Panna Cotta Beerengrütze mit Vanille-Joghurt-Sauce Cappuccino-Schichtcreme Apfel-Zwieback-Traum Mousse au chocolat...

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1 Inhalt Panna Cotta Beerengrütze mit Vanille-Joghurt-Sauce Cappuccino-Schichtcreme Apfel-Zwieback-Traum Vanilleflammeri (Titelrezept) Mousse au chocolat Bayerische Creme, gestürzt Vanille-Kirsch-Speise mit Eierlikör Herrencreme Frozen Joghurt mit Knusper-Krokant Kokos-Kirsch-Tiramisu Quark-Mohn-Eiscreme im Palatschinken Walnuss-Parfait Schokoladenauflauf mit Aprikosen Bratäpfel Ratgeber

2 Vorwort Abkürzungen EL = Esslöffel TL = Teelöffel Msp. = Messerspitze Pck. = Packung/Päckchen g = Gramm kg = Kilogramm ml = Milliliter l = Liter evtl. = eventuell geh. = gehäuft gestr. = gestrichen TK = Tiefkühlprodukt C = Grad Celsius Ø = Durchmesser E = Eiweiß F = Fett Kh = Kohlenhydrate kj = Kilojoule kcal = Kilokalorien Ein köstliches Dessert als krönender Abschluss nach dem Essen, wer kann da schon Nein sagen? Hier finden Sie eine Fülle von Dessert-Rezepten von einfach bis anspruchsvoll, von schnell bis etwas zeitaufwändiger, von klassisch bis modern. Für jeden Geschmack haben wir süße Versuchungen zusammengestellt, denen man nicht widerstehen kann. Hinweise zu den Rezepten Lesen Sie bitte vor der Zubereitung besser noch vor dem Einkaufen das Rezept einmal vollständig durch. Oft werden Arbeitsabläufe oder -zusammenhänge dann klarer. Die Rezepte sind wenn nicht anders angegeben für 4 Portionen berechnet. Zubereitungszeiten Die Zubereitungszeit beinhaltet nur die Zeit für die eigentliche Zubereitung, Gar- und Backzeiten sind gesondert ausgewiesen. Längere Wartezeiten, z. B. Kühl- und Auftauzeiten, sind nicht mit einbezogen. 3

3 Panna Cotta Zubereitungszeit: etwa 40 Minuten, ohne Kühlzeit Pro Portion: E: 8 g, F: 51 g, Kh: 37 g, kj: 2768, kcal: 662 Für die Creme: 600 ml Schlagsahne 1 Pck. Dr. Oetker Finesse Bourbon-Vanille-Aroma 1 Prise Salz 2 Stück Zitronenschale (unbehandelt) 40 g Zucker 4 Blatt weiße Gelatine Für die Vanillesauce: 1 Pck. Saucen-Pulver Vanille-Geschmack, zum Kochen 30 g Zucker 500 ml ( 1 2 l) Milch Für die Fruchtsauce: 300 g Beeren, z. B. Erdbeeren, Himbeeren oder TK-Beerencocktail 1 Pck. Dr. Oetker Bourbon- Vanille-Zucker Beerenfrüchte 1Für die Creme die Sahne mit Vanille-Aroma, Salz, Zitronenschale und Zucker in einem kalt ausgespülten Topf zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze Minuten ohne Deckel leicht kochen lassen. 2Gelatine nach Packungsanleitung in kaltem Wasser einweichen. Zitronenschale aus der Sahne nehmen. Gelatine ausdrücken und unter Rühren in der heißen Sahne auflösen. Die Sahne in 4 kalt ausgespülte Förmchen oder Tassen (je 150 ml Inhalt) gießen, etwas abkühlen lassen und mindestens 3 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen. 3Für die Vanillesauce aus Saucen-Pulver, Zucker und Milch nach Packungsanleitung eine Sauce zubereiten, in eine Schüssel geben und erkalten lassen. Die Sauce gelegentlich durchrühren. 4Für die Fruchtsauce die Beeren vorbereiten (Erdbeeren waschen, abtropfen lassen und entstielen, Himbeeren verlesen, nicht waschen, TK-Beeren auftauen lassen), pürieren und mit Vanille-Zucker abschmecken. 5Die Panna Cotta mit einem Messer vom Förmchenrand lösen, kurz in heißes Wasser tauchen und auf Teller stürzen, mit den Saucen umgießen und mit den Beerenfrüchten garnieren. 4

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5 Beerengrütze mit Vanille-Joghurt-Sauce Zubereitungszeit: etwa 30 Minuten, ohne Abkühlzeit Pro Portion: E: 5, F: 4 g, Kh: 44 g, kj: 1035, kcal: 247 Für die Grütze: 750 g gemischte Früchte (z. B. Johannisbeeren, Himbeeren, Erdbeeren, Brombeeren, Stachelbeeren, Kirschen; ersatzweise TK-Früchte) 1 leicht geh. EL Speisestärke Saft und abgeschälte Schale von 1 Bio-Orange (unbehandelt) 375 ml ( 3 8 l) roter Traubensaft 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin- Zucker (nach Belieben) Für die Vanille-Joghurt-Sauce: 1 Vanilleschote 1 2 EL Zucker 300 g Naturjoghurt (3,5 % Fett) 1Früchte verlesen, abspülen und gut abtropfen lassen. Früchte putzen und von den Rispen streifen. Speisestärke mit Orangensaft und 2 3 Esslöffeln Traubensaft glatt rühren. Übrigen Saft, Orangenschale und evtl. Vanillin-Zucker in einem Topf aufkochen lassen. 2Topf von der Kochstelle nehmen und die angerührte Speisestärke unter Rühren hinzufügen. Vorbereitete Früchte unterrühren und alles nochmals kurz aufkochen lassen. Grütze in eine Schale umfüllen und abkühlen lassen. 3Für die Vanille-Joghurt-Sauce Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit einem Messer herausschaben. Vanillemark, Zucker und Joghurt mit einem Schneebesen gründlich verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Grütze mit der Vanille-Joghurt-Sauce anrichten. 6

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