Checklisten, Businessplan und mehr

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1 Existenzgründung Gastronomie Checklisten, Businessplan und mehr Heute Eröffnung bêñçäöêéáåü éä~åéå bñáëíéåòöêωåçìåö= d~ëíêçåçãáé `ajolj=òìê=_ìëáåéëëéä~åjbêëíéääìåö aáéëéë=téêâ= áëí=ìêüéäéêêéåüíäáåü= ÖÉëÅÜΩíòíK eéê~ìëöéäéêw= abeld^=_ìåçéëîéêä~åç séêä~ölséêíêáéäw= fkqboeld^labeld^=püçé cçå=hqv=emfpm L RV=MM=VVJURM ÄÉëíÉääìåÖÉå]áåíÉêÜçÖ~KÇÉ _Éå íáöíé=pçñíï~êéw jáåêçëçñí=tçêçlbñåéä=vt=ççéê=åéìéê

2 Impressum Impressum Herausgeber Deutscher Hotel- und Gaststättenverband e.v. (DEHOGA Bundesverband) Am Weidendamm 1 A Berlin info@dehoga.de Autor Thorsten Beck Existenzgründungsberater Redaktion Martin Stadie Nicole von Stockert Verlag/Vertrieb DEHOGA SHOP/INTERHOGA Gesellschaft zur Förderung des deutschen Hotel- und Gaststättengewerbes mbh Karlplatz Berlin Fon +49 (0)30/ Fax +49 (0)30/ bestellungen@interhoga.de Gestaltung pantamedia communications GmbH 1. Auflage September 2012 DEHOGA Bundesverband, Berlin Dieses Werk ist urheberrechtlich geschützt. Titelfoto/Seite2: N-Media-Images Fotolia.com CandyBox Images Fotolia.com C 11:42 Seite 1 bêñçäöêéáåü éä~åéå bñáëíéåòöêωåçìåö= d~ëíêçåçãáé `ajolj=òìê=_ìëáåéëëéä~åjbêëíéääìåö aáéëéë=téêâ= áëí=ìêüéäéêêéåüíäáåü= ÖÉëÅÜΩíòíK ïïïkçéüçö~jëüçékçé eéê~ìëöéäéêw= abeld^=_ìåçéëîéêä~åç séêä~ölséêíêáéäw= fkqboeld^labeld^=püçé cçå=hqv=emfpm L RV=MM=VVJURM ÄÉëíÉääìåÖÉå]áåíÉêÜçÖ~KÇÉ _Éå íáöíé=pçñíï~êéw jáåêçëçñí=tçêçlbñåéä=vt=ççéê=åéìéê

3 Vorwort Vorwort Liebe Existenzgründerin, lieber Existenzgründer, erfolgreich in die Gastronomie starten, das wollen Sie und dabei wollen wir Sie unterstützen. Sich selbstständig zu machen ist nicht nur eine spannende Herausforderung, sondern stellt regelmäßig auch einen Wendepunkt im Leben dar. Was heißt es, sein eigener Chef zu sein? Selbstständig entscheiden, Verantwortung tragen, auf eigenes Risiko handeln dies und vieles mehr zeichnet den Unternehmer aus. Insbesondere in unserer Branche gehen damit oft lange Einsatzzeiten von 60 Stunden und mehr pro Woche einher. Gleichzeitig wird von Ihnen erwartet, dass Sie trotz Stress ein guter Gastgeber sind und Ihre Mitarbeiter jederzeit motivieren können. Die Anforderungen an einen Unternehmer sind vielfältig. Damit Sie gut vorbereitet ans Werk gehen, haben wir die nachfolgenden Checklisten und Arbeitsmaterialien für Sie konzipiert. Diese helfen Ihnen, sich bestmöglich auf eine Selbstständigkeit in der Gastronomie vorzubereiten. Wir geben Ihnen mit diesem Paket eine Orientierung und einen Fahrplan an die Hand. Wir wollen, dass Sie sich gründlich mit Ihrer Entscheidung auseinandersetzen und Ihre Hausaufgaben als angehender Unternehmer erledigen. Denn mit einer sorgfältigen Vorbereitung Ihrer Existenzgründung legen Sie die Basis für Ihren Erfolg. Sie sollten wissen, dass über 50 Prozent der Gründer im Gastgewerbe in den ersten 3 Jahren scheitern. Die Gründe liegen oftmals in einer zu wenig professionellen Vorbereitung der Existenzgründung. Bei diesem Checklisten- und Arbeitspaket geht es in erster Linie um die Beantwortung einer Vielzahl von Fragen mit Ja oder Nein. Beantworten Sie die Fragen in Ihrem eigenen Interesse sehr ehrlich. Beziehen Sie nach Möglichkeit Ihren Partner, Ihre Familie oder enge Freunde mit ein. Sofern Sie eine Frage mit Nein beantworten, denken Sie über die Konsequenzen oder Kompensationsmöglichkeiten nach. Denn dieses eine Nein kann Ihren Erfolg maßgeblich beeinflussen. Und wann immer Sie eine Frage mit Ja beantworten, notieren Sie sich, wie sich die Aussage untermauern lässt. Denn spätestens wenn es im Bankgespräch um einen Kredit geht, werden Ihnen einige Fragen sehr bekannt vorkommen. Kurzum: Nutzen Sie die Checklisten und Hinweise! Wir wollen, dass Sie erfolgreich sind. Auf Ihrem Weg in die Selbstständigkeit wünschen wir Ihnen viel Glück, Erfolg, Freude und stets eine gesunde Portion Optimismus! Ihr DEHOGA-Team 1

4 Inhalt Inhalt 1. Orientierungsphase Fehler bei der Existenzgründung Persönliche und fachliche Voraussetzungen 6 Checkliste 1 Persönliche Voraussetzungen 6 Checkliste 2 Gastronomische Voraussetzungen 7 Checkliste 3 Kaufmännische Voraussetzungen Finanzielle Voraussetzungen 9 Checkliste 4 Eigenmittel 9 Checkliste 5 Zuschüsse 10 Checkliste 6 Fremdmittel 10 Checkliste 7 Kalkulatorischer Unternehmerlohn Hier wird Ihnen geholfen 14 Checkliste 8 Auswahl eines Beraters 15 Checkliste 9 Gesetze und Verordnungen Planungsphase Wege in die Selbstständigkeit 17 Checkliste 10 Übernahme eines bestehenden Betriebes als Pächter 17 Checkliste 11 Übernahme eines bestehenden Betriebes als Käufer 18 Checkliste 12 Übernahme eines bisher nicht gastronomisch genutzten Betriebes 20 Checkliste 13 Neubau eines Betriebes 21 Checkliste 14 Franchise als Gründungsalternative 22 Checkliste 15 Gründung im Team Das gastronomische Konzept 24 Checkliste 16 Das gastronomische Konzept Standort und Markt 25 Checkliste 17 Standortwahl 25 Checkliste 18 Standort Einkaufszentrum 26 Checkliste 19 Konkurrenz und Angebot Objekt und Räumlichkeiten 28 Checkliste 20 Objekt und Räumlichkeiten Verträge und Dokumente 30 Checkliste 21 Pachtvertrag 30 Checkliste 22 Kaufvertrag 32 Checkliste 23 Wichtige Unterlagen und Dokumente Finanzierungsphase Der Businessplan 35 Checkliste 24 Businessplan-Aufbau 1. Teil: Beschreibung 35 Checkliste 25 Businessplan-Aufbau 2. Teil: Finanzplanung 36 Checkliste 26 Herausgabe Businessplan Die Zahlen 38 Kalkulation Gründungskosten 38 Kalkulation Investitionen 38 Kalkulation Laufende Kosten 40

5 Inhalt Kalkulation Umsatz 40 Kalkulation Tragfähigkeit des Geschäftskonzeptes/Rentabilität Bankgespräch erfolgreich meistern 43 Checkliste 27 Qual der Wahl: Welche Bank ist die Richtige? 43 Checkliste 28 Vorbereitung auf das Bankgespräch 43 Checkliste 29 Nach dem Bankgespräch 44 Checkliste 30 Persönliche Unterlagen Umsetzungsphase Gründungsformalitäten, Behördengänge und Versicherungen 48 Checkliste 31 Konzessionsantrag 48 Checkliste 32 Anmeldungen und Erledigungen 50 Checkliste 33 Betriebliche Versicherungen 52 Checkliste 34 Gefahrenquellen 54 Checkliste 35 Private Versicherungen Rechtsform 55 Rechtsform Einzelunternehmen 55 Rechtsform Gesellschaft bürgerlichen Rechts GbR 55 Rechtsform Offene Handelsgesellschaft OHG 55 Rechtsform Gesellschaft mit beschränkter Haftung GmbH 55 Rechtsform Unternehmergesellschaft UG (haftungsbeschränkt) 55 Checkliste 36 Wahl der Rechtsform Personal 57 Checkliste 37 Mitarbeitersuche 57 Checkliste 38 Mitarbeiterauswahl 58 Checkliste 39 Mitarbeitereingliederung 58 Checkliste 40 Personalkosten 59 Checkliste 41 Arbeitsschutz Marketing 60 Checkliste 42 Werbung 60 Checkliste 43 Kundenkontakte 61 Checkliste 44 Kalkulation und Preisfindung 61 Kalkulation Speisen 62 Kalkulation Getränke Betriebsphase 64 Checkliste 45 Voreröffnung 64 Checkliste 46 Der erste Tag 64 Checkliste 47 Hygiene Anhang CD-ROM zur Businessplan-Erstellung Literaturempfehlungen Wichtige Websites Wichtige Gesetze und Verordnungen Wichtige Adressen 68 3