1. Innere Qualität von gekeimtem Weizen inklusive Originalergebnisse von Dipl. Phys. Staller

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Claudia Kolbe
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1 Innere Qualität Erfassung der Lebensmittelqualität durch elektrochemische Analyse Bio-Anlagen GmbH Gmirkweg 5 A Pöttelsdorf Jänner 2007 Tel.: +43/2626/ office@keimkraft.at

2 Inhaltsverzeichnis: 1. Innere Qualität von gekeimtem Weizen inklusive Originalergebnisse von Dipl. Phys. Staller 2. Vergleich W 700 versus KeimKraft inklusive Originalergebnisse von Dipl. Phys. Staller 3. Kurzfassung - Lebensmittelqualität elektrochemisch betrachtet 4. Originalversion - Lebensmittelqualität elektrochemisch betrachtet

Innere Qualität von gekeimtem Weizen Die Lebendigkeit unserer Lebensmittel ist neben der stofflichen Zusammensetzung ein immer bedeutenderes Qualitätskriterium.

3 Innere Qualität von gekeimtem Weizen Die Lebendigkeit unserer Lebensmittel ist neben der stofflichen Zusammensetzung ein immer bedeutenderes Qualitätskriterium. Sie kann durch elektrochemische Messungen bestimmt werden. Verglichen wurden gekeimter Weizen mit einem normalen Weizenkorn: Bei der Analyse der beiden Proben wurden signifikante Unterschiede im Redoxwert festgestellt! Ergebnisse der elektrochemischen Messungen Weizenkorn Weizen gekeimt ph Leitf. (ms/cm) Redox (mv) ph Leitf. (ms/cm) Redox (mv) 1. Mess. 6,50 0, Mess. 6,14 0, Mess. 6,48 0, Mess. 6,09 0, Mess. 6,47 0, Mess. 6,06 0, Mw 6,48 0, Mw 6,10 0, Der gekeimte Weizen hat eine um 93,80 % höhere Reduktionsleistung gegenüber freien Radikalen als das normale Weizenkorn: Redox (mv) 446 mv + 93,80 % Neutralisationsleistung 429 mv ungekeimt Keimvorgang gekeimt Analyse durch EQC Elektrochemisches Qualitätsconsulting GmbH, Weidenbach

5 Vergleich W 700 versus Verglichen wurden auch Weizenmehl der Type 700 und KeimKraft: Bei der Analyse der beiden Proben wurden wieder signifikante Unterschiede im Redoxwert festgestellt! Ergebnisse der elektrochemischen Messungen ph Leitf. (ms/cm) Redox (mv) W 700 6,08 0,5 418 KeimKraft 6,08 0, Der niedrigere Wert im Redoxpotential von KeimKraft gegenüber des Weizenmehls Type 700 bedeutet eine um 554 % höhere Neutralisationsleistung gegenüber freien Radikalen: Redox (mv) 418 mv + 554% Neutralisationsleistung 374 mv W 700 KeimKraft Analyse durch EQC Elektrochemisches Qualitätsconsulting GmbH, Weidenbach

7 Lebensmittelqualität elektrochemisch betrachtet Qualität ist die Gesamtheit aller messbaren Eigenschaften und Merkmale eines Produktes. Erst durch die Betrachtung von Stoff und Struktur wird eine umfassende Beurteilung der Funktion eines Lebensmittels für den Menschen möglich. Die Elektrochemie als Ergänzung zur lebensmittelchemischen Analyse ist eine Methode, um diese Lebendigkeit von Lebensmitteln zu erfassen. Welche Denkanstöße führen zur Elektrochemie? Der Mensch ist nicht nur ein stofflich, sondern auch ein elektrisch funktionierender Organismus, wie die moderne Medizin anhand von EKGund EEG-Messungen zeigt. Diese Bio-Elektrizität verursacht durch die Wanderung von Elektronen ist also offenbar ein Charakteristikum des Lebendigen, die auch in Lebensmitteln durch Messung der elektrischen Spannung nachgewiesen werden kann. Welche Bedeutung haben Elektronen im Lebensmittel? Nahrung, die keine Elektronen mehr abgeben kann, ist tot und somit für den Körper nutzlos. Die Fähigkeit unserer Lebensmittel zur Elektronenabgabe wird durch das Redoxpotential beschrieben. Vor allem bioaktive oder sekundäre Pflanzenstoffe und Vitamine haben ein hohes Reduktionspotential und als Radikalfänger einen hohen Gesundheitswert. Welche Aussagen können durch die Elektrochemie getroffen werden? Je artgerechter eine Pflanze erzeugt, je schonender sie für die Ernährung aufbereitet und je natur belassener sie konsumiert wird, desto größer ist in den meisten Fällen das Elektronenangebot für den Menschen. So kann also auf die Lebensgeschichte eines Lebensmittels rück geschlossen werden. Je niedriger dabei der gemessene Redoxwert ausfällt, desto reduzierter, also reicher an Elektronen ist das Lebensmittel. Was sagt die Medizin? Der menschliche Organismus hat ein großes Reduktionsbedürfnis, vor allem zur Neutralisation von freien Radikalen. Diese aggressiven Elektronenräuber schädigen durch ihre Angriffe wichtige Körperzellen und Zellbestandteile und führen in weiterer Folge zu Krankheiten wie Alzheimer, Parkinson, Herz-Kreislauferkrankungen, Krebs, und auch zu vorzeitigem Altern.

8 Lebensmittelqualität elektrochemisch betrachtet Wie funktioniert die Messung? Elektrochemische Messungen sind nur im wässrigen Milieu durchführbar. Mit Hilfe einer ph- und einer Redoxeletrode sowie eines Leitfähigkeitssensors werden die jeweiligen Daten erfasst und durch ein entsprechendes Software-Programm mittels PC ausgewertet und gespeichert. Was besagen die elektrochemischen Merkmale? Nach Kemeny (Roujan 1975) sind über ph-wert, Redoxpotential und die elektrische Leitfähigkeit alle Eigenschaften des Lebendigen beschreibbar. Welche praktische Bedeutung haben elektrochemische Messungen? Qualität ist das Endprodukt aller Produktionseinflüsse und deren gesundheitliche Relevanz für den Konsumenten. Je mehr reduzierte Verbindungen während der physiologischen oder technologischen Weiterentwicklung oxidiert werden, desto weniger stehen sie dem Endverbraucher gesundheitsförderlich zur Verfügung. In Anbetracht dieser Tatsachen hat das Redoxpotential aus gesundheitlicher Sicht herausragende Bedeutung für die Beurteilung der elektrochemisch interpretierbaren Gesundheitsrelevanz für den Konsumenten. Was hat der Verbraucher von elektrochemisch optimierten Produkten? Die chemo-analytische Bewertung liefert die stoffliche Zusammensetzung von Lebensmitteln und gibt an, wie viel Energie bei vollständiger Verbrennung im Körper entsteht. Unberücksichtigt bleibt allerdings der Anteil der zugeführten Energie, der für die Aufrechterhaltung der Ordnung im Körper verantwortlich ist. Unordnung bedeutet in diesem Zusammenhang Krankheit. FAZIT Wenn Gesundheit Ordnung und Krankheit Unordnung repräsentiert, wenn also bestimmte Erkrankungen durch gestörte Elektronentransfers im Organismus bedingt sind, dann ist es an der Zeit sich über elektrochemische Merkmale in Lebensmitteln Gedanken zu machen und die traditionelle Qualitätsdiskussion diesbezüglich zu erweitern.

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