Berufsbezogenes Englisch

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1 Berufsbezogenes Englisch Klasse 1. SYS Schuljahr: Lehrer: 1 Introducing 2 Phoning Numbers 3 Welcoming guests 4 Welcoming guests polite phrases 5 Apologizing 6 Telling the time 7 Ordinal numbers dates reservation 8 In the kitchen (staff) 9 Kitchen activities (preparation of food) 10 Kitchen tools 11 Service staff 12 Service utensils 13 Personal hygiene 14 How to lay a table 15 Breakfast menus 16 Breakfast (Continental, Viennese, English) 17 Taking breakfast orders 18 In the restaurant 19 Countries and nationalities 20 Taking orders explaining the menu 21 Hotel staff 22 A day at a hotel 23 Room types 24 Hotel types 25 Restaurant types 26 Working cloth shopping 27 Family 28 The Cafe 29 Coffee specialities 30 In the restaurant phrases 31 In the restaurant telephone reservations 32 In the restaurant reservation dialogues 33 The front office 34 Registration of guests the alphabet 35 Telling the way phrases 36 Telling the way dialogues 37 Hotel facilities 38 Finding information about a hotel 39 Room service - dialogues 40 Room service - menu

2 Betriebsorganisation und Marketing Klasse 1. SYS 5 UE/WO Schuljahr: Lehrer: Tourismus Österreichs Touristische Grunddaten Geschichtliche und kulturelle Entwicklung des Tourismus Tourismus Österreichs Stellung in Europa Arten und Formen des Tourismus Voraussetzungen des Tourismus: Politische Voraussetzungen Wirtschaftliche Voraussetzungen Natur- und kulturgeographische Voraussetzungen Geschichtliche und kulturelle Voraussetzungen Ökologische Voraussetzungen Tourismuseinrichtungen und Organisationsformen: Tourismuseinrichtungen und Organisationsformen Verkehrseinrichtungen: Straßenverkehr Bahnverkehr Flugverkehr Schiffsverkehr Betriebsarten der Gastronomie Betriebsarten der Systemgastronomie Vertriebsformen von Systemgastronomiebetrieben Gastronomieketten: Aufbau und Aufgaben der einzelnen Betriebe Catering Betriebe: Aufbau und Aufgaben der einzelnen Betriebe Hersteller von Convenience food: Aufbau und Aufgaben der einzelnen Betriebe Unternehmen der Gemeinschaftsverpflegung: Aufbau und Aufgaben der einzelnen Betriebe Vertriebssysteme Franchising Alleinvertrieb Vertragshändler Organisationsstrukturen Abläufe und Beziehungen Personelle und räumliche Organigramme der Betriebsstrukturen Franchising Kennenlernen von Gastronomiekonzepten Alleinvertrieb - Kennenlernen von Gastronomiekonzepten Vertragshändler - Kennenlernen von Gastronomiekonzepten Catering - Kennenlernen von Gastronomiekonzepten Betriebsküche - Kennenlernen von Gastronomiekonzepten Gastronomieketten - Kennenlernen von Gastronomiekonzepten Marketing - Begriffsbestimmung Marketing in der Gastronomie Zielentwicklung für Gästegruppen Lehrstoff der Vertiefung: Komplexe Aufgaben: Betriebsorganisation

3 Deutsch und Kommunikation Klasse 1. SYS 3UE/WO Schuljahr: Lehrer: Kommunikation Elemente und Aufgaben der verbalen und nonverbalen Kommunikation Körpersprache Der erste Eindruck Distanzverhalten Mündliche Kommunikation Darstellen von Sachverhalten Einfache Reden und Einzelgespräche Schriftliche Kommunikation Sammeln und Sichten von Informationen Abfassen einfacher Schriftstücke Gespräche mit Vorgesetzten und Kollegen Höflichkeitsformen Fragetechniken - Theorie (praktische Bsp. siehe GB 3. Klasse) Gespräche mit Kunden Rechtschreibung Erweiterung des Grundwortschatzes Festigung des Fachwortschatzes Übungen zum Erheben und Beheben gravierender Rechtschreibfehler Gebrauch von Wörterbüchern und Nachschlagewerken Lehrstoff für Schüler, die sich auf die Berufsreifeprüfung vorbereiten Kreatives Schreiben Behandlung von berufsrelevanten Themen (Quellenstudium, Konzeption und Ausarbeitung)

4 Ernährungslehre und Produktkunde Klasse 1. SYS 4UE/WO Schuljahr: Lehrer: Rechtliche Bestimmungen: Codex alimentarius Austriacus Lebensmittelkennzeichnungsverordnung Allergeninformationsverordnung Biologische Grundlagen Nährstoffe in der Nahrung: Kohlenhydrate : Aufbau, Arten und Bedeutung Fett: Aufbau, Arten und Bedeutung Eiweiß: Aufbau, Arten und Bedeutung Wirkstoffe in der Nahrung Vitamine, Mineralstoffe, Wasser Begleitstoffe Farb-, Geruchs- und Geschmacksstoffe Verdauungsorgane und Stoffwechsel: Verdauungsorgane und Stoffwechsel Ernährungstheorien Fachliches Rechnen: Nährstoff- und Nährwertberechnung Energiebedarfsrechnung Energiegehaltsrechnung Kochverfahren: Nasse u. trockene Vorbereitungsarbeiten Zerkleinerungsarbeiten Konservierungsmethoden allgemein Grundlegende Garverfahren Kochtechnische Hilfsmittel: Geschmacksverstärker, Bindemittel, Füllungen, Buttermischungen Psychologie und Ästhetik der Nahrung Einfluss von Farbe, Form, Anrichtearten Teller und Platten Alkoholfreie Getränke(Wasser, Frucht-, Gemüsesäfte, Limonaden): Qualitätsmerkmale, Verwendung und Aufbewahrung Lehrstoff der Vertiefung: Komplexe Aufgaben Inhaltsstoffe, Rechtliche Bestimmungen

5 Einführung Servieren Klasse 1. SYS Schuljahr: Lehrer: 1 Einführung Der Beruf der Servierkraft 2 Persönliches Erscheinungsbild HACCP 3 Berufsausrüstung 4 Serviergeräte 5 Gläserarten 6 Fachausdrücke im Service 7 Servierregeln und deren Anwendung 8 Einstellen und Abservieren 9 Tellertragen 10 Tisch und Tafelwäsche 11 Servierarten 12 Vorlegen mit einer Hand - Anrichten am Guèridon 13 Serviersysteme 14 Chef de rang System 15 Servietten falten 16 Restaurant- und Menügedecke 17 Vorbereiten der Mise en place 18 Aufdecken eines Menüs 19 Frühstück 20 Arten und Service 21 Service von Frühstücksspeisen 22 Etagenservice - Plateau tragen 23 Praktische Prüfung 24 Zusammenfassen des gesamten Lehrstoffes

6 Gästeberatung Klasse 1. SYS 4 UE/WO Schuljahr: Lehrer: Verkaufspsychologische Grundlagen Verkaufspsychologische Grundlagen - Bedürfnisse des Gastes Bedürfnispyramide Gästetypen Kaufmotive Gesellschaftliche Schichten Kontaktaufnahme Begrüßung und Platzierung Rollenspiele mit Analyse Persönliches Erscheinungsbild Kleidung, Aussehen, Auftreten Rollenspiele mit Analyse Gesellschaftliche Verhaltensregeln Umgangsformen Tischsitten Berufsspezifische Umgangsformen Rollenspiele mit Analyse Kundengespräche Beratung der Gäste bezüglich heißer Aufgussgetränke: Beratung der Gäste bezüglich alkoholfreier Getränke: Empfehlung und Fragetechniken Rollenspiele und Analyse Telefonverkauf Umgang mit Beschwerden Rollenspiele und Analyse Lösungsansätze

7 Kochen Klasse 1. SYS Schuljahr: Lehrer: Datum UE Lehrstoff Grobziele Feinziele Sicherheitsbestimmungen, Einweisung in den Kühlraumtemperaturen Hygienevorschriften, Küchenbetrieb, Rundgang, Checklisten Unfallverhütung, Mülltrennung, Messer und Desinfektion Berufskleidung, Arbeitsplatz mit Einrichtung und Zubehör Werkzeugkunde, Instruktionsnachweis Reine/unreine Bereiche in der Küche Vorbereiten, zubereiten, standardisieren und anrichten von einfachen kalten Vorspeisen Topfen Kräutermousse Räucherfischmousse Beef tartare Tomaten- Mozzarella mit Pesto Schneidearten Kriterien für KV Verwendung von Gelatine Zeitgemäße Anrichtearten Vorbereiten, zubereiten, standardisieren und anrichten von gebundenen Suppen Cremesuppe (Knoblauch, Champignon, ) Schaumsuppe (Fenchel, Spargel, ) Herstellung von Creme-, Püree- u. Schaumsuppen Grundmengen Bindemöglichkeiten Passende Einlagen Vorbereiten, zubereiten, standardisieren und anrichten von kalten Platten mit Saucen und Dekor Fleisch (Schinken, Entenbrust, ) Käse (Schnitt, Streichkäse, ) Canapès, Tramezzinis Fleisch richtig garen Exaktes Portionieren Herstellen/Verwendung von Garnituren Anrichten auf Platten Vorbereiten, zubereiten, standardisieren und anrichten von Salaten Vorbereiten, zubereiten, standardisieren und anrichten von Süßspeisen Salat Nizza Caesar Salat Blattsalate mit gebackenem Hühnerfilet Gebackene Apfelspalten (Ananas, ) Kaiserschmarrn mit Kompott Joghurt Topfenmousse mit marinierten Früchten Blattsalate putzen/vorbereiten Marinade/Dressing Verwendung verschiedener Essige/Öle Schneidearten, marinieren, anrichten Grundkenntnisse/Grundtechnik en für die Herstelllung von Süßspeisen: Eischnee, Gelatine, Mehl, Herstellung von Kompotten

8 Herstellung von Fruchtsaucen Backen im Fett/ Pfanne Vorbereiten, zubereiten, standardisieren und anrichten von Eiergerichten Grundgarungsarten für Fleischgerichte Spiegelei, Rührei, ham and eggs, Schinkenomelette, pochiertes Ei, gebackenes Ei Cordon Bleu, Wiener- od. Mailänder Schnitzel Naturschnitzel mit Reis mit Gemüse HACCP Hinweise, Frischemerkmale Richtige Garung Omelette-Varianten Hinweis auf beschichtete Pfannen Schneiden und Portionieren von Fleisch Schwimmend backen Braten in der Pfanne Zubereitung von einfachen Beilagen

9 Politische Bildung Klasse 1. SYS Schuljahr: Lehrer: 1 Lehrling und Schule Berufsschule 2 Klassen- und Schulgemeinschaft 3 Lehrling und Betrieb Beruf, Berufsausbildung, Weiterbildung 4 Duale Ausbildung Berufsausbildungsgesetz 5 Berufsausbildungsgesetz 6 Beschäftigung von Jugendlichen KJBG 7 KJBG 8 Vertretung der Jugendlichen im Betrieb 9 Berufliches Umfeld Arbeitsrecht, Rechte und Pflichten, 10 Kollektivvertrag 11 Wesentliche arbeitsrechtliche Bestimmungen 12 Wesentliche arbeitsrechtliche Bestimmungen 13 Sozialrecht Sozialversicherung 14 Interessensvertretungen 15 Arbeitsmarkt 16 Personenverkehr in der EU 17 Soziales Umfeld Gemeinschaftsformen 18 Gemeinschaftsbeziehungen 19 Gesunde Lebensführung 20 Umwelt 21 Umweltschutzproblematik 22 Medien 23 Der Jugendliche als Verkehrsteilnehmer 24 Gedanken zum Gegenstand Politische Bildung

10 Qualitätsmanagement und Hygiene Klasse 1. SYS 5 UE/WO Schuljahr: Lehrer: Qualitätsmanagement Eigenschaften und Merkmale von Qualität: Wer bestimmt Qualität Was ist Qualität Normen Allgemein Hinweis Zertifizierung nach ISO 2. Klasse Allergeninformationsverordnung Hygiene Wie Hygiene entstand Begriffserklärung Persönliche Hygiene: Bekleidung Verhalten bei Erkrankungen Schulungen Lebensmittelhygiene: Chemische Gefahren Physikalische Gefahren Biologische Gefahren Positive Wirkung von Mikroorganismen in Lebensmitteln Schädliche Mikroorganismen Wachstumsbedingungen von Mikroorganismen Erkennen von verdorbenen Lebensmitteln Viren Prionen Haltbarmachung von Lebensmitteln Betriebliche Hygiene Reinigung und Desinfektion Reinigungsplan Reinigungsplan selbst erstellen HACCP-Konzept Sieben Stufen zur Erstellung eines HACCP-Konzeptes Abfallwirtschaft Arten von Abfall Prinzipien der Abfallwirtschaft: Abfallvermeidung Abfallverwertung Abfallbehandlung Der oder die Abfallbeauftragte Abfallwirtschaftsgesetz AWG Lehrstoff der Vertiefung: Komplexe Aufgaben Qualitätsmanagement, HACCP-Konzept

11 Rechnungswesen Klasse 1. SYS Schuljahr: Lehrer: 1 Lehrlingsentschädigung Ansprüche lt. KV 2 Abzüge Zulagen Sozialversicherung 3 Berechnung der Nettolehrlingsentschädigung 4 Übungsbeispiele zur Nettolehrlingsentschädigung 5 Übungsbeispiele zur Nettolehrlingsentschädigung 6 Berechnung der Sonderzahlungen 7 Übungsbeispiele mit Sonderzahlungen 8 Private Haushaltsplanung Einnahmen und Ausgaben 9 Private Bargeldaufzeichnungen Kassabuch 10 Berechnung des frei verfügbaren Einkommens 11 Privater Einkauf Umsatzsteuer - Grundlagen 12 Übungsbeispiele USt 13 Herausrechnen der USt aus Bruttobeträgen 14 Preisnachlässe Skonto Rabatt 15 Übungsbeispiele Skonto und Rabatt 16 Berechnung des Einkaufspreises 17 Preisvergleiche 18 Sparen und Geldanlage Sparformen 19 Zinsformeln und Ableitungen KESt 20 Einfache Zinsrechnungen 21 Zinsrechnungen mit KESt 22 Ertragsvergleiche 23 Der Kredit Arten und Sicherung 24 Kreditkosten 25 Berechnung der Kreditkosten 26 Kreditkostenvergleich 27 Kreditkostenvergleich 28 Ratengeschäft Allgemeines lt. KSCHG 29 Berechnung der Monatsraten 30 Berechnung des Jahreszinsfußes 31 Übungsbeispiele Ratenkredit 32 Vergleich mit anderen Finanzierungsarten 33 Währungsrechnung Grundbegriffe 34 Währungsrechnung Valuten 35 Währungsrechnung Übungsbeispiele 36 Währungsrechnung Übungsbeispiele Schularbeit 38 Richtigstellung der SA Schularbeit 40 Richtigstellung der SA Lehrstoff der Vertiefung: Komplexe Aufgaben Privater Einkauf, Fremdfinanzierung

12 Wirtschaftskunde mit Schriftverkehr Klasse 1. SYS Schuljahr: Lehrer: Informations- und Kommunikationstechniken 1 Information Kommunikation, Formen der Kommunikation 2 Mündliche Kommunikation 3 Schriftliche Kommunikation 4 Schriftliche Kommunikation 5 EDV Grundlagen, privater und betrieblicher Einsatz 6 Ergonomie gesellschaftliche Auswirkungen 7 Datensicherung Datenschutz Persönlicher Schriftverkehr 8 Briefumschlag Empfängeranschrift 9 Richtige Adressenschreibung 10 Gestaltung von Briefen nach Ö-NORM (ohne Vordruck) 11 Gestaltung von Briefen nach Ö-NORM (ohne Vordruck) 12 Privater Schriftverkehr Übungsbeispiele 13 Beruflicher Schriftverkehr Übungsbeispiele Dokumente Urkunden 14 Arten Beschaffung Beglaubigung 15 Aufbewahrung Verlust 16 Persönlicher Schriftverkehr Vollmachten, Antragsformulare Zahlungsverkehr 17 Aufgaben der Geldinstitute 18 Grundformen der Zahlung 19 Giroverkehr - Girokonto 20 Zahlungsbelege 21 Einsatzmöglichkeiten der Maestro- Karte 22 Kreditkarten Arten, Kosten, Gefahren 23 Electronic banking 24 Der Wechsel Allgemeines 25 Bedeutung und Gefahren 26 Wege des Wechsels Betriebswirtschaft 27 Betrieb Unternehmen Firmenbuch 28 Unternehmensgründung persönliche Voraussetzungen 29 Gewerberechtliche Voraussetzungen 30 Behörden und Kontaktstellen 31 Unternehmensformen 32 Unternehmensformen 33 Zusammenschlüsse von Unternehmen 34 Ausgleich 35 Konkurs 36 Gewerblicher Rechtsschutz 4 UE für Schularbeiten und deren Richtigstellung