Soja Vom Acker auf den Teller Ein Unterrichtskonzept des Soja-Netzwerks
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- Lena Fromm
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1 Soja Vom Acker auf den Teller Ein Unterrichtskonzept des Soja-Netzwerks Baustein 4: Soja in der Ernährung des Menschen Kurzvorstellung Schulart SEK II Ernährungsphysiologie verschiedener Alter Sojaprodukte mit angeleiteter Methodik Recherche und Internetrecherche. Präsentation Sekundäre Pflanzenstoffe sollen über Recherche erarbeitet und präsentiert werden. Kompetenzen Methodisch-didaktischer Kommentar Hintergrundinformationen für die Lehrperson Materialien Weiterführende Ideen Kommentierte Literaturhinweise und Links Didaktischer Anker: Bezüge zu den Bildungsplänen Impressum Soja Vom Acker auf den Teller Ein Unterrichtskonzept des Soja-Netzwerks, 2017 Herausgeber und Rechteinhaber Freistaat Bayern Bayerische Landesanstalt für Landwirtschaft (LfL) Vöttinger Str. 38, Freising Konzeption Sonja Huber Theresa Mayer Prof. Dr. Udo Ritterbach Pädagogische Hochschule Freiburg Layout Annika Bohnert
2 Baustein 4 Soja in der Ernährung des Menschen Hinweise Es handelt sich um ein urheberrechtlich geschütztes Werk. Der Rechteinhaber gestattet jedermann die unentgeltliche und nicht-kommerzielle Nutzung für Lehr-, Fort- und Weiterbildungszwecke. Jede Um- oder Bearbeitung bedarf der Zustimmung des Rechteinhabers in jedem Einzelfall. Bei der Nutzung ist auf das Soja-Netzwerk und die Förderung durch die Bundesrepublik Deutschland hinzuweisen. Trotz großer Sorgfalt bei der Ausarbeitung können Fehler und Irrtümer nie gänzlich ausgeschlossen werden. Daher wird keine Haftung übernommen. Die Schriftart 'Druckschrift BY WOK' entstammt dem kostenlosen Programm 'Lesen Lernen' von Wolfram Esser, Ansprechpartner für Lizenzfragen Bayerische Landesanstalt für Landwirtschaft (LfL) Abteilung Zentrale Verwaltung Vöttinger Str. 38, Freising poststelle@lfl.bayern.de Ansprechpartner für inhaltliche Fragen Pädagogische Hochschule Freiburg Institut für Alltagskultur, Bewegung und Gesundheit Fachrichtung Ernährung und Konsum Sonja Huber Kunzenweg 21, Freiburg asonja.huber@ph-freiburg.de Soja Vom Acker auf den Teller Ein Unterrichtskonzept des Soja-Netzwerks
3 Baustein 4 Soja in der Ernährung des Menschen Kompetenzen Die Schülerinnen und Schüler kennen die Inhaltstoffe verschiedener Sojaprodukte. können Sekundäre Pflanzenstoffe systematisieren. können die Bedeutung von Sekundären Pflanzenstoffen für die Pflanze und den Menschen erklären. Methodisch-didaktischer Kommentar Das Arbeitsblatt Soja in der Ernährung des Menschen zielt auf Schülerinnen und Schüler ab, die bereits einiges über Nährstoffe wissen. Sie sollen die ernährungsphysiologische Bedeutung verschiedener Sojaprodukte recherchieren und miteinander vergleichen. Dabei soll ihnen auffallen, dass sich die verschiedenen Produkte z.b. im Proteingehalt oder auch Salzgehalt (Natriumchlorid) stark unterscheiden. Die Schülerinnen und Schüler sollten dabei sensibel für das Rohprodukt Soja werden und für die unterschiedlichen Weiterverarbeitungsmöglichkeiten, wie Sojasoße oder Tofu. Beim Arbeitsblatt zu den Sekundären Pflanzenstoffen gibt es abermals eine Rechercheaufgabe aber gezielt zu den Saponinen, Phytosterole, Phytoöstrogene und der Phytinsäure. Eine erweiterte Aufgabe auf diesem Arbeitsblatt ist der Vergleich von zwei verschiedenen Sachtexten zu den Sekundären Pflanzenstoffen. Dabei handelt es sich bei der einen um eine unseriöse Quelle (EULE e.v.), welche nicht alle Fakten beleuchtet und teils unwissenschaftliche Studien zitiert. Bei dieser Aufgabe sollen die Schülerinnen und Schüler sensibel für seriöse Internetseiten werden. Falls diese Thematik vertieft werden sollte, so bietet das Postermaterial eine Anleitung zur eigenständigen Erarbeitung der verschiedenen Sekundären Pflanzenstoffe, welche anschließend im Stil eines wissenschaftlichen Posters präsentiert werden sollten. Diese Präsentationsmethode kann die Schülerinnen und Schüler auf Anforderungen im Studium vorbereiten. Hintergrundinformationen für die Lehrperson Mit dieser Handreichung können Sie sich einen groben Überblick über das Thema verschaffen, geeignet zur Begleitung einer Recherche durch die Schüler. Darin sind wissenschaftliche, aber auch kontroverse, mithin fragwürdige Quellen aufgeführt. Letztere kursieren vor allem im Internet und bauen ihre Informationen auf Untersuchungsergebnissen auf, welche dann häufig aus dem Zusammenhang gerissen sind. Hier gilt es, die Schüler zu sensibilisieren und zu einer Basis- Literaturrecherche anzuleiten. Das Wort sekundär deutet darauf hin, dass es sich im Gegensatz zu den primären Pflanzenstoffen, um Substanzen handelt, welche im sekundären Stoffwechsel von Pflanzen, u.a. als Wachstumsregulator und Abwehrstoffe, eine Rolle spielen. Wenngleich nur in geringer Konzentration vorkommend, haben sie ein weitaus vielfältigeres Wirkspektrum als früher angenommen. So wurde der Begriff der antinutritiven Stoffe auf der einseitigen Annahme geschaffen, dass diese Stoffe lediglich einen negativen Effekt auf die Ernährung des Menschen bzw. Tieres haben würden. Ein Beispiel dazu: Bis Ende der 1990er galt Soja Vom Acker auf den Teller Ein Unterrichtskonzept des Soja-Netzwerks
4 Baustein 4 Soja in der Ernährung des Menschen die Phytinsäure als ein Stoff, der in Getreideprodukten gering zu halten sei, da dieser die Aufnahme von Mineralstoffen behindert. Die Phytinsäure sitzt in den Randschichten, in denen ironischerweise auch die meisten Mineralstoffe vorkommen. Dennoch war es ein Argument für Auszugmehle. Nach heutigem Kenntnisstand weist die Phytinsäure auch positive Effekte auf (antikanzerogen, Blutglucose regulierend), frei nach Paracelsius, dass es auch immer auf die Dosis ankommt, ob ein Stoff positiv oder negativ in seiner Wirkung ist. Es folgt eine kleine Übersicht über die sekundären Pflanzenstoffe. Alle Nennungen und Eigenschaften sind beispielhaft zu sehen, häufig als wichtigste Vertreter. Karotinoide Form: beta-karotin (Provitamin A) Vorkommen: farbgebender Stoff in Karotten, Tomaten, Orangen oder Roter Bete Gesundheitliche Wirkung: Antikanzerogen, geringeres Risiko für Herz-Kreislauf- Erkrankungen Phytosterine Form: pflanzliche Form, welche dem Cholesterin ähnlich ist, beta-sitosterin Vorkommen: in vorwiegend fetthaltigen Teilen der Pflanzen: Sonnenblumenkerne, Sesam, Nüsse Gesundheitliche Wirkung: Senkung des Cholesterinspiegels, Senkung Risiko Dickdarmkrebs Saponine Form: Bitterschmeckend mit Detergenzwirkung (Waschaktivität), Saponine Vorkommen: vor allem in Hülsenfrüchten Gesundheitliche Wirkung: Senkung des Cholesterinspiegels, Senkung Risiko Dickdarmkrebs Glukosinolate Form: Glucose mit einer schwefelhaltigen Gruppe mit Aglykonrest und einer Sulfatgruppe. Die eigentlichen Wirkstoffe sind deren Abbauprodukte wie die Thiozyanate. Vorkommen: Senf, Meerrettich, Kohl Gesundheitliche Wirkung: Antikanzerogene Wirkung bei Leber, Lunge, Brust oder Magen Polyphenole Form: Als Phenolsäuren, Flavanole, Anthozyane Vorkommen: Grüner Tee, Kaffee, Grünkohl, Beeren, Äpfel, Kakao, Zwiebeln Gesundheitliche Wirkung: stark wirksame Antioxidanzien und haben daher antikanzerogene Wirkung Proteaseinhibitoren Form: Polypeptidketten mit Aminosäure. Bewirken Aktivitätsverringerung von proteinspaltenden Enzymen. Vorkommen: Hülsenfrüchte, Reis, Mais, Hafer, Weizen Gesundheitliche Wirkung: Hemmung von tumorspezifischen Protease Soja Vom Acker auf den Teller Ein Unterrichtskonzept des Soja-Netzwerks
5 Baustein 4 Soja in der Ernährung des Menschen Terpene Form: Ring- oder kettenförmig angeordnete Aromastoffe: Menthol, Carvon, Limonen Vorkommen: Pfefferminze, Kümmel, Zitrusfrüchte, Gewürze Gesundheitliche Wirkung: Antikanzerogen, Limonen fördert in Leber und Dünndarm die Aktivität der Entgiftungsenzyme Phytoöstrogene Form: Isoflavonoide und Lignane mit struktureller Ähnlichkeit dem Östrogen, aber 1000mal schwächer hormoneller Wirkung. Vorkommen: Sojabohnen, Vollkorngetreide (Roggen), Leinsamen Gesundheitliche Wirkung: Hinweise auf Senkung des Risikos hormonabhängiger Krebsarten (aufgrund der Langzeitwirkung sehr komplex und schwierig nachzuweisen), Erhöhung der Knochendichte, wirkt positiv auf Cholesterinspiegel. Sulfide Form: Schwefelhaltige Verbindungen Alliin wird bei thermischer oder enzymatischer Zersetzung in Allicin gewandelt. Vorkommen: Liliengewächse (Zwiebeln, Schnittlauch, Knoblauch) Gesundheitliche Wirkung: antimikrobiell, antikanzerogen (vor allem Magenkrebs) Weitere, keine der genannten Gruppen zugehörige Sek. Pflanzenstoffe: Phytinsäure oder Chlorophyll Arbeitsmaterialien Unterrichtsmaterial Beschreibung Einsatz im Unterricht - Soja in der Ernährung des Menschen - Soja in der Ernährung des Menschen Sekundäre Pflanzenstoffe - Nährstoffrecherche zu Sojaprodukten - Recherche zu Sekundären Pflanzenstoffen, sowie Vergleich von zwei Informationsquellen - Einzelarbeit - Partnerarbeit - Gruppenarbeit - Einzelarbeit - Partnerarbeit - Gruppenarbeit Kommentierte Literaturhinweise und Links 1. Taschenatlas Ernährung, Thieme Verlag, Autoren (Biesalski, Grimm, Grimm), ISBN Ernährung in Prävention und Therapie, Hippokrates Verlag, Autoren: (Leitzmann, Müller, Michel, Brehme, Triebel, Hahn, Laube), ISBN Vollwert-Ernährung, Haug Verlag, Autoren (von Koerber, Männle, Leitzmann), ISBN Mithilfe der Suchmaschine PubMed können in über 27 Mio. Veröffentlichungen im Bereich der life science und in der online-fachliteratur recherchiert werden. Häufig sind die Zusammenfassungen kostenlos zu erhalten. Populärwissenschaftlich, ganz im Sinne alternativer Fakten Soja Vom Acker auf den Teller Ein Unterrichtskonzept des Soja-Netzwerks
6 Baustein 4 Soja in der Ernährung des Menschen Didaktischer Anker: Bezüge zu den Bildungsplänen Unterrichtsbaustein 04 Stufe SEK II Soja in der Ernährung des Menschen Die Schüler und Schülerinnen. recherchieren mit oder ohne Unterstützung zielgerichtet nach Information über Nährstoffen in Sojaprodukten nutzen das Internet kritisch und hinterfragen die Seriosität verschiedener Seiten Hierzu gehören die folgenden Lerninhalte Nährstoffe Sekundäre Pflanzenstoffe Kulturelle Perspektiven auf Wirkungsweise der Phytohormone Die Unterrichtsmaterialien wurden auf der Grundlage der Ergebnisse einer Bildungsplananalyse entwickelt. Sie leisten einen Beitrag zu den folgenden Kompetenzen und Inhalte der Bildungspläne. Fach Naturwissenschaften und Technik Klassenstufe 11 Hamburg (2011) Kompetenzen oder Inhalte Die SuS ordnen Nahrungsmittel kriterienbezogen und nennen deren Bedeutung für eine gesunde Ernährung. Die SuS nennen Folgen ungesunder Ernährung. Seite 33 Fach Biologie Klassenstufe Einführu ngsphase Hessen (2010) Kompetenzen oder Inhalte Mit dem Thema Ernährung wird ein Gesundheitsaspekt aufgegriffen. Hierbei sollen Enzymreaktionen (Katalyse) zur Verarbeitung der verschiedenen Nahrungsinhaltsstoffe und Aspekte einer gesunden Ernährung thematisiert werden. Seite 31 Fach Biologie (Gym) Klassenstufe 11- Leistung skurs Sachsen (2011) Kompetenzen oder Inhalte Resorption und Transport der Nährstoffe Experimentieren zum Nachweis der enzymatischen Hydrolyse von Kohlenhydraten, Fetten und Eiweißen Seite 46 Fach Biologie (Gym) Klassenstufe Sachsen-Anhalt (2003) Kompetenzen oder Inhalte Zusammensetzung der Nahrung SE: Nachweis der Grundnährstoffe Seite 150 Soja Vom Acker auf den Teller Ein Unterrichtskonzept des Soja-Netzwerks
7 Baustein 4 Soja in der Ernährung des Menschen Fach Mensch- Natur- Technik Fach Klassenstufe Klassenstufe Biologie 12 Wirtschaft und Recht 11 Thüringen (2009) Kompetenzen oder Inhalte Gesunderhaltung unseres Körpers Der Schüler kann Maßnahmen zur Gesunderhaltung des eigenen Körpers sachgerecht ableiten und begründen Vorbeugung von Haltungsschäden gesundheitsfördernde Ernährung Thüringen (2012) Kompetenzen oder Inhalte Der Schüler kann auf der Basis seiner Kenntnisse Schlussfolgerungen für eine bedarfsangepasste Ernährung ableiten - Konsumentscheidungen unter dem Kriterium der Nachhaltigkeit beurteilen Seite 17 Seite Soja Vom Acker auf den Teller Ein Unterrichtskonzept des Soja-Netzwerks
8 Soja in der Ernährung des Menschen Ein Lebensmittel kann ernährungsphysiologisch bewertet werden. Dazu sollte es hinsichtlich seiner Inhaltsstoffe analysiert werden, dabei berücksichtigt man folgende Kriterien: Gehalt an: Kohlenhydrate, Proteine, Fette, Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe Die Sojabohne ist ein Rohstoff, aus dem verschiedene Lebensmittel hergestellt werden können. Unten finden Sie eine Liste mit den Nährwerten der Sojabohne, wenn sie im reifen Zustand gegart wurde. Sojabohnen,reif,gegart Kilojoule Kohlenhydrate Proteine Fett Vitamine Mineralstoffe Sekundäre Pflanzenstoffe 100g enthalten im Durchschnitt u.a. B1, B2, Folsäure Calcium, Kalium, Phosphor Phytoöstrogene Recherchieren Sie die Nährwerte folgender Sojaprodukte: pro 100g Sojamehl Tofu Sojasoße Sojadrink Kilojoule Kohlenhydrate Proteine Fett Vitamine Mineralstoffe Sekundäre Pflanzenstoffe Wie erklären Sie sich die verschiedenen Werte?
9 Soja in der Ernährung des Menschen Sekundäre Pflanzenstoffe Definition: Die Gruppe der sekundären Pflanzenstoffe (engl.: phytochemicals) umfasst eine Vielzahl von heterogener pflanzlicher Inhaltsstoffe. Im Gegensatz zu den primären Pflanzenstoffen, den Proteinen, Kohlenhydraten und Fetten, dienen sie den Pflanzen z.b. als Abwehrstoffe gegen Schädlinge oder als Wachstumsregulatoren. Die sekundären Pflanzenstoffe kommen nur in geringen Konzentrationen vor und verfügen über pharmakologische Wirkungen. Vermutlich existieren bis zu verschiedene, von denen bisher nur wenige erforscht wurden. (aus: Kofranyi, Ernst.: Einführung in die Ernährungslehre, 2011, S.130) Sekundäre Pflanzenstoffe in Soja und Sojaprodukten Recherchieren Sie auf der Seite der DGE nach folgenden sekundären Pflanzenstoffen! Füllen Sie die Tabelle aus. Bedeutung für die Pflanze Bedeutung für den Menschen Saponine Phytosterole Phytoöstrogene Vergleichen Sie die beiden Informationsquellen, welche mit unten stehenden QR Codes verknüpft sind. Was erfahren Sie dabei über sekundäre Pflanzenstoffe in Soja, bzw. Sojaprodukten? Welcher Informationsquelle vertrauen Sie mehr und warum? mri. bund. de/de/i nstitute/physiologie-undbiochemie-derernaehrung/studienzentrum/ phytohormone/ de/images/an dere_redaktionen/schluss _mit_dem_vegetarischen_ Wahn_SUS. pdf
10 Soja in der Ernährung des Menschen (Lösung) Ein Lebensmittel kann ernährungsphysiologisch bewertet werden. Dazu sollte es hinsichtlich seiner Inhaltsstoffe analysiert werden, dabei berücksichtigt man folgende Kriterien: Gehalt an: Kohlenhydrate, Proteine, Fette, Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe Die Sojabohne ist ein Rohstoff, aus dem verschiedene Lebensmittel hergestellt werden können. Unten finden Sie eine Liste mit den Nährwerten der Sojabohne, wenn sie im reifen Zustand gegart wurde. Sojabohnen,reif,gegart Kilojoule Kohlenhydrate Proteine Fett Vitamine Mineralstoffe Sekundäre Pflanzenstoffe 100g enthalten im Durchschnitt u.a. B1, B2, Folsäure Calcium, Kalium, Phosphor Phytoöstrogene Recherchieren Sie die Nährwerte folgender Sojaprodukte: pro 100g Kilojoule Kohlenhydrate Proteine Fett Sojamehl Tofu Sojasoße Sojadrink Vitamine Niacin, Vitamin K, Folsäure Niacin, Vitamin K, Folsäure Niacin, Folsäure Niacin, Vitamin K, Folsäure Mineralstoffe 4 1 Natrium Chlorid Kalium, Phosphor (ca. 200 mg) Sekundäre Pflanzenstoffe Wie erklären Sie sich die verschiedenen Werte? Die Produkte wurden zwar aus dem selben Rohprodukt gefertigt, werden aber mit verschiedenen Zusatzstoffen verarbeitet, bzw. auch voneinander getrennt.
11 Soja in der Ernährung des Menschen (Lösung) Sekundäre Pflanzenstoffe Definition: Die Gruppe der sekundären Pflanzenstoffe (engl.: phytochemicals) umfasst eine Vielzahl von heterogener pflanzlicher Inhaltsstoffe. Im Gegensatz zu den primären Pflanzenstoffen, den Proteinen, Kohlenhydraten und Fetten, dienen sie den Pflanzen z.b. als Abwehrstoffe gegen Schädlinge oder als Wachstumsregulatoren. Die sekundären Pflanzenstoffe kommen nur in geringen Konzentrationen vor und verfügen über pharmakologische Wirkungen. Vermutlich existieren bis zu verschiedene, von denen bisher nur wenige erforscht wurden. (aus: Kofranyi, Ernst.: Einführung in die Ernährungslehre, 2011, S.130) Sekundäre Pflanzenstoffe in Soja und Sojaprodukten Recherchieren Sie auf der Seite der DGE nach folgenden sekundären Pflanzenstoffen! Füllen Sie die Tabelle aus. Saponine Phytosterole Phytoöstrogene Bedeutung für die Pflanze Bitterstoff, Fraßschutz Membranbaustoff Pflanzenhormon Bedeutung für den Menschen beeinflussen Membranpermeabilität, antikanzerogen, antibiotisch cholesterolsenkend Positiv für Blutdruck und Blutgefäße Vergleichen Sie die beiden Informationsquellen, welche mit unten stehenden QR Codes verknüpft sind. Was erfahren Sie dabei über sekundäre Pflanzenstoffe in Soja, bzw. Sojaprodukten? MRI: nachvollziehbare, seriöse Studien, sachlich und wissenschaftlich EULE: wertende und einseitige Studien Welcher Informationsquelle vertrauen Sie mehr und warum? MRI, da es seriöser ist und nicht manipulierend. mri. bund. de/de/i nstitute/physiologie-undbiochemie-derernaehrung/studienzentrum/ phytohormone/ de/images/an dere_redaktionen/schluss _mit_dem_vegetarischen_ Wahn_SUS. pdf
12 Baustein Nr. Poster: Sekundäre Pflanzenstoffe in Soja Lebensmitteln Aus der Sojabohne können verschiedene Lebensmittel für die Ernährung des Menschen hergestellt werden. Sie sind in der Mischkost und in vegetarischen Ernährungsformen eine wertvolle Quelle für pflanzliche Proteine. Zu ihren Inhaltsstoffen zählen neben Wasser, den Hauptnährstoffen, Vitaminen, Mineralstoffen verschiedene Sekundäre Pflanzenstoffe. Mit Sekundären Pflanzenstoffe wird eine Gruppe verschiedenster Stoffe bezeichnet, die erst seit ca. 20 Jahren erforscht werden. Sie ist daher auch erst seit einiger Zeit in das öffentliche Bewusstsein und in die Diskussion gelangt. Euer Auftrag: Erstellen Sie auf einem Poster eine tabellarische Übersicht, die über Sekundäre Pflanzenstoffe in Soja-Lebensmitteln informiert. Gestalten Sie das Poster für eine Präsentation. Recherchieren Sie zunächst im Internet z. B. nach Gestaltung wissenschaftlicher Poster (Karlsruher Institut für Technologie), Anleitung Postergestaltung ( oder Kriterien für ein gutes wissenschaftliches Poster (Geschwister-Scholl-Gymnasium Freiberg). Die Übersicht soll über diese fachlichen Punkte informieren: Was sind Sekundäre Pflanzenstoffe? Wie werden Sekundäre Pflanzenstoffe klassifiziert oder systematisiert? Welche Sekundären Pflanzenstoffe kommen in den verschiedenen SojaLebensmitteln vor? Zu welchen chemischen Stoffgruppen zählen diese? Welche Eigenschaften (z.b. Bindungseigenschaften) haben sie? Welche technologischen Eigenschaften haben sie? Welche Bedeutung haben die technologischen Eigenschaften dieser Sekundären Pflanzenstoffe für die Ernährungsindustrie? Welche positiven und negativen Auswirkungen der Sekundären Pflanzenstoffe auf die Gesundheit werden diskutiert? Hier können unterschiedliche Gesichtspunkte interessant sein: - Einfluss der Sekundären Pflanzenstoffe auf die Ernährung des Menschen, - Ernährungsempfehlungen zu Sekundären Pflanzenstoffen, - Sekundäre Pflanzenstoffe als Risiko- oder Schutzfaktor im - Zusammenhang mit Gesundheit und Krankheiten, Darstellung im Journalismus, im Internet... Entscheiden Sie sich als Gruppe für einen dieser Gesichtspunkte, der Sie besonders interessiert. Nehmen Sie diesen Gesichtspunkt in die Übersicht auf.
13 Poster: Sekundäre Pflanzenstoffe in Soja Lebensmitteln Recherchieren Sie zu diesen Punkten im Internet auf verschiedenen Portalen. Hier einige Beispiele zum Einstieg in Ihre Recherche. Fachinformationen und Empfehlungen: - Deutsche Gesellschaft für Ernährung ( - Deutsches Ernährungsberatung- und informationsnetz ( - Google-Scholar ( Risikobewertung - Bundesamt für Risikobewertung ( - Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) Studien - PubMed ( Ihr Poster mit der tabellarischen Übersicht ist fertiggestellt. Was nun? Präsentieren Sie das Poster in einer Poster-Galerie. Informieren Sie sich auf einem Galerie-Rundgang über die präsentierten Poster der anderen Gruppen. Welche in den anderen Postern dargestellten Erkenntnisse ergänzen Ihre eigenen Informationen über Sekundäre Pflanzenstoffe? Welche Kriterien für gute wissenschaftliche Poster werden von den präsentierten Postern erfüllt? So könnte Ihre Erforschung der Sekundären Pflanzenstoffe weiter gehen: Entscheiden Sie als Gruppe nach Ihrem Galerie-Rundgang: Über welche dieser in Soja-Lebensmitteln vorkommenden Sekundären Pflanzenstoffe will sich die Gruppe genauer informieren? - Phytoöstrogene - Polyphenole - Phytosterine - Saponine - Protease-Inhibitoren - Phytinsäure - Purine
14 Baustein Nr. Poster: Phytoöstrogene in Soja Lebensmitteln Aus der Sojabohne können verschiedene Lebensmittel für die Ernährung des Menschen hergestellt werden. Sie sind in der Mischkost und in vegetarischen Ernährungsformen eine interessante Quelle für pflanzliche Proteine. Zu ihren Inhaltsstoffen zählen neben Wasser, den Hauptnährstoffen, Vitaminen, Mineralstoffen unterschiedliche Sekundäre Pflanzenstoffe, wie z.b. die Phytoöstrogene. Ihr Auftrag: Erstellen Sie ein Poster, das über Phytoöstrogene in Soja-Lebensmitteln informiert. Recherchieren Sie zunächst im Internet z. B. nach Gestaltung wissenschaftlicher Poster (Karlsruher Institut für Technologie), Anleitung Postergestaltung ( oder Kriterien für ein gutes wissenschaftliches Poster (Geschwister-Scholl-Gymnasium Freiberg). Ihr Poster soll auf wissenschaftlichem Niveau über diese Punkte informieren: Welche Phytoöstrogene kommen in der Sojabohne und in SojaLebensmitteln vor? Informieren Sie über die Grundlagen zu diesen Phytoöstrogenen: - Wie sind sie chemisch aufgebaut (Strukturformel)? - Zu welchen Stoffgruppen zählen sie? Wie werden sie klassifiziert oder systematisiert? - Welche Eigenschaften (z. B. Bindungseigenschaften) haben sie? - Welche technologischen Eigenschaften haben sie? Welche Bedeutung haben die technologischen Eigenschaften der Phytoöstrogene für die Ernährungsindustrie? An welchen Hochschulen und für welche Studiengänge sollte man sich um einen Studienplatz bewerben, wenn man in Studium und Beruf an solchen Themen weiter arbeiten möchte? Die Phytoöstrogene in Soja-Produkten werden unter verschiedenen Gesichtspunkten diskutiert. Entscheiden Sie sich als Gruppe für einen der folgenden Gesichtspunkte, der Sie besonders interessiert. Nehmen Sie diesen Gesichtspunkt in Ihr Poster zu den Phytoöstrogenen auf. Drei interessante Gesichtspunkte zu Phytoöstrogenen: Welche humanbiologische Wirkung haben Phytoöstrogene im menschlichen Körper (Organe, Gewebe, Zellen, Zellmembranen, Zellkern)?
15 Poster: Phytoöstrogene in Soja Lebensmitteln Welche positiven und negativen Auswirkungen der Phytoöstrogene auf die Gesundheit werden diskutiert? Hier können unterschiedliche Gesichtspunkte interessant sein: - Einfluss auf die Ernährung des Menschen - Ernährungsempfehlungen - Risiko- oder Schutzfaktor im Zusammenhang mit Gesundheit und Krankheiten Welche gesundheitlichen Effekte von Phytoöstrogenen in SojaLebensmitteln werden im Journalismus und im Internet diskutiert? Welche Aussagen sind nicht belegt, beruhen auf Tier- oder In-Vitro-Versuchen oder beruhen auf epidemiologischen Studien? Welche Argumente für oder gegen den Verzehr von Soja-Lebensmitteln lassen sich aus diesen Erkenntnissen herleiten? Recherchieren Sie zu diesen Punkten im Internet auf verschiedenen Portalen. Hier einige Beispiele zum Einstieg in Ihre Recherche. Fachinformationen und Empfehlungen: - Deutsche Gesellschaft für Ernährung ( - Deutsches Ernährungsberatung- und informationsnetz ( - Google-Scholar ( Risikobewertung - Bundesamt für Risikobewertung ( - Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) Studien - PubMed ( Ihr Poster mit der tabellarischen Übersicht ist fertiggestellt. Was nun? Präsentieren Sie das Poster in einer Poster-Galerie. Informieren Sie sich auf einem Galerie-Rundgang über die präsentierten Poster der anderen Gruppen. Welche in den anderen Postern dargestellten Erkenntnisse ergänzen Ihre eigenen Informationen über Phytoöstrogene? Welche Kriterien für gute wissenschaftliche Poster werden von den präsentierten Postern erfüllt?
16 Baustein Nr. Poster: Polyphenole in Soja Lebensmitteln Aus der Sojabohne können verschiedene Lebensmittel für die Ernährung des Menschen hergestellt werden. Sie sind in der Mischkost und in vegetarischen Ernährungsformen eine interessante Quelle für pflanzliche Proteine. Zu ihren Inhaltsstoffen zählen neben Wasser, den Hauptnährstoffen, Vitaminen, Mineralstoffen unterschiedliche Sekundäre Pflanzenstoffe, wie z.b. die Polyphenole. Ihr Auftrag: Erstellen Sie ein Poster, das über Polyphenole in Soja-Lebensmitteln informiert. Recherchieren Sie zunächst im Internet z. B. nach Gestaltung wissenschaftlicher Poster (Karlsruher Institut für Technologie), Anleitung Postergestaltung ( oder Kriterien für ein gutes wissenschaftliches Poster (Geschwister-Scholl-Gymnasium Freiberg). Ihr Poster soll auf wissenschaftlichem Niveau über diese Punkte informieren: Welche Polyphenole kommen in der Sojabohne und in Soja-Lebensmitteln vor? Informieren Sie über die Grundlagen zu diesen Polyphenole n: - Wie sind sie chemisch aufgebaut (Strukturformel)? - Zu welchen Stoffgruppen zählen sie? Wie werden sie klassifiziert oder systematisiert? - Welche Eigenschaften (z. B. Bindungseigenschaften) haben sie? - Welche technologischen Eigenschaften haben sie? Welche Bedeutung haben die technologischen Eigenschaften der Polyphenole für die Ernährungsindustrie? An welchen Hochschulen und für welche Studiengänge sollte man sich um einen Studienplatz bewerben, wenn man in Studium und Beruf an solchen Themen weiter arbeiten möchte? Die Polyphenole in Soja-Produkten werden unter verschiedenen Gesichtspunkten diskutiert. Entscheiden Sie sich als Gruppe für einen der folgenden Gesichtspunkte, der Sie besonders interessiert. Nehmen Sie diesen Gesichtspunkt in Ihr Poster zu den Polyphenole auf. Drei interessante Gesichtspunkte zu Polyphenole: Welche humanbiologische Wirkung haben Polyphenole im menschlichen Körper (Organe, Gewebe, Zellen, Zellmembranen, Zellkern)?
17 Poster: Polyphenole in Soja Lebensmitteln Welche positiven und negativen Auswirkungen der Polyphenole auf die Gesundheit werden diskutiert? Hier können unterschiedliche Gesichtspunkte interessant sein: - Einfluss auf die Ernährung des Menschen - Ernährungsempfehlungen - Risiko- oder Schutzfaktor im Zusammenhang mit Gesundheit und Krankheiten Welche gesundheitlichen Effekte von Polyphenole in Soja-Lebensmitteln werden im Journalismus und im Internet diskutiert? Welche Aussagen sind nicht belegt, beruhen auf Tier- oder In-Vitro-Versuchen oder beruhen auf epidemiologischen Studien? Welche Argumente für oder gegen den Verzehr von Soja-Lebensmitteln lassen sich aus diesen Erkenntnissen herleiten? Recherchieren Sie zu diesen Punkten im Internet auf verschiedenen Portalen. Hier einige Beispiele zum Einstieg in Ihre Recherche. Fachinformationen und Empfehlungen: - Deutsche Gesellschaft für Ernährung ( - Deutsches Ernährungsberatung- und informationsnetz ( - Google-Scholar ( Risikobewertung - Bundesamt für Risikobewertung ( - Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) Studien - PubMed ( Ihr Poster mit der tabellarischen Übersicht ist fertiggestellt. Was nun? Präsentieren Sie das Poster in einer Poster-Galerie. Informieren Sie sich auf einem Galerie-Rundgang über die präsentierten Poster der anderen Gruppen. Welche in den anderen Postern dargestellten Erkenntnisse ergänzen Ihre eigenen Informationen über Polyphenole? Welche Kriterien für gute wissenschaftliche Poster werden von den präsentierten Postern erfüllt?
18 Baustein Nr. Poster: Phytosterine in Soja Lebensmitteln Aus der Sojabohne können verschiedene Lebensmittel für die Ernährung des Menschen hergestellt werden. Sie sind in der Mischkost und in vegetarischen Ernährungsformen eine interessante Quelle für pflanzliche Proteine. Zu ihren Inhaltsstoffen zählen neben Wasser, den Hauptnährstoffen, Vitaminen, Mineralstoffen unterschiedliche Sekundäre Pflanzenstoffe, wie z.b. die Phytosterine. Ihr Auftrag: Erstellen Sie ein Poster, das über Phytosterine in Soja-Lebensmitteln informiert. Recherchieren Sie zunächst im Internet z. B. nach Gestaltung wissenschaftlicher Poster (Karlsruher Institut für Technologie), Anleitung Postergestaltung ( oder Kriterien für ein gutes wissenschaftliches Poster (Geschwister-Scholl-Gymnasium Freiberg). Ihr Poster soll auf wissenschaftlichem Niveau über diese Punkte informieren: Welche Phytosterine kommen in der Sojabohne und in Soja-Lebensmitteln vor? Informieren Sie sich über die Grundlagen zu diesen Phytosterine: - Wie sind sie chemisch aufgebaut (Strukturformel)? - Zu welchen Stoffgruppen zählen sie? Wie werden sie klassifiziert oder systematisiert? - Welche Eigenschaften (z. B. Bindungseigenschaften) haben sie? - Welche technologischen Eigenschaften haben sie? Welche Bedeutung haben die technologischen Eigenschaften der Phytosterine für die Ernährungsindustrie? An welchen Hochschulen und für welche Studiengänge sollte man sich um einen Studienplatz bewerben, wenn man in Studium und Beruf an solchen Themen weiter arbeiten möchte? Die Phytosterine in Soja-Produkten werden unter verschiedenen Gesichtspunkten diskutiert. Entscheiden Sie sich als Gruppe für einen der folgenden Gesichtspunkte, der Sie besonders interessiert. Nehmen Sie diesen Gesichtspunkt in Ihr Poster zu den Phytosterine n auf. Drei interessante Gesichtspunkte zu Phytosterine: Welche humanbiologische Wirkung haben Phytosterine im menschlichen Körper (Organe, Gewebe, Zellen, Zellmembranen, Zellkern)?
19 Poster: Phytosterine in Soja Lebensmitteln Welche positiven und negativen Auswirkungen der Phytosterine auf die Gesundheit werden diskutiert? Hier können unterschiedliche Gesichtspunkte interessant sein: - Einfluss auf die Ernährung des Menschen - Ernährungsempfehlungen - Risiko- oder Schutzfaktor im Zusammenhang mit Gesundheit und Krankheiten Welche gesundheitlichen Effekte von Phytosterinein Soja-Lebensmitteln werden im Journalismus und im Internet diskutiert? Welche Aussagen sind nicht belegt, beruhen auf Tier- oder In-Vitro-Versuchen oder beruhen auf epidemiologischen Studien? Welche Argumente für oder gegen den Verzehr von Soja-Lebensmitteln lassen sich aus diesen Erkenntnissen herleiten? Recherchieren Sie zu diesen Punkten im Internet auf verschiedenen Portalen. Hier einige Beispiele zum Einstieg in Ihre Recherche. Fachinformationen und Empfehlungen: - Deutsche Gesellschaft für Ernährung ( - Deutsches Ernährungsberatung- und informationsnetz ( - Google-Scholar ( Risikobewertung - Bundesamt für Risikobewertung ( - Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) Studien - PubMed ( Euer Poster mit der tabellarischen Übersicht ist fertiggestellt. Was nun? Präsentieren Sie das Poster in einer Poster-Galerie. Informieren Sie sich auf einem Galerie-Rundgang über die präsentierten Poster der anderen Gruppen. Welche in den anderen Postern dargestellten Erkenntnisse ergänzen Ihre eigenen Informationen über über Phytosterine? Welche Kriterien für gute wissenschaftliche Poster werden von den präsentierten Postern erfüllt?
20 Baustein Nr. Poster: Saponine in Soja Lebensmitteln Aus der Sojabohne können verschiedene Lebensmittel für die Ernährung des Menschen hergestellt werden. Sie sind in der Mischkost und in vegetarischen Ernährungsformen eine interessante Quelle für pflanzliche Proteine. Zu ihren Inhaltsstoffen zählen neben Wasser, den Hauptnährstoffen, Vitaminen, Mineralstoffen unterschiedliche Sekundäre Pflanzenstoffe, wie z.b. die Saponine. Ihr Auftrag: Erstellen Sie ein Poster, das über Saponine in Soja-Lebensmitteln informiert. Recherchieren Sie zunächst im Internet z. B. nach Gestaltung wissenschaftlicher Poster (Karlsruher Institut für Technologie), Anleitung Postergestaltung ( oder Kriterien für ein gutes wissenschaftliches Poster (Geschwister-Scholl-Gymnasium Freiberg). Ihr Poster soll auf wissenschaftlichem Niveau über diese Punkte informieren: Welche Saponine kommen in der Sojabohne und in Soja-Lebensmitteln vor? Informiert über die Grundlagen zu diesen Saponine: - Wie sind sie chemisch aufgebaut (Strukturformel)? - Zu welchen Stoffgruppen zählen sie? Wie werden sie klassifiziert oder systematisiert? - Welche Eigenschaften (z. B. Bindungseigenschaften) haben sie? - Welche technologischen Eigenschaften haben sie? Welche Bedeutung haben die technologischen Eigenschaften der Saponine für die Ernährungsindustrie? An welchen Hochschulen und für welche Studiengänge sollte man sich um einen Studienplatz bewerben, wenn man in Studium und Beruf an solchen Themen weiter arbeiten möchte? Die Saponine in Soja-Produkten werden unter verschiedenen Gesichtspunkten diskutiert. Entscheiden Sie sich als Gruppe für einen der folgenden Gesichtspunkte, der Sie besonders interessiert. Nehmen Sie diesen Gesichtspunkt in Ihr Poster zu den Saponine auf. Drei interessante Gesichtspunkte zu Saponine: Welche humanbiologische Wirkung haben Saponine im menschlichen Körper (Organe, Gewebe, Zellen, Zellmembranen, Zellkern)?
21 Poster: Saponine in Soja Lebensmitteln Welche positiven und negativen Auswirkungen der Saponine auf die Gesundheit werden diskutiert? Hier können unterschiedliche Gesichtspunkte interessant sein: - Einfluss auf die Ernährung des Menschen - Ernährungsempfehlungen - Risiko- oder Schutzfaktor im Zusammenhang mit Gesundheit und Krankheiten Welche gesundheitlichen Effekte von Saponine Soja-Lebensmitteln werden im Journalismus und im Internet diskutiert? Welche Aussagen sind nicht belegt, beruhen auf Tier- oder In-Vitro-Versuchen oder beruhen auf epidemiologischen Studien? Welche Argumente für oder gegen den Verzehr von Soja-Lebensmitteln lassen sich aus diesen Erkenntnissen herleiten? Recherchieren Sie zu diesen Punkten im Internet auf verschiedenen Portalen. Hier einige Beispiele zum Einstieg in Ihre Recherche. Fachinformationen und Empfehlungen: - Deutsche Gesellschaft für Ernährung ( - Deutsches Ernährungsberatung- und informationsnetz ( - Google-Scholar ( Risikobewertung - Bundesamt für Risikobewertung ( - Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) Studien - PubMed ( Ihr Poster mit der tabellarischen Übersicht ist fertiggestellt. Was nun? Präsentieren Sie das Poster in einer Poster-Galerie. Informieren Sie sichh auf einem Galerie-Rundgang über die präsentierten Poster der anderen Gruppen. Welche in den anderen Postern dargestellten Erkenntnisse ergänzen Ihre eigenen Informationen über Saponine? Welche Kriterien für gute wissenschaftliche Poster werden von den präsentierten Postern erfüllt?
22 Baustein Nr. Poster: Protease Inhibitoren in Soja Lebensmitteln Aus der Sojabohne können verschiedene Lebensmittel für die Ernährung des Menschen hergestellt werden. Sie sind in der Mischkost und in vegetarischen Ernährungsformen eine interessante Quelle für pflanzliche Proteine. Zu ihren Inhaltsstoffen zählen neben Wasser, den Hauptnährstoffen, Vitaminen, Mineralstoffen unterschiedliche Sekundäre Pflanzenstoffe, wie z.b. die Protease-Inhibitoren. Ihr Auftrag: Erstellen Sie ein Poster, das über Protease-Inhibitoren in Soja-Lebensmitteln informiert. Recherchieren Sie zunächst im Internet z. B. nach Gestaltung wissenschaftlicher Poster (Karlsruher Institut für Technologie), Anleitung Postergestaltung ( oder Kriterien für ein gutes wissenschaftliches Poster (Geschwister-Scholl-Gymnasium Freiberg). Ihr Poster soll auf wissenschaftlichem Niveau über diese Punkte informieren: Welche Protease-Inhibitoren kommen in der Sojabohne und in SojaLebensmitteln vor? Informieren Sie über die Grundlagen zu diesen Protease-Inhibitoren: - Wie sind sie chemisch aufgebaut (Strukturformel)? - Zu welchen Stoffgruppen zählen sie? Wie werden sie klassifiziert oder systematisiert? - Welche Eigenschaften (z. B. Bindungseigenschaften) haben sie? - Welche technologischen Eigenschaften haben sie? Welche Bedeutung haben die technologischen Eigenschaften der Protease-Inhibitoren für die Ernährungsindustrie? An welchen Hochschulen und für welche Studiengänge sollte man sich um einen Studienplatz bewerben, wenn man in Studium und Beruf an solchen Themen weiter arbeiten möchte? Die Protease-Inhibitoren in Soja-Produkten werden unter verschiedenen Gesichtspunkten diskutiert. Entscheiden Sie sich als Gruppe für einen der folgenden Gesichtspunkte, der Sie besonders interessiert. Nehmen Sie diesen Gesichtspunkt in Ihr Poster zu den Protease-Inhibitoren auf. Drei interessante Gesichtspunkte zu Protease-Inhibitoren: Welche humanbiologische Wirkung haben Protease-Inhibitoren im menschlichen Körper (Organe, Gewebe, Zellen, Zellmembranen, Zellkern)?
23 Poster: Protease Inhibitoren in Soja Lebensmitteln Welche positiven und negativen Auswirkungen der Protease-Inhibitoren auf die Gesundheit werden diskutiert? Hier können unterschiedliche Gesichtspunkte interessant sein: - Einfluss auf die Ernährung des Menschen - Ernährungsempfehlungen - Risiko- oder Schutzfaktor im Zusammenhang mit Gesundheit und Krankheiten Welche gesundheitlichen Effekte von Protease-Inhibitoren SojaLebensmitteln werden im Journalismus und im Internet diskutiert? Welche Aussagen sind nicht belegt, beruhen auf Tier- oder In-VitroVersuchen oder beruhen auf epidemiologischen Studien? Welche Argumente für oder gegen den Verzehr von Soja-Lebensmitteln lassen sich aus diesen Erkenntnissen herleiten? Recherchieren Sie zu diesen Punkten im Internet auf verschiedenen Portalen. Hier einige Beispiele zum Einstieg in Ihre Recherche. Fachinformationen und Empfehlungen: - Deutsche Gesellschaft für Ernährung ( - Deutsches Ernährungsberatung- und informationsnetz ( - Google-Scholar ( Risikobewertung - Bundesamt für Risikobewertung ( - Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) Studien - PubMed ( Ihr Poster mit der tabellarischen Übersicht ist fertiggestellt. Was nun? Präsentieren Sie das Poster in einer Poster-Galerie. Informiert Sie sich auf einem Galerie-Rundgang über die präsentierten Poster der anderen Gruppen. Welche in den anderen Postern dargestellten Erkenntnisse ergänzen Ihre eigenen Informationen über Protease-Inhibitoren? Welche Kriterien für gute wissenschaftliche Poster werden von den präsentierten Postern erfüllt?
24 Baustein Nr. Poster: Phytinsäure in Soja Lebensmitteln Aus der Sojabohne können verschiedene Lebensmittel für die Ernährung des Menschen hergestellt werden. Sie sind in der Mischkost und in vegetarischen Ernährungsformen eine interessante Quelle für pflanzliche Proteine. Zu ihren Inhaltsstoffen zählen neben Wasser, den Hauptnährstoffen, Vitaminen, Mineralstoffen unterschiedliche Sekundäre Pflanzenstoffe, wie z.b. die Phytinsäure. Euer Auftrag: Erstellen Sie ein Poster, das über Phytinsäure in Soja-Lebensmitteln informiert. Recherchieren Sie zunächst im Internet z. B. nach Gestaltung wissenschaftlicher Poster (Karlsruher Institut für Technologie), Anleitung Postergestaltung ( oder Kriterien für ein gutes wissenschaftliches Poster (Geschwister-Scholl-Gymnasium Freiberg). Ihr Poster soll auf wissenschaftlichem Niveau über diese Punkte informieren: Welche Phytinsäure kommt in der Sojabohne und in Soja-Lebensmitteln vor? Informieren Sie über die Grundlagen zu diesen Phytinsäuren: - Wie ist sie chemisch aufgebaut (Strukturformel)? - Zu welchen Stoffgruppen zählt sie? Wie wird sie klassifiziert oder systematisiert? - Welche Eigenschaften (z. B. Bindungseigenschaften) hat sie? - Welche technologischen Eigenschaften hat sie? Welche Bedeutung hat die technologischen Eigenschaften der Phytinsäure für die Ernährungsindustrie? An welchen Hochschulen und für welche Studiengänge sollte man sich um einen Studienplatz bewerben, wenn man in Studium und Beruf an solchen Themen weiter arbeiten möchte? Die Phytinsäure in Soja-Produkten wird unter verschiedenen Gesichtspunkten diskutiert. Entscheiden Sie sich als Gruppe für einen der folgenden Gesichtspunkte, der Sie besonders interessiert. Nehmen Sie diesen Gesichtspunkt in Ihr Poster zu der Phytinsäure auf. Drei interessante Gesichtspunkte zu Phytinsäuren: Welche humanbiologische Wirkung hat Phytinsäure im menschlichen Körper (Organe, Gewebe, Zellen, Zellmembranen, Zellkern)?
25 Poster: Phytinsäure in Soja Lebensmitteln Welche positiven und negativen Auswirkungen der Phytinsäure auf die Gesundheit werden diskutiert? Hier können unterschiedliche Gesichtspunkte interessant sein: - Einfluss auf die Ernährung des Menschen - Ernährungsempfehlungen - Risiko- oder Schutzfaktor im Zusammenhang mit Gesundheit und Krankheiten Welche gesundheitlichen Effekte der Phytinsäure in Soja-Lebensmitteln werden im Journalismus und im Internet diskutiert? Welche Aussagen sind nicht belegt, beruhen auf Tier- oder In-VitroVersuchen oder beruhen auf epidemiologischen Studien? Welche Argumente für oder gegen den Verzehr von Soja-Lebensmitteln lassen sich aus diesen Erkenntnissen herleiten? Recherchieren Sie zu diesen Punkten im Internet auf verschiedenen Portalen. Hier einige Beispiele zum Einstieg in Ihre Recherche. Fachinformationen und Empfehlungen: - Deutsche Gesellschaft für Ernährung ( - Deutsches Ernährungsberatung- und informationsnetz ( - Google-Scholar ( Risikobewertung - Bundesamt für Risikobewertung ( - Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) Studien - PubMed ( Ihr Poster mit der tabellarischen Übersicht ist fertiggestellt. Was nun? Präsentieren Sie das Poster in einer Poster-Galerie. Informieren Sie sichh auf einem Galerie-Rundgang über die präsentierten Poster der anderen Gruppen. Welche in den anderen Postern dargestellten Erkenntnisse ergänzen Ihre eigenen Informationen über Phytinsäure? Welche Kriterien für gute wissenschaftliche Poster werden von den präsentierten Postern erfüllt?
26 Baustein Nr. Poster: Purine in Soja Lebensmitteln Aus der Sojabohne können verschiedene Lebensmittel für die Ernährung des Menschen hergestellt werden. Sie sind in der Mischkost und in vegetarischen Ernährungsformen eine interessante Quelle für pflanzliche Proteine. Zu ihren Inhaltsstoffen zählen neben Wasser, den Hauptnährstoffen, Vitaminen, Mineralstoffen unterschiedliche Sekundäre Pflanzenstoffe, wie z.b. die Purine. Ihr Auftrag: Erstellen Sie ein Poster, das über Purine in Soja-Lebensmitteln informiert. Recherchieren Sie zunächst im Internet z. B. nach Gestaltung wissenschaftlicher Poster (Karlsruher Institut für Technologie), Anleitung Postergestaltung ( oder Kriterien für ein gutes wissenschaftliches Poster (Geschwister-Scholl-Gymnasium Freiberg). Ihr Poster soll auf wissenschaftlichem Niveau über diese Punkte informieren: Welche Purine kommen in der Sojabohne und in Soja-Lebensmitteln vor? Informieren Sie sich über die Grundlagen zu diesen Purinen: - Wie sind sie chemisch aufgebaut (Strukturformel)? - Zu welchen Stoffgruppen zählen sie? Wie werden sie klassifiziert oder systematisiert? - Welche Eigenschaften (z. B. Bindungseigenschaften) haben sie? - Welche technologischen Eigenschaften haben sie? Welche Bedeutung hat die technologischen Eigenschaften der Purine für die Ernährungsindustrie? An welchen Hochschulen und für welche Studiengänge sollte man sich um einen Studienplatz bewerben, wenn man in Studium und Beruf an solchen Themen weiter arbeiten möchte? Die Purine in Soja-Produkten wird unter verschiedenen Gesichtspunkten diskutiert. Entscheiden Sie sich als Gruppe für einen der folgenden Gesichtspunkte, der Sie besonders interessiert. Nehmt diesen Gesichtspunkt in euer Poster zu den Purinen auf. Drei interessante Gesichtspunkte zu Purine: Welche humanbiologische Wirkung haben Purine im menschlichen Körper (Organe, Gewebe, Zellen, Zellmembranen, Zellkern)?
27 Poster: Purine in Soja Lebensmitteln Welche positiven und negativen Auswirkungen der Purine auf die Gesundheit werden diskutiert? Hier können unterschiedliche Gesichtspunkte interessant sein: - Einfluss auf die Ernährung des Menschen - Ernährungsempfehlungen - Risiko- oder Schutzfaktor im Zusammenhang mit Gesundheit und Krankheiten Welche gesundheitlichen Effekte der Purine in Soja-Lebensmitteln werden im Journalismus und im Internet diskutiert? Welche Aussagen sind nicht belegt, beruhen auf Tier- oder In-VitroVersuchen oder beruhen auf epidemiologischen Studien? Welche Argumente für oder gegen den Verzehr von Soja-Lebensmitteln lassen sich aus diesen Erkenntnissen herleiten? Recherchieren Sie zu diesen Punkten im Internet auf verschiedenen Portalen. Hier einige Beispiele zum Einstieg in Ihre Recherche. Fachinformationen und Empfehlungen: - Deutsche Gesellschaft für Ernährung ( - Deutsches Ernährungsberatung- und informationsnetz ( - Google-Scholar ( Risikobewertung - Bundesamt für Risikobewertung ( - Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) Studien - PubMed ( Ihr Poster mit der tabellarischen Übersicht ist fertiggestellt. Was nun? Präsentieren Sie das Poster in einer Poster-Galerie. Informiert Sie sich auf einem Galerie-Rundgang über die präsentierten Poster der anderen Gruppen. Welche in den anderen Postern dargestellten Erkenntnisse ergänzen Ihre eigenen Informationen über Purine? Welche Kriterien für gute wissenschaftliche Poster werden von den präsentierten Postern erfüllt?
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