Vor Ort Auf der Haideralm bei Stögers. Genießen Draußen grillen. Verstehen Tierschutz verlangt Empathie. Nachgefragt Kühe wählen Grün fürs Futter

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1 Heft 10 Sommer 2011 Vor Ort Auf der Haideralm bei Stögers Genießen Draußen grillen Verstehen Tierschutz verlangt Empathie Nachgefragt Kühe wählen Grün fürs Futter Foto: Thomas Plettenberg Kostenlos zum Mitnehmen

2 Die Demeter Jogurts mit Herkunftsgarantie Natürliches natürlich belassen. Andechser Molkerei Scheitz GmbH Biomilchstraße 1 D Andechs Telefon +49 (0) /

3 Inhalt INHALT 02/11 genießen verstehen Wer an einen Bauernhof denkt, sieht vor seinem inneren Auge immer Tiere. Stimmt s? Gut, dass Demeter-Landwirte (wer sonst) auf ihren Höfen noch Kühe, Schafe, Schweine, Ziegen, Geflügel, Bienen und Pferde ihrem Wesen gemäß halten. Gerade jetzt im Sommer werden so Begegnungen möglich, Inspiration Blühende Landschaften einfach machen 4 Verstehen Das Demeter-ABC 6 Tierschutz verlangt Empathie 7 Vor Ort Auf der Haideralm bei Stögers 8 Tiere auf Demeter-Höfen 13 Wissenswert Saatgut muss gentechnikfrei bleiben 16 Gesund leben Ita Wegman Klinik als Wiege der anthroposophischen Medizin 18 Genießen Draußen grillen 22 die uns Menschen in der Seele berühren und dem Lebendigen näherbringen. Demeter-Bäuerinnen und -Bauern stellen sich ihren Tieren gegenüber und fragen: Wer bist du, was brauchst du? Erst diese Empathie macht wirklichen Tierschutz möglich. Kennenlernen Anstoßen auf 75 Jahre Beutelsbacher Fruchtsaftkelterei 26 Nachgefragt Kühe wählen Grün fürs Futter 30 Das Demeter Journal lädt Sie ein, ein paar dieser Biodynamiker und ihre Kulturtiere kennenzulernen. Begeben Sie sich doch gleich mal mit auf die Haideralm, ganz bequem im Sessel oder Liegestuhl. Wir freuen uns, wenn es Ihnen da oben gefällt. Renée Herrnkind renee.herrnkind@demeter.de Telefon PS: Falls Sie es bisher noch nicht geschafft haben sollten, lege ich Ihnen diese Adresse ans Herz: Begegnen Danke für Ihre Meinung 32 Warenkunde Fütterung, Haltung, Verarbeitung entscheiden über Milchqualität 34 Hintergrund Veterinär Spranger fordert eigene Zuchtlinien für Bio-Tiere 36 Schlusspunkt Anita Idel beweist, dass die Kuh kein Klimakiller ist 38 Rubriken Editorial 3 Rätsel 38 Aktuell 20 Zahlensalat 38 Produkte 28 Vorschau/Impressum 39 Demeter Journal 3

4 Inspiration Stirbt die Biene, stirbt auch der Mensch. Albert Einstein Blühende Landschaften einfach machen Futter für Insekten ist knapp. Wer Bienen, Hummel und Co auf den Balkon, in den Garten oder einfach am Straßenrand an ein Nektarbuffet einladen will, kann jetzt noch die Saatgutmischung Bienenweide der Bingenheimer Saatgut AG aussäen und hat nach etwa sechs Wochen eine Blütenkomposition aus Kräutern, Duft- und Blütenpflanzen vor Augen und vor der Nase. Mehr zu blühenden Landschaften und Insektensorgen unter

5 dem 06/11 Bewusst leben, bewusst einkaufen * Stand (Anpassung vorbehalten) und jetzt auch: bewusst Geld anlegen. Jetzt Unterlagen anfordern! TriodosTagesgeld. 1,3 % p. a. * Geld allein bewegt nichts. Um etwas zu bewegen, braucht es Menschen. Sie zum Beispiel. Und es braucht eine Bank wie die Triodos Bank: Wir finanzieren ökologische, kulturelle und soziale Projekte oder Unternehmen, die für eine gesunde und lebenswerte Zukunft arbeiten. Lassen Sie uns gemeinsam mit Geld etwas bewegen rufen Sie uns an oder antworten Sie per Postkarte, um jetzt alles über uns und Ihr neues Konto zu erfahren. Ihre Triodos Bank. Europas führende Nachhaltigkeitsbank. Informieren Sie sich jetzt über uns und Ihr neues Konto: oder Nachhaltig seit TLB

6 Anzeige Verstehen ÖLMÜHLE Vertragsbauern gesucht! Die traditionsreiche Grünsfelder Ölmühle wurde am in das Unternehmen Seitenbacher Naturkost integriert. Derzeit werden die Anlagen renoviert, um schon bald wieder erstklassige Öle produzieren zu können. Das Ziel ist es, einen Großteil der produzierten Öle in die USA zu verkaufen. Hierzu suchen wir leistungsfähige, zuverlässige und auf langfristige Zusammenarbeit ausgelegte Kontakte zu DEMETER-Landwirten, insbesondere aus der Region. Eines der Hauptanliegen von Seitenbacher war es schon immer und ist es daher auch für die Grünsfelder Ölmühle, in Deutschland angebaute Rohstoffe zu verarbeiten, um die einheimische Landwirtschaft zu unterstützen. Kontaktdaten: Einkauf Liza Pfannenschwarz, Bitte teilen Sie uns mit, welche Ölsaaten Sie anbauen können, in welchen Mengen, welche Preisvorstellung Sie haben und wann Sie das erste Mal liefern könnten. Vielen Dank! GRÜNSFELDER Das Demeter-ABC B BIENENHALTUNG Demeter-Imkern geht es um wesensgemäße Bienenhaltung. Bereits 1995 einigten sie sich auf die entsprechenden Richtlinien: Bienenkästen sind nur aus natürlichen Materialien, Naturwaben vorgeschrieben. Vermehrung aus Schwarmtrieb. Flügelbeschneiden ist verboten. Künstliche Königinnenzucht und instrumentelle Besamungen werden nicht angewandt. Die Einwinterung auf Honig wird angestrebt. Zuckerzusatz ist tabu. Honig darf nicht über 35 C erwärmt und muss vor dem Festwerden abgefüllt werden. BIOLOGISCH-DYNAMISCHE, BIODYNAMISCHE WIRTSCHAFTSWEISE Grundlage der Demeter-Landwirtschaft. Charakteristisch dafür sind u. a. die Entwicklung eines individuellen Hoforganismus im Zusammenhang mit der Landschaft, die Anwendung Biodynamischer Kompost- und Spritzpräparate aus Kräutern, Mineralien und Kuhmist, Kühe, die ihre Hörner behalten dürfen, wesensgemäße Tierhaltung und -fütterung, obligatorische Wiederkäuerhaltung sowie eigene Pflanzenzüchtung. BODEN Grundlage für den landwirtschaftlichen Organismus. Haltung von Wiederkäuern, angepasste Fruchtfolge, gezielte Pflege und der Einsatz der Biodynamischen Kompost-Präparate steigern die Bodenfruchtbarkeit nachhaltig und sorgen für stärksten Humusaufbau und lebendigen Boden (siehe FiBL DOK-Versuch). BRENNNESSEL Heilpflanze, die für das Biodynamische Brennnessel-Präparat genutzt wird. Am Anfang der Blüte werden Brennnesseln dafür direkt über dem Boden abgeschnitten, zum Anwelken liegen gelassen, dann in eine Erdgrube gepackt, sodass sie von allen Seiten von einer Torfschicht eingeschlossen sind und werden mit Erde abgedeckt ein Jahr lang so aufbewahrt. Das gewonnene Präparat dient als Zusatz zu Kompost, Mist, Jauche und Gülle. C CLA conjugierte Linolsäuren, die vom Körper nicht selbst hergestellt werden können. Demeter-Milch zeichnet sich durch höchste Gehalte von CLA (Conjugated Linoleic Acids) aus. Weidehaltung, wie sie auf biodynamischen Betrieben praktiziert wird, erhöht den CLA-Gehalt und damit die gesundheitsfördernde Wirkung der Milch. Den konjugierten Linolsäuren werden krebshemmende Eigenschaften und Schutzfaktoren gegen Arterienverkalkung zugeschrieben. Bei Demeter gibt es weitere Qualitätsaspekte wie u. a. das artenreiche Futter mit hohem Kräuteranteil, das sich positiv auf die Qualität der Milch auswirkt. CMS-HYBRIDEN-SORTEN MIT CYTOPLASMATISCHER POLLENSTERILITÄT (CMS-Hybriden) sind bei Demeter bereits seit 2005 für die Verwendung im Anbau ausgeschlossen. Diese Variante der Hybriden-Züchtung verschmilzt während eines wesentlichen Arbeitsschritts im Labor artübergreifend Zellen miteinander und gilt daher als kleine Gentechnik. Durch ihre gewollte Sterilität sind solche Produkte nicht nachbaufähig. Das Demeter-ABC wird fortlaufend entwickelt, schauen Sie doch unter Facebook bei Demeter Journal und unter nach neuen Einträgen.

7 Verstehen Die Kühe sind die Seele des Demeter-Hofs Tierschutz braucht Empathie des Menschen Vielfalt ist Ausdruck des Lebendigen. Für Biodynamiker ist dieses Urprinzip Fixstern. Während fast überall Spezialisierung herrscht, arbeiten Demeter-Landwirte an ihrem Ideal. Deshalb prägen Tiere das Bild der biodynamischen Bauernhöfe. Vor allem Kühe sind die Seele des Betriebs, meint Nikolai Fuchs, lange Leiter der Sektion für Landwirtschaft an der Freien Hochschule für Geisteswissenschaft, dem Goetheanum in Dornach (Schweiz). Keiner ermöglicht die Weiterentwicklung des Hofs zu einem individuellen Organismus nach dem Impuls des genialen Vordenkers Rudolf Steiner besser als Kühe. Die Wiederkäuer verwandeln das Pflanzliche, veredeln Gras zu wertvoller Milch und Fleisch. Und spenden ihren Mist, der dank Biodynamischer Präparate bester Dünger wird und Humus aufbaut. Er erreicht wirkliche Bodenbelebung. Nur im belebten Boden kann die Pflanze aktiv Nährstoffmobilisierung betreiben, was weit mehr ist als Düngung. Aber über dieses vorrangig Nützliche hinaus prägen Tiere mit ihrer seelischen Klangfarbe die Beziehungsstrukturen eines Hofs. Die Berührung einer feuchten Kuhnase, die Geruchsfahne vom dampfenden Misthaufen, das zärtliche Muh zwischen Kuh und Kalb, ein Vogelzwitschern aus der blühenden Hecke am frühen Morgen all das bringt in uns Menschen etwas zum Schwingen. Für den Landwirt gibt es diese Ebene und dazu die Herausforderungen, welche Tierhaltung heute häufig zu einer Managementaufgabe machen. Hygieneverordnungen, Gesetze und Arbeitszeitbelastungen haben nicht zuletzt zur Massentierhaltung geführt. Da gilt das Lebewesen auf vier Beinen für viele als Produktionsmittel, ist Tierleid systembedingt. Das Vermeiden von Schmerz und Schäden allein reicht den Demeter-Bäuerinnen und -Bauern nicht. Sie achten die Eine Landwirtschaft ist gesund, wenn sie sich den Mist, Dünger durch ihren eigenen Tierbestand geben kann. Rudolf Steiner im Landwirtschaftlichen Kurs Würde des Tieres und lassen den Kühen zum Beispiel deshalb ihre Hörner. Die Beziehungsfähigkeit des Menschen bildet die wirkliche Basis für Tierschutz, betont Nikolai Fuchs. Wer sich dem Tier empathisch gegenüberstellt und fragt: Wer bist du, was brauchst du?, begnügt sich auch nicht mit guter artgerechter Tierhaltung, sondern entwickelt eine wesensgemäße Form. Das ist Aufgabe und Herausforderung, denn der Arbeits- und Lebensrhythmus wird bestimmt von der Sorge um die Tiere. Das kann die Menschen auf den Höfen belasten. Der Kuhbauer ist auch seelisch sehr angebunden. Die Emanzipation zur Freiheit entfernt den Menschen vom Tier. Häufig erleben wir heute sogar Furcht vor dem Lebendigen, analysiert Nikolai Fuchs ein Phänomen, das nicht nur die Verbraucher betrifft. Deshalb wird die Frage, in welches soziale Umfeld wir die Tierhaltung ein- betten müssen, in der biodynamischen Gemeinschaft intensiv diskutiert. Knut Ellenberg von Hof Klostersee an der Ostsee hat genau beobachtet: Ich kann wahrnehmen, wie stark die Kuhherde eines Hofs von dem abhängig ist, was in der Gemeinschaft, die den Hof prägt, an gegenseitiger Begegnung und Harmonie oder eben Disharmonie lebt. Die innere Haltung des Menschen zum Tier wirkt, das bestätigen selbst Veterinäre in Bezug auf die Tiergesundheit. Der Mensch muss als Leiter und Begleiter der Tierwelt seiner Verantwortung gerecht werden. Ursprünglich hatten wir Haustiere, dann nannten wir sie Nutztiere und ich denke, es ist an der Zeit, wie von Kulturpflanzen eben auch von Kulturtieren zu sprechen, regt Nikolai Fuchs an. Wer mehr wissen will Was ist Biologisch-Dynamische Landwirtschaft? Nikolai Fuchs, Verlag am Goetheanum (5 ) Welche Zukunft schaffen wir der Tierwelt in der Landwirtschaft? Dokumentarband zur Landwirtschaftlichen Tagung 2003 am Goetheanum, Leben mit dem Leben, Lin und andere, falter Verlag Freies Geistesleben Es geht auch anders. Ein nachhaltiger Lebensstil ist möglich, das Beispiel Landwirtschaft, Nikolai Fuchs, MEDU Verlag Demeter Journal 7

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9 XXXXXXX Vor Ort Auf der Haideralm bei Familie Stöger Biodynamisch kann ich ganz Bauer sein Der Wilde Kaiser mit seinem schneebedeckten Gipfel schickt kühle Grüße von 2300 Meter Höhe. Gut, dass an der 200 Jahre alten Haideralm der Dachüberstand Schatten spendet, denn hier brennt die Sommersonne. Das braun gefleckte Jungvieh von Familie Stöger aus Schleching verlässt den Ruheplatz unter der Eiche nur, um die Nasen vorwitzig durch den Zaun in Richtung Buffet zu stecken. Dabei sind Almnüsse, Kirschkuchen, Käsebrot, Salate und kühler Kefir doch für die Journal-LeserInnen bestimmt, die hochgestiegen sind zur Alm gegenüber der Kampenwand. Enzian, Edelweiß, Erika und Co leben von Mai bis Oktober hier oben auf 900 Meter im Sömmerungsgebiet, wie die Bergweiden auch genannt werden. Zur Welt kamen die Kälber auf dem Haiderhof unten in Schleching. Beim Schorsch im Stall, manchmal sogar auf der Hausweide gleich nebenan. Die Stögers mit Ehefrau Hilde und den beiden Töchtern Verena und Julia bewirtschaften das historische Gehöft mit typisch oberbayrischem Flair hat Urgroßvater Georg Stöger am Ortsrand von Schleching den Haiderhof gebaut. Bereits Mitte der 90er Jahre haben die jungen Stögers umgestellt auf biodynamisch. Aus Liebe zur Natur, die hier in der Ökoregion Achental im Chiemgau zwischen Naturschutzgebiet Geigelstein und Tirol mit wirklich außergewöhnlicher Fauna und Flora beeindruckt. Und aus Liebe zu ihren Kühen, denn unser Haupterwerb ist die Milchviehhaltung. Der drahtige Haider-Bauer sagt s ganz einfach: Demeter passt zu uns, biodynamisch kann ich ganz Bauer sein. Ich bin mehr im Einklang mit meinen Tieren, mit der Natur, mache mir meine Gedanken. Nahezu geschlossen stellten die Bauern in Schleching auf Öko um. Um die naturnahe Landbewirtschaftung zu erhalten, wurde das ganze Tal zum Ökomodell Achental erklärt und seitdem mit Umweltpreisen ausgezeichnet. Neben glücklichen Kühen auf Weiden bis fast zu den Gipfeln gibt es deshalb auch noch Murmeltier und Edelweiß zu entdecken. Dem Stöger-Schorsch geht das Herz auf begegnen sie ihm bei seiner Mountainbiketour hoch zur Haideralm. Wenn er dort ruft, setzt sich seine kleine Herde mit den 15 Kälbern in Bewegung, denn eine Leckerei hat der Bauer immer dabei. Neugierig werden auch die TeilnehmerInnen des Demeter Journal-Verbraucherforums begrüßt. In der Haider almhütte steht die Zeit still: rotweiß karierte Bettwäsche und Vorhänge, blank gescheuerte Holzdielen auf Demeter Journal 9

10 Vor Ort dem Boden und knarrende Türen mit Eisenbeschlägen. Der Holzherd bullert. Trotz der 30 C draußen hat Hilde Stöger eingeheizt, denn die Almnüsse müssen frisch ausgebacken sein. Die Spezialität als süßes Finale eines wunderbaren Buffets mit Leckereien vom eigenen Hof und aus der Region lässt die Gäste stöhnen: Eine geht noch, sie sind einfach köstlich. Lebhaft tauscht sich die 15-köpfi ge Gruppe über die eigenen Bio-Gewohnheiten aus. Von Ismaning, München, Waldkraiburg, Freilassing, Tübingen und Unterhaching sind die Männer und Frauen angereist, haben sich gerade erst kennengelernt, fühlen sich verbunden durch 10 Demeter Journal das biodynamische Ideal. Und sind genauso neugierig wie die Kälber auf der Weide. Wer kauft wo am liebsten? Bioladen-Adressen werden weitergereicht, Erfahrungen von Hofbesuchen machen die Runde. Wer weniger Zeit für die wöchentliche Einkaufstour hat, könnte die Ökokiste ordern oder das Käsepaket vom Boschenhof bestellen. Hier sitzen Überzeugte um den langen Tisch im Schatten der Almhütte. Milch, Butter, Joghurt, Getreide, Fleisch, Gemüse und Obst müssen für diese Genießer immer Bio sein: Ich mag einfach keine Schadstoffe. Der Geschmack ist wirklich feiner. Ich weiß, wem ich vertrauen kann. Als wir Gäste hatten, waren die begeistert vom Apfelsecco, so etwas kannten sie noch gar nicht. Die Chance, einem waschechten Demeter-Kuhbauern Fragen zu stellen, nutzen alle eifrig. Gut, dass so viele Bayern dabei sind, denn Schorsch Stögers Dialekt ist für nördliche Ohren nicht immer gleich verständlich. Was über die Worte hinaus vermittelt wird, ist dafür umso klarer: Ernsthaft ist der Bauer, nachdenklich, überzeugt, am richtigen Platz. Er will seine Tiere verstehen und ihrem Wesen gerecht werden. Die fast 20 Milchkühe auf dem Haiderhof leben im Anbindestall, kommen im Winter nicht jeden Tag ins Freie. Aber ich nehme mir jeden Tag Zeit für sie, berühre sie, nehme sie wahr. 35 Hektar Fläche bewirtschaften Stögers. Sie bauen ihr eigenes Futter an, wissen, was den Kühen in den Trog und den Hühnern unter den Schnabel kommt. Während die Eier direkt ab Hof weggehen, wird die Milch von der Molkerei Berchtesgadener Land abgeholt. Täglich und immer pünktlich kommt der Milchtanklaster um die Ecke. In aller Frühe, wenn es noch ruhiger ist als sonst hier. Ich freu mich, wenn ich melken kann, ich will keinen Melkroboter, stellt der Stöger-Bauer fest. Ihm wird es nicht zu viel, auch samstags und sonntags um 5.30 Uhr im Stall zu sein und abends um 17 Uhr schon wieder. Keinhornkühe kommen bei Stögers nicht in den Stall Keinhornkühe kommen den Stögers nicht in den Stall. Auch wenn inzwischen landauf, landab mehr als 80 Prozent der Kühe enthornt sind, bleibt bei Demeter-Kühen die zweizackige Krone dran. Die Hörner sind doch Zeichen

11 Vor Ort die Haltung und unsere artgerechte Fütterung eine wichtige Rolle, weiß er. Das bestätigt Barbara Steiner-Hainz von der Molkerei Berchtesgadener Land (BGL) in Piding. Die Ernährungswissenschaftlerin kann den Forumsteilnehmern den hohen Gehalt an wichtigen Omega-3-Fettsäuren und lebenswichtigen Linolsäuren bestens erklären. Diese hat Milch nur, wenn die Kühe überwiegend Grünfutter und bes- Tiefkühl- Fertiggerichte in biodynamischer Qualität Demeter stell ich mir so vor wie die Stöger-Frauen Persönlichkeiten mit Ausstrahlung, so eine Teilnehmerin am Verbraucherforum auf der Haideralm. Wer will da widersprechen? Und der Stöger-Schorsch passt bestens dazu. der Würde, die wir unseren Tieren lassen wollen. Wir fi nden es nicht richtig, wenn der Mensch dem lieben Gott ins Handwerk pfuscht, meint Hilde Stöger. Sie respektiert die Natur der Tiere, deren Integrität und sie weiß um die Bedeutung der warm durchbluteten Hornzapfen. Richtig, die Tiere können sich gut damit kratzen, bestätigt sie die Verbraucherbeobachtungen. Wichtiger sei jedoch, dass eine Kuh mit naturbelassenem Kopf eine ganz andere Ausstrahlung hat als eine amputierte. Das dient der Kommunikation in der Herde. Natürlich muss der Bauer aufmerksamer sein, seine Führungsrolle klar vermitteln und den Tieren mehr Platz zur Verfügung stellen, erzählt Schorsch Stöger. Er ist überzeugt davon, dass seine Demeter-Mili nicht zuletzt dank der Hörner besonders bekömmlich und qualitätsvoll ist. Natürlich spielen auch Faire Preise von der Molkerei Neu mit vegetarischem Hack Natürlich lecker genießen! Demeter-Felderzeugnisse GmbH PF Alsbach

12 XXXXXXX Vor Ort tes Heu bekommen. Mit Soja, Mais und Getreide kriegt das niemand hin. Die BGL ist eine genossenschaftlich organisierte Molkerei mit langer Tradition, 1927 gegründet waren die Berchtesgadener dann die erste Molkerei in Bayern mit Bio-Sortiment. Inzwischen sind von den 1850 Bauern zwischen Isar und Salzach 425 Bio-Landwirte, davon 96 Demeter-Höfe. Um die Spezialitäten der Gebirgsregion anbieten zu können, fließen modernste Molkereitechnik und handwerkliches Können gut zusammen. Für 200 Gramm Demeter-Schlagrahm werden 7,7 Liter uns Menschen leisten zu können. Die Sonne sinkt langsam hinter die Bergkette, die Journal-LeserInnen sind erfüllt, satt und auch leicht erschöpft. Auf dem Heimweg erinnert einer an die indische Weisheit, wonach derjenige, der einer Kuh Gutes tut, belohnt und im nächsten Leben als Kuh wiedergeboren wird. Dann aber bitte hier im Schlechinger Tal und auf der Haideralm, sind sich alle einig. Almnüsse Für etwa 30 Almnüsse 1 kg Sahnequark 200 g Vollrohrzucker 6 Eier 1 kg Weizenmehl Päckchen Backpulver 1 Prise Salz 1 Hauch abgeriebene Orangenschale Butterschmalz zum Ausbacken wertvolle Demeter-Milch entrahmt. Aus der fettarmen Milch kann dann zum Beispiel der gesunde Kefir hergestellt werden. Während für die KonsumentInnen die Produktpalette am interessantesten ist und der Kefir in der neuen innovativen Verpackung gewürdigt wird, blickt die Bauernfamilie eher auf den Milchpreis. Die Molkerei Berchtesgadener Land zahlt uns Demeter-Bauern die fairen Milchpreise, welche wir brauchen, um dauerhaft den Mehraufwand für unsere wesensgemäße Tierhaltung mit Kühen mit Hörnern, viel kräuterreichem Grünfutter und Zuwendung durch Die Bauernfamilie kennenlernen, den Tieren begegnen, sich untereinander austauschen, Landschaft und bestes Essen genießen machten das Verbraucherforum auf der Haideralm für alle TeilnehmerInnen zu einem erfüllten und inspirierenden Tag. Filmtipp zum Thema Eier und Zucker schaumig rühren. Quark, Mehl, Backpulver, 1 Prise Salz und Orangenschale dazugeben, gut verrühren. Butterschmalz erhitzen (perlt am Löffelstiel ab). Mit Eisportionierer Teig abstechen, im Butterschmalz ausbacken. Achtung: Eisportionierer immer wieder in Butterschmalz tauchen, damit der Teig nicht festklebt. Die ideale Temperatur des Butterschmalzes testen: 1 Almnuss ausbacken (außen schön gebräunt) und aufschneiden, um sicher zu sein, dass der Teig in der Mitte nicht noch klebrig ist. WIR SIND BAUERN keine Landwirte Film von Judith Barfuss zum Alltag einer Bauernfamilie. Eine beinahe meditative Dokumentation des Alltags der Bergers vom Grundnerhof in den Steirer Alpen. Infos und Aufführungstermine unter 12 Demeter Journal

13 XXXXXXX Vor Ort Gute Bedingungen auch für Insekten und Vögel Vielfalt bei der Tierhaltung Demeter-Bauernhöfe sind ohne Tiere nicht denkbar. Die meisten Biodynamiker halten Kühe. Aber auch viele andere Tierarten werden integriert. Rudolf Steiner, der Impulsgeber für diese nachhaltigste Art der Agrarkultur, hatte schon 1924 zwölf Tierarten für den vielfältigen Hoforganismus im Blick: Kuh, Pferd, Schwein, Schaf, Ziege, Taube, Huhn, Gans, Ente, Karpfen, Katze, Hund. Dazu kommen natürlich noch Vögel, Insekten, Wildtiere. Dottenfelderhof: Schweine für das Kundenherz und die Forschung Wer auf dem Dottenfelderhof in Bad Vilbel bei Frankfurt/ Main einkauft, macht fast immer noch den Schlenker in den Innenhof des historischen Gehöfts. Dort sind die Ferkel der Publikumsmagnet. Nicht nur die Kleinsten freuen sich über die sprintfreudigen neugierigen Winzlinge, die so schnell groß werden. Für die Landwirtschaftsgemeinschaft hat das Schweineprojekt, welches mit der Fertigstellung des neuen Stalls gerade einen Meilenstein setzt, besondere Bedeutung. Modellhaft wird hier erforscht, wie Schweine in den Hoforganismus passen. Uns geht es zum einen um die Verwertung aller anfallenden und nur durch das Schwein veredelbaren Reste aus dem landwirtschaftlichen Betrieb, erläutert Martin von Mackensen. Ausschließlich betriebseigene Futtermittel kommen vor den Rüssel: Schweinekartoffeln, frische Molke aus der Hofkäserei, Grünfutter, Silage von Luzerne, Futterrüben und Getreideausputz. Auch das andere Ende, den Mist, hat der Bauer im Blick. Der wird sinnvoll in die gesamte Düngerwirtschaft einbezogen. Die 60 Mastschweine und ihre sechs Zuchtkolleginnen samt Eber können sich beim Wühlen und Schlafen, ihren Lieblingsbeschäftigungen, ausleben. So haben wir nicht nur glücklichere, gesunde Schweine, sondern Demeter Journal 13

14 Begegnen Vor Ort Carsten Bauck und Rouven Bremer können denken wie ein Huhn. Gemeinsam mit ihren Partnerfamilien der Hofgemeinschaft Bauckhof Klein Süstedt setzen sie entschlossen um, was die Legehennen brauchen: saubere Grünflächen, sicheren Schutz dank mobiler Hühnerställe, wetterfeste Wintergärten. Kein Ei wie das andere, sondern authentische Lebensmittel mit Charakter, sind die Ziele der engagierten Hoftruppe. Konsequente Demeter-Fütterung aus bis zu 13 Bio-Einzelkomponenten schafft die Voraussetzung dafür. Im Frühjahr 2011 ist der Bauckhof auf seinem Weg wieder ein bedeutendes Stück vorangekommen. Die Bauckhof Fleischmanufaktur im Gerdautal in Klein Süstedt hat das eigene Schlachthaus eröffnet, das eine transparente Durchsicht ermöglicht. Die Schlachtung stellt den Abschluss eines komplexen Prozesses dar, der akzeptiert, dass Tiere für den menschlichen Verzehr aufgezogen werden. Da wir von Anfang an größten Wert darauf legen, mit unseren Tieren respektvoll umzuerreichen auch beste Fleisch- und Düngerqualität. Und eine robuste Hofrasse als integralen Bestandteil eines landwirtschaftlichen Organismus versprechen sich die Initiatoren auch noch. Extensive Aufzucht mit verdoppelter Säugezeit, Laktationsrausche (die Säue werden während der Säugezeit neu gedeckt, die Ferkel müssen deshalb nicht abrupt und sehr früh abgesetzt werden) sowie die Haltung in Zweiergruppen von Muttersäuen und Ferkeln, die dann gemeinsam säugen, werden dafür umgesetzt. zungen für eine Landwirtschaft, welche Menschen begeistert und mitnimmt. Möglich wird dies dank arrondierter Wiesen, Ackerland, eigener Wasser- und Energieversorgung, zahlreicher Gebäude und vitalem Tierbestand. Bauckhof: vom Wintergarten bis zum Schlachthaus gehen, haben wir uns dazu entschlossen, auch die Schlachtung hier bei uns auf dem Hof selbst in die Hand zu nehmen. Jetzt werden alle Arbeitsabläufe wie Aufzucht und Fütterung, Schlachtung und Verarbeitung nach unseren Grundsätzen und Qualitätsmaßstäben optimiert, betonen Yanic Arndt und Christine Bremer. Es geht bei den Biodynamikern also auch darum, für das finale Thema Schlachten eine eigene Kultur zu schaffen. Nicht zuletzt dafür ist die innere Einstellung bedeutsam. Begleitung und stressfreier Ablauf sind das Mindeste, was wir dabei tun können, meint die Bauckhof-Gemeinschaft. Hof Farrenau: Schafe zu zwölft im Melkstand Die 50 Hektar Fläche rund um Hof Farrenau in Mudenbach (Westerwald) bieten den 200 französischen Milchschafen von Peter Deimling beste Bedingungen. Das ganze Jahr über können sie über die Wiesen ziehen. Schon seit 1990 wird hier biodynamisch gewirtschaftet. Zu zwölft gehen die Milkis gemeinsam in den Melkstand. Zweimal pro Woche wird während der Saison von Februar bis Ende Oktober im 600-Liter-Kessel in der hofeigenen Käserei der begehrte fetaähnliche Demetros gekäst. Er ist bei der ÖMA (Ökologische Molkereien Allgäu) im Angebot und hat im Naturkosthandel seine Fangemeinde. Im Dreiländereck Rheinland-Pfalz, Hessen und Nordrhein-Westfalen sind die Vorausset- 14 Demeter Journal Imker Friedmann: Bienenwesen erkennen Demeter-Imkern geht es um wesensgemäße Bienenhaltung. Bereits 1995 einigten sie sich auf Richtlinien: Bienenkästen aus natürlichen Materialien mit Naturwaben sind vorgeschrieben. Vermehrung aus Schwarmtrieb. Flügelbeschneiden bei der Königin verboten. Verzicht auf künstliche Königinnenzucht und instrumentelle Besamungen. Einwinterung auf Honig angestrebt. Honig darf nicht über 35 C erwärmt und muss vor dem Festwerden abgefüllt werden. Demeter- Imker Günter Friedmann, der mit dem Förderpreis Ökologischer Landbau ausgezeichnet wurde, hat 500 Völker in zahlreichen Regionen Süddeutschlands

15 Vor Ort stehen. Damit gehört er zu den großen Erwerbsimkern und kann von der Imkerei leben. Als Referent und Berater ist er weltweit im Einsatz. Einerseits kommt mir von konventionellen Imkern Skepsis entgegen, ob unsere Art der Bienenpflege umsetzbar ist, andererseits spüre ich ein zunehmendes Interesse. Gut, dass wir in Deutschland mit einigen großen und vielen kleinen biodynamischen Imkereien beweisen, dass es funktioniert. Gerade das Thema Bienensterben hat die Sensibilität gesteigert. Nicht zuletzt deshalb sieht der Bienenfreund Demeter erneut als Pionier gefordert: Wir müssen uns dynamisch weiterentwickeln und den Anforderungen der Bienen noch nachhaltiger gerecht werden. Obwohl die Bienen unaufhörlich in die Natur ausschwärmen und nicht an Hofgrenzen haltmachen, sind sie doch auf die menschliche Pflege angewiesen. Ihre Bedeutung hat schon Rudolf Steiner unterstrichen, der ihnen einen eigenen Vortragszyklus gewidmet hat. Viele Forscher betonen die Bedeutung der Insekten für die Bestäubung. Selbst Pflanzen, die vom Wind befruchtet werden können, lassen in ihrer Fruchtbarkeit nach, wenn die Bienen wegbleiben. Naturkost aus der Heide Die neue Generation Demeter Brotbackmischungen Schnellbrote in der Schüttel-Back-Box: Immer frisches Brot im Haus. Garantiert kein Brotbackautomat nötig. Lasche ab Wasser rein Kurgestüt Hoher Odenwald Stutenmilch als Lebensmittel und für Kosmetika Schütteln Seit über 50 Jahren wird im Kurgestüt Hoher Odenwald gemolken aber nicht etwa Kühe oder Ziegen, sondern Pferde. In der Idylle rund um Waldbrunn weiden 350 Pferde darunter 150 Milchstuten auf 440 Hektar biodynamisch gepflegter Wiesen. Familie Zollmann, die 1959 den ersten Stutenmilchbetrieb Deutschlands gründete, baut inzwischen schon in der zweiten Generation auf Demeter-Qualität. Alle ihre Stutenmilchprodukte werden schonend verarbeitet: pasteurisiert-gefrorene, gefriergetrocknete sowie vergorene Stutenmilch und Kosmetika. Gerade für Allergiker ist Stutenmilch eine vollwertige Alternative, sogar als Säuglingsnahrung geeignet, als Aufbaukost nach Krankheiten oder für ältere Menschen Liter werden im Hohen Odenwald jährlich gemolken. Modernste Technik im Melkstand und in der Verarbeitung optimiert Hygiene und Qualität. Tiergerechtigkeit hat Vorrang, sodass während der sechsmonatigen Melkzeit einer Stute auch das Fohlen noch saugt. Deckel abziehen - und ab in den Ofen Bauck GmbH & Co. KG Duhenweitz 4 D Rosche

16 Wissenswert 50 Jahre GLS Treuhand Schenken, Stiften und Vererben Die GLS Treuhand in Bochum feiert ihr 50-jähriges Bestehen. Der Verein, aus dem in den 70er-Jahren die GLS Bank hervorging, ist seit 1961 auf vielfältige Weise in den Bereichen Schenken, Stiften und Vererben aktiv. Die GLS Treuhand unterstützt Menschen dabei, ihr Geld durch Schenkungen, Stiftungen und Testamente für zivilgesellschaftliches Engagement und soziales Unternehmertum gemeinnützig einzusetzen. Dabei soll eine Kultur des Es soll eine Kultur des Schenkens geschaffen werden Schenkens geschaffen werden, die individuelle Freiheit mit gesellschaftlichem Handeln verbindet. Ziel ist die Initiierung von gesellschaftlicher Debatte und grundlegendem Wandel hin zu einer sozial gerechten, friedlichen, ökologischen Welt mit vielfältiger Kultur und Spiritualität. Das geschieht in den zukunftsträchtigen Bereichen ökologische Landwirtschaft, erneuerbare Energien, freie Bildung und Kultur, soziales Leben, ganzheitliche Gesundheit und Entwicklungszusammenarbeit. Schenken kann nach dem Verständnis der GLS Treuhand in seiner selbstlosen Qualität sichern dank Datenbank Sind Bio-Orangen tatsächlich ungespritzt? Häufen sich in Trauben die Rückstände? Fragen wie diese beantwortet seit sieben Jahren das vom Bundesverband Naturkost Naturwaren (BNN) Herstellung und Handel e. V. organisierte Obstund Gemüsemonitoring. Eine neue Datenbank ermöglicht nun eine schnellere und vielseitigere Auswertung der bisherigen und der aktuellen Analysen. Zielsetzung den Weg zu einer anderen, neuen und vielleicht sogar revolutionären Art weisen, mit Einkommen, Vermögen und Fähigkeiten umzugehen. Der praktische und theoretische Umgang mit Schenken, Stiften und Vererben soll dabei helfen, eine andere, menschlichere Ökonomie zu entwickeln. Dabei liegt der Schwerpunkt eben nicht auf der Befriedigung individueller Bedürfnisse, sondern auf der Verwirklichung gemeinsamer Anliegen, unabhängig von Wachstum und Profit. Rechtzeitig erscheint das Jubiläumsbuch Zu den Höhepunkten im Jubiläumsjahr gehören die Mitgliederversammlung der GLS Treuhand und die Generalversammlung der GLS Bank am 24. und 25. Juni Dort wird das Schenken mit Beiträgen aus verschiedenen Projekten, grundsätzlichen Überlegungen und aktuellen gesellschaftlichen Debatten beleuchtet. Rechtzeitig zur Mitgliederversammlung erscheint ein Jubiläumsbuch. Darin beschreiben 14 Autorinnen und Autoren die Facetten des Schenkens. Da hilft nur Schenken handelt von Geldqualitäten, Schenken als gesellschaftlicher und persönlicher Aufgabe und beleuchtet GLS Treuhand e. V. - Kurz und knapp Gründung: 28. Juni 1961 Mitglieder 2010: 298 Zuwendungen an Projekte 2010: 6,7 Mio. Euro (2009: 6,5 Mio. Euro) Schenkungen an die GLS Treuhand: 9,1 Mio. Euro (2009: 18,8 Mio. Euro) Bilanzsumme 1961: 994,67 DM Bilanzsumme 2010: 73 Mio. Euro (vorläufig) (2009: 70 Mio. Euro) die Schenkökonomie. Außerdem erläutert es Schenkungen aus spiritueller und religiöser Perspektive. Fast 500 Initiativen und Vereine in ganz Deutschland werden jährlich durch die GLS Treuhand gefördert. In den nächsten Monaten werden sich einige bei Jubiläumsveranstaltungen zwischen München und Hamburg, Freiburg und Berlin präsentieren. Dabei stellt dann auch die GLS Treuhand ihre Arbeit vor. Gentechnikseiten für Schüler Gentechnik wer, wie, was ist das überhaupt?! Der Infodienst Gentechnik hat Web-Seiten für Schülerinnen und Schüler erarbeitet. Gerd das Gen erklärt da alles zu diesem brisanten Thema kindgerecht. Gentechnikkritische Verbände und Initiativen tragen den Infodienst Gentechnik gemeinsam Demeter Journal

17 Wissenswert Keine gentechnische Verunreinigung im Saatgut Ein breites Bündnis kämpft für die Reinheit des Saatguts. Es darf nicht gentechnisch verunreinigt auf den Markt kommen, lautet die zentrale Forderung. Um zu erreichen, dass die politischen Entscheider verstehen, was verantwortungsvolle Konsumenten wollen, muss immer wieder öffentlich Druck aufgebaut werden für ein klares Nein zu Gentechnik im Saatgut. Die Öko-Branche und ihre Verbündeten wie campact sehen das Reinheitsgebot für Saatgut gefährdet. Regelungen für Saatgut, die die Aufrechterhaltung der Gentechnikfreiheit sicherstellen, seien unabdingbar nötig. Sie müssten so gestaltet werden, dass sie nicht zulasten der gentechnikfrei arbeitenden Erzeugungskette gehen. Das Verursacherprinzip müsse auch hier umgesetzt werden. Wer Saatgut in Verkehr bringt, müsse dokumentieren, dass das Saatgut getestet wurde und keine GVO enthält. Die Testergebnisse müssten allen Nutzern zugänglich gemacht werden. Die Analysekosten zur Aufrechterhaltung der Nullkontamination in gentechnikfreiem Saatgut sollten diejenigen tragen, die Zulassungen für GVO beantragen bzw. Freisetzungsversuche durchführen. Martina Gebhardt Naturkosmetik Die Weisheit des Lebens besteht im Weglassen des Unwesentlichen. Laotse, 604 v. Christi Gemäß dieser Firmenphilosophie entwickelt Martina Gebhardt seit über 30 Jahren hochwertige, wohltuende Naturkosmetik, die höchsten Ansprüchen gerecht wird. Der Kosmetikbetrieb ist in einem über 800 Jahre alten Bauernhof im bayrischen Rott untergebracht. Dieser wurde mit viel Liebe zum Detail umgebaut und restauriert. Im Voralpenland liegt das 7000 qm große Anwesen unweit des Ammersees. Bei Martina Gebhardt Naturkosmetik arbeiten rund 30 Mitarbeiter, die mehr als 140 Kosmetikprodukte herstellen, verpacken und vertreiben. 100% natürlich, über 95% der Rohstoffe aus biologisch-dynamischem oder kontrolliert-biologischem Anbau und ohne Inhaltsstoffe, die Mensch oder Umwelt schädigen könnten. Seit Februar 2010 ist das komplette Sortiment Demeter-zertifi ziert. Vegetarisch unterwegs Beim Vegetarierbund Deutschland gibt es ein vegetarisches Urlaubspaket mit Adressen von Restaurants, die fleischfreie Küche anbieten, sowie deutsche und internationale Hotels und Pensionen mit vegetarischen Angeboten. Faire Stadt werden 7-HERBS MASK FACE & DECOLLETE Regenerierend und vitalisierend Fairtrade-Towns gibt es in allen Teilen der Welt. Wer sich als Stadt, Kreis oder Gemeinde an der Kampagne von TransFair beteiligen möchte, findet Infos unter Online in den Urlaub Die Bio-Hotels bieten im Internet die Möglichkeit, gezielt nach passenden Angeboten zu suchen und direkt zu buchen. Auch Bewertungen der Bio-Hotels sollen unter zu finden sein. Infos und individuelle Probensets für nur 5.- Euro* unter oder Telefon * Rückerstattung der 5.- bei einer Erstbestellung ab 20,- netto.

18 Gesund leben Ita Wegman Klinik feiert 90. Geburtstag Die Wiege der anthroposophischen Medizin Ita Wegman, 1876 in Indonesien geboren, kam um die Jahrhundertwende nach Europa und bildete sich in Heilgymnastik und Schwedischer Massage aus. Sie lernte Rudolf Steiner 1902 in Berlin kennen. Ein Gespräch mit dem spirituellen Vordenker inspirierte sie so, dass sie im Alter von 30 Jahren das Abitur nachholte und Medizin studierte. Sie wollte bestrebt sein, nach Dr. Steiners Lehren der Medizin zu dienen (aus einem Brief an Marie Steiner, ). An einer kleinen Zürcher Belegklinik tätig, setzte sie um 1919 erstmals Steiners Empfehlun- Patientenrechte häufig nicht bekannt gen für die Mistelbehandlung von Krebspatienten in die Tat um mit dem Präparat Iscar, aus dem Jahrzehnte später und nach vielen Forschungen und technischen Entwicklungen das heutige Iscador entstand. In Arlesheim schuf sie 1921 eine kleine Klinik. Die großen Intentionen, welche Ita Wegman damit zur Entwicklung der anthroposophischen Medizin bis zu ihrem Tod 1943 verfolgte, wurden seitdem von mehreren Generationen weitergetragen. Heute hat sich die Klinik, welche seit 1971 den Namen ihrer Gründerin trägt, mit einem breiten ambulanten und stationären Angebot im Schweizer Gesundheitssystem etabliert. Der Gesundheitsmonitor der Bertelsmann Stiftung zeigt, dass viele Patienten ihre Rechte nicht kennen. Fast ein Viertel der Befragten weiß nicht, dass sie Kliniken frei wählen oder Behandlungsunterlagen einsehen können. Andererseits gehen Patienten auch von Rechten aus, die sie gar nicht besitzen: 63 Prozent der Befragten sind der Überzeugung, dass sie bei einem Arztwechsel ihre Originalunterlagen mitnehmen dürfen. Meditation wirkt Ärzte mit anthroposophischen Impulsen Die anthroposophische Medizin ist eine Erweiterung der naturwissenschaftlichen Medizin durch die von Rudolf Steiner ( ) begründete anthroposophische Menschenkunde. Seelische und geistige Bedürfnisse des Menschen werden in Diagnostik, Behandlung und Therapie einbezogen. Als unterstützend haben sich dabei verschiedene Therapien erwiesen wie Heileurythmie, Musiktherapie, therapeutisches Malen und Plastizieren, Sprachgestaltung sowie pflegerische Maßnahmen. Die anthroposophische Medizin wird weltweit in über 40 Ländern praktiziert, allein in Deutschland gibt es über anthroposophische Ärzte. Gemeinsam essen macht gesund Eine englische Studie zeigt, dass das gemeinsame familiäre Essen einen Einfluss auf Gesundheit und Lebensqualität von Kindern hat. Sie sind demnach im Schnitt weniger suchtkrank und leiden seltener an Übergewicht oder Essstörungen, wenn das gemeinsame Essen gepflegt wird. Der Stoffwechsel reagiert nicht nur auf Medikamente, sondern auch auf Meditation oder andere Bewusstseinstechniken. Wissenschaftler haben erforscht, dass Meditation auch morphologisch nachweisbare Veränderungen im Gehirn hinterlässt. Klinische Studien beweisen, dass durch Meditation Hirnregionen heruntergeregelt werden, die für Angst, Depression und Schmerz verantwortlich sind. Durch Meditation komme es zur messbaren Freisetzung von Glückshormonen. An Depressionen Leidende reagierten demnach auf die acht - samkeitsbasierte ko - gnitive Verhaltenstherapie mit Yoga und Meditation überaus positiv. Resistente Erreger Immer mehr Krankheitserreger sind resistent. Das Bundesinstitut für Risikobewertung BfR hat darauf hingewiesen, dass immer mehr Krankheitserreger in Fleisch und auf Lebensmitteln resistent sind gegen gängige Antibiotika. Als Grund wird der häufige Antibiotikaeinsatz in der Tiermast gesehen. 18 Demeter Journal

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20 Aktuell Entdecken Sie unsere Heumilch-Produkte: Triodos Bank fördert erneuerbare Energien Heumilch Mönchshofer Heumilchkäse Heumilchbutter Neu Gläserne Molkerei Nach dem Rekordjahr 2009 konnte die Triodos Bank auch 2010 ihren Wachstumskurs fortsetzen. Die Nachfrage nach Krediten durch nachhaltige Unternehmen, Institutionen und Projekte blieb weiterhin auf einem hohen Niveau. Das Kreditvolumen wurde um 28 Prozent auf insgesamt 2,1 Milliarden Euro gesteigert (2009: 1,7 Milliarden). Die Zahl der Kunden wuchs um (18 Prozent) auf insgesamt Die Einlagen primär Spar- und Termineinlagen konnten 2010 um 18 Prozent auf rund 3 Milliarden Euro gesteigert werden (2009: 2,6 Milliarden Euro). Wichtigstes Ziel der Triodos Bank für 2011 ist es, das Kreditportfolio im Bereich erneuerbare Energien zu erweitern. Der Fokus hierbei liegt auf Projekten der Windund Solarenergie, jedoch sollen auch andere, innovative Projekte finanziert werden, die effektiv zu einer Reduzierung der Abhängigkeit von fossilen Brennstoffen in Europa beitragen. Aromatisch frisch und vollmundig schmecken die Heumilch-Produkte durch die natürliche Fütterung der Kühe mit Gras, Heu und frischen Kräutern. Gläserne Molkerei GmbH Molkereistraße Münchehofe VCD: nachbarschaftliches Carsharing Der Verkehrsclub Deutschland (VCD bietet einen Vertrag zum privaten Autoteilen. Wo die Interessentendichte für ein professionelles Carsharingangebot nicht ausreicht, kann so eine nachbarschaftliche Regelung gefunden werden. VCD-Mitglieder bekommen diesen Vertrag kostenlos. Nichtmitglieder zahlen 2,45 Euro plus Versandkosten. Zu bestellen unter rubrik=3. Kommerzielles Carsharing hat sich laut VCD als ökologisch und ökonomisch sinnvolle Alternative zum eigenen Auto bewährt. Gerade in ländlichen Gebieten sei das auf nachbarschaftliche Strukturen ausgerichtete private Autoteilen von Vorteil. Pestizide schaden biologischer Vielfalt Erbgutschädigend, wassergefährdend, fischtoxisch von Pestiziden geht eine Vielzahl unterschiedlicher Gefahren und Risiken aus. Das Pestizid Aktions- Netzwerk e. V. (PAN Germany) stellt die negativen Auswirkungen chemischsynthetischer Pestizide auf die biologische Vielfalt dar. Exemplarisch wird die Gefährdung der Pflanzenvielfalt, von Bodenlebewesen, Gewässerorganismen, Amphibien, Bestäubern und Vögeln durch Pestizide betrachtet. Der Einsatz von Pestiziden habe trotz teurer Wirkstoff- und Produktprüfung für die Pestizidzulassung einen erheblichen negativen Einfluss auf die biologische Vielfalt. Carina Weber, Geschäftsführerin des Pestizid Aktions-Netzwerks, betont: Deutschland hat sich völkerrechtlich verbindlich zum Schutz der biologischen Vielfalt verpflichtet. Bei der Ausarbeitung des Nationalen Aktionsplans zur nachhaltigen Anwendung von Pestiziden und bei der Neuformulierung des Pflanzenschutzgesetzes muss der Biodiversitätsschutz erkennbar verbessert werden.

21 Aktuell Reiseführer Steiner in Wien Der passend zum Jubiläumsjahr erschienene Stadtführer Rudolf Steiner in Wien von Wolfgang Zumdick in der Reihe wienfacetten folgt Steiners Spuren vom Geburtsort Donji Kraljevec im heutigen Kroatien (damals Österreich-Ungarn) über die niederösterreichischen Stationen seiner Kindheit und Jugend hin zu den Orten, an denen er sich in den mehr als zehn Jahren seines Wirkens in Wien aufgehalten hat. Zeidlerei in Freudenberg Bienen im Baum Im Park des Wiesbadener Schlosses Freudenberg wird ein sehr ursprünglicher Umgang mit Bienen wieder aufgenommen. Die Bienen von Demeter-Imker Robert Friedrich dürfen inmitten des lebendigen Baums leben. Viele Jahrhunderte lang wurden mitteleuropäische Honigbienen so gehalten und nun wird erstmals seit über hundert Jahren die Zeidlerei in Deutschland wieder belebt. Robert Friedrich will genau beobachten, wie sich Bienen verhalten und entwickeln, um sie vielleicht noch besser verstehen zu kön - nen. Die ausgewählten Bäume werden so behandelt und gepflegt, dass sie keinen Schaden erleiden. Seit dem Frühjahr können alle Besucher des Erfahrungsfelds der Sinne am Schloss Freudenberg auf eine fünf Meter hohe Holzplattform steigen und von dort das Zeideln beobachten. Truksvalin oder die Suche nach dem märchenhaften Land Demeter-Obstbauer Rolf Clostermann kultiviert nicht nur saftige Äpfel und entwickelt daraus dann interessante Getränke, er schreibt auch. Sein erster Roman beschreibt mit viel Fantasie, wie die Kennin genannten Zwerge im Hügel neben dem Bauernhof leben, bis eines Tages die Menschen eine Straße bauen und die Kennin flüchten müssen. Für das Volk der kleinen Leute beginnt ein abenteuerlicher Exodus nach Norden in das ferne Land Truksvalin, durch Proben und Gefahren hindurch bis zur Entscheidungsschlacht am Armanagh. Die auf drei Teile angelegte Truksvalin -Saga ist am Stil alter Märchen orientiert, bezieht sich intensiv auf Goethes Werk und behandelt ebenso eindringlich wie spannend geschrieben sehr moderne Fragen. Das Abenteuerbuch ist nicht nur für Kinder und Jugendliche gedacht. Weitere Infos auch unter Rolf Clostermann: Truksvalin. Band I: Der Weg. Roman, 252 Seiten, gebunden, 19,90 Euro, ISBN , VAT Verlag Mainz

22 Jeden Sonnenstrahl genießen: draußen grillen! Wenn die Sonne lockt, bleibt die Küche kalt. Dafür darf dann der Grill glühen. Und wenn s mehr als nur ein paar Würstchen sein dürfen, kommen diese Rezepte der Demeter-Partner genau richtig. Genießen Sie die Sonne und lassen Sie es sich gut schmecken. FOTOGRAFIE Siggi Schenk FOODSTYLING Armin Wiedmann

23 XXXXXXX Genießen Putenspieße mit Orangensauce Für 4-6 Personen 1 kg Putenbrust Salz, Pfeffer 8 Scheiben Schinken, geräuchert 4 Orangen 40 g Zucker 200 ml Orangensaft 3 EL Speisestärke 16 kleine rote Zwiebeln 120 g Butter 4 TL Thymian, getrocknet weiche Butter für die Form 8 Grillspieße Geschälte Zwiebeln halbieren, in gefettete Form oder Alufolie mit der Schnittseite nach oben legen. Butter mit Thymian vermengen, salzen, auf Zwiebeln verteilen und in der Glut schmoren. Für die Orangensauce 200 ml Wasser mit dem Zucker zu Sirup einkochen. Von 4 Orangen mit einem Zestenreißer die Schale abziehen das bittere Weiße wird nicht mitgekocht. Saft auspressen, mit der Schale und zusätzlich 200 ml Orangensaft zum Sirup geben und 20 Minuten köcheln lassen. Mit in kaltem Wasser angerührter Speisestärke binden. Putenfleisch in mundgerechte Stücke schneiden, salzen, pfeffern. Für jeden Spieß jeweils 2 Stückchen mit 1/2 Scheibe Schinken umwickeln. Fleisch abwechselnd mit Zwiebeln auf Spieße stecken. Von beiden Seiten ca. 6 Minuten grillen, dazu Orangensauce reichen. Panierte Putenfiletmedaillons Für 4 Personen 600 g Putenfilets (ca. 30 Stück) 2 EL Mehl 2 verquirlte Eier 2 EL gemahlene Walnüsse 6 EL Semmelbrösel Salz, Pfeffer, Paprika 1 Zitrone Putenfiletmedaillons flach auslegen, abtupfen. Fleisch nacheinander in Mehl, Walnüssen und Ei wenden. Semmelbrösel mit Salz, Pfeffer und Paprika mischen und das Fleisch auch damit panieren. Fleisch auf Spieße fädeln und mit Butterflöckchen spicken. Von jeder Seite etwa 5 Minuten grillen. Zitrone in Scheiben schneiden und die Spieße damit garniert servieren. Cordon bleu von der Aubergine Für 1 Personen 1 große Aubergine Olivenöl Knoblauch Aceto balsamico Salbeiblätter 2 Mozzarella 4 Tomaten Aubergine der Länge nach in Scheiben à 0,5 Zentimeter schneiden. Öl und Gewürze mischen. Gemüse über Nacht darin marinieren. Die Hälfte der Scheiben ausbreiten und mit dünnen Mozzarella- und Tomatenscheiben belegen, dazwischen ganze Salbeiblätter. Mit einer zweiten Scheibe bedecken. Beide Scheiben am Rand mit Zahnstochern fixieren oder in Grillzangen für ganze Fische legen. Knusprig braun grillen. Demeter Journal 23

24 Genießen XXXXXXX Puten-Steak Für 4 Personen 4 Puten Oberkeulen Steak à ca. 150 g 6 El Bratöl Grillgewürz oder Pfeffer, Salz, Paprika Fleisch flach auslegen, abtupfen. Von beiden Seiten mehrmals mit der Gabel tief einstechen. Öl mit Gewürz verrühren. Fleisch üppig mit der Öl-Gewürzmischung bestreichen. In einer geschlossenen Schüssel mehrere Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Gewürze gut einziehen können. Steaks von beiden Seiten 3 bis 4 Minuten grillen nicht zu lange auf dem Grill lassen, sie sollten im Kern noch rosa sein. Camembert vom Rost Für 1 Person 1 Camembert Pro Person 1 Camembert in Spanschachtel (ohne Papier) nach dem eigentlichen Grillen am Rand des Feuers in die weiß gewordene Glut legen. Nach ca. 20 Minuten ist daraus ein wunderbar fließender Käse geworden, in den sich frisches Brot tunken lässt. Der gelungene Abschluss eines Grillmenüs. Hüftsteakspieße mit Soja-Sesam-Marinade Für 4 Personen 800 g Hüftsteak Salz, Pfeffer 8 EL geschälter Sesam 100 ml Sojasauce 3 EL Crema di Balsamico etwas Zucker 2 Knoblauchzehen 2 Bd. Schnittlauch 250 g Doppelrahmfrischkäse 6 EL Milch weißer gemahlener Pfeffer, Cayennepfeffer etwas Zitronensaft 2 EL Olivenöl Hüftsteaks in dünne Scheiben schneiden. Salzen, pfeffern und wellenförmig auf Grillspieße stecken. Für die Marinade Sesam in einer trockenen Pfanne rösten, bis er duftet. Sojasauce mit Crema di Balsamico, Zucker, Sesam und gepresstem Knoblauch verrühren und etwas erwärmen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Frischkäse mit etwas Milch cremig rühren. Mit Salz, weißem Pfeffer, Cayennepfeffer und Zitronensaft kräftig abschmecken. Olivenöl unterrühren und Schnittlauch zugeben. Fleischspieße von beiden Seiten je 5 Minuten grillen. Mit der warmen Marinade begießen und mit dem Schnittlauch-Dip anrichten. Der Brunnenhof zieht nicht nur Puten und anderes Geflügel artgerecht groß, sondern kann auch mit Rezepten dienen Demeter Journal

25 Scharfer Honig-Senf-Dip 2 EL Senf 1 Chilischote 1 Knoblauchzehe ½ Bund Petersilie, fein gehackt 100 ml Müllers Lagerbier 1 EL Honig Salz, Pfeffer, Kräuter der Provence Alle Zutaten gut mischen. Mit Salz, Pfeffer, Kräutern der Provence kräftig abschmecken. Paprika-Tomaten-Dip ½ Bund Schnittlauch 2 Tomaten 1 Paprika 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe, klein gewürfelt 2 EL Joghurt 1 EL Senf 2 EL Tomatenmark 50 ml Müllers Lagerbier 1 EL Honig Salz, Pfeffer, Oregano Flüssigwürze Zitronensaft Alle Zutaten verrühren. Die Tunke mit Salz, Pfeffer, Oregano, Würzsauce und Zitronensaft abschmecken. Asia-Joghurt-Dip 150 g Naturjoghurt 1 cm Ingwer, fein geschnitten 1 Chilischote 1 TL Ahornsirup 1 Limette Salz, Pfeffer, Kurkuma je 1 EL Sonnenblumenkerne, Pistazien- und Pinienkerne Joghurt mit Ingwer und Chilischote mischen und würzen. Limettenschale fein abschneiden, drüberstreuen. Kerne in trockener Pfanne rösten, zum Joghurt geben. Schmeckt auch lecker zu Rohkost. Von der Molkerei Berchtesgadener Land kommt die Empfehlung für den Asia-Joghurt-Dip. Mit Dips schmeckt s noch besser! Klar, ein kühles Pinkus-Bier gehört zum Grillfest. Aber wenn auch die Dips mit Bier angereichert werden, tun sich neue Geschmackserlebnisse auf. Die Brauerei Pinkus Müller im Münsterland kann dafür gute Tipps geben.

26 XXXXXXX Kennenlernen Anstoßen auf 75 Jahre Beutelsbacher Fruchtsaftkelterei Beim Familienbetrieb Beutelsbacher Fruchtsaftkelterei fließen seit 75 Jahren Tradition und Innovation zusammen. Seit 1936 wird in Weinstadt zunächst im Stadtteil Beutelsbach Saft gekeltert strömte hier der erste Demeter-Saft aus aus der Presse. Familie Maier führt den Pionierbetrieb inzwischen in der dritten Generation. Die Brüder Thomas und Matthias teilen sich die Geschäftsführung. Fruchtsafttechniker Thomas Maier hat als studierter Betriebswirt Marketing und Vertrieb im Blick, Matthias als Landwirt und Lebensmitteltechnologe die Qualitätssicherung und den Einkauf. Das Tandem ist Garant dafür, dass faire und vertrauensvolle Zusammenarbeit mit den Partnern und beste Qualität vom Rohstoff bis zum Getränk erreicht werden. Dazu gehört für Thomas Maier unabdingbar die Glasflasche. Zu den Klassikern wie dem Demeter- Orangensaft, den es seit 1986 gibt, kommen immer wieder interessante neue Kompositionen aus Früchten und Gemüse. Das Sortiment mit über 70 Produkten dekliniert das ganze Frucht- und Gemüse-ABC durch: von Acerolakirsche über Banane und Chardonnay-Traube zu Sanddorn, Tomate und Zitrone. Besonderen Wert legt Beutelsbacher auf Gemüsesäfte aus biodynamisch gezüchteten Gemüsesorten, die auf Geschmack, Bekömmlichkeit und Vitalität hin selektiert werden. Im Jahr 2000 war dank starken Wachstums ein Standortwechsel unumgänglich. Mit der modernen Keltereianlage samt gro- 26 Demeter Journal

27 Kennenlernen XXXXXXX ßen Obstsilos sind die Voraussetzungen nun optimal. Und die Solaranlage auf dem Firmendach beweist, dass Umweltschutz ganzheitlich gilt. Am neuen Firmensitz in Weinstadt arbeiten rund 50 Mitarbeiter. Die erstklassige Qualität unserer Produkte gehört zu den entscheidenden Erfolgsfaktoren unseres Unternehmens und sichert die Wettbewerbsfähigkeit für die Zukunft, ist sich Matthias Maier sicher. Dafür engagiert sich Beutelsbacher nicht nur direkt im Unternehmen, sondern zum Beispiel auch durch die Förderung verschiedener Projekte. Neuheiten im Sortiment sind der Demeter-Traubensaft rosé mit Toskanafeeling, das Demeter-Blutorangen- Mehrfruchtgetränk und Demeter-Mango-Maracuja-Saft. Aus Beutelsbacher Säften lassen sich fruchtige Sommerdrinks mixen ideal nicht nur für die Grillparty. Zitronencocktail Für 1 Person 100 ml Zitronensaft 200 ml Granatapfelsaft 4 EL Puderzucker Zitronensaft in Saftkrug gießen. Puderzucker darin auflösen. Eiswürfel daraufgeben. Granatapfelsaft darübergießen. Mit Soda auffüllen. Cassisshake Für 1 Person 8 Würfel Eis 2 cl Zitronensaft 1 Eigelb 1 cl Sirup 150 ml Schwarzer-Johannisbeer-Saft 1 Scheibe Zitrone 1 Cocktailkirsche 4 Eiswürfel mit Zutaten in Mixer füllen. Shaken, in ein Kelchglas mit restlichen Eiswürfeln abseihen, mit Cocktailkirsche und Zitrone garnieren. Sundowner Für 1 Person 80 ml Schwarzer-Johannisbeer-Saft 1 cl Johannisbeerlikör (1 Schnapsgläschen) etwas Zitronensaft 1 EL Grenadinesirup Eiswürfel Johannisbeersaft in Cocktailglas füllen, ein Schnapsgläschen Johannisbeerlikör dazugießen. Grenadinesirup und einen Eiswürfel zugeben. Mit Zitronensaft auffüllen. Mangotraum Für 1 Person 1 reife Mango 300 ml Buttermilch 200 ml Orangensaft 100 ml Sanddornsaft Honig nach Geschmack Mango schälen, Fruchtfleisch lösen, klein schneiden, mit Buttermilch, Orangen-, Sanddornsaft und Honig mixen. Für Hund & Katze Bio für s Tier denn Tierschutz fängt beim Futter an!

28 XXXXXXX Produkte Mandarinen Sorbet von Gildo Rachelli Dass stolze 40 Prozent frische Früchte in dieser veganen, laktose- und glutenfreien Eisspezialität enthalten sind, merkt jeder Genießer sofort. Das Rachelli Mandarinen Sorbet kommt dank des hohen Anteils an hochwertigen biodynamischen Zutaten vollständig ohne Aromastoffe und andere künstliche Zusätze aus. Das Sorbet zeichnet sich zudem durch seinen niedrigen Fettgehalt von unter 0,2 Prozent aus. Gekonnte und schonende Verarbeitung nach traditioneller italienischer Rezeptur garantiert das intensive und authentische Geschmackserlebnis. Auch Milchallergiker und Veganer haben mit diesem Sorbet eine leckere Alternative. Sonnenfrucht Feige und Granatapfel von SEKEM Mit typisch ägyptischen Sorten, die vor Ort handwerklich verarbeitet werden, nimmt Sekem-Sonnenfrucht eine Ausnahmestellung unter den Fruchtaufstrich-Angeboten ein. Die orientalische Sorte Feige zeichnet sich durch ihren fruchtig-milden Geschmack aus, der durch den hohen Fruchtanteil von 60 Prozent erreicht wird. Der Granatapfel ist der König der Früchte, voller authentischer Orientalität. Der Saft der Kerne, die bekannt sind für ihre gesundheitsfördernde Wirkung, zaubert den typisch säuerlich-frischen Geschmack in das 220-g-Glas. SEKEM produziert seit über 30 Jahren nach den Richtlinien des biologischdynamischen Landbaus, übernimmt soziale Verantwortung für seine Mitarbeiter und deren Familien und wurde dafür 2003 mit dem Right Livelihood Award, dem sogenannten Alternativen Nobelpreis ausgezeichnet. Neue Fruchtjoghurts von Schrozberg Sommerlich-frisch sind die neuen Schrozberg-Joghurts in den Geschmacksrichtungen Kirsche Holunder sowie Zitrone mit einem Hauch Muskatblüte. Auch für diese Spezialität setzt die Demeter-Molkerei Schrozberg natürlich nicht homogenisierte Milch ein. Typisch ist das milde Aroma, das sich während der bewusst langen Säuerungsphase unter der aufmerksamen Regie des Molkereimeisters entfaltet. Die Demeter-Qualität garantiert, dass keine Aromen zugesetzt werden. Und die Krönung für jeden Schrozberg-Joghurt: Unsere Kühe tragen ihre Hörner, betont die Molkereigenossenschaft, in der Bauern und Verarbeiter an einem Strang ziehen Demeter Journal

29 XXXXXXX Produkte Ginseng Lotion und Tonic von Martina Gebhardt Naturkosmetik Die Ginseng-Linie von Martina Gebhardt Naturkosmetik bietet einen ausgesprochen hohen Anteil an Vitaminen und Aufbaustoffen, welche der Haut helfen, sich vor allem in Stresssituationen nachhaltig zu regenerieren. Elastizität und Spannkraft werden gefördert. Ginseng stärkt zudem die körpereigenen Abwehrkräfte und unterstützt die Regeneration der Haut. Gerade der reifere Hauttypus weiß das zu schätzen, denn mit zunehmendem Alter nimmt die Selbstversorgung der Hautzellen ab. Dank allergiemindernder Eigenschaften wird die Ginseng-Kosmetik in der Hautpflege auch als Reizpuffer eingesetzt. 100 Prozent natürliche Rohstoffe, konsequenter Verzicht auf Konservierungsmittel sowie auf Zusätze, die Mensch oder Tier schaden könnten, zeichnen die Demeter-Kosmetik aus. Gerade in der warmen Jahreszeit ist es wichtig, der Haut regelmäßig die nötige Feuchtigkeit zuzuführen. Ginseng Lotion ist eine herrlich softige Gesichtsmilch, die die Haut weich und geschmeidig hält. Ginseng Tonic erfrischt und tonisiert. Fruchtaufstriche von den BEERENBAUERN Die süßen Fruchtaufstriche aus heimischen Obstsorten werden bei den BEERENBAUERN in großmütterlicher Tradition hergestellt. Vollreife Demeter-Rohstoffe und die handwerkliche Verarbeitung in kleinen Chargen lassen den Fruchtcharakter optimal zur Geltung kommen. Fruchtaufstrich Sauerkirsche mit knackigen Fruchtstücken, dem intensiven Kirscharoma und der perfekten Harmonie von fruchtiger Säure und feiner Süße weckt Sommergefühle. Nicht nur auf dem Brot, sondern auch im Joghurt oder heiß zum Eis ein Genuss. Fruchtaufstrich Apfel-Holunderblüte fängt das unverwechselbare Aroma der Holunderblüten in Demeter-Apfelsaft ein und zaubert ihn ganz frisch ins Glas. Die glatte geleeartige Konsistenz des Fruchtaufstrichs verwöhnt den Gaumen genauso vollmundig wie der einzigartige Geschmack. Die duftigen Holunderblüten stammen vom Demeter-Hofgut Thalhausen. Demeter Journal 29

30 Der Bauer, das unbekannte Wesen Von Clara und ihren Kaubewegungen Viele Menschen wissen heute besser darüber Bescheid, was in der Werkstatt mit ihrem Auto gemacht wird, als darüber, wie unsere Nahrungsmittel entstehen. Immer mehr verantwortungsvolle KonsumentInnen legen jedoch Wert darauf, dass die Tiere, welche ihnen Nahrung spenden, ein gutes Leben haben. Wie ergeht es eigentlich den Kühen auf Demeter-Höfen? Mit vollem Mund pardon: Maul spricht man ja bekanntlich nicht, aber für mich als Kuh wird s dann schwer, überhaupt mal zu Wort zu kommen. Schließlich ist mein Tag gut gefüllt mit mehr als Kaubewegungen. Aber erst mal stelle ich mich vor: Clara, eine der biodynamischen Milchkühe auf deutschen Demeter-Höfen. Zusammen mit 34 Kolleginnen lebe ich hier in einem großen Stall mit Außenplatz. Auch die Wiesen sind ganz nah. Am liebsten liege ich bequem, träume in mich rein und kaue Pflanzenbrei wieder und wieder, bin ja ein Wiederkäuer. Mein Bauer sagt, ich sei ein richtiges Wunderwerk. Nur mir und meinen ArtgenossInnen gelingt es, das für andere Tierarten (inklusive der Spezies Mensch) unverdauliche Futter mit viel Rohfaser in wertvolle Lebensmittel zu verwandeln. Wir sind also richtige Zauberkünstler. Zaubern kann ich nämlich in mir drin, in meinem großen Verdauungstrakt. Da blubbert und kollert es so richtig laut, das sind alles Zaubersprüche. Mit vier Mägen und 60 Meter Darm ausgestattet Immerhin habe ich dafür vier Mägen Pansen, Netz-, Blätter- und Labmagen. Da passen insgesamt locker 230 Liter Pflanzenbrei rein. Und mein Darm ist auch nicht so ohne, rund 60 Meter lang. Damit alles gut flutscht, brauch ich jeden Tag 110 bis 180 Liter Speichel. Und um den bereit- 30 Demeter Journal

31 Nachgefragt zustellen, muss ich viel trinken. Jetzt im Sommer können das schon mal 150 Liter am Tag werden 25 Liter pro Minute gluckern da durch meine Speiseröhre. Mein Lieblingsessen? Natürlich das kräuterreiche satte Grün direkt auf der Sommerwiese. Morgens zupfe ich da am liebsten erst mal das Gras, gegen Abend suche ich mir dann die aromatischen Kräuter. Im Winter mag ich es getrocknet als duftendes Heu gemütlich im Stall knurbseln oder die Silage, gesäuert wie Ihr gesundes Sauerkraut. Ab und zu ein paar Rüben dazu oder die kräftigen Leguminosen, hmmm. Hier bei uns auf dem Demeter-Hof achtet mein Bauer natürlich darauf, dass ich nicht mit Kraftfutter vollgestopft werde. Er hat mir erzählt, dass es inzwischen Kühe gibt, die so viel Getreide und Sojaschrot fressen müssen, um immer mehr Milch zu geben, dass sie manchmal sogar Probleme mit den Bakterien im Pansen bekommen. Bakterien sind nichts Schlimmes. Sie helfen mir, die Zellulose, also die Rohfaser aus Gras und Heu, aufzuspalten. Nur meine Bakterien produzieren die Zellulase, die das kann. Außerdem kommen die anderen kleinen Tierchen okay, wir nennen sie Bakterien und bauen Eiweiß und die Kohlenhydrate Stärke und Zucker ab, damit ich genug Energie habe. Die brauch ich, denn aus den rund 100 Kilo Futter am Tag produziere ich schnell mal fast 30 Liter Milch. Da kommen zwischen und Liter richtig gute Milch pro Jahr zusammen. Darauf bin ich schon ein bisschen stolz. Allergikergerechtes Öko-Haus Kühe würden Grün wählen Weil bei Demeter 100 Prozent Bio-Futter und das meiste davon vom eigenen Hof ist, brauch ich mir keine Sorgen zu machen. Mein Bauer weiß immer, was bei mir im Trog ist. Deshalb schmeckt meine Milch auch am besten, so schön sahnig ganz ohne Angeberei darf ich das behaupten, sagt er. Sie verstehen sicherlich, dass ich neben Futtern, Wiederkäuen und Trinken nicht mehr viel Zeit für anderes hab. Aber schön ist immer, wenn unsere Herde gemeinsam in der Sonne döst. Manche liegen, andere stehen und der Stier hält Wache. Zu unserer Herde gehört der Chef dazu, das ist nicht überall so. Tja, dem werfe ich schon mal schmachtende Blicke zu, aber nur wenn ich brünstig bin. Neun Monate später bekomme ich dann mein Kalb. Ich bin jetzt zehn und habe schon sieben gesunde Kälbchen geboren. Vier Mädels durften hier auf dem Hof bleiben. Mit denen hab ich nie Zoff, aber mit Liese schon mal. In unserer Herde wissen alle, wer Baufritz-Häuser bieten ein ausgezeichnetes Raumklima, das beschwerdefreies Wohnen für Allergiker möglich macht. Zum Beispiel haben wir Hauskonzepte mit integrierten Allergikerzimmern, Pollenschleusen und luftverbessernde Maßnahmen für Multi-Allergiker entwickelt. Und mit unseren Gesundheitsberatern erarbeiten wir individuelle Lösungen für die allergischen Belastungen unserer Kunden. Lassen Sie sich von unserem ganzheitlichen Gesundheitskonzept überzeugen und von unserer Stilwelten- Kollektion inspirieren unter Telefon , Ausgezeichnet mit dem Dt. Nachhaltigkeitspreis 2009

32 XXXXXXX Nachgefragt was darf und wer die Leitkuh ist. Nur selten gibt es Zoff. An unseren Hörnern orientieren wir uns und wissen dann, wer was zu sagen hat. Letztens war ich gerade so ein bisschen am Wegträumen und hab Liese zu spät bemerkt. Da hat sie mich doch glatt in die Seite geboxt, weil ich ihr den Weg nicht sofort frei gemacht hab. Das Horn wächst lebenslang mit Nur selten brauchen wir die Hörner, aber zum Kämpfen. Meist rangeln wir nur mit unseren breiten Stirnen so lange, bis die Schwächere weggedrückt wird. Damit ich keine schmerzhafte Prellung bekomm, hat mir mein Bauer gleich Globuli gegeben homöopathische Heilmittel. Hörner sind für uns Kühe ganz wichtig, aber weniger zum Kämpfen als zum Kommunizieren. Manchmal dürfen die Kinder, die so gern auf den Hof zu Besuch kommen, sie sogar mal anfassen. Die sind dann immer total aufgeregt, wie warm mein Horn ist. Na klar, ist ja auch gut durchblutet und sehr lebendig. Es wächst mein ganzes Leben lang mit. Jedenfalls bin ich heilfroh, dass Demeter-Bauern uns Kühen die Hörner lassen. Was andere Rinder da alles aushalten müssen abgesägt werden die stolzen Kronen, weggeätzt, bevor sie sich richtig entfalten können, aua! Selbst wenn wir geschlachtet werden, dient das Horn noch dem biodynamischen Bauern. Damit wird nämlich Hornmistpräparat hergestellt. Unser frischer Mist kommt da rein, wird samt Horn vergraben und sechs Monate später wieder ausgebuddelt und mit Wasser verrührt dynamisiert damit Wiesen und Äcker fein damit besprüht werden können. Das macht den Boden fruchtbar und das Pflanzenwachstum harmonisch, haben Wissenschaftler herausgefunden. Mir reicht eigentlich, dass unsere Weiden dadurch so schön vielfältig werden ideale Speisekammer für hungrige Kühe wie mich. Ich fress mich durch den ganzen Betrieb, sagt der Chef dann und meint natürlich, wie wichtig ich und mein guter Mist für den individuellen Hoforganismus sind. Der ist nämlich das Idealbild bei Demeter und ohne mich läuft da gar nix. Deshalb könnte ich noch viel erzählen, als auf eine Kuhhaut geht aber jetzt muss ich in den Melkstand, damit mein Euter wieder leer wird und ich meine kleine Ration Kraftfutter verspeisen kann. Wenn Sie mich mal kennenlernen wollen, kommen Sie einfach mal vorbei. Jetzt im Sommer sind viele Hoffeste bei den Demeter-Bauern, da treffen Sie dann mich und meine Kolleginnen bei der Arbeit. Und wer uns dann verstehen lernt, wird nie wieder dumme Kuh schimpfen Fragebogen zum Demeter Journal detaillierte Antworten, konkrete Hinweise und viel Lob DANKE. Wir sind überwältigt und freuen uns, für LeserInnen wie Sie arbeiten zu dürfen. Mehr als von Ihnen haben unseren umfangreichen Fragebogen aus dem Demeter Journal Nr. 9 ausgefüllt, alle Fragen beantwortet und sogar noch viele eigene Impulse für die Entwicklung des Kundenmagazins gegeben. Natürlich dauert die exakte Aufarbeitung aller Daten einige Zeit, aber schon jetzt lässt sich einiges herausfiltern: Sie geben uns richtig gute Noten für das Demeter Journal, sowohl für die redaktionellen Inhalte als auch für die grafische Gestaltung. Am liebsten lesen Sie die Vor-Ort-Reportagen, die Tipps aus der Rubrik Gesund leben und nutzen die Rezeptvorschläge. Die wünschen Sie sich allerdings manchmal doch etwas schlichter. Gern werden wir das auch aufgreifen. Den Wunsch nach weiter gehenden Informationen rund um einen nachhaltigen Lebensstil haben wir ebenfalls verstanden. Und auf die Lesefreundlichkeit werden wir Rücksicht nehmen und die farbig hinterlegten Zeilen anders gestalten. So vielfältig wie die Demeter- Gemeinschaft zeigt sich auch die Leserschaft des Demeter Journals, also durchaus passend. Wir schauen uns alle Ihre Anregungen an und überlegen im Team, was sich wie umsetzen lässt. Sie dürfen also weiterhin gespannt sein. 32 Demeter Journal

33 Nachgefragt Sie haben gewonnen Und richtig freuen können sich gleich die glücklichen GewinnerInnen, die Fortuna aus dem großen Berg an Einsendungen gezogen hat. Die Natur ist stark, sie braucht keine Verstärker. Den Urlaub im Bio-Hotel Rose in Hayingen-Ehestetten kann genießen Martina Totz aus Ihlow. Die wertvolle Getreidemühle Oktini von der hawos Kornmühlen GmbH schmückt demnächst die Küche von Petra Höltgen aus Worpswede. Sechs Salatsets von Naturata mit Crema di Balsamico, Aceto Balsamico di Modena, Olivenöl aus Portugal, Sesam- und Rapsöl verfeinern die Sommersalate von Volker Best aus Bamberg, Adelheid Scharle aus Heidenheim, Gabriele Willems aus Dietzenbach, Renate Wunderlich aus Radolfzell, Waltraud Ettle aus Lauffen und Jutta Maschlanke aus Hamburg. Im Kochbuch des kreativen Bio-Spitzenkochs Simon Tress Die neue schwäbische Küche" schmökern nun Bärbel- Nina Röttgen aus Gerlingen, Frank Haasner aus Dresden, Susan Gnauert aus Fürstenwalde, Fritz Ramml aus Pastetten und Ursula Philipp aus Rodgau. Das Rose-Pflegeprogramm von Martina Gebhardt Naturkosmetik verwöhnt Anette Christl aus Frankfurt/Main, Doris Rother aus Berlin und Sarah Pakosch aus Leipzig. traditionelle Herstellung Ein Hochgenuss in der mediterranen Küche Die Herstellung des berühmten Aceto Balsamico hat in der italienischen Provinz Modena eine Jahrhunderte alte Tradition. Der König unter den Essigen wird nach einem traditionellen Verfahren über offenem Feuer eingekocht und muss viele Jahre reifen. Ausgesuchte Zutaten und sorgfältige Herstellung lassen diese Essigspezialitäten in bio-dynamischer Qualität zu einem echten Highlight in der mediteranen Küche werden. Und das schmeckt man auch. Testen Sie es selbst! Raffinierte Rezeptideen auf der Naturata Homepage laden zum Nachkochen ein. Naturata AG D Murr Jetzt auch online kaufen:

34 XXXXXXX Warenkunde Entscheidend für höchste Milchqualität: Fütterung, Haltung, Verarbeitung Milch ist nicht gleich Milch. Kühe, die Weidegang haben, Grünfutter und gutes Heu fressen, wenig Kraftfutter und keine Silage bekommen, haben die besten Voraussetzungen, Milch mit gesunden Fettsäuren zu entwickeln. Die sind besonders wichtig für den Menschen. Mit wertvollem Eiweiß, allen fett- und wasserlöslichen Vitaminen inklusive B 12, Mineralstoffen wie Calcium und den lebensnotwendigen mehrfach ungesättigten Fettsäuren punktet Milch. Die wertvollen Inhaltsstoffe sind jedoch futterund haltungsabhängig. Deshalb bieten Demeter-Milch und Milchprodukte mehr gesundheitsfördernde Omegafettsäuren britische Studien sprechen von bis zu 64 Prozent mehr. Sie sollen das Herzinfarktrisiko minimieren können. Mehr antioxidatives Vitamin E, das die freien Radikalen in Schach halten hilft. Mehr krebshemmendes Betacarotin. Mehr konjugierte Linolsäuren (CLA). An der Uni Jena wurde bis zur dreifachen Menge entdeckt. Sie stärkt das Immunsystem und gilt als Schutzfaktor vor Krebs. Für viele genauso wichtig wie das, was nicht drin ist: Demeter-Milch ist gentechnikfrei. Konventionelle Hochleistungskühe bekommen oft Sojaschrot in den Trog, der von genmanipulierten Sojabohnen stammt. Beim Bio-Bauern ist das natürlich tabu. Demeter-Lebensmittel sind authentisch und deshalb absolut frei von zugesetzten Aromastoffen. Zugesetzte Aromastoffe gaukeln dem Geschmacks- und Geruchssinn etwas vor, was gar nicht vorhanden ist. Nur Aromaextrakte also die Auszüge und Konzentrate aus den Pflanzen sind bei Demeter erlaubt. Jeder Verarbeitungsschritt mindert die natürliche Qualität. Deshalb erlaubt Demeter nur Pasteurisierung und schließt die Homogenisierung von Milch aus. Herkömmliche Verfahren wie Homogenisierung verändern die Strukturen der Milch und können Allergien provozieren. Als Qualitätsbeweis hat Demeter-Pluspunkte Auf dem Hof Artgerechte Fütterung mit reichlich Grünfutter, Heu und etwas Getreide vom eigenen Hof 100 Prozent Bio-Futter Davon 80 Prozent Demeter-Futter Mindestens 50 Prozent Futter vom eigenen Betrieb Wesensgemäße Haltung in meist kleineren Herden Kühe werden nicht enthornt Initiativen in der Tierzucht: Stierprojekt Dadurch besonders viele wertvolle Inhaltsstoffe Betacarotin - krebshemmend Vitamin E hält freie Radikale in Schach Omegafettsäuren in optimaler Relation von Omega 3 zu Omega 6 minimieren Herzinfarktrisiko Konjugierte Linolsäuren (CLA) stärken das Immunsystem, Schutzfaktor vor Krebs Bei der Verarbeitung Keine Homogenisierung der Milch (Der hohe Druck bei der Homogenisierung wirkt nachteilig auf die Milch- 34 Demeter Journal

35 Warenkunde Demeter-Milch deshalb einen Rahmpfropf, denn naturbelassene, nicht homogenisierte Milch rahmt auf. Die biodynamischen Demeter-Richtlinien sind übrigens die einzigen im gesamten Bio-Bereich, die das Homogenisieren untersagen. Wesensgemäße Haltung und Fütterung der Wiederkäuer wie auf Demeter-Höfen angestrebt sowie schonende, werterhaltende Verarbeitung wie in den Demeter-Molkereien bieten nach derzeitigem Wissensstand die besten Voraussetzungen für gesundheitsförderliche Milchqualität. Und erforscht wird weiter, welchen Einfluss die Hörner, welche Demeter-Kühe natürlich behalten dürfen, auf Milchqualität haben. Bio-dynamische Eiscreme und Fruchtsorbets Original aus Italien Rohmilch ist Milch, welche direkt aus dem Euter kommt. Sie wird teilweise noch ab Hof verkauft. Vorzugsmilch ist Rohmilch, die von zusätzlich kontrollierten Betrieben lediglich fi ltriert und verpackt wird. Alle Inhaltsstoffe und der natürliche Fettgehalt von drei bis fünf Prozent bleiben weitestgehend erhalten. Sie ist zwei bis drei Tage haltbar. Pasteurisierte Milch wird etwa 30 Sekunden auf 72 bis 75 C erhitzt. So ist sie sechs bis zehn Tage haltbar, ungeöffnet und gekühlt natürlich. Vollfett oder fettarm? Demeter-Milch hat meist einen Fettgehalt um vier Prozent. 3,5 Prozent müssen es bei Vollmilch immer sein. Demeter- Vollmilch kommt mit ihrem natürlichen Fettgehalt in Flaschen oder in den Karton. Fettarme Demeter-Milch mit 1,5 bis 1,8 Prozent Fettgehalt enthält natürlich weniger der fettlöslichen Vitamine A, E und D. Glutenfrei Eifrei Sorbets: Laktosefrei qualität. Das dadurch zerstörte Milcheiweiß kann zu Unverträglichkeiten führen.) Ultrahocherhitzung und ESL-Milch ausgeschlossen Ausschließlich Aromaextrakte, also Auszüge und Konzentrate aus den jeweiligen Pflanzen Keine zugesetzten Aromastoffe Bestnoten für Geschmack Bei unabhängigen Geschmackstests schneidet Demeter- Milch stets bestens ab. Sie wird immer als rahmiger und sahniger bewertet als Vergleichsprodukte.

36 XXXXXXX Hintergrund Tierisch gut Veterinär Jörg Spranger fordert eigene Zuchtlinien und Abkehr von künstlicher Besamung Der Schweizer Tierarzt Jörg Spranger war lange Jahre für die veterinärmedizinische Arbeit im FiBL (Forschungsinstitut für biologischen Landbau) verantwortlich. Er kennt Bio- und Demeter-Höfe in Europa, berät Bäuerinnen und Bauern und hat genaue Vorstellungen davon, wie sich die Tierhaltung noch besser gestalten lässt. setzt werden. Vorrang für Laufställe und Weidehaltung, aber auch für Natursprung statt künstlicher Besamung sowie eine Entwicklung in Richtung muttergebundener Kälberaufzucht erscheinen mir wichtig. Ganz oben auf der Tagesordnung muss jedoch die Züchtung von Tieren stehen, die der ökologischen Wirtschaftsweise angepasst sind. Allzu oft greifen Bio-Bauern noch auf diejenigen Rassen zurück, die als Hochleistungstiere entwickelt wurden. Das passt nicht zusammen. Konkret müssen wir mit den betriebseigenen weiblichen Linien eine Kuhfamilienzucht betreiben, anstatt uns auf entseelte Samen unpassender Stiere zu verlassen. Wo lässt sich am ehesten ansetzen? Herr Spranger, Sie fordern, dass ökologische Tierhaltung konsequenter am Tierwohl ausgerichtet sein muss. Welche Schwachpunkte sehen Sie? Eins vorweg: Gerade den biodynamischen Demeter-Landwirten sind ihre Tiere wirklich wichtig. Tiere spielen in der Biodynamischen Wirtschaftsweise ja eine wichtige Rolle und das ist auch gut so, denn nur auf Höfen mit Tieren kann der geschlossene Kreislauf oder gar der Organismusgedanke umge- Züchtung ist natürlich ein Thema, das sich nicht im Handumdrehen erledigen lässt. Da gibt es schon Ansätze, aber hier sollte man richtig Gas geben. Aus meiner Beratungstätigkeit weiß ich, dass die Hinwendung zu Auslauf und Weidegang am schnellsten zu bewerkstelligen ist. Auch eine Kälberaufzucht, die nicht in sogenannten Iglus isoliert, sondern von Anfang an ein Herdenleben ermöglicht, lässt sich bei entsprechendem Willen gut umsetzen. Was antworten Sie, wenn Bauern vor der fi nanziellen Belastung für die entsprechenden Maßnahmen zurückschrecken? Ich zeige dann einfach meine Berechnungen. Sie beweisen, dass eine solche Haltung sogar wirtschaftlicher ist. Das überzeugt dann natürlich am besten. Demeter, der Verband für die Biologisch-Dynamische Wirt- 36 Demeter Journal

37 Hintergrund XXXXXXX Richtlinien verschärft: kein Sperma von Tieren aus Embryotransfer Authentische Lebensmittel ohne Zusatzstoffe schaftsweise, will den Stier bei den Hörnern packen. Mit einem Stierzuchtprojekt unterstützen die Bio-Dynamiker zum einen die Praktiker auf den Höfen und schaffen zum anderen bei Verbrauchern ein Bewusstsein für das Thema. Außerdem wurden die Richtlinien verschärft. Embryotransfer ist bei Demeter ohnehin ausgeschlossen. Auch Tiefkühlsperma der Stiere, die mit reichlich Hormoneinsatz und Leihmüttern aus Embryotransfer entstanden sind, ist tabu. Demeter-Lebensmittel entwickeln ihre Qualität im individuellen Hoforganismus auf fruchtbaren Böden dank Biodynamischer Präparate und der Hinwendung des Menschen zu Tier und Pflanze. Auch in der Verarbeitung werden gesundheitsbedenkliche Stoffe oder Verfahren nicht eingesetzt. Die Integrität des Lebensmittels wird ebenso gewahrt wie seine Authentizität. Deshalb sind Isolate und das Herauslösen von Einzelstoffen ebenso tabu wie Aromastoffe, Mikrowellen, Strahlung oder Gentechnik, extremer Druck oder extrem hohe Temperaturen. Pluspunkte für Demeter-Fleisch- und Wurstwaren Wesensgemäße Tierhaltung mit viel Platz und Auslauf Tierschutz durch Verzicht auf Enthornen oder Schnäbelkupieren 100 Prozent Bio-Futter, zum großen Teil vom eigenen Hof Regionale Schlachtstätten Qualitätsschonende Verarbeitung Nur ein Zehntel der konventionell zugelassenen Zusatz- und Hilfsstoffe erlaubt Ausschluss von Nitritpökelsalz Bevorzugt Warmfleischverarbeitung Unsere Klassiker zum 75-jährigen Jubiläum DEMETER APFELSAFT Naturtrüber Direktsaft nicht aus Konzentrat, ohne Zuckerzusatz Ausgezeichnet im ÖKO-TEST Magazin, Ausgabe 7/2010: sehr gut DEMETER MULTI PUR Enthält fruchteigenes Pro-Vitamin A und C. Ausgezeichnet im ÖKO-TEST Magazin, Ausgabe 2/2009: sehr gut DEMETER TRAUBENSAFT ROT BARBERA/MONTEPULCIANO Erntefrisch und schonend verarbeitete Trauben. 100% Direktsaft ohne Schwefelzusatz gekeltert Originale DER DEMETER KINDERSAFT Direktsaft aus biologisch-dynamisch angebauten Früchten und Gemüse unserer Region. BEUTELSBACHER Fruchtsaftkelterei GmbH Postfach 2166 D Weinstadt Tel / Fax /

38 XXXXXXX Rätselhaft Rätselhaft Wie viel Zuchtbullen leben auf Demeter-Höfen? Nutzen Sie Ihre Chance. Schreiben Sie die richtige Antwortzahl auf eine Postkarte an Demeter e. V. Rätsel Demeter Journal Brandschneise Darmstadt oder schicken Sie eine mit der Lösungszahl an demeterjournal@demeter.de, Stichwort Rätsel Demeter Journal. Einsendeschluss ist der 25. Juli Absender nicht vergessen. Fortuna entscheidet auch bei Demeter. Sie können gewinnen und den Sommer mit Bewegungsspielen von Manufactum genießen. Die rund 1400 Demeter- Bauern in Deutschland halten Tiere, weil sie damit dem Ideal des vielfältigen Hoforganismus gerecht werden. Zertifi ziert sind Bienenvölker, 1501 Ferkel, 6532 Schafe, 2556 Ziegen, 3691 Gänse, 865 Puten, 3867 Truthähne, Legehennen, Masthähnchen, Milchkühe, 4884 Mutterkühe, 5195 Mastschweine, Pferde, 526 Zuchtbullen, 65 Zuchteber, 349 Zuchtsauen. Bullen erreichen ein Gewicht zwischen 1000 und 1200 kg. Die natürliche Lebenserwartung einer Kuh liegt bei 20 Jahren. Eine Leistungskuh wird im Schnitt nicht älter als 5 Jahre. Schon 8300 vor Christus gelangten Rinder zusammen mit Ackerbauern in das bis dahin rinderlose Zypern. Rinder haben 32 Zähne und 4 Mägen. Fresser sind Rinder, die zwischen 6 und 12 Monate alt sind. Jedes Kuheuter hat 4 Zitzen, Striche genannt. Kleine Wiederkäuer wie Schafe und Ziegen haben 2 Striche. Erst mit 5 Jahren ist ein Rind ausgewachsen. Schlusspunkt Wir verlosen Federballschläger aus Bambus samt Federball mit Gänsefedern und Korkkopf Dank Bambus mit überragender Biegefestigkeit bei geringem Materialgewicht (und Glasfiberrohr im hohlen Schaft als Verstärkung) ist dieser Federballschläger ebenso leicht wie schön. Das Solarluftschiff ist ein zeppelinförmiger, drei Meter langer Ballon aus dünner schwarzer Folie, der richtig hoch aufsteigt, wenn die Sonne die darin eingeschlossene Luft erwärmt. Das verpackte nur 10 Zentimeter große Fluggerät kann immer dabei sein und zu einem veritablen Drachen mit einem knappen halben Meter Spannweite entfaltet werden. Der gyroskopische Wurfring fliegt ohne viel Übung bis 100 Meter weit. Der griffige, nur handtellergroße Wurfring lässt sich überallhin mitnehmen und ist auch für Kinder ab 9 Jahren geeignet. Foto: Andreas Schoelzel Was haben Fukushima, Klimawandel und Kühe miteinander zu tun? Die Tierärztin und Buchautorin Anita Idel fordert zum Umden - ken auf. Sie analysiert, warum die Kuh kein Klimakiller ist, und erläutert den Zusammenhang von Bodenfruchtbarkeit, Dauergrünland, grasenden Wiederkäuern, Klima und Energiewirtschaft. Die Lügen von Wachstum und vermeintlich billiger Energie befeuern die Industrialisierung des (Agrar-)Systems. Für die Schäden müssen die Verursacher nicht zahlen: Überdüngung, Bodenverdichtung und Erosion zerstören weltweit die Bodenfruchtbarkeit. Eine absurde Methandebatte lenkt davon ab, dass Kuh & Co in einer Low-Input-Landwirtschaft als geniale Grasverwerter keine Nahrungskonkurrenten des Menschen sind. An den (Klima-)Pranger gehören Futtermittelimporte und der durch subventionierte Energie billige Stickstoffdünger: wegen der Abholzung des Regenwalds und weil das freigesetzte Lachgas 296-mal so klimaschädlich ist wie CO 2. Grünland ist der zu Unrecht total vernachlässigte und absolut unterschätzte Faktor. Es bietet den weltgrößten Speicher von Kohlenstoff. Damit Dauergrünland erhalten bleiben kann, brauchen wir grasende Tiere. Gras ist eine der wichtigsten Proteinressourcen unseres Planeten. Wer das versteht, weiß auch: Die Futtergrundlage muss die Zahl der Tiere und den Fleischkonsum bestimmen nicht umgekehrt. Ein entsprechender Lebensstil ist deshalb im wahrsten Sinne des Wortes notwendig. Die Lebensgemeinschaft von Weidetier und Weidegras hat das Potenzial, die gigantischen CO 2-Speicher im Dauergrünland zu schützen und Bodenfruchtbarkeit zu mehren. Eine zukunftsfähige Agrarkultur benötigt genauso viel Forschung für den Ackerbau wie für die auf satte 40 Prozent addierte nicht ackerfähige Landfläche: Dauergrünland braucht eine Lobby. Nicht die Kuh, sondern das industrialisierte System ist der Klimakiller. Mehr zum Thema im Buch Die Kuh ist kein Klima-Killer wie die Agrarindustrie die Erde verwüstet und was wir dagegen tun können Anita Idel, Metropolis 38 Demeter Journal

39 XXXXXXX Vorschau VORSCHAU Vor Ort Zu Besuch bei der Spielberger Mühle in Brackenheim Genießen Mit Kräutern lässt sich zaubern. Wie frische Gewürzpflanzen das Essen zum Erlebnis machen, verraten grüne Rezepte. Nachgefragt Biodynamiker düngen nicht einfach nur. Sie betreiben Bodenbelebung. So können die Pflanzen aktiv Nährstoffmobilisierung betreiben. Wie fühlt sich das an, was passiert dabei? Das nächste Demeter Journal erscheint im September. Impressum Herausgeber Demeter e. V. Vorstand Klemens Fischer Brandschneise Darmstadt Telefon Fax Leserservice demeterjournal@demeter.de Redaktion Renée Herrnkind Journalistinbüro Schwarz auf Weiss Wetzlar Grafik Eberle GmbH Werbeagentur GWA, Schwäbisch Gmünd Fotos Fotostudio Viscom: Siggi Schenk (S , 33), Thomas Plettenberg (Titel, S. 8-11), Andreas Schölzel (S. 38), Fotolia (S. 14, 16, 17, 20, 21, 28, 29), F1 Online (S. 18) Anzeigen diana.hahn@demeter.de Vertrieb Naturkosthandel andreas.schmidt@demeter.de, Vertrieb über Demeter-Hofläden, Demeter-Aktiv-Partner-Läden (DAP), Naturkostfachgeschäfte, Bio- Super märkte, Reformhäuser Druck Auflage: Exemplare Konradin Druck GmbH, Leinfelden-Echterdingen Wer mehr wissen will Lebendige Erde, Zeitschrift für biologisch-dynamische Landwirtschaft, Ernährung und Kultur kostenloses Probeexemplar: Lebendige Erde, Brandschneise 1, Darmstadt, , Demeter-Gartenrundbrief: Demeter-Infos per ? Einfach an info@demeter.de Arbeiten und lernen im Biodynamischen? Auskunftsstelle: , TRADITION leben Weitere Informationen finden Sie auf Das Familienunternehmen wurde 1936 von Karl und Margret Voelkel gegründet. Heute, in der dritten Generation, geleitet von Stefan Voelkel, werden altbewährte Traditionen weiterhin gepflegt. Aus Überzeugung zur ganzheitlichen biologischdynamischen Anbaumethode entstand ein vielseitiges und umfassendes Sortiment an Naturkostsäften in Demeter- und Bio-Qualität. Wusstest Du... dass Voelkel von Anfang an ökologische Produkte hergestellt hat?

40 Anzeige Ganze Milch. Demeter verzichtet aus Überzeugung auf das schmerzhafte Enthornen der Kühe. So leben die Kühe auf Demeter-Höfen wie es ihrem Wesen entspricht. Zum Demeter-Ideal gehören Weidegang, kräuterreiches Grünfutter und ein wenig Getreide vom eigenen Hof. Demeter-Bauern wissen: Das ist gut für die Kuh. Und gut für die Milch. Sie wird ganz schonend verarbeitet und nicht homogenisiert. So bleibt sie reich an wertvollen Inhaltsstoffen wie lebenswichtigen Omega-3 und Omega-6 Fettsäuren. Das schmeckt man.