1. Persönliche Anforderungen

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1 1. Persönliche Anforderungen 1.1. Sauberkeit und Auftreten Ein Restaurantfachmann oder eine Restaurantfachfrau müssen nicht nur körperlich sondern auch geistig immer topfit sein. Wie sollte Er oder Sie die Freizeit verbringen um dieser Anforderung gerecht zu werden? Meine Freizeit In einem gesunden Körper steckt ein gesunder Geist. So will ich immer auftreten: Meine Bekleidung: Meine Hygiene: Meine Ausrüstung: Meine innere Einstellung: Bewusstmachen, wie wichtig es ist, mit einem einwandfreien Äußeren, der richtigen Einstellung und vollständig Ausrüstung die Arbeit anzutreten. Erkennen, dass Hygiene außer der Frage der Gesundheit und Verantwortung den Gästen gegenüber, auch einen charakterlichen Stellenwert hat Seite 1 Persönliche Anforderungen Sauberkeit und Auftreten

2 1.2. Hygiene u. Gesundheit Hygiene schützt nicht nur unsere Gäste vor Krankheiten, sondern auch Ihre Gesundheit hängt von Ihrer Einstellung zur Hygiene ab. Können Sie Hygienemaßnahmen aufzählen, die Sie auch selbst befolgen wollen? Persönliche Hygiene in der Früh Hygiene bei der Berufsbekleidung Mundpflege Persönliche Hygiene untertags Hygiene am Arbeitsplatz Persönliche Hygiene vor der Nachtruhe Die Maßnahmen zur persönlichen Hygiene und der Hygiene am Arbeitsplatz aufzählen können und in das tägliche Leben übernehmen. Seite 2 Persönliche Anforderung Hygiene und Gesundheit

3 1.3. Meine Pflichten und Rechte Kennen Sie ihre Pflichten, die Ihnen aus dem Lehrvertrag erwachsen? Natürlich haben Sie auch Rechte, die Sie kennen sollen! Meine Pflichten Meine Rechte Wie geht man bei Problemen, Fragen usw. vor? Seite 3 Persönliche Anforderung Hygiene und Gesundheit

4 2. Umgang mit dem Gast 2.1. Grundregeln der Höflichkeit Da Höflichkeit eine Verhaltensfrage ist, kann durch Beobachten viel dazugelernt werden. Was ist Ihnen bei folgenden Situationen aufgefallen? Worauf kommt es an? Notieren Sie auch Formulierungen, die Ihnen besonders gut liegen! Wissen Sie auch wie bestimmte Personen angesprochen werden? Ergänzen Sie das Beispiel für Anreden! Beim Empfangen der Gäste Anreden Pfarrer: Herr Hochwürden An der Garderobe Erkennen, dass Höflichkeit nicht nur ein Grundsatz eines jeden Menschen sein sollte, sondern im Hotel- und Gastgewerbe auch die Basis für den guten Verkauf darstellt und dass Gastfreundschaft und Höflichkeit zwei untrennbare Begriffe sind. Richtige Anreden kennen. Seite 4 Umgang mit dem Gast Grundregeln der Höflichkeit

5 Beim Zuweisen eines Tisches Beim Platznehmen am Tisch Beim Verabschieden Aber nicht nur der Umgang mit dem Gast, sondern auch der respektvolle Umgang mit den Mitarbeitern ist in Ihrem Beruf von besonderer Bedeutung. Er hilft das gute Betriebsklima zu pflegen und schützt vor Auseinander - setzungen. Können Sie typisch Verhaltensfehler im Umgang mit den Mitarbeitern aufzählen? Seite 5 Umgang mit dem Gast Grundregeln der Höflichkeit

6 Weitere Situationen und Erkenntnisse im Umgang mit dem Gast Wie kann man bei besonders schwierigen Gästen reagieren? Seite 6 Umgang mit dem Gast Grundregeln der Höflichkeit

7 2.2. Informationen - Auskünfte Immer wieder fragen Gäste nach öffentlichen Einrichtungen, Sehenswürdigkeiten usw. Peinlich, wenn keine oder eine falsche Antwort kommt! Könnte Ihnen das auch passieren? Wo befindet sich die nächste Bank die Apotheke das Krankenhaus ein Arzt ein Gemischtwarengeschäft eine öffentliche Telefonzelle das Gemeindeamt das Tourismusamt der Bahnhof die Post eine Bushaltestelle der nächste Autobahnanschluss eine Kirche (wann sind Messen?) Welche besonderen Veranstaltungen gibt es in Ihrer Umgebung, die für Gäste besonders interessant sein können? Gästen eine korrekte Auskunft geben können. Die Umgebung des Lehrbetriebes und die wichtigsten örtlichen oder regionalen Veranstaltungen kennen. Seite 7 Information und Auskünfte

8 2.3. Grundregeln des Verkaufs Besonders erfolgreiche Mitarbeiter im Service sind die, die auch gut beraten und verkaufen. Was aber ist es, was sie so erfolgreich verkaufen lässt? Welche Aufgabe hat die Speisenkarte beim Verkauf? Richtig finde ich wenn. Die Karten geöffnet übergeben werden Diese Fehler treten gerne auf Damen/ Herren Reihenfolge Sollen alle Gäste sofort und auf gleiche Art beraten werden? entschlossener Gasttyp schüchterner, unentschlossener Gast Feinschmecker, Stammgast fremdsprachiger Gast Kind Älterer Gast Wie verhalten Sie sich, wenn Sie gerade beim Aufnehmen einer Bestellung sind und neue Gäste suchen einen freien Tisch? Durch häufiges Zuhören und Beobachten bei Verkaufsgesprächen richtige Fragestellungen, fachkundige Beratung usw. die Grundsätze eines guten Verkaufsgesprächs erarbeiten. Seite 8 Grundregeln des Verkaufs

9 Fragestellungen beeinflussen den Erfolg des Verkaufs wesentlich! Fragen, die anregend formuliert sind und kein schnelles Nein Danke ermöglichen, sind gute Fragen! Können Sie folgende schlecht formulierte Fragestellungen verbessern? Achtung, schlecht formuliert! Möchten Sie einen Aperitif? So finde ich es viel besser Wünschen Sie vor dem Essen ein Glas trockenen Sherry, einen frisch gepressten Orangensaft oder eine Cynar?die Karten werden geöffnet übergeben. Wollen Sie eine Suppe vorher? Möchten Sie einen Roten oder Weißen? Hirschragout ist leider aus, möchten Sie etwas anderes? Salat dazu? Was für eine Beilage hätten Sie gerne? Wollen Sie ein Dessert? Wollen Sie ein Dessert? Möchten Sie Käse? Welchen Digestif darf ich Ihnen bringen? Seite 9 Grundregeln des Verkaufs