Einbindung der Landwirtschaft in das QS-System Erfolgreiche Dreierbeziehung frühzeitige Information

Transkript

1 Ebermast Grundlagen und aktueller Stand der Forschungsbemühungen Katrin Spemann, QS Qualität und Sicherheit GmbH Einbindung der Landwirtschaft in das QS-System Erfolgreiche Dreierbeziehung frühzeitige Information QS-System als Standardgeber Systemvetrag 76 Bündler Teilnahme- und Vollmachtserklärung erste Ansprechpartner für die Landwirte Informationen über Anforderungen Sensibilisierung Kommunikation zwischen QS und den Landwirten Vorbereitung auf das Audit Anmeldung und Pflege der Stammdaten Organisation der Monitoringprogramme Organisation/Beauftragung der unabhängigen Kontrolle QS- Landwirte, davon Schweinehalter 2 1

2 Schweinehalter im QS-System Lieferberechtigte Betriebe Schwarz: Lieferberechtigte QS-Vertragspartner Rot: Lieferberechtigt über Audit-/Systemanerkennung Insgesamt Deutschland Ausland Niederlande Dänemark Belgien Luxemburg 64 Spanien 33 Frankreich 7 Tschechien 2 Slowakei 2 1 Lieferberechtigt für Schweine und Schweinefleisch über Anerkennung Certus-System (B) 2 Lieferberechtigt für Schweine und Schweinefleisch über Anerkennung QSG-System (DK) Stand: 1. Oktober Verzicht auf Ferkelkastration Vereinbarung über Ausstieg Alle Wirtschaftsbeteiligten haben das Ziel, in der Schweineproduktion auf die Kastration vollständig zu verzichten. Düsseldorfer Erklärung vom Seit 1. April 2009 Einsatz von Schmerzmitteln im QS-System Seit 1. Januar 2011 ist das Prüfkriterium ein KO-Kriterium Bei der Ferkelkastration (ohne Betäubung möglich bis zum einschließlich 7. Lebenstag der Saugferkel) müssen geeignete Schmerzmittel eingesetzt werden. verschiedene Ausstiegsszenarien (Schmerzmittel, Verzicht) Alternativverfahren (Betäubung, Immunisierung,, Sexing) Vorfahrt voraussichtlich für Jungebermast 4 2

3 Verzicht auf Ferkelkastration Koordinierungsarbeit über QS-Plattform Koordinierungsplattform Einbindung aller Beteiligten der Systemkette Fleisch- und Fleischwaren in das QS-System; hohe Verbindlichkeit außerdem Einbindung von Vertretern der Tierärzteschaft und des Tierschutzes aktive Begleitung durch BMELV Einigkeit: Schmerzmitteleinsatz zur Linderung des Wundschmerzes ist keine Alternative zum Verzicht keine Insellösungen innerhalb der Branche Internationale Abstimmung Finanzielle Beteiligung, Forschungsaufträge QS Sensorikpanel Jungeberfleisch (Universität Göttingen) Entwicklung einer elektronischen Nase (VDF, Fraunhofer Institut) 5 Herausforderung Jungebermast Schwerpunkte in der Betrachtung Züchtung Haltung, Management Sensorik, Geruchsdetektion Verarbeitung, Vermarktung Akzeptanz beim Endverbraucher Chancen und Risiken innerhalb der Wertschöpfungskette Fragen Wie ist der Stand der Forschung? Wo sind Forschungslücken? Welche offenen Fragen gibt es auf dem Weg zur Jungebermast? 6 3

4 Aufgezeigter Forschungsbedarf Experten-Arbeitsgruppe Züchtung Initiierung eines Folgeprojektes zu EN-Z-EMA (Dr. Tholen, Uni Bonn) Einbeziehung von bedeutenden Vaterlinien Entwicklung eines polygenen Zuchtverfahrens Kombination eines klassischen Zuchtverfahrens mit einer genomischen Selektion Nutzung der Bioanalytik/Schätzung von Markereffekten Entwicklung einer Zuchtstrategie Entwicklung neuer Zuchtlinien unter Berücksichtigung des Einflusses von Reproduktionsmerkmalen und Schlachtkörperzusammensetzung 7 Aktuelle Forschung - Auswahl Bereich Züchtung Entwicklung einer Zuchtstrategie Erfassung der züchterischen Möglichkeiten in der Pietrain-Population Uni Bonn (Dr. Tholen), Genetische Determinanten für Skatol und Androstenon Uni Bonn (Dr. Tholen),

5 Aufgezeigter Forschungsbedarf Experten-Arbeitsgruppe Haltung und Management Durchführung von Feldstudien (unter Beachtung des Tierschutzes und der Managementstrategien) Fütterungseinflüsse Entwicklung von Vermarktungsstrategien Handbuch Jungebermast 9 Aktuelle Forschung - Auswahl Bereich Haltung und Management Fütterungsempfehlungen zur Skatol-Reduktion Exakt-Versuch/Feldstudie (Verbundprojekt BMELV/BLE) TiHo Hannover (Prof. Kamphues), Fütterungsbedingte Determinanten für Skatol und Androstenon Uni Bonn, Haltungs- und Fütterungsempfehlungen sowie Tierverhalten Feldstudien Managementempfehlungen ZDS, Rheinische Erzeugergemeinschaft, (?) Großgruppenhaltung, Managementempfehlungen LWK NRW (Dr. Adam), (?) 10 5

6 Aktuelle Forschung - Auswahl Bereich Haltung und Management II Entwicklung von Vermarktungsstrategien (Jungmasteber) Managementempfehlungen LfULG Köllitsch (Dr. Meyer), Ökonomische Konsequenzen der Jungebermast Managementempfehlungen offen, (?) Proteinversorgung von Jungebern Exakt-Versuch/Feldstudie (Verbundprojekt BMELV/BLE) Thüringer Landesanstalt für Landwirtschaft (Dr. Müller), eiweißgerechte Fütterung, Managementempfehlungen LWK NRW (Dr. Adam), (?) 11 Aufgezeigter Forschungsbedarf Experten-Arbeitsgruppe Sensorik und Geruchsdetektion Geruchsdetektion Identifikation eines sogenannten Referenzgeruchs Entwicklung einer Referenzmethode Bestandsaufnahme der jetzigen Geruchssituation Sensorik/Etablierung eines Sensorikpanels Bestandsaufnahme über den Grad der Sensitivität Durchführung von Konsumentenbefragungen Anschließende Rückkopplung zu den vorliegenden Laborwerten 12 6

7 Aktuelle Forschung - Auswahl Bereich Sensorik und Detektion Sensorische Bewertung Aufbau eines Sensorikpanels/Konsumentenpanels, Sensorikstudie Uni Göttingen (Dr. Mörlein), Entwicklung eines Testverfahrens beim Einsatz der menschliche Nase in Planung, (?) Geruchsdetektion am Schlachtband Differenzierung von Geruchsstoffen Uni Bonn (Dr. Boeker/Prof. Wüst), Detektion von Ebergeruch mittels einer Farbumschlagsreaktion VDF, (?) Entwicklung einer Detektionstechnik ( elektronische Nase ) VDF / Fraunhofer (Dr. Bücking), Sensorikpanel Jungeberfleisch (Universität Göttingen) Ergebnisse (Abschluss Juli 2011) Studie für QS Skatol intensiver riechend und deutlich unangenehmer als Androstenon. Günstig: Skatolgehalt über Zucht, Haltung und Fütterung beeinflussbar Kotelett und Salami aus Jungeberfleisch finden trotz hoher Androstenonkonzentrationen große Akzeptanz und werden bei Geruch und Geschmack nicht negativ beurteilt. Jungeberfleisch mit höherem Fettgehalt (Hackfleisch) wird nicht schlechter bewertet. (Ausnahme: bei sehr hoher Androstenonkonzentration wird Hackfleisch negativ beurteilt). Nach der Verarbeitung (fertige Hackfleischsoße) allerdings kein Unterschied in der Beurteilung (außerdem Maskierungseffekt, da Fleisch bzw. Hackfleisch i.d.r. nicht ungewürzt verzehrt wird) Negative Erfahrungen mit Geruchsbelastungen nahezu irrelevant die Einschätzung des Hackfleisches ist auch bei Wiederholung davon nicht beeinflusst. Trainierte Prüfpersonen können Unterschiede in der Geruchsintensität von Androstenon und Skatol wahrnehmen. Eine Skalierung der Geruchsintensität am Schlachtband ist deshalb möglich. 14 7

8 Aufgezeigter Forschungsbedarf Experten-Arbeitsgruppe Verarbeitung/Vermarktung Entwicklung eines Instrumentariums zur betriebsinternen Qualitätssicherung Detektion am Schlachtband Marktstudie zur Akzeptanz von Eberfleisch und Eberfleisch-Produkten Potenzialanalyse, Zielgruppe: Vermarkter und Handel Einschätzung/Bewertung unterschiedlicher Kommunikationsstrategien Be- und Verarbeitungsverfahren für geruchsbehaftete Partien Erforschung der Bandbreite auffälliger Tiere und deren Verwertungsmöglichkeiten 15 Aktuelle Forschung - Auswahl Bereich Verarbeitung und Vermarktung Entwicklung einer Methode zur Schlachtkörperbewertung Handelswert-Ermittlung/Klassifizierungsformel MRI Kulmbach, (?) Verarbeitung von Jungeber-Schlachtkörpern Marktauswirkungen durch Menge und Qualität von Fett/Fleisch FH Lemgo / MRI Kulmbach / BVDF, (?) Verwertung von Fleisch mit Geruchsabweichung Anpassung der Standards für Verarbeitungsfleisch FH Lemgo / MRI Kulmbach / BVDF, (?) 16 8

9 Herausforderung Standardisierung Einsatz der menschlichen Nase am Schlachtband neues Projekt für QS-Koordinierungsplattform Abstimmung innerhalb der Branche Abstimmung international Möglichkeiten der Auditierung Arbeitsanweisung zu spezifischen Mitarbeitervoraussetzungen und zu Verfahrensabläufen Auswahl und Schulung der Mitarbeiter Separate Logistik für geruchsauffälliges Fleisch Rückmeldung der Ergebnisse an den Landwirt 17 Europäische Partnerschaft zum Verzicht auf Ferkelkastration Arbeitsprogramm Beschluss der EU-Kommission (Juli 2011) Grundlage für die Finanzierung von Maßnahmen (überwiegend Forschungsaktivitäten), "mit denen die Beendigung der chirurgischen Kastration von Ferkeln ab 2018 unterstützt werden soll". Für 2011 sind für die Vergabe öffentlicher Aufträge Mittel in Höhe von insgesamt 1,33 Mio. EUR vorgesehen 18 9

10 EU-Finanzierungsmöglichkeiten Forschungsvorhaben und Studien Entwicklung EU-weit anerkannter Referenzverfahren zum Nachweis und zur Messung der wichtigsten für den Ebergeruch ursächlichen Verbindungen Studie über die Verbraucherakzeptanz von Schweinefleisch und Fleischerzeugnissen, die von nicht operativ kastrierten männlichen Schweinen stammen Studie über Möglichkeiten zur Verminderung der für Ebergeruch ursächlichen Verbindungen durch Züchtungs-, Fütterungs- und Haltungsverfahren Studie und eine wirtschaftliche Kosten-Nutzen-Analyse der Beendigung der operativen Kastration von Schweinen unter besonderer Berücksichtigung der Kostenaufteilung auf die gesamte Schweinefleischkette 19 Wir sind QS. Gemeinsam für Qualitätssicherung 20 10