HOGA Kompetenzzentrum

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1 A n m e l d u n g z u m L e h r g a n g A n f a h r t s s k i z z e A u s b i l d u n g s v e r b u n d T e l t o w e. V. B i l d u n g s z e n t r u m d e r I K P o t s d a m Anmeldung (bitte per Post oder per Fax an uns senden) Zum Lehrgang/Seminar/Modul So finden Sie uns: Ausbildungsverbund Teltow e. V. - Bildungszentrum der IK Potsdam Termin von/bis Teilnehmer/Anschrift: Name, Vorname Geburtsdatum Beruf/Titel: Straße - ausnummer Tel.: Fax.: Internet: : Ausbildungsverbund Teltow e.v.- Bildungszentrum der IK Potsdam Teltow [email protected] Renault Berlin-Zehlendorf Kleinmachnow Peugeot Jaguar otel Courtyard Berufliche Grundbildung für gastgewerbliche Berufe Lehrgangsangebot Firma/Anschrift: Firma Straße - ausnummer - PF Stahnsdorf Potsdam A 115 ESSO Iserstraße Berlin-Steglitz Schönefeld A 10 OGA Kompetenzzentrum Ruhlsdorf Ludwigsfelde Zahlungsvereinbarung/Rechnung an Teilnehmer: an Firma: Trägerzulassung nach AZWV liegt vor Ort, Datum: Unterschrift: IK Die Weiterbildung

2 Lehrgangsinhalte Modul 1: Umgang mit Lebensmitteln - ACCP-Verordnung - ygiene in Küche und Gastraum, - Vorschriften - Lagerung von Lebensmitteln und ihre Besonderheiten - Reinigungsmittel und Reinigungsplan - Regeln und Richtlinien für den Service Modul 2: Knigge im Gastgewerbe - Umgangsformen, Stil und Etikette - Stil- und Spielregeln heutiger Kommunikation - Grundwissen um Gebote und Verbote im Berufsleben - Takt und öflichkeit im Alltag - Mimik und Gestik, Stimme und Sprache - Outfit- und Umgangsformen - Tisch- und Esskultur - Tischgedeck zu jedem Anlass - Tischordnung und Tischmanieren - Privat- und Geschäftsessen - Stilsicher im Restaurant - Angemessene Reklamation Modul 3: Grundlagen in der Speisenund Getränkezubereitung - Grundlagen Bereich Speisen- und Getränke - Bezug und Kalkulation - Zubereitungsarten - Technische Basisgeräte kennenlernen und verwenden - erstellen einzelner Speisenkomponenten Modul 4: Vorbereitung auf die Zwischenprüfung im Bereich Küche - Training von einzelnen Prüfungsfragen aus dem schriftlichen Teil der prüfungsrelevanten Aufgaben - erstellen von einzelnen Prüfungskomponenten unter Prüfungsbedingungen - Eindecken eines Grundcouvert - Präsentieren/Verkaufsgespräche der zubereiteten Speisen - Serviettenformen 2 Tage/pro Tag 45,00 Modul 5: Vorbereitung auf die Zwischenprüfung im Bereich Service - Arbeiten unter Prüfungsbedingungen - Eindecken und Dekorieren von Tischen und Buffet zum Frühstück - Das Frühstücksgedeck - Servieren und Ausheben unter Beachtung der Servierregeln - Erstellen eines Arbeitsablaufplanes zum Frühstück bzw. einer Materialanforderung - Zubereiten von Aufgussgetränken - Verkaufsgespräch führen - Verteidigen des Frühstückstisches bzw. des Frühstücksbuffets 2 Tage/pro Tag 45,00 Termine: siehe Terminübersicht Zeit: Mo. bis Do.: von 08:00 bis 15:30 Uhr Freitag: von 08:00 bis 14:00 Uhr Abschluss: IK-Teilnahmebescheinigung Lehrganskosten: (Eine Beantragung von Fördermitteln ist bei der Buchung von mindestens 5 Tagen möglich.) Ausbildungsort: Ausbildungsverbund Teltow e. V. Bildungszentrum der IK Potsdam Ansprechpartner: OGA Kompetenzzentrum / /89 Frau Ch. Schubert [email protected] Internet:

3 A n m e l d u n g z u m L e h r g a n g A n f a h r t s s k i z z e A u s b i l d u n g s v e r b u n d T e l t o w e. V. B i l d u n g s z e n t r u m d e r I K P o t s d a m Anmeldung (bitte per Post oder per Fax an uns senden) Zum Lehrgang/Seminar/Modul So finden Sie uns: Ausbildungsverbund Teltow e. V. - Bildungszentrum der IK Potsdam Termin von/bis Teilnehmer/Anschrift: Name, Vorname Geburtsdatum Beruf/Titel: Tel.: Fax.: Internet: : [email protected] Berufliche Fachbildung für gastgewerbliche Berufe Straße - ausnummer Ausbildungsverbund Teltow e.v.- Bildungszentrum der IK Potsdam Teltow Berlin-Zehlendorf Kleinmachnow otel Courtyard Lehrgangsangebot Peugeot Renault Jaguar Firma/Anschrift: OGA Firma Straße - ausnummer - PF Stahnsdorf Potsdam A 115 ESSO Iserstraße Berlin-Steglitz Schönefeld A 10 Kompetenzzentrum Ruhlsdorf Ludwigsfelde Zahlungsvereinbarung/Rechnung an Teilnehmer: an Firma: Trägerzulassung nach AZWV liegt vor Ort, Datum: Unterschrift: IK Die Weiterbildung Investition in Ihre Zukunft

4 Lehrgangsinhalte Modul 1: Lebensmittelintoleranz Begriffserläuterung Lebensmittelintoleranz Unterschied zwischen Nahrungsmittelallergie und Lebensmittelintoleranz Nahrungsmittelallergie (z. B. Erdnussallergie) Ursachen für eine Lebensmittelintoleranz Lebensmittelintoleranz (z. B. Lactoseinto- leranz, Glutenintoleranz Zöliakie) Modul 2: Gewürzkunde Arten, Anwendung, Inhaltsstoffe, erkunft Dosieren und mischen von Gewürzen Ernährungsphysiologische Bedeutung Grundregeln des Würzens Praktische Arbeiten mit Kräutern und Gewürzen Zubereiten von verschiedenen Gerichten Modul 3: Spezialarbeiten in der Gastronomie Tranchieren, Flambieren & Filetieren Arbeitsmittel/Arbeitsgeräte Der Servicetisch für die Spezialarbeiten Arbeitsreihenfolge, Anrichteweisen Vorlegen der Speisen am Gast Englischer und französischer Service Übungen: tranchieren, flambieren, filetieren 3 Tage/pro Tag 40,00 Modul 4: Der festlich gedeckte Tisch errichten von Tafeln, der Servicetisch Eindeckreihenfolge einer Festtafel Erarbeiten von Checklisten Arbeitsablaufplan für den Service Eindecken einer Festtafel für 4 Personen Abrechnen beim Gast, Verkaufsgespräch 3 Tage/pro Tag 40,00 Modul 5: Patisserie Teige und Massen Zuckerdekorationen Schokoladendekorationen Kalkulation, Rezepturen Verschiedene Dessert herstellen Modul 6: Fisch und Schalentiere ygienebestimmungen, Frischemerkmale Filetieren von Rund- und Plattfischen Vorbereitung und Zubereitung von Fisch erstellen von Fischfond Schalen-, Krusten- u. Weichtiere Einteilung und Arten, erkunft, Körperaufbau, Qualitätsmerkmale, Größen Vorbereitung und Zubereitung verschiedener Schalen-, Krusten- und Weichtiere Modul 7: Bankettservice Verkaufsgespräch Reklamation Weinservice Marketing und Verkauf Gästekorrespondenz Modul 8: Das kalte Büfett Aufbau und Planung, Zeitmanagement Bufettformen Mengenbestimmung Bufett kalkulieren Platten praktisch legen Modul 9: Geflügel, Schlacht- und Wildtiere Zerlegung und Verwendung der Fleischteile ackfleischverordnung und ygienebestimmung Fleischreifung (Abhängen) und Lagerung Gesetzliche Bestimmungen, Jagd- und Schonzeiten Schlachtfleischteile auslösen, parieren, spicken Ansatz von Soßen und Suppen Zubereitungsarten von einzelnen Fleischteilen Wildteile parieren, spicken, bardieren, beizen Zubereitungsarten vom Wildfleisch, Geflügel 5 Tage/pro Tag 45,00 Modul 10: Prüfungsvorbereitung auf die Abschlussprüfung (siehe Flyer Prüfungsvorbereitungslehrgänge) Termine: siehe Terminübersicht Zeit: Mo. bis Do.: von 08:00 bis 15:30 Uhr Freitag: von 08:00 bis 14:00 Uhr Abschluss: IK-Teilnahmebescheinigung Lehrgangskosten: (Eine Beantragung von Fördermitteln ist bei der Buchung von mindesten 5 Tagen möglich.) Ausbildungsort: Ausbildungsverbund Teltow e. V. Bildungszentrum der IK Potsdam Ansprechpartner: OGA Kompetenzzentrum / /89 Frau Ch. Schubert [email protected] Internet:

5 Termine OGA Lehrgänge Termine OGA Lehrgänge Termine OGA Lehrgänge Berufliche Grundbildung: Modul 1: Modul 2: Modul 3: Modul 4: Modul 5: Berufliche Fachbildung: Modul 1: Modul 2: Modul 3: Modul 4: Modul 5: Modul 6: Modul 7: Modul 8: Modul 9: Prüfungsvorbereitung Abschlussprüfung: ofa: Refa: Koch: Fakra: