Das MAAG-Schnitzel. Die Reminiszenz an die Fabrikzeit

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1 Das MAAG-Schnitzel. Die Reminiszenz an die Fabrikzeit Max Maag ( ), ein innovativer Maschineningenieur und Orgelbauer, übernahm 1913 in Zürich West die Hallen der liquidierten Automobilfabrik «Safir» und gründete die Max Maag Zahnradfabrik (später Maag-Zahnräder AG). Die MAAG gehörte weltweit zu den führenden Anbietern von Getrieben für Gasturbinen, Kompressoren, Schiffe sowie Zementfabriken. Im Bistro k2 war zu Industriezeiten eine Schweisserei untergebracht. Die gute Konjunktur während des ersten Weltkrieges liess die Firma mit anfänglich 24 Angestellten zu einem Grossunternehmen mit 1500 Arbeitern wachsen. In der eigenen Fabrik-Kantine "Maagusta" (heute steht an diesem Ort das Gebäude von Ernst & Young) gab es zum Wochenabschluss am Freitag als Highlight jeweils das MAAG-Schnitzel. Dieses erreichte aufgrund seiner Grösse und seines Geschmacks auch bei externen Besuchern Kultstatus. Heute, über 100 Jahre später, lassen wir in unserem Bistro k2, wo einst getüftelt, gedreht, gebohrt, gegossen, geschliffen und montiert wurde, die Fabrikzeit mit dem MAAG-Schnitzel "Deluxe" wieder aufleben. Alle Preise dieser Karte sind in CHF und inklusive MwSt. Wir wünschen einen guten Appetit! Pat Gähler Luigi Licchelli Chef de Service Chef de Cuisine

2 k2 Dinner Menü Welcome-Drink von unserem Cocktailmeister Pat kreiert *** Weissweinschaumsuppe mit Aprikosenchutney und grilliertem Black Tiger Crevetten Spiess *** Entrecôte vom Casino Beef auf sämiger Trüffelsauce mit Kartoffelgratin und Gemüsebouquet oder Gran Riserva Risotto mit sautierten Morcheln kleinem Gemüse der Saison und marinierter Brunnenkresse *** Hausgemachtes Kaffeemousse an Birnenkompott und Sablébrösel k2 Dinner Menü Vorspeise Hauptgang Fleisch / Vegi Dessert 11.00

3 Salate & Vorspeisen Junge Kopfsalat-Herzen mit Gurke und Tomate garniert hausgemachte Salatsauce nach Wahl: Französisch / Italienisch / Öl und Essig 9.50 Gebackener Ziegenkäse mit sorgfältig gezupften Blattsalaten, Peperonistreifen, Rispentomaten, und Erbsenspargelsprossen hausgemachte Salatsauce nach Wahl: Französisch, Italienisch, Öl / Essig als Hauptgang Cappuccino vom Kürbis mit Ingwerschaum und gerösteten Kürbiskernen als Hauptgang k2 Bistrotatar vom Rind serviert mit Brioche-Toast & Butter als Hauptgang wählen Sie die Schärfe und verfeinern Sie es mit CH-Cognac, Xellent Vodka oder Mousseux de pommes Tuning 3.00

4 Hauptgänge und Klassiker Original MAAG-Schnitzel vom Weidekalb gr Butterfly-Cut vom CH Kalbsbäggli* auf dem Speisebrett serviert mit Preiselbeerkompott und Zitrone Am Knochen gebratenes Cordon bleu vom Wandeler Bierschwein* 300gr Bierschweinkotelette gefüllt mit Gruyère und Vorderschinken vom Wandelerhof The Swiss Prime Burger* gr Prime Rindsburger mit würzigem ZH-Oberland Käse Tomaten, Zwiebeln, Lattichsalat und rauchiger BBQ-Sauce serviert im Ciabatta-Bun, im Mehrkornbrötchen oder im klassischen Burger-Bun Handgefaltete Ravioli gefüllt mit Pecorino und Feige begleitet von mariniertem Rucola und getrockneten Tomaten *Unsere Klassiker servieren wir wahlweise mit : Züri Fries, Bratkartoffeln, lauwarmem Kartoffelsalat jeweils mit Marktgemüse oder knackigem Salatbouquet

5 MAAG-Salate Herzhafte Rohkost- und Blattsalate mit allerlei Kernen, knackigen Sprossen und Paprika-Croûtons Der MAAG-Salat wird serviert mit: Gebackenen Chicken Fingers im Cornflakes Mantel serviert mit Curry-Bananen Sauce oder Sweet-Chili Sauce Handgemachte Falafel mit Joghurt-Sesam Sauce Desserts Apfeltarte mit Baileysglacé und Caramel Hausgemachtes Kaffeemousse mit Birnenkompott und Sablébrösel Legende : vegetarisch : vegan : glutenfrei : laktosefrei

6 Lieferanten und Produkte Wir legen grossen Wert auf artgerechte Tierhaltung und qualitativ hochstehende Fleisch- und Fischprodukte aus regionaler und nachhaltiger Haltung. Aus diesen Gründen beziehen wir unsere Produkte von uns persönlich bekannten Lieferanten, welche unseren Qualitätsnormen gerecht werden und welchen wir unser volles Vertrauen schenken können. Wir beziehen unsere Fleisch- und Fischprodukte, wenn möglich, aus der Region, respektive aus der Schweiz. Gemüse und Salate von Marinello, Zürich 1918 eröffnete Tizziano Marinello s Urgrossmutter Assunta ihr erstes Lädeli an der Weststrasse in Zürich. Zwei Söhne stiegen in ihre Fusstapfen. Giuseppe (Nino) Marinello begann 1934 an der Schaffhauserstrasse mit dem Früchte & Gemüsegrosshandel, indem er Bäckereien belieferte. Die Marinello + Co AG führt Tizziano Marinello heute aktiv und engagiert in vierter Generation. Er beliefert die Gastronomie weiterhin mit Früchten, Gemüse und weiteren Frischprodukten. Schweinefleisch vom Wandelerhof, Guzwil LU, Schweiz Der landwirtschaftliche Betrieb von Martin Wandeler ist durch seine spezielle Fütterung einzigartig in der Schweiz. Sein Ziel ist es, das Bierschwein als Delikatesse zu erzeugen. Dass sich mit der Verabreichung von Bierhefe und Biergeläger eine aussergewöhnliche Fleischqualität erzielen lässt, ist spätestens seit den Kobe Rindern aus Japan bekannt. Fleischdeklaration Weidekalb Schweiz Prime Beef Schweiz Poulet Schweiz Rindfleisch Schweiz Crevetten Black Tiger Vietnam (Bio Green Tiger aus nachhaltiger Zucht) Alle Preise dieser Karte sind in CHF und inklusive MwSt.

7 Weine im Offenausschank Weissweine Liv DOC 1.0 dl 7.00 Vinho Verde, Portugal dl dl Barrique Chardonnay de la Jasse Pays 1.0 dl 7.50 Languedoc, Frankreich dl dl Sauro Bianco di Merlot 1.0 dl 8.00 Tessin, Schweiz dl Rotweine 5.0 dl Château l`ermitage 1.0 dl 7.50 Languedoc, Frankreich dl dl Marionette D.O 1.0 dl 8.00 Jumilla, Spanien dl dl Tre Corti Merlot DOC 1.0 dl 8.50 Tessin, Schweiz dl dl 42.50

8 Weissweine LIV DOC Vinho Verde, Portugal Ein herrlicher Apérowein. Eignet sich auch zu leichten Speisen, Meeresfrüchten und regionalen Produkten. Stadt Zürich Riesling-Sylvaner AOC Bürgli-Enge Weingut Landolt, Schweiz Idealer Aperitif Wein. Als Begleiter zu Süsswasserfischen, zu mildem Rauchlachs, oder pochierten Pouletbrüstli ist der Riesling-Sylvaner ideal. Auch sehr harmonisch zu Ziegenfrischkäse. Lugana Garda DOC Monte del Frâ Veneto, Italien Das Weingut Monte Del Fra befindet sich im Herzen des Custoza Gebietes auf der Ostseite des Gardasees. Harmoniert besonders zu Fisch und Pasta. Barrique Chardonnay de la Jasse Pays Languedoc, Frankreich Sehr gehaltvoll und dennoch fruchtig am Gaumen mit angenehmer Säure. Langer Abgang.

9 Sauro Ticino DOC Bianco di Merlot, Schweiz Weisser Merlot aus, wie könnte es anders sein, dem Tessin. Im Gaumen frisch und gehaltvoll ausgewogen, blumiges und fruchtiges Aroma. Vermentino di Sardegna DOC Olianas Sardinien, Italien Bio Rebbau Würzig-blumig mit exotischen Früchten und reifer Zitrusfruchtnote ideal als Aperitif, oder als Begleiter von Fisch und Pasta. Rotweine Stadt Zürich Blauburgunder AOC Sonnenberg Weingut Landolt, Schweiz Passt zu hiesigen Fleischgerichten (Zürcher Geschnetzeltes), zu Geflügel, Bratwurst mit Rösti. Zu einer Gemüsewähe oder zu einer Brotzeit Platte. Idealer Begleiter zu Halbhartkäse. Château l`ermitage, Costieres de Nîme Languedoc, Frankreich Passt ausgezeichnet zu rotem Fleisch, aber auch zu reifen Käsen.

10 Quinta de Sant Ana Mafra Vino Estremadura, Portugal Rotes Fleisch, Wildgerichte, grosse Bratenstücke, Lammkeule. Es darf ruhig etwas deftig sein. Marionette D.O Jumilla, Spanien Dunkelrote bis violette Farbe. Aromen von roten und schwarzen Beeren, ein Hauch von Vanille von der Lagerung im Barrique. Langer Abgang. Paco Garcia Rioja DOCa Crianza Rioja, Spanien 1.5 l Passend zu Grilladen, Pasta Gerichten aber auch zu Hartkäse. Cannonau di Sardegna DOC Olianas Cannonau, Sardinien, Italien Bio Rebbau Passend zu Grilladen, Pasta Gerichten.

11 Ripasso Valpolicella Classico DOC Veneto, Italien 1.5 l Tiefes Rubinrot. Würze von Pfeffer und Zimt, sowie von frischem Unterholz. Ausgesprochen elegant und harmonisch, zugleich kräftig mit viel Tiefe. Tre Corti Merlot Ticino Doc Tessin, Schweiz Warm, harmonisch und ausgewogen. Passt perfekt zu Grilladen, aber auch zu vegetarischen Speisen. Valduero Reserva DO Ribera del Duero, Spanien 1.5 l Perfekt zu Wild, Lamm, Rindsbraten, Grilladen sowie Hartkäse. Champagner & Prosecco Perrier Jouët Grand Brut Champagne, Frankreich 7.5 dl Prosecco Doc extra Dry Cantine Riondo 1.0 dl Valdobbiadene, Italien 7.5 dl 65.00

12 Aperitifs Aperol Spritz mit Prosecco oder Weisswein Gespritzter Weisswein 7.50 süss oder sauer Martini Bianco / Rosso 15% 4cl 7.00 Campari 23% 4cl 8.00 Ramazzotti 30% 4cl 8.00 Pastis 51 45% 4cl 7.50 Digestifs Cognac Rémy Martin VSOP 40% 2cl 9.50 Fernet branca 40% 4cl Averna 15% 4cl 8.00 Amaretto 30% 4cl Braulio Amaro Alpino 21% 4cl 8.00 Grappa di Barolo 42% 2cl 8.50 Grappa di Amarone 45% 2cl 9.00 Grappa elisi 43% 4cl 9.00 Grappa Bric del Gaian 45% 2cl 10.50

13 Single Malt Whiskey Aberlour 10 years 40% 4cl Scapa 14 years 40% 4cl Longmorn 16 years 48% 4cl Lagavulin malt, Isle of Islay 43% 4cl Laphraig Whisky Malt 10 years 43% 4cl Spirituosen Absolut Vodka 40% 4cl Ballantine's Whisky 40% 4cl Maker`s Mark Whisky 45% 4cl Beefeater London Dry 40% 4cl Hendricks Gin 41% 4cl Turicum ZH Gin 41% 4cl The Botanist Islay Gin 46% 4cl Havana Club Añejo Reserva 40% 4cl Zusatz Mineral 3.00 Zusatz Fever Tree / Aqua Monaco 4.00

14 Before Dinner Cocktails Negroni Gin, Martini Rosso, Campari Gimlet Gin, Lime, Zucker Manhattan Whiskey, roter Vermouth Martini Dry Gin, Noilly Prat After Dinner Cocktails Vodka Espresso Vodka, Espresso, Zucker, Kaluah Dark & Stromy Rum, Ginger Beer Züri Mule Turicum Gin, Lime, Ginger Beer White Russian Vodka, Kaluah, Rahm Sours Amaretto sour Amaretto, Zitrone, Zucker Whiskey sour Whiskey, Zitrone, Zucker Gin Fizz Gin, Zitrone, Zucker

15 Bier Züri Bräu (Schweiz) 5.2% 33cl 7.00 Paulaner Weissbier (Deutschand) 5.5% 50cl 8.50 London Pride (England) 5.2% 33cl 7.00 Leffe (Belgien) 6.6% 33cl 7.00 Lapin Kulta (Finnland) 5.2% 33cl 7.00 Kirin Ichiban (Japan) 5.0% 33cl 7.00 BrewDog Punk (USA) 5.6% 33cl 7.00 Tannezäpfle (Deutschland) 5.1% 33cl 7.00 Appenzeller Vollmond, alkoholfrei (Schweiz) 33cl 6.50 Mineralwasser - Softgetränke - Limonade Valser Silence/Classic 33cl 5.00 Valser Silence/Classic 50cl 7.00 Coca-Cola/Coca-Cola Zero/Coca-Cola Light 33cl 5.50 Rivella Rot/Blau 33cl 5.50

16 Thomas Henry Tonic / Bitter Lemon 20cl 5.00 Fever Tree Tonic 20cl 6.00 Ramseier Apfelsaft/Apfelschorle 33cl 5.50 Orangensaft 20cl 5.50 Crodino 10cl 5.00 Aqua Monaco Ginger Ale / Ginger Beer 22cl 6.00 Kaffee & Heissgetränke Kaffee/Espresso/Ristretto 4.00 Doppelter Espresso 5.00 Cappuccino 5.00 Coretto Grappa 7.00 Teespezialitäten Frischer Pfefferminztee 5.50 Frischer Ingwertee 5.50