Sei gegrüßt lieber Gast

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1 Sei gegrüßt lieber Gast Willkommen in der Domstadt Speyer, Willkommen im AvantGarthe. Wir freuen uns, Sie in unserem Weinrestaurant im altehrwürdigen Wittelsbacher Hof in der Ludwigstraße begrüßen zu dürfen. Tauchen Sie ein in die Welt der atemberaubenden Weine renommierter Weingüter. Entdecken Sie mit uns die Produkte junger, aufstrebender Winzer, die uns mit ihrer Leidenschaft und ihrem Qualitätsdenken begeistert haben. Probieren Sie die liebevoll zubereiteten Gerichte aus unserer kleinen und saisonal fokussierten Speisekarte. Das AvantGarthe vereint den regionalen Fokus für Leib und Magen mit urbaner, stilvoller und dabei völlig entspannter Wohlfühl-Atmosphäre. Lehnen Sie sich zurück, lassen Sie sich von uns kulinarisch verwöhnen und fangen Sie an zu genießen. Wir freuen uns auf Sie. Ihr Phil Garthe und Team AvantGarthe

2 Wochenkarte aus der Feder von Küchenchefin Violeta Betke Suppe Suppe des Tages, der Service informiert Sie gerne. 8 Japanische Ramen Tonkotsu Ramen (Der Klassiker der japanischen Ramenküche) Schweinebrühe, Ramennudeln, Ei, Chashu (marinierter Schweinebauch), Frühlingszwiebeln, schwarzes Knoblauchöl 16 Hauptgänge Ragout alla Bolognese (Originalrezept aus Bolognia) mit hausgemachten Fettuccini 14 Glasierte Poulardenbrust sous Vide gegart, an gebratener Rosmarinpolenta und Ratatouille 22 Gebratener Loupe de Mer an hausgemachten Butter Gnocchis, Blattspinat und karamellisierten Kirschtomaten 25

3 Spargel vom Spargelbauer aus Dudenhofen 300g Spargel mit neuen Kartoffeln und Hollandaise 21 wahlweise mit : Schnitzel vom Kalb 22 Rinderfilet von der spanischen Kuh 29 Label Rouge Lachsfilet 24 Dessert Panna Cotta mit Waldfruchtkompott 8 Weinempfehlung von Phil Garthe 2017er Weissburgunder trocken Kirrweiler Mandelberg Chrisrtian Hartmann /Kirrweiler 0,7l 26

4 Speisekarte 2018 VORSPEISE Zweierlei aus dem Meer:Thuna Tataki und gebeizter Label Rouge Lachs,fermentierter Rettich, Soja. 14 Vitello Tonnato mit Thunfisch-Sardellensauce 12 Salat der Saison in steirischem Kürbiskernöldressing, Bulgur und Paprika 7 SUPPE Siehe unsere aktuelle Wochenkarte. HAUPTGANG Schottischer Label Rouge Wildlachs mit getrüffeltem Rahmwirsing, Douphine Kartoffeln 24 Spanisches Dry Aged Black Angus Rib Eye oder Kotlett mit Knochen aus dem Dry Ager Dry aged Kotelett vom deutschen Ferkel mit getrüffeltem Rahmwirsing, Kartoffelpüree, Jus g Burger Chilli Cheese mit Fritten und Dip 16 Schnitzel vom Kalb mit hausgemachten Spätzle, Preiselbeeren und Jus 19 Vegan: Blumenkohlragout mit Karotte, Sonnenblumenkernen und Bulgur 16 DESSERT Zitronen Wodka Sorbet mit Yuzusake aufgefüllt 7 Dessert Variation:Valrhona Schokoladenmouse, Creme Brulee, Ananas-Grapefruitkompott 12 Deutsche Käsevariation vom Berliner Affineur Fritz Blomeyer 14

5 Unser Bestes - Das Dry Aged Beef DRY AGED Nach alter traditioneller Handwerkskunst wird das Fleisch des Entrecôtes bis zu 40 Tage in unserem Reifeschrank direkt im Restaurant auf den Punkt gereift. Beim dry-aging wird das Muskeleiweiß durch fleischeigene Enzyme zersetzt, sodass das Fleisch am Ende noch schmackhafter und zarter wird. Dank der dicken, eingetrockneten, äußeren Fettschicht, welche vor der Zubereitung entfernt wird, geht dem Fleisch dabei keine Feuchtigkeit beim Braten verloren. Haltung: Freilaufend Fütterung: Bio Rasse: Deutsche Färse Hochwertige Qualität RIB EYE Geschnitten aus dem Kern der Hochrippe. Das Steak mit der stärksten Marmorierung. DAILY DRY AGED BEEF CUTS ab 250g - in 50g Schritten je 100 g 11,90 BEILAGEN ZUM STEAK je Beilage 3,90 Kartoffelpüree Pommes Frites Saisonales Gemüse gemüse Kleiner Beilagensalat SAUCEN ZUM STEAK je Sauce 3,00 Jus Trüffelmajonnaise Kräuterbutter

6 Ein edles Stück Porterhouse Steak PORTERHOUSE STEAK Farm 520ha in Geashill, Irland : Haltung: Ganzjährige im Freien auf Wiesen, Hochwertige daher auch das satte Rot des Fleisches Qualität Fütterung: Weidegras und Kräuter aus Speyer Rasse: Hereford In Kooperation mit der Speyerer Fleischboutique PORTERHOUSE Geschnitten mit Filet und Knochen aus dem flachen Roastbeef. Größe ca g Tagespreise BEILAGEN ZUM STEAK 3,90 Kartoffelpürre Pommes Frites Marktgemüse Kleiner Beilagensalat SAUCEN ZUM STEAK je Sauce 3,00 Jus Trüffelmayo

7 Weinempfehlung - Phil s Lieblingsweine Unter dem Label StillAvantGarthe! hat er für Sie tolle, junge Weine von Winzern mit außergewöhnlicher Kreativität ausgesucht. Probieren Sie die StillAvantGarthe! Weine genussvoll im Glas. SEKT /APERITIF 2014er BLANC DE NOIR Brut, StillAvantGarthe!, Weingut Jülg 0,1 l 5, er Rose Brut Weingut Griesel /Bensheim sheim 0,1l 7,90 OFFEN - WEISS 2016er SAUVIGNON BLANC,trocken, StillAvantGarthe!, Weingut Adriane Moll 0,25 l 6, er WEISSER BURGUNDER, trocken, StillAvantGarthe!, Weingut Jülg 0,25 l 6, er WEISSBURGUNDER, CHARDONNAY, StillAvantGarthe!, Weingut Nett 0,25 l 6, er GRAUER BURGUNDER trocken, StillAvantGarthe!, Weingut Hartmann 0,25 l 6, er RIESLING trocken, Still AvantGarthe!, Weingut Spindler 0,25 l 6, er SCHEUREBE SELECTION lieblich, Weingut Hartmann 0,25 l 6,50 ROTWEINE / ROSÈWEINE 2016er ROSÉ Tradition Weingut Christian Nett 0,25 l 5, er Kerner lieblich, Weingut Christian Hartmann 0,25 l 6, er CUVÉE red, Phil O Sophie, trocken, StillAvantGarthe!, Weingut Christian Nett 0,2 l 6, er BLAUFRÄNKISCH, trocken, StillAvantGarthe!, Weingut Adriane Moll 0,2 l 7, er CABERNET-SAUVIGNON, StillAvantGarthe!, Südfrankreich 0,2 l 6, er SYRAH, StillAvantGarthe!, Südfrankreich 0,2 l 6, er Cuvee Red (Lemberger/Merlot) trocken Weingut Schick/Heilbronn 0,2 l 6,90 Alle Weine können Sie gerne als Flasche an den Tisch bestellen. Sollte Ihnen der Wein besonders gut schmecken, können Sie ihn auch direkt hier bei uns erwerben und mitnehmen.