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Transkript

1 Einmach 1 1

2 Gelierzucker mit Süßungsmittel aus Stevia Nur 350 g Gelierzucker für 1000 g Früchte und trotzdem so süß wie 2:1. In Dr. Oetker Gelierzucker mit Süßungsmittel aus Stevia wurde ein Teil des Zuckers reduziert und durch das Süßungsmittel Steviolglycoside aus Stevia ersetzt. Gelierzucker für Erdbeer- und Beeren- Konfitüre Es sind die speziell auf den Säure- und Wassergehalt der Früchte abgestimmten Rezepturen dieser beiden Gelierzucker, die für die optimale Konsistenz und den optimalen Fruchtgeschmack Ihrer Konfitüren und Gelees sorgen. Ganz ohne Aromen und ohne Farbstoffe. Super Gelierzucker Hoher Fruchtanteil weniger süß. Mit 500 g Gelierzucker für 1500 g Früchte erleben Sie super fruchtigen Konfitürengenuss. Empfohlen für süße Früchte wie z.b. Mango, Aprikose, Pfirsich oder auch für Apfelgelee. Gelfix Mit den Gelfix Gelierpulvern haben Sie nicht nur bei den Früchten die freie Wahl, sondern auch bei der Zuckermenge und -sorte: Sie können nach Belieben weißen, braunen, Rohr- oder Fruchtzucker verwenden und so Ihrer Konfitüre eine individuelle Note geben. Extra Gelierzucker Der beliebteste unter den Dr. Oetker Gelierzuckern. Vielseitig für alle Früchte einsetzbar sorgt er für einen ausgewogenen Geschmack. Mit 500 g Gelierzucker für 1000 g Früchte werden Ihre Konfitüren extra fruchtig und süß zugleich. Zitronen- Säure Gelier- Fruchtzucker Einmach- Hilfe 2 Kleiner Helfer - unentbehrlich beim Einmachen. Vor dem Kochen unter die Fruchtmasse gerührt, unterstützt Zitronensäure die Gelierung süßer Früchte und rundet so die natürlichfruchtige Geschmacksnote vieler Einmach-Kreationen ab. Die ausgewogene Rezeptur auf Fruchtzuckerbasis ermöglicht einen kalorienbewussten Konfitürengenuss. Ein Teil des Zuckers wurde reduziert und durch Süßstoffe ersetzt. So sparen Sie 40% Kalorien im Vergleich zu einer 1:1 Konfitüre. Ob für eingemachtes Obst, pikant Eingelegtes oder selbstgemachte Sirups: Einmachhilfe sorgt bei eingekochten Früchten und Gemüsen im Glas für eine längere Haltbarkeit.

3 ZEICHENERKLÄRUNG ZU DEN REZEPTEN gelingt leicht etwas Übung erforderlich aufwändig bis 20 Min. bis 40 Min. bis 60 Min. Zubereitungszeit ohne Stand- und Kühlzeit.

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5 Selbstgemacht Konfitüre machen ist ganz einfach Trauen Sie sich und probieren Sie es einfach einmal aus! Für unser Grundrezept brauchen Sie Früchte, den passenden Gelierzucker und gute Laune. Dann ist die Konfitüre im Handumdrehen fertig. DAS BRAUCHEN SIE: für etwa 5 Gläser je 200 ml 1000 g vorbereitete Früchte (s. auch Seite 7/ 8) 1 Pck. Dr. Oetker Gelierzucker (z.b. Gelierzucker für Erdbeerkonfi türe) TIPP! 5 Vorbereiten 1 2 Mischen Vorbereitete Früchte sehr fein schneiden Früchte mit dem Gelierzucker in einem oder musig zerkleinern und die entsprechende Menge großen Kochtopf gut verrühren. abwiegen. 3 Kochen 4 Abfüllen Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochgut evtl. abschäumen und sofort Kochen bringen und unter ständigem Rühren randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Mit mind. 3 Min. sprudelnd kochen. Schraubdeckeln (Twist-off ) verschließen, umdrehen und etwa 5 Min. auf den Deckeln stehen lassen. Die Gelierprobe: Für eine Gelierprobe geben Sie 1-2 TL der heißen Fruchtmasse auf einen gekühlten Teller. Wird die Gelierprobe dicklich bzw. fest, so bekommt auch der Rest Ihrer Konfi türe genügend Festigkeit in den Gläsern. Wünschen Sie eine stärkere Festigkeit, rühren Sie noch 1 Pck. Dr. Oetker Zitronensäure unter die heiße Fruchtmasse und machen noch eine zweite Gelierprobe, ehe Sie die Konfi türe einfüllen.

6 So werden Sie ganz schnell zum Einmach- Profi Was man zum Kochen von köstlichen Konfitüren und feinen Gelees braucht, ist in der Regel in jedem Haushalt vorhanden. Einmachgläser: DAS RICHTIGE EINMACHGLAS: Sie sollten einen Schraubdeckel (Twist-off ) haben, wie z. B. Konfi türengläser. Nicht geeignet sind Honig- oder Nuss-Nougat-Creme-Gläser. VORBEREITEN: Spülen Sie Ihre Einmachgläser vor Beginn des Einmachens gründlich mit heißem Wasser aus, um eventuelle Spülmittelreste zu entfernen. Setzen Sie die Deckel Ihrer Einmachgläser in einem Topf mit Wasser auf und lassen Sie diese etwa 5 Min. sprudelnd kochen. Gießen Sie danach das Wasser ab. Sie müssen die Deckel nicht abtrocknen, sondern können sie tropfnass auf die Gläser schrauben. Dies ist die einfachste und schnellste Methode, um keimfreie Deckel zu erhalten. GLÄSER STEHEN GERNE KOPF: Die heiße Konfi türe fl ießt durch das Umdrehen des Glases durch den noch vorhandenen Luftraum. Somit wird dieser durch die Hitze sterilisiert. Es reicht völlig aus, wenn die Gläser etwa 5 Min. auf dem Deckel stehen. Stehen die Gläser länger auf dem Kopf, kann es passieren, dass die Konfi türe am Deckel abkühlt und kleben bleibt. Benötigte Hilfsmittel Als Grundausstattung benötigen Sie: Schüsseln Sieb Schneidebrett Küchenmesser großer Kochtopf Rührlöffel Küchenwaage Schöpfkelle Folgende Hilfsmittel sind von Vorteil: Schaumkelle Kurzzeitmesser Für das Abmessen von Saft ist ein Messbecher praktisch. Ein Trichter oder spezieller Ring hilft beim Einfüllen des Eingemachten in die Gläser. Deko- Konfitüren- Zubereitung im Video - einfach QR-Code scannen: TIPP! Versehen Sie Ihre Einmachschätze mit Etiketten. So ist immer nachvollziehbar, wann und welche Marmelade, Konfitüre etc. in die Gläser gefüllt wurde. In diesem Heft und unter finden Sie besonders attraktive Etiketten zum Ausdruck sowie Anregungen zum Dekorieren der Gläser. 6

7 Tipps zum Kaufen, Aufbewahren und Kombinieren Feine Früchtchen Nur die besten sollten es sein, reif und frei von schadhaften Stellen. Das ist wichtig für Geschmack und Aroma. HOLUNDERBLÜTEN Sie sind die Blütendolden des Schwarzen Holunders. Sie können aus den Blüten einen Ansatz oder einen Sirup zubereiten (s. auch S. 13) und diesen zum Aromatisieren von Säften, Konfi türen, Gelees und Getränken verwenden. Holunderblüten weisen einen charakteristischen blumig fruchtigen Geschmack auf. KIRSCHEN Nehmen Sie nur reife Kirschen und pürieren Sie die Hälfte der abgewogenen Früchte kurz an. So geliert die Konfi türe besser und lässt sich später gut verstreichen. Kirschen können Sie gut mit Pfl aumen, Beerenobst und Pfi rsichen kombinieren. Insbesondere Sauerkirschen sind für eine Konfi türe gut geeignet. APRIKOSEN Sollten Ihre Aprikosen noch nicht sehr saftig sein, lassen sie sich in Konfi türen gut mit etwas Sekt, Wein oder hellem Traubensaft ergänzen. Aprikosen harmonieren gut mit Erdbeeren und Mandeln. Oder Sie bereiten einmal ein pikantes Aprikosen- Chutney zu. ÄPFEL UND BIRNEN Beide Obstsorten harmonieren in Konfi - türen oder Gelees sehr gut miteinander. Äpfel können Sie auch gut mit Kiwis, Pfl aumen oder Quitten kombinieren oder pur als Saft zu einem Gelee verarbeiten. Zu Birnen passen auch gut Pfl aumen, Brombeeren oder Mirabellen. RHABARBER In ein feuchtes Tuch gewickelt, hält er sich im Gemüsefach des Kühlschranks mehrere Tage frisch. Roher Rhabarber kann in Stücke geschnitten bis zu einem Jahr tiefgefroren gelagert werden. Kombinieren Sie Rhabarber mit Erdbeeren oder Äpfeln. Aber auch ein selbstgekochtes Gelee aus Rhabarbersaft ist sehr lecker. HEIDELBEEREN Es gibt sie als Wald- und Kulturheidelbeeren. Die aromatischen, aber empfi ndlichen Waldbeeren sollten sofort verarbeitet werden. Kulturheidelbeeren sind größer und etwas milder. Sie schmecken besonders gut in Kombination mit Äpfeln oder Himbeeren. ZITRUSFRÜCHTE Dazu gehören Orangen, Mandarinen, Grapefruits, Zitronen, Limetten und Kumquats. Für ein Gelee können Zitrusfrüchte ausgepresst werden. Für eine Marmelade fi letieren Sie die Früchte. PFLAUMEN Da die Haut von Pfl aumen nicht zerkocht, sollten die Früchte nicht nur entsteint, sondern auch klein geschnitten werden. Pfl aumen harmonieren gut mit Äpfeln, Beerenobst und weihnachtlichen Gewürzen und Aromen. Pfl aumenkonfi türe hat eine besonders schöne intensive rötliche Farbe. HIMBEEREN & BROMBEEREN Beide Früchte sind äußerst druckempfindlich, schimmeln leicht und sollten deshalb schnell verarbeitet werden. Man sollte sie auch nicht waschen, sondern nur sorgfältig verlesen. Himbeeren passen gut zu anderen Beeren sowie zu Aprikosen, Nektarinen oder Pfirsichen und zerkochen bei der Konfi türenherstellung. PFIRSICHE UND NEKTARINEN Die Haut von Pfi rsichen und Nektarinen färbt in Konfi türen leicht rötlich oder bräunlich aus. Für helle Konfi türen sollten Pfi rsiche kurz blanchiert und geschält werden. Pfi rsiche und Nektarinen harmonieren gut mit Beerenobst und Aprikosen. Die Früchte sollten schön weich und reif sein. JOHANNISBEEREN Die bekanntesten Sorten sind die schwarzen und roten Johannisbeeren, wobei es die roten Beeren auch in der Fruchtfarbe weiß gibt. Vor allem die schwarzen Johannisbeeren enthalten sehr viel Vitamin C. Sie gehören zu den säurereichen Früchten. Die Rispen lassen sich gut im Ganzen entsaften. ERDBEEREN Waschen Sie die empfi ndlichen Erdbeeren nicht unter fl ießendem Wasser! Wenn die zarten Früchte beschädigt sind, verlieren sie schnell Aroma und Saft. Erdbeeren passen wunderbar zu Rhabarber, Johannisbeeren, Sauerkirschen oder Aprikosen. Für eine schöne Farbe einer Erdbeerkonfi türe verwenden Sie etwas schwarzen Johannisbeernekter. QUITTEN Quitten gehören wie Äpfel zum Kernobst und sind in Deutschland von September bis November erhältlich. Sie eignen sich für Saft und Gelee. Pures Quittengelee erinnert geschmacklich an Honig. Es lässt sich auch sehr gut mit Apfelsaft oder Birnen kombinieren. 7

8 Ob Obst oder Gemüse: Wie viel darf es sein? Die Tabelle zeigt Ihnen, wie viel unvorbereitetes Obst oder Gemüse Sie etwa benötigen, um g vorbereitetes Obst oder Gemüse zum Einmachen zu erhalten: Obst für je g Ananas g Himbeeren Orangenfi lets g Äpfel g Holunderbeeren g Papayas g Aprikosen g Johannisbeeren Pfi rsiche Bananen g Kiwis Quitten g Birnen g Limetten g Rhabarber g Brombeeren Limettenfi lets g Sauerkirschen Erdbeeren Mangos g Stachelbeeren Grapefruits g Mirabellen, Pfl aumen, Renekloden, Zwetschen Süßkirschen g Grapefruitfi lets g Nektarinen Zitronen g Heidelbeeren Orangen g Zitronenfi lets g Gemüse für je g ACHTUNG: Nicht zuviel auf einmal kochen. Wenn Sie größere Mengen Konfi türe zubereiten möchten, kochen Sie maximal die doppelte Menge eines Rezeptes. Größere Mengen bedeuten längere Kochzeiten, schlechteres Durchkochen der Masse, Vitaminverluste und damit kein optimales Ergebnis in Festigkeit und Farbe. Auberginen Kohlrabi Kürbisse Möhren Paprika Porree (Lauch) Tomaten Zucchini Zwiebeln g g g g g g g 8

9 7wichtige Tipps für gutes Gelingen 1 2 So wird die Der Trick Konfitüre fest mit dem Die Hauptrolle beim Festwerden von Aromakick Marmeladen, Gelees und Konfi türen spielt das Pektin. Etwas davon ist in allen Verfeinern Sie Konfi türen, Marmeladen und Gelees nach dem Kochen Früchten natürlich enthalten je reifer sie sind, desto weniger. Deshalb muss mit einem Schuss Likör, Rum oder Pektin über den Gelierzucker oder das Obstbrand. Die Gelierung wird davon bei geringen Mengen (bis etwa Gelierpulver beim Einmachen zusätzlich hinzugefügt werden. 3 Esslöffel) nicht beeinträchtigt. Kräuter 3und Gewürze Sie eignen sich gut zum Verfeinern von Eingemachtem. Beim Dosieren ist zu beachten, dass frische Kräuter aromatischer schmecken. Auch sollten sie erst nach dem Kochen zugegeben werden. Eine Erdbeerkonfi türe (Seite 5) kann z. B. mit einem Esslöffel gehacktem Rosmarin aromatisiert werden. 5 Es geht Bewahren Mit den Produkten von Dr. Oetker lassen sich nicht nur auch pikant Konfi türen und Marmeladen, sondern auch Pikantes aus Obst und Gemüse wie Soßen und Chutneys herstellen. Auch ein Tomatenketchup ist schnell selbstgemacht. Rezepte und Tipps fi nden Sie unter 4Alles Marmelade? Hätten Sie es gewusst? Im Gegensatz zum allgemeinen Sprachgebrauch darf die Bezeichnung Marmelade rein rechtlich nur für eine streichfähige Zubereitung aus Zitrusfrüchten (z. B. Orangen) 6Platz für den Ein machschatz Sie Ihre Einmachschätze an einem kühlen und dunklen Ort auf. So sind sie unter anderem vor Farbveränderungen geschützt. Angebrochene Gläser bewahren Sie am besten im Kühlschrank auf. und Zucker verwendet werden. Konfi türen enthalten andere Früchte. Gelees werden mit Saft oder wässrigen Fruchtauszügen hergestellt. 9 7 Tiefkühlfrüchte? Auch daraus lassen sich Konfi türen und Gelees herstellen. Man wiegt im gefrorenen Zustand die entsprechende Menge ab und lässt die Früchte dann auftauen, wie z. B. auch bei dem Rezept Heidelbeer-Brombeergrütze (Seite10). Den entstandenen Saft verwenden Sie einfach mit.

10 Die fruchtige Alternative zur Konfi türe: Heidelbeer- Brombeergrütze für etwa 11 Gläser je 200 ml ZUTATEN 600 g Heidelbeeren (vorbereitet gewogen) 600 g Brombeeren (vorbereitet gewogen) 1 Pck. Dr. Oetker Finesse Natürliches Bourbon-Vanille-Aroma 500 ml Orangensaft 2 EL Zitronensaft 1 Pck. Dr. Oetker Gelierzucker für Beerenkonfitüre & Gelee 1. VORBEREITEN: Heidelbeeren verlesen, waschen und 600 g abwiegen. Brombeeren verlesen und 600 g abwiegen. 2. ZUBEREITEN: Früchte, Finesse und Säfte in einen Kochtopf geben und mit Gelierzucker für Beerenkonfi türe gut verrühren. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mind. 3 Min. sprudelnd kochen. Kochgut evtl. abschäumen, sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Mit Schraubdeckeln (Twist-off ) verschließen und etwa 5 Min. auf den Deckeln stehen lassen. TIPPS!» Servieren Sie die Fruchtgrütze mit Joghurt oder Quarkspeise, z. B. geschichtet in Dessertgläsern.» Die Grütze ist im Kühlschrank etwa 3 Monate haltbar.» Sie können die Grütze auch mit 1200 g tiefgekühltem Beeren-Mix zubereiten. 10

11 Gekauft oder selbstgemacht: Hauptsache Saft Benötigte Obstmenge und Obstvorbereitung zur Gewinnung von je 1 Liter Saft: Zum Kochen von Gelees können Sie Fruchtsaft oder Nektar, diesen jedoch nicht pur, verwenden. Nektar muss mit Fruchtsaft gemischt werden und darf 1/3 der gesamten Saftmenge nicht übersteigen. Sonst wird das Gelee nicht fest. Natürlich können Sie Saft auch selbst herstellen. Drei Methoden sind empfehlenswert: Mit dem Sieb: Dazu die Früchte klein schneiden, mit etwas Wasser in einem Kochtopf weich kochen. Ein feines Sieb mit einem Tuch, z. B. Leinen, auslegen. Den Fruchtbrei auf das Tuch geben und den herabtropfenden Saft auffangen. Mit dem Dampfentsafter: Die vorbereiteten Früchte in den Siebeinsatz geben und ohne Zucker nach den Zeitangaben des Herstellers entsaften. Mit dem Schnellkochtopf: Die vorbereiteten Früchte in den Siebeinsatz geben und ohne Zucker nach den Zeitangaben des Herstellers entsaften. Besonders geeignet für kleinere Fruchtmengen. Achtung: Nicht geeignet zum Gelieren sind Fruchtsäfte, die mit einer elektrischen Zentrifuge gewonnen wurden. Die Gelees werden grießig und nicht klar. Fruchtsaft oder Fruchtnektar - was ist der Unterschied? Als Fruchtsaft darf nur unverdünnter Saft aus frischen Früchten deklariert werden, der einen Fruchtanteil von 100 Prozent hat. Fruchtnektar ist ein Gemisch aus Fruchtsaft bzw. Fruchtmark, Trink wasser und Zucker. Der Mindestfruchtanteil liegt je nach Fruchtart zwischen 25 und 50 Prozent. Fruchtnektar darf bis zu 20 Prozent Zucker zugesetzt werden. Kernobst: Äpfel Birnen Quitten waschen, abtropfen lassen und vierteln Beerenobst: Holunderbeeren Rote Johannisbeeren Schwarze Johannisbeeren waschen, abtropfen lassen und mit Rispen bzw. Dolde entsaften Brombeeren Himbeeren verlesen, nicht waschen Erdbeeren Stachelbeeren waschen, abtropfen lassen und halbieren Steinobst: Aprikosen Mirabellen und Pfl aumen Nektarinen und Pfi rsiche Sauerkirschen Süßkirschen waschen, abtropfen lassen, entsteinen und ggf. zerkleinern Weiteres Obst: Rhabarber waschen, abtropfen lassen und in grobe Stücke schneiden Weintrauben waschen, abtropfen lassen und halbieren g g g g g g g g g g g g g g g g g

12 TIPPS!» Gelees lassen sich mit Fruchtstücken, Nüssen, Kräutern oder Zesten von Zitrusfrüchten verschönern und verfeinern. Drehen Sie die Gläser während des Erkaltens öfter, damit sich die Zutaten gleichmäßig im Gelee verteilen.» Achtung: Für Weingelee nur Gelfix Classic verwenden. Es wird sonst nicht fest. Fruchtig, glänzend und klar: Johannisbeer- Rhabarbergelee mit Sekt für etwa 6 Gläser je 200 ml ZUTATEN 400 ml Johannisbeersaft (von etwa 700 g roten Johannisbeeren) 350 ml Rhabarbersaft (ungesüßt) (von etwa 700 g Rhabarber) 1 Btl. Dr. Oetker Gelfi x Classic 1000 g Zucker 100 ml roter Sekt 1. VORBEREITEN: Johannisbeeren waschen, nach einer der links genannten Methoden Saft gewinnen und 400 ml abmessen. Rhabarber waschen, putzen, in Stücke schneiden und ebenfalls entsaften. 350 ml abmessen. 2. ZUBEREITEN: Säfte in einen Kochtopf geben. Gelfi x Classic erst mit 2 EL des Zuckers mischen, dann mit dem Saft verrühren. Kochgut unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald alles bei ständigem Rühren sprudelnd kocht, restlichen Zucker zufügen. Alles unter Rühren wieder zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mind. 3 Min. sprudelnd kochen. Sekt unterrühren. Kochgut evtl. abschäumen, sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Mit Schraubdeckeln (Twist-off ) verschließen, umdrehen und etwa 5 Min. auf den Deckeln stehen lassen. 12

13 Für Bowlen, Gelees oder fruchtige Drinks: Holunderblüten- Ansatz oder -Sirup für etwa 3 Flaschen je 500 ml ZUTATEN 20 Holunderblüten-Dolden 750 ml Wasser 500 g Zucker für den Ansatz ODER 1 kg Zucker für den Sirup 4 Pck. Dr. Oetker Zitronensäure 2 Msp. Dr. Oetker Einmachhilfe (Abb. 1) (Abb. 2) (Abb. 3) 1 Vorbereiten Blütendolden im kalten Wasser schwenken (nicht unter fl ießendem Wasser!) (Abb. 1) und gut auf Küchenpapier abtropfen lassen. Von 20 Blütendolden die Stiele mit einer Schere abschneiden (Abb. 2). 2 Zubereiten Für Holunderblüten-Ansatz Wasser mit 500 g Zucker aufkochen oder für Holunderblüten-Sirup Wasser mit 1 kg Zucker aufkochen und 2 Min. sprudelnd kochen. Topf vom Herd nehmen, Zitronensäure und Einmachhilfe einrühren. Blütendolden in ein verschließbares, hitzebeständiges Gefäß (Inhalt etwa 2 l) geben und mit der Zuckerlösung aufgießen. Diese Zubereitung 5 Tage dunkel und kühl (am besten im Kühlschrank) mit Deckel ziehen lassen. 3 Abfüllen Diese Flüssigkeit durch ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb gießen (Abb. 3). Die aufgefangene Flüssigkeit wird als Ansatz weiterverarbeitet. Oder für Sirup wird die aufgefangene Flüssigkeit wie folgt verarbeitet: Flüssigkeit nochmals aufkochen, vom Herd nehmen und sofort randvoll in vorbereitete Flaschen füllen und mit Schraubdeckeln (Twist-off ) verschließen. Flaschen möglichst etwa 5 Min. auf den Deckel stellen. TIPPS!» Da die Holunderblütensaison recht kurz ist, können Sie auch die doppelte Menge zubereiten.» Die Haltbarkeit beträgt etwa 1 Jahr.» Sowohl Sirup als auch Ansatz eignen sich vorzüglich als Zusatz zu Sekt oder Mineralwasser. 13

14 Sommerlich-frisch und unwiderstehlich: Blumige Erdbeerkonfitüre für etwa 7 Gläser je 200 ml 1. VORBEREITEN: Erdbeeren waschen, putzen, fein schneiden und 1000 g abwiegen. ZUTATEN 1000 g Erdbeeren (vorbereitet gewogen) 1 Pck. Dr. Oetker Gelierzucker für Erdbeerkonfi türe 100 ml Holunderblüten-Sirup 2. ZUBEREITEN: Erdbeeren in einem Kochtopf mit Gelierzucker für Erdbeerkonfi türe gut verrühren. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mind. 3 Min. sprudelnd kochen. Holunderblüten-Sirup unterrühren. Kochgut evtl. abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Mit Schraubdeckeln (Twist-off ) verschließen, umdrehen und etwa 5 Min. auf den Deckeln stehen lassen. Geschenk- TIPP! Ein schönes Sommer-Geschenk aus der Küche: Selbstgemachter Holunderblüten- Sirup und ein Glas Blumige Erdbeerkonfi türe. 14

15 Deko- TIPP! EINMACHGLÄSER DEKORIEREN Beschriften Sie einen Löffel aus Porzellan oder Kunststoff (im Fachhandel erhältlich) mit einem wasserfesten Stift. Schneiden Sie für die Dekoration des Deckels aus farbigen, gemusterten Papierservietten Kreise aus, die etwas größer als der Deckel sind. Binden Sie die Serviettenkreise mit Bast oder Schleifenband fest und dekorieren Sie das Glas mit weiteren Accessoires aus dem Bastelbedarf. Weitere kreative Ideen fi nden Sie unter Wenig Kalorien, viel Geschmack und schnell gemacht Blaubeer-Himbeer-Vanille-Konfitüre, kalorienreduziert für etwa 5 Gläser je 200 ml ZUTATEN 600 g Blaubeeren (vorbereitet gewogen) 400 g Himbeeren (vorbereitet gewogen) 1 Pck. Dr. Oetker Bourbon Vanille-Zucker 1 Pck. Dr. Oetker Gelierzucker mit Süßungsmittel aus Stevia 1. VORBEREITEN: Blaubeeren verlesen, waschen und 600 g abwiegen. Himbeeren verlesen und 400 g abwiegen. 2. ZUBEREITEN: Früchte und Bourbon Vanille-Zucker in einem Kochtopf mit Gelierzucker mit Süßungsmittel aus Stevia gut verrühren. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mind. 3 Min. sprudelnd kochen. Kochgut evtl. abschäumen, sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Mit Schraubdeckeln (Twist-off ) verschließen, umdrehen und etwa 5 Min. auf den Deckeln stehen lassen. 15

16 Eine pikant-würzige Delikatesse Aprikosen- Paprika-Chutney Was sind Chutneys? Chutneys sind süß-saure, zuweilen auch scharfe Soßen, die sich vielseitig einsetzen lassen. Sie schmecken hervorragend zu Fleisch, Reisgerichten oder Fondue. Für Chutneys können Gemüse- mit Obstsorten kombiniert werden. Unterschiedliche Geschmacksnoten lassen sich mit Gewürzen und Kräutern erzielen. für etwa 5 Gläser je 200 ml ZUTATEN 250 g gelbe Paprikaschoten (vorbereitet gewogen) 100 g rote Zwiebeln (vorbereitet gewogen) 500 g Aprikosen (vorbereitet gewogen) 1 Chilischote 2 EL Olivenöl 1 TL gehackter Thymian 75 ml Balsamico Bianco 1/2 Pck. Dr. Oetker Extra Gelierzucker (250 g) etwa 1 1/2 gestr. TL Salz frisch gemahlener Pfeffer 1. VORBEREITEN: Paprikaschoten putzen, fein würfeln und 250 g abwiegen. Zwiebeln abziehen, fein würfeln und 100 g abwiegen. Aprikosen waschen, entsteinen, fein schneiden und 500 g abwiegen. Chilischote putzen und fein schneiden. Hinweis: Da Chilischoten sehr scharf sind, ziehen Sie bei der Verarbeitung der Schoten am besten Gummihandschuhe an. 2. ZUBEREITEN: Öl in einem Kochtopf erhitzen. Paprikawürfel und Zwiebeln darin andünsten. Aprikosen, Chilischote, Thymian und Essig zugeben und mit Extra Gelierzucker gut verrühren. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und 3 Min. sprudelnd unter ständigem Rühren kochen. Chutney mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Mit Schraubdeckeln (Twist-off ) verschließen, umdrehen und etwa 5 Min. auf den Deckeln stehen lassen. TIPP! Sie können das Chutney auch mit 500 g Nektarinen statt Aprikosen zubereiten. 16