Wie hängen die spezifischen Milchinhaltsstoffe mit der Fütterung zusammen? von Julia Braach und Dr. Peter Hamedinger
Übersicht Spezielle Milchinhaltsstoffe Fettsäuren Fragestellung Literaturrecherche Maßbänder der Milchinhaltsstoffe Durchschnittswerte der speziellen Milchinhaltsstoffe Schlussfolgerung Ausblick
Unterschiedliche Milchwirtschaftliche Produktionssysteme Vielfältiges Milchangebot mit variablen Inhaltsstoffen (Konventionell, Bio, Heumilch uvm.) Welche spezifischen Inhaltsstoffe welche Fettsäuren sind für die menschliche Ernährung wertvoll?
Spezielle Milchinhaltsstoffe SFA: gesättigte Fettsäuren - hohe Anteile machen Zellmembranen rigider (STEHLE 2007) - steigern Risiko für Herzgefäßerkrankungen (HUHTANEN et al. 2010) MUFA: einfach ungesättigte Fettsäuren PUFA: mehrfach ungesättigte Fettsäuren - Flexibilität von Zellmembranen (STEHLE 2007) - nur geringe Anteile in Mais und Getreide vorhanden (WEIß 2005) CLA: Konjugierte Linolsäuren zweifach ungesättigte Omega 6 Fettsäuren - wirken in Tiermodellen gegen Krebs (BISIG 2007) - Gewichtsreduktion (BISIG 2007) Omega-3 Fettsäuren mehrfach ungesättigt, Alpha- Linolensäure - essentielle Fettsäure (WEIß 2005) - Blutfettregulation (BISIG 2007) - beugt Herzinfarkte vor (STEHLE 2007) - in jungem Weidegras zu finden (WEIß 2005)
Fragestellungen Wie wirken sich die einzelnen Futterkomponenten Frischgras Heu Grassilage Maissilage und Kraftfutter auf die Milchinhaltsstoffe SFA, MUFA, PUFA,CLA und Omega-3 aus?
Herangehensweise Status quo der Literatur in Zusammenarbeit mit LFZ Raumberg Gumpenstein und ALP Schweiz Vergleichbarkeit der Daten analysieren graphische Darstellungen der Literaturdaten Ermittlung der Durchschnittswerte der speziellen Inhaltsstoffe in Abhängigkeit der prozentualen Futteranteile
Literaturrecherche
Maßbänder der Milchinhaltsstoffe
Durchschnittswerte der speziellen Milchinhaltsstoffe
Durchschnittswerte der gesättigten Fettsäuren in g/100 g Milchfett (BRAACH 2012)
Durchschnittswerte der einfach ungesättigten Fettsäuren in g/100 g Milchfett Durchschnittswerte der mehrfach ungesättigten Fettsäuren in g/100 g Milchfett (BRAACH 2012)
Durchschnittswerte der konjugierten Linolsäure in g/100g Milchfett (BRAACH 2012)
Durchschnittswerte der Omega-3 Fettsäuren in g/100 g Milchfett (BRAACH 2012)
Schlussfolgerung Frischgras (Weide): beste FS- Struktur Heu, Grassilage: positive Wirkung auf FS- Struktur Auswirkung durch botanische Zusammensatzung und Herstellung Silage: klare Unterscheidung in Mais- und Grassilage notwendig Maissilage/Kraftfutter: negative Korrelation mit speziellen Milchinhaltsstoffen
Ausblick Erstellung einer Übersicht der speziellen Inhaltsstoffe österreichischer Milch unter genauer Aufschlüsselung der Fütterung wäre zielführend: Welche speziellen Qualitäten werden wo und in welcher Menge in Österreich produziert? Zusammenarbeit mit Milchviehbetrieben/ Molkereien Chance, die österreichische Milch am nationalen und internationalen Markt weiter zu verbessern
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