Verschlafene Champignons im Blätterteigbett

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Ernst Boer
vor 7 Jahren
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1 Verschlafene Champignons im Blätterteigbett 800 g Champignons frische Petersilie 2 Zwiebel 2 Paket Blätterteig, aus dem Kühlregal Olivenöl 4 EL Frischkäse Sesam Salz und Pfeffer Ei Pizzagewürz oder Kräuter der Provence Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Zuerst den angetauten Blätterteig in 8 Stücke schneiden. Aus vier der Stücke in der Mitte ein Rechteck ausschneiden (einen 1-2cm breiten Ring). Alle Teile mit Ei bepinseln. Dann immer einen Ring auf ein normales Rechteck legen (so entsteht das Bett). Alle Blätterteile salzen, pfeffern und mit Sesam bestreuen. Die ausgeschnittenen Teile auch mitbacken (das wir die Decke). Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad ca Minuten goldbraun backen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln darin glasig dünsten. Danach die geputzten und in Scheiben oder Viertel geschnittenen Champignons dazu geben und braten, so dass sie noch Biss haben. Mit Salz, Pfeffer und Pizzagewürz oder Kräuter der Provence abschmecken. Zum Schluss den Frischkäse unterrühren. Die Blätterteigbetten mit den Champignons füllen und die Decke auflegen. Mit fein geschnittener Petersilie bestreuen. Fertig! Wir wünschen Ihnen guten Appetit!

2 Brokkoli - Schafskäseauflauf 1200 g Brokkoli 1 Bund Schnittlauch 250 g Schlagsahne 75 g Schafskäse 2 EL Walnüsse, gehackt Salz und Pfeffer Brokkoli waschen, putzen und in Röschen teilen. Die Stiele ca. 10 Minunten in leicht gesalzenem Wasser dünsten. Die Röschen nach 5 Minuten dazugeben. Die Schlagsahne aufkochen, Käse zerbröselt darin schmelzen lassen. Walnüsse zufügen. Abschmecken. Brokkoli in eine feuerfeste, gefettete Form legen. Die Käse-Sahne-Soße darübergiessen und kurz im Ofen überbacken. Danach feingeschnittenen Schnittlauch darüberstreuen. Wir empfehlen Ihnen dazu leckere Kartoffeln servieren. Guten Appetit!

3 Kasseler - Nackenbraten in Malzbier mit Soße, Sauerkraut und Kartoffelbrei 1 kg Kasseler-Nackenbraten Butterschmalz 4 mittlere Zwiebeln 500 ml Malzbier 500 ml Rinderbrühe, (Instant) 1 TL Brühe, gekörnte Salz und Pfeffer 2 Beutel Sauerkraut 16 mittlere Kartoffeln 1 Scheibe Butter, ca. 3-4mm dick Milch Den Kasseler Nackenbraten waschen und trocken tupfen. Zwiebeln in Ringe schneiden. Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Das Stück Kasseler in einer Schmorpfanne in Butterschmalz von allen Seiten anbraten, bis es eine schöne Farbe hat. Herausnehmen und kurz zur Seite stellen. Die Zwiebelringe in der gleichen Pfanne anbraten bis sie Farbe genommen haben. Dann das Stück Kasseler wieder dazu geben und mit einer Flasche Malzbier und der Brühe angießen und aufkochen. 1 TL gekörnte Brühe dazu geben und mit Deckel ca. 2 Stunden schmoren lassen. Ab und zu wenden. Etwa 40 Minuten vor Ende der Garzeit die Kartoffeln mit kaltem Wasser aufstellen. Wenn das Wasser kocht, 1-2 TL Salz dazu geben und in Minuten weich kochen. Etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit das Sauerkraut in etwas gekörnter Brühe (Kraut sollte gerade so mit Brühe bedeckt sein) aufstellen, aufkochen und dann ca. 20 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen. Kurz bevor die Kartoffeln und das Kraut fertig sind, das Kasseler rausnehmen und bei 80 C im Backofen warm stellen. Die Soße wegen der Zwiebelringe passieren oder einfach mit dem Stabmixer pürieren, aufkochen und falls nötig mit etwas Salz und Pfeffer, evtl. noch etwas gekörnte Brühe abschmecken. Dann noch auf die gewünschte Konsistenz eindicken. Wenn die Kartoffeln gar sind, das Wasser abgießen und die Kartoffeln mit einem Handmixer oder Stampfer etwas zerdrücken, dann die Butter dazu geben und auf kleiner Stufe mit dem Mixer oder Stampfer verrühren. Etwas heiße Milch dazu geben bis der Kartoffelbrei die gewünschte Konsistenz hat. Das Kasseler aufschneiden und mit der Soße, dem Sauerkraut und dem Kartoffel servieren. Probieren Sie s, einfach lecker!

4 Piérade mit Ossau-Iraty Eine Art baskisches Omelette Die Zutaten für 4 Geniesser 1 grüne und 1 rote Paprikaschote 1 große Gemüsezwiebel 2 Knoblauchzehen 1 große Fleischtomate Olivenöl 10 Eier 1 kl. Chilischote 150 gr. Ossau-Iraty AOC gewürfelt 4 kleine Bratwürstchen (z.b.chilibratwürste o. Pfefferbeißer) Salz, Pfeffer, Thymian, Lorbeerblatt Die Paprikaschoten putzen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel in Streifen schneiden. Knoblauch hacken, Chilischote fein hacken. Die Tomate in Würfel schneiden. Olivenöl in einem flachen Topf erhitzen, Zwiebelstreifen, Paprikastreifen und Knoblauch darin anbraten, etwas schmoren lassen, Salz, Pfeffer, Thymian und Lorbeerblatt zusammen mit den Tomatenwürfeln und der Chilischote hinzugeben. Noch etwas schmoren lassen. Die Würstchen in einer Pfanne anbraten. Die Eier mit Salz und Pfeffer würzen und verquirlen; den gewürfelten Käse über die Gemüsemischung streuen, die Eier darübergießen, bei mittlerer Hitze auf dem Herd (Pfanne mit Deckel zugedeckt) stocken lassen. Die gebratenen Bratwürste zum Schluß obendrauf dekorieren und servieren. Dazu schmeckt natürlich: Baguette und ein französischer Landwein, vorzugsweise aus dem Baskenland

5 Zanderfilet mit Kartoffelkruste auf Rahmsauerkraut 4 Zanderfilets, mit Haut, à 150 g 2 große rohe Kartoffeln 1 EL Speisestärke 2 EL geschlagene Sahne 4 EL Olivenöl 2 Thymianzweige 1 Rosmarinzweig schwarzer Pfeffer Meersalz 3 ungeschälte Knoblauchzehen 600 g frisches Sauerkraut 100 g Zwiebeln 3 EL Butterschmalz 100 ml trockener Weißwein 150 ml Gemüsefond 300 g Sahne 1 Lorbeerblatt 1 Gewürznelke 5 Pfefferkörner, zerdrückt 1 Tomate 2 Petersilienstiele Das Sauerkraut in einem Sieb gründlich mit kaltem Wasser abbrausen und dann gut ausdrücken. Zwiebeln schälen, in feine Würfel schneiden und in dem Butterschmalz glasig dünsten. Das Sauerkraut dazu geben und bei milder Hitze zugedeckt Minuten schmoren (es darf nicht bräunen). Dann alles mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen und die Sahne angießen. Lorbeerblatt, Gewürznelke, Pfefferkörner und Salz zugeben und das Kraut bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten offen garen. Inzwischen die Tomate über Kreuz einritzen, kurz überbrühen, abschrecken und enthäuten. Anschließend vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Petersilienstiele waschen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Die Zanderfilets waschen und trockentupfen, eventuell vorhandene Gräten entfernen und die Filets mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffeln schälen, waschen und grob raspeln. Die Zanderfilets mit den Hautseiten nach unten auf ein Küchenbrett legen und mit den Raspeln belegen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und das gegarte, noch leicht köchelnde Rahmsauerkraut damit unter Rühren binden. Tomatenwürfel, Petersilie und Sahne unterheben und das Kraut zugedeckt warm halten. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Fischfilets mit der Kartoffelseite nach unten vorsichtig hineinlegen und bei mittlerer Hitze so lange braten, bis die Kartoffeln hellbraun sind. Dann die Filets mit zwei Pfannenwendern vorsichtig wenden und Thymian, Rosmarin und die ungeschälten, leicht angedrückten Knoblauchzehen in die Pfanne geben. Die Fischfilets auf der Hautseite ca. 3 Minuten braten, bis die Haut kross ist. Zuletzt alles mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Rahmsauerkraut anrichten.

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