Smoothfood. Der sanfte Genuss. isi-rezepte für den Profi. Nr.12. Limited Edition Schutzgebühr: 0,50

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1 Smoothfood Der sanfte Genuss isi-rezepte für den Profi Nr.12 Limited Edition Schutzgebühr: 0,50

2 Fotografische Werkstatt / Katharina Jäger

3 Inhalt Viel mehr als Sahne... Seite 5 Das Geheimnis des Erfolges Seite 6 Die isi Multifunktionstools im Überblick Seite 8 Espumas - Definition Seite 10 Die Espumas - Methode Seite 11 Nützliche Tipps Seite 12 Rezepte Latte Smoothie Seite 14 Müslischaum Seite 15 Rote Bete-Espuma auf Schmandcreme Seite 16 Zucchinimousse Seite 17 French-Mayonnaise ohne Ei Seite 18 Panna Cotta Seite 19 Forellenschaum Seite 20 Gemüseeintopf Seite 21 Birne Helene Schaum auf Schokosauce Seite 22 Spargel-Schinken-Mousse Seite 23 Tomaten-Basilikum-Espuma Seite 24 Tipps Anwendungsberatung Seite 25 Unser Tipp: Lock & Lock Seite 26 Unser Tipp: seneopro Seite 27 3

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5 Viel mehr als Sahne... Mit dieser isi Rezeptsammlung möchten wir Ihnen eine kleine Auswahl an bekömmlichen Gaumenfreuden schmackhaft machen, die sich hervorragend für den Einsatz im Krankenund Pflegebereich eignen. Vom Latte Smoothie über Zucchinimousse bis hin zum Tomaten- Basilikum-Espuma. Einfach hergestellt mit den isi Gourmet Whips, dem isi Thermo Whip und dem isi Thermo XPress Whip. Wirtschaftlich, gesundheitsbewußt und effizient. Probieren Sie unsere Rezeptideen einfach aus wenn Sie Fragen oder Anregungen haben, stehen wir Ihnen gerne zur Verfügung. Und wenn Sie uns Ihr ganz spezielles Lieblingsrezept verraten möchten, schicken Sie dieses einfach an isi Deutschland! Mehr dazu auf Bitte bei allen Rezepten beachten: Für den 0,25 L bzw. 1,0 L isi Gourmet Whip Zutaten halbieren bzw. verdoppeln. Für den 1,0 L isi Gourmet Whip 2 isi Sahnekapseln verwenden. Alle Rezepte sind ausschließlich auf das isi System, d.h. original isi Multifunktionstools und original isi Sahnekapseln ausgelegt und gelten auch für die isi WhipPLUS Generation. Alle Preise in den Rezept-Kalkulationen sind unverbindliche Richtwerte und können abhängig von der Bezugsquelle variieren. 5

6 Das Geheimnis des Erfolges Die isi Kapsel: 8 Gramm geballte Energie! Alle isi Sahnekapseln sind HACCP zertifiziert. Dadurch wird sichergestellt, dass Kunden und Anwender immer ein einwandfreies Produkt von isi geliefert bekommen. isi Sahnekapseln erhalten Sie in Verkaufseinheiten von 10, 24 und 50 Stück. Der isi Gourmet WhipPLUS 100% Edelstahl, gebürstet (0,25 L, 0,5 L und 1,0 L) Spülmaschinenfest Für kalte und warme Anwendungen im Kühlschrank oder in der Bain-Marie Edelstahlkopf mit Silikon-Griffschutz Optimiertes, im Gerätekopf fixiertes Edelstahl-Dosierventil für exakte Dosierung, auch bei kleineren Portionen Drei verschiedene Garniertüllen mit Metallgewinde Höheres Aufschlagvolumen als mit anderen Methoden geringer Wareneinsatz Geschlossenes System entspricht höchsten Hygienestandards HACCP geeignet 6

7 Der isi Thermo WhipPLUS 100% Edelstahl, poliert Doppelwandiger, vakuumisolierter Gerätekörper (0,5 Liter) Spülmaschinenfest Kalt halten bis zu 8 Stunden, warm halten bis zu 3 Stunden unabhängig von Kühlschrank und Bain-Marie Patentiertes System HACCP geeignet Edelstahlkopf mit Silikon-Griffschutz Perfekt für Küche, Theke und Terrasse Höheres Aufschlagvolumen als mit anderen Methoden geringer Wareneinsatz Fünf Jahre Garantie auf die Isolierleistung des Flaschenkörpers Der Thermo XPress Whip 100% Edelstahl, poliert Doppelwandiger, vakuumisolierter Gerätekörper Kalt halten bis zu 8 Stunden, warm halten bis zu 3 Stunden unabhängig von Kühlschrank und Bain-Marie Flexibel, unabhängig von Strom Einfache Bedienung durch Knopfdruck und einfache Reinigung in der Spülmaschine Serienmäßige Ausstattung mit rutschfestem Untersetzer und integrierter Tropfschale Rückkühlen statt Entleeren kein Entsorgen bei Tagesschluss Höheres Aufschlagvolumen als mit anderen Methoden geringer Wareneinsatz Im Vergleich zur Sahnemaschine: geringer Platzbedarf, geringe Anschaffungskosten, geringe Betriebskosten HACCP geeignet 7

8 Die isi Multifunktionstools isi Gourmet isi Thermo isi Thermo WhipPLUS WhipPLUS Xpress Whip Gerätekopf 100% Edelstahl x x Edelstahlflasche Heißanwendung Kaltanwendung x x x x x x x x x Thermofunktion x x 0,25 Liter Flaschengröße 0,5 Liter Flaschengröße x x x 1,0 Liter Flaschengröße x x Strom- und ortsunabhängig Spülmaschinenfest HACCP geeignet Garniertüllen Garantie x x x x x x x x x 3 Stück 3 Stück 1 Stück 2 Jahre 2 Jahre 2 Jahre Silikongriffschutz x x Kapselhalter m. Silikongriff x x x Die isi Multifunktionstools werden ausschließlich mit isi Sahnekapseln betrieben. isi Sahnekapseln erhalten Sie weltweit in Verkaufseinheiten von 10, 24 und 50 Stück über alle guten Vertriebskanäle. 8

9 Innovationen, die für sich sprechen Gerätekopf aus hochwertigem Edelstahl für den dauerhaften, sicheren und professionellen Einsatz Rutschfester Silikongriffschutz für Heißanwendung Ergonomisch geformter, stabiler Griff für die bequeme und leichte Handhabung High-End Oberfläche, edles und anspruchsvolles Design Schnelles und genaues Befüllen durch Maßhinweis am Gerätekörper Beispiel: isi Gourmet WhipPlus 9

10 Espumas - Definition Espuma: spanisch für Schaum oder Mousse Das sind köstliche Schäume aus Pürees, Coulis, Cremes, Extrakten oder Säften, zubereitet in den isi Gourmet Whips, im isi Thermo Whip oder im isi Thermo XPress Whip. Was ist das Besondere dieser neuen Zubereitung, von denen ihr Erfinder, der spanische Starkoch Ferran Adrià sagt, sie machen die Seele eines Lebensmittels erst sichtbar bzw. schmeckbar? Mehr Geschmack Die spezielle Zubereitung in den isi Gourmet Whips, im isi Thermo Whip oder im isi Thermo XPress Whip ermöglicht es, auf Sahne oder Ei ganz oder teilweise zu verzichten. Dadurch bleibt das natürliche Aroma der Grundzutat wesentlich intensiver erhalten und der Geschmack kommt unverfälscht zur Geltung. Die wertvollen Inhaltsstoffe der Zutaten, wie zum Beispiel Vitamine, bleiben voll erhalten. Mehr Effizienz Die Möglichkeit, die Rezepte im Voraus zuzubereiten, spart Zeit und erleichtert den Arbeitsablauf. Aufgrund der verwendeten Technik erzielt man eine hohe Ergiebigkeit durch bis zu 5-faches Aufschlagvolumen. Das Resultat ist eine leichte und innovative Küche. Mehr Qualität Das geschlossene System erlaubt, die kalten Zubereitungen mehrere Tage im Kühlschrank bei gleichbleibender Qualität zu lagern. Zubereitungen, die über mehrere Stunden warm gehalten werden, können in so hoher Qualität wie à la minute serviert werden. 10

11 Die Espumas- Methode Gelatine süß kalt Eiweiß pikant warm Fett Stärke Ein Espuma wird definiert durch die Geschmacksrichtung, die Temperatur und die für die Herstellung verwendete Basis. 11

12 Nützliche Tipps Die isi Gourmet Whips, der isi Thermo Whip und der isi Thermo XPress Whip sind die idealen Geräte zur Herstellung aller Arten von Espumas. Beachten Sie bitte die folgenden Hinweise: 1. Das Gewicht von Gelatineblättern variiert von Land zu Land. Bei diesen Rezepten wurden Gelatineblätter mit je 1,7 g verwendet. Bitte gegebenenfalls anpassen. Blattgelatine immer im kalten Wasser (max. 15 C) einweichen, dann ausdrücken und mit einem kleinen Teil der Masse auf 60 C erhitzen aber nicht kochen! damit optimale Bindefähigkeit entsteht. 2. Wenn Sie Pulvergelatine verwenden, ersetzen Sie bitte 1 Blatt Gelatine durch 2 g Pulvergelatine. Um das Pulver aufzulösen, verrühren Sie es direkt mit einem Teil der flüssigen Espumamasse, nicht mit Wasser. Folgen Sie allen weiteren Anweisungen auf der Gelatinepackung. 3. Gelatine kann man durch andere geeignete Bindemittel (z.b. Agar Agar, Stärke) oder Sahne ersetzen. Wenn Sie flüssige Sahne verwenden, diese nicht mit den anderen Zutaten mixen. 4. Jede Masse vor dem Einfüllen in die isi Gourmet Whips, den isi Thermo Whip oder den isi Thermo XPress Whip pürieren und durch ein sehr feines Sieb (Haarsieb) passieren. 5. Je nach gewünschter Konsistenz wird üblicherweise folgende Anzahl Kapseln benötigt: 1 isi Kapsel für den 0,25 L isi Gourmet Whip, 0,5 L isi Gourmet Whip und 0,5 L isi Thermo Whip. 12

13 2 isi Kapseln für den 1,0 L isi Gourmet Whip und den 1,0 L isi Thermo XPress Whip. 6. Wichtig: Nach dem Einschrauben jeder Kapsel kräftig schütteln! Für die optimale Konsistenz von Schlagsahne ca. 3 mal schütteln. Bei geringem Fettgehalt (mindestens aber 30%) ggf. nachschütteln. 7. Für kalte Espumas, mit Gelatine gefüllte isi Gourmet Whips für 6-12 Stunden (z.b. über Nacht) in den Kühlschrank stellen (Thermo Whip und ThermoXPress Whip legen). Für warme Espumas, gefüllte isi Gourmet Whips (ohne Kapselhalter) in der Bain-Marie bei max. 75 C warm halten. 8. Niemals den isi Thermo Whip in eine Bain- Marie stellen. Warme Zubereitungen, die nach dem Einfüllen in den isi Thermo Whip noch abkühlen müssen, im geöffneten Gerät (ohne Kopf) im Kühlschrank für mindestens 2 Stunden auskühlen lassen, bevor der isi Thermo Whip verschlossen und eine Kapsel aufgeschraubt wird. Das gleiche gilt für den isi Thermo XPress Whip. 9. Das Gerät vor dem Garnieren mit dem Gerätekopf einmal kräftig nach unten schütteln, um die Masse zum Kopf des Gerätes zu bringen. 10. Vor dem Servieren probehalber eine kleine Menge in ein höheres Gefäß geben, um die Konsistenz zu prüfen. 13

14 Latte Smoothie Kalkulationshilfe: 200 g Milch 0,20 Euro 200 g Sahne 0,50 Euro 100 g Espresso 0,50 Euro 100 g Aprikosenmarmelade 0,30 Euro 75 g Weißbrot 0,20 Euro 20 g Zucker 0,10 Euro SPUMA instant 1,42 Euro 1 isi Sahnekapsel 0,40 Euro ca. 15 Portionen 3,62 Euro 1 Portion ca. 0,24 Euro Fotografische Werkstatt / Katharina Jäger Zutaten für den 0,5 L isi Gourmet Whip: 200 g Milch, 200 g Sahne, 100 g fertiger Espresso, 100 g Aprikosenmarmelade, 75 g Weißbrot ohne Rinde, 20 g Zucker, 2,5 große Dosierlöffel SPUMA instant von biozoon. Zubereitung: Alle Zutaten, außer SPUMA instant, einmal kurz aufkochen und sehr fein pürieren. Bei Bedarf sollten diese noch einmal durch ein feines Sieb gestrichen werden. Anschließend mit SPUMA instant verrühren und in den 0,5 L isi Gourmet Whip füllen, 1 isi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Serviervorschlag: Latte Smoothie in einem Glas servieren und nach Belieben mit Erdbeermark und Sahne aus dem isi Whip garnieren. 14 Rezept von Herbert Thill

15 Müslischaum Kalkulationshilfe: 1/2 Orange 0,20 Euro 1/2 Apfel 0,15 Euro 1/2 Banane 0,15 Euro 100 g Milch 0,10 Euro 100 g Sahne 0,25 Euro 100 g Joghurt 0,10 Euro 50 g Honig 0,30 Euro 25 g Schmelzflocken 0,10 Euro 25 g Haferkleie 0,10 Euro SPUMA instant 1,42 Euro 1 isi Sahnekapsel 0,40 Euro ca. 10 Portionen 3,27 Euro 1 Portion ca. 0,33 Euro Fotografische Werkstatt / Katharina Jäger Zutaten für den 0,5 L isi Gourmet Whip: Eine halbe Orange, einen halben Apfel, eine halbe Banane, 100 g Milch 3,5 %, 100 g Sahne 30 %, 100 g Vollmilchjoghurt, 50 g Honig, 25 g Schmelzflocken, 25 g Haferkleie, 2,5 große Dosierlöffel SPUMA instant von biozoon. Zubereitung: Alle Zutaten, außer SPUMA instant, sehr fein mixen. Bei Bedarf sollten diese noch einmal durch ein feines Sieb gestrichen werden. Anschließend mit SPUMA instant verrühren und in den 0,5 L isi Gourmet Whip füllen, 1 isi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Kalt servieren. Rezept von Herbert Thill 15

16 Rote Bete-Espuma auf Schmandcreme Kalkulationshilfe: 250 g Rote Bete Saft 0,50 Euro 100 g Apfelsaft 0,20 Euro 15 g Balsamico Essig 0,15 Euro 30 g Honig 0,20 Euro 15 g Meerrettich oder Wasabipaste 0,15 Euro SPUMA instant 1,42 Euro 1 isi Sahnekapsel 0,40 Euro Schmandcreme 0,45 Euro ca. 12 Portionen 3,37 Euro 1 Portion ca. 0,28 Euro Fotografische Werkstatt / Katharina Jäger Zutaten für den 0,5 L isi Gourmet Whip: 250 g Rote Bete-Saft, frisch gepresst, 100 g Apfelsaft, frisch gepresst (säuerlich), 15 g Balsamico Essig, 30 g Honig, 15 g Meerrettich oder Wasabipaste, 2,5 große Dosierlöffel SPUMA instant von biozoon. Zubereitung Rote Bete: Den Apfel und die Rote Bete im Power Juicer entsaften. Bitte beachten Sie, dass die Rote Bete noch nicht gegart ist, da sich diese nicht entsaften lässt. Mit Honig und Meerrettich glattrühren, anschließend mit SPUMA instant vermischen. Die Masse in in den 0,5 L isi Gourmet Whip füllen, 1 isi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Zubereitung Schmandcreme: Zutaten: 200 g Schmand, 50 g Milch, 1 TL Weißweinessig, 1 Prise Salz und Pfeffer weiß gemahlen. Alle Zutaten mit einander verrühren, gegebenenfalls noch mal abschmecken. Serviervorschlag: In einem schmalen Gläschen servieren, unten im Glas eine Schicht der Schmandsauce platzieren. 16 Rezept von Herbert Thill

17 Zucchinimousse Kalkulationshilfe: 4 Schalotten 0,25 Euro 1 Knoblauchzehe 0,05 Euro 1/2 TL Olivenöl 0,10 Euro 1/2 TL Butter 0,10 Euro 250 g Zucchini 0,50 Euro 250 g Gemüsebrühe 2,20 Euro Gewürze 0,10 Euro 50 g Sahne 0,15 Euro SPUMA instant 1,70 Euro 1 isi Sahnekapsel 0,40 Euro ca. 10 Portionen 4,45 Euro 1 Portion ca. 0,45 Euro Fotografische Werkstatt / Katharina Jäger Zutaten für den 0,5 L isi Gourmet Whip: 4 Schalotten, 1 Knoblauchzehe, ½ TL Olivenöl, ½ TL Butter flüssig, 250 g Zucchini in Stücken, 250 g Gemüsebrühe, ½ TL Salz, 1 Prise Pfeffer weiß, gemahlen und Muskatnuss fein gemahlen, etwas Zucker, 50 g Sahne, 3 große Dosierlöffel SPUMA instant von biozoon. Zubereitung: Die fein gewürfelten Schalotten in Olivenöl glasig dünsten, anschließend die Zucchini dazugeben und weiter dünsten. Mit der Gemüsebrühe auffüllen, den zerdrückten Knoblauch und die restlichen Gewürze hinzu geben, alles ca. 12 min. garen. Mit der Sahne und Butter auffüllen, kurz weiter garen. Nochmals abschmecken, anschließend gut mixen und durch ein feines Sieb streichen. Die passierte Masse mit SPUMA instant verrühren und in den 0,5 L isi Gourmet Whip füllen, 1 isi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Tipp: Dieses Mousse kann warm oder kalt serviert werden. Rezept von Herbert Thill 17

18 French-Mayonnaise ohne Ei Kalkulationshilfe: 30 g Senf 0,15 Euro Gewürze 0,10 Euro 30 g Weißweinessig 0,10 Euro 120 g Keimöl 0,50 Euro 120 g Gemüsebrühe 1,00 Euro SPUMA instant 1,70 Euro 1 isi Sahnekapsel 0,40 Euro ca. 20 Portionen 3,95 Euro 1 Portion ca. 0,20 Euro Zutaten für den 0,5 L isi Gourmet Whip: 30 g feiner Senf mittelscharf, ½ TL Salz, 1 Prise Cayennepfeffer, 1 TL Zucker, 30 g Weißweinessig, 120 g Keimöl, 120 g Gemüsebrühe, 3 große Dosierlöffel SPUMA instant von biozoon. Zubereitung: Alle Zutaten miteinander verrühren, evtl. mit etwas Knoblauch verfeinern. Anschließend durch ein feines Sieb streichen und mit SPUMA instant vermischen. In den 0,5 L isi Gourmet Whip füllen, 1 isi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Serviervorschlag: Kleine Kartoffeln (Drillinge) in reichlich Salzwasser mit etwas Kümmel garen. Anschließend halbieren und das untere Ende anschneiden. So bekommen diese einen besseren Halt beim Anrichten. Nun nach Belieben mit der French-Mayonnaise garnieren. Hierzu passt als Ergänzung ein bunter Blattsalat. 18 Rezept von Herbert Thill

19 Panna Cotta Kalkulationshilfe: 200 g Sahne 0,50 Euro 200 g Vollmilch 0,20 Euro 40 g Zucker 0,05 Euro 1/4 Vanilleschote 0,20 Euro SPUMA instant 1,42 Euro 1 isi Sahnekapsel 0,40 Euro ca. 12 Portionen 2,77 Euro 1 Portion ca. 0,23 Euro Fotografische Werkstatt / Katharina Jäger Zutaten für den 0,5 L isi Gourmet Whip: 200 g Sahne %, 200 g Vollmilch 3,5 %, 40 g Zucker, 0,25 g Salz, Mark von 1/4 Vanilleschote, 1 g Abrieb einer Zitrone, 2,5 große Dosierlöffel SPUMA instant von biozoon. Zubereitung: Das Mark der Vanilleschote auskratzen und zusammen mit der Schote, Milch, Zitronenabrieb, Zucker und dem Salz aufkochen. Die Schote heraus nehmen, die Sahne hinzugeben und noch kurz die Temperatur halten, anschließend durch ein feines Sieb streichen, mit SPUMA instant vermischen und in den 0,5 L isi Gourmet Whip füllen, 1 isi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Serviervorschlag: Servieren Sie die Panna Cotta in hohen Gläsern und garnieren diese mit Himbeersauce. Rezept von Herbert Thill 19

20 Forellenschaum Kalkulationshilfe: 250 g Fischfond 1,50 Euro 175 g Räucherforelle 2,20 Euro 125 g Vollrahm 0,30 Euro SPUMA instant 1,42 Euro 1 isi Sahnekapsel 0,40 Euro ca. 12 Portionen 5,82 Euro 1 Portion ca. 0,49 Euro biozoon 2011 Zutaten für den 0,5 L isi Gourmet Whip: 250 g Fischfond, 175 g Räucherforelle, 125 g Vollrahm 33 %, 2,5 große Dosierlöffel SPUMA instant von biozoon. Zubereitung: Das Forellenfilet mit dem Fischfond fein pürieren und anschließend durch ein feines Sieb streichen. Mit der Sahne und dem SPUMA instant verrühren und nochmals abschmecken. Die Masse in den 0,5 L isi Gourmet Whip füllen, 1 isi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Anschließend kaltstellen. 20 Rezept von Herbert Thill

21 Gemüseeintopf Kalkulationshilfe: 250 g Erbsen, Möhren, Rahm 0,30 Euro 200 g Schlagsahne 0,50 Euro Gemüseboullion 0,10 Euro SPUMA instant 1,13 Euro 1 isi Sahnekapsel 0,40 Euro ca. 15 Portionen 2,43 Euro 1 Portion ca. 0,16 Euro Zutaten für den 0,5 L isi Gourmet Whip: 250 g Erbsen, Möhren und Rahm (tiefgefroren), 1 Esslöffel Wasser, 200 g Schlagsahne, 1 gehäufter Teelöffel Gemüsebouillon, Pfeffer, 2 große Dosierlöffel SPUMA instant von biozoon. Zubereitung: Alle Zutaten, bis auf das SPUMA, werden in einen Topf gegeben und erhitzt. Anschließend die Mischung fein passieren und mit SPUMA instant versetzen. Die Masse in den 0,5 L isi Gourmet Whip füllen, 1 isi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Serviervorschlag: Füllen Sie etwas Gemüsebouillon in eine Suppentasse und geben Sie den Gemüse-Schaum als Topping darüber. 21

22 Birne Helene Schaum auf Schokosauce Kalkulationshilfe: 100 g Birne 0,30 Euro 300 g Birnensaft 0,30 Euro 100 g Milch 0,10 Euro Vanilleschote 080 Euro 1 TL Zucker 0,05 Euro Zitronensaft 0,05 Euro SPUMA instant 2,27 Euro Schokosoße 0,30 Euro 1 isi Sahnekapsel 0,40 Euro ca. 12 Portionen 4,57 Euro 1 Portion ca. 0,38 Euro biozoon 2011 Zutaten für den 0,5 L isi Gourmet Whip: 100 g Birne, eingelegt, 300 g Birnensaft, 100 g Milch, Mark einer Vanilleschote, 1 TL Zucker, 1 Spritzer Zitronensaft, 4 große Dosierlöffel SPUMA instant von biozoon, Schokosauce. Zubereitung: Birne mit dem Birnensaft und Zucker mischen, fein pürieren. Milch sowie das Mark einer Vanilleschote und Zitrone hinzufügen, noch einmal pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Mischung in den 0,5 L isi Gourmet Whip füllen, 1 isi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Kalt stellen. Serviervorschlag: Füllen Sie etwas von der Schokosauce in ein Dessertglas und geben Sie den Birnenschaum als Topping darüber. 22

23 Spargel-Schinken- Mousse Kalkulationshilfe: 100 g Spargel 1,20 Euro 50 g Schinkenspeck 0,20 Euro Rinderboullion 0,80 Euro 100 g Sahne 0,25 Euro SPUMA instant 2,27 Euro 1 isi Sahnekapsel 0,40 Euro ca. 12 Portionen 5,12 Euro 1 Portion ca. 0,43 Euro biozoon 2011 Zutaten für den 0,5 L isi Gourmet Whip: 100 g Spargel, gekocht, 50 g Schinkenspeck-Würfel, 150 g Rinderbouillon, 100 g Sahne, Pfeffer nach Geschmack, 250 g Wasser, 4 große Dosierlöffel SPUMA instant biozoon. Zubereitung: Die Schinkenwürfel mit der Rinderbouillon mischen und ca. 15 Minuten kochen lassen, durch ein Sieb passieren. Den entstandenen Schinkenfond mit Sahne, Spargel, Pfeffer und Wasser mischen und mit einem Mixstab pürieren, durch ein feines Sieb passieren. Die Mischung in den 0,5 L isi Gourmet Whip füllen, 1 isi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Warm oder kalt servieren. 23

24 Tomaten-Basilikum- Espuma Kalkulationshilfe: 200 ml Sahne 0,50 Euro 200 g Tomatensaft 0,20 Euro 20 Basilikumblätter 0,10 Euro 50 ml Stilles Wasser 0,10 Euro Gewürze 0,05 Euro SPUMA instant 4,27 Euro 1 isi Sahnekapsel 0,40 Euro ca. 15 Portionen 3,72 Euro 1 Portion ca. 0,25 Euro Zutaten für den 0,5 L isi Gourmet Whip: 200 ml Sahne, 200 g Tomatensaft, 20 Basilikumblätter, 50 ml stilles Mineralwasser, Salz, Pfeffer, 4 große Dosierlöffel SPUMA instant von biozoon. Zubereitung: Mineralwasser mit dem klein gezupften Basilikum in einen Topf geben und mit einem elektrischen Rührstab fein pürieren. Tomatensaft, Sahne und SPUMA instant hinzugeben, umrühren und einmal aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Flüssigkeit durch ein Sieb passieren, in den 0,5 L isi Gourmet Whip füllen, 1 isi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. In kaltem Wasser abkühlen lassen. 24

25 Ideen? Fragen? Antworten! Wir helfen Ihnen gerne weiter! Rufen Sie an: / Unter dieser Telefonnummer erreichen Sie den Leiter unseres Anwendungsteams, Herrn Gronau-Leipold. Bezugsadresse für SPUMA instant und alle seneopro Produkte: 25

26 Lock & Lock Multifunktionsboxen Luft- und wasserdicht, einfache Handhabung Distributeur Deutschland: isi Deutschland GmbH Solingen, (02 12) 397-0

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28 Nr.11 0,50 isi PROFILINE EIS UND DESSERTS isi-rezepte für den Profi isi-rezepte für den Profi AMUSE GUEULE Kleiner Gruß aus der Küche Nr. 4 Limited Edition isi PROFILINE OKTOBERFEST Nr. 5 Limited Edition Nr. 6 Limited Edition isi-rezepte für den Profi isi PROFILINE Kleine Köstlichkeiten Fitness-Rezepte für den Frühling Rezepte für Menschen mit Kau- und Schluckbeschwerden Nr.9 Limited Edition Schutzgebühr: 0,50 Nr.10 Limited Edition Schutzgebühr: 0,50 Bisher erschienen: Der Trick mit dem Whip Die Geschmacksrevolution Kreative Kaffee-Rezepte Aktuelle Herbst-Rezepte Winter-Spezialitäten Kakao, Frappés und mehr Eis und Desserts Amuse Gueule Oktoberfest Cocktailschäume, Cocktailträume Winterträume und mehr Kleine Köstlichkeiten Fitness-Rezepte für den Frühling Rezepte für Menschen mit Kau- und Schluckbeschwerden Limited Edition Schutzgebühr: Der Schlüssel zum Genuss! Die isi - Rezeptsammlungen bieten eine Fülle von Rezepten und Anregungen, wie Sie mit den isi Multifunktionstools Ihre Küche optimieren können: Mehr Frische, mehr Geschmack, weniger Kosten. Infos und Bestellung bei: isi Deutschland GmbH Abteilung Rezeptentwicklung Mittelitterstraße D Solingen Tel.: / Fax: / Weitere Infos: Nachdruck der Rezepte nur nach schriftlichem Einverständnis der Firma isi