BANKETTKARTE. Geschätzte Gäste

Transkript

1 BANKETTKARTE Geschätzte Gäste Auf unserer Bankettkarte finden Sie im ersten Teil einzelne Gerichte, welche Sie selber zu Ihrem Menü zusammenstellen können und im zweiten Teil vom Küchenchef zusammengestellte Menüvorschläge. Die Menüs und Gerichte bieten eine Mischung aus regionalen und tropischen Spezialitäten und werden in unserer Küche von A bis Z frisch zubereitet. Somit können wir Ihnen einen einmaligen und unverfälschten Geschmack bieten. Für das gelungene Bankett bitten wir Sie, Folgendes zu beachten: Die Bankettgerichte und -menüvorschläge gelten für Gruppen ab 10 Personen. Sie bestellen für die ganze Gruppe ein einheitliches Bankettmenü. A-la-Carte-Bestellungen sind nicht möglich. Für Vegetarier bieten wir eine vegetarische Variante. Für Bankette am Abend muss Ihre Menüwahl aus mindestens 3 Gängen bestehen. Melden Sie uns die Menüwahl und Teilnehmerzahl bis 14 Tage vor Ihrem Anlass. Gerne beraten wir Sie bei der Zusammenstellung Ihres Menüs. Beachten Sie bitte die Allgemeinen Geschäftsbedingungen im Anhang. Es freut uns, Sie bei uns willkommen zu heissen und wir wünschen Ihnen schon heute ein beeindruckendes Vergnügen in einmaliger, tropischer Atmosphäre. Ihr Team Tropenhaus Wolhusen

2 Suppen Kalte Gazpacho mit Passionsfrüchten und Croûtons Randen-Kokossuppe mit Tropenhaussambal Tomatensuppe mit Zitronengras und Kokos Kokossuppe mit gebratenen Riesencrevetten, Zitronengras, Galgant und Koriander Vorspeisen Bunter Blattsalat vom Biohof Widacher Malters mit Tropenhauspapayas und einer Guavenvinaigrette Knusprige Riesencrevetten im Tempuramantel an einer W asabi-aioli mit grünem Thai-Papayasalat Variation vom geräucherten und knusprigen tropischen Buntbarsch mit einem Mousse von Erbsen, grünem Curry und Thaibasilikum Variation vom tropischen Buntbarsch mit einem Sauerrahmmousse, Frühlingszwiebeln und Radieschen Tandoori Riesencrevetten auf pikantem Ananasrisotto mit hausgemachtem Curry-Eis Balinesischer Lawar Salat mit Schlangenbohnen, Schweinefleisch und Kaffirblätter Roastbeef mit einem Tomaten-Avocadotörtchen und einer Vinaigrette mit Thaibasilikum Gebratene Jakobsmuscheln mit grünem Apfel, Sauerrahm und einem Kräutersalätchen Hauptgänge Gebratene Pouletbrust an einer würzigen, balinesischen Tomatensauce mit grüner Papaya, Wasserspinat und Jasminreis Gebratene Pouletbrust an einer thailändischen Currysauce mit Litschis, Thaibasilikum und Jasminreis Niedergegarter Schweinsbraten an einer Kräuterrahmsauce, Butternudeln und saisonalem Gemüse

3 Schweinsfilet Babi Guling an einer balinesischen Kokossauce mit Erbsen-Kartoffelstock und saisonalem Gemüse Grilliertes Rindsentrecôte an einem Gewürzjus mit Jamaikathymianrisotto, Kakaonibs und saisonalem Gemüse Grilliertes Rindsentrecôte Carne Asada mit Tomaten, Avocado und knusprigem Kartoffelstock Rindsfilet an einem Soja-Ingwerjus mit Kichererbsen-Panisse, süss-sauren Papayas und Cocobohnen Rosa gebratener Kalbsrücken an einer Marsalasauce mit Kräuterrisotto und saisonalem Gemüse Gebratene Filets vom tropischen Buntbarsch auf einem Süsskartoffelpüree mit grünem Curry und Wokgemüse Balinesisch mariniertes Störfilet mit knusprigen Maiskrapfen und Gemüse aus dem Tropengarten Desserts Mango-Ananaskaltschale mit Minze und einem hausgemachten Himbeer-Papayasorbet Passionsfruchtcreme mit hausgemachtem Himbeer-Papayasorbet und Nusskrokant Truffesschnitte mit hausgemachtem Kokos-Zitronengrassorbet und exotischen Früchten mit Sauerrahmglace Variation von der Ananas und der Kokosnuss Piña Colada Trilogie von der Schokolade und der Passionsfrucht Flüssiges Schokoladenküchlein mit Chili und einem Mangosorbet mit Mango-Minzekompott Passionsfrucht Crème Brûlée mit einer Truffesschnitte und hausgemachtem Kokos-Zitronengrassorbet Käseteller mit süss-sauren Papayas, Guavensenf und exotischem Früchtebrot

4 Vorschläge Bankettmenüs Menü Randen Randen-Kokossuppe mit Tropenhaussambal ***** Gebratene Pouletbrust an einer thailändischen Currysauce mit Litschis, Thaibasilikum und Jasminreis ***** Passionsfruchtcreme mit hausgemachtem Himbeer-Papayasorbet und Nusskrokant Menü Passionsfrucht Grilliertes Rindsentrecôte Carne Asada mit Tomaten, Avocado und knusprigem Kartoffelstock ******* mit Sauerrahmglace Menü Marsala Knusprige Riesencrevetten im Tempuramantel an einer W asabi-aioli mit grünem Thai-Papayasalat Rosa gebratener Kalbsrücken an einer Marsalasauce mit Kräuterrisotto und saisonalem Gemüse Flüssiges Schokoladenküchlein mit Chili und einem Mangosorbet mit Mango-Minzekompott Menü Stör Roastbeef mit einem Tomaten Avocadotörtchen und einer Vinaigrette mit Thaibasilikum Balinesisch mariniertes Störfilet mit knusprigen Maiskrapfen und Gemüse aus dem Tropengarten Truffesschnitte mit hausgemachtem Kokos-Zitronengrassorbet und exotischen Früchten Menü Wasabi Variation vom geräucherten und knusprigen tropischen Buntbarsch mit einem Mousse von Erbsen, grünem Curry und Thaibasilikum mit hausgemachter Sauerrahmglace 78.00

5 Menü Ananas Variation vom tropischen Buntbarsch mit einem Sauerrahmmousse, Frühlingszwiebeln und Radieschen Tandoori Riesencrevetten auf pikantem Ananasrisotto mit hausgemachtem Curry-Eis Passionsfrucht Crème Brûlée mit einer Truffesschnitte und hausgemachtem Kokos-Zitronengrassorbet Herkunft Fleisch und Fisch Tropischer Buntbarsch Stör Poulet Rind Schwein Lamm Riesencrevetten Schweiz, Tropenhaus Wolhusen Schweiz, Tropenhaus Frutigen Schweiz Schweiz, Napfgebiet (zeitweise Uruguay) Schweiz Australien oder Neuseeland Vietnam (aus nachhaltiger Produktion) Alle Preise sind in CHF und inkl. 8.0 % MwSt.