Mandarinen-Quark-Torte mit Fondantdecke

Transkript

1 Mandarinen-Quark-Torte mit Fondantdecke Menüart: Kaffeetafel Anlass: Festlich backen, Geschenkideen Schwierigkeitsgrad: aufwändig Rezept von irsima60 am "Irmi's Bastelstunde, oder mein erster Versuch eine Torte mit Fondantdecke zu machen...infos dazu habe ich mir im Internet gesucht" Zutaten für 12 Portionen für den Boden: 4 Eier 200 g Zucker 1 Prise Salz 1 TL Vanillezucker eigene Herstellung 200 ml Öl, neutral 200 ml Eierlikör 300 g Mehl 1 Päckchen Backpulver für die Füllung: 500 g Quark 400 g Schmand 2 Dosen Mandarinen 1 Päckchen Gelatine gemahlen oder 6 Blätter 100 g Zucker Wie hat's geschmeckt? Bewerten Sie das Rezept anschließend auf und/oder schreiben Sie einen Kommentar! für die Ganache: 600 g Kuvertüre zartbitter 400 g Sahne für Außerdem: 1 kg Rollfondant eigene herstellung...der Link dazu am Ende der Lebensmittelfarben nach Wunsch Blütenpaste eigene herstellung...der Link dazu am Ende der Blütenkleber eigene herstellung...der Link dazu am Ende der Seite 1 von 6

2 Info: die torte ist etwas zeitaufwändig wegen der wartezeiten, darum 3 tage im voraus mit den vorbereitungen beginnen an Tag 1: die eier mit zucker, salz und vanillezucker gut schaumig rühren bis sich das volumen verdoppelt hat unter rühren langsam das oel und den eierlikör einlaufen lassen und weiter rühren das mehl mit dem backpulver vermischen und unter den Teig heben eine springform mit 26cm durchmesser einfetten, den teig einfüllen und im vorgeheizten ofen bei 160 umluft 45 min. backen den kuchen aus der form nehmen und über kopf auskühlen lassen... an Tag 2: die mandarinen gut abtropfen lassen, den saft dabei auffangen die gelantine in 6 el saft einweichen und in der mikrowelle Seite 2 von 6

3 auflösen den quark, schmand und zucker gründlich verrühren einen el der quarkmasse zu der aufgelösten gelatine geben, dann alles zu der quarkmasse geben und gründlich verrühren die schüssel in den kühlschrank stellen, bis die masse anfängt zu gelieren einen tortenring - wie auf einem foto zu sehen ist - auf den tortenboden stellen und damit einen rand von ca 1cm abstechen, indem man den ring durch den tortenboden drückt den rand beiseite legen und den boden halbieren einen boden in den tortenring legen und den abgeschnittenen rand einlegen...überstehende reste abschneiden die hälfte der quarkmasse auf dem boden verstreichen die mandarinen darauf verteilen...dann die restlichen quarkmasse einfüllen und glattstreichen den zweiten boden auflegen...mit einem brettchen beschweren - Seite 3 von 6

4 damit die torte eine möglichst gerade oberfläche bekommt die torte über nacht in den kühlschrank stellen die kuvertüre hacken und in eine schüssel füllen die sahne aufkochen und über die kuvertüre giessen ca 3 min warten, dann alles mit dem mixer gut durchrühren und bei zimmrtemperatur kalt werden lassen...nicht im kühlschrank! Fertigstellung am 3. Tag: die ganache mit dem mixer kurz aufschlagen -sie sollte die konsistenz von nutella haben - und die torte damit bestreichen zuerst die seiten...das geht am besten auf einer drehscheibe, danach die oberfläche bestreichen...möglichst glatt...kurz im kühlschrank fest werden lassen dann die torte ein zweites mal mit der ganache bestreichen und wieder ab damit in den kühlschrank die ganache muß wirklich sehr glatt sein, der fondant verzeiht nichts und jede unebenheit wird sichtbar Seite 4 von 6

5 den fondant weich kneten und ca 5mm dick ausrollen...er sollte etwas größer sein als beide seitenlängen und der durchmesser zusammen unter zur hilfe nahme einer teigrolle auf die torte legen und an den seiten glattstreichen überstehende reste mit einem scharfen messer entfernen den restlichen fondant habe ich eingefärbt durchkneten und erneut ausrollen...in gleichmäßige streifen scheiden und diese auf der torte aufbringen die blüten und schmetterlinge mit blütenkleber auf der torte anbringen fertig ist das prachtstück...eigentlich zu schade zum anschneiden ;) meine gäste waren begeistert, nicht nur von der optik... Tipp: Nie zu wenig Ganache zubereiten, die reste eignen sich zur pralinen herstellung Seite 5 von 6

6 Info: meine blüten und schmetterlinge habe ich ich schon einige tage im vorraus fertig gestellt...dazu die blütenpaste dünn ausrollen und motive ausstechen. die fertigen motive in form bringen, mit küchenkrepp oder alufolie zum trocknen fixieren die teile sind nach ca 24 stunden ausgehärtet...dann dünn mit öl einpinseln für den glanz Link zum Fondant: rollfondant Link zur Blütenpaste: bluetenpaste Link zum Blütenkleber: bluetenkleber Seite 6 von 6