Papaya-Chili-Salat. Zubereitung: Genussvollen Appetit wünscht Ihnen Möbel STARKE. Zutaten für 4 Personen:

Transkript

1 Papaya-Chili-Salat 2 reife Papayas, grob gewürfelt 2 Knoblauchzehen, grob gewürfelt 2 entkernte Chilischoten, sehr fein gewürfelt 5 EL Zitronensaft 3 TL Honig 2 EL Sojasoße 0,5 TL bunter Pfeffer oder Szechuanpfeffer, je nach Belieben 4 Eiszapfen-Radieschen, grob gerieben Knoblauchwürfel mit Sojasoße, Zitronensaft und Honig mischen und mit dem Pfeffer abschmecken. Anschließend die Papayawürfel und die geriebenen Eiszapfen unterrühren. Gut durchziehen lassen und noch einmal abschmecken, bevor der Salat serviert wird.

2 Picanha - Brasilianisches Churrasco am typischen Drehspieß 1,4 kg Tafelspitz 6 EL grobes Salz 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 Bd Petersilie ½ Bd Majoran ½ Bd Minze 1 TL Pfefferkörner Saft von 3 Limetten 100 ml Olivenöl Pfeffer, getr. Oregano, grobes Salz 500g Hähnchenoberkeule 600g Roastbeef 300g Chorizo 1. Teil Den Tafelspitz in zwei Teile teilen. Die beiden Stücke hintereinander auf einem doppelten Grillspieß u-förmig (beide Stücke so aufspießen, dass die Fettschicht außen ist). Nun das Fleisch mit dem groben Salz einreiben, so dass es eine schöne dicke Salzschicht hat. Das Fleisch auf dem Grill kurz rundum anbraten. Nun kann bereits die äußerste Schicht dünn abgeschnitten (ähnlich wie bei einem Dönerspieß) und gleich gegessen werden. Die Picanha

3 nach dem Abschneiden wieder auf den Grill legen und weitergrillen. Die Zubereitung der Picanha ist ein langes Event, da immer nur Stückchen des Fleisches gegessen werden. Jeder kann sich das Fleisch so abschneiden, wie er es möchte, ein bisschen blutiger oder gut durch. Am besten eignet sich für das typische Churrasco ein doppelter Grillspieß also eher eine große "Grillgabel". 2.Teil Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Petersilie, Minze und Majoran grob hacken. Kräuter mit den Pfefferkörnern in einem Mörser zerstoßen. Für die Marinade: Limettensaft und Öl in einer Schüssel verrühren. Zwiebel, Knoblauch und Kräuter zugeben. Mit Pfeffer und Oregano würzen. Durch diese Marinade wird das Fleisch superzart. Hähnchenkeule auslösen und Roastbeef parieren. Das Fleisch abbrausen, trockentupfen und mit der Marinade vermischen. Über Nacht kühl stellen. Fleisch salzen. In ca. 10 cm große Stücke schneiden. Chorizo oder Cabanossi in Scheiben schneiden. Jede Sorte für sich auf lange Metallspieße stecken. Fleischstücke dabei leicht zusammenschieben, so dass sie ein wenig gewellt sind. Jeweils zwei Scheiben von der Chorizo oder Cabanossi am Anfang und am Ende von einem Spieß stecken. Dann kann das Grillen losgehen.

4 Feijoada Zutaten für 10 Personen: 1,5 kg schwarze Bohnen 500 g Suppenfleisch getrocknetes Fleisch 200 g geräucherter Speck 500 g geräucherte Rippchen 800 g Krakauer (od. span. Cabanos) etwas Öl 7 Zwiebeln 10 Knoblauchzehen 6 Orangen 4 Lorbeerblätter Curry, Pfeffer, Salz Die gewaschenen Bohnen in reichlich Wasser längere Zeit einweichen. Die verschiedenen Fleischsorten am Abend vor dem Essen in einer Marinade aus Weinessig, zerdrücktem Knoblauch, Salz und Pfeffer einlegen. Am nächsten Tag in einem großen Topf in etwas Öl 3 kleingeschnittene Zwiebeln und 3 zerdrückte Knoblauchzehen anbraten, die Bohnen mit ihrem Einweichwasser dazugeben und ca. 1½ Stunden bei niedriger Temperatur kochen. In einem anderen Topf in Öl 4 große, in Ringe geschnittene Zwiebeln, 7 zerdrückte Knoblauchzehen und die Lorbeerblätter andünsten, bis die Zwiebelringe weich und glasig sind. Die verschiedenen Fleischsorten in der oben angegebenen Reihenfolge zufügen - ca. alle 10 Minuten die nächste Sorte, dabei auf die verschiedenen Garzeiten des Fleisches achten. Alle Zutaten schmoren lassen. Nach ca. 1 ½ Stunden das Fleisch, die Würstchen und die anderen Zutaten in den Bohnentopf geben und alles zusammen nochmals 1 ½ bis 2 Stunden bei schwacher Hitze kochen. Ab und zu mit dem Holzlöffel umrühren. Eventuell nachwürzen.

5 Brasilianischer Birnenauflauf 4 Birnen, geschält und fein geschnitten 1 Tasse Vollkornmehl 1 Tasse Milch g braunen Zucker Für den Belag 2 Tassen Haferflocken 200 g brauner Zucker 1 Tasse Kokosraspel 1 Tasse Nüsse, gerieben ½ Tasse Öl etwas Fett für die Form Die ersten vier Zutaten miteinander vermischen und in eine gefettete Alu-Assiette geben. Die Zutaten für den Belag ebenfalls vermischen und damit die Form auffüllen. Den Grill für indirektes Grillen vorbereiten/ 170 C. Den Auflauf etwa 30 Minuten indirekt grillen, bis der Auflauf eine schöne, braune Farbe hat.