Tagebuch meines Sommers

Transkript

1 Tagebuch meines Sommers Rezeptsammlung Nr. 136

2 Zeichenerklärung zu den Rezepten: gelingt leicht etwas Übung erforderlich aufwändig bis 20 Min. bis 40 Min. bis 60 Min. Zubereitungszeit ohne Stand-, Back- und Kühlzeit

3 Sonnenstunden im Einmachglas Der Sommer ist doch die schönste Zeit des Jahres. Wenn die Sonne uns mit ihrer Wärme verwöhnt und eine üppige Blütenpracht im Garten gedeiht, dann reifen die leckeren Früchte, die nur darauf warten, vernascht zu werden. Zu köstlichen Marmeladen, Gelees und Grützen verarbeitet sind sie eine süße Erinnerung an den Sommer, die später im Jahr bei Groß und Klein willkommen ist. Damit auch Sie und Ihre Lieben die schönsten Sommertage in bester Erinnerung behalten, haben wir in diesem Heft ein paar erlesene Rezepte für Sie zusammengestellt. Probieren Sie außergewöhnliche Konfitüren und Gelees sowie andere überraschende Köstlichkeiten. Viel Spaß beim Nachkochen wünscht Ihnen Leiterin der Dr. Oetker Versuchsküche Rezepte, Tipps und Infos Dr. Oetker Versuchsküche Tel.: (gebührenfrei) So einfach geht s! Jetzt Rezeptivideo für selbstgemachte Erdbeer-Konfitüre sowie weitere Tipps und Rezeptideen auf entdecken.

4 etwa 5 Gläser je 200 ml 250 g Pfirsiche 300 ml Holunderblüten-Ansatz* 450 ml klarer Apfelsaft 250 g Zucker 1 Btl. Dr. Oetker Gelfix Extra *Holunderblütenansatz: (ergibt etwa 1 l): 20 Holunderblütendolden im kalten Wasser schwenken (nicht unter fließendem Wasser!) und gut auf Küchenpapier abtropfen lassen. Stiele mit einer Schere abschneiden. 750 ml Wasser mit 500 g Zucker aufkochen und 2 Min. sprudelnd kochen lassen. Topf vom Herd nehmen, 4 Pck. Dr. Oetker Zitronensäure und 2 Msp. Dr. Oetker Einmachhilfe einrühren. Blütendolden in ein verschließbares, hitzebeständiges Gefäß (Inhalt etwa 2 l) geben und mit der Zuckerlösung aufgießen. Diese Zubereitung 5 Tage dunkel und kühl (am besten im Kühlschrank) mit Deckel ziehen lassen. Diese Flüssigkeit durch ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb gießen. Die aufgefangene Flüssigkeit wird als Ansatz weiter verarbeitet. Ein Sonnenbad im Blütenmeer HOLUNDERBLÜTEN-APFEL-GELEE MIT PFIRSICHSTÜCKCHEN 1. Vorbereiten: Pfirsiche kurz in kochendes Wasser legen, mit kaltem Wasser abschrecken, enthäuten, in kleine Stücke schneiden und 250 g abwiegen. 300 ml Holunderblüten- Ansatz und 450 ml Apfelsaft abmessen. 2. Zubereiten: Pfirsichstücke, Holunderblüten-Ansatz und Apfelsaft in einen großen Kochtopf geben. Zucker mit Gelfix Extra mischen, dann mit der Fruchtmasse verrühren. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mind. 3 Min. sprudelnd kochen. Kochgut evtl. abschäumen, sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Mit Schraubdeckeln (Twist-off ) verschließen, umdrehen und etwa 5 Min. auf den Deckeln stehen lassen. Die Gläser während des Erkaltens ab und zu umdrehen, so dass sich die Pfirsichstücke gleichmäßig im Glas verteilen.

5 etwa 6 Gläser je 200 ml 500 g Erdbeeren 500 g rote Paprikaschoten 1 Pck. Dr. Oetker Gelierzucker für Erdbeerkonfitüre Überraschung in Rot SÜSSER ERDBEER-PAPRIKA-AUFSTRICH 1. Vorbereiten: Erdbeeren waschen, putzen und 500 g abwiegen. Paprika putzen, waschen, in grobe Stücke schneiden und 500 g abwiegen. 2. Zubereiten: Erdbeeren und Paprika in einen großen Kochtopf geben und pürieren, Gelierzucker für Erdbeerkonfitüre hinzufügen und gut verrühren. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mind. 3 Min. sprudelnd kochen. Kochgut evtl. abschäumen, sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Mit Schraubdeckeln (Twist-off ) verschließen, umdrehen und etwa 5 Min. auf den Deckeln stehen lassen. TIPPS: Nach Belieben die Paprika vorher enthäuten. Für eine Gelierprobe geben Sie 1 2 TL der heißen Fruchtmasse auf einen gekühlten Teller. Wird die Gelierprobe dicklich bzw. fest, so bekommt auch der Rest Ihres Fruchtaufstrichs genügend Festigkeit in den Gläsern. Wünschen Sie eine stärkere Festigkeit, rühren Sie 1 Pck. Dr. Oetker Zitronensäure unter die heiße Fruchtmasse und machen noch eine zweite Gelierprobe, ehe Sie den Fruchtaufstrich einfüllen.

6 etwa 7 Gläser je 200 ml 1200 g Pflaumen oder Zwetschgen 2 unbehandelte Orangen 300 ml Rotwein 1 Pck. Dr. Oetker Gelierzucker mit Süßungsmittel aus Stevia 1 Zimtstange TIPPS: Servieren Sie die Grütze zu Kaiserschmarren, Vanillepudding, Vanillesoße oder Eis. Sie können statt des Rotweins auch roten Fruchtsaft, z. B. Traubensaft verwenden. Süßer Sommergruß für kühle Tage WINTERLICHE PFLAUMEN-GRÜTZE 1. Vorbereiten: Pflaumen waschen, entsteinen, in grobe Stücke schneiden und 1200 g abwiegen. Orangen heiß waschen, trocken reiben und auf einer Haushaltsreibe die Schale dünn abreiben. Saft auspressen. 300 ml Rotwein abmessen. 2. Zubereiten: Pflaumen, Wein, Orangensaft und -schale mit dem Gelierzucker mit Süßungsmittel aus Stevia in einem großen Kochtopf gut verrühren. Zimtstange dazugeben. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mind. 3 Min. sprudelnd kochen. Kochgut evtl. abschäumen, Zimtstange entfernen, sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Mit Schraubdeckeln (Twist-off ) verschließen, umdrehen und etwa 5 Min. auf den Deckeln stehen lassen.

7 etwa 6 Gläser je 370 ml 900 g roter Rhabarber etwa 400 g Mango von etwa 2 Mangos 300 ml Orangensaft, frisch gepresst oder Handelsware 1 Pck. Dr. Oetker Super Gelierzucker Besuch aus der Karibik RHABARBER-MANGO-KONFITÜRE 1. Vorbereiten: Rhabarber waschen, putzen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden und 900 g abwiegen. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden, in feine Stücke schneiden und 400 g abwiegen. 300 ml Orangensaft abmessen. 2. Zubereiten: Zutaten in einem Kochtopf mit Super Gelierzucker gut verrühren. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mind. 3 Min. sprudelnd kochen. Kochgut evtl. abschäumen, sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Mit Schraubdeckeln (Twist-off )verschließen, umdrehen und etwa 5 Min. auf den Deckeln stehen lassen. TIPP: Verfeinern Sie die Konfitüre mit 15 g frischem, fein geschnittenen Ingwer.

8 etwa 5 Gläser je 200 ml Rosenblütenblätter, unbehandelt, von 10 roten Rosen 500 g Erdbeeren Saft von 1 Limette 100 ml Roséwein, z. B. Weißherbst 650 ml klarer Apfelsaft 1 Pck. Dr. Oetker Extra Gelierzucker Frühstück im Rosengarten ROSENBLÜTEN-ERDBEERGELEE TIPP: Für eine alkoholfreie Variante ersetzen Sie den Wein durch Apfelsaft. 1. Vorbereiten: Rosenblütenblätter abzupfen, kurz waschen und abtropfen lassen. Erdbeeren waschen, putzen, in kleine Stücke schneiden und 500 g abwiegen. Blütenblätter und Erdbeerstücke in eine Schüssel geben. Limettensaft, Wein und Apfelsaft in einem Topf erhitzen, über die Rosenblätter gießen und umrühren. Mit Hilfe eines Esslöffels die Rosenblätter in die Flüssigkeit drücken. Den Ansatz erkalten lassen, Schüssel abdecken und mind. 12 Std. im Kühlschrank ziehen lassen. 2. Zubereiten: Ansatz in ein feines Sieb geben und ausdrücken, Flüssigigkeit dabei in einem großen Topf auffangen. Den Ansatz entsorgen. Flüssigkeit mit Extra Gelierzucker verrühren, unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mind. 3 Min. sprudelnd kochen. Kochgut evtl. abschäumen, sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Mit Schraubdeckeln (Twist-off ) verschließen, umdrehen und etwa 5 Min. auf den Deckeln stehen lassen.

9 etwa 6 Gläser je 200 ml 200 g Himbeeren 200 g Heidelbeeren 200 g Brombeeren 200 g rote Johannisbeeren 200 g Erdbeeren etwas Dr. Oetker Bourbon Vanillemühle 1 Pck. Dr. Oetker Gelierzucker für Beerenkonfitüre & Gelee Beerenjagd beim Waldspaziergang KONFITÜRE NACH ART ROTE GRÜTZE 1. Vorbereiten: Beeren verlesen, evtl. waschen und klein schneiden. 2. Zubereiten: Beeren und Vanille aus der Mühle mit Gelierzucker für Beerenkonfitüre in einem großen Kochtopf gut verrühren. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mind. 3 Min. sprudelnd kochen. Kochgut evtl. abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Mit Schraubdeckeln(Twist-off ) verschließen, umdrehen und etwa 5 Min. auf den Deckeln stehen lassen. TIPP: Die Konfitüre kann auch mit tiefgekühltem Beerenobst zubereitet werden.

10 etwa 4 Gläser je 200 ml 400 g Tomaten 1 Dr. Oetker Bourbon Vanilleschote 1/2 Pck. Dr. Oetker Extra Gelierzucker (250 g) 150 g rote Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 1 rote Peperoni 100 ml Möhrensaft 30 g Tomatenmark 1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale 1 EL gehackte Basilikumblätter 2 EL Zitronenlikör etwa 2 TL Salz frisch gemahlener Pfeffer 2 Msp. gemahlener Zimt Mitgebracht zum Gartenfest PIKANTES TOMATEN-CHUTNEY TIPPS: Anstelle von frischen Tomaten können Sie auch 1 Dose geschälte Tomaten (400 g) verwenden Servieren Sie das Tomaten-Chutney mit Käse und Cracker. 1. Vorbereiten: Tomaten waschen, klein schneiden und 400 g abwiegen. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Tomaten, Gelierzucker, Vanillemark und -schote in einem Topf verrühren und 30 Min. ziehen lassen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, fein würfeln und 150 g Zwiebeln abwiegen. Peperoni putzen und sehr fein würfeln. Hinweis: Da die Peperoni sehr scharf sind, ziehen Sie bei der Verarbeitung der Schoten am besten Gummihandschuhe an. 2. Zubereiten: Tomaten mit einem Kartoffelstampfer etwas zerkleinern. Alle Zutaten, außer Basilikum und Zitronenlikör, in dem Kochtopf gut verrühren. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und mind. 5 Min. kochen, dabei ab und zu umrühren. Vanilleschote herausnehmen. Basilikum und Likör unterrühren. Chutney mit Salz, Pfeffer, Zimt abschmecken und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Mit Schraubdeckeln (Twist-off ) verschließen, umdrehen und etwa 5 Min. auf den Deckeln stehen lassen.

11 etwa 6 Gläser je 200 ml 500 g Birnen 350 g Äpfel 500 g Zucker 150 ml klarer Apfelsaft 1 Pck. Dr. Oetker Zitronensäure 1 Btl. Dr. Oetker Gelfix Extra Frisch gepflücktes Sommerglück BIRNEN-APFEL-KONFITÜRE MIT KARAMELL 1. Vorbereiten: Birnen und Äpfel schälen, fein schneiden, 500 g Birnen und 350 g Äpfel abwiegen. 250 g Zucker in einem großen Topf erhitzen und bei mittlerer Hitze goldgelb karamellisieren. Topf vom Herd nehmen. 2. Zubereiten: Früchte, Apfelsaft und Zitronensäure zum Karamell hinzufügen. 250 g Zucker und Gelfix vermischen, ebenfalls in den Kochtopf geben und alles gut verrühren. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mind. 3 Min. sprudelnd kochen. Kochgut evtl. abschäumen, sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Mit Schraubdeckeln (Twist-off ) verschließen, umdrehen und etwa 5 Min. auf den Deckeln stehen lassen. TIPP: Besonders gut schmeckt die Konfitüre mit säuerlichen Äpfeln, z.b. Boskop.

12 Genau, was Beeren wollen. Gelierzucker speziell für Beeren. Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren und Johannisbeeren sind ganz schön anspruchsvoll. Damit aus ihnen die leckerste selbstgemachte Konfitüre wird, gibt es von Dr. Oetker Gelierzucker für Erdbeerkonfitüre und Gelierzucker für Beerenkonfitüre & Gelee. Sie garantieren gelingsicher die optimale Süße, Fruchtigkeit und Konsistenz Ihrer selbstgemachten Kreationen.