Zukunft der beruflichen Bildung

Transkript

1 Technische Universität Berlin Zukunft der beruflichen Bildung Allgemeine Aussagen Gastgewerbe o o o Ausbildungsbeteiligung Stärken / Schwächen Herausforderungen / Chancen Dipl.-Ing. und StR. Franz Horlacher Fachdidaktik Ernährung und Lebensmittelwissenschaft Institut für Berufliche Bildung und Arbeitslehre Technische Universität Berlin

2 Allgemeine Situation Bevölkerungszahl in Deutschland sinkt o (Statistisches Bundesamt 2006) o Geringste Jugendarbeitslosigkeit und weniger erwerbslose Erwachsene (Strahm 2014: 13 f.) Ebenfalls sinkend: o Duale Berufsausbildung o Studienanfänger (FiBS- Forum 2014) o Lebenseinkommen ist (momentan) bei dualer Ausbildung geringer als mit akademischem Abschluss (Schmillen, Achim; Stüber, Heiko (2014) o Duale Ausbildung wird als Integrationsinstrument für Bildungsverlierer angesehen o Duale Ausbildung sichert mittelfristige Beschäftigung für Jugendliche (OECD 2015) o Gesellschaften mit dualer Ausbildung sind innovativer, trotz hoher Löhne exportstark, erzielen die höchste Wertschöpfung pro AN, setzen moderne Technologien schnell und gewinnbringend um (Strahm 2014: 34 ff.) Franz Horlacher Fachdidaktik Ernährung und Lebensmittelwissenschaft 2

3 Gastgewerbe Ernährung Berufe Ernährung Domäne o 4 % des BIP Teildomäne Gastgewerbe o 1,6 % des BIP o 4 % der Erwerbstätigen o Überdurchschnittlicher Anteil an KMU (98 %) o 1 2 Schüler/innen pro Abschlussklasse als Auszubildende im Gastgewerbe Statistisches Bundesamt Franz Horlacher Fachdidaktik Ernährung und Lebensmittelwissenschaft 5

4 BIBB 2011; BMBF (Hg.) (2012) Anteil 2010 Summe Anteil Bäcker/ -in 0,8% Konditor/ -in 0,3% 4635 Fleischer/ -in 0,4% 5988 Fachkraft für Lebensmitteltechnik 0,2% ,7% LM- Herstellung Fachverkäufer/ in im Lebensmittelhandwerk 1,9% ,9% LM-Verkauf Koch/ Köchin 2,5% Hotelfachmann/ Hotelfachfrau 1,8% Hotelkaufmann/ Hotelkauffrau 0,1% 1014 Restaurantfachmann/ Restaurantfachfrau 0,8% Fachmann/ -frau für Systemgastronomie 0,4% 6576 Fachkraft im Gastgewerbe 0,4% ,0% Gastgewerbe Hauswirtschafter/in 0,2% ,2% Hauswirtschaft restliche Ausbildungsberufe 90,20% Deutschland gesamt % Franz Horlacher Fachdidaktik Ernährung und Lebensmittelwissenschaft 6

5 Gastgewerbe: Schwächen Stärken Schwächen o Zurückgehende Ausbildungszahlen (DEHOGA 2015) o geringe Einkommenserwartung (Koch, Refa) (BiBB 2015: 91 ff.) o Unbesetzte Ausbildungsplätze (8 von 10 aus dem Bereich Ernährung/GastG; relativ weniger Neuverträge 28 % GastG) o Vorzeitige Vertragslösungen (Gastgewerbe > 40 %, Köche ca. 50 %, Gesamtwirtschaft 25 %) o Unterdurchschnittliche Ausbildungsvergütung (- 12 % -29 %) o Hohe Misserfolgsquote bei Abschlussprüfungen o Klagen über Betriebsklima (Anbuhl &Gießler 2012: 2 ff; Deutscher Gewerkschaftsbund 2012) Stärken o Berufliche Aufstiegschancen, mit Menschen zusammenarbeiten, eigene Ideen einbringen (BiBB 2015: 93 ff.) o Große weite Welt kennenlernen o Hoher Anteil an jungen Mitarbeitern o Hohe Arbeitszufriedenheit (Betriebsklima, Art und Inhalt der Tätigkeit, eigene Fähigkeiten anwenden ) (Bott et al. 2015: 43) o Tätigkeit im Gastgewerbe wird überdurchschnittlich als sinnvoll erlebt o Starke Selbstwirksamkeit Franz Horlacher Fachdidaktik Ernährung und Lebensmittelwissenschaft 5

6 Gastgewerbe und duale Ausbildung o Städtetourismus nimmt zu Arbeitskräftebedarf ist stabil bzw. steigend o Duale Form der Berufsausbildung wird geschätzt und ist rentabel o Anzahl an dualen Ausbildungsverträgen geht zurück, obwohl der Bedarf an Azubis gleich bleibt (Azubilücke) (Maier et al.: 2011) Franz Horlacher Fachdidaktik Ernährung und Lebensmittelwissenschaft 6

7 Herausforderungen und Chancen 2030 o Heterogene Schülerschaft Schüler ohne Schulabschluss (Bildungsverlierer); Späteinsteiger; Migranten aus Südeuropa o Strukturwandel - klassische Restaurants, + Systemgastronomie, + Catering, + Unternehmenskonzentration o Differenzierte Beschäftigtenstruktur Teilzeitbeschäftige; Fachfremde; Überdurchschnittlicher Anteil an geringfügig Beschäftigten - Gesamtwirtschaft 4:1; Gastgewerbe 1:1 o Viele AN ohne Schul- und Berufsabschluss Köche > 37 % o Änderung der Tätigkeit Technische Entwicklungen; Convenience; Outsourcing; Leiharbeit o Relativ geringes Einkommen GastG: die Hälfte der AN liegt unterhalb der Niedriglohngrenze von 9,85 (Statistisches Bundesamt 2013; BIBB 2011; Bosch und Weinkopf 2011: 441; Deutscher Bundestag Drucksache 2012 Hans-Böckler-Stiftung ; Klein 2012; Maack et al. 2015; Tiemann 2008, Athmer & Kargel 2015: 14; Bott et al. 2015: 30) Weg in den Beruf z. B. IBA als Beitrag zur Inklusion Differenzierte duale Berufsausbildung Köche + assistierte Berufsausbildung Weiterbildung, Fortbildung Modularisierte Angebote für Berufstätige Franz Horlacher Fachdidaktik Ernährung und Lebensmittelwissenschaft 7

8 Haben Sie noch Fragen? Franz Horlacher Fachdidaktik Ernährung und Lebensmittelwissenschaft 8

9 Literatur Athmer, Frauke; Kargel, Andrea (2015): Inwiefern beeinflusst steigender Tourismus in Berlin die Beschäftigungszahlen? Seminararbeit WiSe 2014/2015 (FW_FD_Modul). TU Berlin. BiBB (Hg.): Assistierte Ausbildung: neue Impulse für die Berufsbildung. Online verfügbar unter zuletzt geprüft am BiBB (2011): "Datensystem Auszubildende" auf Basis der Daten der Berufsbildungsstatistik der statistischen Ämter des Bundes und der Länder. Online verfügbar unter zuletzt aktualisiert am BiBB (Hg.) (2015): Datenreport zum Berufsbildungsbericht Vorversion 15. April Online verfügbar unter zuletzt aktualisiert am Bosch, G.; Weinkopf, C. (2011): Arbeitsverhältnisse im Dienstleistungssektor. In: WSI Mitteilungen (9), S Bott, Peter; Braun, Uta; Helmrich, Robert; Leppelmeier, Ingrid; Lewalder, Anna Christin; Maier, Thomas; Weller, Sabrina Ines (2014): Qualifikationsstruktur und Erwerbstätigkeit im Gastgewerbe. BiBB. Bonn. Online verfügbar unter zuletzt geprüft am DEHOGA Bundesverband (Hg.) (2015): Ausbildungsbilanz des Gastgewerbes 2005 bis Online verfügbar unter zuletzt geprüft am Deutscher Bundestag Drucksache 17/9320 (Hg.) (2012): Arbeits- und Ausbildungsbedingungen im Hotel- und Gaststättengewerbe. Berlin. Online verfügbar unter Dohmen, Dieter (2014): Berufsausbildung unter Druck - Prognose zum deutschen Berufsbildungssystem bis Hg. v. FiBS- Forum. Berlin (52). Online verfügbar unter zuletzt aktualisiert am Hans Böckler Stiftung (Hg.): WSI Tarifarchiv. Online verfügbar unter zuletzt geprüft am Hoeckel, Kathrin; Schwartz, Robert (2010): Lernen für die Arbeitswelt: OECD-Studien zur Berufsbildung - Deutschland. OECD. Paris. Online verfügbar unter zuletzt geprüft am Klein, Helmut E.; Schöpper-Grabe; Sigrid (2012): Nachsitzen im Betrieb. Hg. v. IW-Trends. Institut der Deutschen Wirtschaft. Köln. Online verfügbar unter zuletzt geprüft am Maack, Klaus; Haves, Jakob; Homann, Birte; Schmid, Katrin (2013): Die Zukunft des Gastgewerbes - Beschäftigungsperspektiven im deutschen Gastgewerbe. Düsseldorf (Edition der Hans-Böckler-Stiftung). Online verfügbar unter Maier, Tobias; Troltsch, Klaus; Walden, Günter (2011): Längerfristige Entwicklung der dualen Ausbildung. Eine Projektion der neu abgeschlossenen Ausbildungsverträge bis zum Jahr Hg. v. BiBB. Bonn. Online verfügbar unter zuletzt geprüft am Nuglisch, Ralf (2012): Assistierte Ausbildung. Betriebliche Berufsausbildung für chancenarme junge Menschen in Baden-Württemberg. Online verfügbar unter zuletzt geprüft am Schmillen, Achim; Stüber, Heiko (2014): Bildung lohnt sich ein Leben lang. Lebensverdienste nach Qualifikation. Hg. v. Institut für Arbeitsmarkt- und Berufsforschung. Nürnberg. Online verfügbar unter doku.iab.de/kurzber/2014/kb0114.pdf, zuletzt geprüft am Statistisches Bundesamt (2006): Bevölkerung Deutschlands bis Koordinierte Bevölkerungsvorausberechnung. Wiesbaden. Strahm, Rudolf H.; Eckert-Stauber, Rahel (2014): Die Akademisierungsfalle. Warum nicht alle an die Uni müssen und warum die Berufslehre top ist. Bern: hep Verlag. Tiemann, Michael et al (2008): Berufsfeld-Definitionen des BIBB auf Basis der Klassifikation der Berufe von Hg. v. Bundesinstitut für Berufsbildung. Bonn. Online verfügbar unter zuletzt geprüft am Franz Horlacher Fachdidaktik Ernährung und Lebensmittelwissenschaft 9