hergestellt nach traditionellen Originalrezepten prodotto in base alle originali ricette tradizionali

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1 hergestellt nach traditionellen Originalrezepten prodotto in base alle originali ricette tradizionali

2 Der Geschmack der reinen Natur L autentico sapore della natura Eine Hamme Martin Speck erkennt man sofort. Nicht nur am Geschmack, sondern auch am Qualitätssiegel des Südtiroler Speck- Konsortiums G.G.A., das die Einhaltung der alten Südtiroler Traditionen in jeder Herstellungsphase garantiert. 14 Speck intero 6 mesi ca. 4,5-5 kg march. a.a. igp. 11 Speck intero 5 mesi ca. 4,5-5 Una baffa di Martin Speck si riconosce subito, non solo per il sapore, ma anche per il sigillo di qualità del Consorzio Produttori Speck Alto Adige I.G.P. che garantisce il rispetto dell antica tradizione sudtirolese in ogni fase della lavorazione. Speck intero 2 3

3 Martin Speck besteht ausschließlich aus mageren, vollfleischigen Schweineschlegeln und wird nach traditioneller Bauernart geräuchert. 17 Speck a metà 6 mesi ca. 2,2 kg s.v. march. a.a. igp. 03 Speck a metà 5 mesi ca. 2,2 kg s.v. Il Martin Speck è prodotto esclusivamente con cosce suine selezionate di carne magra e affumicato secondo la tradizione contadina. Neben Reifezeit und Fettanteil wird auch der Salzgehalt geprüft. Nur die Speckseiten, die den Qualitätsanforderungen entsprechen, erhalten das Brandzeichen auf der Schwarte. 16 Speck sesti 6 mesi ca. 800 g s.v. march. a.a. igp. 02 Speck sesti 5 mesi ca. 800 g s.v. Oltre al grado di maturazione viene anche controllato il giusto grado di salatura. Solo lo speck che supera i severi controlli riceve il marchio di qualità impresso a fuoco sulla contenna. Speck a metà Sesto di speck 4 5

4 Das Herzstück - das edelste Stück vom Hinterschinken - ist ein absolut magerer, doch außerordentlich schmackhafter Speck. 15 Speck cuori 6 mesi ca. 500 g s.v. march. a.a. igp. 01 Speck cuori 5 mesi ca. 500 g s.v. Il cuore della coscia suina è il taglio più pregiato dello speck, tenero, magro e, nello stesso tempo, particolarmente gustoso. Der Speck ohne Fett ist der magerste Teil des Hinterschinkens. Er wird eingesalzen, getrocknet und mit Wacholder geräuchert. Er ist eine Spezialität, die dem heutigen Gesundheitsbewusstsein entspricht. 04 Speck senza grasso ca. 600 g s.v. 32 Speck di fesa intera ca. 1,5 kg Lo speck senza grasso, la parte più magra della coscia posteriore, viene salata ed affumicata con ginepro fresco. È una specialità in armonia con uno stile di vita sano e moderno. Cuore di speck 1/6 Hamm 6 7 Speck senza grasso

5 Die mundgerecht geschnittenen Speck-Würfelchen eignen sich für die schnelle Küche und geben zahlreichen alpenländischen und internationalen Gerichten den besonderen Geschmack und die richtige Würze. 13 Speck a cubetti ca. 180 g s.v. I cubetti di speck sono bocconcini golosi pronti da gustare e ideali per la cucina rapida: un ingrediente indispensabile per preparare gustosi piatti tirolesi, soffritti e saporiti primi. Der Bauchspeck mit dem qualitativ hochwertigen Fettanteil wird fein gesalzen und mit natürlichen Aromastoffen und Bergkräutern gewürzt. Wegen seines herzhaften Geschmacks wird er bei der Zubereitung landestypischer Gerichte sehr geschätzt. 18 Pancetta intera ca. 2,5 kg 05 Pancetta aff. ca. 300 g s.v. La pancetta è un taglio con parti grasse nobili, salato nella giusta misura ed arricchito con aromi naturali ed erbe di montagna. Il suo intenso sapore la rende ideale per la preparazione di paste e piatti tipici. Cubetti di speck 1/6 Hamm 8 9 Pancetta affumicata

6 Bei der Herstellung des Rindsgeselchten wird ein Stück vom Hinterschinken verwendet, das einem sehr aufwändigen Herstellungprozess unterzogen wird. Ursprünglich aus der italieni-schen Provinz Sondrio stammend erfreut sich diese Spezialität heute großer Beliebtheit. 59 Bresaola 500 g s.v. Per la produzione del manzo affumicato si utilizza un pezzo di coscia bovina, che viene sottoposto ad un processo di produzione molto laborioso. Questa specialità originaria della provincia di Sondrio, è oggi apprezzata in tutto il mondo. Feinster magerer und kalt geräucherter Hirschschinken. Zart im Biss, mild aromatisch im Geschmack ist er ein wahrer Genuss für Feinschmecker! 99 Prosciutto di cervo 400 g s.v. Raffinatissimo prosciutto magro di cervo. Morbido, delicatamente aromatico al palato, è un vero piacere da gourmet! Bresaola Prosciutto di cervo 1/6 Hamm 10 11

7 Die Kaminwurzen sind leicht geräuchert und bestehen aus Schweine- oder Rindfleisch. Zusätzlich zu dieser traditionellen Rohwurst sind noch folgende Sorten erhältlich: Hirsch-, Wildschwein-, Rehund Teufelswurst. 006 Kaminwurz x g s.v. 100 Salamini piccanti x g s.v. 102 Kaminw. di cervo x g s.v. 107 Kaminw. di capriolo x g s.v. 108 Kaminw. di cinghiale x g s.v. I Kaminwurz sono leggermente affumicati e prodotti con carne di suino o bovino. Oltre a questo tradizionale affumichello, sono disponibili i seguenti tipi di salsiccia: di cervo, di cinghiale, di capriolo e il salamino piccante. Eine echte Rarität ist die herzhaft würzige Wildsalami. Hergestellt aus alpenländischem Wild und nach traditioneller Handwerkskunst eignet sich diese Rohwurst- Spezialität ganz besonders zu einer zünftigen Brotzeit. 57 Salame all aglio 300 g s.v. 68 Salame di cervo 300 g s.v. 69 Salame di cinghiale 300 g s.v. 71 Salame di camoscio 300 g s.v. 72 Salame di capriolo 300 g s.v. 106 Salame di montagna 300 g s.v. 109 Salame piccante 300 g s.v. Il genuino e saporito salame di selvaggina è un autentica rarità. Prodotto da selvaggina alpina con tradizionali metodi artigianali, questo salame crudo è una specialità particolarmente adatta ad una gustosa merenda. Kaminwurz Salame di selvaggina 12 13

8 Das geräucherte Hirschfilet hat einen feinen, aber nicht zu stark ausgeprägten Wildgeschmack. Es zählt zu den edelsten dunklen Fleischsorten. Es ist mager und kann so auch in der Diätküche eingesetzt werden. 111 Filetto di cervo ca. 350 g s.v. Il filetto di cervo affumicato, con il suo sapore non troppo intenso di selvaggina, fa parte delle più nobili varietà di carne rossa, particolarmente magre e adatte alla cucina dietetica. Das geräucherte Schweinefilet, das edelste Stück vom Schwein, mit leichter Würze und einem sanften Raucharoma ist ein besonderer Leckerbissen für den verwöhnten Gaumen. 110 Filetto di speck ca. 350 g s.v. Il filetto di maiale affumicato, il pezzo più nobile e tenero del maiale, leggermente speziato e delicatamente affumicato è una squisitezza particolare per palati raffinati. Filetto di cervo Filetto di speck 14 15

9 Lonzino ist der Rückenstrang und zugleich das magerste Stück vom Schwein. Es wird nach alter Handwerkskunst luftgetrocknet und erhält dadurch seinen zarten aromatischen Geschmack. Il Lonzino è il controfiletto e, nel contempo, la parte più magra del maiale, essiccata all aria in base a un antica tecnica artigianale che le conferisce il suo sapore delicato e aromatico. In feine Scheiben geschnitten und portioniert ist der originale und nach alter Rezeptur hergestellte Speck das ideale Produkt für die moderne und schnelle Küche. 137 Lonzino ca. 350 g s.v. 58 Speck stagionato affettato 100 g s.v. Affettato sottilmente e porzionato, lo speck prodotto secondo un antica ricetta, è ideale per la cucina moderna e veloce. Lonzino Speck affettato 16 17

10 Der Tiroler Schinken wird nach alter Tradition gepökelt, leicht geräuchert und gegart. Diese Methode verleiht dem Produkt seinen herzhaften Geschmack. 49 Prosciutto tirolese ca. 2,5 kg - 3 kg s.v. 81 Speck cotto ca. 7 kg Il prosciutto tirolese è prodotto secondo un antica ricetta, salmistrato, leggermente affumicato con legno di faggio e cotto. Il risultato è una specialità dal sapore delicato ed inconfondibile. Das Schweins- oder Selchkarree wird nach dem Pökeln mit besonderen Hölzern geräuchert, die ihm ein unverwechselbares Aroma verleihen. Es ist eine Spezialität, die sich hervorragend für würzige Gerichte eignet. 25 Bracciola affumicata 300 g s.v. senza ossa 10 Bracciola affumicata 240 g s.v. 37 Stinco affumicato 450 g s.v. 26 Puntine affumicate 300 g s.v. Il carrè di maiale, dopo la salagione, viene affumicato con legni particolari, che gli donano un aroma inconfondibile. Una specialità perfetta per piatti saporiti, ad esempio con crauti. Prosciutto tirolese Carrè e stinco affumicato 18 19

11 Diese originale Südtiroler Jagd- Salami wird aus feinstem Rindund Schweinefleisch und aromatischen Gewürzen hergestellt und anschließend luftgetrocknet. Früher war sie die typische Zwischenmahlzeit der Jäger und Schäfer. 105 Cacciatori ca. 250 g 80 Salame nostrano ca. 400 g Quest originale salume sudtirolese è prodotto con la migliore carne di manzo e maiale, abbinata alle erbe aromatiche, per poi essere essiccato all aria. Un tempo era consumato come merenda da cacciatori e pastori. Unter den fein gewürzten und nach Original-Rezepturen hergestellten Produkten finden sich auch die Klassiker unter den Würsten: Frankfurter Würste, Meraner Würste, Weißwürste, Serveladen sowie Würste mit Speck und Käse. 24 Würstel Meraner x g s.v. 28 Würstel Frankfurter x g s.v. 29 Würstel Servelade x g s.v. 30 Würstel senza pelle x g s.v. 31 Würstel bianchi x g s.v. Tra le specialità delicatamente saporite e prodotte secondo le ricette originali, trovate anche i classici e tipici würstel: Frankfurter, Meraner, Servelade, würstel bianchi e würstel con speck e formaggio. Cacciatori Würstel

12 Die Südtiroler Speck-, Käse, Pfifferling- und Spinatknödel sind hausgemachte Spezialitäten, die auch in Italien immer mehr Liebhaber finden. Sie werden in der betriebseigenen Küche mit hochwertigen Zutaten zubereitet. 52 Canederli speck 300 g s.v. 53 Canederli formaggio 300 g s.v. 65 Canederli spinaci 300 g s.v. 85 Canederli finferli 300 g s.v. I canederli sudtirolesi allo speck, al formaggio, ai finferli e agli spinaci, sono specialità culinarie fatte in casa, che godono di crescente accoglienza anche nel resto d Italia. Vengono preparati nella cucina dell azienda con ingredienti di prima qualità. Die Südtiroler Spinat- und Eier-Spätzle von Martin Speck sind hausgemachte Spezialitäten, die auch in Italien immer mehr Liebhaber finden. Sie werden in der betriebseigenen Küche mit hochwertigen Zutaten zubereitet. 156 Spätzle agli spinaci 300 g s.v. 157 Spätzle all uovo 300 g s.v. sudtirolesi agli spinaci e all uovo di Martin Speck sono specialità fatte in casa che riscuotono sempre maggiore gradimento anche nel resto d Italia. Sono preparati nella cucina aziendale con ingredienti di qualità Canederli dell Alto Adige Spätzle all uovo e agli spinaci

13 Martin Speck ist eine Alternative zu industriell gefertigter Fleischware. Gereift in der kühlen Frischluft der Dolomiten und genährt durch die Jahrhunderte alte traditionelle Herstellung. Dies belegt nicht zuletzt das Gütesiegel Südtiroler Speck G.G.A.. 50 Confezione da regalo grande Martin Speck è una gustosa alternativa ai salumi di produzione industriale. Stagionato all aria fresca delle Dolomiti e alimentato da una tradizione secolare. Questo è ciò che, tra le altre cose, certifica il marchio di qualità Speck Alto Adige I.G.P.. Ausgewählte Spezialitäten zum Verschenken und um anderen eine Freude zu bereiten. Martin Speck hat ein reichhaltiges Sortiment an Geschenkspackungen, die immer wieder neu zusammengestellt werden. 46 Conf. da regalo con cuore di speck e pane 47 Conf. da regalo con fesa di speck e pane 54 Conf. d. r. con Kaminwurz e cuore di speck 172 Conf. da regalo con sesto di speck Specialità selezionate da regalare, per la gioia di chi le riceve. Martin Speck dispone di un ricco assortimento di confezioni regalo, che variano di continuo. Confezioni da regalo Tradizione e qualità

14 Martin Dipauli bürgt persönlich für die Verarbeitung streng kontrollierter Fleischqualitäten und bester Zutaten. Die Zufriedenheit und Treue der Kunden ist der beste Beweis dafür, dass Martin Speck mit seiner Qualitäts-Strategie den richtigen Weg eingeschlagen hat. Martin Dipauli garantisce personalmente l impiego di carni di qualità attentamente controllata e di ingredienti eccellenti. La soddisfazione e la fedeltà dei suoi clienti sono la migliore dimostrazione che, con questa strategia, Martin Speck ha imboccato la strada giusta. Optimale hygienische Voraussetzungen sowie eine sich nahtlos aneinander reihende Kühlkette vom Wareneingang bis zur Kundenanlieferung garantieren den überdurchschnittlich hohen Qualitätsstandard der Martin Speck Produkte. I presupposti igienici ottimali e la catena del freddo ininterrotta dall arrivo delle merci alla consegna al cliente, garantiscono lo standard qualitativo straordinario dei prodotti Martin Speck. Espositori con prodotti di qualità 26 27

15 In der frischen Bergluft der Dolomiten, dort wo Almen und bäuerlich-idyllische Dörfer die Landschaft prägen, stellt Martin Speck seine ausgezeichneten Südtiroler Spezialitäten her. Sie zeugen von Tradition, höchstem Qualitätsbewusstsein und strengsten Herstellungskontrollen. Le ottime specialità di Martin Speck sono prodotte in Alto Adige, dove l aria delle Dolomiti è frizzante ed il paesaggio è punteggiato di graziosi paesi contadini e pascoli verdi di montagna. Una produzione all insegna della tradizione, dell alta qualità e dei controlli severi. Martin Speck produziert in kleinen Chargen. Das ist auch der Grund, dass die Spezialitäten von Martin Speck so unvergleichlich gut schmecken und in führenden Handelsketten und ausgewählten Metzgereien und Feinkostläden angeboten werden. Martin Speck produce in piccole quantità: è per questo che i suoi prodotti sono così impareggiabilmente gustosi e vengono offerti nelle catene commerciali leader, oltre che in macellerie selezionate e in negozi di specialità gastronomiche. L azienda artigianale di Martin Speck sorge nel cuore delle Dolomiti 28 29

16 Verbraucher erwarten sich heute wiedererkennbare Geschmackserlebnisse. Deshalb wird das gleichbleibend hochwertige Fleisch von Martin Speck in einer modernen, digital gesteuerten Produktionsanlage geräuchert. Oggi, i consumatori si aspettano esperienze degustative sempre riconoscibili: per questo la carne costantemente pregiata di Martin Speck viene affumicata in un impianto a regolazione digitale. Die Qualität von Martin Speck beginnt bei der Auswahl der Lieferanten, die nach strengen Kriterien erfolgt. Hierzu gehören nicht nur der Zuschnitt und die augenscheinliche Fleischqualität, sondern auch die Einhaltungen der mikrobiologischen Anforderungen. La qualità di Martin Speck ha inizio con la selezione dei fornitori, basata su criteri molto severi, di cui fanno parte non solo il taglio e l evidente qualità della carne, ma anche l osservanza dei requisiti microbiologici. La patria dei nostri prodotti 30 31

17 Martin Speck bietet ein facettenreiches Sortiment an handwerklich hergestellten Fleisch-Spezialitäten, die keine Wünsche offen lassen. Speck, Geräuchertes, Würste und Wild appetitanregend und in unterschiedlichen Portionsgrößen verpackt. Martin Speck offre una grande varietà di specialità di macelleria prodotte in modo artigianale per tutti i gusti. Speck, salumi affumicati, würstel e selvaggina, appetitosi e confezionati in varie dimensioni Speck intero ganze Hamm ca. 4,5-5 kg 4 03 Speck a metà 1/2 Hamm ca. 2,20 kg 5 02 Speck sesti 1/6 Hamm ca. 800 g s.v Speck intero march. A.A. IGP. 6 mesi/6 Monate 4 17 Speck metà march. A.A. IGP. 6 mesi/6 Monate 5 16 Speck sesti march. A.A. IGP. 6 mesi/6 Monate s.v Speck intero ganze Hamm ca. 4,5-5 kg 4 03 Speck a metà 1/2 Hamm ca. 2,20 kg 5 02 Speck sesti 1/6 Hamm ca. 800 g s.v Kaminwurz x 3 ca. 220 g s.v Salamini piccanti x 3 ca. 220 g s.v Kaminwurz di cervo x 3 ca. 220 g s.v Kaminwurz di capriolo x 3 ca. 220 g s.v Kaminwurz di cinghiale x 3 ca. 220 g s.v Speck di fesa ca. 600 g s.v Speck di fesa intera ca. 1,5 kg Würstel Meraner x 3 s.v Würstel Frankfurter x 4 s.v Würstel Servelade x 2 s.v Würstel senza pelle x 3 s.v Würstel bianchi s.v. Prodotto da: Martin Speck Zona Artigianale Fontanefredde (BZ) Tel Cuore di speck Herzstück ca. 500 g s.v Speck cuori march. A.A. IGP. Herzstück 6 mesi/6 Monate s.v Cuore di speck Herzstück ca. 500 g s.v Bresaola ca. 500 g s.v Pancetta intera ca. 2,5-3 kg s.v Pancetta affumicata ca. 300 g s.v Salame all aglio Knoblauch-Salami ca. 300 g s.v. 32 Prodotto da: Martin Speck Zona Artigianale Fontanefredde (BZ) Tel Salame di camoscio Gams-Salami ca. 300 g s.v Salame di cervo Hirsch-Salami ca. 400 g s.v Kaminwurz di cervo vom Hirsch x 3 ca. 220 g s.v Filetto di speck Schweinefilet s.v. Prodotto da: Martin Speck Zona Artigianale Fontanefredde (BZ) Tel Salame di montagna Berg-Salami ca. 300 g s.v Salame di cinghiale Wildschwein-Salami ca. 300 g s.v Kaminwurz di cinghiale vom Wildschwein ca. 1,5 kg s.v Salame di capriolo Reh-Salami ca. 300 g s.v Kaminwurz di capriolo vom Reh x 3 ca. 220 g s.v Salame piccante ca. 2,5-3 kg s.v Salamini piccanti x 3 ca. 300 g s.v.

18 Stella Alpina ist die Handelsmarke von Martin Speck und bietet vom feinen Speck ohne Fett bis zu den herzhaften Kaminwurzen ein abwechslungsreiches Sortiment von höchster Qualität. Stella Alpina il marchio commerciale di Martin Speck, offre un vasto assortimento di massima qualità che spazia dal raffinato speck senza grasso ai gustosi Kaminwurz. Martin Speck GmbH Srl Handwerkerzone 3 Zona Artigianale, 3 I Neuradein Nuova Redagno (BZ) Kaltenbrunn Fontanefredde Tel Fax Mitglied im: Membro del: 6 01 Speck senza grasso Speck ohne Fett ca. 500 g s.v Kaminwurzen x 3 ca. 220 g s.v Würstel senza pelle x 3 s.v Salame di cinghiale Wildschwein-Salami ca. 300 g s.v Kaminwurz di cinghiale vom Wildschwein ca. 1,5 kg s.v Speck intero ganze Hamm ca. 4,5-5 kg 4 03 Speck a metà 1/2 Hamm ca. 2,20 kg 5 02 Speck sesti 1/6 Hamm ca. 800 g s.v Lonzino Karree Speck ca. 500 g s.v Salame all aglio Knoblauch-Salami ca. 300 g s.v Würstel Meraner x 3 s.v Salame di camoscio Gams-Salami ca. 300 g s.v Salame piccante ca. 2,5-3 kg s.v Salamini piccanti x 3 ca. 300 g s.v Pancetta intera ca. 2,5-3 kg s.v Pancetta affumicata geräuch. Bauchspeck ca. 300 g s.v Würstel Frankfurter x 4 s.v Salame di cervo Hirsch-Salami ca. 400 g s.v Kaminwurz di cervo vom Hirsch x 3 ca. 220 g s.v Cuore di speck Herzstück ca. 500 g s.v Filetto di speck Schweinefilet s.v Bresaola Rind-Geselchtes ca. 500 g s.v Würstel Servelade x 2 s.v Salame di capriolo Reh-Salami ca. 300 g s.v Kaminwurz di capriolo vom Reh x 3 ca. 220 g s.v.

19 hergestellt nach traditionellen Originalrezepten prodotto in base alle originali ricette tradizionali