Diese Sammlung von Rezepten ist keine Neuerfindung des Kochens. Sie entstand mit der

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1 Diese Sammlung von Rezepten ist keine Neuerfindung des Kochens. Sie entstand mit der Möglichkeit, mein Mittagessen jeden Tag frisch zuzubereiten zu können. Mit dem Anspruch, den Speiseplan abwechslungsreich zu gestalten, habe ich mein Einkaufs- und Kochverhalten völlig umgestellt. Sinngemäß heißt das: meist kaufe ich nicht danach ein, was ich morgen kochen möchte, sondern ich koche morgen, was mir heute beim Einkaufen über den Weg läuft. Meist kommen dann die Ideen und Vorstellungen von ganz allein. Mit einem Grundsortiment an Grundnahrungsmitteln (Reis, Linsen, Bohnen, verschiedene Mehle, getrocknete Tomaten, auch ausgewählte Konserven), Gewürzen, dazu viele verschiedene frische Kräuter ist es möglich, meist innerhalb von 30 Minuten die Gerichte komplett zuzubereiten und zu verzehren. (Ausnahme gibt es natürlich auch.) Außerdem praktiziere ich ein Kettenkochen. Das heißt: wird Gemüse in Wasser gekocht und dieses nicht vollständig für das Gericht benötigt, kommt es sofort in ein Schraubglas und kann für eine weitere Suppe oder Auflauf verwendet werden. Kaufe ich beispielsweise Hähnchenkeulen wird das Ober- und Unterteil getrennt, eins zum Braten und den Rest z. B. für Hühnchen Brühe, die ich auch wiederrum in Schraubgläser fülle oder für Hühnchen Salat, Nudelsuppe oder Frikassee verwende. Bleibt aus einem Gericht etwas übrig, wird es in einen Neuen weiterverarbeitet. Aus der Sicht der 5 Elemente Küche sind die beschriebenen Gerichte als sehr ausgewogen zu betrachten, d. h. es sind saure, scharfe, süße, bittere und salzige Zutaten enthalten. Die Thermik bewegt sich eher in Richtung neutral bis warm. Das wichtigste ist, die Bestandteile so frisch wie es nur möglich ist zu verwenden, damit sie uns mit Qi nähren. Sich mit Kalorienzählen und Inhaltsstoffen zu beschäftigen ist völlig überflüssig. Zum Mittagstisch sollte es immer einen kleinen Salat geben. Dieser kann dann mit kühlenden Elemente, wie Obst (u. a. Zitrone, Orange) oder Joghurt ergänzt ( yinisiert ) werden. Ist mehr eine heiße Thermik erwünscht, können die Gerichte mit den entsprechenden Gewürzen wie z. B. Chili, Zimt, Kardamom oder auch Knoblauch variiert ( yangisiert ) werden. Da es sich ebenso um ein intuitives Kochen handelt, habe ich kaum Mengenangaben vorgegeben. Diese sind dann aus den eigenen Bauch zu entnehmen und bei mir meist für zwei bestimmt. Mit ein bisschen Übung wird Ihnen das gelingen. Selbiges gilt auch für die Gewürzmengen. Und nun viel Spaß beim Stöbern, Nachkochen, Kreieren Ich freue mich sehr über Ihre Erfahrungsberichte darüber. Alles Gute wünscht Ihnen Regina Herrmann 1

2 Maiskolben Maiskolben in Wasser mit etwas Zucker und Butter, ca. 20 min Kochen (wenn Körner sich lösen, fertig), dazu z. B. Reis od. Hirse, frische Peterlilie Gefüllte Tomaten mit Reis Reis(reste) mit roter Zwiebel, Schafskäse, schwarzen (getrockneten) Oliven, sowie Salz, Oregano in geköpfte ausgehöhlte Tomaten füllen; in Topf mit Olivenöl stellen, bei geringer Hitze erwärmen, evtl. übrige Reisfüllung um Tomaten platzieren, mit Basilikum garnieren Hühnchenleber mit Linsen und Schmorgurke Linsen (schwarz/braun) nach Anweisung (mit Ingwer) kochen, salzen, mit Garam Masala abschmecken; Hünchenleber mit Zwiebel und Äpfel braten, am Ende mit Pfeffer/Salz würzen kleine grüne Gurken halbieren, entkernen in Stücke schneiden, in Zwiebel anbraten, mit Salz, Sechuanpfeffer, wenig Senf und Zitrone (od. Weißweinessig) abschmecken Linsenpfanne (auch als Salat möglich) Linsen(reste) nach Anweisung kochen, Gemüse(reste) z. B. Zucchini, Selleriestange, Tomate, Paprika in Zwiebel, Ingwer, evtl. Knoblauch andünsten /-braten, nach dem brutzeln mit Salz, Pfeffer, Cumin, oder Garam Masala, Spritzer Zitrone würzen, Schafskäse kurz unterheben oder darüber streuen, mit frischen Kräutern verfeinern Apfel-Buchweizenplinsen 500 Soja-Reismilch, 250 Buchweizenmehl, 2 Eier, 1 EL Backpulver, evtl. Vanillezucker, 3 Stunden ruhen lassen, Apfelspalten reinlegen, Sesamkörner zum bestreuen, dann in Fett ausbacken Quittenmus ca. 1 kg Quitten schälen, entkernen und in kleine Würfel ca. 20 min. in wenig Wasser kochen, anschließend Wasser abgießen und zur Seite stellen, Qitten musen, je eine Pampelmuse, Orange, Zitrone, Limette schälen (Zitronenschäler od. Raspel), klein schneiden, ca. 10 g Ingwer schälen klein schneiden, sowie ca. 3 EL Kokoscreme (Dickes aus Dose) und nach Belieben Kokosraspel in den Mus geben; nach Belieben süßen und je nach Konsistenz Quittensaft wieder hinzufügen 2

3 Belugalinsen mit eingelegten Feta Fetakäse in Olivenöl, frischen Rosmarin (zerkleinerte Nadeln) und frischem Chili oder einer fertigen/selbstgemachten Pasta mind. 1 Stunde einlegen 100 g Belugalinsen, 5 min. in kochendes Wasser blanchieren und abspülen, 2 kleine Schalotten zerkleinern, diese in Olivenöl andünsten, dazu frische Tomaten (od. Stücke aus Dose), einige getrocknete Tomaten, Linsen hinzufügen und ca. 200 ml (Hühner)Brühe auffüllen, köcheln lassen bis Linsen gar, zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Cumin abschmecken, nach Auftragen mit frischer Petersilie bestreuen, Feta dazu reichen Rucoloa-Paste 100 g frischen Rucola klein schneiden, 60 g getrocknete Tomaten klein schneiden, 1-2 Knoblauchzehen, mind. 6 EL Olivenöl, geröstete Sonnenblumenkerne, alles mörsern, gleich verbrauchen od. im Glas im Kühlschrank aufbewahren (hält dort mind. 1 Woche) Champignons mit Süßkartoffeln Champignons in Scheiben geschnitten, evtl. Zwiebel, in Butter andünsten, Süßkartoffeln schälen in Würfel geschnitten gar kochen, alles vermischen, Salz und Pfeffer, evtl. Muskat-Nuss würzen, mit viel frischer Petersilie bestreuen Rindsbrühe mit Glasnudeln (auch mit Hühnerbrühe) Beinscheibe od. Hochrippe vom Rind mit Sellerie, Möhre, Porree, Salz in Wasser gar kochen, Chin. Pilze z. B. Mu Er einweichen bzw. 15 Min. kochen, Glasnudeln nach Packungsanweisung vorbereiten Gemüse entnehmen, Fleisch entnehmen und schneiden, Brühe nach Geschmack mit frisch gemahlenen Koriander, Sojasoße, Pfeffer, Salz würzen frische Möhren raspeln, Frühlingszwiebeln od. Porree in feine Streifen schneiden, od./und Champignon Mu Er, Nudeln und Fleisch wieder in die Brühe geben, abschmecken und mit viel frischem Koriander oder Peterlilie servieren 3

4 Pilz Omelette Omelette aus ca. 150 g Mehl (405 od. 550), ca. 300 ml Milch, 1-2 Eier, Salz vermischt backen (ergibt ca. 3 große Omeletts) Pilze (Mischpilze od. Champignons bevorzugt braun, o. a. Pilze) schneiden in Butter und Zwiebel einköcheln (Deckel drauf!) mit Salz und Pfeffer würzen, etwas Vollkornmehl mit Wasser, oder Pfeilwurzstärke (Bioladen) und Sojasoße anrühren und die Pilze andicken, abschmecken, mit viel frischer Petersilie auf dem Omelette servieren Gedünsteter Chicorée 2 Chicorée putzen, vierteln, Strunk entfernen; Champignons putzen, schneiden; rote Paprika schneiden; Schale von einer Orange, wer mag auch das Obstfleisch, 2 EL Butter, ca. 2 TL Honig; Curry, Salz, Rosenpaprika, evtl. Chili, Zimt Gewürze in einer mit Butter geschwenkten Pfanne auf kleiner Flamme kurz erhitzen; Gemüse/Obst dazu und dünsten bis es gar ist, evtl. nachwürzen, mit Petersilie bestreuen dazu Reis Curryreis mit Hühnchen und Ananas od. Mango (frisch od. Konserve) Curry, Salz, Rosenpaprika, evtl. Chili, Zimt in einer mit Butter geschwenkten Pfanne auf kleiner Flamme kurz erhitzen, darin Hühnchen und Obst anbraten, mit gekochtem Reis mischen, mit Mandeln, Rosinen und Sahne verfeinern mit Petersilie bestreuen Schmeckt auch ohne Hühnchen. Möhren-Süßkartoffelpüree (od. Süppchen) mit Orange Möhren und Süßkartoffel ca. zu gleiche Teilen (evtl. etwas mehr Möhren), sowie Ingwer nach Bedarf putzen, klein schneiden; Curry in einer mit Butter geschwenkten Pfanne auf kleiner Flamme kurz erhitzen, Gemüse darin in wenig Wasser gar dünsten, vom Herd nehmen; eine große Orange schälen, quer in dünne Scheiben schneiden, zu den Gemüse geben, mit etwas Salz würzen und pürieren; nochmals abschmecken, evtl. die Konsistenz nach Belieben mit Wasser oder Sahne verdünnen, mit gerösteten Sonnenblumenkernen servieren. 4

5 Fruchtiges Kürbis-Ragout Hokaido-Kürbis würfeln, Äpfel würfeln, geschälte Orange quer in dünne Scheiben schneiden, Mozzarella in Scheiben od. Würfel schneiden; in Pfanne Butter und Curry anbraten, Kürbis und Apfel hinzufügen, ca. 10 min. mit Deckel dünsten; evtl. nachwürzen mit Salz, Koriander und/oder Zimt; Orange und Käse zufügen und verschmelzen lassen; mit frischen Koriander servieren dazu Reis od. Buchweizen-Gemüse-Bratlinge Hähnchen-Wok od. Pfanne Hähnchenteile in Öl oder Gee bis Bräunung anbraten mit Salz und Korianderpulver würzen und zur Seite stellen; Gemüse (Zucchini, Aubergine, Paprika, Champignon od. andere Pilze), Schalotten, Knoblauch klein schneiden Wok od. Ähnliches mit Öl benetzen, Ingwerstücke darin kurz anbraten und wieder entfernen; Gemüse mischen schichtweise einstapeln und dazwischen mit Rosmarin, Thymian, Koriander, Salz und Pfeffer würzen; zum Schluss Hähnchenteile darüber legen und mit etwas Brühe auffüllen; im Backofen gute 30 Min. garen Marokkanischer Möhrenreis Basmati-Reis kochen; während dieser Zeit Möhren in Scheiben od. Stifte klein schneiden, in etwas Butter und nach dem Angaren mit ganz wenig Wasser bis gewünschte Bissstärke kochen, marokkanische Paste, sowie etwas Ananas (Konserve od. frisch) und Creme Fraiche dazu; mit dem Reis mischen evtl. nochmal abschmecken und servieren Blumenkohlsuppe Blumenkohl geputzt und geteilt in Salzwasser kochen; Gemüsebrühe etwas andicken, mit Salz, Pfeffer würzen; gequirltes Ei zufügen und aufkochen; den gegarten Blumenkohl etwas zerdrücken und zur Suppe fügen, mit reichlich Muskat würzen; etwas Creme Fraiche od. Ähnliches sowie Petersilie zufügen 5

6 Hähnchenbrustsalat mit Salz und kräftig mit Koriander (gemahlen) gewürzte Hähnchenbrüste in Öl und Ingwerscheiben beidseitig anbraten; zum Abkühlen beiseite stellen; dann in Würfel schneiden rote Paprika und Apfel (evtl. anderes Obst) in Würfel schneiden; Frühlingszwiebel in kleine Ringe schneiden; zu den Hähnchenwürfeln geben; mit Sojasoße, Curry, etwas Zitronensaft würzen und abschmecken; Naturjoghurt od. saure Sahne hinzufügen; ziehen lassen Buchweizen-Gemüse-Bratling 100 g Buchweizen (ca. 6 gehäufte EL), 1 Ei, mit frisch gemahlenen Koriander, Muskatnuss, Salz und Sojasoße würzen; mit kochenden Wasser auffüllen bis eine sämige Masse entsteht; sehr klein geschnittenes Gemüse (Brokkoli, Möhre; Sellerie) einrühren und evtl. mit Wasser auffüllen; mit einem Löffel in den Tiegel mit Öl geben und Bratlinge goldbraun backen dazu passt: Champignons oder Kürbisragout oder Spargel Spargelsuppe Spargel in etwas Salz und Zucker kochen; Stangen entfernen; das Spargelwasser mit etwas Milch, 1 Ei, Klecks Butter, Salz, Koriander, Muskat würzen, mit Stärkemehl (Pfeilwurz) andicken; klein geschnittene Spargelstangen dazugeben und pürieren, mit viel Petersilie servieren, oder als klare Suppe mit evtl. weiterer Gemüsebrühe strecken und zum Schluss 1-2 in Scheiben geschnittene Tomaten kurz mitkochen lassen Chapati - Indische Fladen (2-3 Stck.) 3 EL Dinkelmehl 630, 2 EL Vollkorn-Dinkelmehl, 2 EL Olivenöl, Prise Salz, 1 TL Fuling (Porea-Pilz) vermischen und so viel Wasser zugeben bis ein glatter Teig entsteht; 30 Min. stehen lassen; ausrollen und im Tiegel (ohne Fett!) ausbacken, evtl. mit Butter bestreichen und sofort verzehren beliebig füllen oder belegen z. B. süß mit Mus, Marmelade ; herzhaft mit Ziegenkäse, verschiedene Cremes, Salaten 6

7 Möhren-Pilz-Pfanne mit Reis Möhren putzen, in Stifte schneiden, einige Ingwerscheiben, in Öl bei geschlossenen Topfdeckel garen, salzen, mit Koriander würzen; Pilze (Austernpilze und/oder Champignons) putzen schneiden, Zwiebeln putzen, schneiden und Pilze darin anbraten, mit Pfeffer, Salz, Kumin würzen mit Reis und frischen Kräutern anrichten. Weißer Reis pro Person ca. 1/2 bis 3/4 Tasse Reis, abspülen; in einem Topf mit Wasser (ein klein wenig über Reis) geben und aufkochen, danach nur noch ziehen lassen. Den Reis nicht umrühren, sonst gehen wertvolle Inhaltsstoffe verloren. Bei der Wasserprüfung (ob noch genügend im Topf) mit einer Gabel den Reis leicht zur Seite schieben. Wenn das Wasser aufgebraucht ist, den Reis auf Garzustand testen, evtl. Wasser auffüllen. Am Ende ist der Reis wunderbar luftig und kann weiter verarbeitet od. mit Salz gewürzt zu Speisen gereicht werden. Gebratener Ziegencamembert auf Salat Ziegencamembert horizontal halbieren, die Hälften in etwas Mehl wälzen, damit er im mit Öl versehenen Tiegel nicht so schnell anhängt, anbraten bis er leicht verläuft. Belugalinsen (evtl. über Nacht eingeweicht) kurz abspülen in Wasser gar kochen, abgießen mit Salz würzen, mit Garam Masala abschmecken. Beides anrichten und mit frischen Salat und Kräutern servieren. 7

8 Mediterranes Sommergemüse mit Reis (oder mediterranen Brot) Fenchel, Zucchini, Aubergine, Paprika, Selleriestangen, rote Zwiebel waschen, längs in flache Scheiben schneiden, diese im Tiegel mit getrockneten Tomaten und reichlich Olivenöl bis zur gewünschten Bissstärke braten, ohne Gewürze (wunderbar natürliches Aroma, einzeln gebraten noch intensiver!) auf Teller mit Reis od. Brot, evtl. Schafskäse, Salat und Kräutern anrichten. abgewandelt als Auflauf: alles wie oben nach dem Anbraten in eine Auflaufform stapeln, ergänzen um Tomatenscheiben (mit etwas Oregano gewürzt), mit Parmesan bestreuen und in der Backröhre kurz überbacken oder grillen; darüber Avocado Püree (1 reife Avocado mit der Gabel pürieren, mit Salz, Pfeffer, etwas Chili od. Curry, viel Zitronensaft, wer mag gepressten Knoblauch vermischen und etwas ziehen lassen) Sieht ganz wunderbar mit essbaren Kapuzinerkresse Blüten garniert aus! Grüne Bohnen-Pfanne grüne Bohnen bissfest in Bohnenkraut und etwas Salz garen; Kartoffeln (vom Vortag) in Scheiben schneiden, Zwiebel und Speck klein schneiden und nach dem Auslassen mit den gesalzenen und gepfefferten Kartoffeln fertig brutzeln, Bohnen zum Schluss unterrühren und kurz mitbraten, mit viel Kräutern servieren Couscous Salat ca. 150 g Couscous in ca. 250 ml Tomatensaft mit ca. 20 g getrockneten klein geschnittenen Tomaten ca. 1/2 bis 1 Stunde einweichen; 1-2 Möhren raspeln, 1-2 Stangensellerie sehr klein schneiden mit etwas Ingwer in Olivenöl auf gewünschte Bissstärke braten; nach den Vermischen, Salz, Pfeffer etwas Curry, sowie die Schale und den Saft einer Zitrone zugeben, ziehen lassen; mit geröstetem Sesam und Petersilie anrichten Kartoffelsalat gekochte Kartoffeln in gewünschte Stärke schneiden; ebenso Paprika, Äpfel, Gewürzgurken; ein paar EL Gurkenbrühe zugießen mit Salz, Pfeffer, mit Curry und frischem Dill würzen und gut ziehen lassen 8

9 Zucchini-Küchlein für den Teig 3 gehäufte Esslöffel Buchweizenmehl mit 1/2 Teelöffel Backpulver vermischen; 2 Eier dazu; Schale und Saft 1/2 Zitrone ebenso; evtl. ein kleines Stück frischen Ingwer; würzen mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, evtl. einige ohne Öl geröstete Sonnenblumenkerne ca. 1 1/2 mittelgroße Zucchini fein raspeln; alles zusammenfügen, durchmischen und mind. 30 Minuten ruhen lassen; mit dem Löffel Küchlein in gewünschter Größe in Öl ausbacken; dazu Kräuterquark mit Leinöl sowie Salat Rote Beete mit Orange Rote Beete ungeschält (damit keine wertvollen Inhaltsstoffe ausgekocht werden) in Wasser gar kochen, leicht abgekühlt pellen, abgekühlt halbieren und in Scheiben schneiden. Von einer unbehandelten Orange etwas Schale als Schmuck zur Seite legen, von der geschälten Orange Spalten oder quer geschnittene dünne Scheiben um die Rote Beete drapieren, mit Walnussöl beträufeln, in einer fettfreien Pfanne gerösteten Sesam darüber streuen und mit der Orangenschale verzieren. Sommereintopf Rinderbeinscheibe mit evtl. zusätzlichen (Mark)Knochen in Wasser mit Sellerie, Lauchstange, Möhren und Salz ca. 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen; Möhren, Blumenkohl, Kohlrabi, Bohnen in mundgerechte Stücke schneiden, mit wenig Wasser und Salz fast gar dünsten und er Rindsbrühe (Einlage entfernt) zufügen, evtl. Kartoffelstücke od. Gerstengraupen dazu, mit viel gehackter Petersilie servieren Sommerliches Gemüse-Omelett Selleriestange, Zucchini, Champignon, Paprika, Tomaten in Stücke schneiden und in einer Pfanne mit Öl mit nicht zu großer Hitze fast gar dünsten, mit Salz Pfeffer, Kumin würzen, Eier in einem Gefäß aufschlagen und verrühren, über das gegarte Gemüse geben und mit geschlossenem Deckel stocken lassen, nochmal würzen und mit vielen frischen Kräutern servieren, auch eine Scheibe Brot unter dem Omelett passt gut 9

10 Sizilianischer Auberginenauflauf Auberginen in Scheiben in Olivenöl anbraten, in Streifen getrocknete Tomaten dazu; Tomatenstücke (frisch od. Konserve) in gedünstete Zwiebeln, mit Salz und getrockneten Oregano und Rosmarin würzen; in mit Olivenöl gefettete Auflaufform Auberginen und Tomaten abwechseln einstapeln, dazwischen Parmesankäse und als letztes Parmesan und geriebener Schnittkäse in der Röhre ca. 20 Min. backen; z. B. auf Nudelnester servieren und mit Basilikumblättern garnieren Süßkartoffelpuffer mit Avocado-Creme ca. 600 g Süßkartoffel, schälen, fein raspeln, dazu 2 Eier, 3 große EL Buchweizenmehl; ca. 3 Stunden ruhen lassen, danach mit einer kleinen Zwiebel, Salz, Pfeffer, Kumin oder Muskat; Spritzer Zitrone würzen; in reichlich Öl ausbacken die vom Kern und Schale befreite Avocado mit Gabel musen, würzen mit Salz, Curry, Zitronensaft, Olivenöl zubereiten und zu den Puffern reichen, wobei bei mir noch gebratene Champignons und natürlich frische Petersilie dazu kommen Blumenkohl-Gratin ca. 4 Kartoffeln schälen in Scheiben schneiden, 1 mittlerer Blumenkohl nach den Waschen in Stücke teilen, beides in heißen Wasser mind. 10 min. blanchieren und in eine Auflaufform geben ca. 100 ml Gemüsebrühe mit ca. 200 g Schmand und/oder Frischkäse verrühren und kräftig mit Salz, Pfeffer, scharfen od. milden Paprika sowie Muskat würzen und über die Kartoffeln und Blumenkohl gießen wer mag kann noch Paprika, Schafskäse, zufügen, im Ofen ca. 30 min. backen, wie immer mit Sonnenblumenkernen und viel Petersilie und garnieren 10

11 Fischfilet auf mediterranes Gemüsebeet Fenchelknolle, getrocknete Tomaten in Streifen schneiden, Paprika in Ringe schneiden, alles in Olivenöl andünsten, Tomatenstücke (frisch od. Glas) hinzufügen und bis zur gewünschten Bissstärke garen, mit Salz, Oregano, Koriander, etwas Zitrone würzen Fischfilet (Kabeljau, Rotbarsch, ) mit Salz, Pfeffer oder Koriander in Öl vorsichtig von beiden Seiten dünsten, danach diesen auf das Gemüsebeet geben, mit Fenchelgrün und einer Scheibe Zitrone belegen Kürbissuppe 1 mittlerer Kürbis (Hokaido, der mit Schale verwertet werden kann) vom Kerngehäuse befreien und in Würfel schneiden, wer mag 1 gelbe Rübe schälen und ebenso in Würfel schneiden; im Topf ca. 30 g Butter zerlassen und mit ca. 2 EL Curry verbinden, Würfel dazugeben und mehrmalig in der Currybutter wenden, mit ca ml Gemüsebrühe auffüllen, salzen und gar kochen, danach mit Mixstab pürieren, den Saft von 1 Zitrone dazu, wer mag noch etwas Koriander und Sahne, nochmals abschmecken und mit gerösteten Sonnenblumenkernen und frischen Koriander oder Petersilie bestreut servieren Schwarzwurzel mit Ziegenfrischkäse Schwarzwurzelstangen schälen, evtl. Stücke schneiden und sofort in Zitronenwasser legen; wenn alles geschält ist, gehe ich ein zweites Mal über die Stangen um zurückgebliebene Unreinheiten zu entfernen; eine großräumige Pfanne großzügig mit Butter ausstreichen, Stangen hineingeben, mit Salz und 1-2 Lorbeerblätter, sowie zu einen Drittel mit Wasser gefüllt zum Kochen bringen; damit Wasser verdunsten kann, ein mit einem Loch versehenen Backpapier deckel darüber decken; ist das Wasser verdunstet, müssten die Stangen gar sein und dürfen noch in der Butter schmoren; dazu Ziegenfrischkäse, zerkleinerte Haselnüsse, Petersilie und einen grünen Salat reichen Erde-Süppchen 1 mittelgroße Pastinake, 2 kleine Möhren, ½ Sellerieknolle, 2 Kartoffeln werden geschält, gewürfelt und in reichlich Wasser gekocht, abgegossen (aufheben), zerstampft, anschließend püriert, Gemüsewasser wieder dazu und mit Salz, Pfeffer, Spritzer Zitrone, wahlweise Zimt od. Muskat gewürzt und mit gerösteten Sonnenblumenkernen sowie Kräuter serviert 11

12 Rote Beete Süppchen 5 6 rote Beete von ca. 4 cm Durchmesser schälen und würfeln, 2 Schalotten schälen und würfeln, gern auch 1-3 Selleriestangen, in Butter/Öl andünsten, mit mind. ½ l Gemüsebrühe aufgießen und gute 20 min köcheln lassen bis Beete weich sind; würzen mit Salz, Pfeffer, frisch gemahlenen Koriander, den Saft 1 od. 2 Orangen, Schale von 1 Orange, Spritzer Zitrone, 200 ml süße Sahne, am Ende alles pürieren und mit Kräuter servieren Ratatouille 1 Aubergine, 1 Fenchelknolle, 2-3 Stangen Sellerie in nicht zu dicke Streifen schneiden, und jedes Gemüse separat (behält den Geschmack) gar dünsten; 1 Zwiebel od. Schalotte sowie eine kleine Knoblauchzehe (Vorsicht bei vorherrschender Hitze, Säftemangel) in gewünschte Größe schneiden, in etwas Öl anbraten; ein Glas (Dose) gestückelte Tomaten dazugeben und mit Salz, Oregano und Thymian würzen; am Ende alles vermengen, evtl. nachwürzen, frisches Basilikum dazu Das fertige Ratatouille kann mit Brot, Reis od. Nudeln gereicht werden. Ich habe Nudeln gekocht, in eine Auflaufform gegeben dazu dann das Ratatouille, würzigen Käse darüber und kurz in Backofen verschmelzen lassen. Fenchelpfanne mit Birne und Käse Fenchel (1-2 kleine pro Person, od. eine Größere) nach dem Putzen in Scheiben schneiden, getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden, beides in Olivenöl mit geschlossenem Bratgefäß gar dünsten, salzen; kurz vor dem Ende eine in Scheiben geschnittene Birne darauf legen, sowie geraspelten würzigen Hartkäse und verschmelzen lassen; das Ganze auf ein Reis-Bett geben und mit Peterlilie garnieren Sommerliches Fladenbrot Fladenbrot halbieren, toasten und zur Seite legen; Zucchini, Paprika, Fleischtomate in kleine Würfel schneiden, getrocknete Tomate klein schneiden; das Gemüse in Olivenöl anbraten/dünsten; mit Salz, Pfeffer, Kräuter der Provence und/oder Oregano würzen; Mozzarella in Scheiben über das Gemüse legen und mit zugedeckten Topf zerlaufen lassen; auf den Fladenbrot klein geschnittenen Rucola verteilen, das Gemüse mit dem Käse darüber legen, ebenso alle Flüssigkeit und zum Schluss mit reichlich frischem Basilikum garnieren. 12

13 Gefüllte Aubergine Aubergine längs halbieren, bis auf einen Rand das Innenfleisch vorsichtig entfernen und klein würfeln, Aubergine von beiden Seiten kurz anbraten und dann mit zugedeckten Deckel bis zum Garzustand dünsten (bei Elektroherd diesen auf 0); die Auberginenwürfel mit z. B. gegarten Grünkern, getrockneter Tomate kurz abraten, mit Salz, Pfeffer würzen, etwas Zitrone, darüber Schafskäse, mit klein geschnittenen Rucola und/oder anderen Kräutern vermengen und alles in die Auberginen und diese in das Bratgefäß legen, auf Wunsch mit Hartkäse überbacken Grünkern Bohnen Pfanne Grünkern nach Packungsanweisung kochen, grüne Bohnen schnipseln und mit Bohnenkraut und etwas Salz garen (ca. 5 kochen, dann bei Elektroherd diesen auf 0 ziehen lassen), Champis in Scheiben schneiden und mit Frühlingszwiebeln in Öl sanft anbraten, Grünkern zufügen, kurz verbinden lassen, weiterhin in die Pfanne kommen grob gewürfelte frische Tomaten, Schafskäse und Petersilie, alles gewürzt mit Salz, Pfeffer und Curry (nur so viel, dass Gericht nicht gelb wird), klein geschnittener Rucola, dazu einen grünen Salat Sommerliche Hirse Hirse zubereiten (1/2 Tasse für 1 Person mit doppelter Menge Wasser), Tomaten in Stücke, genauso Schafskäse, mit Meersalz, evtl. Oregano würzen, einen kräftigen Schuss Olivenöl, alles auf einen Teller mit Rucola mischen Fischfilet mit Basilikumhäubchen von einem Töpfchen Basilikumblätter klein schneiden, mit Olivenöl, Sonnenblumenkernen und getrockneter Tomate mörsern, etwas Hartkäse dazu z. B. Kabeljaufilet waschen, salzen, pfeffern; in gequirltem Ei und anschließend etwas Mehl wälzen, in einer Pfanne mit Öl anbraten, nach dem Wänden das Basilikum-Pesto auf den Fisch streichen und fertig garen lassen, dazu einen Feldsalat 13

14 Fischfilet auf Tomaten-Gemüsereis weißen Reis zubereiten (siehe oben); Selleriestangen, frischen roten Paprika in Stücke schneiden und in etwas Öl sanft dünsten (Deckel drauf), Meersalz, dazu einige getrocknete Tomatenstücke; Zwiebel (evtl. Knoblauch) dünsten, Tomatenstücke (frisch od. Konserve) dazugeben mit Gewürzen wie Rosmarin, Thymian, Oregano, Salz eine Soße herstellen; die oberen Zutaten über den Reis geben und wer mag mischen, evtl. nachwürzen; Fischfilet (Kabeljau, Rotbarsch, ) abspülen, trocknen, würzen mit Salz und Pfeffer, in gequirlten Ei und Mehl (evtl. Semmelmehl) wenden und in Öl od. Gee braten; Fischfilet auf Reis mit Basilikum servieren Kartoffelspalten mit Avocado-Creme ausgewählte (mind. vorw. festkochend) mittelgroße Kartoffeln waschen und bürsten, jede Hälfte in ca. 3 Spalten schneiden, je nach Festigkeit ca. 10 min. Kochen und auskühlen lassen; einen Tiegel mit Olivenöl, Rosmarin, edelsüßen Paprika erwärmen und gekühlte Kartoffelspalten darin anbrutzeln; evtl. Kirschtomaten dazu; auch ein in wenig Zwiebel geschwenkter frischer Baby- Spinat die vom Kern und Schale befreite Avocado mit Gabel musen oder würfeln, würzen mit Salz, Curry, Zitronensaft, Petersilie, Olivenöl (nährt das Yin) mit grünem Salat zu den Kartoffeln reichen Ente auf Reis-Gemüse-Bett Entenkeulen in Öl bei mittlerer Wärme braten, mit Meersalz und Koriander würzen und etwas heißes Wasser zugeben, bis Garzustand (ca. 1 Std., wenn sich Fleisch von Knochen löst), Entenfleisch vom Knochen lösen weißer Reis (siehe oben) kleiner Brokkoli, Selleriestange, rote Paprika in Stücke schneiden, ebenso 1 kleines Stück Kurkumawurzel in Olivenöl mit Deckel dünsten; wer mag extra Champignons dann den Reis dazu geben und mischen; zum Schluss das Entenfleisch unter heben 14

15 Sächsische Quarkkeulchen 500 g gekochte Kartoffeln (möglichst vom Vortag) reiben oder quetschen mit 375 g Quark, 120 g Mehl, 1 2 Eier, Korinthen und mit abgeriebener Schale einer Zitrone, Prise Salz vermengen. Den Teig in längliche Form rollen und abgeschnittene Scheiben von ca. 1 cm in Kokosöl beidseitig goldgelb braten. Dazu passt Apfelmus, Pflaumenmus, Kompotte Rote Linsen Möhren Süppchen 4-6 mittelgroße Möhren waschen zerkleinern und in Kokosöl weich dünsten; ca. 100 g rote Linsen in Wasser garen; zu den Möhren geben; dazu: ca. 1/2 bis 1 Dose Kokosmilch, 1 Orange (Schale und Saft), mit Salz und Curry und oder Koriander abschmecken, mit frischen Kräuter (Koriander) servieren Wer es sämiger haben möchte, verändert das Verhältnis zu mehr Linsen, weniger Möhren. Gemüsereis 4 mittelgroße Möhren waschen, in Scheiben schneiden und in Sesamöl (bissfest) dünsten; mit einer Zucchini und einer Paprika ebenso verfahren und nach ca. 10 Min. zu den Möhren geben; eine klein geschnittene Knoblauchzehe und ein Stück rohen klein geschnittenen Ingwer zugeben; den bereits gekochten Reis in einer Pfanne mit ca ml Kokosmilch erwärmen bzw. mit Curry vermengen und das Gemüse zufügen, mit Salz abschmecken, mit Koriander servieren Hirse herzhaft Hirse wie gewohnt zubereiten (ca. 1 kleine Tasse pro Person); frische sowie getrocknete Tomaten, Zucchini und Paprika stückeln, in Olivenöl andünsten, evtl. Knoblauch, mit Salz, Oregano, Rosmarin würzen, zur Hirse geben, alles ggf. nochmal mit Olivenöl beträufeln, Schafskäsestücken unterheben und mit Basilikum servieren Hirse süß Hirse wie gewohnt zubereiten (ca. 1 kleine Tasse pro Person); in einem separaten Topf saisonales geschnittenes Obst (Äpfel, Birnen, Pflaumen) ggf. Trockenfrüchte mit frischem kleingeschnittenen Ingwer in reichlich Kokosöl andünsten, abschließend beides zusammenfügen und mit Nüssen garniert servieren 15

16 Möhren-Kokos-Reis Die in Scheiben geschnittenen Möhren in einen Topf mit reichlich Kokosfett geben und zugedeckt dünsten; nach ca. 10 min. in Scheiben geschnittene Zucchini sowie rote Paprika zugeben, bissfest dünsten; Nach Belieben Klein geschnittener frischer Ingwer dazu, sowie Kokosmilch aus der Dose, so dass alles leicht bedeckt ist, mit Mandeln, Korinthen verfeinern, evtl. etwas Ananasfrucht oder Pomelo dazu und mit Salz, sowie Curry und/oder Koriander würzen; das Ganze in oder zu Basmatireis servieren und zur Krönung dazu frischer Koriander wer mag Kürbispfanne mit Gemüse Kürbis nicht zu klein würfeln, Maiskörner mit dem Messer vom Kolben schneiden (alternativ Konserve), Staudensellerie klein schneiden, ebenso Paprika und alles in Reihenfolge in viel Kokosfett dünsten, wer mag kann noch etwas frischen Spinat hinzufügen; nach erreichen gewünschter Bissfestigkeit mit Salz, Kumin, Koriander und etwas süßen Paprika würzen. Bei mir gab es dazu ein mit getrockneter Tomate aufgewertetes Rührei und Petersilie. Lamm Haxe mit Gemüse und Kartoffel-Quittenpüree Je ein Stück Möhre und Sellerie (evtl. 1 Knoblauchzehe und/oder Zwiebel) klein schneiden und in einem Fleischtopf mit etwas Gee anbraten, dazu eine Lamm Haxe, abgewaschen im Ganzen; zusammen leicht anbraten bis sich die Haxe anfängt zu bräunen, Haxe mit Salz und reichlich Koriander würzen, ggf. wenig Flüssigkeit (Brühe od. Wasser) zum Schutz vor zu scharfen anbraten zufügen, danach mit Gemüsebrühe (für die Sauce) aufgießen und fertig garen. Dazu Rosenkohl, Blumenkohl, Bohnen gar kochen. Für das Püree ca. 500 g Kartoffeln und eine Quitte würfeln, in Salz gar kochen, mit etwas Sahne stampfen und mit Muskatnuss und Butter abschmecken, mit frischer Petersilie servieren. 16

17 Grünkohl zu Gemüse und Kokosmilch mit roten Linsen 2 3 Möhren und einen kleinen Kohlrabi zur gewünschten Bissgröße schneiden und in einem EL Kokosfett dünsten; Grünkohl (1/2 kleinen Kopf) von den Stängeln lösen und in reichlich kochendem Wasser ca. 10 blanchieren und abtropfen lassen; rote oder andere Linsen mit Lorbeerblatt garen und abtropfen lassen; nun den Grünkohl in Streifen schneiden und nochmal in etwas Kokosfett garen; klein geschnittener frischer Ingwer dazu; mit ca. 1/2 Dose Kokosmilch auffüllen und bis zur gewünschten Bissfestigkeit weiter kochen; das restliche Gemüse und die Linsen dazu geben; evtl. auch noch etwas Flüssigkeit; mit Salz und sanften Curry würzen bis alles harmonisch schmeckt; ich habe noch eine Birne dazu gefügt; mit einem Salat (Feldsalat) servieren. 17