GOURMET MENÜ BARBECUE CULTURE OUTDOORCHEF.COM

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1 GOURMET MENÜ BARBECUE CULTURE OUTDOORCHEF.COM

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3 GRILLEN, KOCHEN, BACKEN UND GENIESSEN GRILLEN UND KOCHEN SOLL SPASS MACHEN, PRAKTISCH UND UNKOMPLIZIERT SEIN! Die OUTDOORCHEF Grill-Kochkurse sind eine würzige Mischung aus Theorie und praktischem Arbeiten am Grill. In entspannter Atmosphäre zeigen wir Ihnen wie Sie ein komplettes Mehrgang-Menü auf dem Grill zubereiten können. Vom Schnellgebratenen bis hin zum Dessert. Genussvoll essen gehört zu den schönsten Dingen des Lebens und ist wichtig für unsere Lebensqualität. Unter gesundem Essen verstehen wir ausgewogene und frische Lebensmittel, die phantasievoll und abwechslungsreich zubereitet werden. Unser oberstes Ziel ist und bleibt es, Ihre Grill- und Kochaktivitäten im Freien zu einem gelungenen Event werden zu lassen! In diesem Sinn wünschen wir Ihnen einen erlebnisreichen Abend, gespickt mit kulinarischen Höhepunkten. Ihr OUTDOORCHEF Team BARBECUE CULTURE OUTDOORCHEF.COM

4 EIN PAAR (OFFENE) GEHEIMNISSE WAS MAN WISSEN MUSS Fleisch besteht im Durchschnitt aus 70 % Wasser, 20 % Eiweiss, 9 % Fett und 1 % Mineralstoffen. MARINIEREN Grosse Fleischstücke sollten mind. 12 Stunden im Voraus mariniert und gesalzen werden. Vielfach hört man die Meinung, dass durch das Salzen der Braten trocken wird. Es ist richtig, dass das Salz dem Fleisch Feuchtigkeit entzieht, aber nur ½ - 1 %, was erstens vernachlässigbar und zweitens gewollt ist: Die ausgeschiedene Flüssigkeit und die Aromen der Marinade verbinden sich dabei. Auf dem heissen Grill entsteht in Kombination mit dem Fleischeiweiss, dem Zucker und den Gewürzen die von allen geliebte Fleischkruste. POREN-WAHNSINN Die Hautporen ermöglichen, dass das Fleisch darunter überhaupt atmen kann. Fleisch als solches hat keine Poren, sondern eine glatte Oberfläche. Sie wird bereits ab 57 C durch das stockende Eiweiss verschlossen und verhindert so, dass der Fleischsaft austreten kann. Durch das Heissanbraten entwickelt sich ein feines Röstaroma; es dient nicht dem Schliessen der Poren, die es gar nicht gibt! WICHTIG Lebensmittel (Fleisch, Geflügel, Fisch, Gemüse, Früchte usw.) mindestens 2 Stunden vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen (Fleisch jeder Art und Fisch zudecken). Lebensmittel sind eine lebendige Materie und es käme zu einem Hitzeschock, wenn man sie kalt auf den Grill legen würde (Eiweiss und Wasser würden ausscheiden). Eine lebendige Materie? Ja, sonst würden unsere Lebensmittel ja nicht verderben!

5 DER GARVORGANG BEIM INDIREKTEN GRILLEN 1 Das marinierte Fleisch wird auf dem Grill indirekt gegart. 2 Ab 57 C beginnt das Fleischeiweiss an der Oberfläche zu stocken. Der Fleischsaft wird so am Austreten gehindert. Im Innern baut sich durch die Erwärmung des Wassers ein Überdruck auf. 3 Wenn die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist, z.b. 55 C, wird das Fleisch vom Grill genommen und zugedeckt, aber nicht eingepackt, stehen gelassen. Der Innendruck nimmt ab. Der zirkulierende Fleischsaft holt an der Oberfläche die höhere Temperatur ab und verbindet sich mit der Kerntemperatur. Nur durch diesen Austausch steigt innerhalb der nächsten 8 Minuten, in der Zeit des Ruhenlassens, die Kerntemperatur um etwa 6 C. Das Fleisch hat jetzt eine Kerntemperatur von 61 C. Es hat nun die optimale Genusstemperatur und ist wunderbar saftig und zart. KERNTEMPERATUR Ein richtig gutes Stück Fleisch vom Grill ist etwas herrliches. Das beste Fleischstück ist allerdings noch besser, wenn es vorgängig mit der richtigen Marinade zubereitet wurde und die richtige Kerntemperatur aufweist. Die Grillzeit variiert jedoch von Fleischsorte zu Fleischsorte und von Fleischstück zu Fleischstück. Bitte beachten Sie dazu die entsprechenden Garstufen. So wird ein zartes Rindsfilet zart bleiben und das Poulet/Hähnchen rund um den Knochen nicht mehr blutig sein. Genau richtig ist da der OUTDOORCHEF Kerntemperaturfühler «Gourmet Check». Er leistet Ihnen hilfreiche Dienste und ist vor allem bei grossen Fleischstücken unerlässlich. BARBECUE CULTURE OUTDOORCHEF.COM

6 FLEISCHKUNDE Besser man kennt sie: die kleinen Unterschiede. Bei Fragen wenden Sie sich bitte an den Fleischfachmann in Ihrer Metzgerei. SCHWEINEFLEISCHSTÜCKE Hals 2 Kotelett oder Rücken 3 Rücken 4 Filet 5 Keule Komplett 6 Schulter oder Bug 7 Bauch 8 Nuss 9 Unterschale 10 Hinterer Haxen 10 Sieden, Schmoren, Braten Braten à la minute / Grosse Bratenstücke / Grillen KALBFLEISCHSTÜCKE 1 Hals 2 Kotelett oder Rücken 3 Rücken 4 Filet 5 Hüfte 6 Schulter oder Bug 7 Brust 8 Nuss 9 Keule Komplett 10 Rolle 11 Unterschale 12 Oberschale 13 Hinterer Haxen 13 Sieden, Schmoren, Braten Braten à la minute / Grosse Bratenstücke / Grillen RINDFLEISCHSTÜCKE Hals 2 Hohe Rippe 3 Entrecôte 4 Roastbeaf 5 Filet 6 Hüfte 7 Rosenstück 8 Brustkern 9 Brust 10 Schulter oder Bug 11 Querrippe 12 Lappen 13 Nuss 14 Keule Komplett 15 Rolle 16 Unterschale 17 Oberschale 18 Hintere Beinscheibe 18 Sieden Schmoren, Braten Braten à la minute / Grosse Bratenstücke / Grillen

7 GARSTUFEN RINDFLEISCH Stark blutig rare Das Fleisch ist innen noch fast roh. Es hat eine braune, dünne Kruste. Reaktion auf Fingerdruck: Das Fleisch ist schwammig. Kerntemperatur: 45 50º C Blutig medium rare Das Fleisch ist innen im Kern noch leicht blutig und ist nach außen hin noch rosa. Es hat eine braune, knusprige Kruste. Reaktion auf Fingerdruck: Das Fleisch federt stark. Kerntemperatur: 55 58º C Mittelrose rose Das Fleisch ist innen durchgehend rosa. Es hat eine braune, knusprige Kruste. Reaktion auf Fingerdruck: Das Fleisch federt leicht. Kerntemperatur: 55 60º C Halb durchgebraten medium Das Fleisch hat nur noch einen leichten rosa Kern. Reaktion auf Fingerdruck: Das Fleisch federt kaum spürbar. Kerntemperatur: 70 74º C Durchgebraten well-done Reaktion auf Fingerdruck: Das Fleisch ist fest ÜBRIGE FLEISCHSORTEN Mittelrosa à point rose, medium Wild, Lamm, Ente und Perlhuhn Kerntemperatur: 55 60º C Hellrosa Kalbfleisch, Nierstück und Filet vom Schwein Kerntemperatur: 62 65º C Durchgebraten/gegart bien cuit well-done Kerntemperatur Lamm- und Rindfleisch: C Kerntemperatur Kalbfleisch: C Kerntemperatur Schweinefleisch: C Kerntemperatur Geflügel: C Für weitere detaillierte Auskünfte zu den Garstufen wenden Sie sich an Ihren Metzger. BARBECUE CULTURE OUTDOORCHEF.COM

8 DAS EASY FLIP TRICHTER-SYSTEM MACHT AUS EINEM GRILL ZWEI Das Herzstück des OUTDOORCHEF Gas-Kugelgrills heisst EASY FLIP Trichter * und spiegelt die Innovationskunst der OUTDOORCHEF Ingenieure wieder. Der EASY FLIP Trichter ermöglicht es Ihnen, innerhalb von Sekunden die Hitzeverteilung von direkt auf indirekt zu ändern. Gleichzeitig verhindert er als intelligenter Schutzschild den schädlichen Fettflammenbrand und unerwünschte Rauchentwicklung. Ein einziger Handgriff genügt, um vom direkten auf indirektes Grillen, Kochen und Backen zu wechseln: einfach den EASY FLIP Trichter umdrehen. * auch Funnel genannt DIREKTE HITZE INDIREKTE HITZE Beim direkten Grillen und Kochen Beim indirekten Grillen, Kochen und Backen arbeiten Sie mit hoher Temperatur, die sich auf den Rost konzentriert z. B. für ein schönes Grillmuster auf dem Steak. verteilt sich die Hitze gleichmässig in der geschlossenen Grillkugel. Ideal z. B. zum Dünsten von Gemüse oder Niedergaren eines Bratens.

9 DAS AUSTRALISCHE GRILLSYSTEM VON OUTDOORCHEF Australien ist bekannt für sein grossartiges Barbecue. Die AUSTRALIAN LINE von OUTDOORCHEF ist genauso grossartig. Sie bietet qualitativ hochwertige und zuverlässige Produkte. Auf einem robusten, gut manövrierbaren Fahrgestell steht viel Arbeitsfläche zur Verfügung. Die unverwüstlichen Gusseisenbrenner speichern die Hitze und verteilen sie gleichmässig in der Grillkammer. Dank integriertem Thermometer lässt sich die Temperatur jederzeit überprüfen, und speziell für dieses Grillsystem entwickelte Flammendächer reduzieren den Fettflammenbrand. DIREKTE HITZE INDIREKTE HITZE Für direktes Grillen und Kochen: Grillgut über den eingeschalteten Brennern platzieren. Für indirektes Grillen, Kochen und Backen: Grillgut in die Mitte legen, Deckel schliessen und nur die beiden äusseren Brenner zünden. BARBECUE CULTURE OUTDOORCHEF.COM

10 GOURMET MENÜ Heilbutt mit grünem Spargel und Kirschtomaten Hähnchenroulade mit gegrilltem Radicchio Lammkarre mit Senfkruste und Kartoffel-Tomatenpfanne Apfelstrudel mit warmer Himbeersoße

11 HEILBUTT MIT GRÜNEM SPARGEL UND KIRSCHTOMATEN BIS 20 MINUTEN FISCH HAUPTSPEISE EASY FLIP - DIREKT Direkte Hitze DECKEL offen und geschlossen VORHEIZEN 10 Minuten auf mittlerer Stufe bei geschlossenem Deckel ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN 400 g Heilbutt 500 g grüner Spargel 300 g Kirschtomaten 100 ml Traubenkernöl 50 ml weißer Balsamico 50 g Öl 50 g Butter Meeersalz, Zucker VORBEREITUNG Die Heilbutt-Steaks abbrausen und trocken tupfen, mit Salz und den Kräutern würzen. Die gewürzten Heilbutt-Steaks im Mehl wenden. Die Kirschtomaten halbieren. Den Spargel am unteren Ende schälen und in Rauten schneiden. ZUBEREITUNG Das Öl im Barbecue-Wok erhitzen und den Spargel hinzugeben, unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten bei mittlerer Stufe direkt anbraten. Den Balsamico-Essig dazugeben und mit dem Meersalz und dem Zucker würzen. Die Kirschtomaten hinzugeben und bei geschlossenem Deckel 1 Minute fertig garen, vom Grill nehmen und zum warm halten den Wok mit Alufolie abdecken. Für den Heilbutt die Grillplatte, mit der glatten Seite, bei mittlerer Stufe ca. 10 Minuten vorheizen und dann das Öl und die Butter darauf erhitzen. Die Heilbutt-Steaks von jeder Seite, bei niedrigster Stufe, je 1 Minute grillen. Den Deckel schließen und ca. 5 Minuten direkt fertig braten. BENÖTIGTES ZUBEHÖR - BARBECUE-WOK - GRILLPLATTE M BARBECUE CULTURE OUTDOORCHEF.COM

12 HÄHNCHENROULADE MIT GEGRILLTEM RADICCHIO BIS 20 MINUTEN FLEISCH HAUPTSPEISE EASY FLIP - DIREKT UND INDIREKT Direkte und indirekte Hitze DECKEL offen und geschlossen VORHEIZEN 10 Minuten auf mittlerer Stufe bei geschlossenem Deckel ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN 2 Stk Hänchenbrust 4 Scheiben Parmaschinken 1 Stk Honigmelone 1 Stk kleiner Radicchio 2 Stk Äpfel 50 g Rosinen 30 g Honig 2 EL weißer Balsamico Salz Pfeffer VORBEREITUNG Die Hähnchenfilets säubern und zu Rouladen aufschneiden. Die Rouladen mit dem Salz und dem Pfeffer würzen. Die Melone halbieren, entkernen und in 1 cm dünne Scheibe schneiden, schälen. Die Rouladen mit je einer Scheibe Parmaschinken und einer Melonenscheibe belegen, zusammenrollen und fixieren. Die gefüllten Rouladen nochmals mit Salz und Pfeffer würzen und mit Öl einreiben. Die äußeren Blätter und den Strunk von dem Radicchio entfernen. Den übrigen Radicchio in grobe Stücke schneiden. Die Rosinen ca. 1 Stunde in Wasser einweichen. Die Äpfel schälen, entkernen und würfeln. ZUBEREITUNG Die Hähnchenrouladen auf den Grillrost legen und bei mittlerer Stufe bis zu einer Kerntemperatur von 80 C indirekt grillen. Vom Grill nehmen und warm halten. Die Rouladen vor dem Servieren in Rauten schneiden. Öl im Barbecue-Wok erhitzen und den Radicchio mit den Äpfeln und den Rosinen bei mittlerer Stufe ca. 2 Minuten direkt anbraten. Mit dem weißen Balsamico ablöschen, den Honig dazu geben und mit Salz und Pfeffer würzen, nochmals eine Minute fertig garen. BENÖTIGTES ZUBEHÖR - BARBECUE-WOK -GOURMET CHECK

13 LAMMKARRE MIT SENFKRUSTE HAUPTSPEISE BIS 20 MINUTEN FLEISCH EASY FLIP - INDIREKT Indirekte Hitze DECKEL offen und geschlossen VORHEIZEN 10 Minuten auf mittlerer Stufe bei geschlossenem Deckel ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN 400 g Lammkarree 1 Stk Ei 50 g Paniermehl 100 g Senf 1 Bund Petersilie 1 Bund Rosmarin VORBEREITUNG Die Eier, den Senf und das Paniermehl zu einer Marinade verrühren und mit den Kräutern würzen. Jedes Stück Lammkarree mit der Kräuter-Senf-Marinade bestreichen. ZUBEREITUNG Die Lammkarres in der Gourmet Pfanne bei mittlerer Hitze indirekt bis zu einer Kerntemperatur von ca. 60 C fertig grillen. Die Lammkarrees mit der Kartoffel-Tomatenpfanne servieren. BENÖTIGTES ZUBEHÖR - GOURMET-PFANNE - GOURMET CHECK BARBECUE CULTURE OUTDOORCHEF.COM

14 KARTOFFEL-TOMATENPFANNE HAUPTSPEISE KOCHEN GAS EASY FLIP - INDIREKT Indirekte Hitze DECKEL offen und geschlossen VORHEIZEN 10 Minuten auf mittlerer Stufe bei geschlossenem Deckel ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN 300 g vorgegarte Kartoffeln 1 Stk rote Zwiebel 2 Stk Lauchzwiebeln 100 g getrocknete Tomaten 150 ml Sahne 50 g Parmesankäse VORBEREITUNG Die vorgegarten Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Oliven entkernen und in Scheiben schneiden. Tomaten abtropfen lassen, dabei das Öl in einer Schüssel auffangen. Die Lauchzwiebeln in 2 cm lange Rauten schneiden. Den Parmesankäse reiben und mit der Sahne vermischen, mit Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer würzen. ZUBEREITUNG Den geschlossenen Halbmond auf den Grill stellen und das Tomaten-Öl erhitzen. Die Kartoffelscheiben hinzugeben und unter gelegentlichem Rühren auf mittlerer Stufe ca. 10 Minuten anbraten. Die Lauchzwiebeln, Oliven, Tomaten und die Zwiebeln dazu geben und weitere 5 Minuten braten, dann die Sahne-Käse-Masse unterrühren. Wenn die Kerntemperatur der Lammkarrees von 50 C erreicht ist, die Kartoffelpfanne zum gratinieren auf den Grill dazu stellen BENÖTIGTES ZUBEHÖR - HALBMOND - GOURMET CHECK

15 APFELSTRUDEL MIT WARMER HIMBEERSOSSE BACKWAREN BIS 20 MINUTEN NACHSPEISE EASY FLIP - DIREKT UND INDIREKT Direkte und indirekte Hitze DECKEL offen und geschlossen VORHEIZEN 5 Minuten auf mittlerer Stufe bei geschlossenem Deckel ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN 5 Blätter Strudelteig 6 Stk kleine Äpfel 250 g Magerquark 6 Stk Eier 1 Stk Eigelb 100 g Mandelblätter 50 g Rosinen 20 g Butter 250 g Himbeeren TK 50 g Puderzucker 50 g Zucker Backpapier VORBEREITUNG Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Eier trennen und das Eiweiß zu einem Eischnee schlagen. ZUBEREITUNG Butter in der Aromapfanne erhitzen, die Mandelblätter dazu geben und ca. 10 Minuten bei mittlerer Stufe indirekt rösten. Anschließend die Mandelblätter mit den Äpfeln, dem Quark und den 6 Eigelb zu einer Masse verrühren. Zum Schluss den Eischnee unterheben. Den Strudelteig auf der Arbeitsfläche glattstreichen und doppelt zusammenlegen, die Quarkmasse gleichmäßig darauf verteilen. Den gefüllten Strudelteig zusammenrollen und die Ränder gut verschließen, mit dem restlichen Eigelb bestreichen. Das Lochblech mit Backpapier auslegen und den fertigen Apfelstrudel darauf legen, bei mittlerer Stufe ca. 20 Minuten backen. Vom Grill nehmen und leicht auskühlen lassen. Trichter in direkte Hitze drehen, Grillrost auflegen. Die Himbeeren mit dem Puderzucker in der Aromapfanne auf mittlere Stufe ca. 5 Minuten direkt erhitzen. BENÖTIGTES ZUBEHÖR - LOCHBLECH - AROMAPFANNE BARBECUE CULTURE OUTDOORCHEF.COM

16 VERWÖHNEN SIE IHREN OUTDOORCHEF SYSTEM LINE RIB RACK GRILLPLATTE S / M GRILLPLATTE RECHTECKIG DREHKORB-SET GRILLROST M / L GUSSEISENROST ZWEITEILIG M / L GUSSEISENROST M / L BARBECUE-PFANNE BARBECUE-WOK GOURMET-SET S / M GOURMET-PFANNE AROMAPFANNE HALBMOND PIZZASTEIN S PIZZASTEIN M SILIKON-HALBMOND ROSE SILIKON-HALBMOND ZYLINDER BACKBLECH GELOCHT LOCHBLECH DECKELHALTER SEITENTISCH M / L UNTERBAU REFLEKTORFOLIE UNIVERSAL LINE BESTECK-SET ROYAL PINZETTE ZANGE WENDER SCHÜRZE LEDERHANDSCHUHE L LEDERHANDSCHUHE M 3-FINGER-SILIKON- HANDSCHUH PROFI ZEUS SILIKONTOPFLAPPEN PRESÌ GOURMET CHECK BAMBUS-SCHNEIDE- BRETT THERMOMETER BÜRSTE FREDY BÜRSTE LUCY BÜRSTE SILVY BÜRSTENKOPF SILVY TRIANGEL-BÜRSTE BARBECUE-CLEANER GASFLASCHENHÜLLE GASFLASCHENKORB ABDECKHAUBEN KOCHBUCH GASDRUCKREGLER

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