V orw ort Abkürzungsverzeichnis... 15

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Hanna Böhm
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V orw ort... 7 Abkürzungsverzeichnis... 15 1. Kapitel: Überlegungen vor der Selbstständigkeit... 17 1.1 Warum selbstständig?-gefühl oder Verstand?... 17 1.2 Sind Sie zum Unternehmer geeignet?

1 V orw ort... 7 Abkürzungsverzeichnis Kapitel: Überlegungen vor der Selbstständigkeit Warum selbstständig?-gefühl oder Verstand? Sind Sie zum Unternehmer geeignet? - Der Selbst-Check 20 Auswertung des Selbst-Checks Eigenschaften eines Gastwirts - worauf kommt es an?.. 29 Risikobereitschaft Durchsetzungsvermögen und Entscheidungsfänigkeit 31 Selbstbewusstsein und Selbstwertgefühl 33 Leidensfähigkeit Fachliche Kompetenz Kommunikations- und Informationsaffinität Führungsqualitäten Verkaufssteuerung Unternehmensorganisation - was Unternehmen? Ablaufkoordination Kompetenz Organisationsstruktur Warum scheitern so v iele? Persönliches Umfeld Finanzierungsdefizite Fehlende Marktanalyse Falsche Standortwahl... 45

2 Kaufmännische M ängel Fehlerhafte Prognosen und falsche Planungen Externe Einflussgrößen Körperliche und geistige Fitness Innere Einstellung Gesetzliche Richtlinien in der Gastronomie Preisangabenverordnung - was kosten Speis und T rank? Gesetzliche Auflagen... 5/ Ladenscnluss Arbeitsstättenverordnung HACCP Getrnkeschankanlagenverordnu^^ 61 Hackfleischverordnung Fettabscheidung Die Standortwahl-entscheiden^^ 63 Analyse der Standortfaktoren Was ist ein Businessplan una können Sie von einem guten Businessplan profitieren? Bevor Sie mit dem Planen und Schreiben beginnen.. 75 Erstellung einer Zeitachse Kapitel: Elemente eines Businessplans Ubersicht uber einen Businessplan Was ist der Kern des Unternehmens? Wie ist das Unternehmen positioniert? Wie wird die Realisierung umgesetzt? Executive Summary - das Wesentliche auf wenigen Seiten! Produkte und Service - was haben Sie zu bieten? Fazit Markt und Wettbewerb Marktanalyse - auf der Suche nach den Käufern Wettbewerbsanalyse 一 ein Blick auf die Konkurrenz Marketing und Vertrieb - stellen Sie sich vor. Sie gründen und keiner bekommt es mit Appetit wecken auf Ihre Produkte und Dienstleisiungen Vertrieb - der Weg zum Kunden Corporate Identitỹeinheiri^^^ Personalstrukturen

3 3. Kapitel: Finanzplanung schätzen Sie Ihren zukünftigen G ew inn Umsatz,Kosten- und Ertragsplanung Liquiditätsplanung - Cash is King Weitere Optionen der Finanzplanung Sonderthema Investitionsabzugsbetrag Einblick in die Buchführung Sonderthema: Kosten i. z. m. Selbstständigkeit - Einblick in die Buchführung Abschreibungen Kapitalstruktur-die optima^^ Sonderthema: Einbringen von Vermogensgegenständen aus dem Privatvermögen und mögliche Kostenaufwandsbuchungen... 13ö 3.8 Die Rechtsform-eine bürokratische Hiirde Ein-Personen-Gründungen Personengesellschaften Kapitalgesellschaften Kapitel: Personal Mitarbeiter und der Einsatz im Unternehm en Personalbeschaffung - wie und w o h fe geeignete M itarbeiter? Personalanforderungen/Personalauswahlkriterien - wer passt zu Ihnen? Personalplanung - effizient und wirkungsvoll Personalführung - wer ist hier der Boss? Personalmanagement Motivation und Zufriedenheit. 165 Personalfreistellung-was tun, Kapitel: Der Kunde - das unbekannte Wesen? Zielgruppendefinition Kommunikation mit dem G a s t Nonverbale Kommunikation Die Bedeutung der nonverbalen Kommunikation in der Gastronomie Was will der Kunde? Erwartungen der Kunden ; Teder Kiindp k t mpin KnnHpa 一 Hip 7.9๒ CrPhntp Hpr Kundenorientierung

4 5.6 ABC der Kundenorientierung Umgang mit Reklamationen Kapitel: Marketing - mit der richtigen Strategie zum Erfolg Das Einmaleins des Marketings Produktpolitik Kontrahierungspolitik Kommunikationspolitik Erfolgreiche Marketingstrategien P oter A n so ff Marketinganalysemethoden Produktlebenszyklus Viel Werbung für wenig G eld Thesen für ein erfolgreiches Marketingkonzept Das Alleinstellungsmerkmal ^ Kapitel: Strategien im Einkauf Verhandlungstaktiken Jahresrückvergütungen Bierlieferverträge KapiteL Betriebswirtschaft"^ Ökonomisches Prinzip Deckungsbeitragsrechnung Kalkulation Betriebswirtschaftliche Auswertung (BWA) Kapitel: Franchise in der Gastronomie Was heißt Franchise überhaupt? Vor- und Nachteile eines Franchisesystems Welches Franchisesystem passt zu Ihnen? Kapitel: Praxistipps zu Beratung im Gründungsprozess Allgemeine Gründungsberatung Steuerberaiung Rechtsberatung

5 10.2 Gründerberater - wie Sie den richtigen Berater und Coach findn Empfehlungen von anderen Gründern... ٠ Verzeichnisse von Beratern und Coachs Förderprogramme Beratungs-und Coachingzuschue 259 Vorgründungs- und Nachfolgecoacnmg Bayern Grundercoaching Deutschland Förderprogramm des Bundesamts für Wirtschaft und Ausfuhrkontrolle Gründungszuschuss Subventionierte Darlehen,Bürgehaften und Beteiligungen Start der Selbstständigkeit aus der Arbeitslosigkeit Was ist bei den Sozialversicherungen zu beachten?.. 27b 11. Kapitel: Die Übernahme eines Gastronomiebetriebes ใ ไ Vor- und Nachteile einer Unternehmensübernahme Wie finden Sie das richtige Unternehmen? Informelle Aspekte der Unternehmensnachfolge Wie bewerte ich einen Gastronomiebetrieb? Erfolgsfaktoren aus Sicht der Kapitalgeber USP der Geschäftsidee und Wachstumsmarkt Kapitel: Checklisten Für den Gastronomiebetrieb Anhang SGB Gründungszuschuss SGB Dauer und Höhe der Förderung ^ SG B IIIEinstellungszuh^ SGB III Umfang der Forderung 306 Muster eines Jahresgesprachsbogens ฑ

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