TRENDS. Trends Andreas Hermann 1

Transkript

1 TRENDS Trends Andreas Hermann 1

2 Trends 1. Was ist ein Trend? 1.1 Megatrend 1.2 Mikrotrend 2. Wie entsteht ein Trend? 2.1 Trendsetter 2.2 Trendforschung Delphi-Methode 3. Trends in der Gastronomie 3.1 Wellness 3.2 XXL- Restaurants 3.3 Dessert-Restaurants 4. Muss man mit dem Trend gehen? Trends Andreas Hermann 2

3 1.0 Definition beschreibt die Richtung, in die eine Entwicklung geht. neue Auffassung in Gesellschaft, ( Wirtschaft oder Technologie ), die eine Bewegung auslöst ist beobachtbar, schwer messbar und lässt sich nur teilweise beeinflussen hat entscheidende Auswirkung auf das Verhalten der Verbraucher erstreckt sich über ca Jahre Trends Andreas Hermann 3

4 1.1 Megatrends Besonders tiefgreifende und nachhaltige Trends, die praktisch die ganze westliche Kultur umfassen und deren Dauer zumindest Jahrzehnte umfasst ( John Naisbitt, Zukunftsforscher ) verlaufen S förmig Bsp. Globalisierung Demografie Generation 50+ Technologie bewirken einen Gegentrend Trends Andreas Hermann 4

5 1.2 Mikrotrends Es sind nicht mehr die Megatrends, die die Zukunft bestimmen, sondern ein Zusammenspiel, das sich aus vielen kleinen Strömungen zusammensetzt ( Mark J. Penn, Trendforscher und Autor ) Beruht auf der Annahme der zunehmenden Individualisierung des Menschen Eine kleine Trendgruppe ist durchaus in der Lage, gesellschaftliche, politische und wirtschaftliche Veränderungen herbeizuführen Trends Andreas Hermann 5

6 2.0 Wie entstehen Trends? Konsumentenverhalten Trendsetter Trendforschung Trends Andreas Hermann 6

7 2.1 Trendsetter Einführer eines neuen Trends Beispiele Musik Kraftwerk Mode Converse Sneakers Lebensmittelindustrie Convenience TV Talkshows Trends Andreas Hermann 7

8 2.2 Trendforschung Bezieht sich nicht ausschließlich auf einen bestimmten Zustand in Gegenwart oder Vergangenheit, sondern auf den dynamischen Prozess Versucht, eine Wandlung zu erkennen, zu verstehen, und letztlich zu deuten durch Scanning Naming Trends Andreas Hermann 8

9 2.2 Trendforschung Scanning Naming sichten von Medien Prüfen diese auf Regelmäßigkeiten, wiederkehrende Zeichen Ohrwürmer geben dem Trend eine fassbare, sprachliche Zuordnung, ein Gesicht gerne anglizistischen Silben ( - ing ) Nicht der Inhalt zählt, sondern die Art und Weise Trends Andreas Hermann 9

10 2.2.1 Die Delphi - Methode Systematisches Befragungverfahren, das dazu dient, zukünftige Ereignisse, Trends oder technische Entwicklungen möglichst gut einschätzen zu können Namensgeber ist die frühere griechische Stadt Delphi, in deren Tempel ein Orakel stand, das Ratschläge für die Zukunft erteilte 1963 von der RAND Corporation entwickelt Prüft, ob es ein Konsens über ein Thema gibt oder nicht Trends Andreas Hermann 10

11 2.2.1 Die Delphi - Methode Vorgehensweise: 1. Einer Gruppe von Experten wird ein Thesenkatalog über ein Fachgebiet vorgelegt 2. In mehreren Runden werden die Thesen eingeschätzt 3. Zwischendurch wird Feedback gegeben, wie andere Experten geantwortet haben ( anonym ) 4. Die erhaltenen Antworten oder Schätzungen werden aufgelistet, bearbeitet und zusammengefasst 5. Für eine weitere Diskussion, Klärung und Verfeinerung wird dies den Experten erneut vorgelegt == eine aufbereitete Gruppenmeinung, die die Aussagen selbst und eine Bandbreite vorhandener Meinungen enthält Trends Andreas Hermann 11

12 2.2.1 Die Delphi - Methode Vorteile Nachteile Konzentration aufs Wesendliche Thesen müssen zunächst formuliert werden Kann mit anderen Methoden kombiniert werden Experten konzentrieren sich eher auf Ihren Bereich Durch Anonymität wird Gruppendynamik entgegengewirkt Einzelne Fehleinschätzungen von Experten werden reduziert und überschätzen die Geschwindigkeit von Entwicklungen Trends Andreas Hermann 12

13 3.0 Trends in der Gastronomie Fast Food Food Facility Regionale Karte Molekulare Küche Crossover Küche Coffee-to-go -Bars Retro-Küche Diät Food Court Asia Küche Lieferservice Trends Andreas Hermann 13

14 3.1 Wellness abgeleitet von Well being und Fitness bzw. Well-being und Happiness Im Fordergrund stehen Wohlbefinden Spaß Gute körperliche Verfassung Heute versteht man unter Wellness vor allem Methoden und Anwendungen, die das körperliche, geistige und seelische Wohlbefinden steigern Die Bezeichnung Wellness ist nicht geschützt!! Trends Andreas Hermann 14

15 3.1 Wellness Jährlich ca. 73 Mrd. Umsatz mit dem Namen Wellness Ca. 2,5 Mrd Umsatz in der Hotellerie allein von Wellnessgästen Etwa 63% Auslastung Kann zwischen 3% und 20% des Umsatzes ausmachen Deutschlandweit präsentieren ca. 500 Hotels Wellnessbereiche Trends Andreas Hermann 15

16 3.2 XXL Restaurants Ca. 70 reine XXL Restaurants deutschlandweit Mahlzeit Konzept gut durchdacht Großes Interesse in den Medien Sehr faires Preis- Leistungs-Verhältnis Trends Andreas Hermann 16

17 3.2 XXL Restaurants Trends Andreas Hermann 17

18 3.3 Dessert Restaurants Einige Restaurants in Europa und den USA aus Nachspeise eine Hauptspeise machen beim Highlight jeden Essens anzufangen und aufzuhören Pioniere sind Ferran Adrias, Sam Mason und Will Goldfarb Trends Andreas Hermann 18

19 3.3 Dessert Restaurants Trends Andreas Hermann 19

20 4.0 Muss man mit dem Trend gehen??? Trends Andreas Hermann 20

21 Quellen Industrie und Handelskammer Ulm Das Trendparadox, Essey von Björn Theiss Trends Andreas Hermann 21

22 Wer nicht an die Zukunft denkt, der hat keine!! Trends Andreas Hermann 22