Wir wünschen Ihnen ein
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- Alfred Diefenbach
- vor 8 Jahren
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1 Wir wünschen Ihnen ein Gesundes, Neues Jahr 2014 Iris und Frank Schreiber
2 Unsere Empfehlung Champagner Laurent- Perrier Brut Glas 0,1 L 12,00 Cremant de Loire Excellence - BOUVET Brut Glas 0,1 L 6,50 Prosecco mit Aperol und Orange Glas 0,1 L 5,50 Barros White Port 5 cl 7,00 Taylor s 10 year old Tawny Port 5 cl 9,00 S Ohne - Alkoholfreier Secco Glas 0,1 L 4,00 Dürrenzimmern Stockheim eg, Württemberg Carpe Diem Kombucha Classic - fermentiertes Teegetränk Glas 0,2 L 3,00 Unsere WEIN - Empfehlung - ein kleiner Auszug aus unserer Weinkarte - WEISSWEIN Flasche 0,75 l 2012er Grüner Veltliner >Edition Jeunes Restaurateurs d Europe< 30,00 Weingut Loimer, Nierderösterreich, Bio-Zertifiziert 2011er EINS, ZWEI, DRY Riesling 32,00 Weingut Leitz, Rheingau 2012er Elbling QbA, trocken 38,00 Weingut Schloss Proschwitz, Prinz zur Lippe, Sachsen ROTWEIN 2009er Château de Luc Les Murets 30,00 Domaine Louis Fabre, Corbieres AOC, Südfrankreich 2009er Campofiorin der kleine Amarone 36,00 MASI, Venetien 2011er Rhodter Kult QbA trocken, Barrique 45,00 Weingut Thorsten Krieger, Pfalz
3 Menü REGIONAL Seesaibling > geräuchert, gebeizt, pochiert < Rote Bete Yuzu Ochsenbäckchen Schmor-Jus Wintergemüse Kastanien-Knödel Marzipan-brûlée-Tarte Schmorapfel-Eis Schokoladenmousse Karamell 3-Gang Menü 35,- Menü TRADITION Kalb > mariniert und gebacken < Avocado Kürbis fermentierter Hochlandpfeffer Loup de Mer grüner Spargel Passionsfrucht Weizen-Risotto Entenbrust Gewürzlack Dörraprikose Petersilienwurzelcreme Rotkraut-Strudel Weiße Schokolade mit Champagner Zitronengras Thai-Mango 3-Gang Menü 45,- (ohne Loup de Mer) 4-Gang Menü 60,-
4 Menü VITAL Gemüse-Royal-Terrine Schwarzwurzeln Karotten-Gel Kressecreme Salatspitzen Regionaler Gemüseacker Spinat-Kartoffelcreme Pilzerde Variation von hausgemachtem Eis Zitrusfrüchte 3-Gang Menü 25,- Menü MODERN Entenleber > gebraten, pochiert < Apfel Bitterschokolade Röstzwiebel-Eis Samtsuppe vom Knollensellerie Jacobsmuschel Beluga-Kaviar Passionsfrucht Zanderfilet Beurre blanc süß-saure Linsen Zweierlei von Gelben Rübchen Blattpetersilie Rehrücken mit Berberitze Rosenkohl Quitte Pilz-Brause-Crumble Rohmilch-Käseauswahl von Maitre Affineur Waltmann Fondant von Gianduja Birne gebrannte Nüsse 3-Gang Menü 52,- (ohne Entenleber, Zander und Käse) 4-Gang Menü 65,- (ohne Zander und Käse) 5-Gang Menü 75,- (ohne Käse) 6-Gang Menü 85,-
5 Liebe Gäste, wir beteiligen uns an der Aktion Regionale Speisekarte und bringen Ihnen daher mit unserer kreativen Küche die Vielfalt und den Geschmack der heimischen Landschaft auf den Tisch. Wir veredeln die frischen Erzeugnisse der örtlichen Bauern, Fischer und Jäger, würzen sie mit einer Rezeptur aus Tradition und Moderne und servieren Ihnen kulinarische Köstlichkeiten, deren regionale Herkunft wir Ihnen garantieren können. Vorspeisen und Suppen Schreibers Blattsalat Gänseschinken geräucherte Nüsse Kernöl-Vinaigrette 8,- Gemüse-Royal-Terrine Schwarzwurzeln Karotten-Gel Kressecreme Salatspitzen 8,- Seesaibling > geräuchert, gebeizt, pochiert < Rote Bete Yuzu 16,- Kalb > mariniert und gebacken < Avocado Kürbis fermentierter Hochlandpfeffer 16,- Entenleber > gebraten, pochiert < Apfel Bitterschokolade Röstzwiebel-Eis 16,- Starke Bouillon vom Ochsenschlegel Ravioli Wurzelgemüse 9,- Samtsuppe vom Knollensellerie Jacobsmuschel Beluga-Kaviar Passionsfrucht 9,-
6 Hauptgerichte Zwischengang / Hauptgang Regionaler Gemüseacker Spinat-Kartoffelcreme Pilzerde 14,- Zanderfilet Beurre blanc süß-saure Linsen Zweierlei von Gelben Rübchen Blattpetersilie 17,- / 22,- Loup de Mer grüner Spargel Passionsfrucht Weizen-Risotto 24,- / 29,- Ochsenbäckchen Schmor-Jus Wintergemüse Kastanien-Knödel 16,- Variation vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein > Filet, Bäckchen, Schweinebauch-Sous vide< Süßholzwurzel Blumenkohl Pak Choi 14,- / 19,- Entenbrust Gewürzlack Dörraprikose Petersilienwurzelcreme Rotkraut-Strudel 19,- / 24,- Rehrücken mit Berberitze Rosenkohl Quitte Pilz-Brause-Crumble 28,- / 35,- Steak vom trocken gereiften Pommerschen Rinderrücken Trüffeljus Grüner Spargel Wirsing Kartoffelcreme 28,- / 35,- Desserts und Käse Hausgemachte Pralinen und Florentiner Gebäck 5,50 Variation von hausgemachtem Eis Zitrusfrüchte 9,- Fondant von Gianduja Birne gebrannte Nüsse 14,- Marzipan-brûlée-Tarte Schmorapfel-Eis Schokoladenmousse Karamell 14,- Weiße Schokolade mit Champagner Zitronengras Thai-Mango 14,- Rohmilch-Käseauswahl von Maitre Affineur Waltmann 10 g je 1,50 dazu reichen wir Feigensenf, Trauben, Rotweinbirnen, Nüsse und Brot
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