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Transkript

1 Liebe Gäste Was gibt es Besseres, als nach einem tollen Skitag, ein gutes Stück Fleisch, Fischkreationen oder etwas Vegetarisches von unserem Grill zu geniessen. Jean-Charles Métayer, unser neuer Küchenchef, mit seinem Team ist seit Wochen unterwegs um die beste Qualität der Produkte für Sie zu finden. Diese werden auch in diesem Winter fachmännisch vor Ihren Augen über dem offenen Feuer für Sie zubereitet. Die passenden Beilagen sind natürlich mit dabei. Haben Sie noch einen speziellen Wunsch oder möchten Sie den passenden Wein für Ihren Abend? Kein Problem Ben Brahim, unser langjähriger Chef de Service, und sein Team werden Ihnen gerne zur Seite stehen und Sie kompetent beraten. Das ganze Grischa Team heisst Sie herzlichst Willkommen und wünscht Ihnen einen wunderschönen Abend und vor allem «an Guatä»! Cyrill Ackermann und Familie Parrée Dear Guests, please find our English menu starting from page 8. Alle Preise in CHF inkl. MwSt. 1

2 KALTE VORSPEISEN. Grüner Salat mit Trüffelvinaigrette 12 Farmer Salat mit Ei, Speck und Kartoffeln 16 Salat mit grilliertem Ziegenkäse und Mandeln 16.5 **Tomaten Mozzarella mit Basilikumpesto 16.5 Rindscarpaccio mit Wasabi Creme und knusprigen Zwiebeln 17.5 Rinds Tatar mit Parmesan Biskuit 20 SUPPEN. Tagessuppe 9 Gratinierte Zwiebelsuppe 11.5 **Es freut uns, wenn Sie mit Ihrer Auswahl das Projekt Mulungwe (Sambia) von RedRhino unterstützen. Mit Investitionen in ein Schulhaus, in eine Krankenstation sowie dem Schutz der Rhinos werden Arbeistplätze geschaffen. Für das markierte Gericht spenden wir CHF 1. 2

3 SCHWEIZERFLEISCH VOM GRILL. Poulet Suprème 36 Barbecue Ribs «Louisiana» 28 SPEZIALITÄTEN VOM GRILL. US Ribeye Steak 260 g 61 das Beste Stück für den Grill, mit Salz und frischem Pfeffer gewürzt Australische Lammhuft 43 mit Kräutern mariniert Black Angus Filetsteak 200 g 65 Irisches Hereford Rinds-Entrecôte 220 g 47 Speziell für 2 Gäste Côte de Boeuf saftiges Rinds Ribeye am Knochen 750g 130 (Zubereitungszeit 30 Minuten) FISCH VOM GRILL. Schottisches Lachsfilet 28 Alle Gerichte werden mit diesen Beilagen serviert: Ofenkartoffeln an einer Schnittlauch-Sauerrahmsauce, Maiskolben und Ratatouille Und die Saucen dazu: Sauce Béarnaise, Kräuterbutter, BBQ-Sauce 3

4 DONNERSTAG SPEZIAL. SPANFERKEL 38 Jeden Donnerstag grillieren wir ein ganzes Spanferkel auf dem Holzkohlegrill. Ganz nach dem Motto «as het so lang's het». Beilagen Ofenkartoffeln an einer Schnittlauch-Sauerrahmsauce, Maiskolben und Ratatouille Und die Saucen dazu: Sauce Béarnaise, Kräuterbutter, BBQ-Sauce GRISCHA'S GROSSE STÜCKE (ab 4 Personen). «aifach guat» Ein besonderes kulinarisches Erlebnis sind unsere grossen Stücke. Auf Vorbestellung (3 Tage) grillieren wir am Stück und am Drehspiess: Spanferkel, Poulets, Lammgigot, Kalbshaxe, Kalbsbrust, Gyros oder Schweinskrustenbraten Andere Ideen oder Wünsche? Wir freuen uns auf Ihre Anfrage. 4

5 DIE GARSTUFEN. bleu rare stark blutig Das Fleisch wird kräftig angebraten und ist Innen noch fast roh. Der austretende Fleischsaft ist dunkelrot. Kerntemperatur: 45-48º C saignant medium rare blutig Das Fleisch wird bei mittlerer Hitze angebraten, ist im Kern noch leicht blutig und ist nach aussen hin noch rosa. Kerntemperatur: 49-55º C à point medium rosa Das Fleisch wird «auf den Punkt» gegart und ist innen durchgehend rosa, wie der Fleischsaft. Kerntemperatur: 55-60º C demi-anglais medium well halb durchgebraten Das Fleisch wird langsam gebraten und hat nur noch einen leichten rosa Kern. Kerntemperatur: 60-65º C bien cuit well done durch Das Fleisch wird bei kleinem Feuer langsam durchgebraten. Kerntemperatur: ab 65 C Geflügel Kerntemperatur: ab 75 C FLEISCHDEKLARATION Rind Schweiz, USA, Kanada, Irland Schottland, Uruguay Poulet, Schwein Schweiz Lamm Australien / Neuseeland 5

6 DESSERTS. Passionsfrucht Panna Cotta mit Mangosauce 9 Marshmellow mit roter Fruchtsauce 11 Profiteroles mit Vanilleglace und Schokoladensauce 13.5 SORBET & GLACE. Sorbetaromen pro Kugel 3 Zitrone, Himbeer, Mango-Passionsfrucht Glacearomen pro Kugel 3 Vanille, Schokolade, Baumnuss, Caramel, Pistazie, Kokosnuss, Erdbeer COUPES. Bananensplit 10.5 Frische Bananen mit Vanilleglace, Schokoladensauce und Rahm Coupe Dänemark 9.5 Vanilleglace mit Schokoladensauce und Rahm Eiskaffee 9.5 Frischer Filterkaffee mit Vanilleglace und Rahm Coupe Grischa 12 Baumnuss- und Caramelglace, Meringue mit Haselnusslikör und Rahm Coupe Brownie 11.5 Schokoladenglace mit Schokoladensauce, Brownies und Rahm Sorbetvariation 12 Zitronen-, Himbeer- und Mango-Passionsfruchtsorbet mit Prosecco und frischen Früchten Coupe Colonel 13 Zitronensorbet mit Vodka 6

7 UNSERE GASTRONOMIE. Unser entspanntes Bistro. Modern, einfach, kreativ, saisonal. Dazu gibt es erfrischende Drinks, ein Bierchen oder Digéstif an der Bar oder in der Lounge beim Kamin. Und das alles mit einem unkomplizierten Service. Das Stübli ist täglich ab 7.00 Uhr offen. Abends geniessen Sie in der gemütlichen Atmosphäre Fondue und Raclette à discrétion. Feuer und Flamme für Grillspezialitäten? In unserem Monta Grillrestaurant mit Showküche bereiten wir Fleisch- und Fischspezialitäten auf dem Holzkohlegrill zu. Ab dem 23. Dezember heisst das Motto am Abend «Dine around the world». Zutaten, Gewürze und Gerichte aus aller Welt integriert in die klassische europäische Küche. Authentische chinesische Küche, die in einem aussergewöhnlich stilvollen Ambiente zelebriert wird. Lassen Sie sich nach China entführen! Ausserdem begrüssen wir Sie gerne zu einer edlen Zigarre in der Zino Platinum Cigar-Lounge oder für die kurze Rauchpause zwischendurch. Oder wie wäre es mit einer Degustation in unserem stimmungsvollen Weinkeller? Wir freuen uns auf Sie. 7

8 ENGLISH MENU Dear Guests What could top off a wonderful skiing day better than a great cut of meat, a fish creation or a vegetarian dish from our grill? Jean-Charles Métayer, our new Executive Chef, and his team have been on the search for quite some time tracking down the best food quality and ingredients for our guests. These will be prepared professionally in front of you over our open fire, accompanied by the suitable side dishes. Should you have a special request or are you searching for a suitable wine with your meal? Ben Brahim, our long-time Maître d and his team will be delighted to assist. The entire Grischa Team welcomes you warmly and wishes you a wonderfully pleasant evening. Cyrill Ackermann and family Parrée 8

9 COLD APPETIZERS. Green salad with Truffle Vinaigrette 12 Farmer s salad with egg, bacon and potatoes 16 Salad with grilled goat cheese and almonds 16.5 **Tomato mozzarella with basil pesto 16.5 Carpaccio of beef 17.5 with cream of wasabi and crispy onions Tatar of beef with Parmesan biscuit 20 SOUPS. Soup of the day 9 Onion soup «au gratin» 11.5 **With your choice of this dish you will support the project of RedRhino in Mulungwe (Sambia). The investment in schools, hospitals and the protection of rhinos generates also new jobs. We donate CHF 1 per dish. 9

10 SWISS MEAT ON THE CHARCOAL GRILL. Poulet Suprème 36 Barbecue Ribs «Louisiana» 28 MEAT ON THE CHARCOAL GRILL. US Ribeye Steak 260 g 61 the best cut for the grill, seasoned with salt and fresh pepper Australian Lamb Steak 200 g 43 marinated with herbs Black Angus filet of beef 200 g 65 Irish Hereford sirloin steak 220 g 47 Special for two guests Côte de Boeuf juicy prime rib of beef served on the bone 750g 130 (please allow 30 minutes for preparation ) FISH ON THE CHARCOAL GRILL. Scottish filet of salmon 28 Accompanied by the following side dishes Baked potatoes with sour cream sauce and chives corn and ratatouille Sauces Béarnaise sauce, herb butter, BBQ sauce 10

11 THURSDAY EVENING SPECIAL. Suckling pig 38 Every Thursday we grill a whole suckling pig on the charcoal grill. (limited numbers of portions) Accompanied by the following side dishes Baked potatoes with sour cream sauce and chives corn and ratatouille Sauces Béarnaise sauce, herb butter, BBQ sauce GRISCHA'S BIG PIECES (from 4 persons). «simply great» A special culinary delight are our «big pieces». With your pre-order 3 days in advance, we will be happy to grill big pieces of meat or prepare them rôtisserie style on the rotary spit: Suckling pig, Chicken, Gigot, Veal Knuckle, Breast of Veal, Gyros or Roast Pork Do you have any wishes? We look forward to receiving your order. 11

12 DEGREE OF DONENESS. bleu rare stark blutig The meat is seared in the hot pan and is almost still raw on the inside. The juices seeping from the meat are dark red. Temperature: 45-48C saignant medium rare blutig The meat is roasted at medium heat, is still a little red on the inside and pink towards the outside. Temperature: 49-55C à point medium rosa The meat is cooked and pink on the inside, just as the juice of the meat. Temperature: 55-60C demi-anglais medium well halb durchgebraten The meat is slowly roasted and is only slightly pink on the inside Temperature: 60-65C bien cuit well done durch The meat is slowly cooked, well done, on low heat Temperature: from 65C Poultry Temperature: from 75C DECLARATION OF MEAT Beef Switzerland, USA, Canada, Ireland Scotland, Uruguay Poultry, Pork Switzerland Lamb Australia 12

13 DESSERT Passion fruit panna cotta with mango sauce 9 Marshmellow with red fruit sauce 11 Small cream puffs with vanilla ice-cream and chocolate sauce 13.5 SORBET & ICE-CREAM. Sorbet flavors per scoop 3 Lemon, raspberry, mango-passionfruit Ice-cream flavors per scoop 3 Vanilla, chocolate, walnut, caramel, pistachio, coconut, strawberry COUPES. Banana split 10.5 Banana, vanilla ice-cream, chocolate sauce and whipped cream Coupe Denmark 9.5 Vanilla ice-cream with chocolate sauce and whipped cream Iced coffee 9.5 Filter coffee with vanilla ice-cream and whipped cream Coupe Grischa 12 Walnut and caramel ice-cream, meringue with hazelnut liquor and whipped cream Coupe Brownie 11.5 Chocolate ice-cream with chocolate sauce, brownie and whipped cream Sorbet variation 12 Lemon-, mango-passion fruit and raspberry sorbet with prosecco and fresh fruits Coupe Colonel 13 Lemon sorbet with vodka 13

14 OUR GASTRONOMY. The concept is simple and the atmosphere casual and cozy similar to our bar. Modern, creative, seasonal, complemented by uncomplicated service. We start serving coffee at 7 am. The comfortable atmosphere invites you in the evening to enjoy cheese specialties as Fondue and Raclette à discrétion. Are you up for grill specialties? Watch our chefs prepare selected meat and fish on the charcoal grill in our show kitchen. Opens November 25 th. «Dine around the world» is the motto from December 23 th. The cooks have blended different ingredients and spices from all around the world into the classic European cuisine. A modern interpretation of authentic chinese cuisine celebrated in an extra ordinary setting. In addition, we welcome you for a fine cigar in the Zino Platinum Cigar Lounge or, weather permitting, on our sun terrace for coffee and pastries. Or how about taking part in a wine tasting in our spectacular wine cellar? We look forward to hosting you. 14