Perfektion und Leidenschaft Tradition und Innovation

Transkript

1 Perfektion und Leidenschaft Tradition und Innovation

2

3

4 Vor über 35 Jahren wurde der Grundstein für die Rückbesinnung auf unsere regionale Besonderheit gelegt das Stuttgarter Gaishirtle wurde als erstes sortenreines Destillat in unserer Kleinbrennerei hergestellt. Bald eine Rarität, wurde schnell versucht diese alte Obstsorte auf Bäumen anzupflanzen, die, wie heute im Tafelobst üblich, klein bleiben und in Folge frühe Erträge versprechen. Doch selbst nach 15 Ertragsjahren wurde nie die gleiche Qualität, wie vom hochstämmigen, landschaftsprägenden Mutterbaum erzielt. Und dies ist, wiederbelebt durch unsere Manufaktur und unsere Kunden, heute der wahre Schatz, den Sie im Streuobstparadies des Albtraufs auf einer Fläche von über 150 km 2 finden über 100 Jahre alte Bäume mit tiefer Verwurzelung, kleineren aber wertigeren Früchten der guten alten Obstsorten. In unserer Manufaktur sammeln und kultivieren wir diese Raritäten sortenrein und machen, auf der Tradition ihrer eigentlichen Verwendung, das Beste daraus. 2 Stuttgarter Gaishirtle

5 Inhalt Seite Unsere Unternehmenswerte 4 Auszeichnungen und Preise 5 LIFE+-Projekt 6 Verein zur Erhaltung und Förderung 8 alter Obstsorten Slow Food Stiftung 9 Unsere Obstlieferanten 10 Unsere Produkte 11 PriSecco Alkoholfreier Cocktail 12 Teilvergorene Obstschaumweine 14 Apfelweincocktails 16 Secco s aus Apfel und Birne 18 Apfel- und Birnenschaumweine 20 in traditioneller Flaschengärung Schaumwein aus der 22 Obstsorte Champagner Bratbirne Sortenreine Qualitäts-Obstweine 24 Süßweine 26 Ausgesuchte Destillate aus 28 unserer Brennerei Exklusive Geschenk-Ideen 30 Unsere Landhaus-Zimmer 33 3

6 Unsere Unternehmenswerte Freude an der Arbeit Mit Spaß und Begeisterung arbeiten wir in sich gegenseitig unterstützenden Teams und einer ehrlichen sowie herzlichen Gemeinschaft. Gemeinsam leben wir diese Werte und tragen sie nach außen. Nachhaltigkeit Der gewissenhafte Umgang mit den Ressourcen unserer Natur sind Grundlage unseres Handelns. Durch das Leben und Erhalten unserer Werte: Beständigkeit, Gerechtigkeit, Zuverlässigkeit, Ruhe und Gelassenheit sowie Authentizität hinterlassen wir etwas Sinnvolles. Andersartigkeit Durch Kundenorientierung und Innovation, mit Respekt vor unserer Natur bieten wir einzigartige Produkte. Durch die andersartige Präsentation und die Qualität unserer Spezialitäten bieten wir unseren Kunden exzellente Qualität. Kontinuierliche Verbesserung Die Grundlage für unsere Gesamtqualität sind Ordnung und Pünktlichkeit. Eine effiziente Verbesserung erreichen wir durch Eigenkontrolle, Kommunikation, angepasster Aufgabenverteilung und erhalten so eine hohe Effektivität. 4

7 Auszeichnungen und Preise 2010 Stuart Pigott s kleiner genialer Weinführer In der Ausgabe 2010 von Stuart Pigott s kleinem genialen Weinführer wurden wir Obstweinerzeuger des Jahres. In der Kategorie Trockene Weißweine Holzapfel - Pigott-Punkte: PPP In der Kategorie Süße Weißweine Eisapfel - Pigott-Punkte: PPPPP In der Kategorie Weiße Schaumweine Birnenschaumwein Champagner Bratbirne trocken - Pigott-Punkte: PPPP 2009 Top Sicer Internationale Obstweinmesse Spanien Wurde unser 2008er Eispafel von führenden Weinjournalisten in die 12-er Runde der TOP Sicer gewählt Stern auf der neuen Messe Stuttgart Einen dieser Sterne erhielt die Manufaktur Jörg Geiger für ihre hervorragenden Obstweinprodukte aus heimischen Streuobstsorten Preisträger des Kulturlandschaftspreises Sieben Bewerber erhielten den Kulturlandschaftspreis 2001 des Schwäbischen Heimatbundes und des Sparkassen- Verbandes Baden-Württemberg, darunter war Jörg Geiger Innovationspreis der Steinbeis Stiftung Jörg Geiger wurde 1999 beim Innovationspreis der Steinbeis-Stiftung und der Wirtschaftsförderung im Landkreis Göppingen ausgezeichnet. Selection Degustation Alles was schäumt Bei der Degustation Alles was schäumt erreichte unser Prisecco rotfruchtig in der Kategorie alkoholfreie Perl- oder Schaumweine eine Platzierung unter den besten fünf. 5

8 Die Manufaktur Jörg Geiger ist Partner beim LIFE+ Streuobstwiesen Lebensraum im Doppelpack In Streuobstwiesen leben besonders viele Tierund Pflanzenarten, weil sich hier zwei Lebensräume auf einer Fläche vereinigen: oben ein lichter, waldartiger Baumbestand aus Obstbäumen und darunter Wiesen und Weiden, die aus landwirtschaftlicher Nutzung hervorgegangen sind. In dieser Lebensraum-Kombination fühlen sich sowohl Arten der Wälder als auch Arten halboffener bis offener Landschaften wohl, Baumbewohner ebenso wie Wiesenfreunde. Kräuter- und damit blütenreiche Wiesen sind die Lebensgrundlage für eine Vielzahl von Kleinstlebewesen, die wiederum willkommene Nahrung für andere sind. Weitere Arten leben auf und an den Bäumen, die zusätzlich noch Lebensstätten für Säugetiere, Vögel, Flechten, Algen, Pilze und Aufsitzerpflanzen bieten. Streuobstwiesen Lebensraum in Not In den vergangenen 20 Jahren hat sich die Zahl der Streuobstbäume in Baden-Württemberg bereits um ca. 20 Prozent verringert. Etwa 80 Prozent der Bäume sind nicht oder nur unzureichend gepflegt. Streuobstwiesen entstanden jedoch durch Menschenhand und benötigen Anschauungstafeln in unseren Obstwiesen 6

9 -Projekt daher regelmäßig Pflege. Wiesen und Weiden behalten nur dann eine ausgewogene Mischung aus Gräsern und Kräutern, wenn sie regelmäßig ein bis zwei Mal im Jahr gemäht oder beweidet werden. Aber weder die traditionelle Baumpflege und Obsternte noch die extensive Grünlandnutzung sind heute noch rentabel. Daher brechen heute fast überall Baumbestände zusammen und viele Grundstücke verwahrlosen und wachsen zu. Diese Gefährdungssituation spiegelt sich auch im Rückgang der europaweit geschützten Vogelarten wider, die ihren Lebensraum in Streuobstwiesen haben. Hier setzt das LIFE+-Projekt an. LIFE+-Projekt Lösungen für Streuobstwiesen Mit dem LIFE+-Projekt sollen die Lebensräume für zahlreiche gefährdete Vogelarten deutlich verbessert und langfristig gesichert werden. Im Mittelpunkt des Projektes stehen insbesondere die im Albvorland und im Mittleren Remstal vorkommenden und nach der Vogelschutz- Richtlinie geschützten Zielarten Halsbandschnäpper, Neuntöter, Grauspecht, Wendehals und Rotkopfwürger. Hinzu kommen weitere wichtige Leitarten in Streuobstwiesen wie Mittelspecht, Grünspecht, Steinkauz, Gartenrotschwanz und Baumpieper. Ganz nach dem Motto Alte Werte bewahren und neue hinzufügen sieht sich die Manufaktur Jörg Geiger dem Erhalt der Streuobstwiesen verpflichtet und hat sich aus diesem Grund mit einer Maßnahme am LIFE+-Projekt beteiligt. Das sogenannte Demonstrationsprojekt Champagner Bratbirne ist ein Modellprojekt, bei dem es um die Neuanpflanzung von alten Mostbirnensorten auf starkwachsenden Unterlagen geht. Durch das Demonstrationsprojekt Champagner Bratbirne wird die langfristige Schaffung neuer Habitate für die Vogelarten über einen wirtschaftlichen zukunftsfähigen extensiven Streuobstbau verfolgt. 7

10 Verein zur Erhaltung und Förderung alter Obstsorten Alte Obstsorten beeindrucken durch ihre innere Wertigkeit. Aus gesundheitlicher Sicht sind für den Menschen wertbestimmende Inhaltsstoffe, wie hohe Gerbstoffgehalte bei Birnen und ausgeprägte Gehalte an Fruchtsäuren bei Äpfeln von großer Bedeutung. Darüber hinaus spielt die Vielzahl der Obstarten und -sorten in Württemberg schon immer eine große Rolle. Die verschiedenen Obstarten und -sorten sind an unterschiedliche kleinklimatische Verhältnisse angepasst und es gibt für sie jeweils verschiedene regionale Verwendungsweisen. Alte Obstsorten haben heute eine geringe wirtschaftliche Bedeutung. In unserer Manufaktur wird ihren besonderen Verwertungseigenschaften zur Herstellung von Schaumweinen wieder Rechnung getragen und die autochthonen Sorten für die nächste Generation nicht nur in musealem Maßstab bewahrt. Ausgelöst durch den Rechtsstreit um den Namen der Obstsorte Champagner Bratbirne haben engagierte Bürger den Verein zur Erhaltung und Förderung alter Obstsorten Rettet die Champagner Bratbirne gegründet. Natürlich unterstützen wir den Verein in verschiedenen Aktivitäten und Projekten. So alljährlich einen Streuobstkalender, der die Schönheit des landschaftsprägenden Streuobstanbaus im Jahresverlauf wieder ins Bewusstsein rückt. Ebenso wird einmal im Jahr die Eduard Lucas Medaille an eine Persönlichkeit oder Gemeinschaft verliehen, die sich in besonderer Weise um das weite Gebiet der Hochstammbäume und der Sortenerhaltung verdient gemacht haben, um positiven Beispielen ein Verstärker zu sein und anderen noch mehr Mut zu machen. 8

11 Presidio Champagner Bratbirne Der Förderkreis Alte Obstsorten, anerkannt von der Internationalen Slow Food Stiftung für Biodiversität, und dessen Birnenschaumwein aus der Obstsorte Champagner Bratbirne ist ein Leuchtturmprodukt, das herausragend für die ganze Vielfalt der kostbaren alten Obstsorten steht. Im Jahr 2007 bildete der Verein zusammen mit Slow Food Deutschland den Förderkreis für alte Obstsorten Birnenschaumwein hergestellt aus der Champagner Bratbirne, anerkannt von der Internationalen Slow Food Stiftung für Biologische Vielfalt in Bra (IT) als erster Förderkreis in Deutschland. Alle zwei Jahre findet in Turin der Salone del Gusto statt, auf dem Mitglieder des Vereins als Delegierte den Förderkreis auf der Terra Madre Konferenz vertreten. Durch eine sehr gute Entlohnung dient die Champagner Bratbirne den Bauern wieder als Nebenerwerbs-Einkommensquelle. So wird Wertschätzung für diese außergewöhnlichen Spezialitäten auch den Bauern wieder zuteil und sie tragen mit Stolz und Freude zum Erhalt einer einzigartigen Kulturlandschaft, deren Pflege und Wiederbelebung bei. 9

12 Unsere Obstlieferanten Streuobstwiese bedeutet Vielfalt, deshalb sammeln wir aus einem Umkreis von bis zu sechzig Kilometer von 370 Landwirten aus über 40 Gemeinden jedes Jahr über 80 verschiedene Obstsorten, Kräuter und Blüten von Mai bis Dezember. Obstpreise Je nach Sorte bezahlen wir zwischen 13,- Euro und 65,- Euro je Doppelzentner. Somit wollen wir die Motivation der Lieferanten für die Pflege und die Arbeit auf einer Streuobstwiese fördern. Einige Obstsorten die wir in unserer Manufaktur verarbeiten: Apfelsorten: Birnensorten: Sonstige Früchte: Bittenfelder Champagner Bratbirne Kirschen Bonapfel Blaue Bratbirne Zwetschgen Börtlinger Weinapfel Fässles Birne Stachelbeeren Boskoop Gaishirtle Sauerkirschen Gewürzluike Gelbmöstler Quitten Goldparmänen Grüne Jagdbirne Schwarze Johannisbeeren Hauxapfel Karcherbirne Mirabellen Jakob Fischer Kirchensaller Mostbirne Roter Berlepsch Marxenbirne Trierer Weinapfel Masselbacher Metzer Bratbirne Nägeles Birne Oberösterreicher Palmische Birne Prevorster Bratbirne Schweizer Wasserbirne Wahlsche Schnapsbirne 10

13 Unsere Produkte Mostbirnen seien zur Anpflanzung an Wegesrändern empfohlen, weil sie dem Diebstahle nicht ausgesetzt seien oder die Champagner Bratbirne sei so streng und rau, dass sie kein Vieh genießen mag, schreibt Pfarrer Christ in seinem Handbuch über die Obstbaumzucht und Obstlehre im Jahre Auch Sie können dies im Herbst gerne nachvollziehen und werden feststellen, dass Sie nicht nur fünf Geschmackzonen auf Ihrer Zunge haben, sondern eine sechste die im Mundinnenraum nach dem Biss in eine Mostbirne nach fünf Sekunden so reagiert, dass der Schwabe das Wort räs verwendet. Das Enzym Polyphenoloxidase reagiert mit Luftsauerstoff. Durch die gerbende Wirkung, bedingt durch den hohen Gerbstoffanteil, wird für jeden Verkoster ein lebenslanger Eindruck bleiben. Deshalb werden die Früchte aus den Streuobstwiesen des LIFE+-Projektgebietes, die auf den alten hochstämmigen Obstsorten wachsen, in der Manufaktur Jörg Geiger kultiviert und gesammelt. Diese Früchte sind von ganz besonderem Geschmack und spezieller Ausprägung. Diese sortenreinen Raritäten werden, stets auf der Tradition der Verwendung aufbauend, mit bestem Wissen und immer getrieben von den doch so schwäbischen Tugenden Leidenschaft und Perfektion zu einzigartigen Spezialitäten ausgebaut. Lassen Sie sich verführen von anregenden und leichten Begleitern und den Düften der Natur in handwerklicher Perfektion! Wissenschaftliche Untersuchungen haben ergeben, dass der Gesamtphenolgehalt ein fast zehnfach höheres antioxidatives Potential als das von durchschnittlichem Rotwein hat. Bekanntermaßen wirken die Gerbstoffe gegen Herzerkrankungen, sollen sowohl freie Radikale im Körper abfangen und die Krebsgefahr mindern als auch zur verbesserten Zellerneuerung beitragen. 11

14 Aus den landschaftsprägenden Streuobstwiesen entlang des Vogelschutzgebiets am Fuße der Schwäbischen Alb stammen unsere alten Apfel- und Mostbirnensorten handverlesen, gereift und schonend verarbeitet in unserer Manufaktur. Diese Säfte bilden durch ihre ausgeprägte Aromatik, mit einzigartiger Säure alter Apfelsorten und betonter Gerbstoffnote der Birne, eine ganz natürliche und gesunde Grundlage. Abgerundet mit heimischen Früchten und Kräutern, prickelnd auf die Flasche gefüllt, sind sie zu jeder Jahreszeit ein Genuss. SAISONALE COCKTAILS Frühlingsduft... hergestellt aus dem Saft von handverlesenen alten Apfelsorten der Streuobstwiesen des Albvorlands, kombiniert mit dem Direktsaft der Erdbeere, frischer Waldmeister, abgezupften Holunderblüten und erlesenen Gewürzen. Lieferbar von März bis Juni. Winterbirnentraum... der Saft aus handverlesenen alten Birnen der Sorten Gelbmöstler, Nägelesbirne, Schweizer Wasserbirne und Äpfeln von Streuobstwiesen aus dem Vogelschutzgebiet des Albvorlandes bildet die Grundlage. Abgerundet mit medium getoastetem Barrique und Gewürzen. Lieferbar von November bis Februar. Restzucker ca. 104 g Restzucker ca. 108 g 12

15 Rotfruchtig... wird in der Nase dominiert von Sauerkirsche und schwarzer Johannisbeere. Die geschmackliche Fülle von Holunder und Quitte und die saftige Säure erzeugen einen einzigartigen geschmacklichen Spannungsbogen, der alle Geschmacksknospen auf der Zunge aktiviert. Weißduftig... Traube, Pfirsich und Zitrone vermehren die Geschmackseindrücke. Handabgezupfte Holunderblüten, erlesene frische Duft- und Heilkräuter und ausgesuchte Gewürze verleihen Dichte, Aromenspiel und Würze. Im Glas wie Sekt, in der Wirkung ein anregendes Glas voller Früchte. Restzucker ca. 120 g und 0,2 l Restzucker ca. 124 g und 0,2 l Rosenzauber... aus dem Saft von handverlesenen alten Apfelsorten der Streuobstwiesen des Albvorlands hergestellt, kombiniert mit dem Duft der Damaszener Rosen, dem Direktsaft von Himbeere und Brombeere, erlesenen Gewürzen und frischer Gartenminze. ApfelSinfonie... der Saft handverlesener alter Sämlingsäpfel der Sorte Bittenfelder bildet die Grundlage für diesen alkoholfreien säurebetonten Begleiter zum Essen. Hergestellt mit medium getoastetem Barriqueholz, den herben und leicht bitteren Auszügen von Rotem Senf und Wasserkresse, verfeinert mit Gewürzen. Restzucker ca. 108 g und 0,2 l Restzucker ca. 114 g und 0,2 l 13

16 Bereits im Jahre 1856 wurde von dem bekannten Pomologen Eduard Lucas beschrieben: Beim Cider ist indessen die Stärke oder der Gehalt an Alcohol bei weitem weniger das, was ihn von anderen Getränken auszeichnet, sondern es ist jene angenehme Mischung von Süßigkeit, Säuerlichkeit und lieblicher Herbe. Das Wünschenswerte beim Cider ist, dass er genügend Kohlensäure besitze, um das Wasser des Apfels damit aufzuschwängern, dass man ein leicht moussierendes und stark perlendes Getränk erhält. Aus dieser alten Überlieferung haben wir heute vier teilvergorene Obstschaumweine entwickelt. Im Gegensatz zu den sortenreinen Spezialitäten greifen wir hier auf Kompositionen sich gegenseitig ergänzender Sorten zurück. Nach dem Waschen und dem Sortieren nach ihrer Reife folgt ein unterschiedlich langes Nachreifen der Früchte, dem so genannten Schwitzen lassen. So entfaltet sich das volle Aroma, die Gerbstoffe sind gut eingebunden und geben Struktur sowie Rückgrat. Nach dem schonenden, langsamen Pressen darf sich der Saft natürlich klären und wird erst am nächsten Tag abgezogen. Die Vergärung findet unter Druck statt, um die primären Fruchtnoten am besten zu bewahren und wird, genau wie früher durch die strenge Kälte des Winters, durch starkes Herunterkühlen abgebrochen. So bewahren wir die intensive Frucht in der Kombination mit der angenehm animierenden Süße-Säurestruktur. Mit niedrigen Alkolgehalten zwischen 1 und 5,5 % vol. Alkohol präsentieren sich die teilvergorenen Schaumweine mit feiner, gärungseigener Kohlensäure. 14

17 Schwäbischer Cider MILD Beim Milden überwiegt die Harmonie sowie die geringe Säure und lässt ihn so zu einem sommerlichen Gartensolo und Schmeichler werden. Als Begleiter zum knackigen Salat mit fruchtig süßen Dressings oder zu Schafsund Ziegenfrischkäse. Schwäbischer Cider BRUT Der Brut zeichnet sich durch hefige Nuancen, geringe Säure und liebliche Herbe aus. Beim Essen lässt er sich besonders zu Aufläufen, Kartoffelgerichten und Spargelzubereitungen servieren. vol. Alkohol 4% Restzucker ca. 65 g vol. Alkohol 6% Restzucker ca. 12 g Apfel Kir Aus alten Apfelsorten und dem Saft von schwarzen Johannisbeeren aus Hattenhofen entsteht in unserer Manufaktur dieser erfrischende, teilvergorene Obstschaumwein. Die herbe Struktur der Johannisbeere und die angenehme Säure der Äpfel zeichnen diesen leichten Schäumer aus. Vom Preis jeder Flasche gehen 50 Cent als Spende an die Stiftung Naturschutzfonds Baden-Württemberg für den Vogelschutz in Streuobstwiesen des Albvorlandes. vol. Alkohol 1,5% Restzucker ca. 85 g Cuvée aus Weinbirnen Die Früchte für dieses Cuvée von Weinbirnen stammen von den Sorten Oberösterreicher Weinbirne, Schweizer Wasserbirne und Nägelesbirne. Durch die einsetzende Kälte wird in der aromaschonenden Teilvergärung nur ein moderater Alkohol erreicht. In der Nase entfaltet dieses Cuvée eine feine, fast blumige Birnenfrucht, im Geschmack präsentiert es sich angenehm mild mit nussigem Nachklang. Ein perfekter Begleiter zu reifem Käse und Desserts. vol. Alkohol 1% Restzucker ca. 85 g 15

18 Die durststillende Wirkung des vergorenen Apfelweins schätzten schon unsere Vorfahren. Sie tranken ihn als köstlichen Durstlöscher an heißen Tagen. In unserer Manufaktur fördert die Vinifikation im Weißweinverfahren bisher ungeahnte Aromen der alten Apfelsorten zutage, meist würzig mit einer erfrischenden Säure. In unseren spätreifen alten Apfelsorten stecken hohe Öchslegrade. Der eigene Fruchtzucker in den Äpfeln reicht zur Gärung aus. Entscheidend für die Bekömmlichkeit ist der geringe Alkoholgehalt. 16

19 Schwäbischer Kir Aus den im November nach dem ersten Frost sortenrein gelesenen Bittenfelder Äpfeln wird nach Selektion und schonender Pressung, in langsamer Kaltgärung ein fruchtiger Apfelwein hergestellt. Im nächsten Frühsommer wird er mit frischen schwarzen Johannisbeeren vermählt, anschließend auf Flasche gefüllt. So entfaltet sich die üppige Frucht der Johannisbeere in Kombination mit einem rassigen Süße-Säurespiel. vol. Alkohol 5,5% Restzucker ca. 35 g und 0,2 l Kirschmund Kaltvergorener Wein von sortenrein gelesenen alten Apfelsorten und Oberösterreicher Weinbirnen, selektioniert und sorgfältig gereift, um sich nach schonender Pressung in langsamer Kaltgärung zu einem würzig üppigen Obstwein zu entwickeln. Mit dem Saft der Sauerkirsche vermählt und mit feinen Gewürzen abgerundet, entwickelt sich der intensive Duft, der an Zimt und grünen Pfeffer erinnert. vol. Alkohol 5,7% Restzucker ca. 40 g Sommernachts-Traum Aus der spätreifen Apfelsorte Bittenfelder wird nach sorgfältiger Lese, Selektion und schonender Pressung, in langsamer Kaltgärung ein frisch fruchtiger Apfelwein als Grundlage hergestellt. Nach sorgsamen Ausbau im Keller wird er mit dem hausgemachten Holunderblütensirup vermählt, um anschließend über mehrere Tage mit handgezupften Holunderblüten zusätzlich ausgezogen und anschließend prickelnd auf Flasche gefüllt zu werden. So entfaltet sich die duftige Holunderblüte in Kombination mit einem angenehmen Süße- Säurespiel des Apfels. vol. Alkohol 5,5% Restzucker ca. 28 g und 0,2 l 17

20 Die Manufaktur Jörg Geiger wartet noch mit anderen flüssigen Leckereien für den Gaumen auf. Die durststillende Wirkung des vergorenen Apfelweins schätzten schon unsere Vorfahren. Sie tranken ihn als köstlichen Durstlöscher an heißen Tagen. In unserer Manufaktur fördert die Vinifikation im Weißweinverfahren bisher ungeahnte Aromen der alten Apfelsorten zutage, meist würzig mit einer erfrischenden Säure. In unseren spätreifen alten Apfelsorten stecken hohe Öchslegrade. Der eigene Fruchtzucker in den Äpfeln reicht zur Gärung aus. Entscheidend für die Bekömmlichkeit ist der geringe Alkoholgehalt. 18

21 Pommello Hergestellt aus Bittenfelder und Bohnäpfeln von alten Hochstammwiesen. Säurebetonter prickelnder Aperitif, solo und in Kombination mit Früchten. Leon Aus den Sorten Oberösterreicher Weinbirne, Gewürzluike und Roter Berlepsch, aus Streuobstwiesen selektioniert und sorgfältig gereift, stellen wir einen Secco mit würzigem Geschmack und milder Säure her. vol. Alkohol 6,5% Restzucker ca. 4 g vol. Alkohol 6,5% Restzucker ca. 12 g Sommersecco vom Hauxapfel Der Hauxapfel ist eine der jüngeren Sorten in unserer Manufaktur. Er wurde erst um 1920 im Obstgarten des Baumwarts Andreas Haux in Göppingen-Jebenhausen als Zufallssämling entdeckt. Durch die späte Reife im Oktober besitzt der rot gestreifte Hauxapfel einen hohen Zuckergehalt und zeichnet sich durch seine feine Säurestruktur aus. Die Abrundung erfährt der Hauxsecco mit duftigen Holunderblüten und würzigen Kräutern, ohne den Apfel zu überlagern. Secco vom Hauxapfel trocken vol. Alkohol 6% Restzucker ca. 12 g Secco vom Hauxapfel halbtrocken vol. Alkohol 5,5% Restzucker ca. 38 g 19

22 TRADITIONELLE FLASCHENGÄRUNG In den alten Hochstammwiesen gibt es eine ganze Reihe alter autochthoner Sorten, bei denen sich eine ganz eigentümliche und spezielle Aromatik ausprägen lässt. Hauxapfel Der Hauxapfel wurde erst um 1920 von Andreas Haux in Jebenhausen, unweit von Schlat, aus Samen des Trierer Weinapfels gezogen und gehört so zu den jungen Sorten, die in unserer Manufaktur verarbeitet werden. Durch die Nachlagerung eines Teils der Grundweine in neuen Barriquefässer erhält er noch mehr Struktur und Eleganz. In der Nase würziger Apfelduft mit Zitrusnoten und leicht karamelligen Anklängen. Börtlinger Weinapfel Der Börtlinger Weinapfel ist vor über 150 Jahren entstanden und zunächst nur in der Gemeinde Börtlingen (Baden-Württemberg), dann seit etwa 40 Jahren auch überregional verbreitet. Überzeugend in der Nase durch den klaren Apfelduft. Durch die saftige Geradlinigkeit auf der Zunge ein schöner Begleiter zu Spargel und pochierten Fisch. vol. Alkohol 7,5% Restzucker ca. 28 g vol. Alkohol 8% Restzucker ca. 20 g 20

23 Schillers Apfelschaumwein Entsteht aus alten Apfelsorten der Zeit Friedrich Schillers. Diese Sorten dürfen in aller Ruhe nachreifen, bis sich, wie damals in Schillers Schublade, der Duft von Vollreife entfaltete und zu seiner Inspiration beitrug. Das Ergebnis dieses einzigartigen Cuvées ist besondere Wertigkeit wie Ausdruckskraft ein echter Schiller eben. Dieses Cuvée mit feiner Frucht ist als Begleiter zu regionalen Gerichten besonders zu empfehlen. vol. Alkohol 8% Restzucker ca. 4 g Karcherbirne Die Karcherbirne stammt als Zufallssämling aus der Gegend um Gaildorf bei Schwäbisch Hall und wurde 1854 erstmals von E. Lucas beschrieben. Landschaftsprägend sind die großkronig, gesunden Bäume, deren unscheinbare Früchte hinter einer schmutziggrünen rauen Schale einen süßen und herbwürzigen Saft ergeben. Kräftig würziges Bukett, mit leichter Zimtnote. vol. Alkohol 7,5% Restzucker ca. 24 g Grüne Jagdbirne Die Grüne Jagdbirne, auch unter dem Synonym Metzer Bratbirne bekannt, wurde früher als Scheidebirne in geringen Mengen zur Klärung von Obstweinen eingesetzt. Durch die späte Ernte im November, das aufwendige Sortieren in unserer Manufaktur und das Schwitzen lassen der Birnen über mehrere Wochen, verbleiben bei uns Gerbstoffe, die Rückgrat geben ohne dominant zu überlagern. Ein Schaumwein mit floralem, sehr klarem Aroma, der durch seine frische und vegetabile Art zu leichten Speisen harmoniert. vol. Alkohol 7% Restzucker ca. 18 g Prevorster Bratbirne Erst Anfang November beginnt die Ernte der Prevorster Bratbirne. Die kugel- bis kreiselförmige Birne mit süßherbem Geschmack und hohem Öchslegehalt ist eine Rarität in den ausgeprägten Streuobstwiesen des Albvorlandes und versteckt sich durch ihre geringe Größe unter ihrem eigenen Laub erstmals erwähnt sind die Bäume auch heute noch besonders robust und widerstandsfähig. Am Gaumen saftig weich mit nussigem Aroma und cremiger Textur. vol. Alkohol 7,5% Restzucker ca. 28 g 21

24 TRADITIONELLE FLASCHENGÄRUNG Die Champagner Bratbirne dürfte eine alte württembergische Sorte sein. Als Zufallssämling entstanden, wie fast alle alten Obstarten. In der Baumschule des Herzogs Carl Eugen wurde die Champagner Bratbirne auf Grund ihres hohen Stellenwerts in großer Zahl vermehrt, um über das ganze Land Württemberg durch den Förderer der Landwirtschaft verbreitet zu werden. Nach Lucas ist sie um 1850 in häufiger Verbreitung auf den Fildern bei Stuttgart, im Neckar- und Remstal und in vielen Gegenden des Landes zu finden. Der Baum etablierte sich in mittleren Höhenlagen von 300 bis 450 m über NN, insbesondere in klein klimatisch begünstigten Verhältnissen auf wärmeren Böden. Heute finden wir die Bäume insbesondere in einigen Gemeinden entlang des Albtraufs. Bereits 1760 wurde die Herstellung von Schaumwein aus der berühmten Obstsorte Champagner Bratbirne urkundlich beschrieben. Diese Weinbirne allerersten Ranges wird nach der Lese, gewaschen und von Hand nach Reife sortiert. Das anschließende Schwitzen lassen ist ein Teil unseres Geheimnisses, damit sich das üppige Aroma der Birne voll entwickeln kann. Die Birnenschaumweine aus der Champagner Bratbirne sind sehr bekömmlich durch einen magenfreundlichen ph-wert. Straffe, angenehme Gerbstoffnoten verleihen Struktur, wirken sehr appetitanregend und zeichnen auch die innere Wertigkeit der Anti-Oxidantien aus. Prof. Dr. R. Carle vom Institut für Lebensmitteltechnologie der Universität Hohenheim, Stuttgart, befand, dass durch den täglichen Genuss von zwei Gläsern Birnenschaumwein aus der Champagner Bratbirne Herz-Kreislauf- Krankheiten reduziert werden könnten. Rotweine sind für ihren Reichtum an Gerbstoffen, die verhindern, dass Schäden an körpereigenen Proteinen entstehen, bekannt. Die Champagner Bratbirne weist eine ca. 10-fach höhere Konzentration an diesen Stoffen auf und kann deshalb als gesundheitsfördernd bezeichnet werden. 22

25 Magnumflasche 1,5 l 0,75 l Piccolo 0,20 l Halbtrocken Animierender Geruch nach reifen Früchten, Birnenkompott mit floralen Noten nach Heu und grünem Tee. Im Geschmack saftig süß mit leichter Gerbstoffnote und langem Finale. Als Begleiter zu süßlichen Vorspeisen, asiatischen Gerichten und reifem Weichkäse. vol. Alkohol 8% Restzucker ca. 33 g Brut Finesse und feingliedrige Frucht in der Nase mit floraler Note unterlegt. Frisch und lebendig im mundfüllenden Geschmack. Elegant am Gaumen mit ausgeprägter Gerbstoffstruktur. Zu Krustentieren, Jacobsmuschel und frischen Austern. vol. Alkohol 8,5% Restzucker ca. 8 g Trocken Ausdrucksvolle Birnenfrucht in der Nase mit Streuobstwiesenduft! Die harmonische Frucht mit leichter Restsüße bekommt durch die feinen Gerbstoffe Struktur und Länge. Als Solist zum Aperitif, zu kräuterbetonten Vorspeisen oder pochiertem Fisch. vol. Alkohol 8,5% Restzucker ca. 18 g Extra Brut (Selection Bernd Kreis) Klarer und feiner Birnenduft mit floralen Akzenten eleganter Anklang und sanftes Prickeln der feinen Kohlensäure. Der Geschmack ist ausgewogen, von außergewöhnlicher Klarheit und hoher aromatischer Intensität. Bestens als Aperitif geeignet und ein hervorragender Begleiter zu Süßwasserfischen. vol. Alkohol 8,5% Restzucker ca. 4 g 23

26 Eine neue Generation selektionierter, sortenreiner Obstweine, vinifiziert durch eine langsame, sehr schonende Kaltvergärung, bringen einen bisher ungeahnten feinen Duft. Nur Obstweine die analytisch und sensorisch durch die Staatl. Lehr- und Versuchsanstalt Weinsberg ausgezeichnet wurden, dürfen die Flaschen-Kapsel der Obstwein-Offensive als Garant für besondere Qualität tragen. 24

27 Gewürzluike und Oberösterreicher Weinbirne Volles Aroma nach reifen Äpfeln und Birnen, unterlegt mit Noten von Akazienblütenhonig und kandierten Früchten. Ein passender trockener Begleiter zu gebratenem Fisch. Dollenseppl Kirsch mit Metzer Bratbirne Die vollreif geernteten Kirschen stammen aus unserem Anbau der Steillage Wespenlau und wurden sorgfältig von Hand verlesen. Diese werden mit sortenreinem Obstwein der Metzer Bratbirne im Rotweinmaischetank vergoren. Kräftiger dunkler Kirschduft mit reifer Birne kombiniert. Passend zu kräftigen Wildgerichten. vol. Alkohol 6,5% Restzucker ca. 8 g vol. Alkohol 7% Restzucker ca. 19 g Mein Roter Der robuste aussagestarke Boskoop bildet die Grundlage. In einer zweiten Gärung werden frische schwarze Johannisbeeren mit dem Apfelwein im Rotweinmaischetank zu einem duftigen Apfel-Johannisbeerwein vergoren. Saftiger Cassis-Duft, kombiniert mit frischem Apfel. Ein fruchtbetonter Auftakt, gefolgt von stützendem Gerbstoff im trockenen Nachhall, machen diesen Obstwein zu einem leichten Begleiter zu Wildgerichten. vol. Alkohol 6,5% Restzucker ca. 18 g Holzapfel Sortenreiner Apfelwein aus dem Sämling Bittenfelder im Barriquefass ausgebaut. Im Duft vereinen sich exotische Anklänge mit reifem Apfel und würzigem Barrique. Ausdrucksstark am Gaumen mit leicht süßem Auftakt, gefolgt von saftiger Säure. Langer aromatisch, apfelbetonter Nachhall. Zu würzigen Gerichten mit leicht süßlichen Komponenten. vol. Alkohol 11% Restzucker ca. 19 g Flaschengröße 0,75 25

28 EisApfel Bis in den späten Herbst sind leuchtend gelbe rotbackige Äpfel der alten Sorte Bittenfelder Sämling auf den hochstämmigen Streuobstwiesen in Württemberg eine echte Besonderheit. Über das ganze Jahr haben die Äpfel die höchsten Werte an Zucker und Säure in sich aufgenommen. Die Frostnächte verdichten die Aromen nochmals um ein Vielfaches. Die Kälte lässt das Wasser gefrieren, so dass nur der konzentrierte Saft zur aromaschonenden Kaltgärung Verwendung findet. Üppige Süsse und hohe Säurewerte prägen den bernsteinfarbenen EisApfel so einzigartig. In der Nase überzeugt der EisApfel voll reifer Fruchtnoten von reifen Äpfeln, Karamell und würzigen Noten. Im Mund offenbart sich die Überraschung an Bratapfel und Zitrusfrüchte erinnernd. Als Begleiter zu Desserts mit Zitrusfrüchten oder Maracuja, gebackenen Desserts, schwarzer Schokolade und Ziegenkäse. vol. Alkohol 4% Restzucker ca. 220 g Flaschengröße 0,35 l 26

29 Birnengold Der aus Dörrbirnen hergestellte Birnensüßwein wird nach dem Pressen und anschließender Gärung im Barriquefass ausgebaut. Die Lagerung in 50 % neuem und 50 % gebrauchtem Holz gibt dem Süßwein Würze und Struktur. Mit leichter Perlage wirkt die schmeichelnde Süße noch leichter. Dichter und saftiger Birnengeruch mit zimtigen Anklängen und aufregender Würze in der Nase. Voller Birnengeschmack mit satter Süße, die jedoch eine spannende Komponente durch die Barriquewürze bekommt. Die Perlage frischt das Birnengold auf und gibt ihm Eleganz. Als Begleiter zur Gänseleberterrine mit Birnenkompott, Vanillerisotto, Desserts mit weißer Schokolade und zu Blauschimmelkäse. vol. Alkohol 6% Restzucker ca. 147 g Flaschengröße 0,35 l 27

30 Unsere Brennerei hat sich auf alte Obstsorten aus den landschaftsprägenden Streuobstwiesen des Vogelschutzgebietes am Albtrauf spezialisiert. 370 Landwirte und Gütlesbesitzer liefern bei uns ausgesuchte Qualitäten höchster innerer Wertigkeit von tiefwurzelnden Baumriesen an. Durch ihr hohes Alter von oft über 100 Jahren bringen die Bäume zwar kleinere Erträge, bieten aber mehr wertvolle Inhaltsstoffe und ausgeprägtes Aroma. Nochmals handverlesen in unserer Manufaktur lassen wir die einzelnen Sorten in einem speziellen Verfahren ihr volles Aroma entwickeln. In dieser Hochreife wird das Obst schonend zerkleinert, aromaschonend kalt vergoren, um so die ganze Frucht zu bewahren. Bereits in der ausklingenden Gärung findet die erste Destillation, die Herstellung des Raubrandes statt. So verzichten wir zwar auf die mögliche Ausbeute an Alkohol, bewahren aber die höchstmögliche Fruchtigkeit. Nach einer Zeit der Lagerung erfolgt nun die langsame Destillation zu einem Feinbrand für den wir uns einen ganzen Tag Zeit nehmen. Durch schonendste Erwärmung unterstützt von der feinsten Steuerung einer Brennerei fließt das hochreine Destillat so fein wie ein Zwirnfaden über die Vorlage, so kann der Destillateur über die Aufteilung des Herzstückes entscheiden und somit über die Finesse und Eleganz des Destillats. Wir bürgen dafür, dass unsere Brände ausschließlich aus der reinen Frucht gewonnen werden, aus ihrer Gärung, der Umwandlung von Fruchtzucker zu Alkohol. Lassen Sie sich von den Geschmacknuancen der alten Obstsorten faszinieren, die bis auf den heutigen Tag in unserer Kulturlandschaft der Streuobstwiesen mit ihren alten Obstsorten verborgen sind. 28

31 Unsere Destillate Palmische Birne Nägelesbirne Alexander Lucas Gelbmöstler Birne Tresterbrand aus der Champagner Bratbirne Gaishirtle s Birnen Grüne Jagdbirne Karcherbirne Apfelquitte Apfel im Cognac-Fass Jakob Fischer Roter Boskoop Bittenfelder Gewürzluike Roter Berlepsch Hauxapfel Schlater Kirsch Dollenseppl Kirsch Sauerkirsch Benjamin Kirsch Schlater Zwetschge Schlater Mirabelle Zwetschge im Cognac-Fass Obstbrand Cuvée Johannisbeere und Zwetschge Schwarze Johannisbeere 29

32 Rettet die Obstsorte Champagner Bratbirne Birnenschaumwein Trocken, Gelee und Tresterbrand aus der Champagner Bratbirne, mit Beschreibung auf der Kassetteninnenseite, in der bedruckten Holzkassette Art.Nr. 700 Alkoholfreies Duett Alkoholfreier Cocktail rotfruchtig. Prickelnder Cocktail mit Saft von Apfel, Birne, Johannisbeere, Sauerkirsche, Quitte und Holunder. Der weißduftig aus Apfel und Birne mit Kräutern und Blüten fermentiert. In der bedruckten Holzkassette Art.Nr. 763 Birnenschaumwein aus der Obstsorte Champagner Bratbirne in der bedruckten Holzkassette Trocken Art.Nr. 004 Brut Art.Nr Extra Brut Art.Nr Einfach Schwäbisch Schwäbischer Cider und Schwäbischer Kir in der bedruckten Holzkassette Art.Nr

33 Die Birne und der Apfel Apfelschaumwein vom Börtlinger Weinapfel, Birnenschaumwein aus der Champagner Bratbirne Trocken, in der bedruckten Holzkassette Art.Nr. 750 Rundgang durch die Streuobstwiese Birnenschaumwein Trocken, Schwäbischer Kir und Kirschmund - Apfelweincocktails mit schwarzer Johannisbeere und Sauerkirsche in der bedruckten Holzkassette Art.Nr. 703 Adams Versuchung Schaumwein vom Hauxapfel im Barrique gelagert Apfelwein Holzapfel EisApfel Art.Nr. 730 Slow Food Birnenschaumwein trocken Stuttgarter Gaishirtle 0,1 l Albleisa Fränkischer Grünkern Art.Nr. 729 Geistvoll Tresterbrand aus der Champagner Bratbirne 0,35 l Destillat, Gelee aus der Champagner Bratbirne, Obstbrand Cuvee aus Zwetschge im Cognacfass und schwarzer Johannisbeere 0,1 l, Birnenschaumwein aus der Obstsorte Champagner Bratbirne Piccolo, bedruckte Dreiecks-Holzkiste Art.Nr. 767 EisApfel in der Holzkassette Art.Nr

34 Meine Leidenschaft in der Holzkiste Schwarze Johannisbeere Brand 0,1 l Zwetschge im Cognacfass 0,1 l in der Holzkassette Art.Nr. 722 Sortenreine Birnen in der Holzkassette Gaishirtle 0,1 l, Tresterbrand aus der Obstsorte Champagner Bratbirne 0,1 l, in der Holzkassette Art.Nr. 721 Sortiment Sortenreine Birnen Palmische Birne 0,35 l, Schlater Gaishirtle 0,35 l und Tresterbrand aus der Obstsorte Champagner Bratbirne 0,35 l in der bedruckten Schiebedeckel-Holzkassette Art.Nr. 735 Sortiment Sortenreine Kirschen Dollenseppl-Kirsch 0,35 l, Benjamin-Kirsch 0,35 l und Sauerkirsch 0,35 l in der bedruckten Schiebedeckel-Holzkassette Art.Nr er Raritäten Mini Gaishirtles Birnen, Roter Berlepsch, Apfel im Cognacfass, Mirabelle, Sauerkirsch, Tresterbrand aus der Obstsorte Champagner Bratbirne Geringfügige Änderung möglich, je nach Verfügbarkeit Art.Nr. 720 Eine kleine Aufmerksamkeit Tresterbrand aus der Obstsorte Champagner Bratbirne 0,1 l, Holzkiste 1er Mini Art.Nr. 780 Tresterbrand aus der Obstsorte Champagner Bratbirne im Holzkistchen, 0,35 l ein Art Schwäbischer Grappa Art.Nr. 736 Schlater Gaishirtle im Holzkistchen, 0,35 l Art.Nr. 737 Weitere aktuelle Geschenkideen finden Sie in unserem Online-Shop. 32

35 Unsere Landhaus-Zimmer In unseren fünf gemütlich eingerichteten Nichtraucher-Zimmern verbindet sich das Traditionsbewusstsein unseres Familienbetriebes mit modernem Komfort. Die natürlichen Materialien der Einrichtung, die wohligen Farben und viel Licht schaffen eine Wohlfühlatmosphäre der besonderen Art. Unsere Arrangements Kulinarische Reise zur Obstsorte Champagner Bratbirne Begrüßungsapéro im Präsentationsraum Einladung zum genussreichen fünfgängigen Menü mit passenden Begleitern rund um die Birne Übernachtung in einem unserer liebevoll eingerichteten Landhauszimmer mit Frühstücksbüffet Preis pro Person 119, im Doppelzimmer Genießen, Schlemmen und sich verwöhnen lassen Zur Einstimmung erwartet Sie eine Flasche Birnenschaumwein aus der Champagner Bratbirne in Ihrer Suite Am Abend begrüßen wir Sie mit einem viergängigen Menü bei Kerzenschein in unserem Restaurant Am nächsten Morgen bringen wir Ihnen auch gerne das Frühstück auf die Veranda in Ihrer Suite Preis pro Person 135, Diese besonderen Wohlfühl-Arrangements sollten Sie sich nicht entgehen lassen! ˇ Doppelzimmer (ca. 17 bis 22 qm) Preis pro Nacht ohne Frühstück 80, bis 90, ˇ Suite (40 qm) Preis pro Person und Nacht ohne Frühstück 129, Weitere Informationen über unsere Arrangements und Führungen finden Sie im Prospekt GenussZeit oder online unter

36 Manufaktur Jörg Geiger GmbH Reichenbacher Straße Schlat bei Göppingen Telefon Telefax info@manufaktur-joerg-geiger.de Familie Jörg Geiger Eschenbacher Straße Schlat bei Göppingen Telefon Telefax info@lamm-schlat.de Bürozeiten Montag bis Freitag 9 17 Uhr Unser Verkaufsraum ist für Sie Montag, Donnerstag, Freitag Uhr, Samstag Uhr geöffnet Öffnungszeiten Restaurant: Montag, Donnerstag, Freitag und Samstag, Uhr und Uhr Sonntag, Uhr und Uhr Ruhetage Dienstag und Mittwoch