Von links nach rechts: Stefan Pinnow, Gastgeber; Eva Assmann, Gastgeberin; Sigrid Lütters, Organisatorin "Offener Heiligabend Erkelenz"

Transkript

1 Infoblatt für die Sendung am Montag, 22. Dezember 2014 Homepage: Soziale Netzwerke: Hotline: 0221 / (normale Gebühren) Unser Abschlussbild Sendung von Freitag, 19. Dezember 2014 Foto: WDR Von links nach rechts: Stefan Pinnow, Gastgeber; Eva Assmann, Gastgeberin; Sigrid Lütters, Organisatorin "Offener Heiligabend Erkelenz" 22. Dezember 2014 daheim + unterwegs WDR 2014 Seite 1 von 7

2 16.15 und Uhr Ihr Thema: Wie klingt Weihnachten am schönsten? Rechte: WDR/ Ralph Klose/ Anja Bauerett Die Kölsch-Rocker Brings spielen Weihnachtssongs Übermorgen ist Heilig Abend Ohne Weihnachtsmusik geht da vielerorts gar nichts. In der Regel sind es Klassiker wie Stille Nacht, heilige Nacht oder Oh du fröhliche, die angestimmt werden. Aber muss es immer klassisch, traditionell und mit Kling, Glöckchen, klingelingeling sein? Oder darf es auch ruhig mal lauter, wilder, rockiger zugehen? Bei uns präsentieren die Kölsch-Rocker Brings heute live und unplugged einen ihrer Weihnachtssongs. Zu Gast bei d+u Die fünfköpfige Kölner Band Brings wurde 1990 von den Brüdern Stephan und Peter Brings gegründet spielten sie bereits bei Rock am Ring. Anfangs sangen sie ihre Lieder auf Kölsch und Hochdeutsch, um nicht zu regional zu sein, doch dann wurde es still um die Band spielten sie sich aber in die Herzen der Karnevalsfans mit ihrem bislang erfolgreichsten Lied Superjeilezick. Seither sind sie auf kölsche Schlager und Stimmungsmusik spezialisiert und das weit über das Rheinland hinaus. Brings setzt sich auch für politische Ziele ein, zum Beispiel mit der Kampagne "Arsch huh" gegen rechte Gewalt. Geschichte der Weihnachtslieder Zunächst waren es lateinische Hymnen, die zum Gottesdienst gesungen wurden. Seit dem 18. Jahrhundert werden Weihnachtslieder auch privat gesungen und im 19. Jahrhundert kam die Musik zum Fest dann so richtig in Mode. Auch Lieder aus anderen Ländern tönten in den Stuben. "O du fröhliche" wurde beispielsweise auf die Melodie des italienischen Marienliedes "O sanctissima" gedichtet. Ihre Musik zum Fest Weihnachtslieder - wie hören Sie sie am liebsten? Traditionell klassisch, oder lieber rockig, poppig? Schreiben Sie uns eine Mail an daheimundunterwegs@wdr.de. 22. Dezember 2014 daheim + unterwegs WDR 2014 Seite 2 von 7

3 16.33, und Uhr daheim: Rechte: WDR/ mauritius images Pulled Pork Smoken ist das neue Grillen Der Hype um Pulled Pork ist berechtigt, denn zarter kann Schweinefleisch nicht zubereitet werden. Der Schweinenacken im Smoker wird so weich, dass es mit einer Gabel ganz leicht in kleine Stücke gezupft werden kann. Unser Steak-Koch Frodo Schäfer verrät, was das Fleisch so zart macht, welche Marinade unbedingt sein muss und wie man Pulled Pork am besten isst. Was ist Pulled Pork? Das Schweinefleisch wird aufgrund einer langen Garzeit von zehn bis 16 Stunden bei niedriger Temperatur und einer hohen Kerntemperatur von C so zart, dass man es mit der Gabel ohne Kraft auseinander zupfen kann (to pull = ziehen). Es zergeht buchstäblich auf der Zunge. Grund dafür ist, dass das Fleisch bei niedriger Temperatur Festigkeit verliert und so weich und zart wird. Welches Fleisch nimmt man? Hier scheiden sich die Geister: Schulter oder Nacken. Wichtig ist nur ein fettes Stück Fleisch zu nehmen, das von einer schönen Marmorierung durchzogen ist. Auf die bestmöglichste Fleischqualität ist zu achten. Pulled Pork im Smoker 1 Schweinenacken; Garzeit: Stunden; Gartemperatur: C. Das Fett wird während der langen Garzeit beinahe vollständig austropfen, dabei kommt es zu einem Gewichtsverlust von bis zu 30 Prozent. Deshalb muss unter das Pulled Pork eine ausreichend große Tropfschale stehen. Ein Fleischthermometer sollte in das Pulled-Pork Stück und die Temperatur im Smoker konstant auf C gehalten werden. 22. Dezember 2014 daheim + unterwegs WDR 2014 Seite 3 von 7

4 Nach rund vier Stunden hat das Pulled Pork eine Kerntemperatur von 60 C erreicht. Die Fleischtemperatur wird nun bei einer Kerntemperatur von C für mehrere Stunden stagnieren. Achtung! Man spricht hier von der Plateau-Phase : Die Grilltemperatur darf auf keinen Fall erhöht werden, um den Vorgang zu beschleunigen, sonst wird das Fleisch zu trocken. Zwischen C Kerntemperatur durchläuft das Pulled Pork eine zweite Plateau- Phase, in der sich die Kerntemperatur auch scheinbar nicht mehr verändert. Auch hier gilt wieder: Einfach abwarten und die Smoker-Temperatur konstant bei rund 110 C halten. Nach zehn bis 16 Stunden ist das Pulled Pork fertig. Man gibt es in eine Schale und zieht das Fleisch mit zwei Gabeln auseinander. Das Räucherholz für den Smoker sollte immer gut abgelagert und trocken sein. Feuchtes Holz verursacht Qualm und einen schlechten Geschmack. Obsthölzer geben dem Fleisch ein schönes Aroma. Beschränken Sie den Einsatz von Räucherholz auf die ersten 60 Minuten der Garzeit. Pulled Pork im Backofen Die Variante im Backofen dauert ca. fünf Stunden. Hier wird das gewürzte Fleisch auf einem Rost platziert. Darunter kommt ein leicht mit Wasser gefülltes Backblech. Das Fleisch ist bei einer Temperatur von 150 Grad (Ober-/Unterhitze) oder 130 Grad (Gas/Umluft) für etwa fünf Stunden im Ofen. Dann ist es so weich, dass es mit Gabeln zerzupft werden kann. Rub für einen Schweinenacken Die Grundwürze fürs Fleisch gibt der sogenannte Rub. Das ist eine trockene Mischung aus Gewürzen. Übersetzt heißt es reiben. Der Rub wird ins Fleisch richtig einmassiert. Zutaten 6 EL Paprikapulver (edelsüß) 2 EL Meersalz 2 EL Zucker 2 EL gemahlenen Kreuzkümmel 2 EL frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer 1 EL Cayennepfeffer 2-3 EL mittelscharf Senf Zubereitung Alle Zutaten gut miteinander mischen. Das Fleisch mit Senf einschmieren, damit der Rub besser hält. Nun den Rub großzügig auf dem Fleisch verteilen, am besten mehrere Stunden vor Gebrauch. Anschließend gut in Folie verpackt im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Grillen oder Smoken zimmerwarm werden lassen. Schneller Krautsalat Zutaten 1 kg Weißkohl 150 g Zwiebeln 1 EL Kümmel 125 ml Sonnenblumenöl 160 ml Weißweinessig 1 EL mittelscharfer Senf Salz und Zucker Zubereitung Den Kohl putzen, vierteln und den Strunk keilförmig herausschneiden. Anschließend in sehr feine Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Zwiebeln in feine Streifen schneiden. 22. Dezember 2014 daheim + unterwegs WDR 2014 Seite 4 von 7

5 Kümmelsaat in einem Topf kurz rösten. Öl, Essig, Zwiebeln zugeben und den Senf mit einem Schneebesen unterrühren. Dressing auf den Kohl gießen und kurz abkühlen lassen. Den Kohl mit Salz und Zucker würzen und etwas durchkneten. Sour Cream-Dip Zutaten 50 g Crème fraîche 50 g Frischkäse (am besten Doppelrahmstufe) 100 g Saure Sahne 25 g Schnittlauch eine Knoblauchzehe den Saft einer Zitrone eine sehr fein geschnittene Zwiebel Zucker, Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer Zubereitung Alle Zutaten miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Am besten schmeckt das Pulled Pork auf einem Brötchen, beispielsweise Ciabatta Uhr unterwegs: Rentiere Viele Tiere sind nützlich für uns Menschen. Kühe geben Milch, Hühner legen Eier, Pferde ziehen Kutschen- und der Weihnachtsmann wäre wirklich aufgeschmissen, hätte er nicht seine zuverlässigen Zugtiere vor dem Schlitten 16.38, und Uhr Wichtelaktion 2014 Rechte: WDR Unsere Wichtel-Verschenk-Aktion 22. Dezember 2014 daheim + unterwegs WDR 2014 Seite 5 von 7

6 Die alljährliche Wichtelaktion mit Ihnen, unseren Zuschauern, ist für uns immer ein ganz großes Fest und dank Ihrer Hilfe seit Jahren sehr erfolgreich. Sie haben uns bereits sehr viele Pakete und Päckchen geschickt. Herzlichen Dank dafür. Wir möchten noch bis Weihnachten jeden Tag in der Sendung anderen eine Freude damit machen. Geschenke, Geschenke! Wenn Sie jemandem mit einem Wichtelpaket eine Freude machen wollen, dann bewerben Sie sich bei uns! Schreiben Sie uns und verraten Sie uns bitte, warum Sie diesen Menschen beschenken möchten. Hierfür nutzen Sie bitte unsere Düsseldorfer Anschrift oder unsere Mail-Adresse (Angabe siehe unten). Adresse für Ihre Bewerbung: Westdeutscher Rundfunk Redaktion daheim + unterwegs Stichwort: Wichtel-Aktion Stromstraße Düsseldorf daheimundunterwegs@wdr.de Uhr Service: Orangen Die beliebte Weihnachtsfrucht enthält viel Vitamin C. Aber wie gefährlich sind Pestizide auf der Schale? Und wie lagert man die Frucht am besten? Wir geben Tipps Uhr Wunschzeit: Rechte: WDR Jetzt werden Ihre Träume wahr! 22. Dezember 2014 daheim + unterwegs WDR 2014 Seite 6 von 7

7 Es gibt Dinge, die man sich nicht kaufen kann. Genau dafür gibt es daheim+unterwegs... Denn mit uns werden Herzenswünsche wahr in der daheim-und-unterwegs-wunschzeit. Sie konnten sich bei uns bewerben und vorschlagen, wen wir überraschen sollten. Wir haben viele Briefe, Mails und Nachrichten bei Facebook bekommen. Alle Wünsche und Träume konnten wir leider nicht erfüllen, aber einige. Bis Weihnachten erfüllen wir jeden Tag einen Herzenswunsch. Schauen Sie doch mal auf unsere Homepage. Dort finden Sie die bisherigen Beiträge. Link: Die geplanten Themen für morgen, Dienstag, den 23. Dezember 2014: Ihr Thema Der Countdown läuft und die Zeit rennt. Heiligabend rückt näher. Wir geben Tipps, wie Sie auch mit wenig Zeit noch die richtige Weihnachtsstimmung hinbekommen. daheim Orhan Tançgil zaubert für uns ein türkisches Weihnachtshuhn, gefüllt mit Korinthen, Pinienkernen, Haselnüssen und Reis. Außerdem zeigt er, wie man ein köstliches Dessert mit Ziegenfrischkäse und Honig ganz schnell auf den Tisch bringt. Wenn Sie das daheim & unterwegs Infoblatt nicht mehr erhalten möchten, besuchen Sie bitte folgende Internet-Seite: Unser Impressum finden Sie hier Dezember 2014 daheim + unterwegs WDR 2014 Seite 7 von 7