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Hanna Bösch
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Datum : 10.01.14 Freigabe : Berthouzoz Julie Funktion : QS, R&D Manager 1.

1 Datum : Freigabe : Berthouzoz Julie Funktion : QS, R&D Manager 1. Lieferanten Informationen Firmenname Reitzel Adresse Route d'ollon Aigle Kontaktperson Berthouzoz Julie Funktion QS, R&D Manager Telefon-Nr Fax-Nr julie.berthouzoz@reitzel.ch Der Lieferant ist auch der Hersteller? : Ja Nein Falls Nein, Bitte die untenstehende Tabelle mit den Kontaktdaten des Herstellers ausfüllen: Firmenname Adresse Kontaktperson Funktion Telefon-Nr. Fax-Nr. 2. Zertifizierung BRC IFS ISO : Bio Bio Knospe 3. Spezifikation und Deklaration Artkl-Reitzel Suisse : Produktbezeichnung : Sandwich Crème Senf grob HR 3/1 Sachbezeichnung (LKV*) : *Schweizer Verordnung über die Kennzeichnung und Anpreisung von Lebensmitteln Brotaufstrich mit Senf Zutatenliste für Deklaration : Wasser, SENF 25% davon 20% SENF grobkörnig (Wasser, SENFKÖRNER, Branntweinessig, jodiertes Kochsalz, Weisswein, Zucker, Gewürze und Gewürzextrakte, Antioxidans (E224: SULFIT)), Pflanzenfett, Branntweinessig, EIGELB (Eier aus Bodenhaltung), modifizierte Maisstärke, jodiertes Kochsalz, MILCHPROTEINE, Zucker, Verdickungsmittel (Xanthan), Dextrose, Säuerungsmittel (E330), Aroma. Seite 1 sur 6

2 4. Produktionverfahren Blanchiert Pasteurisiert UHT-erhitzt Sterilisiert aufgetautes Produkt Ionisiert Thermisiert Hochpasteurisiert Mikrofiltriert Homogenisiert gepöckelt Andere : Pasteurisierung der wässrigen Phase 5. HACCP Ist für das Produkt ein HACCP-konzept vorhanden? Ja Nein Sind für das Produkt CCP s definiert worden? Ja Nein Wenn ja, welches? Metalldetektion Pasteurisierung der wässrigen Phase 6. Nährwertangaben (pro 100g) (*) Berechung gemäss : EU n 1169/2011 oder RS n Energie (*) 950 kj 230 Kcal Fett (g) 22.0 Davon gesättigte Fettsäuren 18.0 Kohlenhydrate(g) 6.0 Davon Zucker 1.5 Eiweiss (g) 2.0 Kochsalz(g) 1.9 Nahrungsfasern(g) - Natrium (g) 0.76 Alkohol (%vol) - Die Ergebnisse wurden : Berechnet Analysiert Vom Lieferanten übernommen 7. Chemische-Physikalische Parameter Parameter Sollwert +/- Einheit Methode Analysenhäufigkeit ph Potenziometrie 1x/Lot Säuregehalt g/dl Titrimetrie 1x/Lot Salzgehalt % Titrimetrie 1x/Lot Viskosität Seite 2 sur 6

3 8. Mikrobiologische Parameter Handelssterilität Ja Nein Keimart Max gesetzl. Methode Analysenhäufigkeit Gesamtkeimzahl 1'000'000 KBE/g SLMB 3x/Jahr E.coli 100 KBE/g SLMB 3x/Jahr Hefen Von Auge unsichtbar SLMB 3x/Jahr Schimmelpilze Von Auge unsichtbar SLMB 3x/Jahr Milchsaürebakterien - SLMB 3x/Jahr Salmonellen n.n./25g SLMB 1x/Jahr 9. Organoleptische Parameter Aussehen - Farbe : Homogene Masse mit Senfkörner / gelb Geschmack - Geruch: Typisch Senf grobkörnig Textur : Schmierbar 10. Regime/ Labels vegetarisch Bio vegan Bio Knospe ovo-vegetarisch Kosher lacto-vegetarisch Halal ovo-lacto-vegetarisch Andere : Seite 3 sur 6

4 11. Allergene Allergene Ja Nein Spüren In welchen Zutaten? Eier Fische Gluten Hartschalenobst : Brasilnüsse Cashewnüsse Haselnüsse Macadamiannüsse Mandeln Nuss Paranüsse Pecannüsse Pistazien Walnüsse Krebstiere Weichtiere Lupinen Milch (Protein, Zucker) Sellerie Senf Sesam Soja Sulfite SO2 Gehalt (mg/kg): < Zusätzliche Deklarationsangaben Eigelb Milchproteine Senf Senf (E224) Enthält : Künstliche Aromen Natürliche Aromen (*) Farbstoffen Glutamat Hefeextrakt Knoblauch (*)die Aromen welche den Kriterien des Art. 16 der EU 1334/2008 Verordnung erfüllen werden als natürlich bezeichnet Eier aus : Freiland Bodenhaltung Käfighaltung Keine enthalten Kochsalz : jodiertes fluoridiertes Das Produkt ist frei von gentechnischen veränderten Organismen? Ja Nein Das Produkt wurde nicht mit ionisierenden Strahlen behandelt? Ja Nein Das Produkt und/oder die Verpackung enthalten keine Nanopartikel? Ja Nein Seite 4 sur 6

5 13. Verpackung Primäre Verpackung Material Sekundäre Verpackung Material Glass Umkarton geschrumpft Dose Karton Eimer + Folie PP + PET/CPP Plastik Folie Flasche Aluminium Tube Andere : Becher Andere : Beutel Andere : Andere : Andere : 14. Gewichte Bruttogewicht (in g) 3'400 Nettogewicht ( in g) 3'000 Abtropfgewicht (in g) - Format : 3/1 Anzahl primärer Verpackungen pro sekundäre Verpackung Rückvervolgbarkeit Die Rückvervolgbarkeit des Produktes ist garantiert durch: Chargencode : Beispiel : > 050 = julianisches Datum (19 Februar) / 3 = Jahr 2013 MHD/VD : mindestens haltbar bis mindestens haltbar bis Ende Herstellungsdatum TT.MM TT.MM.JJ MM.JJ JJJJ ohne Datierung Produktion Uhrzeit 16. Lagerbedingungen, Haltbarkeit Lagerbedingungen : Gekühlt <5 C Tiefgekühlt <-18 C Raumtemperatur Nach dem Öffnen, im Kühlschrank aufbewahren Vor Licht geschützt aufbewahren Feuchtigkeit geschützt lagern Haltbarkeit [Tagen] : Gesamt 720 Ab Anlieferung 180 Seite 5 sur 6

6 P Zutatenliste (Rohstoffe ; inklusive Zusatzstoffe) Wasser Zutaten % E-Nummer Herkunft SENF davon 20% SENF grobkörnig (Wasser, SENFKÖRNER, Branntweinessig, jodiertes Kochsalz, Weisswein, Zucker, Gewürze und Gewürzextrakte, Antioxidans (E224: SULFIT)) 25 CH Pflanzenfett (Palmkernöl, Palmöl)* 20.5 ID/MY Branntweinessig Eigelb (Eier aus Bodenhaltung) modifizierte Maisstärke E1442 jodiertes Kochsalz MILCHPROTEINE Zucker Verdickungsmittel (Xanthan) E415 Dextrose Säuerungsmittel (Zitronensäure) E330 Aroma * RSPO-zertifiziert Seite 6 sur 6

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