BEEF FESTIVAL BARBECUE CULTURE OUTDOORCHEF.COM

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1 BEEF FESTIVAL BARBECUE CULTURE OUTDOORCHEF.COM

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3 GRILLEN, KOCHEN, BACKEN UND GENIESSEN GRILLEN UND KOCHEN SOLL SPASS MACHEN, PRAKTISCH UND UNKOMPLIZIERT SEIN! Die OUTDOORCHEF Grill-Kochkurse sind eine würzige Mischung aus Theorie und praktischem Arbeiten am Grill. In entspannter Atmosphäre zeigen wir Ihnen wie Sie ein komplettes Mehrgang-Menü auf dem Grill zubereiten können. Vom Schnellgebratenen bis hin zum Dessert. Genussvoll essen gehört zu den schönsten Dingen des Lebens und ist wichtig für unsere Lebensqualität. Unter gesundem Essen verstehen wir ausgewogene und frische Lebensmittel, die phantasievoll und abwechslungsreich zubereitet werden. Unser oberstes Ziel ist und bleibt es, Ihre Grill- und Kochaktivitäten im Freien zu einem gelungenen Event werden zu lassen! In diesem Sinn wünschen wir Ihnen einen erlebnisreichen Abend, gespickt mit kulinarischen Höhepunkten. Ihr OUTDOORCHEF Team BARBECUE CULTURE OUTDOORCHEF.COM

4 EIN PAAR (OFFENE) GEHEIMNISSE WAS MAN WISSEN MUSS Fleisch besteht im Durchschnitt aus 70 % Wasser, 20 % Eiweiss, 9 % Fett und 1 % Mineralstoffen. MARINIEREN Grosse Fleischstücke sollten mind. 12 Stunden im Voraus mariniert und gesalzen werden. Vielfach hört man die Meinung, dass durch das Salzen der Braten trocken wird. Es ist richtig, dass das Salz dem Fleisch Feuchtigkeit entzieht, aber nur ½ - 1 %, was erstens vernachlässigbar und zweitens gewollt ist: Die ausgeschiedene Flüssigkeit und die Aromen der Marinade verbinden sich dabei. Auf dem heissen Grill entsteht in Kombination mit dem Fleischeiweiss, dem Zucker und den Gewürzen die von allen geliebte Fleischkruste. POREN-WAHNSINN Die Hautporen ermöglichen, dass das Fleisch darunter überhaupt atmen kann. Fleisch als solches hat keine Poren, sondern eine glatte Oberfläche. Sie wird bereits ab 57 C durch das stockende Eiweiss verschlossen und verhindert so, dass der Fleischsaft austreten kann. Durch das Heissanbraten entwickelt sich ein feines Röstaroma; es dient nicht dem Schliessen der Poren, die es gar nicht gibt! WICHTIG Lebensmittel (Fleisch, Geflügel, Fisch, Gemüse, Früchte usw.) mindestens 2 Stunden vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen (Fleisch jeder Art und Fisch zudecken). Lebensmittel sind eine lebendige Materie und es käme zu einem Hitzeschock, wenn man sie kalt auf den Grill legen würde (Eiweiss und Wasser würden ausscheiden). Eine lebendige Materie? Ja, sonst würden unsere Lebensmittel ja nicht verderben!

5 DER GARVORGANG BEIM INDIREKTEN GRILLEN 1 Das marinierte Fleisch wird auf dem Grill indirekt gegart. 2 Ab 57 C beginnt das Fleischeiweiss an der Oberfläche zu stocken. Der Fleischsaft wird so am Austreten gehindert. Im Innern baut sich durch die Erwärmung des Wassers ein Überdruck auf. 3 Wenn die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist, z.b. 55 C, wird das Fleisch vom Grill genommen und zugedeckt, aber nicht eingepackt, stehen gelassen. Der Innendruck nimmt ab. Der zirkulierende Fleischsaft holt an der Oberfläche die höhere Temperatur ab und verbindet sich mit der Kerntemperatur. Nur durch diesen Austausch steigt innerhalb der nächsten 8 Minuten, in der Zeit des Ruhenlassens, die Kerntemperatur um etwa 6 C. Das Fleisch hat jetzt eine Kerntemperatur von 61 C. Es hat nun die optimale Genusstemperatur und ist wunderbar saftig und zart. KERNTEMPERATUR Ein richtig gutes Stück Fleisch vom Grill ist etwas herrliches. Das beste Fleischstück ist allerdings noch besser, wenn es vorgängig mit der richtigen Marinade zubereitet wurde und die richtige Kerntemperatur aufweist. Die Grillzeit variiert jedoch von Fleischsorte zu Fleischsorte und von Fleischstück zu Fleischstück. Bitte beachten Sie dazu die entsprechenden Garstufen. So wird ein zartes Rindsfilet zart bleiben und das Poulet/Hähnchen rund um den Knochen nicht mehr blutig sein. Genau richtig ist da der OUTDOORCHEF Kerntemperaturfühler «Gourmet Check». Er leistet Ihnen hilfreiche Dienste und ist vor allem bei grossen Fleischstücken unerlässlich. BARBECUE CULTURE OUTDOORCHEF.COM

6 FLEISCHKUNDE Besser man kennt sie: die kleinen Unterschiede. Bei Fragen wenden Sie sich bitte an den Fleischfachmann in Ihrer Metzgerei. SCHWEINEFLEISCHSTÜCKE Hals 2 Kotelett oder Rücken 3 Rücken 4 Filet 5 Keule Komplett 6 Schulter oder Bug 7 Bauch 8 Nuss 9 Unterschale 10 Hinterer Haxen 10 Sieden, Schmoren, Braten Braten à la minute / Grosse Bratenstücke / Grillen KALBFLEISCHSTÜCKE 1 Hals 2 Kotelett oder Rücken 3 Rücken 4 Filet 5 Hüfte 6 Schulter oder Bug 7 Brust 8 Nuss 9 Keule Komplett 10 Rolle 11 Unterschale 12 Oberschale 13 Hinterer Haxen 13 Sieden, Schmoren, Braten Braten à la minute / Grosse Bratenstücke / Grillen RINDFLEISCHSTÜCKE Hals 2 Hohe Rippe 3 Entrecôte 4 Roastbeaf 5 Filet 6 Hüfte 7 Rosenstück 8 Brustkern 9 Brust 10 Schulter oder Bug 11 Querrippe 12 Lappen 13 Nuss 14 Keule Komplett 15 Rolle 16 Unterschale 17 Oberschale 18 Hintere Beinscheibe 18 Sieden Schmoren, Braten Braten à la minute / Grosse Bratenstücke / Grillen

7 GARSTUFEN RINDFLEISCH Stark blutig rare Das Fleisch ist innen noch fast roh. Es hat eine braune, dünne Kruste. Reaktion auf Fingerdruck: Das Fleisch ist schwammig. Kerntemperatur: 45 50º C Blutig medium rare Das Fleisch ist innen im Kern noch leicht blutig und ist nach außen hin noch rosa. Es hat eine braune, knusprige Kruste. Reaktion auf Fingerdruck: Das Fleisch federt stark. Kerntemperatur: 55 58º C Mittelrose rose Das Fleisch ist innen durchgehend rosa. Es hat eine braune, knusprige Kruste. Reaktion auf Fingerdruck: Das Fleisch federt leicht. Kerntemperatur: 55 60º C Halb durchgebraten medium Das Fleisch hat nur noch einen leichten rosa Kern. Reaktion auf Fingerdruck: Das Fleisch federt kaum spürbar. Kerntemperatur: 70 74º C Durchgebraten well-done Reaktion auf Fingerdruck: Das Fleisch ist fest ÜBRIGE FLEISCHSORTEN Mittelrosa à point rose, medium Wild, Lamm, Ente und Perlhuhn Kerntemperatur: 55 60º C Hellrosa Kalbfleisch, Nierstück und Filet vom Schwein Kerntemperatur: 62 65º C Durchgebraten/gegart bien cuit well-done Kerntemperatur Lamm- und Rindfleisch: C Kerntemperatur Kalbfleisch: C Kerntemperatur Schweinefleisch: C Kerntemperatur Geflügel: C Für weitere detaillierte Auskünfte zu den Garstufen wenden Sie sich an Ihren Metzger. BARBECUE CULTURE OUTDOORCHEF.COM

8 DAS EASY FLIP TRICHTER-SYSTEM MACHT AUS EINEM GRILL ZWEI Das Herzstück des OUTDOORCHEF Gas-Kugelgrills heisst EASY FLIP Trichter * und spiegelt die Innovationskunst der OUTDOORCHEF Ingenieure wieder. Der EASY FLIP Trichter ermöglicht es Ihnen, innerhalb von Sekunden die Hitzeverteilung von direkt auf indirekt zu ändern. Gleichzeitig verhindert er als intelligenter Schutzschild den schädlichen Fettflammenbrand und unerwünschte Rauchentwicklung. Ein einziger Handgriff genügt, um vom direkten auf indirektes Grillen, Kochen und Backen zu wechseln: einfach den EASY FLIP Trichter umdrehen. * auch Funnel genannt DIREKTE HITZE INDIREKTE HITZE Beim direkten Grillen und Kochen Beim indirekten Grillen, Kochen und Backen arbeiten Sie mit hoher Temperatur, die sich auf den Rost konzentriert z. B. für ein schönes Grillmuster auf dem Steak. verteilt sich die Hitze gleichmässig in der geschlossenen Grillkugel. Ideal z. B. zum Dünsten von Gemüse oder Niedergaren eines Bratens.

9 DAS AUSTRALISCHE GRILLSYSTEM VON OUTDOORCHEF Australien ist bekannt für sein grossartiges Barbecue. Die AUSTRALIAN LINE von OUTDOORCHEF ist genauso grossartig. Sie bietet qualitativ hochwertige und zuverlässige Produkte. Auf einem robusten, gut manövrierbaren Fahrgestell steht viel Arbeitsfläche zur Verfügung. Die unverwüstlichen Gusseisenbrenner speichern die Hitze und verteilen sie gleichmässig in der Grillkammer. Dank integriertem Thermometer lässt sich die Temperatur jederzeit überprüfen, und speziell für dieses Grillsystem entwickelte Flammendächer reduzieren den Fettflammenbrand. DIREKTE HITZE INDIREKTE HITZE Für direktes Grillen und Kochen: Grillgut über den eingeschalteten Brennern platzieren. Für indirektes Grillen, Kochen und Backen: Grillgut in die Mitte legen, Deckel schliessen und nur die beiden äusseren Brenner zünden. BARBECUE CULTURE OUTDOORCHEF.COM

10 MENU BEEF FESTIVAL Dry-Aged-Steak mit Kirschtomatenragout und Salbeibrötchen Flank-Steak auf Wok-Gemüse Rumpsteak mit Riesengarnelen und Spinatküchlein Blaubeer-Muffin

11 DRY-AGED-STEAK MIT KIRSCHTOMATENRAGOUT BIS 20 MINUTEN FLEISCH HAUPTSPEISE EASY FLIP - DIREKT UND INDIREKT Direkte und indirekte Hitze DECKEL geschlossen VORHEIZEN 10 Minuten auf mittlerer Stufe bei geschlossenem Deckel ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN 400 g Dry Aged Steak 1 Stk Knoblauchzehe 1 Zweig Kerbel 25 ml Rotwein 250 g Kirschtomaten 50 g Champignons 1 Stk Charlotte 200 g Rucola 50 g Basilikum Meersalz Olivenöl Rosmarinzweige VORBEREITUNG Bitte beachten, dass die Steaks ca. 1,5 Stunden vor Verzehr auf den Grill müssen! Das Dry-Aged-Steak mit Öl und Salz einreiben.die Charlotte schälen und würfeln, die Champignons abreiben und vierteln. Die Kirschtomaten waschen und halbieren und den Rucola nach dem waschen klein schneiden. ZUBEREITUNG Die Aromapfanne in den großen Trichter stellen, Kräuter und Rotwein dazu geben. Die Steaks auf den Grillrost legen und bei 120 C, kleiner Ringbrenner, bis zu einer Kerntemperatur von 56 C indirekt grillen. Grill ausschalten, die Steaks 2 Minuten bei geschlossenem Deckel ruhen lassen. Das Gemüse ca. 20 Minuten vor Ende der Garzeit der Steaks auf den Grill geben! Olivenöl im Barbecue-Wok erhitzen, die Charlotte und die Champignons dazu geben und unter gelegentlichem Wenden ca. 10 Minuten direkt anbraten. Die Kirschtomaten dazu geben und mit dem Basilikum, dem Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Das Gemüse unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten fertig garen. Kurz vor dem Servieren den Rucola unterheben. BENÖTIGTES ZUBEHÖR - AROMAPFANNE - GOURMET CHECK - BARBECOUE-WOK BARBECUE CULTURE OUTDOORCHEF.COM

12 FLANK-STEAK AUF WOK-GEMÜSE BIS 20 MINUTEN FLEISCH HAUPTSPEISE EASY FLIP - DIREKT Direkte Hitze DECKEL offen und geschlossen VORHEIZEN 10 Minuten auf mittlerer Stufe bei geschlossenem Deckel ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN 400 g Flank-Steak 100 g Zuckerschoten 1 Stk rote Paprika 50 g Sojasprossen 1 kleine Zucchini 100 g Champignons 60 ml Apfelsaft 5 g Ingwer 1 Stk Knoblauchzehe 50 ml Kokosmilch 5 g Thai-Curry Salz Honig Rapsöl Meersalz VORBEREITUNG Flank-Steak trocken tupfen und auf beiden Seiten rautenförmig einschneiden. Flank-Steak mit Salz und Rapsöl einreiben. Das Gemüse waschen, die Champignons vierteln und die Paprika und Zucchini würfeln. Den Apfelsaft und die Kokosmilch vermischen und mit dem Ingwer, dem Salz, dem Honig und dem Thai-Curry würzen. ZUBEREITUNG Öl im Barbecue-Wok erhitzen, das Gemüse hinzugeben ca. 5 Minuten unter ständigem Rühren anbraten. Anschließend die Apfelsaft-Kokosmilch-Soße hinzufügen und weitere 5 Minuten fertig kochen. Die Sojasprossen zum Schluss unterheben. Die Flank-Steaks auf der Grillplatte, bei höchster Stufe, von jeder Seite ca. 1 Minute direkt grillen. Den Deckel schließen und den Grill ausschalten, die Flank-Steaks bis zu einer Kerntemperatur von 56 C ruhen lassen. BENÖTIGTES ZUBEHÖR - BARBECUE-WOK - GRILLPLATTE M

13 RUMPSTEAK MIT RIESENGARNELEN FLEISCH HAUPTSPEISE GRILLEN EASY FLIP - INDIREKT Indirekte Hitze DECKEL offen und geschlossen VORHEIZEN 10 Minuten auf höchster Stufe bei geschlossenem Deckel ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN 400 g Rumpsteak 4 Stk 8/12 Garnelen mit Schalen 0,50 Stk Knoblauchzehe Pizzagewürz Meersalz Rapsöl VORBEREITUNG Das Rumpsteak mit dem Meersalz und dem Rapsöl gut einreiben. Die Knoblauchzehen klein hacken und mit dem Öl, Salz und dem Pizzagewürz zu einer Marinade verrühren. Die Garnelen in die Knoblauch-Marinade einlegen. ZUBEREITUNG Den Gusseisenrost 2-teilig vorheizen, das Rumpsteak auf der Rostseite von beiden Seiten je. 1 Minute auf höchster Stufe indirekt grillen, den Deckel schließen und bis zu einer Kerntemperatur von 58 C fertig grillen. Bei 55 C Kerntemperatur der Steaks, die Garnelen auf die Grillplatte des Gusseisenrosts legen und mit den Steaks fertig grillen. Die Garnelen auf die Steaks legen und mit den Spinatküchlein servieren. BENÖTIGTES ZUBEHÖR - GUSSEISENROST ZWEITEILIG - GOURMET CHECK BARBECUE CULTURE OUTDOORCHEF.COM

14 SPINATKÜCHLEIN GEMÜSE BEILAGEN BACKEN EASY FLIP - INDIREKT Indirekte Hitze DECKEL geschlossen VORHEIZEN 10 Minuten auf höchster Stufe bei geschlossenem Deckel ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN 300 g Blattspinat 1 Bund Lauchzwiebeln 200 g Champignons 100 g Parmesankäse 100 g Ricotta 2 Stk Eier 150 g Mehl Salz Pfeffer Muskat Olivenöl VORBEREITUNG Die Champignons abbürsten, den Blattspinat waschen und klein hacken und die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Den Parmesankäse reiben. ZUBEREITUNG Öl in der Aromapfanne erhitzen, die Champignons und Lauchzwiebeln, bei mittlerer Stufe, ca. 2 Minuten direkt anbraten, vom Grill nehmen und abkühlen lassen. Den Spinat mit dem Ricotta und Parmesankäse vermischen und unter die abgekühlte Gemüsemaße heben, das Mehl und die Eier dazugeben, mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen. Die Silikonbackform mit der Maße füllen, bei mittlerer Stufe ca. 20 Minuten auf der Grillplatte des Gusseisenrosts indirekt backen, vom Grill nehmen. BENÖTIGTES ZUBEHÖR - AROMAPFANNE - SILIKON-HALBMOND ZYLINDER / SILIKON-HALBMOND ZYLINDER - GUSSEISENROST ZWEITEILIG

15 BLAUBEER-MUFFIN BACKWAREN BIS 20 MINUTEN NACHSPEISE EASY FLIP - INDIREKT Indirekte Hitze DECKEL geschlossen VORHEIZEN 5 Minuten auf mittlerer Stufe bei geschlossenem Deckel ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN 650 g Blaubeeren aus dem Glas 250 g Mehl 70 g Butter 1 Pk Backpulver 150 g Zucker 1 Pk Vanillezucker 120 ml Milch 2 Stk Eier Soße 300 g Weiße Kuvertüre 300 g Sahne 100 g Cornflakes 100 g gehackte Hasselnüße 2 cl Likör 43 VORBEREITUNG Butter in der Aromapfanne schmelzen. Das Mehl mit dem Backpulver, dem Zucker und dem Vanillezucker vermischen. Die Milch mit den Eiern und der flüssigen Butter, in einer separaten Schüssel verrühren, anschließend die Mehlmischung hinzufügen. Die Blaubeeren abtropfen lassen und unter die Teigmasse heben. ZUBEREITUNG Die Blaubeermasse in den Silikon-Halbmond Zylinder füllen, die einzelnen Zylinder werden nur bis zur Hälfte gefüllt. Die Blaubeer-Muffin bei geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten indirekt backen. Anschließend die Kuvertüre und die Sahne in den Halbmond geben und schmelzen lassen und zum Schulss die Cornflakes, die Haselnüsse und den Likör unterrühren. TIPP 50g frische Blaubeeren, vor dem backen, unter die Blaubeermasse heben! BENÖTIGTES ZUBEHÖR - SILIKON-HALBMOND ZYLINDER - HALBMOND BARBECUE CULTURE OUTDOORCHEF.COM

16 VERWÖHNEN SIE IHREN OUTDOORCHEF SYSTEM LINE RIB RACK GRILLPLATTE S / M GRILLPLATTE RECHTECKIG DREHKORB-SET GRILLROST M / L GUSSEISENROST ZWEITEILIG M / L GUSSEISENROST M / L BARBECUE-PFANNE BARBECUE-WOK GOURMET-SET S / M GOURMET-PFANNE AROMAPFANNE HALBMOND PIZZASTEIN S PIZZASTEIN M SILIKON-HALBMOND ROSE SILIKON-HALBMOND ZYLINDER BACKBLECH GELOCHT LOCHBLECH DECKELHALTER SEITENTISCH M / L UNTERBAU REFLEKTORFOLIE UNIVERSAL LINE BESTECK-SET ROYAL PINZETTE ZANGE WENDER SCHÜRZE LEDERHANDSCHUHE L LEDERHANDSCHUHE M 3-FINGER-SILIKON- HANDSCHUH PROFI ZEUS SILIKONTOPFLAPPEN PRESÌ GOURMET CHECK BAMBUS-SCHNEIDE- BRETT THERMOMETER BÜRSTE FREDY BÜRSTE LUCY BÜRSTE SILVY BÜRSTENKOPF SILVY TRIANGEL-BÜRSTE BARBECUE-CLEANER GASFLASCHENHÜLLE GASFLASCHENKORB ABDECKHAUBEN KOCHBUCH GASDRUCKREGLER

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