Fest - Dessert. Menüart: Dessert Anlass: Festlich backen, Party, Geburtstag Zubereitungsart: Backen, Kalt zubereiten, Kochen

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1 Fest - Dessert Menüart: Dessert Anlass: Festlich backen, Party, Geburtstag Zubereitungsart: Backen, Kalt zubereiten, Kochen Schwierigkeitsgrad: etwas Übung erforderlich Zeitaufwand: bis 100 Min. Stichworte: Panna-Cotta, Ganache, Mango, Himbeeren, Schokolade, Kuchen Rezept von stella_maris am "mit Zutaten, die alle mögen" Zutaten für 6 Portionen für den Kuchen 100 Gramm geschmolzene Butter 4 Stück Eier 150 Gramm Zucker 3 TL geriebene Zitronenschale 200 Gramm Mehl 8 Gramm Backpulver für die Ganache 250 Gramm Schlagsahne 150 Gramm Zartbitter-Schokolade Wie hat's geschmeckt? Bewerten Sie das Rezept anschließend auf und/oder schreiben Sie einen Kommentar! für die Panna-Cotta 250 Gramm Schlagsahne 25 Gramm Zucker 50 Gramm Milch 1/2 Stück Vanillschote 3 Blättchen Gelatine für das Mango-Püree 1 Stück große Mango 100 ml Mangosaft 1 TL Chili-Flocken für die Himbeer-Sauce 100 Gramm Himbeeren, tiefgekühlt,oder frisch 1 TL Zucker 5 EL Wasser Seite 1 von 5

2 für Sonstiges: 100 ml Mangosaft (oder Fruchtlikör nach Wunsch) 6 Stück Schokoladen-Dekorationen 6 Stück Likör-Kirschen (optional) Zubereitung Die Zubereitungs-Zeit habe ich großzügig bemessen. Am besten ist es, am Vortag zu beginnen. Die Mengen für die Panna-Cotta und die Ganache sind ebenfalls großzügig bemessen, erfahrungsgemäß lassen sich kleine Helferchen an den Festtagen damit gerne motivieren... Am Vortag: 1. den Kuchen backen: Backofen vorheizen. Zucker und Eier schaumig schlagen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Nach und nach die Butter zugeben, zum Schluß die Zitronenschale, gesiebtes Mehl und Backpulver mit einem Teig- Spachtel unterheben. Backpapier auf ein Backblech legen, den Teig darauf geben, und hell abbacken. 2. Die Ganache vorbereiten: Schlagsahne und Schokolade in kleinen Stückchen in eine Schüssel geben, und au bain Marie (über Wasserdampf) die Schokolade darin schmelzen lassen. Ab und zu rühren. Abdecken und erkalten lassen. Seite 2 von 5

3 3. Die Panna Cotta vorbereiten: Die Gelatine-Blättchen entsprechend der Gebrauchsanweisung in Wasser einweichen. Schlagsahne, Milch, Zucker, Mark der Vanilleschote und die Vanilleschote in einen kleinen Kochtopf geben und aufkochen. Unter ständigem Rühren 8-10 Minuten kochen lassen, bis die Panna Cotta eine ganz leicht gelbliche Farbe bekommt. In eine Schüssel gießen, die Vanilleschote entfernen (abwaschen, trocken tupfen und mit Zucker in ein sauberes Schraubdeckelglas geben, ergibt noch guten Vanillezucker!). Die Gelatine ausdrücken, in der heißen Panna Cotta schmelzen lassen und gut unterrühren. Abdecken, und erkalten lassen. 4. Das Mango-Püree vorbereiten: Die Mango schälen und würfeln. Mit dem Mango-Saft und den Chili-Flocken in einen kleinen Kochtopf geben und kurz weich kochen. Pürieren, und durch ein Sieb streichen. Abdecken und erkalten lassen. 5. Die Himbeer-Sauce vorbereiten: TK-Himbeeren mit dem Zucker und dem Wasser kurz aufkochen und pürieren. Nach Wunsch durch ein Sieb streichen. Abdecken und erkalten lassen. Seite 3 von 5

4 Mindestens 2-3 Stunden vor dem Servieren: Aus der Kuchen-Platte mit den Gläsern 12 Kreise ausstechen. Jeweils einen Kuchen-Kreis bis unten im Glas durchdrücken (das Glas mit einem Papiertuch reinigen) und mit 2-3 EL Mangosaft / Likör tränken. Die Ganache mit dem Handrührgerät aufschlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Die unterste Kuchenplatte mit der Ganache bedecken und am Glas entlang noch eine Runde extra (das ergibt eine kleine Vertiefung in der Mitte). Hier kann man nach Wunsch jeweils eine Likör-Kirsche verstecken. Das Mango-Püree kurz durchrühren, und auf die Gläser verteilen. Die restlichen Kuchen-Kreise auf die Gläser verteilen und mit Mango-Saft / Likör tränken. Die Panna-Cotta mit dem Handrührgerät aufschlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Den obersten Kuchen- Kreis mit der Panna-Cotta bedecken, und in der Mitte einen extra Tuff aufspritzen. Die Desserts kalt stellen. Seite 4 von 5

5 Kurz vor dem Servieren: Die Himbeer-Sauce kurz durchrühren und um den Tuff herum verteilen, und nach Wunsch dekorieren. Guten Appetit! Seite 5 von 5