DIE KARTE. Das kulinarische Angebot 2016

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1 DIE KARTE Das kulinarische Angebot 2016 DIE KARTE I Böinghoff Catering & Eventservice I Tel I I Stand März 2016 I Seite 1 von 16

2 KOMPETENZ AUS TRADITION SEIT 1978 Vor mehr als 30 Jahren bereits begann Adele Böinghoff, die auch heute noch im Betrieb mitarbeitet, aus einer Gaststätte in Buldern heraus ihre Gäste kulinarisch zu verwöhnen. Seit 2004 wird das Unternehmen am Standort Dülmen - im Herzen des Münsterlandes - in zweiter Generation als reiner Event-Catering-Betrieb weitergeführt. Wir besitzen langjährige Erfahrung und Kompetenz im Bereich des Veranstaltungscaterings. Unsere Stärke ist es, exklusive Buffet- und Menükreationen zu schaffen und stetig neue Wege zu gehen, ohne dabei das traditionelle Handwerk aus dem Auge zu verlieren. Lassen Sie sich von uns überzeugen! DIE KARTE I Böinghoff Catering & Eventservice I Tel I I Stand März 2016 I Seite 2 von 16

3 IM ÜBERBLICK Suppen Vorspeisen Salate Pasta Fleisch Vegetarisches und Veganes Gemüse Beilagen Desserts und Käse Gut zu wissen! Wir haben auch eine Vielzahl schmackhafter Buffetvorschläge für Sie zusammengestellt ganz bequem können Sie so die aufeinander abgestimmten Speisen genießen! Diese Arrangements sind bereits beispielhaft für Sie kalkuliert! DIE KARTE I Böinghoff Catering & Eventservice I Tel I I Stand März 2016 I Seite 3 von 16

4 SUPPEN >>> KLASSISCH Gulaschsuppe Schweineschulter I Zwiebel I Paprika Käse-Lauch-Suppe Hackfleisch I Lauch I Schmelzkäse Reitersuppe Räucher-Hackfleisch I Tomate I Paprika I Ananas Klare Rinderkraftbrühe Eierstich I Mark-Kloße I Lauch I Blumenkohl Minestrone Gemüse I Schinkenspeck I Pesto I Nudeln Mulligatawny Hähnchenbrust I Rote Linsen I Curry I Koriander >>> FEIN Kartoffelcremesuppe Lauch I Sellerie I Sahne Gemüsecremesuppen; je nach saisonaler Verfügbarkeit mit Spargel Pfifferling Kürbis Steckrübe Marone >>> DAZU Croutons Gebratener Speck Räucherlachs Geröstete Kürbis- oder Sonnenblumenkerne Frische Kräuter, Chili, Knoblauch Kürbiskern-Öl DIE KARTE I Böinghoff Catering & Eventservice I Tel I I Stand März 2016 I Seite 4 von 16

5 VORSPEISEN Italienische Anti Pasti Aubergine I Champignon I Zucchini I Paprika I Olive I getrocknete Tomate I Knoblauch I Rosmarin Spanische Tapas Serrano Schinken I Chorizo I Ziegenfrischkäse im Sesammantel I Olive Westfälische Kleinigkeiten Gebratene Petersilienwurzel I Kürbis I Rote Bete I Möhre I Sellerie Melone und Schinken Honigmelone I luftgetrockneter Schinken Vitello Tonnato Sous-vide gegarte Kalbsbrust I Kaper I Thunfischsauce Gekochter Tafelspitz vom Rind Meerrettich-Vinaigrette I frische Sprossen Rosa gebratenes Roastbeef Rucola I Parmesan-Späne I Cumberlandsauce Fisch Bachsaibling I Lachsforelle I Makrele - heiß geräuchert I Lachs - gebeizt Honig-Senf Sauce I Wasabi Creme >>> BROT Nach hauseigenen Rezepturen von Hand gebacken Böinghoffs Hausbrot Aus Roggen- oder Weizenmehl Böinghoffs Brotkorb Aus Weizenmehl Zwiebel I Mohn I Sesam I Natur Ciabatta Aus Weizenmehl Walnuss I Olive I Kräuter I Natur DIE KARTE I Böinghoff Catering & Eventservice I Tel I I Stand März 2016 I Seite 5 von 16

6 >>> BUTTER Natur oder wahlweise: Kräuter Rotwein-Schalotte Getrocknete Tomate >>> AUFSTRICH Rucola - Walnuss Ziegenkäse - Aprikose Hirtenkäse - Paprika Humus Süßkartoffel - Koriander SALATE Westfälische Salatauswahl Gurke in Dillsahne I gelbe Bohne I Kraut I Möhre mit Apfel Bunter Salat; gemischt Blattsalat I Gurke I Paprika I Möhre I Cocktailtomate Persönliche Salatbar; Stellen Sie selbst zusammen: Blattsalat I Gurke I Tomate I Paprika I Möhre I Champignon I Weiß- und Rotkohl I Sprossen Rucolasalat Cocktailtomate I Parmesan Feldsalat geröstete Sonnenblumenkerne I gedünsteter Speck Sizilianischer Orangensalat Frisee I Fenchel I Radicchio I Orangenfilets Caprese Cocktailtomate I Büffelmozzarella I Basilikumpesto DIE KARTE I Böinghoff Catering & Eventservice I Tel I I Stand März 2016 I Seite 6 von 16

7 >>> SALATSAUCEN Vinaigrette Olivenöl I Balsamicoessig I Honig I Senf Kartoffel-Vinaigrette Zwiebel I Speck Joghurt-Zitronendressing Schnittlauch Sahnedressing Sahne I Zitrone I Essig I Zucker PASTA Spaghetti Sardegna Cocktailtomate I Olive I Knoblauch I Rucola I Grana Padano Macaroni all`arrabbiata Pikante Tomatensauce I Grana Padano Lasagne Bolognese Tomaten I Hackfleisch I Schmand I Rosmarin I Knoblauch Lachs-Lasagne Spinat I Schmand I Zwiebel I Knoblauch Spinat-Lasagne Möhre I Feta I Zwiebel I Knoblauch I Cashewkern Gut zu wissen! Viele unserer Pasta Gerichte bereiten wir auf Wunsch gerne an unseren Front-Cooking- Stationen bei Ihnen am Buffet zu. Wir kochen die Gerichte dabei kontinuierlich in kleinen Portionen. Ihre Gäste können unseren Köchen bei der Zubereitung live auf die Finger schauen und sich dabei von der Frische und Qualität überzeugen. Ein echter Hingucker bei jedem Event! DIE KARTE I Böinghoff Catering & Eventservice I Tel I I Stand März 2016 I Seite 7 von 16

8 FLEISCH >>> NATUR ODER UMHÜLLT UND KURZGEBRATEN Der Schweinerücken Das Hähnchenbrustfilet Die Putenbrust Hülle klassisch - mit Semmelbröseln knusprig - mit Cornflakes westfälisch - mit Pumpernickel gedopt - mit gerösteter Hanf-Saat Saucen, Betten und Marinaden Cocos-Curry-Sauce Champignonrahmsauce Paprikarahmsauce Marinade Tandoori-Art Marinade Honig-Chili Spinat-Granatapfelbett Wok-Gemüse-Bett Geschmorte Zwiebeln >>> ROULADEN Vom Rind oder Kalb aus der Oberschale Aus dem Schweine-Schinken Aus der Putenbrust Vom blanchierten Weißkohl Füllung Mett I Zwiebel I Speck Tomate I Feta I Basilikum Mangold I Senf I Käse DIE KARTE I Böinghoff Catering & Eventservice I Tel I I Stand März 2016 I Seite 8 von 16

9 Saucen Sauce provencale Rotweinsauce Rinderrouladensauce Dijonsenf-Sauce >>> IM STÜCK GESCHMORT, GEKOCHT ODER GEGRILLT Gekochter Tafelspitz vom Rind Schmorbraten aus der Rinderschulter Geschmorte Ochsenbäckchen Schweineschulterbraten Backschinken Spanferkelschinken Geschmorte Lammkeule Coq au vin Hähnchenbrustfilet I Möhre I Zwiebel I Champignon I Rotwein Saucen Westfälische Zwiebelsauce Rotweinsauce Pinkus Malzbier Sauce Pfeffersauce Thymian-Jus >>> GESCHNETZELTES Boef bourguignon Rinderschulter I Rotwein I Möhre I Champignons I Zwiebeln Westfälischer Pfefferpotthast Rinderschulter I Zwiebeln I schwarzer Pfeffer I Lorbeerblatt I Wachholderbeeren I Senf-Saat Zürcher Geschnetzeltes Kalbsoberschale I Champignons Thai Hühnerfrikassee Hähnchenbrust I Süßkartoffel I Gemüse I Kokosmilch I Ingwer DIE KARTE I Böinghoff Catering & Eventservice I Tel I I Stand März 2016 I Seite 9 von 16

10 >>> EDELSTÜCKE SOUS-VIDE Roastbeef oder Filet vom Angusrind Kalbsrücken Schweinefilet; auf Wunsch im Speckmantel Rücken oder Hüfte vom Lamm Barbarie Entenbrust Saucen Rotweinsauce Sauce Saltim-Bocca Pfeffersauce Thymian-Jus Champignonrahmsauce Orangen-Cointreau-Sauce Saucen; kalt Cumberlandsauce Colmans Mustard; Vorsicht scharf! Der Klassiker aus England. Remouladensauce Gut zu wissen! Als Vakuumgaren, international: sous-vide (von franz. sous unter ; vide Vakuum ), bezeichnet man eine Methode zum Garen von Fleisch, Fisch oder Gemüse in einem Vakuumbeutel bei relativ niedrigen Temperaturen von ca C. Die Vorteile des Vakuumgarens liegen darin, dass durch das Vakuumieren weder flüchtige Geschmackstoffe und Aromen noch Wasser aus dem Produkt austreten können. Das Gargut, besonders Fleisch, kann so wunderbar zart und Aromen schonend zubereitet werden. Eine feine Sache! Alle Fleischgerichte bieten wir auch aus nachhaltiger Aufzucht oder in Bio-Qualität an. Wir beraten Sie gerne! DIE KARTE I Böinghoff Catering & Eventservice I Tel I I Stand März 2016 I Seite 10 von 16

11 VEGETARISCH I VEGAN Tofu-Curry Pac Choi I Aubergine I Champignon I Tomate I Tofu Zauber Asiens Süßkartoffel I Kichererbse I Kürbis I Zucchini Wildkräuter Grießknödel Tomatensalsa I Walnussbrösel Gefüllte Zucchini Kürbiskerncreme I Tomate Nussige Möhren-Rösti Curry-Soja-Dip Lasagne Dinkel-Bolognese I Tomate I Möhre I Sellerie I Rosmarin I Knoblauch Soja-Gyros Paprika I Weißkohl I Zwiebel I Knoblauch Soja Tzatziki Falafel Kichererbse I Kreuzkümmel I Koriander Minz Soja-Joghurt Mousse au Chocolat; vegan Schwarzer Kokosreis Banane I Mango DIE KARTE I Böinghoff Catering & Eventservice I Tel I I Stand März 2016 I Seite 11 von 16

12 FISCH >>> GEBRATEN ODER GEDÜNSTET Lachsfilet aus nachhaltiger Zucht in Norwegen Thunfischfilet mit der Angel gefangen Kap-Seehecht Seesaibling Lausitzer Wels Winterkabeljau Zubereitung Auf Blattspinat, Spitzkohl oder Wirsing Pesto-überkrustet oder natur Saucen Dijonsenf-Sauce Riesling-Sauce Safran-Sauce Zitronengras-Sauce Gut zu wissen! Der Marine Stewardship Council (MSC) ist eine private Organisation, die ein Umweltsiegel für Fisch aus nachhaltiger Fischerei entwickelt hat. Wir verarbeiten nur Fisch, welcher mindestens MSC-zertifiziert ist, nicht aus überfischten Beständen stammt oder am besten nachhaltig gezüchtet wird. Unser Credo: Purer Fisch purer Genuss! DIE KARTE I Böinghoff Catering & Eventservice I Tel I I Stand März 2016 I Seite 12 von 16

13 GEMÜSE Marktgemüse Blumenkohl I Brokkoli I Möhre I Erbsen Sauce Hollandaise oder Kräuterbutter Prinzessbohnen Speck I Bohnenkraut Blattspinat Zwiebel I Knoblauch Wirsing Zwiebel I Speck I Rahm Rotkohl Apfel I Schmalz Sauerkraut Speckwürfel I Wachholderbeere I Lorbeerblatt Mediterranes Gemüse Aubergine I Zucchini I Paprika I Staudensellerie I Cocktailtomate I Knoblauch Retro-Gemüse Kürbis I Möhre I Steckrübe I Sellerie I Petersilienwurzel Pilze Champignon I Kräuterseitling I Schnittlauch I Zwiebel DIE KARTE I Böinghoff Catering & Eventservice I Tel I I Stand März 2016 I Seite 13 von 16

14 BEILAGEN Röstkartoffeln Speck I Zwiebel Salzkartoffeln Rosmarinkartoffeln, in der Schale gebraten Olivenöl I Meersalz I Rosmarin Kartoffelgratin Lauch I Sahne I Emmentaler Süßkartoffelspalten Kartoffelstampf mit Sellerie mit Pastinake mit Petersilienwurzel Eierspätzle Tagliatelle bicolore Wildreis Camargue-Reis Roter Reis I Schalotte I Kräuter Polenta-Ecken Maisgrieß I Sahne I Kräuter I Knoblauch Serviettenknödel Semmel I Zwiebel I Petersilie Gemüse-Couscous Möhre I Paprika I Zucchini I Rosine I Minze DIE KARTE I Böinghoff Catering & Eventservice I Tel I I Stand März 2016 I Seite 14 von 16

15 DESSERTS Westfälische Herrencreme Vanillepudding I Sahne I Schokolade I Rum Westfälische Quarkspeise Schattenmorelle I Pumpernickel I Kirschwasser Joghurtcreme Erdbeerspiegel Himbeertraum Schmand I Himbeere I Rohrzucker Salat von frischen Früchten Rote Beerengrütze Vanillesauce Mousse au Chocolat Tiramisu Mascarpone I Biscuit I Kaffee I Amaretto Panna Cotta Erdbeerspiegel Mango-Espressocreme Joghurt I Espresso-Sahne I Mango KÄSE Bio Hart- und Weichkäse Früchtebrot I Nuss I Feigensenf I Traube Käsehäppchen Gouda I Leerdammer I Brie I Traube Gut zu wissen! Auch bei der Gestaltung unserer Käseauswahl achten wir streng auf Qualität. So verarbeiten wir bei der Bio-Käseauswahl ausschließlich Käse der Bio-Molkerei Paul Söbbeke aus Gronau. Dort wird zu 100% Bio-Milch verarbeitet und alle Produkte tragen das EU-Bio-Siegel. Die gute Milch machts! DIE KARTE I Böinghoff Catering & Eventservice I Tel I I Stand März 2016 I Seite 15 von 16

16 FRAGEN? Wir beantworten sie Ihnen gerne. Für ein persönliches Gespräch stehen wir Ihnen jederzeit zur Verfügung. Melden Sie sich! Viele Grüße aus Dülmen! Ihr Team Böinghoff Böinghoff Catering & Eventservice Wierlings Kamp 7a / Dülmen Tel Fax info@bngh.de Änderungen bleiben vorbehalten. Die Karte; Stand: März 2016; 16 Seiten DIE KARTE I Böinghoff Catering & Eventservice I Tel I I Stand März 2016 I Seite 16 von 16