Löffler Weber Architekten BDA

Transkript

1 HypoHochhaus, Bauzeit: , Architekten: Walter und Bea Betz Verwaltungszentrum, HypoVereinsbank, München, Arabellastraße 12

2 Projektleiter: Alexander Ehlich Fotos Mitarbeiterrestaurant: Stefan Müller-Naumann Das Hochhaus der HypoVereinsbank am Arabellapark wurde in den 70er Jahren erbaut. Der Umbau hatte zum Ziel, die Kantine im Erdgeschoss in ein modernes Mitarbeitercasino zu verwandeln. Das Konzept erforderte eine räumliche Neuordnung, die Anpassung der technischen Ausstattung und ein neues, zeitgemäßes Erscheinungsbild. Das neue Mitarbeiterrestaurant mit 580 Sitzplätzen für 1800 Gäste umfasst eine Fläche von 2850 m². Die Fläche unterteilt sich in Technik- und Lagerbereiche, in Personal- und Sanitärräume, Küche und Spülküche, Ausgabebereich und Gastraum. Mit modernen Produktionsmethoden und einem hohen Anteil an Convenience-Produkten wurde es möglich, den Platzbedarf für Küche und Küchennebenräume deutlich zu verringern. Im Gegenzug konnte der Ausgabebereich vergrößert und als sogenannter Free-Flow- Bereich konzipiert werden. Dieser bietet dem Gast ein vielfältiges Angebot, eine anregende Präsentation und ein attraktives Ambiente. Der einzelne Gast kann sein Menü individuell zusammenstellen, die Zubereitung erfolgt dabei zum Teil vor seinen Augen (Live-Cooking). Für die Bauzeit von 25 Wochen wurde als Interimslösung ein provisorisches Mitarbeiterrestaurant für 1500 Gäste errichtet. Hiefür wurde die ehemalige Tankstelle der Bank zum Casino umfunktioniert. Ziel dabei war eine nachhaltige Lösung: vorhandene Bauteile sollten möglichst unbeschädigt bleiben, neue Bauteile sich einfach montieren, demontieren und weitgehend wieder verwenden lassen. Die Planung für einen 2. Bauabschnitt sieht vor, das Hallenbad im Untergeschoss nach seiner Stilllegung in ein Servicezentrum mit Cafeteria umzunutzen. Die Cafeteria soll vom Casino aus über eine neue Treppe erschlossen werden und dessen Kapazität und Angebot erweitern. Einzelne Elemente der Badehalle werden erhalten bleiben und an die alte Funktion erinnern. Dies soll die Attraktivität steigern und die Baukosten senken.

3 Lageplan, 1:2000 ARABELLA-HOTEL ARABELLASTRASSE HHO 16 ARABELLASTRASSE 12 HOCHHAUS FLACHBAU SÜD DENNINGERSTRASSE FILIALE TANKSTELLE FLACHBAU NORD NORDHOF NKZ U-BAHN RICHARD-STRAUSS-STRASSE Verwaltungszentrum, HypoVereinsbank, München, Arabellapark

4 Grundriss Erdgeschoss, 1: BETRIEBSLEITER TH TAGESTROCKENLAGER KÜCHENCHEF DESSERT 1 WASSER WASSER KOCHKÜCHE KOCHKÜCHE BRATKÜCHE BRATKÜCHE FLEISCHVORBEREITUNG KALTE KÜCHE TRADITIONELL PASTA WOK PIZZA WC D WC H WC B ZUGANG SCHWIMMBAD SALAT DESSERT LICHTBAND SCHLEUSE AFG/SÄFTE BADEHOF BESTECK-TABLETT-STAND TURSTEIN KUNSTHARZ MO.PRO.KÜHLRAUM TAGES- U. VORKÜHLR. FLEISCHKÜHLR. SALATKÜHLR. TIEFKÜHLRAUM GEMÜSEKÜHLR. KÜHLRAUM KALTE KÜCHE GEMÜSEVORBEREITUNG TOPFSPÜLE SALAT ANTIPASTI SUPPE VORSPEISEN KONFERENZSERVICE KUNSTHARZ TEPPICHBODEN 1 UMKLEIDE HERREN GROSSKÜCHE BODENLEUCHTEN GEMÜSE 8 1 UMKLEIDE DAMEN PERSOLBEREICH TH 37 TH 33 PANTRY GRILL EINGANGSHALLE AUSGABEBEREICH SPÜLKÜCHE BEILAGEN TH 38 TABLETTRÜCKGABE TURM C MITARBEITERRESTAURANT TURM B 580 PLÄTZE TERRASSE, Projektleiter: Alexander Ehlich

5 Grundriss Küche / Ausgabe, 1: BETRIEBSLEITER 31 KOCHKÜCHE KOCHKÜCHE BRATKÜCHE BRATKÜCHE FLEISCHVORBEREITUNG KALTE KÜCHE 1 1 TH 33 ZUGANG SCHWIMMBAD TAGESTROCKENLAGER KÜCHENCHEF TRADITIONELL PASTA WOK PIZZA SALAT SALAT WC D WC H WC B DESSERT LICHTBAND SCHLEUSE AFG/SÄFTE BADEHOF TURSTEIN KUNSTHARZ MO.PRO.KÜHLRAUM TAGES- U. VORKÜHLR. FLEISCHKÜHLR. SALATKÜHLR. TIEFKÜHLRAUM GEMÜSEKÜHLR. KÜHLRAUM KALTE KÜCHE GEMÜSEVORBEREITUNG TOPFSPÜLE UMKLEIDE HERREN 1 GROSSKÜCHE UMKLEIDE DAMEN PERSOLBEREICH 8 TH 37 PANTRY GRILL EINGANGSHALLE BODENLEUCHTEN BESTECK-TABLETT-STAND AUSGABEBEREICH GEMÜSE SPÜLKÜCHE ANTIPASTI SUPPE BEILAGEN DESSERT VORSPEISEN KONFERENZSERVICE TH 38 TH 39 TABLETTRÜCKGA TURM C

6 WC D WC H Grundriss Ausgabe / Gastbereich, 1:250 WC B EINGANGSHALLE SCHLEUSE ZUGANG SCHWIMMBAD BODENLEUCHTEN BESTECK-TABLETT-STAND LICHTBAND PIZZA SALAT SALAT AUSGABEBEREICH AFG/SÄFTE WOK DESSERT GRILL GEMÜSE BADEHOF TURSTEIN KUNSTHARZ SPÜLKÜCHE ANTIPASTI SUPPE BEILAGEN VORSPEISEN DESSERT KONFERENZSERVICE TH 38 TABLETTRÜCKGABE TURM C KUNSTHARZ TEPPICHBODEN WASSER WASSER MITARBEITERRESTAURANT TURM B 580 PLÄTZE TERRASSE

7 BADEHOF TERRASSE KALTSPEISEN 578 SITZPLÄTZE KOCHKÜCHE KALTE KÜCHE GÄSTE KÜCHE KOCHKÜCHE TH 38 WARMSPEISEN WC H EINGANGSHALLE SCHLEUSE GROSSKÜCHE MITARBEITERRESTAURANT MO.PRO.KÜHLRAUM FLEISCHVORBEREITUNG GEMÜSEVORBEREITUNG TAGES- U. VORKÜHLRAUM KONDITOREI TIEFKÜHLRAUM FLEISCHKÜHLRAUM GEMÜSEKÜHLRAUM KONDITOREI-KÜHLR. LAGER PERSOLAUFENTHALTSRAUM AUSGABEBEREICH UMKLEIDE HERREN PERSOLBEREICH TOPFSPÜLE UMKLEIDE DAMEN TH 33 ZUGANG SCHWIMMBAD TAGESTROCKENLAGER KÜCHENCHEF TABLETTRÜCKGABE Bestand, Innenarchitekt: Prof. Paolo Nestler TH 37 BESTECK-TABLETT-STAND SPÜLKÜCHE TH 39 WC D WC B TURM C TURM B

8 Gastraum

9 Gastraum

10 Ausgabebereich / Free-Flow Kassenbereich

11 Gastraum

12 Ausgabebereich Eingang / Tablett- und Besteckausgabe Tablettrückgabe / Ausgang