LUST AUF FLEISCH. Stück für Stück beste Qualität. Fleisch-broschüre gültig ab 04/2018. Ideen für die Küche von morgen.

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1 LUST AUF FLEISCH Stück für Stück beste Qualität. Fleisch-broschüre gültig ab 04/208 Ideen für die Küche von morgen.

2 Frischfleisch hochwertig & vielseitig einsetzbar Gebraten, gegrillt oder pochiert: Fleisch ist ein besonderer Hochgenuss. Von zart bis deftig: Probieren und genießen Sie unsere saftigen Steaks, edles Kalbfleisch, würzige Schweineschnitzel oder unser köstliches Geflügel. Unser vielseitiges Angebot bedient jeden Geschmack und erfüllt höchste Qualitätsansprüche. Frischfleisch von ausgewählten Produzenten, ein sicherer Transport und eine lückenlose Nachverfolgbarkeit der Ware sind für uns ebenso selbstverständlich wie die Verarbeitung bei optimalem Reifegrad und unter Einhaltung strenger Hygienebestimmungen. Nur Fleisch, das diese Kriterien erfüllt, nehmen wir für Sie in unser Angebot auf. Gut zu wissen VE: Verkaufseinheit gga: geschützte geografische Angabe Alle in dieser Broschüre enthaltenen Produktabbildungen verstehen sich als Anrichtevorschläge. * Ovo-Lacto-Vegetarier Ovo-Lacto-Vegetarier verzehren kein Fleisch, keinen Fisch und keine Meerestiere. Neben pflanzlicher Kost werden Milch und Milchprodukte sowie Eier verzehrt. o6 Vegan o5 Vegetarisch* o o2 Leichte Vollkost** Enthält Alkohol o Tiefkühlprodukte ** Leichte Vollkost Angelehnt an das Rationalisierungsschema 2004 der Deutschen Akademie für Ernährungsmedizin e. V. Preisliste: Unsere zweiwöchentliche Preisliste erhalten Sie von unserem Kundenservice. 2

3 Geflügel Rind Lamm Frischfleisch von ausgewählter Qualität. Erwarten Sie in Sachen Frischfleisch von Sander nichts anderes als beste Qualität und große Vielfalt. Kontrollierter Einkauf, sicherer Transport, optimale Verarbeitung darauf legen wir großen Wert. Kalb Schwein

4 RInd herzhaft und Ob saftige Steaks, zarte Filets, würziges Roastbeef oder feiner Tafelspitz, ob gebraten, gegrillt, gekocht oder pochiert: Unser Rindfleisch ist immer ein ganz besonderer Genuss. Entdecken Sie unsere Klassiker aus Deutschland, das saftige Fleisch aus Argentinien oder das typische American Beef mit seiner fein verteilten Marmorierung und zarten Textur.

5 RIND aus Deutschland Jungbullen-Rib-Eye frisch, am Stück, 4 Tage gereift. Einwaage ca. 2,5 kg VE ca. 2,5 kg Jungbullen-Roastbeef frisch, am Stück, 4 Tage gereift. Einwaage ca. 6 kg VE ca. 6 kg Jungbullenfilet frisch, am Stück, 4 Tage gereift. Einwaage ca.,8 2,0 kg VE ca.,8 2,0 kg RIND AUS DEN USA Rindersteakhüfte frisch, am Stück, Tage gereift. Einwaage ca. kg VE ca. kg Tipp: Eignet sich auch sehr gut für die Zubereitung von geschnetzeltem Fleisch. 5

6 Rind aus den USA Roastbeef frisch, am Stück, Tage gereift, mit Kette. Einwaage ca. 4, kg VE ca. 4, kg Rinderfilet frisch, am Stück, Tage gereift, ohne Kette. Einwaage ca. 2 kg VE ca. 2 kg Rib Eye frisch, am Stück, Tage gereift. Einwaage ca. 4,5 kg VE ca. 4,5 kg Flank Steak frisch, am Stück. Einwaage 2 ca. kg VE ca. 2 kg Tipp: Eignet sich hervorragend zum Marinieren und Grillen. Garstufe medium bis medium rare servieren. Tafelspitz frisch, am Stück. Einwaage ca. kg VE ca. kg Tipp: Eignet sich hervorragend zum Marinieren und Langzeit-Grillen. Garstufe medium servieren. 6

7 Rind aus Australien Rib Eye frisch, am Stück, ohne Kette. Einwaage ca. 2,65 kg VE ca. 2,65 kg Flank Steak frisch, 2 Stück im Beutel. Einwaage,885 kg VE,885 kg Tipp: Eignet sich hervorragend zum Marinieren und Grillen. Garstufe medium bis medium rare servieren. Tafelspitz frisch, am Stück. Einwaage,765 kg VE,765 kg Tipp: Eignet sich sehr gut für das Garen im Sous-vide-Verfahren. Durch das lange und schonende Garen auch medium serviert perfekt zart und saftig. FILET frisch, ohne Kette. Einwaage 2,405 kg VE 2,405 kg Roastbeef frisch, ohne Kette. Einwaage 5,005 kg VE 5,005 kg 7

8 Rind aus ARGENTINIEN Rib Eye frisch, am Stück, 0 Wochen gereift, besonders saftig durch den Fettkern bzw. das Auge. Einwaage ca. 2, kg VE ca. 2, kg Roastbeef frisch, am Stück, 8 Wochen gereift, intensiv im Geschmack, besonders saftig durch äußere Fettschicht. Einwaage ca. 4 kg VE ca. 4 kg Steakhüfte frisch, am Stück, 0 Wochen gereift, sehr saftiges, kräftig schmeckendes, zartes Fleisch. Einwaage ca. 2,4 kg VE ca. 2,4 kg Tipp: Eignet sich auch für die Zubereitung von geschnetzeltem Fleisch. FILET (/4 oder 4/5 lbs) frisch, am Stück, 8 Wochen gereift, sehr zart, durch starke Marmorierung schön saftig. Einwaage ca.,5 kg (/4 lbs) VE ca.,5 kg Einwaage ca. 2 kg (4/5 lbs) VE ca. 2 kg

9 Rind aus Argentinien Rinderhüftsteak frisch, portioniert.¹ Einwaage 80 g VE g Filetsteak frisch, portioniert.¹ Einwaage 80 g VE g Einwaage 200 g VE g Rib Eye frisch, portioniert.¹ Einwaage 220 g VE g Rumpsteak frisch, portioniert.¹ Einwaage 200 g VE g rind aus argentinien Alle auf dieser Seite vorgestellten Produkte eignen sich auch sehr gut für das Sous-vide-Verfahren. ¹ Bitte beachten Sie, dass es bei der Stückware zu Gewichtsabweichungen kommen kann. 9

10 Rind aus SÜDAMERIKA (Uruguay & Brasilien) Roastbeef aus Uruguay am Stück, mind. 8 Wochen gereift. Einwaage ca. 4 kg VE ca. 4 kg Roastbeef aus Brasilien»Angus«28900 frisch, am Stück, mit Kette. Einwaage ca. 4,0 5,0 kg VE ca. 4,0 5,0 kg Roastbeef aus Brasilien frisch, am Stück, mit Kette, zart, schön marmoriert. Einwaage ca. 5 kg VE ca. 5 kg Roastbeef aus Brasilien frisch, portioniert.¹ Einwaage g VE 2000 g Tipp: Auch zum Sous-vide-Garen geeignet. ¹ Bitte beachten Sie, dass es bei der Stückware zu Gewichtsabweichungen kommen kann. 0

11 KALB und BESONDERS Mager, feinfaserig und mild im Aroma: Unser Kalbfleisch ist ein überaus zartes Geschmackserlebnis. Es enthält viel wertvolles Eiweiß, aber nur wenig Fett. Vor allem sein unwiderstehlicher Geschmack und seine feine Textur machen unser Kalbfleisch zu einer beliebten Alternative.

12 Kalb aus Europa Kalbstafelspitz frisch, am Stück, 0 4 Tage gereift. Einwaage ca. 0,8,0 kg VE ca. 0,8,0 kg Tipp: Eignet sich sehr gut für das Garen im Sous-vide-Verfahren. Durch das lange und schonende Garen wird der Kalbstafelspitz medium serviert perfekt zart und saftig. Auch rosa gegart kalt serviert ein Genuss (z. B. für Vitello Tonato). Kalbsrücken frisch, am Stück, 0 4 Tage gereift, ohne Knochen, Standardzuschnitt. Einwaage ca. 4,5 5,5 kg VE ca. 4,5 5,5 kg Kalbsrückenlachs frisch, am Stück, 0 4 Tage gereift, pariert, nicht entvliest, Premiumzuschnitt. Einwaage ca., 4, kg VE ca., 4, kg Kalbssteakhüfte frisch, am Stück, 0 4 Tage gereift, Standardzuschnitt, mit leichter Fettabdeckung, ohne Tafelspitz. Einwaage ca.,5 kg 2,5 kg VE ca.,5 2,5 kg Tipp: Eignet sich auch für die Zubereitung von geschnetzeltem Fleisch. Kalbsschnitzel frisch, portioniert, aus der Oberschale.¹ Einwaage 6 60 g VE g Zubereitungsempfehlung: Auf Wunsch würzen und panieren. In einer tiefen Pfanne goldbraun braten. ¹ Bitte beachten Sie, dass es bei der Stückware zu Gewichtsabweichungen kommen kann. 2

13 Kalb aus Europa Kalbsoberschale frisch, am Stück, 0 4 Tage gereift, ohne Deckel, Premiumzuschnitt. Einwaage ca.,5 4,2 kg VE ca.,5 4,2 kg Tipp: Eignet sich sehr gut für die Herstellung von Kalbsbraten oder für die Zubereitung von geschnetzeltem Fleisch. Kalbsfilet frisch, am Stück, 0 4 Tage gereift, ohne Kette. Einwaage ca.,0 kg VE ca.,0 kg Kalbs-Entrecôte frisch, portioniert, in Kräuter-Knoblauchöl.¹ Einwaage 650 g VE 650 g Fleischeinwaage: g Kalbs-Entrecôte Als kleines Gebinde perfekt für Ihre Speisekarten im À la Carte-Bereich geeignet. Einfache Lagerhaltung durch Tiefkühlung und ein Highlight auf Ihrem Steak- oder Grillangebot. ¹ Bitte beachten Sie, dass es bei der Stückware zu Gewichtsabweichungen kommen kann.

14 Schwein und Pikant Unser zartrosafarbenes Schweinefleisch ist ein dauerhafter Favorit, weil es sich dank seiner vielseitigen und einfachen Zubereitungsweisen perfekt für zahlreiche Gerichte eignet. Sein pikant-würziger Geschmack entfaltet sich besonders als Gebratenes und Geschnetzeltes. Saftig und von feiner Faser, ist unser Schweinefleisch stets ein Genuss.

15 Schwein Schweinenacken frisch, am Stück. Einwaage ca. 2,5 kg VE ca. 2,5 kg Schweinelachs frisch, am Stück, schier, ohne Kette. Einwaage ca.,2 kg VE ca.,2 kg Schweinefilet frisch, am Stück, ohne Kette, mit Kopf. Einwaage ca. 2 kg VE ca. 2 kg 5

16 Immer aufregend immer lecker Saucen und Dips für die Verfeinerung von Fleischgerichten aller Art finden Sie in unserem Hauptkatalog. Hier ein kleiner Einblick in unser Sortiment: Räuchercreme Onion-Bacon-Jam Gurken-Senf-Relish

17 Thüringer Duroc-Schwein Das Besondere Fleisch Im Herzen Deutschlands finden Sie einen regional verwurzelten Betrieb, den Fleischmarkt Aschara, mit dem gewissen Etwas. Dort hat eine besondere Schweinerasse ihr Zuhause: das Duroc-Schwein! Höchste Ansprüche werden schon an die Futtermittelherstellung für die Tiere gestellt. Grundlage dafür ist das Getreide von den eigenen Feldern. Das Futter wird selbst hergestellt und gemischt und kommt bei den Tieren frisch»auf den Tisch«. Zerlegung und Verarbeitung erfolgen im eigenen Haus, das heißt, es wird alles selbst gemacht. Regionalität wird sehr groß geschrieben. Alles in der unmittelbaren Region. Damit wird eine gleichbleibend hohe Qualität gewährleistet. Und diese Qualität zahlt sich aus: Das Fleisch weist Inhaltsstoffe auf, die ihresgleichen suchen. Fein kombiniert zwischen Fettund Fleischanteil und dazu eine höhere Anzahl an ungesättigten Fettsäuren machen dieses Fleisch zu etwas ganz Besonderem. Probieren Sie es aus, Sie werden begeistert sein! Was ist das besondere an UNSEREM Duroc-Fleisch? aromatischer, edler Geschmack feine dunkle Marmorierung zartes Fleisch hoher Eisenanteil geringer Bratverlust hoher Anteil an intramuskulärem Fett eigenes Getreide zur Fütterung eigene Futtermittelherstellung eigene Schweinemast eigene Zerlegung und Verarbeitung Auf den Geschmack gekommen? Dann entdecken Sie jetzt in unserem umfassenden Hauptkatalog viele weitere Produkte und lassen Sie sich inspirieren. PDF-Download unter 7

18 Thüringer Duroc-Schwein Schweinerücken vom duroc frisch, ohne Knochen, geviertelt. Einwaage ca.,0 kg VE ca.,0 kg Schweinekamm vom duroc frisch, ohne Knochen, geviertelt. Einwaage ca.,0 kg VE ca.,0 kg Filet vom duroc frisch, am Stück. Einwaage ca. 0,6 kg VE ca. 0,6 kg Schweinekotelett vom duroc frisch, am Stück, mit Knochen. Einwaage ca.,0 kg VE ca.,0 kg NackenSteak vom duroc 7857 portioniert, in Kräuter-Knoblauchöl.¹ Einwaage 650 g VE 650 g Fleischeinwaage: g Zubereitungsempfehlung: auftauen lassen, nach Wunsch würzen und in einer Pfanne oder auf dem Grill braten. ¹ Bitte beachten Sie, dass es bei der Stückware zu Gewichtsabweichungen kommen kann. 8

19 Thüringer Duroc-Schwein Kasslerrücken vom Duroc frisch, gegart. Einwaage ca. 500 g VE ca. 500 g Tipp: Schmeckt sehr gut mit Klassikern wie Sauerkraut oder Grünkohl. Auch als kalter Bratenaufschnitt ein Genuss. Original Thüringer Rostbratwurst vom Duroc vorgebrüht. Einwaage 0 20 g VE 200 g Apfel-Zwiebel-Bratwurst vom duroc vorgebrüht. Einwaage 0 20 g VE 200 g Tipp: Perfekt geeignet für die Zubereitung einer ganz besonderen Currywurst. Bärlauchbratwurst vom Duroc vorgebrüht. Einwaage 5 20 g VE 600 g Käsebratwurst vom Duroc vorgebrüht. Einwaage 0 20 g VE 200 g 9

20 LAMM und würzig Sein hell- bis ziegelrotes Fleisch, die feinen und dichten Fasern sowie der zart-feinwürzige Geschmack machen unser Lammfleisch zu einem einzigartigen kulinarischen Erlebnis. Fein aromatisch, leicht marmoriert und besonders mager, enthält unser Lamm wenig Fett und schmeckt besonders gut mit Knoblauch, mediterranen Gewürzen und ausgewählten Kräutern.

21 Lamm aus Neuseeland Lammkrone am Stück, schier. Einwaage ca g VE ca. 800 g Lammlachs am Stück. Einwaage 4 ca. 65 g VE ca. 660 g Lammkeule am Stück, ohne Knochen. Einwaage ca. 00 g VE ca. 00 g Marinierte Lammfilets in Chili-Knoblauch-Marinade. Einwaage 500 g VE 500 g Lammkarree portioniert, 4 Stück pro Beutel, mit Kräuteröl.¹ Einwaage 80 g VE 80 g Zubereitungsempfehlung: auf Wunsch portionieren und würzen. In einer Pfanne oder auf dem Grill braten. ¹ Bitte beachten Sie, dass es bei der Stückware zu Gewichtsabweichungen kommen kann. 2

22 GEFLÜGEL und LeCKER Unser Geflügelfleisch vom Huhn und von der Pute ist leicht, äußerst zart und feinfaserig mit einem geringen Fettanteil. Deshalb ist es auch in der leichten Küche sehr beliebt. Unser Geflügel schmeckt mit oder ohne Haut köstlich und wird pochiert, geschnetzelt oder gebraten zum Hochgenuss.

23 Geflügel Hähnchenbrust mit Haut, ohne Knochen.¹ Einwaage ca. 40 g VE 6000 g Einwaage ca. 60 g VE 6000 g Zubereitungsempfehlung: auftauen lassen, nach Wunsch würzen und in einer Pfanne oder auf dem Grill braten. Hähnchenbrustfilet ohne Haut, ohne Innenfilet, ohne Knochen. Einwaage ca g VE 5000 g 6 kg Geflügelfleisch isst der Deutsche im Durchschnitt pro Jahr. ¹ Bitte beachten Sie, dass es bei der Stückware zu Gewichtsabweichungen kommen kann. 2

24 Geflügel Maishähnchenbrustfilet Sûpreme mit Haut und Flügelknochen. Einwaage ca g VE 5000 g Hähnchenroulade im Tramezzinimantel roh, mit Kräutern und Olivenöl.¹ Einwaage 20 ca. 55 g VE 00 g Zubereitungsempfehlung: in einer Pfanne mit Öl rundherum goldbraun anbraten. Dann bei Heißluft 40 C 0 5 Min. fertig garen. 2 Putenbrust frisch, am Stück, schier. Einwaage ca g VE ca g Hähnchenroulade im Tramezzinimantel Knuspriger Brotmantel, würzige Kräuterfüllung und saftiges Hähnchen. Ein Highlight auf jeder Speisekarte! ¹ Bitte beachten Sie, dass es bei der Stückware zu Gewichtsabweichungen kommen kann. 24

25 Burger: Pattys & Buns und vielfältig Unsere amerikanischen Klassiker eignen sich ideal für den Snack zwischendurch oder für eine schmackhafte, deftige Mahlzeit. Das hochwertige Patty zwischen einen luftig-frischen Bun gelegt und verfeinert mit aromatischen Dips von süß bis rauchig: Fertig sind unsere grandiosen Burger.

26 Burger: pattys & buns Angus Burger-Patty roh. Einwaage ca g VE 5940 g Tipp: Am besten medium servieren für den puren Fleischgenuss. Iberico Burger-Patty roh. Einwaage 4 80 g VE 620 g Tipp: Herrlich geschmacksintensiver Burger-Patty vom spanischen Eichelschwein. Ein Muss für Burger-Liebhaber. HamBurger-Patty roh, Rindfleisch. Einwaage g VE 5000 g. Pulled PorK»New Orleans«vom Duroc 009 am Stück. Einwaage 00 g VE 00 g Zubereitungsempfehlung: Dampf 96 C: ca Min., Fleisch zerrupfen und mit Fond vermischen. Pulled Chicken am Stück. Einwaage ca. 000 g VE 000 g Zubereitungsempfehlung: Dampf 96 C: ca Min., Fleisch zerrupfen und mit Fond vermischen. 26

27 Burger: Pattys & Buns Focaccia Burger-Bun Einwaage g VE 5200 g Zubereitungsempfehlung: kombinierte Hitze 50 C: (20 % Feuchtigkeit) ca. 6 8 Min. regenerieren, oder auftauen und die Innenseiten unter dem Grill anrösten. 6 Focaccia Burger-bun»Pizza« mit Tomaten und Oliven. Einwaage g VE 5500 g Zubereitungsempfehlung: kombinierte Hitze 50 C: (20 % Feuchtigkeit) ca. 6 8 Min. regenerieren oder auftauen und die Innenseiten unter dem Grill anrösten. 6 Brioche Burger-bun Einwaage 0 90 g VE 2700 g Zubereitungsempfehlung: auftauen und die Innenseiten toasten. Auf Wunsch die Innenseiten vor dem Toasten leicht mit flüssiger Butter bepinseln. Tipp: Perfekt in Verbindung mit einem Rindfleisch-Patty und unserem würzigen Onion-Bacon-Jam. 6 Focaccia Burger-Bun»Pizza«Luftiges Focaccia-Brötchen im»pizza-style«mit Tomaten, Oliven und Kapern. Perfekt für Ihre mediterrane Burger-Kreation, z. B. in Verbindung mit unserem Tomatenchutney oder der Avocado-Petersilien-Mousse (im Hauptkatalog ). ¹... unter Dressings, kalte Saucen & Dips. 27

28 Burger: Pattys & Buns Laugen Burger-Bun Einwaage g VE 60 g Zubereitungsempfehlung: auftauen und die Innenseiten unter dem Grill toasten. Auf Wunsch die Innenseiten vor dem Toasten leicht mit flüssiger Butter bepinseln. 6 Black Burger-bun mit Sesam. Stück 0 8 g VE 2490 g Zubereitungsempfehlung: auftauen und die Innenseiten unter dem Grill toasten. Auf Wunsch die Innenseiten vor dem Toasten leicht mit flüssiger Butter bepinseln. 6 Black Burger-bun Sie suchen etwas Besonderes? Immer noch im Trend in der Burgerszene: Der»Black Bun«! Mit verschiedenen Farben kombiniert ein echter Hingucker. Begeistern Sie Ihre Gäste mit individueller Kreativität. 28

29 In unserer Frische-Manufaktur kombinieren wir handwerkliches Können mit Verarbeitungskompetenz. Unsere Köche und Lebensmitteltechnologen entwickeln ständig neue Rezepturen, die sie in besondere Geschmackserlebnisse verwandeln. Verzichten Sie einfach auf die aufwändige Zubereitung und bieten Sie Ihren Gästen dennoch eine große Bandbreite an klassischen und kreativen Fleischgerichten.

30 Manufaktur-Ware Rindercarpaccio geschnitten, rund gefächert, auf Folie. Einwaage 4 (5 80 g) VE 600 g Tipp: Mit unserem dunklen Balsamico-Dressing (im Hauptkatalog¹) marinieren, dazu ein bisschen Meersalz, Rucolasalat und Parmesan. Rinder-Tatar gewürzt, 5-0 mm hoch. Einwaage 000 g VE 000 g Cordon bleu paniert, roh, aus dem Schweinelachs. Einwaage 2 (0 ca g) VE 800 g Tipp: Aufwändig in der Herstellung von uns schon fix und fertig für den Einsatz auf Ihrer Speisekarte vorbereitet. Schweineschnitzel paniert, roh, aus dem Rücken. Einwaage 2 (20 ca g) VE 600 g Schweineschnitzel paniert, roh, aus dem Rücken. Einwaage 20 ca g VE 200 g ¹... unter Dressings, kalte Saucen & Dips. 0

31 Manufaktur-Ware Kalbsschnitzel paniert, roh, aus der Oberschale. Einwaage 2 (20 ca g) VE 600 g Kalbsschnitzel paniert, roh, aus dem Rücken. Einwaage 2 (5 ca g) VE 000 g Putenschnitzel paniert, roh, aus der Brust. Einwaage 20 ca g VE 200 g Backhendl Wiener Art paniert, roh, aus der Hähnchenkeule, ohne Knochen. Einwaage 2 (0 ca g) VE 800 g Zubereitungsempfehlung: in einer tiefen Pfanne in ausreichend Pflanzenöl oder Butterschmalz goldbraun braten, anschließend bei Heißluft 70 C 5 7 Min. nachgaren. Schnitzel? Klar! In unserer Frische-Manufaktur übernehmen wir für Sie die Vorbereitung und schneiden zu, klopfen und panieren. Braten und garnieren Sie unsere Schnitzelvariationen dann nur noch nach Ihrem Gusto.

32 Sander Gourmet GmbH Industriepark 2 D 5629 Wiebelsheim Tel. +49 (0) Fax +49 (0) Mail kontakt@sander-gruppe.com Web 04/208