Flammis. Resteverwertungstipps

Transkript

1 Belegter Strudelteig entfaltet sich nach nur kurzer Backzeit zu einer knusprigen Köstlichkeit. Dem Erfindergeist sind keine Grenzen gesetzt. Wenn Sie einmal dem Flammi-Fieber erlegen sind, werden Sie gar nicht anders können, als immer wieder neue köstlichste Flammis zu zaubern. Als Basis dient das Grundrezept von Seite 42 f.! Gekaufter Strudelteig trocknet sehr schnell aus. Öffnen Sie die Packung daher erst dann, wenn der Belag und das Backblech fertig vorbereitet sind. Übrig gebliebenen Strudelteig sofort in eine luftdicht verschließbare Vorratsdose geben. Übrig gebliebenen Teig kann man entweder im Kühlschrank aufbewahren, am besten in der 0 C-Zone, direkt über dem Gemüsefach oder tiefkühlen. Vor Verwendung den tiefgekühlten Teig am Vortag aus dem Tiefkühler nehmen und im Kühlschrank auftauen lassen. Tiefgekühlt hält Strudelteig rund 1 Jahr.! Anstatt gekauftem Teig können Sie natürlich auch hausgemachten Strudelteig verwenden.! Je mehr Sauerrahm Sie in den Belag mischen, desto leichter lässt sich die Masse aufstreichen. Für den Geschmack genügt aber auch ½ Becher.! Würzen Sie den Belag kräftig, sonst schmeckt der Flammi fad.! Streichen Sie den Belag gleichmäßig auf, am besten mit einer Palette oder Teigspachtel, sonst verbrennt der Teig an jenen Stellen, an denen zu wenig Belag aufgetragen wurde, während der Teig unter den zu üppig belegten Stellen weich bleibt.! Backen Sie Flammis immer auf der untersten Einschubleiste, sonst wird der Teig nicht schön knusprig und der Belag verbrennt.! Backen Sie Flammis nur bei Unter-Oberhitze. Beim Backen mit Heißluft werden die Flammis nicht so knusprig. Sollte Ihr Backofen über keine Unter-Oberhitze- Funktion verfügen, so schalten Sie den Ofen auf 200 C Heißluft ein.! Stellen Sie sich bei Ihrem ersten Flammi-Versuch nach 10 Minuten vor Ihren Backofen und kontrollieren Sie den Garprozess Ihres Flammis. Die Backzeit kann je nach Backofen- und Blechqualität variieren und zwischen 10 und 20 Minuten liegen. Der Flammi ist fertig, wenn er Blasen wirft, der Belag bräunt und der Teig, wenn man den Flammi mit einem Messer oder einer Schaufel hochhebt, hart und knusprig ist. Ist der Teig noch nicht knusprig genug, der Belag aber schon fertig, schalten Sie auf 220 C Unterhitze um. Gibt es keine Unterhitzefunktion, stellen Sie das Blech für ein paar Minuten auf den Backofenboden und decken Sie den Belag mit einem Bogen Backpapier ab. Nicht mit Alufolie, da sonst der weiche Belag an der Alufolie kleben bleiben kann. So lange weiterbacken, bis der Boden knusprig ist. Das dauert meist nur 2 bis 5 Minuten. 40

2 ! Schneiden Sie Flammis am besten mit einem Pizzarad!! Flammis schmecken ofenfrisch und kalt. Beim Auskühlen wird der Teig wieder weich, man kann die Flammis dann gut einrollen und z. B. als Jausen-Wrap mitnehmen. Tipp! Vor dem Einrollen mit frischem Salat, Rucola oder Basilikum belegen. Die Blätter dürfen nicht nass sein, sonst wird der Flammi matschig. Beilagenvorschlag Zu allen Flammis passt ein frischer Salat. Gemüsevariation Für alle Flammis können Sie neben den im Rezept angegebenen Gemüsesorten auch folgende Gemüsesorten verwenden, entweder solo oder in Mischung. Saisongemüse passen meist am besten zusammen.! In feine Streifen oder Ringe gehobelt oder geschnitten: Zwiebeln, Jungzwiebeln, Lauch, Weißkraut, Rotkraut, Fenchel! Fein bis grob geraspelt: Kürbis, Zucchini, Blumenkohl (roh fein gehobelt), Rettich (weiß und schwarz), Kohlrabi, Karotten, Petersilienwurzeln, Pastinake, Sellerieknolle, Radieschen! Klein geschnitten: Tomaten, Paprika! In Scheiben gehobelt oder klein geschnitten: Pilze Resteverwertungstipps Flammis eignen sich perfekt als Resteverwertung für:! Käsereste, vom Bergkäse über Schafskäse bis hin zum Blauschimmelkäse! Sauerrahmreste (ob ein paar Gramm mehr oder weniger, spielt keine Rolle)! Fleisch-, Wurst-, Schinken- und Fischreste! Gemüsereste. Selbst wenn das Gemüse nicht mehr ganz so knackig und frisch ist, spielt das auf Flammis keine Rolle. Hier zeigen z. B. runzelige Paprikafrüchte auch noch eine gute Figur.! Flammis können zudem als Verwertung für Reste einer Grillparty dienen. Einfach das gegrillte Fleisch, Würstchen und Co klein schneiden und in den Belag mischen oder nach dem Rezept des Fleischflammis von Seite 55 bzw. der Pizza für Eilige von Seite 56 zubereiten. Von der Grillparty übriggebliebenes Gemüse, Pilze, Zwiebeln etc. am besten auch gleich in den Belag mischen. 41

3 Flammis PIKANTE GERICHTE Grundrezept Flammi Menge reicht für 1 Blech Teig ½ 1 Pkg. Strudelteig, am besten Vollkorn-Strudelteig ( g), ersatzweise Filoteig Belag ½ 1 Becher Sauerrahm ( g), ersatzweise cremiger! Ricotta (ist der Ricotta zu wenig cremig, flockt er aus) Beliebige Kräuterpaste (Rezept S. 29 f.), ersatzweise Kräutersalz und beliebige frische Kräuter Ein Backblech mit Backpapier auskleiden. Den Backofen auf 220 C Unter- und Oberhitze vorheizen. Für den Belag alle Zutaten mit einer Gabel oder Teigkarte verrühren. Kräftig würzen. Die Teigblätter übereinander auf das Backblech legen, und zwar so, dass rundherum noch ca. 2 cm Teig über das Blech hinausragen. Den Belag gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Die überstehenden Teigenden nach innen auf den Belag klappen. 42

4 1 2 Handvoll sehr fein gehobeltes oder geschnittenes Gemüse (vgl. S. 41 Kapitel-Einleitung) weitere Zutaten nach Geschmack, z. B. Käse, Schinken, Fleischreste, Fisch, Sugoreste etc. beliebige weitere Gewürze, z. B. Chili, Safran, Muskat etc. Das Blech auf die unterste Einschubleiste schieben. Ca. 15 Minuten backen. Der Teig soll Blasen werfen, leicht bräunen und, wenn man ihn hochhebt, hart sein. Tipps, Beilagenvorschläge und Gemüsevarianten finden Sie auf den Seiten Gesamtmenge kj kcal Eiweiß (g) Fett (g) KH (g) BE Schritt-für-Schritt-Anleitung Grundrezept Flammis Backblech mit Backpapier auskleiden. Alle Zutaten in eine Schüssel geben, verrühren. Strudelteig auspacken. Strudelteig übereinander auf das Blech legen. 43

5 Belag möglichst gleichmäßig und dünn auf dem Teig verteilen. Seitenränder einklappen. Backen, bis das Flammi Blasen wirft, gut bräunt und der Teig knusprig ist. 44

6 Flammis Jungzwiebel-Tomaten- Flammi Menge reicht für 1 Blech Teig 1 Pkg. Strudelteig (120 g), am besten Vollkorn-Strudelteig, ersatzweise Filoteig Belag 80 g würziger Käse, grob oder fein reiben ca. 100 g Jungzwiebeln, inklusive Grün in Ringe schneiden ca. 100 g aromatische (!) Tomaten, klein schneiden (Schale und Kerne mitverwenden) ½ 1 Becher Sauerrahm ( g) Kräutersalz und beliebige frische Kräuter, ersatzweise Kräuterpaste (Rezept S. 29 f.) Ein Backblech mit Backpapier auskleiden. Den Backofen auf 220 C Unter- und Oberhitze vorheizen. Für den Belag alle Zutaten mit einer Gabel verrühren. Kräftig würzen. Die Teigblätter übereinander auf das Backblech legen, und zwar so, dass rundherum noch ca. 2 cm Teig über das Blech hinausragen. Den Belag gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Die überstehenden Teigenden nach innen auf den Belag klappen. Das Blech auf die unterste Einschubleiste schieben. Ca. 15 Minuten backen. Der Teig soll Blasen werfen, leicht bräunen und, wenn man ihn hochhebt, hart sein. Gesamtmenge kj kcal Eiweiß (g) Fett (g) KH (g) BE Tipp Tipps, Beilagenvorschläge und Gemüsevarianten finden Sie auf den Seiten

7 Flammis Zucchini-Flammi Menge reicht für 1 Blech Teig 1 Pkg. Strudelteig (120 g), am besten Vollkorn-Strudelteig, ersatzweise Filoteig Belag 50 g würziger Käse, fein oder grob reiben, ersatzweise Schafskäse ca. 200 g Zucchini, grob raspeln ½ 1 Becher Sauerrahm ( g) Kräutersalz und beliebige frische Kräuter, ersatzweise Kräuterpaste (Rezept S. 29 f.) Ein Backblech mit Backpapier auskleiden. Den Backofen auf 220 C Unter- und Oberhitze vorheizen. Für den Belag alle Zutaten mit einer Gabel verrühren. Kräftig würzen. Die Teigblätter übereinander auf das Backblech legen, und zwar so, dass rundherum noch ca. 2 cm Teig über das Blech hinausragen. Den Belag gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Die überstehenden Teigenden nach innen auf den Belag klappen. Das Blech auf die unterste Einschubleiste schieben. Ca. 15 Minuten backen. Der Teig soll Blasen werfen, leicht bräunen und, wenn man ihn hochhebt, hart sein. Tipp Tipps, Beilagenvorschläge und Gemüsevarianten finden Sie auf den Seiten Gesamtmenge kj kcal Eiweiß (g) Fett (g) KH (g) BE