Produkt - Spezifikation - Käse

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1 Produkt - Spezifikation - Käse Spezifikationsnummer / gültig ab: Ersetzt Version vom: Erstellt von: SW gelbe Felder = werden Emmi intern ausgefüllt 1. Produktbezeichnung Artikelbezeichnung Innerschweizer ca. 12 Mte. / Block ca. 1.2 kg Artikel Zusatztet Artikel-Nummer Emmi ESDS (Emmi Frisch-Service AG) Artikel-Nummer Emmi FOSS Artikel-Nummer Lieferant Sachbezeichnung nach CH LKV EAN Code / GTIN 13 Primärverpackung EAN Code / GS1 128 Sekundärverpackung Ursprungsland Herstellungs-, Verarbeitungs- oder Verpackungsland Schweizer Etrahartkäse / dreiviertelfett Schweiz Schweiz 2. Adresse Adresse Hersteller Name Käserei Neudorf Bereich Postfach / Strasse PLZ/Ort Kontaktperson QS Verantwortlicher Telefon-, Fanummer / Internet Betriebs-Nr. Luzernerstrasse Neudorf Werner Roth Werner Roth / [email protected] / CH 3712 Adresse Lieferant Name InterCheese AG Bereich Postfach / Strasse PLZ/Ort Kontaktperson QS Verantwortlicher Telefon-, Fanummer / Internet Betriebs-Nr. Industriestrasse 22 / Postfach Beromünster Daniel Dätwyler Daniel Dätwyler / [email protected] / CH Coop CNP Migros Bio Migros Heidi Bio K Bio UK Suisse Garantie Kosher Halal weitere Zertifizierung / Lieferant ISO 9001:2000 Zertifizierung / Lieferant ISO 14001:2004 Zertifizierung / Lieferant Bio Suisse Zertifizierung / Lieferant IFS Zertifizierung / Lieferant Zertifizierung / Lieferant BRC weitere gültiges Zertifikat ist zwingend beizulegen! gültiges Zertifikat beilegen! gültiges Zertifikat beilegen! gültiges Zertifikat beilegen! Bei BIO-Produkten : Bitte Zertifizierungsstelle angeben ZBA/ Innerschweizer Hobelkäse Riemen ca1kg 1/7

2 4. Vegetarismus- Vegetarisch = ovo-lacto-veg. = ovo-lacto-vegetabil Ovo-vegetarisch = ovo-vegetabil Lacto-vegetarisch = lacto-vegetabil Keine Zutaten tierischer Herkunft ausser Milch, - bestandteile, Eier, -bestandteile, Honig Keine Zutaten tierischer Herkunft ausser Eier, - bestandteile, Honig Keine Zutaten tierischer Herkunft ausser Milch, - bestandteile, Honig ja nein Vegan = vegetabil Keine Zutaten tierischer Herkunft Lochung Form / / Äusseres Aussehen 5. Produktbeschreibung Angebotsform Laib eckig Laib rund Portion Block Keil Riemenstück Scheiben gerieben andere Angebotsform z.b. Möckli/Rollen/Rosetten ca. 1.2 kg Format Sollwert min. ma. Länge (cm) Breite (cm) Höhe (cm) Durchmesser (cm) Reibgrösse (mm) Gewicht kg Sollwert min. ma. Gewicht in kg Figewicht Variabel ja nein Laib-Etikette Material Laib-Etikette Klebstoff ja nein wenn ja, Käseoberfläche Oberflächenbeschaffenheit (beschreiben z.b."mit Schmiere","gewaschen","plastifiziert") natur geputzt Oberflächenbehandlung (beschreiben z.b. "mit Sulze", "mit Wasser", "mit Kräuter" usw.) natur geputzt Weist der Käse Bohrstellen auf? ja nein ja nein wenn ja, welche? (sind unter Zutaten aufzuführen) Einsatz von Zusatzstoffen? min. ma. Reifungszeit ab Produktion Tage Mte ZBA/ Innerschweizer Hobelkäse Riemen ca1kg 2/7

3 6. Haltbarkeit und Temperatur Lagertemperatur < 6 C Transporttemperatur < 9 C Luftfeuchtigkeit % Haltbarkeit ab Prod./Abpackdatum 35 Tage garantierte Restlaufzeit 30 Tage zu verkaufen bis zu verbrauchen bis Tage Tage 7. Sensorische Aussehen / Farbe Block à ca. 1.2 kg / goldgelb bis elfenbeinfarbig Geruch neutral, käsig Geschmack rein, aromatisch, würzig Tetur / Konsistenz (Farbe angeben) fest, trocken, goldgelb bis leicht braun, feinkörnig Schmelzbarkeit / Lochung sehr gute Schmelzbarkeit / sparsame kleine Rundlochung bis keine 8. Allergene Anzugeben sind folgende Allergene, einschliesslich der daraus hergestellten Produkte, und Sulfite Glutenhaltiges Getreide* Milch, Milchprotein, (einschliesslich Lactose) Eier Fische Krebstiere Sojabohnen Erdnüsse Nüsse** Sesamsamen Sellerie Senf Sulfite*** Lupine Weichtiere * wie Weizen, Roggen, Gerste, Hafer und Dinkel ja nein Menge (g/kg) keine Lactose mehr enthalten ** Walnüsse (Juglans regia), Cashewnüsse bzw. Kaschunüsse (Anacardium oiccidentale), Haselnüsse (Corylus avellana), Macadaminanüsse bzw. Australnüsse bzw. Queenslandnüsse (Macadamia ternifolia), Mandeln (Amygdalus communis), Paranüsse (Bertholletia ecelsa), Pecannüsse (Carya illinoensis), Pistazien (Pistacia vera) *** Sulfite (E , ) in einer Konz. von mehr 10 mg/kg SO2 pro kg oder Liter, bezogen auf das genussfertige Lebensmittel Können Kreuzkontaminationen auftreten? Wenn ja, sind diese deklariert? ja nein ZBA/ Innerschweizer Hobelkäse Riemen ca1kg 3/7

4 9. Zutaten Enthält gentechnisch verändertes Erbgut Aus gentechnisch veränderten Organismen gewonnen Werden GVO Erz. im Herst. Prozess verwendet? Garantiert frei von GVO ja nein Wenn ja, welche? Zutaten (Rohsstoffe, Zutaten, Zusatzstoffe etc.) E-Nr. Herkunftsland Anteil (%) Milch Schweiz % % Verarbeitungs-, Fabrikationshilfsstoffe, Enzyme und Kulturen Kulturen Lab Salz jod- und fluorfrei E-Nr. Herkunftsland Anteil (%) Europa Spuren Europa Spuren Schweiz Spuren 0.00% Total % Speisesalzinformationen Speisesalz jodiert Speisesalz jodfrei Speisesalz fluoridiert Speisesalz fluorfrei ja bei Verarbeitungs-, Fabrikationshilfsstoffe, Enzyme und Kulturen aufführen bei Verarbeitungs-, Fabrikationshilfsstoffe, Enzyme und Kulturen aufführen Labinformation ja Bezeichnung Lab, tierisch Lab, mikrobiell Bestrahlung ja nein bestrahlt/enthält bestrahlte Komponenten Herkunftsland Wenn ja, welche? ZBA/ Innerschweizer Hobelkäse Riemen ca1kg 4/7

5 10. Qualitätssicherung Einsatz eines Metalldetektors? Einsatz eines Fremdkörperdetektors? HACCP-Konzept vorhanden? CCP s definiert? Gibt es ein bekanntes Risiko in Hinsicht auf Fremd- und Inhaltsstoffe? (Grenzwerte gemäss Fremd- und Inhaltsstoffverordnung FIV) Wenn ja, welches? Massnahmen zur Risikobeherrschung? ja nein Rückverfolgbarkeit ja nein Verbrauchsdatum Produktionsdatum Chargen Code Weitere: zu verbrauchen bis 11. Analysen: Mikrobiobiologische Untersuchungen Werte ermittelt durch akkretitiertes Labor ja nein Methode / en INFO für Käse aus Rohmilch oder thermisierter Milch für Käse aus hitzebehandelter (pasteurisierter) Milch INFO Sollwert Toleranzwert Grenzwert Toleranz- und Grenzwert Hersteller (durch Emmi akzeptiert) INFO Escherichia coli (KBE/g) < Schimmel (bei schimmelgereiftem Käse nicht relevant) nicht sichtbar - sichtbar koagulase positive Staphylokokken (KBE/g) < Staphylokokkenenterotoine / 25 g n.n. n.n. n.n. Listeria (monocytogenes / andere) (KBE/ 25 g) n.n. n.n. n.n. Salmonella (KBE/ 25 g) n.n. n.n. n.n. 12. Analysen: Chemisch-physikalische Untersuchungen Werte ermittelt durch akkretitiertes Labor ja nein * diese Angaben sind zwingend auszufüllen Toleranzwert Einheit Methode ** bei Kundenforderung Sollwert min. ma. Wasser* Protein* Fett* Davon gesättigte FS* Davon einfach ungesättigte FS* Davon mehrfach ungesättigte FS* Transfettsäuren* Konjugierte Fettsäuren** Omega-3-Fettsäuren* Cholesterin* Pflanzensterole** Kohlenhydrate* ZBA/ Innerschweizer Hobelkäse Riemen ca1kg 5/7

6 davon Laktose** davon Milchsäure** Nahrungsfasern* Mineralstoffe** 4.60 Natriumchlorid (Speisesalz)* Natrium* Kalium** Calcium* 0.90 Magnesium* Phosphor** Eisen* Zink** Kupfer** Mangan** μ Vitamin A* μ Vitamin B1** μ Vitamin B2** Vitamin B6** Vitamin C* Vitamin E** ph-wert* aw-wert* Erklärung zu den chemisch-physikalischen Analysen bei Käse Altersbedingte Abweichungen sind in den Toleranzwerten zu berücksichtigen. 13. Nährwerte (werden automatisch gemäss CH LKV/FIAL anhand der Eingabe bei den Analysen chem./phys. im Sollwert Protein, Fett, Kohlenhydrate berechnet) Wert Berechnet Nährwert (kj) 1520 kj/100g Nährwert (kcal) 366 kcal/100g en nach LKV nach LKV Fett i.t. / wff Sollwert min. ma. en Fett i.t. (Fett in der Trockenmasse) % Wff (Wasser im fettfreien Käse) % Festigkeit Etrahartkäse Hartkäse Halbhartkäse Weichkäse Frischkäse andere: en Milchart Kuhmilch Ziegenmilch Schafmilch andere en Behandlungsart Fabrikationsmilch aus Rohmilch (100%) mit Rohmilch (teilweise aus Rohmilch) pasteurisiert C thermisiert C homogenisiert en ZBA/ Innerschweizer Hobelkäse Riemen ca1kg 6/7

7 14. Verpackung Primärverpackung Sekundärverpackung Palette Typ / Block offen im Holzrahmen -Palette Format Anz. Einheiten ca. 1.2 kg je nach Bestellung je nach Bestellung "unter Schutzatmosphäre abgepackt" ja nein Packgas (Typ) CO2 15. Vereinbarung Der Lieferant/Hersteller bestätigt, dass das Produkt, die Verpackung und die Deklaration den aufgeführten Sollwerten und der schweizerischen Lebensmittelgesetzgebung entspricht. Jegliche Anpassungen oder Änderungen des in dieser Spezifikation beschriebenen Produktes müssen im Voraus der Emmi Frisch-Service AG schriftlich mitgeteilt und eine neue Artikelspezifikation vorgelegt werden. Ort, Datum, Stempel Beromünster, Rechtsgültige Unterschrift Daniel Dätwyler ZBA/ Innerschweizer Hobelkäse Riemen ca1kg 7/7