisen, Desserts 22 Teigwaren Hülsenfrüchte, Öl samen, Schalenobst 24 Kartoffeln, Stärke reiche Pflanzenteile 25 Frischgemüse Gemüseerzeugnisse Pilze Pilzerzeugnisse Frischobst Obstprodukte Fruchtsäfte, Frucht nektare, Fruchtsirupe 32 Alkoholfreie Getränke Getränkeansätze 33 Wein, Schaumwein und Traubenmost 34 Erzeugnisse aus Wein Weinähnliche Getränke und Weiterverarbeitungserzeugnisse 36 Bier, Bierähnliche Getränke 37 Spirituosen Zucker Honig, Invertzucker creme, Brotaufstriche 41 Konfitüren, Gelees, Fruchtzubereitungen 148 CVUA Karlsruhe 2006

6 Lebensmittel und Tabakerzeugnisse Inland/Ausland (Fortsetzung) Inland EU-Länder Drittländer Gesamt Unter- Bean- Unter- Bean- Unter- Bean- Unter- Beansucht stan- sucht stan- sucht stan- sucht standet % det % det % det % Speiseeis, Speiseeis halberzeugnisse 43 Süsswaren Schokolade Kakao Kaffee, Kaffee-Ersatz Tee, Teeähnliche Erzeugnisse 48 Säuglingsnahrung, Kleinkindernahrung 49 Diätetische Lebensmittel 50 Fertiggerichte und zubereitete Speisen 51 Nährstoffkonzentrate Würzmittel Gewürze Aromastoffe Hilfsmittel Zusatzstoffe Mineralwasser, Quellwasser, Tafelwasser 89 Kein Erzeugnis nach LMBG/LFGB 60 Tabakerzeugnisse Kosmetische Mittel Inland/Ausland (Übersicht) 84 Kosmetische Mittel und Stoffe zu deren Herstellung 89 Kein Erzeugnis nach LMBG/LFBG Bedarfsgegenstände Inland/Ausland (Übersicht) 81 Bedarfsgegenstände zur Verpackung von Tabakerzeugnissen und kosmetischen Mitteln (BgTK) 82 Bedarfsgegenstände mit Körperkontakt und zur Körperpflege 83 Bedarfsgegenstände zur Reinigung und Pflege 85 Spielwaren und Scherzartikel 86 Bedarfsgegenstände in Kontakt mit Lebensmitteln (BgLM) 89 Kein Erzeugnis nach LMBG/LFGB Gesamt enthält auch Proben unbekannter Herkunft CVUA Karlsruhe

7 9.4.1 Lebensmittel aus alternativer Erzeugung Erzeugungsform Kennzeichnung natürlich, Ökologischer Anbau, naturrein, u.ä. z.b. Öko-, Bio, ( 17(1) 4 LMBG) biologisch-dynamisch, organisch biologisch (Art. 2 Öko-VO) Zahl der untersuchten Proben 51 0 Zahl der beanstandeten Proben 0 0 Anteil der beanstandeten Proben (%) 0 0 Gesundheitsschädlichkeit 8 (mikrobiol. Verunreinigung) Gesundheitsschädlichkeit 8 (andere Ursachen) Gesundheitsgefährdung VO nach 9(1) (mikrobiol. Verunr.) Gesundheitsgefährdung VO nach 9(1) (andere Ursachen) nicht zum Verzehr geeignet 17(1)1 (mikrobiol. Verunr.) nicht zum Verzehr geeignet 17(1)1 (andere Ursachen) nachgemacht, wertgemindert 17(1)2 irreführend 17(1)5 unzulässiger Hinweis auf naturrein o.ä. 17(1)4 unzulässige gesundheitsbezogene Angaben 18 Verstöße gegen Kennzeichn.vorschr. VO nach 19 fehlende Kenntlichmachung von Zusatzstoffen 16 unzulässige Verwendung von Zusatzstoffen 11(1) Pflanzenschutzmittel, Höchstmengenüberschreitung 14(1)1 Pflanzenschutzmittel, unzulässige Anwendung 14(1)2 Pharmakol.wirks.Stoffe, Höchstmengenüberschreitung 15 Schadstoffe, Höchstmengenüberschreitung VO nach 9(4) Verstöße gegen sonstige Vorschriften des LMBG Verstöße gegen sonst. nationale Rechtsvorschriften Verstöße gegen EG-Recht (ausg. Kennzeichnung) keine Übereinstimmung mit Hilfsnormen, stoffl. Besch. Verstoß gegen Bestrahlungsverbot Verstöße gegen sonstige Rechtsvorschriften Öko-Monitoring beanstandet nicht beanstandet Gesamtprobenzahl der Erzeugnisse gemäß Öko-VO (EWG) Nr. 2029/ Erzeugnisse gemäß Öko-VO (EWG) Nr. 2029/91 ohne weitere Angaben Erzeugnisse mit Öko-Siegel der Bundesregierung 0 0 Erzeugnisse mit Öko-Siegel Baden-Württemberg 0 0 Bioland-Erzeugnisse 0 7 Demeter-Erzeugnisse 0 0 Erzeugnisse mit sonstigen Öko-Siegeln oder Öko-Verbandsangaben CVUA Karlsruhe 2006

8 9.5 Statistische Angaben zu Betriebskontrollen (2006) (1) Zahl der kontrollierten Betriebe (2) ohne Beanstandung (3) mündliche Belehrung, Mängelbericht (4) Bericht mit Empfehlung zu Auflagen (5) Bericht mit förmlichen Beanstandungen (6) nicht zum Verzehr geeignete Lebensmittel (7) Mängel in Aufmachung, Kennzeichnung, Kenntlichmachung (8) Hygienische Mängel und unsachgemäße Handhabung bei Lebensmitteln (9) bauliche Mängel (10) sonstige Beanstandungen (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) Lebensmitteleinzelhandel Marktstände Lebensmittelverkaufswagen, Lebensmittel-transportfahrzeuge Küchenbetriebe von Krankenhäusern,Heimen, Vollzugsanstalten u.ä Kantinen, Fernküchen Küchenbetriebe von Gaststätten, Cafes,Hotels Imbissstände,Pausenverkauf Metzgereien, fleischbe- und -verarbeitende Betriebe Fettherstellende und fettverarbeitende Betriebe 1 1 Nährmittelhersteller Schokolade- und Süßwarenhersteller 1 1 Bäckereien,Konditoreien Teigwarenhersteller Mühlen Brauereien Hersteller alkoholfreier Getränke Tafelwasserbetriebe Hersteller von Gewürzen, Essenzen, Zusatzstoffen Hersteller von kosmetischen Mitteln Sonstige Hersteller Sonstige Betriebe 1 1 Kontrollierte Betriebe Wein- und Auslandsweinkontrolle Seit 1993 werden bei der Einfuhrkontrolle nur noch Proben aus Drittländern vom Zoll erhoben. Art und Herkunft Anzahl der Proben Zahl der Beanstandungen Behebbare Kennzeichnungsmängel Argentinien 2 Australien 2 Chile 4 Rumänien 2 Schweiz Schweiz (EU-Reimport) 4 Südafrika 3 Insgesamt 20 2 (10%) 2 (10%) CVUA Karlsruhe

9 Traubenmostuntersuchung, Jahrgang 2006 Die Probennahme durch die Weinkontrolle erfolgte im Zeitraum vom In Klammern stehen die Durchschnittswerte des Jahrganges Rebsorte Zahl der Proben Durchschnittliches Mostgewicht, [ Oechsle] Durchschnittlicher Säuregehalt, [g/l] Auxerrois 5 86 (90) 6,7 (6,0) Bacchus ,6 Chardonnay 4 87 (94) 6,0 Dornfelder 4 76 (83) 7,2 (7,7) Frühburgunder ,9 Gewürztraminer 1 82 (97) 6,1 (5,0) Grauer Burgunder/Ruländer 4 86 (89) 7,6 (7,3) Kerner 2 97 (85) 7,0 (7,8) Lemberger 8 85 (83) 6,4 (6,4) Müller-Thurgau (83) 6,3 (5,4) Portugieser 6 84 (76) 7,2(6,4) Rehberger ,3 Regent ,6 Riesling (86) 8,4 (8,0) Sauvignon blanc ,0 Scheurebe ,4 Silvaner 4 82 (77) 6,7 (5,1) Schwarzriesling (91) 6,6 (7,2) Spätburgunder (87) 7,2 (7,6) Trollinger 4 76 (70) 6,0 (6,3) Weissburgunder (89) 7,0 (7,2) Insgesamt 170 Berichterstattung zur amtlichen Lebensmittelüberwachung (gemäß Artikel 14 Abs. (2) der Richtlinie des Rates 89/397/EWG), Mitgliedstaat: Bundesrepublik Deutschland,Bundesland: Baden-Württemberg, Jahr: 2006 A. Kontrolle vor Ort Weinkontrolle, Anzahl und Art der festgestellten Verstöße (*) Erzeuger (Urproduktion) Hersteller und Abpacker Vertriebsunternehmer und Transporteure Einzelhändler (Einzelhandel) Dienstleistungsbetriebe Hersteller, die im wesentlichen auf der Einzelhandelsstufe verkaufen Zahl der Betriebe Zahl der kontrollierten Betriebe Insgesamt Zahl der Kontrollbesuche Zahl der Betriebe mit Verstößen (*) Art der Verstöße (*) Hygiene (HACCP, Ausbildung) 0 Hygiene allgemein Zusammensetzung (nicht mikrobiologisch) Kennzeichnung und Aufmachung Andere Verstöße (*) Nur diejenigen Verstöße, die zu formellen Maßnahmen der zuständigen Behörden im Sinne der Leitlinien geführt haben. 152 CVUA Karlsruhe 2006

10 Weinmost Jahrgang 2006 Ursprüngliche Mostgewichte (Oechsle-Grad) Rebsorte Proben- niedrig- höchster häufig- Mittelzahl ster Wert Wert ster Wert wert Auxerrois Bacchus Burgunder, weißer Chardonnay Dornfelder Ehrenfelser Gewürztraminer Kerner Limberger, Blauer Müller-Thurgau Portugieser, Blauer Riesling, Weißer Ruländer Schiller Scheurebe Silvaner storniert Sonstige Rotweine Sonstige Weißweine Spätburgunder, Blaue Schwarzriesling Trollinger, Blauer Häufigkeitsverteilung der Mostgewichte (Oechsle-Grad) Rebsorte < >= Auxerrois Bacchus 1 1 Burgunder, weißer Chardonnay Dornfelder 3 1 Ehrenfelser 1 Gewürztraminer 1 Kerner 1 1 Limberger, Blauer Müller-Thurgau Portugieser, Blauer Riesling, Weißer Ruländer Schiller 1 Scheurebe 1 Silvaner 1 3 storniert 1 Sonstige Rotweine Sonstige Weißweine 1 1 Spätburgunder, Blaue Schwarzriesling Trollinger, Blauer CVUA Karlsruhe

11 9.7 Laborbereich Lebensmittelmikrobiologie Übersicht über Ergebnisser der mikrobiologischen Untersuchungen im Rahmen der amtlichen Lebensmittelüberwachung WC Lebensmittel Anzahl der Anzahl der Beanstandungen mikrobiol. Verunr. nach 8 LMBG andere Ursachen nach 8 LMBG Beanstandungen Quote in % Anzahl der Beanstandungen Anzahl aller Beanstandungsuntersuchten Proben 01 Milch Milchprodukte Käse Butter Eier, Eiprodukte Fleisch warmblütiger Tiere Fleischerzeugnisse warmblütiger Tiere Wurstwaren Fische Fischerzeugnisse Krusten-, Schalen-, Weichtiere Fette, Öle Suppen, Soßen Getreide Getreideprodukte Brot, Kleingebäck Feine Backwaren Mayonnaisen, Soßen, Feinkostsalate Puddinge, Kremspeisen, Desserts Teigwaren Hülsenfrüchte, Ölsamen, Schalenobst Kartoffeln, Stärkereiche Pflanzenteile Frischgemüse Gemüseerzeugnisse Pilze Pilzerzeugnisse Frischobst Obstprodukte Fruchtsäfte, -nektare, -sirupe Alkoholfreie Getränke Wein, Schaumwein und Traubenmost Erzeugnisse aus Wein Weinähnliche Getränke Bier, Bierähnliche Getränke Spirituosen Zucker Honig Invertzuckercreme Brotaufstriche Konfitüren, Gelees, Fruchtzubereitungen Speiseeis, Speiseeis-Halberzeugnisse Süsswaren Schokolade Kakao Kaffee, Kaffee-Ersatz Tee, Teeähnliche Erzeugnisse Säuglingsnahrung, Kleinkindernahrung Diätetische Lebensmittel Fertiggerichte, zubereitete Speisen Nährstoffkonzentrate, Ergänzungsnahrung Würzmittel Gewürze Kosmetische Mittel Bedarfsgegenstände mit LMKontakt (BgLM) Andere Proben (z.b. Tupfer) SUMME CVUA Karlsruhe 2006

12 9.7.2 Lebensmittelhygiene, Untersuchungen im Laborbereich Lebensmittel-Mikrobiologie Warengruppe Liefermilch Vorzugsmilch Rohmilch-ab-Hof Milch and. Tierarten pasteurisierte Milch ultrahocherhitzte Milch 11 3 sterilisierte Milch 1 ferment. Milcherz Sahneerzeugnisse Kondensmilcherzeug. Trockenmilcherzeug Milchmischerzeug Käse Butter andere Milcherzeug Zwischensumme Milch Eier Eiprodukte Zwischensumme Eier/Eiprodukte Frischfleisch Hackfleisch, Erzeugnisse,roh Geflügelfleisch Wild,Haarwild, Federwild Rohpökelwaren Kochpökelwaren andere Fleischerzeugn. (nicht Wurstwaren) Rohwurst Brühwurst Kochwurst Sülzen und Aspikwaren 3 Zwischensumme Fleisch usw Fische und Fischerzeugnisse Krusten-,Schalen-, Weichtiere Fette 3 Zwischensumme Fische usw Teigwaren Getreideprodukte, Brote,Backwaren Feinkostsalate,Soßen Cremes,Süßspeisen, Desserts Obst,Gemüse,Pilze Alkoholfreie Getränke,Säfte Bier und Spirituosen Zucker,Honig, Marmelade Speiseeis Süßwaren, Schokolade Kakao,Kaffee,Tee Säuglingsnahrung, Diät-Lebensmittel Fertiggerichte Gewürze,Aromastoffe,Hilfsmittel Zwischensumme andere Lebensmittel Trinkwasser, Mineralwasser Summe aller Lebensmittel Tabakerzeugnisse Bedarfsgegenstände Kosmetika 9 4 Tupfer- und Umgebungsuntersuchungen Sonstige Proben Lebensmittelhygiene gesamt wobei: 1 Probenzahl 6 Differenzierung 11 toxikol. Unters. 2 histol. Unters. 7 Keimzahl 12 organolept. Unters. 3 parasit. u. mikrosk. Unt. 8 serologische Unters. 13 Präparation 4 Direktanzüchtung 9 häm.cyt. Unters. 14 Hemmstoffunters. 5 Anreicherung 10 chem.phys. Unters. 15 sonstige Unters. CVUA Karlsruhe

13 9.7.3 Verteilung der Beanstandungen im Laborbereich Lebensmittel-Mikrobiologie Gesamtprobenzahl (Lebensmittel) 4339 Planproben Anlaßproben )* Anzahl % Anzahl % Zahl der Proben Zahl der bemängelten Proben 184 6, ,5 Zahl der beanstandeten Proben , ,7 8 LMBG 5 0,2 12 0,9 17(1) Nr.1 LMBG 55 1, ,3 17(1) Nr.2b LMBG 33 1,1 42 3,1 17(1) Nr.5 LMBG 134 4,5 99 7,4 Vorschriften betr. Milch. Milcherzeugnisse und Milchprodukte Hackfleisch-VO ,1 Lebensmittelkennzeichnungs-VO 158 5, ,5 Fleisch-VO 1 0,1 Lebensmittelhygiene-VO 1 0,1 Vorschriften betr. Eier und Eiprodukte )* Anlaßproben = Beschwerde-, Vergleichs-, Verdachts- und Nachproben, Eigenkontrolluntersuchungen und sonstige Proben Listerienbefunde in Lebensmitteln Warengruppe Anzahl der Listeria spp. Listeria monocytogenes Listerien- Untersuchungen positiv positiv (%) positiv positiv (%) Fleisch,außer Geflügel, ,3 4 3 gesamt Rohfleischerzeugnisse ,5 4 23,5 (HFLV) Fleischteilstücke,roh, küchenm. vorb. Hitzebehandelte ,6 1 0,6 Fleischerzeugnisse Anders stabil ,3 1 1,1 Fleischerzeugnisse Geflügelfleisch,gesamt ,6 5 9,6 Fische,Meerestiere & ,8 Erzeugnisse Milch,pasteurisiert Milchprodukte,ohne ,7 3 1,3 Rohmilch Trockenmilch Rohmilch anderer Tierarten Teigwaren Feine Backwaren Feinkostsalate, fleischhaltig Feinkostsalate, fischhaltig Feinkostsalate, pflanzenhaltig Feinkostsalate,eihaltig Feinkostsalate, milchhaltig Feinkostsalate,sonstige Fertiggerichte Fertiger Pudding, Creme,Brei,Soße Speiseeis Kindernahrung Vorzerkleinertes Gemüse und Salate 156 CVUA Karlsruhe 2006

14 Warengruppe Anzahl der Listeria spp. Listeria monocytogenes Listerien- Untersuchungen positiv positiv (%) positiv positiv (%) Sonstige pflanzliche ,5 2 4,5 Lebensmittel Sonstige Lebensmittel ,4 2 3,4 Tupfer,Umgebungs untersuchungen Summe ,9 27 2, Salmonellenbefunde in Lebensmitteln Warengruppe Anzahl der Salmonella häufigstes zweit- dritt- andere Salmonellen- spp. häufigstes häufigstes Sero- Untersuchungen positiv Serovar Serovar Serovar vare Anzahl % Name Anzahl Name Anzahl Name Anzahl Anzahl Fleisch,außer Geflügel, ,5 S. typhimurium 1 S. Derby 1 S. Brandenburg 1 gesamt Wildfleisch,gesamt (mit Federwild) Rohfleischerzeugnisse S. Hadar 2 S. Bredeney 1 S. Saint Paul 1 (HFLV) Fleischteilstücke,roh, ,4 S. Typhimurium 1 küchenm. vorb. Hitzebehandelte Fleischerzeugnisse Anders stabil Fleischerzeugnisse Geflügelfleisch,gesamt ,2 S. Hadar 3 S. Typhimurium 2 S. Bredeney 2 5 Fische,Meerestiere & Erzeugnisse Konsum-Eier,Huhn, gesamt Dotter von Hühnereiern Eiprodukte Milch,pasteurisiert Milchprodukte,ohne Rohmilch Trockenmilch Rohmilch anderer Tierarten Teigwaren S. Enteritidis 1 Feine Backwaren Feinkostsalate, fleischhaltig Feinkostsalate, fischhaltig Feinkostsalate, pflanzenhaltig Feinkostsalate,eihaltig Feinkostsalate, milchhaltig Feinkostsalate,sonstige Fertiggerichte Fertiger Pudding, Creme,Brei,Soße Speiseeis Diätnahrung Kindernahrung Schokoladenhaltige Erzeugnisse Süßwaren mit versch Rohmassen Vorzerkleinertes Gemüse und Salate Sonstige pflanzliche ,3 S. Agona 2 S. Westhampton 1 S. Mbandaka 1 Lebensmittel Alkoholfreie Getränke Sonstige Lebensmittel Tupfer,Umgebungs untersuchungen Summe ,5 CVUA Karlsruhe

15 9.7.6 Trinkwasser Insgesamt untersuchte Probenzahl: 522 Anzahl Proben (gesamt, ohne Rohwasser: 488) und Anteile in Prozent Öffentliche Versorgung Anzahl Proben Prozent Gesamt 371 erhöhte Koloniezahl 20 Grad C erhöhte Koloniezahl 36 Grad C Nachweis von coliformen Keimen in 100 ml Nachweis von E. coli in 100 ml Eigenwasserversorgung Anzahl Proben Prozent Gesamt 91 erhöhte Koloniezahl 20 Grad C erhöhte Koloniezahl 36 Grad C Nachweis von coliformen Keimen in 100 ml Nachweis von E. coli in 100 ml Endabnehmer Anzahl Proben Prozent Gesamt 4 erhöhte Koloniezahl 20 Grad C erhöhte Koloniezahl 36 Grad C Nachweis von coliformen Keimen in 100 ml Nachweis von E. coli in 100 ml Wasser für Lebensmittelbetriebe Anzahl Proben Prozent Gesamt 0 erhöhte Koloniezahl 20 Grad C erhöhte Koloniezahl 36 Grad C Nachweis von coliformen Keimen in 100 ml Nachweis von E. coli in 100 ml Natürliches Mineralwasser, Quellwasser, Tafelwasser, abgepacktes Trinkwasser Anzahl mikrobiologisch untersuchter Proben: 331 Abfüllungen von natürlichem Mineralwasser, Quellwasser, Tafelwasser, Trinkwasser Rohwasser für natürliches Mineralwasser u. Quellwasser Anzahl Proben Prozent Anzahl Proben Prozent Gesamt erhöhte Koloniezahl 20 Grad C erhöhte Koloniezahl 36 Grad C Nachweis von coliformen Keimen in 250 ml Nachweis von E. coli in 250 ml Nachweis von Pseudomonas aeruginosa in 250 ml Nachweis von Fäkalstreptokokken in 250 ml Nachweis von sulfitreduz sporenbild. Anaerobiern in 250 ml Nachweis von Salmonellen in 25 ml CVUA Karlsruhe 2006

16 9.8 Pharmakologisch wirksame Stoffe Antibiotika und Chemotherapeutika in Lebensmitteln Lebensmittel Stoff Proben- mr >H Niedrig- Höchster Median zahl)* ster Wert Wert (ug/kg) (ug/kg) (ug/kg) Milch 1 Benzylpenicillin 1 1 5,8 5,8 5,8 Joghurt 15 Käse 1 Schnittkäse andere 1 Ziegenkäse 1 Schafkäse 25 Mozzarella 11 Eier und Eiprodukte 17 Hühnereier 14 Lasalocid-Natrium 1 0 3,3 3,3 3,3 Wachteleier 6 Lasalocid-Natrium Nicarbazin 1 1 2,8 2,8 2,8 Wachtelei Konserve 4 Nicarbazin Fleisch warmblütiger Tiere auch tiefgefroren 1 Rind auch tiefgefroren 21 Rindfleisch 5 Leber vom Rind 34 Kalb auch tiefgefroren 2 Oxytetracyclin ,6 76,6 76,6 Kalbfleisch 40 Chlortetracyclin ,4 26,4 26,4 Oxytetracyclin ,6 18,6 18,6 Tetracyclin ,4 Schwein auch tiefgefroren 5 Schweinefleisch 41 Lamm-/Schaffleisch 3 Hauskaninchenfleisch 14 Hühnerfleisch 14 Monensin 1 0 1,5 1,5 1,5 Entenfleisch 15 Gänsefleisch 21 Putenfleisch 65 Haarwild auch tiefgefroren 3 Fleischerzeugnisse warmblütiger Tiere ausgenommen Corned Beef 1 Hasenrücken, küchenmässig vorbereitet 1 Rohwurst Pferd, schnittfest 2 Fische und Fischzuschnitte 6 Lachs 16 Forelle 35 Gesamt-Malachitgrün ,8 Binnenstint (Osmerus eperlanus) Süßwasserfisch 1 Lachsforelle (Salmo sp.) 4 Gesamt-Malachitgrün Karpfenfische Süßwasserfische 2 Aalartige Fische Süßwasserfische 1 Aal (Anguilla anguilla) Süßwasserfisch 5 Fischerzeugnisse 1 Aal geräuchert 6 Lachs geräuchert 1 CVUA Karlsruhe

17 Antibiotika und Chemotherapeutika in Lebensmitteln (Fortsetzung) Lebensmittel Stoff Proben- mr >H Niedrig- Höchster Median zahl)* ster Wert Wert (ug/kg) (ug/kg) (ug/kg) Kaviar 1 Forellenkaviar 8 Krusten- Schalen- Weichtiere sonstige Tiere u. Erzeugnisse daraus 14 Krebstiere 3 Shrimps (Metapenaeus sp.) 39 SEM ,5 Prawns (Aristeomorpha sp.) 3 Tiefseegarnele (Pandalus sp.) 1 Muscheltiererzeugnisse 1 Krabben in div. Tunken Konserve 1 Surimi 11 Olivenöl natives extra 1 Sushi aus Fisch u./o. Krebs- u./o. Weichtieren 1 Nahrungsergänzungsmittel, Nährstoffkonzentrate und Ergänzungsnahrung 1 Trinkwasser, Mineralwasser, Tafelwasser, Quellwasser, Brauchwasser Insgesamt 549 mr = mit Rückständen )* = Die Proben wurden nicht immer auf sämtliche zu diesen Gruppen gehörenden Stoffe geprüft. >H = Proben mit Gehalten größer Höchstmenge, sofern Höchstmengen festgesetzt sind Hormonell wirksame Stoffe in Lebensmitteln Lebensmittel Stoff Proben- mr >H Niedrig- Höchster Median zahl ster Wert Wert (ug/kg) (ug/kg) (ug/kg) Fleisch warmblütiger Tiere, auch tiefgefroren 1 Schweinefleisch 10 Fettgewebe vom Schwein 9 Hühnerfleisch 11 Schweinebauch gefüllt roh, auch tiefgefroren Insgesamt 32 mr = positive Befunde (bei natürlichen Hormonen einschließlich möglicher physiologischer Gehalte). >H = Proben mit Gehalten größer Höchstmenge, sofern Höchstmengen festgesetzt sind. 160 CVUA Karlsruhe 2006

18 9.8.3 ß-Agonisten in Lebensmitteln Lebensmittel Stoff Proben- mr >H Niedrig- Höchster Median zahl ster Wert Wert (ug/kg) (ug/kg) (ug/kg) Fleisch warmblütiger Tiere, auch tiefgefroren 1 Rind auch tiefgefroren 8 Rindfleisch 15 Putenfleisch 1 Corned Beef Insgesamt 26 mr = mit Rückständen >H = Proben mit Gehalten größer Höchstmenge, sofern Höchstmengen festgesetzt sind Entzündungshemmende Mittel in Lebensmitteln Lebensmittel Stoff Proben- mr >H Niedrig- Höchster Median zahl ster Wert Wert (ug/kg) (ug/kg) (ug/kg) Milch 1 Trockenmilcherzeugnisse 4 Magermilchpulver 1 Zaziki aus Frischkäse 1 Fleischteilstücke Fohlen/Pferd, auch tiefgefroren 1 Oxyphenbutazon Phenylbutazon Gulasch Fohlen/Pferd, auch tiefgefroren 1 Wurstwaren 2 Rohwurst Pferd schnittfest 2 Säuglings- und Kleinkindernahrung Insgesamt 14 mr = mit Rückständen >H = Proben mit Gehalten größer Höchstmenge, sofern Höchstmengen festgesetzt sind. CVUA Karlsruhe

19 9.8.5 Übersicht über die durchgeführten Untersuchungen Pharmakologisch wirksame Stoffe in Lebensmitteln (Übersicht) Warenobergruppe Warengruppen Gesamtzahl davon durchgeführte Untersuchungen auf Stoffe der Tierarten der Proben Gruppe A Gruppe B A1 A2 A3 A4 A5 A6 B1 B2 B3 Milch, Milchprodukte Milch 68 1 Milchprodukte Eier, Eiprodukte Eier 31 Wachteleier 10 Fleisch warmblütiger Tiere Rind Teilstücke Innereien 37 Kalb Teilstücke 44 Schwein Teilstücke Schaf Teilstücke 3 Pferd Teilstücke 2 Kaninchen Teilstücke 14 1 Wild Teilstücke 4 Geflügel Huhn Ente 15 Gans 22 Pute Fleischerzeugnisse warmblütiger Tiere Rind Corned Beef 1 Wurstwaren Pferdewurst 4 Fische See-, Süßwasserfische Fischerzeugnisse Seehasenrogen 9 Krusten-u.Schalentiere : Positive Ergebnisse bei der Rückstandsuntersuchung auf pharmakologisch wirksame Stoffe in Lebensmitteln Warenobergruppe Warengruppe Einzelstoff Probenzahlen Tierarten Gesamt mr pr Wert [µg/kg] min max Eier, Eiprodukte Wachteleier Nicarbazin ,8 15 Fleisch warmblütiger Tiere Pferd Teilstück Phenylbutazon Oxyphenbutazon Kalb Teilstück Tetracyclin Oxytetracyclin Chlortetracyclin Fische Forelle Malachitgrün ,3 3,3 Krusten- und Schalentiere Shrimps mr = mit Rückständen Semicarbazid pr = Rückstandsbefund, der zur Beanstandung führt 162 CVUA Karlsruhe 2006

20 Probenahme im Erzeugerbetrieb Stoffgruppe Kalb Rind Kuh Schwein Hähnchen Suppenhuhn Pute Forelle Milch Eier positiv Stilbene ( u. Derivate) Thyreostatika 3 Natürliche Steroide 5 Synthetische Steroide Resorcylsäurelactone (Zeranol) β-agonisten Chloramphenicol Nitroimidazole Nitrofuranmetabolite 2 4 Nitrofurane 1 10 Hemmstoffe 4 Sulfonamide 1 Chinolone 5 β-lactame & Cephalosporine 37 Avermectine 4 31 Kokzidiostatika 6 Nichtsteroidale Antiphlogistika 31 Phenylbutazon Schwermetalle 4 1 Farbstoffe 34 Mykotoxine 4 3 Summe: Untersuchungen insgesamt: 576, Anzahl der Proben: 421 NRKP Hemmstofftest davon positiv Probenart Tierzahl Probenzahl Muskel Niere Kalb Rind <2J Kuh Mastschwein Pferd 2 4 Kl. Wdk Muskel und Niere Summe CVUA Karlsruhe

21 Probenahme im Schlachtbetrieb Stoffgruppe Kalb Rind Kuh Schwein Hähnchen Pferd Pute Schaf/Ziege Zuchtwild positiv Stilbene Thyreostatika Natürliche Steroide 4 Synthetische Steroide Gestagene Resorcylsäurelactone (Zeranol) ß-Agonisten Chloramphenicol Nitroimidazole Nitrofuranmetabolite Cephalosporine ß-Lactame 5 Sulfonamide Tetracycline Chinolone Makrolide 25 Tylosin Gentamycin Streptomycin Avermectine Benzimidazole Neuroleptika 30 Carazolol 32 Nichtsteroidale Antiphlogistika Phenylbutazon Kokzidiostatika Kortikosteroide Schwermetalle Zearalenon Summe: pos. Tierart Untersuchungen insgesamt: 2249, Anzahl der Proben: CVUA Karlsruhe 2006

22 9.9 Polycyclische aromatische Kohlenwasserstoffe Benzo(a)pyren in Lebensmitteln Lebensmittel Proben- Benzo(a)pyren- Benzo(a)pyren-Gehalte zahl haltige (ug/kg) Proben <1 1-2 >2-10 > Brachsenmakrele Filet 2 Fischerzeugnisse Fische getrocknet Fische geräuchert 2 Bückling 1 Makrele geräuchert 9 Lachsmakrele 1 Lachs geräuchert 4 Lachshering 1 Forelle geräuchert 1 Forellenfilet geräuchert 3 Makrelenfilet geräuchert 1 Thunfisch geräuchert 1 Wels geräuchert Sardellenringe Fischdauerkonserven Hering in Öl Konserve 2 Sprotte in Öl Konserve Sprotte in Soße/Krem Konserve 2 Sprotte in Aufguss oder Öl mit anderen beigeg. LM Konserve Fischpaste Konserve Makrele auch Stücke küchenmäss. vorber. auch tiefgefr. 1 Muscheltiere Miesmuschel (Mytilus sp.) Venusmuschel (Venus sp.) 2 Muschel in Tunke Muschel in div. Aufgüssen Muschel geräuchert in Öl Muschel in Tunke Präserve Muschel in Tunke Konserve Muschel geräuchert in Öl Konserve Fette und Öle ausgenommen Kakaobutter Pflanzliche Öle Sesamöl Traubenkernöl Maiskeimöl 1 Sonnenblumenöl Sojaöl Baumwollsaatöl 1 Walnussöl 2 Palmöl Kürbiskernöl Oliventresteröl 1 Olivenöl natives extra 1 Schwarzkümmelöl Rapssaatöl kaltgepresst Rapsöl kaltgepresst 1 Sesamöl kaltgepresst 3 Sonnenblumenöl kaltgepresst Speiseöl mit Gewürzen CVUA Karlsruhe

23 Benzo(a)pyren in Lebensmitteln (Fortsetzung) Lebensmittel Proben- Benzo(a)pyren- Benzo(a)pyren-Gehalte zahl haltige (ug/kg) Proben <1 1-2 >2-10 > Suppen und Soßen ausgenommen und Grünkern Grünkernmehl Tomate Aubergine Gemüseerzeugn. und Gemüsezuber. ausgen. Rhabarber u u Tomate getrocknet Pilze Shiitakepilz (Lentinus edodes) Mu-err-Pilz (Auricularia polytricha) Pilzerzeugnisse Tees und teeähnliche Erzeugnisse Tees unfermentierte Tee schwarz Matetee Kräutertee Antipasti Nahrungsergänzungsmittel, Nährstoffkonzentrate und Ergänzungsnahrung Vitaminpräparate 3 Vitamin- und Mineralstoffpräparate Insgesamt = 52 % Nach den Vorschriften der AromenVO und der KäseVO dürfen in geräuchertem Fleisch und geräucherten Fleischerzeugnissen sowie in geräuchertem Käse die Gehalte an Benzo(a)pyren 1 µg/kg nicht überschreiten. Unter Berücksichtigung der analyti-schen Fehlergrenze erfolgen Beanstandungen beim Überschreiten eines Gehaltes von 2 µg/kg PAK s in Trinkwasser (Summe PAK gesamt) Wasserart N PAK- ng/l PAK positiv 0-10 >10-50 > > >200 Max Rohwasser für Trinkwasser PAK gesamt 2 Öffentl. Wasserversorgung PAK gesamt 22 Eigenwasserversorgung PAK gesamt 1 Endabnehmer PAK gesamt Probenzahl CVUA Karlsruhe 2006

24 9.9.3 PAK s in Trinkwasser (4 Leitpolycyclen nach Trinkwasser-VO 2001 und Benzo(a)pyren) Wasserart N PAK- ng/l PAK positiv 0-10 >10-50 > > >200 Max Rohwasser für Trinkwasser Benzo(b)fluoranthen 1 Benzo(k)fluoranthen 2 Benzo(ghi)perylen 2 Indeno(1,2,3-cd)pyren 2 Summe PAK 2 Benzo(a)pyren 2 Öffentl. Wasserversorgung Benzo(b)fluoranthen 22 Benzo(k)fluoranthen 22 Benzo(ghi)perylen 22 Indeno(1,2,3-cd)pyren 22 Summe PAK 22 Benzo(a)pyren 22 Eigenwasserversorgung Benzo(b)fluoranthen 1 Benzo(k)fluoranthen 1 Benzo(ghi)perylen 1 Indeno(1,2,3-cd)pyren 1 Summe PAK 1 Benzo(a)pyren 1 Endabnehmer Benzo(b)fluoranthen 3 Benzo(k)fluoranthen 3 Benzo(ghi)perylen 3 Indeno(1,2,3-cd)pyren 3 Summe PAK 3 Benzo(a)pyren Probenzahl Nach den Vorschriften der Trinkwasser-VO darf die Summe der vier Leitpolycyclen 100 ng/l Wasser nicht übersteigen. Der Wert für Benzo(a)pyren darf 10 ng/l nicht übersteigen Tetrachlorethen in Lebensmitteln ohne Trinkwasser (Übersicht) Lebensmittel Proben- Tetrachlorethengehalte (mg/kg) zahl <0,02 0,02 0,05 0,1 0,5 1,0 >5, <0,05 <0,1 <0,5 <1,0 5, Roh- Zwischen- und Nebenprodukte der Alkoholindustrie 9 9 Natürliches Mineralwasser mit Kohlensäure Natürliches Mineralwasser ohne Kohlensäure Rohwasser für natürliches Mineralwasser Quellwasser mit Kohlensäure 4 4 Quellwasser ohne Kohlensäure 7 7 Tafelwasser mit Kohlensäure Tafelwasser ohne Kohlensäure Insgesamt 170 CVUA Karlsruhe

25 Elemente in Lebensmitteln und Trinkwasser, Kosmetischen Mitteln und Bedarfsgegenständen (Übersicht) Element Zahl der Element Zahl der Bestimmungen Bestimmungen Aluminium 376 Mangan 379 Antimon 466 Molybdän 1 Arsen 442 Natrium 520 Barium 359 Nickel 375 Blei 541 Quecksilber 177 Bor 266 Selen 372 Cadmium 505 Silber 361 Calcium 292 Strontium 359 Chrom 368 Thallium 17 Eisen 257 Uran Jod 21 Zink 430 Kalium 541 Zinn 12 Kupfer Lithium 358 Gesamtzahl der Bestimmungen 8738 Magnesium 320 Probenzahl Elemente in Lebensmitteln Lebensmittel N Ele- n Mini- Maxi- Median 90- ment mal- mal- per- Wert Wert zentil mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg Milch 14 Ca ,0 1450,0 1370,0 1440,0 Milchprodukte 3 Ca ,0 2260,0 1630,0 Käse 4 Ca , , 8895,0 Fleisch warmblütiger Tiere 1 Cd 1 <0,003 <0,003 <0,003 Wurstwaren 4 Ca 4 82, ,00 129,50 Fische 29 As 6 0,052 0,790 0,505 Cd 29 <0,003 0,111 <0,003 0,007 Hg 29 <0,020 1,840 0,043 0,125 Pb 29 <0,030 0,027 <0,030 0,006 Fischerzeugnisse 39 As 1 0,850 0,850 0,850 Cd 39 <0,003 0,072 0,009 0,037 Hg 39 <0,020 0,600 0,039 0,300 Pb 39 <0,030 0,037 <0,030 0,029 Krusten-, Schalen-, Weichtiere 26 As 7 0,060 1,450 1,000 Cd 26 <0,003 0,420 0,045 0,150 Hg 26 <0,020 0,060 <0,020 0,049 Pb 26 <0,030 0,400 <0,030 0,130 Brot, Kleingebäck 3 Al 9 1,920 8,670 5,260 Gemüseerzeugnisse 24 Fe 12 0,000 63,600 1,936 4,280 Cu 9 0,224 0,880 0,300 Sn 12 10, ,00 25, ,50 J 1 4,500 4,500 4,500 Alkoholfreie Getränke 67 Na 19 10, ,15 41, ,77 K 19 3, ,9 14, ,3 Fe 53 <0,050 4,280 0,232 0,972 Cu 54 <0,025 0,392 <0,100 0,272 Wein, Schaumwein und Traubenmost 254 Na 201 3, ,00 23,900 59,900 Mg , ,00 78, ,00 K 223 8, ,0 1036,0 1471,0 Ca 66 0, ,50 79,000 99,000 N = Zahl der Proben, n = Zahl der Bestimmungen Median: der in der Mitte stehende Wert aller der Größe nach geordneten Meßwerte. 90-Percentil: 90% aller Meßwerte liegen unter diesem Wert (Angabe nur ab 10 Meßwerten sinnvoll). 168 CVUA Karlsruhe 2006

26 Elemente in Lebensmitteln (Fortsetzung) Lebensmittel N Ele- n Mini- Maxi- Median 90- ment mal- mal- per- Wert Wert zentil mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg Erzeugnisse aus Wein 24 Na 24 5,300 67,800 46,300 62,300 K , ,0 685,00 828,00 Bier, Bierähnliche Getränke 93 Sb 93 0,000 45,805 0,000 0,065 Spirituosen 28 Na 28 1, ,00 33, ,50 K 28 0, ,00 0,000 7,070 Honig Invertzuckercreme Brotaufstriche 1 Mg 1 940,00 940,00 940,00 Fe 1 160,00 160,00 160,00 Konfitüren, Gelees, Fruchtzubereitungen 8 Na 8 26, ,56 40,250 K 7 557, ,4 639,19 Säuglingsnahrung, Kleinkindernahrung 86 Na 37 5, ,3 1141,1 1849,3 Al 1 0,000 0,000 0,000 K , ,3 1470,4 5636,8 Fe 37 0,316 11,760 1,176 2,456 Cu 37 <0,025 0,510 0,148 0,408 J 12 <0,003 0,038 0,009 0,013 Diätetische Lebensmittel 72 Na 16 23, , 756, ,0 Mg , , ,0 K , , , Ca , , , Cr 1 0,065 0,065 0,065 Mn 16 1,030 32,700 9,200 16,000 Fe 50 0, , 34, ,00 Cu 15 0,000 17,000 1,840 9,200 Zn 39 10, ,00 47, ,00 Se 11 0,050 1,852 0,470 0,695 Mo 1 1,230 1,230 1,230 J 5 0,103 1,280 0,400 Nährstoffkonzentrate, Ergänzungsnahrung 12 Na Mg , , 1344,0 Al ,0 1096,0 1096,0 K , 32729, 32729, Ca , , 9117,0 Fe , , 5878,1 Zn 5 11, ,1 74,100 Se 3 32, ,00 67,440 Cd 1 0,270 0,270 0,270 J 1 0,078 0,078 0,078 Pb 1 1,020 1,020 1,020 Würzmittel 3 Cr 3 0,440 0,530 0,480 Ni 3 1,070 1,800 1,230 Cu 3 3,800 7,100 4,630 Zn 3 15,200 22,200 17,900 Cd 3 0,057 0,100 0,065 Pb 3 <0,030 0,250 <0,030 Gewürze 11 Cr 11 0,850 9,300 2,790 7,910 Ni 11 0,850 3,900 1,740 2,920 Cu 11 5,710 14,000 11,500 13,900 Zn 11 12,600 26,900 20,100 24,700 Cd 11 0,018 0,429 0,106 0,270 Pb 11 <0,030 0,780 0,200 0,550 N = Zahl der Proben, n = Zahl der Bestimmungen Median: der in der Mitte stehende Wert aller der Größe nach geordneten Meßwerte. 90-Percentil: 90% aller Meßwerte liegen unter diesem Wert (Angabe nur ab 10 Meßwerten sinnvoll). CVUA Karlsruhe

27 Elemente in Lebensmitteln (Fortsetzung) Lebensmittel N Ele- n Mini- Maxi- Median 90- ment mal- mal- per- Wert Wert zentil mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg Hilfsmittel, Convenience-Produkte 41 Al 18 0,000 10,000 0,000 10,000 Cr 7 0,000 0,000 0,000 Cu 6 0,000 0,000 0,000 Zn 8 0,000 9,300 1,285 As 20 0,000 0,290 0,000 0,210 Cd 12 0,000 0,040 0,000 0,000 J 2 0,000 21,600 10,800 Hg 21 0,000 0,060 0,000 0,000 Pb 20 0,000 0,840 0,000 0,790 Zusatzstoffe 56 Mg 2 110,00 600,00 355,00 Al 4 0,000 0,000 0,000 Ca 2 100,00 800,00 450,00 Cr 1 0,000 0,000 0,000 Cu 4 0,000 0,000 0,000 Zn 5 0,000 48,400 0,000 As 49 0,000 6,140 0,000 2,780 Cd 22 0,000 0,089 0,000 0,000 Sb 12 0,000 15,420 0,440 4,220 Hg 34 0,000 0,110 0,000 0,000 Pb 51 0,000 9,100 0,000 4,000 Lebensmittel N Ele- n Mini- Maxi- Median 90- Richt- >H ment mal- mal- per- wert/ Wert Wert zentil Höchstmenge mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg N Trinkwasser und Wasser für Lebensmittelbetriebe 264 Li 238 <0,050 41,000 <0,050 <0,050 B 153 <0,050 9,700 <0,050 <0,050 Na 23 0, ,0 8,100 26,400 Mg 23 1, ,00 14,200 28,000 Al 232 <0,010 0,110 <0,010 0,034 0,200 K 23 0, ,00 1,700 5,200 Ca 23 4, ,0 112,00 163,00 Cr 239 <0,005 0,018 <0,005 <0,005 0,050 Mn 241 <0,010 1,700 <0,010 <0,010 0,050 4 Fe 28 <0,100 2,460 <0,100 0,510 0,200 2 Ni 243 <0,005 0,176 <0,005 <0,005 0,020 3 Cu 239 <0,050 0,850 <0,050 0,100 2,000 Zn 239 <0,050 2,000 <0,050 0,530 5,000 As 239 <0,005 2,700 <0,005 <0,005 0,010 Se 239 <0,005 <0,005 <0,005 <0,005 0,010 Sr 239 <0,050 39,000 0,290 0,570 Ag 240 <0,005 <0,005 <0,005 <0,005 Cd 240 <0,002 <0,002 <0,002 <0,002 0,005 Sb 240 <0,005 <0,005 <0,005 <0,005 0,005 Ba 239 <0,010 89,000 0,120 0,450 Hg 13 <0,000 <0,000 <0,000 <0,000 0,001 Tl 1 0,002 0,002 0,002 Pb 240 <0,005 0,019 <0,005 <0,005 0,025 U <0,000 0,008 <0,000 0,002 N = Zahl der Proben; n = Zahl der Bestimmungen; Median: der in der Mitte stehende Wert aller der Größe nach geordneten Meßwerte; 90-Percentil: 90 % aller Meßwerte liegen unter diesem Wert Angabe nur ab 10 Meßwerten sinnvoll; >H = Bestimmungen mit Überschreitung von Höchstmengen bzw. Richtwerten; *: Bei den mit * in der Spalte Richtwert/Höchstmenge bezeichneten Warenobergruppen liegt kein einheitlicher Wert für die ganze Gruppe vor. 170 CVUA Karlsruhe 2006