Service that sells! - Wie sie Ihre Servicequalität optimieren und Ihre Vermarktungschancen erhöhen.

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Fritzi Kranz
vor 8 Jahren
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1 Service that sells! - Wie sie Ihre Servicequalität optimieren und Ihre Vermarktungschancen erhöhen.

2 Jean-Georges Ploner Strasbourg Global Trend Scouting Chicago, NYC, Las Vegas, Paris, London, Dubai, Shanghai, Singapore, Bangkok, Hong Kong, Tokyo, Istanbul

5 HILFT SERVICEQUALITÄT Expertenteam für Gastlichkeit und 5 Ertrag

6 Gästebasis SERVICE

7 WAS IST SERVICEQUALITÄT Expertenteam für Gastlichkeit und 7 Ertrag

8 WAHRNEHMBARKEIT für den Kunden SERVICEQUALITÄT MACHBARKEIT für den Mitarbeiter MESSBARKEIT für das Management

9 WAS BEWIRKT SERVICEQUALITÄT? Gäste haben das Gefühl... RICHTIG und WICHTIG zu sein!

11 AUFBAU VON SERVICEQUALITÄT Expertenteam für Gastlichkeit und 11 Ertrag

12 TASSE KEKS GESCHMACK STARK AROMA HEISS ZUCKER MILCH

13 VORBEREITET BLUMEN LÖSUNGEN 90% ANFOR- DERUNG GRUNDRISSE PLÄNE SAUBER SICHER GELÜFTET PÜNKTLIC H

14 Die Aufwärtsbewegung des Konsum E M OT I O N P R O D U K T S I N N KO N S U M

15 ES GEHT NICHT MEHR (NUR) UMS ESSEN, SONDERN UM HAPPY LIFE

16 VERFÜHRUNG

19 Mühe und Wertschätzung

20 ORDERTAKER SERVICEORIENTIERTER VERKÄUFER ODER WIE HÜHNER... WIE ADLER...

21 3 fatale Hühnerverhalten im Service nichts wissen! nichts sehen! nichts versuchen!

23 Begegnung Kompetenzen: Fachkompetenz pers. Kompetenz Freundlichkeit Diener Bedienung Höflichkeit

24 Traditioneller Service Bedienung: kühler Austausch von Waren Du bist wichtig! (Funktion: Teller tragen, Bestellungen aufnehmen, Tische abräumen, ) Service heute Begegnung auf Augenhöhe, Auflösung des dienenden Charakters, Austauschen gemeinsamer Flirts Du bist mir wichtig! (Aufgabe: Gäste begeistern, Gäste binden, )

26 SECHS WEGE ZUM FLIRT Schau mich an! Lächle mir zu! Hör mir zu! Sprich mit mir! Nutze meinen Namen! Nutze magische Worte!

27 KÖRPERSPRACHE

29 Was Deine Gäste nicht sehen, wovon sie nichts wissen, was sie nicht kennen, dass können und werden sie auch nicht kaufen. ZEIGEN, ERKLÄREN, ERLÄUTERN,

30 KENNE DEIN ANGEBOT Was müssen Sie wissen, um sich nicht zu blamieren? Was ist es? Wo kommt es her? Wie schmeckt es? Wie serviert? Welche Preiskategorie? Wie beschreibe ich es?

31 BIETEN SIE IMMER EINE WAHL AN

32 DER BERATUNGSBAUM: WEIN Weißwein Rotwein Fruchtig Trocken Chianti Beaujolais

34 SERVICEQUALITÄT Durch fachliche & persönliche Kompetenz überzeugen! WOZU Angenehmes Miteinander Höhere Ehrlichkeit Weiterempfehlung / Mund zu Mund Propaganda Starke Gästebindung

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