Rezepte für Ihren Schlemmerbräter

Transkript

1 Rezepte für Ihren Schlemmerbräter Liebe Hobbyköchin, lieber Hobbykoch, Sie haben sich für einen Schlemmerbräter entschieden. Was können Sie mit diesem Gerät zubereiten? 1. Dampfnudeln 2. Crepes 3. Paella 4. Kartoffelpuffer 5. Steaks 6. Kotelett und Schnitzel 7. Rouladen 8. Frikadellen 9. Fisch 10. Kurzgerichte zur Grillparty auf Terrasse oder Balkon 11. Kurz gebratenes Fleisch mit Kartoffeln und Gemüse 12. Wok-Gerichte Sie sehen, Ihr Schlemmerbräter ist universal einzusetzen. Für die o. g. Gerichte liegen teilweise Rezepte bei. Sie können aber auch nach Ihrem ganz persönlichen Geschmack ein Gericht zubereiten. Dies bietet sich hauptsächlich an, wenn Sie nur für eine oder zwei Personen kochen wollen. Braten Sie beispielsweise 4 kleine Lammkoteletts auf Stufe 4 an, schalten Sie dann auf Stufe 2 3 herunter und legen halbierte Kartöffelchen, kleine Karotten und Zwiebelchen oder auch Pfifferlinge um das Fleisch herum. Nach etwa 30 Minuten ist alles gegart. Auf diese Art hat sich das Aroma des Fleisches mit dem Gemüse vermischt und Sie erhalten ein äußerst würziges Essen. Manche Gemüsearten wie beispielsweise grüne Bohnen, Wirsing, Blumenkohl usw. sollten vorher kurz blanchiert werden. Auf diese Art ist der Schlemmerbräter auch in einem Single- oder Zweipersonen-Haushalt gut zu verwenden.

2 Braten Sie generell auf Stufe 4 an und verwenden Sie ganz wenig Öl. Nach dem Anbraten schalten Sie auf Stufe 2 3 herunter, legen den Deckel auf und garen Ihr Gericht fertig. Butter ist zum Anbraten nicht geeignet, da sie nicht stark genug erhitzt werden kann. Dies gilt auch für kaltgepresste Öle; verwenden Sie zum Anbraten raffinierte Öle, die gut erhitzt werden können. Eine Ausnahme bildet kaltgepresstes Traubenkernöl, das ebenfalls stark erhitzt werden kann. Geben Sie zur geschmacklichen Verfeinerung kurz vor dem Anrichten ein Stück Butter oder 1 2 Esslöffel Öl Ihres Geschmackes, z. B. Walnussöl oder Trüffelöl über Ihre Speisen. Auch sollte der Fettrand am Fleisch beim Braten nicht abgeschnitten werden. Da das Fett beim Anbraten ausbrät, benötigen Sie in diesem Fall kein Öl. Bedenken Sie: Fett ist Geschmacksträger. Der Fettrand kann vor dem Anrichten entfernt werden. Zu empfehlen ist in jedem Haushalt die Verwendung eines Fleischthermometers. Dieses Gerät wird in gewissen Zeitabschnitten in das Fleisch gesteckt um festzustellen, ob die erforderliche Innentemperatur Ihres Gargutes, sei es ein Braten im Schlemmerbräter oder Ihre Weihnachtsgans im Backofen, erreicht ist. Eine gewisse Temperatur muss in jedem Fall vorhanden sein, damit eventuelle Salmonellen auch abgetötet werden (75 C). Die Einstellung des Reglers ist nicht genau mit Ihrem Herd zu vergleichen. Solange das Licht am Stecker brennt, können Sie davon ausgehen, dass die Pfanne heizt. Die Hitze muss von der Pfanne aufgenommen werden und soweit wie möglich gleichmäßig verteilt und gespeichert werden. Als Beispiel bei Dampfnudeln: Der Thermostat steht auf der Stufe 3, bei der erreichten Temperatur braucht nicht mehr nachgeheizt werden, so dass das Licht ausgeht. Bei Bedarf schaltet der Regler wieder zu (sichtbar am Licht) und wieder aus. Auch wenn die Flüssigkeit nicht fortwährend kocht, können Sie davon ausgehen, dass genügend Hitze vorhanden ist. Wenn Sie mit Ihrem Schlemmerbräter noch nicht so vertraut sind, variieren Sie bei der Höhe der Temperatur. Sehr bald werden

3 Sie herausfinden, welche Hitze Sie einstellen müssen: Falls der Garvorgang längere Zeit in Anspruch nimmt, fügen Sie ihrem Gericht etwas Fleisch- oder Gemüsebrühe bei. Wissenswertes zur Antihaft-Oberfläche: Die Oberfläche vor Gebrauch leicht mit Fett oder Öl einreiben. Ohne Inhalt soll die Pfanne nicht längere Zeit auf hoher Stufe geheizt werden. Speisen nicht über einen längeren Zeitraum darin aufbewahren. Zur Reinigung das Spülwasser nur wenig mit Spülmittel benetzen. Wir wünschen Ihnen viel Freude an Ihrem neuen Küchengerät, dem Schlemmerbräter. Gregor Ermer Haushaltsausstattung, Altdorf/Pfalz Tel.: oder 3142 Fax:

4 Dampfnudeln nach eigenem Rezept (ausreichend für einen vollen Schlemmerbräter) 500 g Mehl 250 ml Milch ½ Würfel Hefe 1 Teelöffel Zucker 1 Esslöffel Öl ½ Teelöffel Salz Aus dem Teig können ca. 12 Dampfnudeln geformt werden. Schlemmerbräter auf Stufe 5 stellen. ½ Tasse Öl, 150 ml Wasser und 1 Teelöffel Salz einstreuen. Alles zum Sieden bringen, die Dampfnudeln einsetzen und dann den Deckel auflegen. Auf Stufe 3 zurückdrehen und das Ganze Minuten lang je nach Bräunung kochen lassen. Gegebenenfalls können Sie die Dampfnudeln noch auf die andere Seite drehen, falls Sie diese beidseitig gebacken haben möchten. Wenn das Licht am Regler ausgeht, brauchen Sie nicht nachregeln. Der Universalbräter hat genug Hitze und wird gegebenenfalls einund ausschalten. Nach ca. 20 Minuten sind Ihre Dampfnudeln fertig. Tipp: Den Glasdeckel vor dem Abnehmen erst nach oben heben, damit der Dampf heraus kann und den Deckel dann waagrecht abheben.

5 Hähnchenschlegel mit Gemüsefüllung 5 Hähnchenschlegel entbeint 1 Karotte ½ Stange Lauch 1 kleine Zwiebel 1 eingeweichtes Brötchen 2 Teelöffel Butter Salz, Pfeffer Paprika mild 1 Esslöffel Butaris 1 Esslöffel fein gehackte Petersilie Die Hähnchenschlegel mit einem scharfen Messer entbeinen, dabei auf keinen Fall die Haut verletzen. Karotte, Lauch und Zwiebel sehr fein schneiden, in Butter andünsten, Petersilie und Brötchen hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schlegel mit dieser Masse füllen und mit Rouladennadeln zustecken. Das Fleisch in heißer Butaris anbraten (etwa 10 Minuten). Dann den Deckel auflegen und etwa 40 Minuten bei geringer Hitze fertig garen. Die Innentemperatur der Hähnchenschlegel mit einem Fleischthermometer messen. Es müssen 75 erreicht werden. Bei dieser Temperatur sind alle eventuell vorhandenen Salmonellen vernichtet. Temperatur: Auf Stufe 4 etwa 12 Minuten lang rundum anbraten. Auf Stufe 1 etwa Minuten lang garen. Dabei immer wieder umdrehen; eventuell etwas Hühnerbrühe angießen. Temperatur (75 C) mit Fleischthermometer kontrollieren. Die Schlegel können sowohl warm (dann sollte aus dem Bratensatz etwas Soße zubereitet werden) als auch kalt (aufgeschnitten), vielleicht zu einem kalten Büffet, gereicht werden. Tipp: Anstelle von Karotten können Sie auch frische Pfifferlinge verwenden. 5

6 Kartoffel-Gratin 1 kg Kartoffeln 2 Knoblauchzehen 100 g Parmesan 250 g Emmentaler 250 ml Milch 300 g gekochter Schinken 3 Eier Pfeffer, Salz, Muskatnuss Kartoffeln schälen, waschen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Beide Käsesorten reiben. Wir empfehlen, die Kartoffelscheiben in einer Pfanne mit wenig Fett kurz anzubräunen. Legen Sie die Kartoffelscheiben in mehreren Schichten in den Schlemmerbräter. Jede Lage einzeln setzen und etwas Emmentaler und Knoblauch bestreuen und mit Schinken belegen. Milch, Sahne, Ei, etwas frisch geriebener Muskatnuss, Pfeffer und Salz verrühren und über die Kartoffelscheiben gießen. Mit der Gabel und dem Löffel vorsichtig etwas aufreißen. Zum Schluss den restlichen Käse darüber streuen. Temperatur: Auf Stufe 3 etwa 45 Minuten lang garen. - Ausreichend für 4 Personen - 6

7 Mild gepökelter Schweinebraten 1 kg Hüfte vom Schwein mit Schwarte, mild gepökelt, nicht gewürzt (am besten bei Ihrem Metzger vorbestellen) 1 Esslöffel Butaris 1/8 l Weißwein Fleischbrühe 3 kleine Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 3 kleine Karotten ½ kleiner Sellerie Pfeffer, Mehl 3 Esslöffel süße Sahne 1 Glas (200 g) süß-saurer Kürbis Die Schwarte rautenförmig einschneiden. Fleisch pfeffern und in heißem Fett rundum anbraten. Mit Wein und Fleischbrühe etwa fingerhoch auffüllen. Den Deckel auflegen und das Fleisch etwa zwei Stunden zart braten. Dabei immer wieder Fleischbrühe nachgießen. Den Braten nach etwa einer Stunde umdrehen und das Gemüse an die Seite legen. Nach zwei Stunden das Fleisch herausnehmen und mit dem Gemüse auf eine Platte legen. Den Sud in einen kleinen Topf gießen und mit dem Mehl, das mit etwas Kürbisflüssigkeit angerührt ist, zur Soße andicken. Die Kürbisstücke in der Soße erwärmen und ebenfalls um den Braten legen. Die Soße mit Pfeffer abschmecken und mit der Sahne verfeinern. Temperatur: Auf Stufe 4 etwa 10 Minuten lang anbraten. Auf Stufe 1 2 etwa 2 Stunden garen. Die Temperatur mit einem Fleischthermometer kontrollieren. 7