Marzipan-Sahne-Waffeln Brüsseler Waffeln Kuhfleckenwaffeln Kartoffelwaffeln mit Dreifrucht Ostfriesenwaffeln...

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1 Inhalt Marzipan-Sahne-Waffeln Brüsseler Waffeln Kuhfleckenwaffeln Kartoffelwaffeln mit Dreifrucht Schnelle Nusswaffeln (Titelrezept) Ostfriesenwaffeln Rotweinwaffeln Lebkuchenwaffeln Quarkwaffeln Früchtemüsliwaffeln mit Obstsalat Beschwipste Waffelherzen Apfelwaffeln Milchreiswaffeln mit Roter Grütze Limettenwaffeln Schoko-Waffeltorte Ratgeber

2 Vorwort Abkürzungen EL = Esslöffel TL = Teelöffel Msp. = Messerspitze Pck. = Packung/Päckchen g = Gramm kg = Kilogramm ml = Milliliter l = Liter evtl. = eventuell geh. = gehäuft gestr. = gestrichen TK = Tiefkühlprodukt C = Grad Celsius Ø = Durchmesser E = Eiweiß F = Fett Kh = Kohlenhydrate kj = Kilojoule kcal = Kilokalorien Schnell angerührt und etwas für ganz heiße Eisen, nämlich Waffeleisen, das sind die Rezepte in diesem Buch. Schaumig locker und duftig zart laden sie zum Backen ein. Die Grundzutaten hat man fast immer im Haus. So sind Waffeln für Familie und Freunde ruck zuck gemacht. Und wenn erst der Duft von frisch gebackenen Waffeln durch s Haus zieht, dann möchten alle sofort probieren. Hinweise zu den Rezepten Lesen Sie bitte vor der Zubereitung besser noch vor dem Einkaufen das Rezept einmal vollständig durch. Oft werden Arbeitsabläufe oder -zusammenhänge dann klarer. Zubereitungszeiten Die Zubereitungszeit beinhaltet nur die Zeit für die eigentliche Zubereitung, Gar- und Backzeiten sind gesondert ausgewiesen. Längere Wartezeiten, z. B. Kühl- und Auftauzeiten, sind nicht mit einbezogen. 3

3 Marzipan-Sahne-Waffeln (10 12 Stück) Zubereitungs- und Backzeit: etwa 50 Minuten Insgesamt: E: 60 g, F: 216 g, Kh: 372 g, kj: 15479, kcal: 3699 Für den Rührteig: 100 g Marzipan-Rohmasse 150 g weiche Butter oder Margarine 150 g Zucker 1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale 3 Eier (Größe M) 250 g Weizenmehl 2 TL Dr. Oetker Backin 100 ml Schlagsahne 1Für den Teig Marzipan in kleine Stücke schneiden und in eine Rührschüssel geben. Butter oder Margarine hinzufügen und mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Zucker und Zitronenschale hinzufügen und so lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. 2Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1 2 Minute). Mehl mit Backpulver mischen, sieben und abwechselnd mit der Sahne in 2 Portionen auf mittlerer Stufe unterrühren. 3Jeweils 2 Esslöffel Teig in ein gut erhitztes, gefettetes Waffeleisen füllen und verstreichen. Die Waffeln goldbraun backen, mit einer Gabel oder einem Pfannenwender herausnehmen und einzeln auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Tipp Die Waffeln mit Puderzucker bestäuben und heiße Kirschen mit steif geschlagener Schlagsahne dazu servieren. 4

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5 Brüsseler Waffeln (6 7 Doppelwaffeln Brüsseler Waffeleisen) Zubereitungszeit: etwa 35 Minuten Insgesamt: E: 70 g, F: 289 g, Kh: 291 g, kj: 17009, kcal: 4069 Für den Teig: 250 g weiche Butter 6 Eier (Größe M) 250 g gesiebtes Weizenmehl 125 g lauwarme Crème fraîche 1 2 TL Salz Zum Bestäuben: 100 g gesiebter Puderzucker 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker 1Für den Teig Butter in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen geschmeidig rühren. 2Eier in einer Schüssel im heißen Wasserbad schaumig schlagen. Abwechselnd die Eierschaummasse und Weizenmehl unter die Butter rühren. Crème fraîche und Salz unterheben. 3Jeweils 2 3 Esslöffel Teig in ein gut erhitztes, gefettetes Waffeleisen füllen und verstreichen. Die Waffeln goldbraun backen und mit einer Gabel oder einem Pfannenwender herausnehmen. Die Waffeln einzeln auf einem Kuchenrost erkalten lassen. 4Zum Bestäuben Puderzucker mit Vanillin-Zucker mischen und die Waffeln dick damit bestäuben. Heiß oder kalt servieren. Tipp Erdbeer-, Orangen- oder Kirschsauce und Schlagsahne zu den Waffeln reichen. Für eine Erdbeersauce 300 g Erdbeeren waschen, abtropfen lassen, entstielen und mit 3 Esslöffeln Rum und 1 Päckchen Vanillin-Zucker pürieren, durch ein Sieb streichen, mit Zitronensaft abschmecken. 6

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7 Kuhfleckenwaffeln (8 Stück) Zubereitungs- und Backzeit: etwa 40 Minuten Insgesamt: E: 63 g, F: 143 g, Kh: 355 g, kj: 12380, kcal: 2956 Für den Rührteig: 50 g weiße Schokolade 50 g Vollmilchschokolade 100 g weiche Butter oder Margarine 100 g Zucker 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker 3 Eier (Größe M) 250 g Weizenmehl 1 2 TL Dr. Oetker Backin 200 ml Milch 1 EL Kakaopulver 1Für den Teig Schokolade in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze geschmeidig rühren und abkühlen lassen. Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren und so lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. 2Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1 2 Minute). Mehl mit Backpulver mischen, sieben und portionsweise abwechselnd mit der Milch auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig halbieren und unter eine Hälfte des Teiges die aufgelöste Schokolade und den Kakao geben. 3Waffeleisen erhitzen und evtl. leicht fetten. Je Waffel von jeder Teighälfte 1 2 Esslöffel in Klecksen im Wechsel in das Waffeleisen geben. Die Waffeln goldbraun backen, mit einer Gabel oder einem Pfannenwender herausnehmen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Tipp Die Waffeln vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. 8

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9 Kartoffelwaffeln mit Dreifrucht (8 Stück) Zubereitungs- und Backzeit: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit Insgesamt: E: 46 g, F: 180 g, Kh: 344 g, kj: 13463, kcal: 3218 Für den Rührteig: 4 Eiweiß (Größe M) 1 Prise Salz 150 g weiche Butter 100 g Puderzucker 4 Eigelb (Größe M) 50 g Weizenmehl 1 2 TL Dr. Oetker Backin 1 2 TL gemahlener Zimt 1 Beutel (100 g ) Kartoffelpüree-Pulver Für die Dreifruchtmasse: 2 Äpfel 1 Birne 250 g Zwetschen 75 g Zucker 75 ml Schlagsahne 1Für den Teig Eiweiß mit Salz steif schlagen. Butter mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Puderzucker unterrühren und so lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. 2Eigelb nach und nach unterrühren (jedes Eigelb knapp 1 2 Minute). Mehl mit Backpulver und Zimt mischen, sieben und abwechselnd mit dem Kartoffelpüree-Pulver in 2 Portionen auf mittlerer Stufe unterrühren. Eiweiß unterheben. 3Jeweils 2 3 Esslöffel Teig in ein gut erhitztes, gefettetes Waffeleisen füllen und verstreichen. Die Waffeln goldbraun backen, mit einer Gabel oder einem Pfannenwender herausnehmen und einzeln auf einem Kuchenrost erkalten lassen. 4Für die Dreifruchtmasse Äpfel waschen und trockentupfen, Birne schälen. Äpfel (mit Schale) und Birne halbieren, vierteln und entkernen. Apfel- und Birnenviertel nochmals durchschneiden. Zwetschen waschen, trockenreiben, halbieren und den Stein herausnehmen. Zwetschenhälften nochmals durchschneiden. 5Zucker in einem Topf unter Rühren karamellisieren, Apfelund Birnenstücke hinzugeben und gut verrühren. Sahne und Pflaumenstücke unterrühren. Die Fruchtstücke zum Kochen bringen und etwa 3 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Dreifrucht heiß oder kalt zu den Waffeln reichen. 10

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11 Schnelle Nusswaffeln (Titelrezept / 8 10 Stück) Zubereitungs- und Backzeit: etwa 45 Minuten Insgesamt: E: 56 g, F: 189 g, Kh: 150 g, kj: 10559, kcal: 2522 Für den All-in-Teig: 125 g Weizenvollkornmehl 1 TL Dr. Oetker Backin 125 g gemahlene Haselnusskerne 75 g Birnen-Dattel-Kraut oder Apfeldicksaft 1 Prise Salz 3 Eier (Größe M) 150 g saure Sahne 75 g zerlassene, abgekühlte Butter oder Margarine 1 säuerlicher Apfel 12 1Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel geben. Haselnusskerne, Birnen-Dattel-Kraut oder Apfelkraut, Salz, Eier, saure Sahne und Butter oder Margarine hinzufügen. 2Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem Teig verarbeiten. Apfel schälen, vierteln, entkernen, grob raspeln und kurz unter den Teig rühren. 3Das Waffeleisen erhitzen und evtl. leicht fetten. Je Waffel etwa 2 Esslöffel Teig in das Waffeleisen füllen. Die Waffeln goldbraun backen, mit einer Gabel oder einem Pfannenwender herausnehmen und einzeln auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Variante Nusswaffeln mit Preiselbeersahne. Dafür 250 g weiche Butter oder Margarine geschmeidig rühren, nach und nach 125 g Zucker und 1 Päckchen Vanillin-Zucker unterrühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Nach und nach 4 Eier unterrühren (jedes Ei etwa 1 2 Minute). 2 Esslöffel Rum oder Orangensaft unterrühren. 250 g Weizenmehl mit 1 Teelöffel Backin mischen, sieben und abwechselnd mit 6 Esslöffeln lauwarmen Wasser unterrühren. Zum Schluss 100 g gemahlene Haselnusskerne unterrühren. Waffeln backen wie oben beschrieben. Für die Preiselbeersahne 250 ml ( 1 4 l) Schlagsahne mit 1 Päckchen Sahnesteif steif schlagen. 3 Esslöffel Preiselbeeren aus dem Glas und 1 2 Esslöffel Zitronensaft unterheben. Die Sahne zu den Waffeln reichen. Tipp Schlagsahne und Apfelkompott (aus dem Glas) dazureichen. Die Waffeln können auch mit Honig zubereitet werden.

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13 Ostfriesenwaffeln (12 kleine Waffeln) Zubereitungs- und Backzeit: etwa 40 Minuten Insgesamt: E: 56 g, F: 193 g, Kh: 294 g, kj: 13020, kcal: 3125 Für den Rührteig: 2 Becher (je 125 g) Crème double 100 g Grümmel (zerstoßener Kandiszucker) 1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker 3 Eigelb (Größe M) 225 g Weizenmehl 1 TL Dr. Oetker Backin 3 Eiweiß (Größe M) Außerdem: Pflaumenmus geschlagene Sahne 1Für den Teig Crème double in eine Rührschüssel geben und mit Handrührgerät mit Rührbesen nach und nach Grümmel und Vanille-Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. 2Eigelb nach und nach unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, sieben und portionsweise auf mittlerer Stufe unterrühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben. 3Waffeleisen erhitzen und evtl. leicht fetten. Je Waffel 1 2 Esslöffel Teig in die Mitte des Waffeleisens geben, so dass das Waffeleisen nicht bis zum Rand gefüllt ist. Die Waffeln goldbraun backen, mit einer Gabel oder einem Pfannenwender herausnehmen und einzeln auf einem Kuchenrost erkalten lassen. 4 Die Waffeln mit Pflaumenmus und geschlagener Sahne servieren. Tipp Dazu schwarzen Tee reichen. Anstelle von Crème double können Sie auch Crème fraîche oder Schmand verwenden. 14

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15 Rotweinwaffeln (8 Stück) Zubereitungs- und Backzeit: etwa 50 Minuten Insgesamt: E: 75 g, F: 208 g, Kh: 364 g, kj: 15575, kcal: 3717 Für den Schüttelteig: 200 g Weizenmehl 1 TL Dr. Oetker Backin 1 2 TL gemahlener Zimt 1 Msp. gemahlene Nelken 150 g Apfelkraut (Apfeldicksaft) 4 Eier (Größe M) 150 g zerlassene, abgekühlte Butter oder Margarine 100 ml Rotwein 100 g nicht abgezogene, gemahlene Mandeln Für die Beilage: 3 Orangen 50 ml Rotwein 100 g rotes Johannisbeergelee 3 EL Gelierzucker 1Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen, in eine verschließbare Schüssel (3-Liter-Inhalt) sieben und mit Zimt und Nelken vermengen. Apfelkraut, Eier, Butter oder Margarine und Rotwein hinzufügen und die Schüssel mit dem Deckel fest verschließen. 2Mehrmals kräftig schütteln (insgesamt Sekunden), so dass alle Zutaten gut vermischt sind. Mandeln hinzufügen und alles mit einem Schneebesen oder Rührlöffel nochmals sorgfältig durchrühren, damit trockene Zutaten vom Rand mit untergerührt werden. 3Waffeleisen erhitzen und evtl. leicht fetten. Je Waffel 2 3 Esslöffel Teig in das Waffeleisen geben und etwas verteilen. Die Waffeln goldbraun backen, mit einer Gabel oder einem Pfannenwender herausnehmen und einzeln auf einem Kuchenrost erkalten lassen. 4Für die Beilage Orangen so schälen, dass die weiße Haut mitentfernt wird und die Orangen filetieren. Den Saft dabei auffangen und die Reste ausdrücken, so dass 50 ml Saft entstehen. Die Orangenfilets halbieren. Orangensaft mit Rotwein, Johannisbeergelee und Gelierzucker in einen Topf geben und unter Rühren etwa 3 Minuten kochen lassen. Die Orangenfilets unterheben und nochmals aufkochen lassen. Die Beilage heiß oder kalt zu den Waffeln reichen. Tipp Dazu geschlagene Sahne reichen. Sie können die Beilage auch mit Tortenguss andicken. Dann 50 ml Orangensaft oder Rotwein zusätzlich verwenden und das Pulver nach Packungsanleitung mit den angegebenen Zutaten ohne Gelierzucker zubereiten. 16

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17 Lebkuchenwaffeln (12 Stück) Zubereitungs- und Backzeit: etwa 40 Minuten Insgesamt: E: 76 g, F: 163 g, Kh: 476 g, kj: 15341, kcal: 3663 Für den Rührteig: 150 g weiche Butter oder Margarine 50 g flüssiger Honig 150 g Zucker 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker 3 TL Lebkuchengewürz 1 Prise Salz 4 Eier (Größe M) 350 g Weizenmehl 4 TL Dr. Oetker Backin 250 ml ( 1 4 l) Milch Zum Bestäuben: etwas Puderzucker 1Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Honig, Zucker, Vanillin-Zucker, Lebkuchengewürz und Salz unterrühren. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1 2 Minute). 2Mehl mit Backpulver mischen, sieben und portionsweise abwechselnd mit der Milch auf mittlerer Stufe unterrühren. 3Das Waffeleisen erhitzen und evtl. leicht fetten. Je Waffel etwa 2 Esslöffel Teig in das Waffeleisen füllen und etwas verteilen. Die Waffeln goldbraun backen, herausnehmen, einzeln auf einem Kuchenrost erkalten lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren. Variante Zusätzlich 1 Päckchen Finesse Orangenfrucht und 25 g Kakaopulver unter den Teig rühren. Dann die Waffeln mit Orangenfilets und steif geschlagener Sahne servieren. Tipp Die noch warmen Waffeln mit einer Kugel Walnusseis und warmen Zimtpflaumen servieren. 18

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19 Quarkwaffeln (10 Stück) Zubereitungs- und Backzeit: etwa 45 Minuten Insgesamt: E: 63 g, F: 127 g, Kh: 273 g, kj: 10439, kcal: 2492 Für den Rührteig: 125 g weiche Butter oder Margarine 100 g Zucker 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker 3 Eier (Größe M) abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone (unbehandelt) oder 1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale 125 g Magerquark 200 g Weizenmehl TL Dr. Oetker Backin 75 ml (6 EL) Milch Zum Bestäuben: Puderzucker 1Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren und so lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. 2Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1 2 Minute). Zitronenschale und Quark unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen, sieben und portionsweise abwechselnd mit der Milch auf mittlerer Stufe unterrühren. 3Das Waffeleisen erhitzen und evtl. leicht fetten. Je Waffel etwa 2 Esslöffel Teig in das Waffeleisen füllen. Die Waffeln goldbraun backen, mit einer Gabel oder einem Pfannenwender herausnehmen, einzeln auf einem Kuchenrost erkalten lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren. Variante Für Quarkwaffeln mit Rosinen (Foto unten) einfach g Rosinen unter den fertigen Teig heben und mitbacken. 20

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21 Früchtemüsliwaffeln mit Obstsalat (6 Stück) Zubereitungs- und Backzeit: etwa 60 Minuten Insgesamt: E: 82 g, F: 155 g, Kh: 487 g, kj: 15558, kcal: 3705 Für den Rührteig: 125 g weiche Butter oder Margarine 100 g brauner Zucker (Kandisfarin) 1 Pck. Dr. Oetker Bourbon- Vanille-Zucker 3 Eier (Größe M) 150 g Weizenmehl 1 TL Dr. Oetker Backin 150 g Früchtemüsli 150 g Naturjoghurt (3,5 %) Zum Bestreuen: 40 g Früchtemüsli Für den Obstsalat: 500 g gemischtes Obst nach Wahl, z. B. Äpfel, Birnen, Kiwis, Orangen, Pflaumen, Bananen 4 5 EL Multivitaminsaft Außerdem: 500 g Vanillejoghurt 22 1Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanille-Zucker unterrühren und so lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. 2Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1 2 Minute). Mehl mit Backpulver mischen, sieben und portionsweise abwechselnd mit Früchtemüsli und Joghurt auf mittlerer Stufe unterrühren. 3Waffeleisen erhitzen und evtl. leicht fetten. Je Waffel etwas Früchtemüsli in das Waffeleisen streuen, 3 Esslöffel Teig darauf geben und vorsichtig etwas verteilen. Die Waffeln goldbraun backen, herausnehmen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. 4Für den Obstsalat Äpfel oder Birnen waschen, abtrocknen, vierteln und Kerngehäuse entfernen, nach Belieben schälen und in dünne Spalten schneiden. Kiwis schälen und in Scheiben schneiden. Orangen so schälen, dass die weiße Haut mitentfernt wird und filetieren. Pflaumen waschen, abtrocknen, entsteinen und in Achtel schneiden. Bananen schälen und in Scheiben schneiden. 5 Das Obst in eine Schüssel geben und mit dem Saft vermischen. Obstsalat und Joghurt zu den Waffeln reichen.

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