Mag. Marlies Gruber, forum. ernährung heute 20 Jahre RollAMA Megatrends im Food Bereich 5. März 2014
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- Brigitte Küchler
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1 20 Jahre Konsum und Ernährung Gewohnheiten, Bedürfnisse und Wünsche der Konsumenten von gestern, heute und morgen Mag. Marlies Gruber, forum. ernährung heute 20 Jahre RollAMA Megatrends im Food Bereich 5. März 2014
2 2
3 Jahre RollAMA, 5. März 2014 Mag. Marlies Gruber 3
4 Jennifer Young Jahre RollAMA, 5. März 2014 Mag. Marlies Gruber 4
5 Jennifer Young Jahre RollAMA, 5. März 2014 Mag. Marlies Gruber 5
6 Jennifer Young Jahre RollAMA, 5. März 2014 Mag. Marlies Gruber 6
7 (C) guardianlv.com Jennifer Young Jahre RollAMA, 5. März 2014 Mag. Marlies Gruber 7
8 Mag. Marlies Gruber 8
9
10 Mag. Marlies Gruber 10
11 1. Wiener Ernährungsbericht 1. Lebensmittelbericht Österreich (1994/1995) 1. Studie Ernährungskultur in Österreich, IKUS 1. AMA Jahresbericht Jahre RollAMA, 5. März 2014 Mag. Marlies Gruber 11
12 Mag. Marlies Gruber 12
13 Mag. Marlies Gruber 13
14 Mag. Marlies Gruber 14
15 Mag. Marlies Gruber 15
16 Mag. Marlies Gruber 16
17 Same same but different? Mag. Marlies Gruber 17
18 Globalisierung Individualität Gesundheit Feminisierung Mobilität Konnektivität Neo-Ökologie Alterung 18
19 UK: 1/3 der Frauen fühlt sich schuldig beim Konsum von Schokolade, Chips, Sahne, Soßen... Absichtserklärungen weniger spiegeln sich nicht mit Verbrauchsstatistiken Quelle: Steller W: Europa der Regionen Eßgewohnheiten unter der Lupe. ERNÄHRUNG/NUTRITION Jahre RollAMA, 5. März 2014 Mag. Marlies Gruber 19
20 zu viel zu fett zu süß zu viel Alkohol Aber auch: div. Defizite Quelle: Steller W: Europa der Regionen Eßgewohnheiten unter der Lupe. ERNÄHRUNG/NUTRITION Jahre RollAMA, 5. März 2014 Mag. Marlies Gruber 20
21 20 Jahre RollAMA, 5. März 2014 Mag. Marlies Gruber 21
22 2000+ Jugend und Ausbildung Postadoleszenz Erwerbsleben Familienleben zweiter Aufbruch Ruhestand 1960 Jugend und Ausbildung Erwerbsleben Familienleben Ruhestand Jahre Quelle: Future Food, Zukunftsinstitut, 2003
23 Horx, 1994 Post Ich Ära und Post Hedonismus der 1980er Wiederkehr der Armut...das Weniger in eine positive Haltung umzuformulieren Quelle: Vejpustek H: Neue Warenwelt durch Soft Individualismus. ERNÄHRUNG/NUTRITION Jahre RollAMA, 5. März 2014 Mag. Marlies Gruber 23
24 Horx, mögliche Entwicklungen Authentisch. großes Heimweh Gefühl Bauernmärkte Herkunftsnachweis Quelle: Vejpustek H: Neue Warenwelt durch Soft Individualismus. ERNÄHRUNG/NUTRITION Jahre RollAMA, 5. März 2014 Mag. Marlies Gruber 24
25 _Rezepte früherer Jahrzehnte _regionale Spezialitäten 20 Jahre RollAMA, 5. März 2014 Mag. Marlies Gruber 25
26 Konsument sucht nach Garantien Frei von Schadstoffen Umweltfreundliche Produktion Quelle: Steller W: Europa der Regionen Eßgewohnheiten unter der Lupe. ERNÄHRUNG/NUTRITION Jahre RollAMA, 5. März 2014 Mag. Marlies Gruber 26
27 Horx, mögliche Entwicklungen Authentisch. großes Heimweh Gefühl Bauernmärkte Herkunftsnachweis New Basic. Schlicht, stilvoll, haltbar, öko Leicht, natürlich, bio ohne Zusatzstoffe Quelle: Vejpustek H: Neue Warenwelt durch Soft Individualismus. ERNÄHRUNG/NUTRITION Jahre RollAMA, 5. März 2014 Mag. Marlies Gruber 27
28 20 Jahre RollAMA, 5. März 2014 Mag. Marlies Gruber 28
29 Horx, mögliche Entwicklungen Authentisch. großes Heimweh Gefühl Bauernmärkte Herkunftsnachweis New Basic. Schlicht, stilvoll, haltbar, öko Leicht, natürlich, bio ohne Zusatzstoffe Spiritualisierung. Wellness, Suche nach Geistigkeit Mood Food Quelle: Vejpustek H: Neue Warenwelt durch Soft Individualismus. ERNÄHRUNG/NUTRITION Jahre RollAMA, 5. März 2014 Mag. Marlies Gruber 29
30 Man will mehr als nur für wenig Geld satt werden. 60 bis 80 % : mehrere kleine Mahlzeiten während der Arbeitszeit Zuwachsraten bei Broten, Pizzen, Nudelgerichten, Fast Food Quelle: Steller W: Europa der Regionen Eßgewohnheiten unter der Lupe. ERNÄHRUNG/NUTRITION Jahre RollAMA, 5. März 2014 Mag. Marlies Gruber 30
31 Uhrzeit [h] Traditionelles MZ Muster Frühstück Mittagessen Abendessen Quelle: Dr. Rainer Wild Stiftung,
32 Uhrzeit [h] Traditionelles MZ Muster Frühstück Mittagessen Abendessen Spontanes, situatives Essen Quelle: Dr. Rainer Wild Stiftung,
33 Zunehmender AH Konsum Kantinen und Imbiss 71 % 57 % Quelle: Steller W: Europa der Regionen Eßgewohnheiten unter der Lupe. ERNÄHRUNG/NUTRITION Jahre RollAMA, 5. März 2014 Mag. Marlies Gruber 33
34 Single Haushalte Berufstätige Frauen Alterung USA, 1954: erstes komplettes TK Fertigmenü Absatz im zweiten Jahr: 10 Mio. [Erwartet: 5000] 20 Jahre RollAMA, 5. März 2014 Mag. Marlies Gruber 34
35 20 Jahre RollAMA, 5. März 2014 Mag. Marlies Gruber 35
36 Gesunde Ernährung Light Produkte, Anreicherungen Erlebnisprodukte, Bio Situativer Ess Stil Snacks, Fast Food Convenience Lebensmittelpreise sinken Interesse an weitreichenden Produktinformationen Soziale Anerkennung durch Connaisseurkultur 20 Jahre RollAMA, 5. März 2014 Mag. Marlies Gruber 36
37 20 Jahre RollAMA, 5. März 2014 Mag. Marlies Gruber 37
38 20 Jahre RollAMA, 5. März 2014 Mag. Marlies Gruber 38
39 20 Jahre RollAMA, 5. März 2014 Mag. Marlies Gruber Quelle: Ernährungskultur in Österreich, IKUS
40 Quelle: Ernährungskultur in Österreich, IKUS Jahre RollAMA, 5. März 2014 Mag. Marlies Gruber 40
41 20 Jahre RollAMA, 5. März 2014 Mag. Marlies Gruber 41
42 Mag. Marlies Gruber 42
43 Menge in g/d Fleisch, produkte Fisch Eier Milch, produkte * Getreide, Kartoffeln * Gemüse, Hülsenfrüchte Obst Öl, Margarine, Butter * Ernährungsstatistik 1993/94, Österreichisches Statistisches Zentralamt 20 Jahre RollAMA, 5. März 2014 Quellen: Wiener Ernährungsbericht Österreichischer Ernährungsbericht Mag. Marlies Gruber 43
44 110,0 100,0 90,0 80,0 70,0 60,0 50,0 40,0 30,0 20,0 10,0 0, Mineralwasser Fruchtsaft Limonade Pro Kopf Verbrauch in L Pro Kopf Verbrauch in L Pro Kopf Verbrauch in L Pro Kopf Verbrauch in L 50 3,5 3 2,5 2 1,5 1 0,5 Pro Kopf Verbrauch in L Pro Kopf Verbrauch in L Radler AF Bier Bier Quelle: Verband der Getränkehersteller Mag. Marlies Gruber 44
45 Frauen (2,6 L/d) Männer (2,8 L/d) Quelle: Trinkstudie Österreich, Ernährungsbericht 2008; n=459, 1-Tagestrinkprotokoll; 18- bis 65-Jährige 20 Jahre RollAMA, 5. März
46 Frauen (240 kcal/d) Männer (420 kcal/d) Trinkwasser Tee Kaffee Mineralwasser Fruchtsäfte Softdrinks Milch alk. Getränke sonstiges Sirup Quelle: Trinkstudie Österreich, Ernährungsbericht 2008; n=459, 1-Tagestrinkprotokoll; 18- bis 65-Jährige 20 Jahre RollAMA, 5. März
47 100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% Eiweiß Kohlenhydrate Fett Alkohol Gesamtenergieaufnahme: 1994: 2020 kcal/d 2012: 2013 kcal/d Quelle: Wiener Ernährungsbericht Österreichischer Ernährungsbericht Jahre RollAMA, 5. März 2014 Mag. Marlies Gruber 47
48 Abweichung vom DACH Referenzwert 0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40% 45% 50% 1994/ Quelle: Wiener Ernährungsbericht Österreichischer Ernährungsbericht Österreichischer Ernährungsbericht Jahre RollAMA, 5. März 2014 Mag. Marlies Gruber 48
49 0,3 0, ,2 0,15 0,1 0,05 0 Übergewicht Adipositas Übergewicht Adipositas Quelle: Österreichischer 20 Jahre RollAMA, Ernährungsbericht 5. März Österreichischer Ernährungsbericht Kinder Erwachsene Mag. Marlies Gruber 49
50 Mag. Marlies Gruber 50
51 Gegenwartstendenz Ent Planung Apps QR und Barcodes 20 Jahre RollAMA, 5. März
52 Einheiten Personal Computer Tablets Smartphones Quelle: Gartner, IDC, Strategy Analytics, 20 Jahre RollAMA, 5. März 2014 Mag. Marlies Gruber 52 Company Filings, BI Intelligence estimates
53 Quelle: EFTR,
54 European Food Trend Report 2010: Die Industrie bietet Science, die Menschen wollen Romance. Quelle: EFTR,
55 2011 Alimentäre Risikowahrnehmung (n=140) _Chemisierung der Landwirtschaft _ nicht artgerechte Tierhaltung _hoher Verarbeitungsgrad, Massenproduktion _Gewinnorientierung vs. LM Qualität Quelle: Brunner K M, in: Die Zukunft am Tisch, Jahre RollAMA, 5. März
56 Strategien zur persönlichen Risikominimierung: Bio Einkauf Geringer Verarbeitungsgrad Region Fachhandel Qualitätsmarken Daumenregeln: häufiger Kompromisse als Präferenzen! 20 Jahre RollAMA, 5. März 2014 Quelle: Brunner K M, in: Die Zukunft am Tisch,
57 Konsumentenerwartung Alltagskompatibilität Neue gesellschaftliche Realität Mahlzeiten als Nebensächlichkeit Gesundheit Geborgenheit Imagepflege Prestige/Distinktion Prävention und Förderung, weiblicher Geschmack Verlust des familiären Zusammenhalts durch gemeinsame Mahlzeiten AH Konsum LM ein Instrument der Selbstinszenierung Statussymbol Orientierung Sicherheit durch regionale Bezüge Verantwortung Lebensmittelproduktion nach sozialen und ökologischen Werten Quelle: Thelemann Jahre RollAMA, 5. März
58 Wann wird es endlich wieder so, wie es nie war?* Leben mit Widerspruch, aber keine Gewöhnungseffekte 7 von 10 Befragten mit der heutigen Ernährung unzufrieden Frustration nimmt zu: Ernährung vs. optimale Ernährung Loch im Sehnsuchtsraum ich weiß, was ich nicht will * Titel des aktuellen Buches von Joachim Meyerhoff Quelle: CVM,
59 Sehnsucht nach Reconnection Region vs. Globalisierung Investieren vs. Konsumieren
60 Quelle: Zukunftsinstitut 2012 D 2013: 26 % 20 Jahre RollAMA, 5. März 2014 Mag. Marlies Gruber 60
61 Investieren Rational Science Right Food Diät Essen Vegetarisch Frisch Convenience Functional Food Konsumieren Love Food Großmutters Küche Slow Food Festessen, Gelage, Gourmet Junk Food Comfort Food Intuition Romance Quelle: CVM, Jahre RollAMA, 5. März
62 Investieren Rational Science Right Food Diät Essen Vegetarisch Frisch Convenience Functional Food Konsumieren Love Food Großmutters Küche Slow Food, regional Festessen, Gelage, Gourmet Junk Food Comfort Food Intuition Romance Quelle: CVM, Jahre RollAMA, 5. März
63
64 Regional, saisonal, bio entplant & gegenwärtig vegetarisch fast & good Fast wie selbst gemacht! convenient Artgerechte Tierhaltung
65 Danke für Ihre Aufmerksamkeit! Mag. Marlies Gruber forum. ernährung heute Schwarzenbergplatz 6, 1030 Wien T , mg@forum-ernaehrung.at 20 Jahre RollAMA, 5. März 2014 Mag. Marlies Gruber 65
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