Clean Label Stabilisierung

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1 Deklarationsfreundliche e für Milchprodukte, Feinkost und Fleisch Clean Label Stabilisierung Ohne Konservierungsstoffe bzw. Zusatzstoffe so lautete in den letzten Jahren der am häufigsten eingesetzte Claim für neu eingeführte Lebensmittel. Clean Label heißt der Trend, der die Forderungen der Verbraucher nach zusatzstofffreien Produkten widerspiegelt und Lebensmittelhersteller vor die Aufgabe stellt, eine wirtschaftliche Verarbeitung mit Konsumentenwünschen zu vereinen. Hydrosol hat neue Lösungen entwickelt, die genau auf den Bedarf des Marktes zugeschnitten sind. Die E-Nummern-freie Alternative Ob Molkereiprodukte, Speiseeis, Brotaufstriche, Fruchtzubereitungen, Mayonnaise, Wurst- und Fleischwaren oder gefrier- und taustabile Produkte: Seit Jahren bietet Hydrosol seinen Kunden zuverlässige Vollcompounds für die Herstellung hochwertiger Lebensmittel. Aufgrund des aktuellen Clean-Label-Trends haben wir unser Produktsortiment um E-Nummern-freie und deklarationsfreundliche Funktionssysteme erweitert. Die stabilisierende Wirkung der neuen Compounds basiert auf funktionellen Inhaltsstoffen wie Pflanzenfasern, native Stärken oder Milchund Pflanzenproteine, die nicht als Zusatzstoffe deklariert werden müssen. Mit den neuen Funktionssystemen klar im Vorteil Die neuen E-Nummern-freien Compounds steigern das Marktpotenzial von Lebensmitteln und erfüllen gleichzeitig die Ansprüche des modernen Verbrauchers. Das konstante, fein abgestimmte Mischverhältnis der Funktionssysteme wird in unserem Technikum am Endprodukt ermittelt. Ergebnis: hohe Produktionssicherheit und erstklassige Qualität. Individuelle Zusatzstoffmixe Für eine erfolgreiche Vermarktung von Produkten genügt es häufig schon, bestimmte E-Nummern (z. B. für Xanthan oder Guarkernmehl) zu ersetzen. Für Marken, die in Zukunft deutlich weniger E-Nummern deklarieren wollen, entwickeln wir zusammen mit unseren Kunden passgenaue Lösungen.

2 Feinkost und Fertiggerichte Mayonnaisen Wie unsere Standardprodukte sind auch unsere E-Nummernfreien Vollcompounds für Mayonnaisen anwendungsfreundlich und einfach zu dosieren. Ihre stabilisierende Wirkung entfalten sie durch funktionelle Inhaltstoffe wie Pflanzenfasern, Proteine und Hühnereipulver, die nicht als Zusatzstoff deklariert werden müssen. Fettgehalt der Feinkostemulsion Stabimuls MRH 40 GR % Stabimuls MRH GR % Stabimuls MRH 65 GR % Stabimuls MRH 75 GR % Ketchup Statt der sonst üblichen modifizierten Stärke enthält unser deklarationsfreier Ketchup-Compound eine spezielle Pflanzenfasermischung. Diese erzeugt eine pulpige Struktur, die durch hohe Wasserbindung einen wirtschaftlichen Einsatz von Tomatenpüree ermöglicht. Dabei bleibt die typische Ketchup-Textur erhalten. Tomatenpüreegehalt Stabisol K 15 GR 15 % Fruchtzubereitung/Rote Grütze Geschmacksintensiv und fruchtig: Unser für Rote Grütze und Fruchtzubereitungen enthält als Stabilisator anstatt modifizierter Stärke Pflanzenfasern und native Stärke. Dadurch kann sich der Geschmack der Früchte bestens entfalten. Fruchtgehalt Stabisol RGC 50 % Sahnesaucen Cremigkeit und ein exzellentes Bindungsvermögen lassen sich auch ohne E-Nummern erzeugen. Unser Compound für Saucen zeichnet sich zudem durch eine hohe Wasseraufnahmefähigkeit und eine gute Säurestabilität aus. Stabimuls CSH GR Stabilisierung von Sahnesaucen

3 Milchprodukte und Eiscreme Joghurt, Frischkäse und Sour Creme Für spezielle Milchprodukte haben wir Proteinmischungen entwickelt, mit denen sich Festigkeit und Cremigkeit individuell steuern lassen. Die deklarationsfreien Compounds besitzen hervorragende Stabilisierungseigenschaften und wirken zudem als Schutzkolloid. Joghurt Stabisol JGLF 1 Stabisol JGTD Stabiprot JOM 1 Griechischer Joghurt 0 % Fett Griechischer Joghurt 10 % Fett Rührjoghurt Frischkäse Stabiprot FKCL 1 Stabiprot 70 MS Frischkäse mit 65 % Fett i. Tr. Schutzkolloid-Wirkung Sour Cream Stabisol JGLF 1 Sour Cream % Fett Käsecreme Der Vollcompound eignet sich zur Weiterverarbeitung verschiedener Käsesorten wie Edamer und Cheddar zu Käsecremes. Das Ergebnis überzeugt durch seine cremige Konsistenz und den guten Geschmack, der sich durch den Verzicht auf Zusatzstoffe wie Phosphate voll entfaltet. Hydroflour SN 211 und Stabisol PCCL Käsecreme 28 % Fett, Typ Edamer oder Cheddar

4 Rekombinierte Magermilch Spezielle e für rekombinierte Magermilch optimieren die Herstellung von Weiterverarbeitungsund Trinkmilch. Mit unserem Compound können Kunden die Liste an E-Nummern von Joghurt und Milchgetränken (z. B. Schokomilch) aus rekombinierter Milch reduzieren. Stabimuls RMGR Stabilisierung von rekombinierter Magermilch Eiscreme Funktionelle Pflanzenfasern garantieren eine hohe Stabilität, lange Haltbarkeit und angenehme Textur. Als emulgierende Komponente wird Eipulver eingesetzt, das zugleich für den typischen, hochwertigen Milcheisgeschmack sorgt. Stabimuls IC Stabilisator für Milcheis mit 14 % Fett Fleischprodukte Panierte Fleischwaren TopFresh Nat gewährleistet eine lange Haltbarkeit von Fleischwaren ganz ohne E-Nummern. Auch bei PLUSStabil Meat 15 WP ist keine zusätzliche Deklaration notwendig. Das Ergebnis: weniger E-Nummern auf dem Label. TopFresh Nat Liquid PLUSStabil Meat 15 WP Frischhaltung und Haltbarkeitsverlängerung Spritzung von Fleisch für panierte Fleischwaren Sie möchten die E-Nummern-Liste weiterer Fleischprodukte reduzieren? Wir helfen gern mit individuellen Lösungen, die wir zusammen mit Ihnen entwickeln. Sprechen Sie uns an.

5 Hydrosol The Stabiliser People Die Entwicklung innovativer Funktionssysteme für Lebensmittel erfordert Engagement und Know-how. Das Team von Hydrosol hat beides. Wir sind Ihre kompetenten Ansprechpartner für maßgeschneiderte Stabilisierungs- Systeme. Wir gehören zu den international stark wachsenden Unternehmen mit weltweiten Niederlassungen. Wir entwickeln und produzieren maßgeschneiderte Funktions-Systeme für Fleisch-, Wurst- und Fischwaren, Feinkost, Milchprodukte, Speiseeis und Desserts sowie Fertiggerichte. Hydrosol ist Teil der inhabergeführten und konzernunabhängigen Stern-Wywiol Gruppe. Neben der eigenen in über 30 Jahren gesammelten Erfahrung in anwendungstechnischer Forschung besitzt Hydrosol auch Zugang zur umfassenden Anwendungstechnik seiner 10 Schwesterfirmen. Unsere Produktion erfüllt höchste Ansprüche Die Produktion von en erfordert langjährige Erfahrung und eine Mischtechnologie, die höchsten Ansprüchen gerecht wird. Mit 3 voll- und 4 semiautomatischen Mischlinien, Pilotanlagen für Kleinmengen sowie einer Wirbelschicht-Anlage und einer Container- Gegenstrom-Mischanlage auf Pharmaniveau können wir allen Wünschen der Kunden für die Herstellung maßgeschneiderter Funktionssysteme gerecht werden. Qualitätssicherung in der Herstellung Zertifizierungen ISO 9001:2008 Auditiertes HACCP-System IFS Higher Level BRC Grade A Drei getrennte, vollautomatische und vier semiautomatische Mischlinien für unterschiedliche Produkte und Mengen Wirbelschicht-Anlage Computergestütztes, bedienergeführtes Handwiege-System für Mikrowirkstoffe und nicht förderfähige Rohstoffe. Chargenbezogene Dokumentation der Soll-Ist-Verwiegung Sichere Rückverfolgbarkeit: Echtzeit-Scanner-Erfassung sämtlicher Warenbewegungen vom Wareneingang über die Produktion bis zum Warenausgang Hygieneüberwachung der Anlagen, Gebäude und Mitarbeiter durch mikrobielles Monitoring, durchgeführt von einem unabhängigen Labor Bio-Siegel Offizielle Berechtigung, Bio-Produkte zu verarbeiten und mit dem bundesdeutschen Bio-Siegel zu versehen Kosher-/Halal-Management: Möglichkeit, nach Kosher-/Halal-Management zu produzieren Unsere moderne Produktion mit Wirbelschicht-Anlage in Wittenburg Öko-Kontrollstellennummer: DE-ÖKO-070

6 Unser Technologie-Zentrum in Ahrensburg: Forschung und Entwicklung auf über m 2 Brasilien Stern Ingredients do Brasil Ltda. Alameda dos Maracatins, 1435 Edifício Imaginaire - Conj São Paulo, SP / Brasilien Tel.: +55 / Fax: +55 / [email protected] Indien Stern Ingredients India Private Limited 211 Nimbus Centre, Off Link Road Andheri West Mumbai , Indien Tel.: Fax: [email protected] Singapur Stern Ingredients Asia-Pacific Pte Ltd No. 1 International Business Park The Synergy # Singapur Tel.: +65 / Fax: +65 / [email protected] China Stern Ingredients (Suzhou) Co., Ltd. Block 9, Unit 1, Ascendas Linhu Industrial Square 1508 Linhu Avenue, Fenhu Economic Development Zone, Wujiang, P.R. China Tel.: +86 / Fax: +86 / [email protected] Mexiko Stern Ingredients, S.A. de C.V. Guillermo Barroso No. 14, Ind. Las Armas, Tlalnepantla, Edo. Méx., C.P , Mexiko Tel.: +52 / (55) Fax: +52 / (55) [email protected] Ukraine Stern Ingredients Ukraine LLC Kharkivske chaussee post 3 / office Kiew, Ukraine Tel.: +38 (044) [email protected] Frankreich Ingredience Tour Albert 1er 65 Avenue de Colmar Rueil Malmaison, Frankreich Tel.: +33 / [email protected] Russland KT "OOO Stern Ingredients" pr. Obuchovskoj oborony, d. 45, lit. "O" St. Petersburg, Russland Tel.: +7 / (812) Fax: +7 / (812) [email protected] Hydrosol GmbH & Co. KG Kurt-Fischer-Straße Ahrensburg Telefon: +49 / (0) / Fax: +49 / (0) / [email protected] /D-1000 Die in dieser Broschüre enthaltenen Informationen entsprechen unseren heutigen Erfahrungen und Kenntnissen. Sie sind unverbindlich und stellen insbesondere keine Beschaffenheitsvereinbarung oder -garantie dar. Irrtümer und Änderungen bleiben ausdrücklich vorbehalten. Vertragliche Vereinbarungen über die Beschaffenheit der Produkte gehen den Informationen in dieser Broschüre vor.