Fachschule für Landwirtschaft, Fachrichtung Hauswirtschaft, Ergänzungsangebote Hauswirtschaftliche Versorgungs- und Betreuungsleistungen

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1 Fachschule für Landwirtschaft, Fachrichtung Hauswirtschaft, Ergänzungsangebote Hauswirtschaftliche Versorgungs- und Betreuungsleistungen

2 Fachschule für Landwirtschaft, Fachrichtung Hauswirtschaft, Ergänzungsangebote Vorbemerkungen Im Fach Hauswirtschaftliche Versorgungs- und Betreuungsleistungen werden die künftigen Fachkräfte in die Lage versetzt, Leistungen zielgruppengerecht bereit zu stellen. Qualität, Sicherheit von Produktionsverfahren und Dienstleistungen unter Beachtung von Ökonomie, Ökologie und Kundenorientierung stehen im Mittelpunkt. Die Fachschülerinnen und Fachschüler organisieren die Verpflegung unter Einsatz betriebseigener Lebensmittel. Sie planen und stellen textile Gegenstände unter Berücksichtigung funktionaler und ästhetischer Gesichtspunkte her. Sie legen den Gebrauchswert von Textilien fest und erhalten diesen durch Instandhaltung. Sie kennen chemisch-physikalische Vorgänge der Wäschebehandlung und setzen technische Geräte entsprechend der Materialien und Anspruchsstufen ein. Sie bewirtschaften den Nutz- und Wohngarten. Sie nehmen Personen individuell wahr und leiten davon verantwortungsbewusstes Handeln für sich und die zu betreuenden Personen ab. Produktionsprozesse sowie Versorgungs- und Betreuungsleistungen werden unter Einsatz und Nutzung neuer Techniken organisiert, koordiniert und durchgeführt.

3 Lehrplanübersicht Lehrplaneinheiten Zeitrichtwert Gesamtstunden Handlungsorientierte Themenbearbeitung (HOT) 25 1 Bedarfsdeckung und Speisenplanung 20 2 Lebensmittel und Warenkunde 40 3 Produktion von Verpflegung in Haushalten 50 4 Betriebshygiene 15 5 Hausreinigung 15 6 Pflege von Textilien 10 7 Textilien in Haushalten 35 8 Nutz- und Wohngarten 20 9 Individuelle Betreuung von Personengruppen Betriebsorganisation Zeit für Leistungsfeststellung und zur möglichen Vertiefung

4 Handlungsorientierte Themenbearbeitung (HOT) 30 Themen handlungsorientiert bearbeiten Z. B. Projekt Rollenspiel Fallbeispiel Exkursion Erkundung Die Themenauswahl hat aus den nachfolgenden Lehrplaneinheiten unter Beachtung Fächer verbindender Aspekte zu erfolgen. 1 Bedarfsdeckung und Speisenplanung 20 Die Fachschülerinnen und Fachschüler berücksichtigen die neuen Erkenntnisse der Ernährungswissenschaft. Sie beschreiben verschiedene Ernährungsformen und planen und steuern die Verpflegung von Haushaltspersonen. Sie nehmen die Bedürfnisse der Verpflegungspersonen wahr und verknüpfen diese mit neuen Erkenntnissen bei der Speiseplanung. Energie- und Nährstoffbedarf von Personengruppen Ernährungsphysiologische Bedeutung von - Kohlenhydraten Ballaststoffe - Fetten - Proteinen - Vitaminen - Mineralstoffen Spurenelemente - Wasser Sekundäre Pflanzenstoffe Erstellung von Normalkostplänen Verschiedene Altersgruppen Datenverarbeitung Alternative Ernährungsformen

5 2 Lebensmittel und Warenkunde 40 Die Fachschülerinnen und Fachschüler wenden Kriterien zur Bewertung der Lebensmittel aus ernährungsphysiologischer Sicht an. Die Lebensmittelauswahl erstreckt sich auch auf Produkte aus eigener Erzeugung. Lebensmittelbeurteilung - Getreide, Getreideerzeugnisse, Kartoffeln - Gemüse und Hülsenfrüchte - Obst - Getränke - Milch und Milchprodukte - Fisch, Fleisch, Eier - Fette und Öle Nährstoffgehalt, Erzeugung und Bearbeitung, Zusatzstoffe, Schadstoffe, Lebensmittelkennzeichnung Lebensmittelüberwachung

6 3 Produktion von Verpflegung in Haushalten 50 Die Fachschülerinnen und Fachschüler stellen Verpflegung nach den betrieblichen Erfordernissen unter Berücksichtigung von Nährwert, Qualitätssicherung und rationellen Arbeitstechniken her. Sie reinigen und pflegen die zum Einsatz kommenden Geräte, Maschinen und Hilfsmittel materialgerecht, rationell und umweltbewusst. Arbeitsbereich Küche Planung und Herstellung von - Vorspeisen / Suppen - Hauptgerichten mit Beilagen - Nachspeisen - Backwaren Arbeitsbereich Präsentation und Service Arbeits- und Lagerzentren Kriterien der Zusammenstellung Kundenorientierung Vorratshaltung Geräte, Maschinen und Hilfsmittel - Einsatz Methodenvergleich - Reinigung und Pflege

7 4 Betriebshygiene 15 Die Fachschülerinnen und Fachschüler handeln verantwortungsbewusst nach den Grundsätzen der Arbeitssicherheit, Gesundheitsvorsorge und Hygiene. Rechtliche Grundlagen Nationales Recht EU-Richtlinien und Verordnungen Gesundheitsschutz - Arbeitssicherheit - Arbeitsunfälle Erste-Hilfe-Maßnahmen Hygienerisiko - Direktvermarktung Siehe LPE Unternehmensführung - Hauswirtschaftliche Dienstleistungen Belehrungen und Bescheinigungen Hygienemaßnahmen - LM-Hygiene HACCP - Desinfektion Flächen, Geräte - Abfallhygiene - Umweltschutz

8 5 Hausreinigung 15 Die Fachschülerinnen und Fachschüler führen die Hausreinigung unter Beachtung hygienischer, arbeitswirtschaftlicher, ökonomischer und ökologischer Gesichtspunkte durch. Sie reinigen und pflegen Einrichtungs- und Gebrauchsgegenstände sowie Flächen materialgerecht, rationell und umweltbewusst. Behandlung von Oberflächen aus - Holz - Kunststoff - Keramik - Glas - Metall Geräte, Maschinen und Hilfsmittel - Einsatz - Reinigung und Pflege Reinigung und Pflege - Wirtschaftsbereich - Sanitärbereich - Wohn- und Schlafbereich

9 6 Pflege von Textilien 10 Die Fachschülerinnen und Fachschüler führen die Wäsche- und Textilpflege nach hygienischen, arbeitswirtschaftlichen, ökonomischen und ökologischen Gesichtspunkten durch. Sie reinigen und pflegen die zum Einsatz kommenden Geräte, Maschinen und Hilfsmittel materialgerecht, rationell und umweltbewusst. Geräte und Maschinen - Einsatz - Reinigung und Pflege Waschmaschine, Trockner, Bügelmaschine, Bügeleisen Kennzeichnung von Textilien - Pflegesymbole - Ausrüstungsverfahren Schmutzwäsche Aufbewahren, Sortieren, Fleckenbehandlung Waschfaktoren Waschverfahren Trocknen Glätteverfahren Von Hand, mit Maschine Leine, Trockner Von Hand, mit Maschine Legen, Schrankfertigmachen

10 7 Textilien in Haushalten 35 Die Fachschülerinnen und Fachschüler beurteilen Textilien nach physiologischen, hygienischen, ästhetischen, ökologischen und ökonomischen Kriterien. Sie fertigen Werkstücke rationell, material- und funktionsgerecht an. Schadhafte Textilien werden beurteilt und gegebenenfalls rationell und materialgerecht instandgesetzt Eigenschaften von - Pflanzlichen Fasern - Tierischen Fasern - Chemiefasern Umgang mit der Nähmaschine Nähtechniken - Verbindung von Schnittteilen - Kantenbefestigung - Verschlüsse Ausbesserungstechniken - Aufhänger - Stopfen Von Hand, mit Maschine Herstellung von Werkstücken Tisch-, Bett-, Küchenwäsche, Arbeitskleidung - Materialauswahl Qualität, Funktionalität - Arbeitsplanung - Techniken - Ausführung

11 8 Nutz- und Wohngarten 20 Die Fachschülerinnen und Fachschüler sichern durch optimalen Anbau Erträge und Qualität. Der Wohngarten wird unter Beachtung der örtlichen Gegebenheiten nach ästhetischen, wirtschaftlichen und ökologischen Gesichtspunkten gepflegt. Kultur- und Pflegemaßnahmen Geräte Bodenbeschaffenheit, Bodenbearbeitung, Arbeitstechniken Bewässerung, Düngung Pflege und Schnitt Arbeitssicherheit Saat- und Pflanzgut Pflanzenauswahl und -zusammensetzung Blumen, Stauden, Kübel-, Balkon- und Zimmerpflanzen Pflanzplanung Pflanzenschutzmaßnahmen Schadursachen Umweltschutz Kräuterbeet Beerenobst Pflege und Schnitt Ernte Lagerung der Ernteerzeugnisse

12 9 Individuelle Betreuung von Personengruppen 15 Die Fachschülerinnen und Fachschüler analysieren die spezifischen Erfordernisse an ein für die Betreuung geeignetes Wohnumfeld. Sie unterscheiden zwischen Normalzustand und krankhaften Veränderungen. Sie nehmen zu betreuende Personen individuell wahr und entwickeln eine wertschätzende Grundhaltung. Wohnumfeld Personen und Personengruppen Krankenzimmer Senioren- und behindertengerechtes Wohnen Beobachtung körperlicher Veränderungen - Vitalzeichen Atmung, Puls, Temperatur, Ausscheidung - Sprache - Bewusstsein Aufbau der Pflegebeziehung - Kontaktaufnahme Siehe LPE Betriebliche Kommunikation - Aktives Zuhören - Wahrnehmen und Beobachten Selbst- und Fremdwahrnehmung - Wertschätzen Grundrechte Personengerechte Betreuung - Hauswirtschaftliche Leistungen Pflegeversicherung - Einschlägige Rechtsgrundlagen Haftungsfragen, Schweigepflicht - Hilfen bei Alltagsverrichtungen - Maßnahmen häuslicher Krankenpflege Sozialstation, Besuch eines Krankenpflegekurses

13 10 Betriebsorganisation 10 Die Fachschülerinnen und Fachschüler planen, beschreiben, führen durch und beurteilen Arbeitsaufträge aus den Bereichen Speisenzubereitung, Lebensmittelbevorratung, Hausreinigung, Wäschepflege und Textilverarbeitung. Arbeits- und Betriebsmittel Gilt für alle Inhalte: Siehe LPE 3, 5, 6, 7, 8 Datenverarbeitung Formulare Arbeitszeit Arbeitskräfte Arbeitsablauf Arbeitsplatz Arbeitstechnik, Arbeitsmethode Kontrolle Bewertung