9. (Do.) Pfannkuchen mit Speck und Endiviensalat

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1 WOCHE 2 8. (Mi.) Makkaroni mit Hackfleischsoße 500g Makkaroni 100 g gewürfelter Räucherspeck 2 gehackte Knoblauchzehen 2 gehackte Zwiebeln 2 Bund klein geschnittenes Suppengemüse 4 EL Olivenöl 400 g gemischtes Hackfleisch 450 g Tomatenstücke aus der Dose 2 EL Tomatenmark 100 ml Rotwein 2 TL getrocknete italienische Kräuter Pfeffer Paprika-Gewürz Parmesan zum Bestreuen Die Makkaroni in wasser bissfest garen. Inzwischen Speck auslassen und Zwiebeln, Knoblauch und Suppengemüse darin andünsten. Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen und das Hackfleisch darin anbraten. Tomatenstücke, Tomatenmark und Wein zufügen. Speckmischung zugeben und Sauce mit Kräutern und Gewürzen kräftig abschmecken. 20 Minuten stark kochen, bis die Sauce eindickt. Makkaroni abgießen, abtropfen lassen und mit der Sauce servieren. Mit Parmesankäse bestreuen. 9. (Do.) Pfannkuchen mit Speck und Endiviensalat 100 g Mehl 3 Eier 0,40 Liter Milch 1 Prise 16 Scheibe/n Frühstücksspeck, hauchdünn geschnitten etwas Käse nach Wahl, geraspelt etwas Butterschmalz zum Ausbacken Endiviensalat, Öl, Essig, 3 EL Joghurt, Pfeffer, Das Mehl in eine Schüssel sieben und nach und nach Eier, Milch und unterschlagen, gut durchrühren und ein bis zwei Stunden zum Quellen stehen lassen.

2 Wenig Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen, mit einem Pinsel verstreichen und 1/4 der Teigmasse hineingeben. Die Pfanne kurz leicht drehen, sodass sich der Teig gleichmäßig verteilt. Mit der Hitze so weit runtergehen, dass der Teig auf der Oberseite stocken kann und währenddessen unten nicht zu braun wird. Dann wenden (am besten werfen). Während die zweite Seite langsam bräunt, vier Scheiben Speck auf die Oberseite legen und mit etwas Käse nach Geschmack (z. B. Emmentaler oder Mozzarella) bestreuen. Der Käse schmilzt etwas an. Dann wieder wenden (mit Wurf) und die belegte Seite nur ganz kurz überbräunen. Auf einen Teller stürzen, sodass die Speck-Käse-Seite wieder oben ist. Die Menge reicht für 4 Pfannkuchen. Wenn sie das Hauptgericht sein sollen, dann werden zwei Personen gut satt davon. Endiviensalat in waschen, putzen und in Streifen schneiden. Mit Essig, Öl, Joghurt, Pfeffer und vermischen. Dazu schmecken auch Birnenkompott, oder Apfelmus. 10. (Fr.) Reibekuchen mit Räucherlachs und scharfem Senf und Dip 1 kg Kartoffeln 500 g Zwiebeln 4 Eier etwas Mehl 1/2 Bund Schnittlauch 1/2 Bund Petersilie Lachs (Räucherlachs) 1 Pck. 5 EL scharfer Senf 1 Becher Crème fraîche Öl evtl. Sahne oder Mineralwasser Die Kartoffeln und Zwiebeln schälen. Kartoffeln waschen und grob oder fein je nach Wunsch reiben, gut auspressen. Zwiebel in kleine Würfel schneiden oder auch reiben. 4 Eier, etwas Mehl, Zwiebeln, zu den geriebenen Kartoffeln geben. Das Ganze gut vermengen und in einer Pfanne mit Öl braten. Für den Dip: 1 Becher Crème fraîche in eine Schüssel geben. Einen halben Bund Schnittlauch in Röllchen schneiden und einen halben Bund Petersilie hacken und zu der Crème fraîche geben. Mit und Pfeffer abschmecken. Je nach Konsistenz etwas Sahne oder Mineralwasser dazu geben. Der Dip sollte schön cremig sein.

3 Zum Servieren einen Reibekuchen auf den Teller legen, zwei Scheiben Lachs auf den Reibekuchen und je einen EL Dip und Senf auf den Lachs geben. 11. (Sa.) Linsencurry mit Möhren, Paprika und Knoblauch etwas Öl 1 Knoblauchzehe 1 rote Zwiebel 2 Möhren 1 rote Paprika 150 g rote Linsen 400 ml Kokosmilch 750 mg Pizzatomaten in Stückchen 1 TL rote Currypaste Paprikapulver Kreuzkümmel Zitronenpfeffer oder gewöhnlichen Pfeffer Zucker Linsen nach Packungsanweisung kochen. Knoblauch, Zwiebeln, und Paprika in Würfel schneiden und die Möhren reiben. Etwas Öl in eine Pfanne geben und den Knoblauch und die Zwiebeln glasig dünsten. Möhren und Paprika hinzugeben und anbraten. Kokosmilch, Pizzatomaten und Linsen hinzugeben und kurz aufkochen lassen. Mit den Gewürzen abschmecken. 12. (So.) Putenbrust mit Wermut-Sahne-Thymian-Sauce 500 g Putenbrustfilet 3 Zehe/n Knoblauch 1 Bund Thymian 4 EL Olivenöl 200 g Zwiebel(n) 250 g Tomate(n) 250 ml Wermut 1 Becher Sahne 1 EL Paprikapulver

4 Putenbrustfilets (alternativ 1 Poularde) waschen und trocknen. Das Fleisch salzen, pfeffern, mit Paprika und Knoblauch einreiben. Thymianblättchen von den Stielen zupfen, Stiele zusammenbinden. Öl im Bräter erhitzen. Fleisch darin anbraten. Thymianblättchen und -stiele dazugeben (ein paar Blättchen zur Seite legen). Wermut angießen. Bräter mit Deckel auf den Boden im vorgeheizten Backofen (225 Grad) setzen. Pute 10 Minuten schmoren. Inzwischen Zwiebel und Tomate häuten, würfeln und zur Pute geben. 30 Minuten schmoren, ab und zu mit Bratfond beschöpfen. Temperatur auf 250 Grad hochschalten. Bräter auf die 2. Leiste von oben stellen. Sahne zugießen. Pute ohne Deckel weitere 10 Minuten bräunen. Pute im Bräter servieren. Vorher restliche Thymianblättchen unterrühren. 13. (Mo.) Frikadellen mit Wirsing und Bratkartoffeln Frikadellen: 500 g Hackfleisch (halb Schwein - halb Rind) 2 Zwiebeln 1 Brötchen (oder 50g Paniermehl) 1 EL Senf (scharf) 1 2 Bund Petersilie 1 TL Paprikapulver, edelsüß 1 TL, 1 2 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 2 EL Öl Das Brötchen in lauwarmem Wasser einweichen. Zwiebeln fein würfeln und mit 1 EL Öl in einer Bratpfanne glasig dünsten. Die Zwiebeln etwas abkühlen lassen. Jetzt die Petersilie waschen und grob hacken. Das Brötchen aus dem Wasser nehmen und gut ausdrücken. Alle Zutaten außer dem restlichen Öl gut zu einem Fleischteig vermengen und daraus flache Frikadellen oder runde Fleischbällchen formen. Die Frikadellen bei mittlerer Hitze in Öl für 3-4 Minuten von jeder Seite in der Pfanne braten, bis sie schön gebräunt sind. Bemerkungen: Die Frikadellen kann man auch im Backofen machen. Dazu auf ein Backblech geben. Das eignet sich gut für größere Mengen, man muss aber darauf achten, dass sie nicht zu trocken werden. Geschmorter Wirsingkopf mit Essig: 1 2 Wirsingkopf 1 EL Nussbutter 3 EL Essig 1 EL Zucker Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)

5 Den Wirsing in Blätter teilen, waschen und in Streifen schneiden. Die braune Butter in einer Pfanne erhitzen, den Zucker hinzufügen und leicht karamellisieren lassen. Nun die Wirsingstreifen darin anschwitzen. Mit dem Essig und eventuell etwas Wasser ablöschen und für 15 Minuten auf kleiner Flamme schmoren lassen. den Wirsing mit und schwarzem Pfeffer abschmecken. Bratkartoffeln: 500 g Kartoffeln (gekocht, vom Vortag) 1 Zwiebel 3 EL Öl 1 TL 1 2 TL Paprikapulver, edelsüß 1 Prise Zucker Die gekochten Kartoffeln in Scheiben von etwa 1/2 cm Dicke schneiden. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Den Schnitt quer zur Faser machen, damit die Zwiebeln weicher werden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Eine Lage der Kartoffelscheiben in die Pfanne geben. Es passen nicht alle auf einmal hinein. Auf mittlerer Hitze die Kartoffelscheiben von beiden Seiten braten, bis sie goldbraun sind. Die gebratenen Kartoffelscheiben aus dem Öl nehmen, auf Küchenkrepp entfetten und im Backofen warm halten. Genauso mit den übrigen Scheiben verfahren, bis alle gebraten sind. Nun im restlichen Öl die Zwiebeln anbraten. Dabei mit einer Prise Zucker bestreuen. Sie sollten etwas Farbe bekommen, aber nicht schwarz werden, sonst werden sie bitter. Nun die Kartoffelscheiben wieder mit in die Pfanne geben. Mit und Paprika bestreuen und kurz durchschwenken. Bemerkungen: Wer es herzhafter mag, lässt zusammen mit den Zwiebeln noch ein paar Speckwürfel mit aus. Dann ist es natürlich nicht mehr vegetarisch. Eine Variante der Bratkartoffeln sind die Schmorkartoffeln, für die rohe statt gekochter Kartoffeln verwendet werden und die bei geschlossenem Pfannendeckel gebraten werden. 14. (Di.) Käse-Spätzle mit Zwiebeln und Eisbergsalat Zutaten für 3 Personen 500 g Spätzle 200 g Emmentaler geraspelt 3 EL Röstzwiebeln 100 g Schinkenspeck gewürfelt 1 Stk. Eisbergsalat frisch Öl Estragon-Essig