UNITED AGAINST WASTE KONSUMENTENBEFRAGUNG DETAILERGEBNISSE WIEN APRIL 2016

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1 UNITED AGAINST WASTE EINE INITIATIVE ZUR REDUKTION VON LEBENSMITTELABFÄLLEN IN DER AUßER- HAUS-VERPFLEGUNG KONSUMENTENBEFRAGUNG DETAILERGEBNISSE WIEN APRIL 2016

2 Eckdaten der Befragung Die Initiative United Against Waste (UAW) hat vom Marktforschungsinstitut mindtake eine o sterreichweite Meinungsumfrage durchführen lassen, um herauszufinden, in welchem Ausmaß die Österreicher als Gäste/Konsumenten in der Außer-Haus-Verpflegung bereit sind, Maßnahmen zur Vermeidung von Lebensmittelabfall mitzutragen. Als Außer-Haus-Verpflegung definiert UAW hierbei die Gastronomie, Hotellerie sowie Großku chen in Betriebskantinen, Krankenhäusern und Pflegeheimen. Der vorliegende Bericht ist ein Detailbericht für das Bundesland Wien. Erhebungsmethode Computer Assisted Web Interviews (CAWI) im MindTake Online Panel Stichprobe Wiener zwischen 16 und 80 Jahren Stichprobengröße Stichprobe n=201 Erhebungszeitraum 19. Februar März 2016 Befragungsdauer 9,2 Minuten (Median)

3 Kernergebnisse (1) Die Portionsgrößen werden über alle Betriebsstätten hinweg als gerade richtig empfunden. Am ehesten werden die Portionen in Restaurants und Gasthäusern als zu groß eingestuft, insbesondere von Wienerinnen. Wienerinnen und Wiener mit niedrigerem Haushaltseinkommen (bis EUR netto) empfinden Portionen eher als zu klein als jene mit höherem HHEK. Etwa die Hälfte aller Befragten in Wien stimmt dem Motto zu Lieber zu viel auf dem Teller als zu wenig zu. Tellerreste in Restaurants und Hotels werden von den Wienerinnen und Wienern tendenziell eher mit zu großen Portionen begründet, in Betriebskantinen und Gesundheitseinrichtungen hingegen mit der mangelnden Qualität der Speisen. 3

4 Kernergebnisse (2) 4 Einer deutlichen Mehrheit der Befragen in Wien ist es nicht unangenehm, Essen auf dem Teller übrig zu lassen. Gäste sind bereit ihre Essensreste für den späteren Verzehr mit nach Hause zu nehmen, wenn dies aktiv angeboten und eine angemessene Transportverpackung zur Verfügung gestellt wird. In allen Betriebsstätten besteht der Wunsch zur Erhöhung der Wahlmöglichkeiten (hinsichtlich Beilagen, Zusammenstellung von Menüs sowie Portionsgrößen). Qualität und Frische sind beim Buffet die wichtigsten Aspekte für die Wiener Gäste und damit wichtiger als die Vielfalt sowie die Menge des Angebots. Die Wienerinnen und Wiener haben Verständnis dafür, wenn gegen Ende der Öffnungszeiten einige Speisen nicht mehr verfügbar sind.

5 Kernergebnisse (3) Große Essensportionen oder große Speisemengen am Buffet sind für Wiener Restaurant- und Hotelgäste die am wenigsten wichtigen Auswahlkriterien. In Restaurants und Gaststätten sind eine hohe Qualität der Speisen, ein gutes Preis-Leistungs- Verhältnis sowie ein freundliches Personal die wichtigsten Auswahlkriterien für Gäste. In Hotels ist zusätzlich die Sauberkeit ein wichtiges Kriterium. Die Reduktion von Lebensmittelabfall liegt unter den vier meistgenannten Nachhaltigkeitsthemen, zu denen sich der Wiener Gast ein Engagement von Tourismusbetrieben wünscht (nach den Themen Verwendung von regionalen Produkten, Saisonalität der Speisen sowie Engagement fu r die Mitarbeiter ). 5

6 KONSUMATION IN DEN BETRIEBSSTÄTTEN

7 Konsumation in Restaurants und Gaststätten Wie oft essen Sie im Durchschnitt in einem Restaurant oder einer Gaststätte? HHEK bis 1.200: 25,6% HHEK über 2.400: 46,1% mehrmals pro Monat 38,9 1 mal pro Monat 34,6 95,3% essen zumindest alle 2-3 Monate in einem Restaurant oder einer Gaststätte = Zielgruppe Konsumenten in Restaurants / Gaststätten alle 2-3 Monate 21,8 seltener / nie 4,7 In %, Einfachantwort, n=211 Signifikanzberechnung bei Einkommen unter Ausschluss von Keine Angabe

8 Konsumation in Hotels und Beherbergungsbetrieben Wie oft essen Sie im Durchschnitt in einem Hotel oder Beherbergungsbetrieb? Ohne Matura: 18,2% Mit Matura: 32,4% HHEK bis 1.200: 9,3% HHEK über 2.400: 29,2% mindestens 10 Mal pro Jahr mindestens 3 Mal pro Jahr 22,7 21,8 44,5% essen zumindest 3 mal im Jahr in einem Hotel oder Beherbergungsbetrieb = Zielgruppe Konsumenten in Hotels und Beherbergungsbetrieben 1-2 Mal pro Jahr 36,5 nie 19,0 8 In %, Einfachantwort, n=211 Signifikanzberechnung bei Einkommen unter Ausschluss von Keine Angabe

9 Konsumation in Kantinen und Betriebsrestaurants Wie oft essen Sie im Durchschnitt in einer Kantine oder einem Betriebsrestaurant? Männer: 23,8% Frauen: 13,2% mehrmals pro Monat 18,5 1 mal pro Monat 6,2 33,7% essen zumindest alle 2-3 Monate in einer Kantine oder einem Betriebsrestaurant = Zielgruppe Konsumenten in Kantinen / Betriebsrestaurants alle 2-3 Monate 9,0 seltener / nie 66,4 In %, Einfachantwort, n=211 9

10 Konsumation in Gesundheitseinrichtungen Wenn Sie an die letzten 5 Jahre denken: wie viele Tage haben Sie in Summe in einer Gesundheitseinrichtung (dazu zählen u.a. Krankenhäuser, Kuranstalten, Reha-Kliniken, Pflegeeinrichtungen etc.) gegessen? mehr als 20 Tage zwischen 5 und 20 Tage 22,7 22,3 45,0% haben in den letzten Jahren in Summe zumindest 5 Tage in einer Gesundheitseinrichtung gegessen = Zielgruppe Konsumenten in Gesundheitseinrichtungen weniger als 5 Tage 27,0 nie 28,0 In %, Einfachantwort, n=211 10

11 BEWERTUNG VON PORTIONSGRÖßEN

12 Bewertung von Portionsgrößen Betriebsstätten Wenn Sie an Ihre Erfahrungen in den letzten fünf Jahren denken, wie würden Sie im Allgemeinen die Größe der Portionen in den folgenden Einrichtungen beurteilen? (Frage wurde nur jenen gestellt die zumindest manchmal in diesen Betriebsstätten essen.) in Gesundheitseinrichtungen In Kantinen und Betriebsrestaurants In Hotels, Pensionen und anderen Beherbergungsbetrieben In Gasthäusern und Restaurants viel zu klein etwas zu klein gerade richtig etwas zu groß viel zu groß In %, Einfachantwort, n(konsumenten in Gesundheitseinrichtungen)=95, n(konsumenten in Kantinen)=71, n(konsumenten in Hotels)=94, n(konsumenten in Restaurants)=201 12

13 Bewertung von Portionsgrößen in Restaurants und Gaststätten Wenn Sie an Ihre Erfahrungen in den letzten fünf Jahren denken, wie würden Sie im Allgemeinen die Größe der Portionen in Gasthäusern und Restaurants beurteilen? (Frage wurde nur jenen gestellt die zumindest alle 2-3 Monate in Gasthäusern und Restaurants essen.) viel zu klein etwas zu klein 1,0 10,4 11,4% Männer: 14,0% Frauen: 8,9% HHEK bis 1.200: 22,5% HHEK über 2.400: 4,6% gerade richtig 60,7 etwas zu groß 23,4 27,9% Männer: 19,0% Frauen: 36,7% viel zu groß 4,5 In %, Einfachantwort, n(konsumenten in Restaurants)=201 13

14 Bewertung von Portionsgrößen in Hotels und Beherbergungsbetrieben Wenn Sie an Ihre Erfahrungen in den letzten fünf Jahren denken, wie würden Sie im Allgemeinen die Größe der Portionen in Hotels, Pensionen und anderen Beherbergungsbetrieben beurteilen? (Frage wurde nur jenen gestellt die zumindest 3 mal pro Jahr in einem Hotel oder ähnlichem essen.) viel zu klein 1,1 20,2% etwas zu klein 19,1 gerade richtig 69,1 etwas zu groß 10,6 10,6% viel zu groß 0,0 In %, Einfachantwort, n(konsumenten in Hotels)=94 14

15 Bewertung von Portionsgrößen in Kantinen und Betriebsrestaurants Wenn Sie an Ihre Erfahrungen in den letzten fünf Jahren denken, wie würden Sie im Allgemeinen die Größe der Portionen in Kantinen und Betriebsrestaurants beurteilen? (Frage wurde nur jenen gestellt die zumindest alle 2-3 Monate in einer Kantine oder einem Betriebsrestaurant essen.) viel zu klein 1,4 31,0% etwas zu klein 29,6 gerade richtig 57,7 etwas zu groß 8,5 11,3% viel zu groß 2,8 In %, Einfachantwort, n(konsumenten in Kantinen)=71 15

16 Bewertung von Portionsgrößen in Gesundheitseinrichtungen Wenn Sie an Ihre Erfahrungen in den letzten fünf Jahren denken, wie würden Sie im Allgemeinen die Größe der Portionen in Gesundheitseinrichtungen beurteilen? (Frage wurde nur jenen gestellt die in den letzten 5 Jahren zumindest 5 Tage in einer Gesundheitseinrichtung gegessen haben.) viel zu klein 10,5 36,8% etwas zu klein 26,3 gerade richtig 56,8 etwas zu groß 5,3 6,4% viel zu groß 1,1 In %, Einfachantwort, n(konsumenten in Gesundheitseinrichtungen)=95 16

17 Motto: Lieber zu viel als zu wenig Bei der Portion am Teller gilt für mich das Motto: Lieber zu viel als zu wenig. stimme voll zu 9,5 49,3% stimme eher zu 39,8 stimme eher nicht zu 40,3 50,7% stimme überhaupt nicht zu 10,4 In %, Einfachantwort, n=211 17

18 ÜBRIGGEBLIEBENES ESSEN UND GRÜNDE DAFÜR

19 Häufigkeit von übrig gebliebenem Essen Betriebsstätten Wie oft ist es in den letzten fünf Jahren in den folgenden Einrichtungen vorgekommen, dass Sie Essen übrig gelassen haben? In Gasthäusern und Restaurants In Kantinen und Betriebsrestaurants in Gesundheitseinrichtungen In Hotels, Pensionen und anderen Beherbergungsbetrieben oft manchmal selten nie In %, Einfachantwort, n(konsumenten in Restaurants)=201, n(konsumenten in Kantinen)=71, n(konsumenten in Gesundheitseinrichtungen)=95, n(konsumenten in Hotels)=94 19

20 Häufigkeit von übrig gebliebenem Essen in Restaurants und Gaststätten Wie oft ist es in den letzten fünf Jahren in Gasthäusern und Restaurants vorgekommen, dass Sie Essen übrig gelassen haben? (Frage wurde nur jenen gestellt die zumindest alle 2-3 Monate in Gasthäusern und Restaurants essen.) oft 10,0 manchmal 31,3 selten 37,3 nie 21,4 Männer: 32,0% Frauen: 10,9% In %, Einfachantwort, n(konsumenten in Restaurants)=201 20

21 Häufigkeit von übrig gebliebenem Essen in Hotels und Beherbergungsbetrieben Wie oft ist es in den letzten fünf Jahren in Hotels, Pensionen und anderen Beherbergungsbetrieben vorgekommen, dass Sie Essen übrig gelassen haben? (Frage wurde nur jenen gestellt die zumindest 3 mal pro Jahr in einem Hotel oder ähnlichem essen.) oft 3,2 manchmal 22,3 selten 58,5 nie 16,0 Männer: 25,0% Frauen: 4,8% Ohne Matura: 25,5% Mit Matura: 4,7% In %, Einfachantwort, n(konsumenten in Hotels)=94 21

22 Häufigkeit von übrig gebliebenem Essen in Kantinen und Betriebsrestaurants Wie oft ist es in den letzten fünf Jahren in Kantinen und Betriebsrestaurants vorgekommen, dass Sie Essen übrig gelassen haben? (Frage wurde nur jenen gestellt die zumindest alle 2-3 Monate in einer Kantine oder einem Betriebsrestaurant essen.) oft 8,5 manchmal 32,4 selten 36,6 nie 22,5 In %, Einfachantwort, n(konsumenten in Kantinen)=71 22

23 Häufigkeit von übrig gebliebenem Essen in Gesundheitseinrichtungen Wie oft ist es in den letzten fünf Jahren in Gesundheitseinrichtungen vorgekommen, dass Sie Essen übrig gelassen haben? (Frage wurde nur jenen gestellt die in den letzten 5 Jahren zumindest 5 Tage in einer Gesundheitseinrichtung gegessen haben.) oft 14,7 manchmal 23,2 selten 37,9 nie 24,2 Männer: 35,4% Frauen: 12,8% In %, Einfachantwort, n(konsumenten in Gesundheitseinrichtungen)=95 23

24 Gründe für übrig gelassenes Essen Betriebsstätten Wenn Sie zurückdenken: was war der häufigste Grund weshalb Sie in den folgenden Einrichtungen Essen übrig gelassen haben? (Frage wurde nur jenen gestellt die zumindest selten in diesen Betriebsstätten Essen übrig gelassen haben.) In Gasthäusern und Restaurants In Hotels, Pensionen und anderen Beherbergungsbetrieben In Kantinen und Betriebsrestaurants in Gesundheitseinrichtungen Die Portion war zu groß, ich konnte sie nicht aufessen. Es hat mir nicht geschmeckt andere Gründe In %, Einfachantwort, n(konsumenten in Restaurants)=158, n(konsumenten in Hotels)=79, n(konsumenten in Kantinen)=55, n(konsumenten in Gesundheitseinrichtungen)=72 24

25 Gründe für übrig gebliebenes Essen in Restaurants und Gaststätten Wenn Sie zurückdenken: was war der häufigste Grund weshalb Sie in Gasthäusern und Restaurants Essen übrig gelassen haben? (Frage wurde nur jenen gestellt die zumindest selten in Gasthäusern und Restaurants Essen übrig gelassen haben.) Die Portion war zu groß, ich konnte sie nicht aufessen. 70,9 Es hat mir nicht geschmeckt 22,2 andere Gründe 7,0 In %, Einfachantwort, n(konsumenten in Restaurants)=158 25

26 Gründe für übrig gebliebenes Essen in Hotels und Beherbergungsbetrieben Wenn Sie zurückdenken: was war der häufigste Grund weshalb Sie in Hotels, Pensionen oder anderen Beherbergungsbetrieben Essen übrig gelassen haben? (Frage wurde nur jenen gestellt die zumindest selten in Hotels und ähnlichem Essen übrig gelassen haben.) Die Portion war zu groß, ich konnte sie nicht aufessen. 58,2 Es hat mir nicht geschmeckt 36,7 andere Gründe 5,1 In %, Einfachantwort, n(konsumenten in Hotels)=79 26

27 Gründe für übrig gebliebenes Essen in Kantinen und Betriebsrestaurants Wenn Sie zurückdenken: was war der häufigste Grund weshalb Sie in Kantinen oder Betriebsrestaurants Essen übrig gelassen haben? (Frage wurde nur jenen gestellt die zumindest selten in Kantinen und Betriebsrestaurants Essen übrig gelassen haben.) Die Portion war zu groß, ich konnte sie nicht aufessen. 41,8 Es hat mir nicht geschmeckt 49,1 andere Gründe 9,1 In %, Einfachantwort, n(konsumenten in Kantinen)=55 27

28 Gründe für übrig gebliebenes Essen in Gesundheitseinrichtungen Wenn Sie zurückdenken: was war der häufigste Grund weshalb Sie in Gesundheitseinrichtungen (Krankenhäuser, Kuranstalten, Kliniken, Pflegeeinrichtungen) Essen übrig gelassen haben? (Frage wurde nur jenen gestellt die zumindest selten in Gesundheitseinrichtungen Essen übrig gelassen haben.) Die Portion war zu groß, ich konnte sie nicht aufessen. 18,1 Es hat mir nicht geschmeckt 73,6 andere Gründe 8,3 In %, Einfachantwort, n(konsumenten in Gesundheitseinrichtungen)=72 28

29 Kernergebnisse Tellerreste und Mitnahmemöglichkeiten Essen übrig zu lassen ist für weniger als die Hälfte unangenehm, allerdings nur für wenige ein Grund Essen nicht einpacken zu lassen. Primär bleibt zu wenig übrig, als dass es Sinn macht, die Reste mitzunehmen. Das aktive Anbieten von Mitnahmemöglichkeiten wird von der Mehrheit begrüßt. 29

30 Unangenehmes Gefühl beim Übriglassen von Essen Es ist mir unangenehm, wenn ich auswärts esse, zu viel serviert bekomme, irgendwann aufgebe und Essen am Teller übrig lassen muss. stimme voll zu 11,4 38,9% Ohne Matura: 32,2% Mit Matura: 52,9% stimme eher zu 27,5 stimme eher nicht zu 29,9 61,2% stimme überhaupt nicht zu 31,3 In %, Einfachantwort, n=211 30

31 Nutzung der Möglichkeit Essensreste einpacken zu lassen Wie oft haben Sie bereits von der Möglichkeit Gebrauch gemacht, übrig gebliebenes Essen einpacken zu lassen? (Frage wurde nur jenen gestellt, die zumindest selten in einer der Betriebsstätten Essen übrig gelassen haben.) oft 31,6 manchmal 38,5 selten 19,0 nie 10,9 In %, Einfachantwort, n=147 31

32 Gründe übrig gelassenes Essen nicht einpacken zu lassen Sie lassen sich Ihre Reste nur manchmal oder gar nicht einpacken. Bitte wählen Sie aus den folgenden Gründe, die drei wichtigsten Gründe für Sie aus. (Frage wurde nur jenen gestellt die sich nur manchmal, selten oder nie Reste einpacken lassen.) Es bleibt so wenig übrig, dass es keinen Sinn macht, das einzupacken. 61,3 Essen, das mir nicht schmeckt, will ich dann auch nicht mitnehmen. 51,3 Es wird meist keine Verpackung angeboten, um die Speisen ordnungsgemäß zu transportieren. 19,3 Es ist mir unangenehm, nach Mitnahmemöglichkeiten für Speisereste zu fragen. 18,5 Aufgewärmtes Essen schmeckt mir nicht. 17,6 Ich habe meist keine Gelegenheit, die Reste weiterzuverwenden bzw. zwischenzulagern. 15,1 Ich habe bisher selten bzw. noch nie daran gedacht, nach einer Mitnahmemöglichkeit zu fragen. 9,2 Andere Gründe 2,5 In %, Mehrfachantwort (max. 3 Antworten möglich), n=119 32

33 Nutzung einer Verpackung bei Angebot Wenn Ihnen die Verpackung zur Mitnahme der Speisereste zur Verfügung gestellt und aktiv angeboten wird, würden Sie davon gebrauch machen? (Frage wurde nur jenen gestellt die zumindest selten in einer der Betriebsstätten Essen übrig gelassen haben.) auf jeden Fall 47,1 82,7% eher schon 35,6 unentschlossen 9,2 eher nicht 6,9 8,0% auf keinen Fall 1,1 In %, Einfachantwort, n= April 2016 tatwort - Befragung zu United Against Waste - Wien

34 BEWERTUNG VON AKTUELLEN WAHLMÖGLICHKEITEN

35 Bewertung von aktuellen Wahlmöglichkeiten Betriebsstätten Die heute bestehenden Wahlmöglichkeiten (bei Portionsgrößen, Beilagenwahl und Menüzusammenstellung) (Frage wurde nur jenen gestellt die zumindest manchmal in diesen Betriebsstätten essen.) in Gasthäusern und Restaurants in Hotels, Pensionen und anderen Beherbergungsbetrieben in Kantinen und Betriebsrestaurants in Gesundheitseinrichtungen sollen deutlich erhöht werden sollen leicht erhöht werden sollen bleiben wie sie sind sollen verringert werden weiß nicht / egal In %, Einfachantwort, n(konsumenten in Restaurants)=201, n(konsumenten in Hotels)=94, n(konsumenten in Kantinen)=71, n(konsumenten in Gesundheitseinrichtungen)=95 35

36 Bewertung von aktuellen Wahlmöglichkeiten in Restaurants und Gaststätten Die heute bestehenden Wahlmöglichkeiten (bei Portionsgrößen, Beilagenwahl und Menüzusammenstellung) in Gasthäusern und Restaurants (Frage wurde nur jenen gestellt die zumindest manchmal in Gasthäusern oder Restaurants essen.) sollen deutlich erhöht werden 29,9 70,2% sollen leicht erhöht werden 40,3 sollen bleiben wie sie sind 26,9 sollen verringert werden 1,5 weiß nicht / egal 1,5 In %, Einfachantwort, n(konsumenten in Restaurants)=201 36

37 Bewertung von aktuellen Wahlmöglichkeiten in Hotels und Beherbergungsbetrieben Die heute bestehenden Wahlmöglichkeiten (bei Portionsgrößen, Beilagenwahl und Menüzusammenstellung) in Hotels, Pensionen und anderen Beherbergungsbetrieben (Frage wurde nur jenen gestellt die zumindest manchmal in Hotels oder ähnlichem essen.) sollen deutlich erhöht werden 22,3 68,0% sollen leicht erhöht werden 45,7 sollen bleiben wie sie sind 24,5 sollen verringert werden 4,3 weiß nicht / egal 3,2 In %, Einfachantwort, n(konsumenten in Hotels)=94 37

38 Bewertung von aktuellen Wahlmöglichkeiten in Kantinen und Betriebsrestaurants Die heute bestehenden Wahlmöglichkeiten (bei Portionsgrößen, Beilagenwahl und Menüzusammenstellung) in Kantinen und Betriebsrestaurants (Frage wurde nur jenen gestellt die zumindest manchmal in Kantinen oder Betriebsrestaurants essen.) sollen deutlich erhöht werden 22,5 70,4% sollen leicht erhöht werden 47,9 sollen bleiben wie sie sind 23,9 sollen verringert werden 1,4 weiß nicht / egal 4,2 In %, Einfachantwort, n(konsumenten in Kantinen)=71 38

39 Bewertung von aktuellen Wahlmöglichkeiten in Gesundheitseinrichtungen Die heute bestehenden Wahlmöglichkeiten (bei Portionsgrößen, Beilagenwahl und Menüzusammenstellung) in Gesundheitseinrichtungen (Frage wurde nur jenen gestellt die in den letzten 5 Jahren zumindest 5 Tage in einer Gesundheitseinrichtung gegessen haben.) sollen deutlich erhöht werden 32,6 71,5% sollen leicht erhöht werden 38,9 sollen bleiben wie sie sind 22,1 sollen verringert werden 2,1 weiß nicht / egal 4,2 In %, Einfachantwort, n(konsumenten in Gesundheitseinrichtungen)=95 39

40 Wahlmöglichkeiten bei der Bestellung (1/2) Bitte geben Sie jeweils an, ob Sie dieser Aussage: voll zustimmen, eher zustimmen, eher nicht zustimmen oder überhaupt nicht zustimmen. Wenn ich auswärts esse, möchte ich auch die Beilagen für die Speisen selbst wählen können ein Menü mit mehreren Bestandteilen (z.b. Vorspeise und Nachspeise) esse, dann möchte ich diese Bestandteile selbst zusammenstellen können esse, ist es mir wichtig, dass ich bei den angebotenen Gerichten zwischen kleineren und größeren Portionsgrößen wählen kann stimme voll zu stimme eher zu stimme eher nicht zu stimme überhaupt nicht zu In %, Einfachantwort, n=211 40

41 Wahlmöglichkeiten bei der Bestellung (2/2) Top 2 Box Bitte geben Sie jeweils an, ob Sie dieser Aussage: voll zustimmen, eher zustimmen, eher nicht zustimmen oder überhaupt nicht zustimmen. Wenn ich auswärts esse, möchte ich auch die Beilagen für die Speisen selbst wählen können. 89,0... ein Menü mit mehreren Bestandteilen (z.b. Vorspeise und Nachspeise) esse, dann möchte ich diese Bestandteile selbst zusammenstellen können.... esse, ist es mir wichtig, dass ich bei den angebotenen Gerichten zwischen kleineren und größeren Portionsgrößen wählen kann. 76,8 84, Jahre: 65,2% Jahre: 68,4% Jahre: 76,5% Jahre: 80,0% Jahre: 89,7% Top2Box In %, Top 2 Box: Note 1+2 auf einer 4-stufigen Skala (1=stimme voll zu; 4=stimme überhaupt nicht zu), n=211 41

42 Tatsächliche Wählbarkeit in Gesundheitseinrichtungen Wenn Sie an Ihre letzten Aufenthalte in Gesundheitseinrichtungen denken, was konnten Sie wählen? (Frage wurde nur jenen gestellt die in den letzten 5 Jahren zumindest 5 Tage in einer Gesundheitseinrichtung gegessen haben.) Ich konnte im Vorhinein zwischen verschiedenen Menüs wählen. 69,5 Ich konnte die Menükomponenten (z.b. Suppe oder Nachspeise) nach meinen Wünschen zusammenstellen. 28,4 Männer: 37,5% Frauen: 19,1% Ich hatte beim Essen keine Wahlmöglichkeiten und musste das essen, was mir serviert wurde. 22,1 Ich konnte die Größe der Portion wählen. 21,1 Ich konnte bei den Menüs auch die Beilagen (z.b. Reis, Kartoffel, Salat) wählen bzw. ändern. 11,6 In %, Mehrfachantwort, n(konsumenten in Gesundheitseinrichtungen)=95 42

43 BEWERTUNG VON BUFFETS

44 Kernergebnisse Bewertung von Buffets Qualität und Frische sind beim Buffet die wichtigsten Aspekte und damit noch wichtiger als die Vielfalt sowie die Menge des Angebots. Der Gast hat grundsätzlich Verständnis dafür wenn gegen Ende der Öffnungszeiten einige Speisen nicht mehr verfügbar sind. 44

45 Wichtige Aspekte eines Buffets Wählen Sie aus den folgenden Antwortmöglichkeiten jene drei Aspekte aus, die für Sie bei einem Buffet am wichtigsten sind: Die Frische und Qualität der angebotenen Speisen 77,7 Die Vielfalt des Speiseangebots 58,3 Die Menge bzw. ausreichende Verfügbarkeit der einzelnen Speisen auch beim Nachholen 45,0 Eine gute Beschriftung der angebotenen Speisen 41,2 Die optische Gestaltung des Buffets 34,6 Dass man sich nicht lang anstellen muss 28,9 In %, Mehrfachantwort (max. 3 Antworten möglich), n=211 45

46 Verständnis für Nicht-Verfügbarkeit von Speisen Übersicht Ich habe Verständnis dafür, wenn gegen Ende der Öffnungszeiten die eine oder andere Speise nicht mehr verfügbar ist. in einer Kantine bzw. Betriebsrestaurant bei einem Buffet im Restaurant oder in einer Gaststätte stimme voll zu stimme eher zu stimme eher nicht zu stimme überhaupt nicht zu In %, Einfachantwort, n=211 46

47 WICHTIGE KRITERIEN IM BEREICH DER GASTRONOMIE UND DES TOURISMUS

48 Kernergebnisse Wichtige Kriterien im Bereich der Gastronomie und des Tourismus In Restaurants und Gaststätten sind die hohe Qualität der Speisen, das gute Preis-Leistungsverhältnis sowie ein freundliches Personal die wichtigsten Kriterien. In Hotels und Beherbergungsbetrieben stehen Preis- Leistungsverhältnis sowie Sauberkeit im Vordergrund. Die Verwendung von regionalen Produkten, Saisonalität der Speisen, sowie Engagement für die Mitarbeiter sind die wichtigsten Beiträge, die Gastronomie- und Tourismus-Betriebe als Beitrag für die Umwelt und die Gesellschaft leisten sollten. Maßnahmen zur Reduktion von Lebensmittelabfällen stehen mit 39% Nennungen an vierter Stelle. 48

49 Wichtige Kriterien für gute Restaurants und Gaststäten (1/2) Übersicht Wenn Sie an gute Restaurants und Gaststätten denken, was ist Ihnen da besonders wichtig? Hohe Qualität der Speisen Gutes Preis-Leistungsverhältnis Freundliches Service / Personal Schönes Ambiente / schöne Einrichtung Gute Lage / Erreichbarkeit Viel Wählbarkeit bei Portionsgrößen, Beilagen und Speisenfolgen Möglichst viel Speisenauswahl Möglichst große Portionen sehr wichtig eher wichtig weder noch eher unwichtig sehr unwichtig In %, Einfachantwort,-Matrix n=211 49

50 Wichtige Kriterien für gute Restaurants und Gaststäten (2/2) Top 2 Box Wenn Sie an gute Restaurants und Gaststätten denken, was ist Ihnen da besonders wichtig? Hohe Qualität der Speisen 98,2 Gutes Preis-Leistungsverhältnis 97,2 Freundliches Service / Personal Schönes Ambiente / schöne Einrichtung 84,3 96,3 Ohne Matura: 80,4% Mit Matura: 92,6% Gute Lage / Erreichbarkeit 78,7 Viel Wählbarkeit bei Portionsgrößen, Beilagen und Speisenfolgen 73,0 Männer: 63,8% Frauen: 82,1% HHEK bis 1.200: 76,7% HHEK über 2.400: 55,1% Möglichst viel Speisenauswahl Möglichst große Portionen 35,5 65,9 HHEK bis 1.200: 46,5% HHEK über 2.400: 21,3% Ohne Matura: 41,3% Mit Matura: 23,5% Ohne Matura: 73,4% Mit Matura: 50,0% Top2Box In %, Top2 Box: Note 1+2 auf einer 5-stufigen Skala (1=sehr wichtig; 5=sehr unwichtig), n=211 Signifikanzberechnung bei Einkommen unter Ausschluss von Keine Angabe 50

51 Wichtige Kriterien für gute Hotels und Beherbergungsbetriebe (1/2) Wenn Sie an gute Hotels und Beherbergungsbetriebe denken, was ist Ihnen da besonders wichtig? Preis-Leistungsverhältnis 62,1 Sauberkeit 59,2 Männer: 47,6% Frauen: 70,8% Freundliches Service / Personal 30,3 Hohe Qualität der Speisen (z.b. Regionale und biologische Produkte) 26,5 Ruhige Zimmer 23,7 Viel Auswahl beim Frühstück 20,4 Gratis-Serviceangebote wie WLAN 14,7 In %, Mehrfachantwort (max. 3 Antworten möglich), n= April 2016

52 Wichtige Aspekte von Hotels und Beherbergungsbetriebe (2/2) Wenn Sie an gute Hotels und Beherbergungsbetriebe denken, was ist Ihnen da besonders wichtig? Zimmergröße und Ausstattung 14,2 Lage / Erreichbarkeit / Anbindung an öffentliche Verkehrsmittel 13,3 Schönes und stilvolles Ambiente 10,9 Möglichst große Portionen beim Mittag- bzw. Abendessen 7,1 Viel Wählbarkeit bei Portionsgrößen, Beilagen und Speisenfolgen 6,6 Schöner Ausblick 5,2 große Mengen am Frühstücksbuffet 2,8 In %, Mehrfachantwort (max. 3 Antworten möglich), n=211 52

53 Wichtige Beiträge für Umwelt und Gesellschaft Auch Restaurants, Gasthäuser und Tourismusbetriebe können in der Betriebsführung ihren Beitrag für Umwelt und Gesellschaft leisten. Bitte wählen Sie aus den folgenden Möglichkeiten jene drei aus, die Sie in diesem Zusammenhang für besonders wichtig halten? Bezug der Lebensmittel bei Produzenten aus der Region Saisonalität der angebotenen Speisen Engagement für die Mitarbeiter und Mitarbeiterinnen / gute Arbeitsbedingungen und faire Bezahlung 46,4 44,1 43,6 Männer: 53,3% Frauen: 39,6% Maßnahmen für weniger Lebensmittelabfall und eine möglichst vollständige Verarbeitung bzw. Verwertung der Nahrungsmittel Verwendung von Produkten aus biologischer Produktion bzw. fair gehandelte Produkte Maßnahmen zur Müllvermeidung 26,1 23,7 38,9 Männer: 19,0% Frauen: 33,0% Ohne Matura: 20,3% Mit Matura: 38,2% Barrierefreiheit für Menschen mit eingeschränkter Mobilität Maßnahmen zum Energie- und Wassersparen Einsatz erneuerbarer und klimafreundlicher Energieformen bei Strom und Heizsystemen Engagement im Bereich Kultur und kulturelles Erbe Verwendung ökologischer Baumaterialien und schadstofffreie Raumausstattung 20,9 16,6 16,1 11,4 7,1 Männer: 17,1% Frauen: 5,7% Ohne Matura: 25,9% Mit Matura: 10,3% Ohne Matura: 11,9% Mit Matura: 25,0% In %, Mehrfachantwort (max. 3 Antworten möglich), n=211 53

54 ÜBER UNITED AGAINST WASTE Eine Initiative zur Reduktion von Lebensmittelabfällen in der Außer-Haus- Verpflegung

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56 Über United Against Waste Ziel Halbierung der vermeidbaren Lebensmittelabfälle in der österreichischen Außer-Haus-Verpflegung bis 2020 Zielgruppe Gastronomie, Hotellerie und Gemeinschaftsverpflegung Breite Themenplattform seit 2014 getragen von Unternehmen, Bund, Ländern, NGOs und Wissenschaft

57 Vermeidbare Lebensmittelabfälle in der öst. Außer- Haus-Verpflegung bis 2020 Das Thema in die (Fach)Öffentlichkeit tragen: positiv, lösungsorientiert & mit belastbaren Zahlen halbieren Service- und Informationsangebote für Betriebe