Die Küche als Lernort für naturwissenschaftliche Erfahrungen. Ein Handbuch für das Klassenzimmer. Ernährung & Gesundheit

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Joseph Kappel
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1 Bibliografie Titel: Die Küche als Lernort für naturwissenschaftliche Erfahrungen Untertitel: Ein Handbuch für das Klassenzimmer Bild: Themen: Ernährung & Gesundheit Links: Schlagworte: Lernort Küche Experimente Naturphänomene Lebensmittel

2 Hygieneregeln Löslichkeit Diffusion Osmose Verdunstung Oxidation Emulsion Denaturierung Proteine Trennverfahren Teiglockerung Säure-Basen-Reaktion Lebensmittelzubereitung Autor/in: Carola Rummel, Marianne Hahn Herausgeber: Ministerium für Ländlichen Raum und Verbraucherschutz Baden - Württemberg (MLR) Kostenlos: Ja Erscheinungsjahr: 2013 Materialformat: Download Print Kurzbewertung: Das Handbuch "Die Küche als Lernort für naturwissenschaftliche Erfahrungen" ist eine 87 Seiten umfassende Handreichung für Lehrkräfte in der, ausgehend von zahlreichen Naturphänomenen, wie Diffusion, Osmose und Oxidation, verschiedene Experimente gezeigt werden, die mit einfachen Mitteln im Unterricht durchgeführt werden können. Die Phänomene werden dabei immer an Vorgängen beschrieben, die in Lebensmitteln (Wasser, Gemüse/ Obst, Ei, Fette, Milch, Getreide) alltäglich physikalisch oder chemisch ablaufen. Das Material beschreibt die naturwissenschaftlichen Phänomene gut und auch gut verständlich für fachfremde Lehrkräfte. Die Experimente verdeutlichen, dass das Arbeiten in der Küche, das Arbeiten mit Lebensmitteln sehr viel mit Chemie und Physik zu tun hat. Diese Herangehensweise zeigt, dass Chemie und Physik keine "Bücher mit sieben Siegeln" sind, sondern viel mit unserem Alltag zu tun haben und Inhalte auch leicht zu vermitteln sind. Vor der Durchführung im Unterricht muss die Lehrkraft den

3 Unterrichtsverlauf und die Arbeitsaufträge anpassen, sowie einige Arbeitsblätter und für die Schüler geeignete Rezepte formulieren. Zielgruppe Stufe: Primarstufe Sekundarstufe I Fächer: fächerübergreifend Gesundheit&Ernährung Ernährungslehre Naturwissenschaften Biologie Chemie Physik Wirtschaft / Arbeitslehre Hauswirtschaft Sachkunde Projekttage Expliziter Bezug zu Curricula: Bildungsplan Baden-Württemberg, u.a. Fächerverbund Mensch-Natur-Kultur (Grundschule), Wirtschaft-Arbeit-Gesundheit (Haupt-, Realschule), Naturphänomene (Gymnasium). Zielgruppe: 3. Klasse 4. Klasse 5. Klasse 6. Klasse 7. Klasse Inhaltsangabe Materialinhalt:

4 Angabe von Literatur, Referenzen und Quellen Anregungen für die Unterrichtsgestaltung Expliziter Bezug zu Curricula Hintergrundinformationen für die Lehrperson Informationen für Lernende Inhaltsangabe: Das Handbuch "Die Küche als Lernort für naturwissenschaftliche Erfahrungen" ist eine 87 Seiten umfassende Handreichung für Lehrkräfte in der, ausgehend von zahlreichen Naturphänomenen, wie Diffusion, Osmose und Oxidation, verschiedene Experimente gezeigt werden, die mit einfachen Mitteln im Unterricht durchgeführt werden können. Die Phänomene werden dabei immer an Vorgängen beschrieben, die in Lebensmitteln (Wasser, Gemüse/ Obst, Ei, Fette, Milch, Getreide) alltäglich physikalisch oder chemisch ablaufen. Die verwendeten Reagenzien sind dementsprechend Lebensmittel oder einzelne Lebensmittelbestandteile oder Zutaten. Gearbeitet wird nach verschiedenen Methoden: rezeptiv, freies Experimentieren oder Lehrerdemonstration. Das Material führt die Experimentierregeln, Hygieneregeln und Regeln für die Lebensmittelzubereitung im Klassenzimmer auf. Zahlreiche Abbildungen helfen bei der Durchführung der Experimente. Eine umfassende Übersicht lässt die gezielte Suche nach verschiedenen Experimenten entweder aus Sicht des Phänomens oder aus Sicht der Lebensmittelgruppe zu. Themenauswahl Materialthemen: Ernährung Ernährung und Essen Haushalt und Einkaufen KO Kriterium Notenbremse: nicht angewandt K.O.-Kriterium: nicht angewandt Gesamtbewertung

5 Gesamtbewertung Bewertungsdatum: Donnerstag, 13. Juni 2013 Ausführliche Bewertung: Das Handbuch "Die Küche als Lernort für naturwissenschaftliche Erfahrungen" ist eine 87 Seiten umfassende Handreichung für Lehrkräfte in der, ausgehend von zahlreichen Naturphänomenen, wie Diffusion, Osmose und Oxidation, verschiedene Experimente gezeigt werden, die mit einfachen Mitteln im Unterricht durchgeführt werden können. Die Phänomene werden dabei immer an Vorgängen beschrieben, die in Lebensmitteln (Wasser, Gemüse/Obst, Ei, Fette, Milch, Getreide) alltäglich physikalisch oder chemisch ablaufen. Die verwendeten Reagenzien sind dementsprechend Lebensmittel oder einzelne Lebensmittelbestandteile. Gearbeitet wird nach verschiedenen Methoden: rezeptiv, freies Experimentieren oder Lehrerdemonstration. Das Material führt die Experimentierregeln, Hygieneregeln und Regeln für die Lebensmittelzubereitung im Klassenzimmer auf. Zahlreiche Abbildungen helfen bei der Durchführung der Experimente. Eine umfassende Übersicht lässt die gezielte Suche nach verschiedenen Experimenten entweder aus Sicht des Phänomens oder aus Sicht der Lebensmittelgruppe zu. Das Material beschreibt die naturwissenschaftlichen Phänomene gut und auch gut verständlich für fachfremde Lehrkräfte. Die Experimente verdeutlichen, dass das Arbeiten in der Küche, das Arbeiten mit Lebensmitteln sehr viel mit Chemie und Physik zu tun hat. Diese Herangehensweise zeigt, dass Chemie und Physik keine "Bücher mit sieben Siegeln" sind, sondern viel mit unserem Alltag zu tun haben und Inhalte auch leicht zu vermitteln sind. Das Konzept wird ausführlich beschrieben und die Phänomene werden gut verständlich den verschiedenen Experimenten zugeordnet. Zu Beginn werden allgemeingültige Experimentierregeln und auch Hygieneregeln präsentiert. Eine sehr anschauliche Abbildung zeigt, welche Grundausstattung für die Experimente benötigt wird. Diese Abbildung demonstriert sehr deutlich, dass Experimente mit einfachen Mitteln durchgeführt werden können und für die ausgewählten chemischen und physikalischen Versuche kein Labor nötig ist. Vor der Durchführung im Unterricht muss die Lehrkraft allerdings den Unterrichtsverlauf und die Arbeitsaufträge anpassen, sowie einige Arbeitsblätter erstellen und für die Schüler geeignete Rezepte formulieren. Da es sich um ein Handbuch eher für Lehrkräfte handelt, kann es so direkt im Unterricht für die Klassen 3-6 nicht verwendet werden. Methodik-Didaktik: Fachlicher Inhalt:

6 Formale Gestaltung: Gesamtbewertung: Impressum Verbraucherzentrale Bundesverband e.v. Markgrafenstraße Berlin Die Bewertung des Materials erfolgte im Rahmen des vom Bundesministerium der Justiz und für Verbraucherschutz (BMJV) geförderten und vom Verbraucherzentrale Bundesverband (vzbv) durchgeführten Projekts Lehrkräfteportal Digitale Kompetenzen ab Zwischen 2010 und April 2014 finanzierte das Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz (BMELV) den Materialkompass über Projektmittel. Ab Mai 2014 trug der Verbraucherzentrale Bundesverband das Portal. Das Bewertungsraster basiert auf den Bewertungskriterien zur Bewertung von Unterrichtsmaterialien der Schweizerischen Gesellschaft für Ernährung, den Forschungsergebnissen des Modellprojektes zur Reform der Ernährungs- und Verbraucherbildung in Schulen (Revis) und wurde nach Kriterien der sozialwissenschaftlichen Fachdidaktik 2012 evaluiert und modifiziert. Alle Bewertungen werden durch ein im Themengebiet beheimatetes Expertenteam aus Wissenschaftlern/innen, Pädagogen/innen und Fachreferenten/innen der Verbraucherzentralen vorgenommen. Die Bewertungskriterien und Erläuterungen zu Punkteverteilung und Notenvergabe finden Sie auf unserer Webseite unter Weitere Informationen unter Dokument generiert am: um 03:39 Uhr

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