Wild. Wildspezialitäten. Gültig vom bis

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1 15 Wild Wildspezialitäten Gültig vom bis

2 Der Hirsch gehört in die Familie des Rotwilds und liefert ein kerniges, rotbraunes und schmackhaftes Fleisch. Als Edelrasse gilt der Sika-Hirsch aus japanischen und sibirischen Gefilden, der vor rund 150 Jahren auf maritimen Handelswegen über viele Regionen der Erde verbreitet wurde. Nicht nur seine kleinere Körpergrösse fällt auf, sondern vor allem die kulinarischen Werte seines Fleisches. Hirsch- Sika-Hirsch ist bei den Wildfleisch-Gourmets eine sehr beliebte Delikatesse sein Fleisch weist feinere Struktur auf und ist daher besonders saftig und zart. Spezialitäten 2

3 Sika-Hirsch Art.-Nr. EU: Frisch Definition: Entrecôte, enthäutet Gewicht: ca. 1.2 kg Verfügbar: per KW 42/2015 Sika-Hirsch Art.-Nr. EU: Frisch Definition: Schnitzelfleisch, enthäutet, 4er Verfügbar: per KW 42/2015 Hirsch Entrecôte leicht Art.-Nr. EU: Frisch Art.-Nr. EU: TK Definition: enthäutet, 2er Gewicht: ca. 1.2 kg Hirsch Entrecôte Art.-Nr. NZ: TK Definition: mit Haut Gewicht: ca. 1.5 kg Hirsch Filet leicht Art.-Nr. EU: TK Definition: ohne Strang, mit Haut, 5er Einheit: Karton à ca. 5 kg Sika-Hirsch Art.-Nr. EU: Frisch Definition: Filet ohne Strang mit Haut, 2er Gewicht: ca. 0.8 kg Verfügbar: per KW 42/2015 Hirsch Entrecôte Art.-Nr. EU: Frisch Art.-Nr. EU: TK Definition: enthäutet, 1er Gewicht: ca. 1.5 kg Hirsch Entrecôte Art.-Nr. NZ: TK Definition: enthäutet Gewicht: ca. 1.5 kg Hirsch Filet Art.-Nr. EU: Frisch Art.-Nr. EU: TK Definition: ohne Strang, mit Haut, 2er Gewicht: ca. 0.7 kg Hirsch Filet Art.-Nr. NZ: TK Definition: ohne Strang, 2er Hirsch Schnitzelfleisch Art.-Nr. EU: Frisch Definition: enthäutet, 4er Hirsch Schnitzelfleisch Art.-Nr. NZ: TK Definition: 4-er 3

4 Hirsch Eckstück Art.-Nr. EU: Frisch Art.-Nr. EU: TK Definition: enthäutet Hirsch Eckstück Art.-Nr. NZ: TK Definition: enthäutet Hirsch Racks 8 Ripp Art.-Nr. EU: Frisch Definition: Rack 8 Ripp Einheit: Karton à ca. 5 kg Hirsch Racks 8 Ripp Art.-Nr. NZ: TK Definition: Racks 8 Ripp Einheit: Karton à ca.10 kg Hirsch Geschnetzeltes Schulter Art.-Nr. NZ: Definition: zum Köcheln aufget. Gewicht: 5 kg Vac Einheit: kg Hirsch Schulterbraten Art.-Nr. EU: Frisch Art.-Nr. EU: TK Definition: Schulterbraten Gewicht: ca. 1.5 kg Hirsch Geschnetzeltes Art.-Nr. NZ/EU: TK Definition: à la minute, Europa Hirschfleisch zum Schnetzeln Art.-Nr. EU: Frisch Definition: zum Schnetzeln Einheit: Karton à ca.10 kg Hirsch Voressen Art.-Nr. EU: TK Hals Art.-Nr. EU: TK Wade Art.-Nr. EU: TK Schulter Definition: Voressen Gewicht: 4x ca. 2.5 kg Hirsch Haxen Art.-Nr. EU: TK Definition: Haxen, 2er Gewicht: ca. 400 g Einheit: Karton à ca. 8 kg Hirsch Voressen Art.-Nr. NZ: TK Definition: Schulter Gewicht: 4x ca. 2.5 kg Hirsch Schnitzel GS Art.-Nr. NZ: Definition: GnW Gewicht: Einheit: ST 4

5 Das Fleisch vom Reh steht hoch in der Gunst vieler Feinschmecker. Denn es widerspiegelt im Aroma wunschgemäss seine Herkunft: die Natur. Ebenso wertvoll wiegen seine Vorzüge im ernährungsphysiologischen Bereich. Fett- und cholesterinarm, reich an Eiweiss und Eisen sind die geschätzten Merkmale, welche für das Fleisch dieser Wildgattung sprechen. Wir haben für Sie die bevorzugten Teile ausgelesen und dadurch Qualität, Genuss und Dienstleistung auf vorteilhafte Weise zusammengeführt Feines vom Reh 5

6 Reh Entrecôte Art.-Nr. EU: Frisch Art.-Nr. EU: TK Definition: mit Haut, 2er Reh Filet Art.-Nr. EU: TK Definition: ohne Strang enthäutet, 10er Gewicht: ca. 0.5 kg Einheit: Karton à ca. 5 kg Reh Schnitzelfleisch Art.-Nr. EU: Frisch Art.-Nr. EU: TK Definition: enthäutet, 4er Gewicht: ca. 1.2 kg Einheit: Karton à ca. 12 kg Reh Eckstück Art.-Nr. EU: Frisch Art.-Nr. EU: TK Definition: enthäutet Gewicht: ca. 0.7 kg Reh Rücken Art.-Nr. EU: Frisch Art.-Nr. EU: TK Definition: 10 Ripp Gewicht: ca. 1.5 kg Reh Rücken leicht Art.-Nr. EU: TK Definition: 10 Ripp Gewicht: ca. 1.2 kg Reh Racks Art.-Nr. EU: Frisch Definition: Racks Gewicht: ca. 0.8 kg Reh Schulter Art.-Nr. EU: Frisch Art.-Nr. EU: TK Definition: ohne Bein, mit Wade Reh Geschnetzeltes Art.-Nr. EU: TK Definition: à la minute, Handschnitt Reh Geschnetzeltes Art.-Nr. EU: Definition: zum Köcheln Gewicht: 5 kg Vac Einheit: kg Reh Voressen Art.-Nr. EU: TK Hals Art.-Nr. EU: TK Schulter Art.-Nr. EU: TK Wade Definition: Voressen Gewicht: 4x ca. 2.5 kg Reh Stelze Art.-Nr. EU: TK Definition: ganz, 2er Gewicht: ca. 0.7 kg Einheit: Karton à ca. 5 kg 6

7 Es ist fast etwas verwegen, unter der Überschrift «Wild» die Gattungen Hase und Wildschwein im gleichen Atemzug zu nennen, denn zu sehr unterscheiden sich die beiden in der freien Wildbahn. Aus kulinarischer Optik lässt sich diese Annäherung aber durchaus erklären. Sowohl das Fleisch vom Hasen als auch jenes vom Wildschwein finden sich primär auf jenen Menükarten, welche den Hauch von Exklusivität auf sich vereinen. Wir führen diese Spezialität für Sie im Sortiment. Wildschwein & Hase 7

8 Wildschwein Entrecôte Art.-Nr. EU: 4251 TK Definition: Entrecôte, 2er Gewicht: ca. 1.5 kg Wildschwein Filet Art.-Nr. EU: 4250 TK Definition: ohne Strang, 4er Wildschwein Eckstück Art.-Nr. EU: TK Definition: enthäutet, 2er Gewicht: ca. 1.2 kg Wildschwein Carré Art.-Nr. EU: TK Definition: Carré Gewicht: ca. 2 kg Wildschwein Schulterbraten Art.-Nr. EU: TK Definition: Schulterbraten Gewicht: ca. 1.2 kg Wildschwein Voressen Art.-Nr. EU: TK Definition: Schulter / Hals Gewicht: 4x ca. 2.5 kg Wildschwein Geschnetzeltes Art.-Nr. EU: TK Definition: à la minute, Handschnitt Wildschwein Wurstfleisch Art.-Nr. EU: TK Definition: Wurstfleisch Gewicht: ca. 10 kg Wildhase Rücken Art.-Nr. EU: TK Definition: ganz Gewicht: ca. 0.5 kg Einheit: Karton à ca. 5 kg Wildhase Schlegel Art.-Nr. EU: TK Definition: ganz Gewicht: ca. 0.8 kg Einheit: Karton à ca. 5 kg Wildhase Entrecôte Art.-Nr. EU: TK Definition: ganz, 2er Gewicht: 2er vac, 1 kg Einheit: Karton à ca. 5 kg Wildhase Voressen Art.-Nr. EU: TK Definition: Gewicht: 2x ca. 2.5 kg Einheit: Karton à ca. 5 kg 8

9 Was im Zusammenhang mit Wild als Pfeffer bezeichnet wird, ist der kulinarischen Abteilung «Schmorgerichte» zuzuordnen. Im Gegensatz zum Schmorbraten besteht der Pfeffer aus zugeschnittenen Stücken, sodass auch der Begriff Ragout seine Richtigkeit hat. Zumeist aus der Beize gehoben und letztlich mit einer aus Blut angereicherten Sauce gegart, gilt Pfeffer aller Wildgattungen als kulinarisches Kleinod. Häufige Beilagen sind Nudeln, Kartoffelpüree und gekochtes Gemüse. Wildpfeffer & Beilagen 9

10 Hirsch-Pfeffer Premium Art.-Nr. EU: Definition: Premium, gebeizt Gewicht: ca. 5 kg Verpackung: Kessel Einheit: Kessel Hirsch-Pfeffer Standard Art.-Nr. EU: Definition: Standard, gebeizt Gewicht: ca. 5 kg Verpackung: Kessel Einheit: Kessel Reh-Pfeffer Premium Art.-Nr. EU: Definition: Premium, gebeizt Gewicht: ca. 5 kg Verpackung: Kessel Einheit: Kessel Reh-Pfeffer Standard Art.-Nr. EU: Definition: Standard, gebeizt Gewicht: ca. 5 kg Verpackung: Kessel Einheit: Kessel Gams-Pfeffer Art.-Nr. AT: Definition: gebeizt Herkunft: Österreich Gewicht: ca. 5 kg Verpackung: Kessel Einheit: Kessel Wildhasen-Pfeffer Art.-Nr. ARG: Definition: gebeizt Herkunft: Argentinien Gewicht: ca. 5 kg Verpackung: Kessel Einheit: Kessel Wildschwein-Pfeffer Art.-Nr. EU: Definition: gebeizt Gewicht: ca. 5 kg Verpackung: Kessel Einheit: Kessel Hirsch-Pfeffer gekocht Art.-Nr. NZ: Definition: gekocht Gewicht: 2 kg Verpackung: Schale Einheit: Schale Schweinsblut Art.-Nr. CH: 1961 Gewicht: 500 g Verpackung: Plastik Einheit: ST Reh-Pfeffer gekocht Art.-Nr. EU: Definition: gekocht Gewicht: 2 kg Verpackung: Schale Einheit: Schale Hirsch Sauerbraten Art.-Nr. NZ: Definition: gebeizt Gewicht: kg Einheit: kg 10

11 Hirsch Trockenfleisch Art.-Nr. NZ: Definition: 1/1 Gewicht: ca kg Einheit: 1 Stück Hirsch Rohwurst Art.-Nr. CH/NZ: Definition: Rohwurst /Neuseeland Gewicht: 220 g Verpackung: Schlauchbeutel Einheit: 1 Paar Wildschweinbratwurst Art.-Nr. EU: / 2x130 g Art.-Nr. EU: / 6x130 g Definition: roh Gewicht: 2x 130 g / 6x 130 g Wild-Knochen Art.-Nr. EU: TK Definition: Hirsch / Reh Gewicht: Verpackung: offen Eierspätzli frisch Art.-Nr. CH: Definition: Pasteurisiert Gewicht: 5x1 kg Einheit: Karton Randensalat Art.-Nr. CH: Definition: Randensalat Gewicht: 500 g Verpackung: Karton Einheit: Karton à 10x500 g Rotkraut Art.-Nr. CH: Definition: Rotkraut Gewicht: 500 g Verpackung: Karton Einheit: Karton à 10x500 g Kastanien Art.-Nr. S/P: Definition: glasiert und gegart Herkunft: Spanien/Portugal Gewicht: 500 g Verpackung: Beutel Einheit: Beutel à 500 g Herbstwurst Art.-Nr. CH: Definition: geschwellt Gewicht: 2x 130 g Einheit: PK Äpfel 1/2 geschält 10 Stk. m/zimt parfu Art.-Nr. CH: Definition: gegart Gewicht: ca. 400 g Einheit: PK Pilzmischung Standard Art.-Nr. PL: Herkunft: Polen Gewicht: 5x 1 kg Verpackung: Lose Einheit: KRT Steinpilz Würfel Art.-Nr. PL: Herkunft: Polen Gewicht: 5x 1 kg Verpackung: Lose Einheit: KRT 11

12 Weitere Produkte 12

13 Reh Schnitzel GS Art.-Nr. EU: Definition: GnW Gewicht: Einheit: ST Hirsch Entrecôte GS Art.-Nr. NZ: Definition: GnW Gewicht: Einheit: ST Wild-Spiess mit Dörrfrüchten Art.-Nr. NZ: Definition: GnW Gewicht: Einheit: ST Wild-Hackbraten Art.-Nr. CH/EU: /EU Gewicht: 2 kg Verpackung: Alu-Form Einheit: St Wild-Fleischvögel Art.-Nr. CH/NZ: /NZ Gewicht: 150 g Verpackung: Karton à 30 Einheit: KRT Reh-Rohschinken 1/1 Art.-Nr. A: Definition: luftgetrocknet Herkunft: Österreich Gewicht: g Einheit: St Hirsch-Rohschinken Art.-Nr. A: Definition: luftgetrocknet Herkunft: Österreich Gewicht: kg Einheit: St 13

14 Hirsch-Pastete mit Marroni 1/2 Art.-Nr. CH: Definition: gebacken Gewicht: ca. 750 g Einheit: St Apéro-Wild-Pastete mit Herbstfrüchten Art.-Nr. CH: Definition: gebacken Gewicht: ca. 500 g Einheit: St Hirsch-Terrine Diana Art.-Nr. CH: Definition: geschwellt Gewicht: ca. 1.3 kg Einheit: St Reh-Terrine Art.-Nr. CH: Definition: geschwellt Gewicht: ca. 1.3 kg Einheit: St Steinpilz-Schupfnudeln Art.-Nr. CH: Gewicht: 2x 2.5 kg Verpackung: Lose Einheit: KRT Raviolo Funghi Art.-Nr. CH: Gewicht: 3x 2.5 kg Verpackung: Lose Einheit: KRT Tortelloni Steinpilz Art.-Nr. CH: Gewicht: 4x 2.5 kg Verpackung: Lose Einheit: KRT Raviolo Wild Art.-Nr. CH: Gewicht: 5x 2.5 kg Verpackung: Lose Einheit: KRT 14

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16 Wild aus freier Wildbahn Windsor Enterprise eine junge, dynamische und vorausdenkende Unternehmung, die grossen Wert auf eine enge Zusammenarbeit sowohl mit Kunden als auch Lieferanten legt um bestmögliche Lösungen zu erreichen. Windsor Enterprise, der starker Partner für Wildfleisch aus freier Wildbahn, auf den die Ernst Sutter AG bauen kann. Die Produktionsanlage von Windsor Enterprise steht in Tschechien mitten im dicht besiedelten Wildgebiet von Europa. Im Umkreis einer Fahrstunde befinden sich ausgedehnte Wälder voll von Rotwild, Dam- und Sikahirschen. Die Firma Windsor Enterprise hat ein Netzwerk von Sammelstellen geschaffen, die es ermöglichen, die von Jägern erlegten Tiere bei Kühltemperaturen zu lagern. Die Tiere erreichen die Produktionsanlage danach schnell und in einem erstklassigen Zustand. Wildfleisch ist von Natur aus mager, cholesterinarm, reich an Omega-3-Fettsäuren und deshalb sehr gesund. Aufgrund des variantenreichen Waldfutters und der ausgiebigen Bewegung bei Wild aus freier Wildbahn ist das Fleisch sehr zart mit einem ausgezeichneten Geschmack.